• 1食堂毛血旺的正(📄)宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(de )正(zhèng )确方(🔮)法
• 3川菜十大经典(🎗)名菜做法
• 4最(👏)近(jìn )网络清淡美(🔁)食占巨一席之地(dì )大家今(jīn )天分

1食(👣)堂毛血(🍁)(xuè )旺的(🐇)正宗做法

2鱿鱼须(👫)(xū(🧒) )和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(⏰)鱼(🍒)筒切下(⬜)来撕(sī )掉外膜在表(⛪)面打(😣)(dǎ(🌑) )上花刀切成段放(👈)进去小盆中

3准备着(🥁)去处理好的(🎙)鳝鱼(🚥)一条(🌴)先斩(🗝)去头部(🏪)再切成小(🐢)段和鸭(😲)血放进一个盆(✌)中再(zài )舀入切好(⏸)的鱿鱼备用

4毛肚(dù(❌) )二两(✖)左右切(qiē )成长条一起(🥄)(qǐ )放入盆(pén )中小(xiǎo )葱一根(gē(❤)n )切成斜片生姜(🙇)一块(🗳)切(🎧)成姜片(🎗)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆(⛹)盛有一把花(huā )椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱(cōng )花(🦄)(huā )放进去小盆中蒜子几(🔹)粒(lì(🎓) )拍扁(🎷)切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(💥)(yǐ(🥥) )后以后我(📠)们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆(🏸)腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一(🍌)下(🍫)几下焯水一分钟捞出(🛬)控水(👕)布袋中(zhōng )盆中

7等(🤩)水立(lì )即(🎳)烧开下(xià(🐮) )次倒(🍲)入毛肚(🦉)鳝鱼(👳)鸭血(🧚)和(🙋)鱿鱼(💮)(yú )加入到料酒5克去腥用勺子来回(😐)滑动几下使食材受热(rè(🕓) )均匀

8焯(🏝)(chāo )水(✈)一分钟捞(🆗)出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入(🍗)一勺食用油油热后倒入水葱(🗑)(cōng )姜和大(🤦)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🚸)化开(🌙)(kāi )炒出红(hóng )油

10添(🕉)入适量的清水参加(jiā(📎) )生抽10克(🍋)白糖(🔈)(táng )2克胡椒粉(❓)2克(🕹)均匀搅拌化开调料煮开(👜)下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(🍟)宽粉开大(🌱)火煮一分钟

11加入到食盐(🎓)1克(🔔)鸡粉(➕)2克(kè )老抽2克调(🥞)底色再捞出(chū )配菜然后取(📳)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🐈)倒入(rù )毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🙊)和鱿鱼

12开大(dà(🌔) )火煮3分钟捞出后盛(🚒)有(🕍)汤(🚊)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🤬)许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底(💐)油(yóu )添入半勺(❕)食用(yòng )油倒(♐)入花椒和红干(💷)椒迅速再翻炒炒(chǎo )出(🥩)香味以(🏤)后关火

15再把(🔝)热油泼在汤盆中在一(🚱)瞬间放出(🐢)出(chū )葱蒜的(de )香味到最后(🤹)再放(🏢)上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血(🥛)旺就做了了(le )要会(huì )了就在家试一下吧

下面是所会(⏳)用到的(de )食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(🃏)豆芽(🍡)生(🍦)姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🏿)老(lǎo )抽料酒豆(🆙)瓣(🤭)酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇(😚)油的正确(què )方法(fǎ )

1净辣(là(🎒) )椒(jiāo )油300克(😢)郫(pí )县豆(dò(🧟)u )瓣酱(😼)约200克鱼香(🙏)味泡海(🖖)椒约(🚄)(yuē )150克(kè(📩) )精细加工花生油约240千克大葱(🔶)100克老姜100克(kè )洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫(🚢)草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴(🥕)(huí )香15克桂(guì )皮8克(😑)香叶8克甘草(🍮)10克(kè )草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(⚾)100克香菜根40克

2将郫县豆(🌻)瓣酱和鱼(💹)香泡海椒排斩(zhǎn )成(🍾)细末盛入盆(🔛)(pén )中再(zài )加辣(🥪)椒粉洗(👯)净(🔹)的紫草和200克(🌟)清水调(🛤)匀

3大葱(💺)和老(🐄)姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸(🈺)制时(shí )容(🏵)易出味(wèi )洋(yáng )葱切成48厘(🦑)米见方的洋葱块胡萝(🖊)卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶(😃)甘草(😟)草果(📅)肉蔻和山(📇)奈用清水中(🦋)浸泡(🔨)20分钟冼净(jì(🚽)ng )捞(🍞)出(🥧)沥干控干或擦(cā )水分(👔)待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油(yóu )烧至三(sā(👔)n )成热时(🔀)(shí )排列盛有大葱(cōng )老(🐲)姜茴(😂)香香根(🖼)桂皮(🕙)红蔻香(xiāng )叶甘草草(🌸)果肉蔻山奈(🤟)用中(🛢)小(🖤)火(💴)使油温(🕜)很缓(⛸)慢增加至五成热(rè )小火熬严(🕑)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🌼)金(🔎)黄色而(é(🧝)r )且香(xiā(💱)ng )味充分(fè(🔻)n )融于(🍧)油(💓)(yóu )中(zhōng )时用漏勺(💐)捞出料渣弃(🐙)之(♈)不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸(🤝)12分钟至油色发红时(😜)再倒(dǎo )入(🏺)其(qí )余的精细加(🏃)工花生油再左面(🤸)参加调匀(🤒)(yún )的辣椒粉豆瓣(🏜)酱泡辣椒紫(👦)草(cǎo )及洋葱胡萝(🔻)卜和香菜根(🎅)并不(bú )停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克(🌏)藤椒油3克盐2克白醋15克(🤜)料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克(💄)雪碧香料水(shuǐ(🏖) )150克(😼)老油50克(⛰)芝麻(🍆)5克

2杀(shā(🍡) )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(🥑)(yán )水(🦕)再(⚪)把鸭血就(📶)滴(🧒)到碗里一边滴一(❓)边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静(🖖)置(🐇)20分钟半小(xiǎo )时后凝(🧒)(níng )化(huà )成块再(zài )放(🚳)进去热水中蒸熟木盒(hé )切成(🌰)小块即可

3将A料飞(🔡)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(📞)切(🏟)片(📵)鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(⛸)

4将潮(🧑)州咸菜切厚片加野山椒老姜(🦁)蒜(suàn )片炒(🤡)香放(fàng )鲜花椒(🥛)再(zài )爆(bà(🏰)o )香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味(🕧)后加全部原(yuán )料(💉)烧(shāo )至更(📀)加入味起(👇)锅

5将干辣椒节(🚤)青美人椒节放在上(shàng )面将(jiāng )烧至六(👐)(liù )成热的藤椒油(♑)啊淋在上面撒葱(🔼)花芝(🌐)麻(🏞)(má )再试(🈴)一(🐻)下

3做法三

1食材鸭血(💀)毛肚大(🍹)虾火腿肉豆(🤮)芽姜大蒜葱郫县豆(➡)瓣(🔊)(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火(😪)锅底料(liào )生抽(chōu )蚝(há(🛒)o )油老抽白胡椒粉鸡精料(😣)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(🕠)白芝麻

2我们先把(🕺)(bǎ(🔸) )大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(😠)入几滴(dī(🆑) )柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(🧢)用

3打算一些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭(yā(🚷) )血洗干(🚎)净切成片(👖)

5毛肚(🌍)清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌(🛠)均匀

6大蒜(🍲)拍(pā(🦍)i )碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(🔵)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(😖)放入锅中炒出香(🌁)(xiā(⬇)ng )味(💎)

8加一勺郫县豆(💻)瓣(🏗)酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入(🎀)的清水大火烧(⬅)开

9汤中(⏺)放(♿)(fà(🌽)ng )盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油(yóu )胡(💨)椒粉鸡(🕍)精(🕔)料酒煮(🐞)开先把(🖐)(bǎ )豆芽放进汤中煮(🚃)2分钟

10煮好(🏙)的豆芽(🐶)捞出放入(rù )碗(🐧)中(🏿)再把(⛩)鸭血(xuè )毛肚虾火(🤕)腿(🖋)肉(🗣)放入(🧑)锅中烫煮(🎢)煮熟后(🚐)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(🌎)后(hòu )在(〽)上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油浇(🆙)上(shàng )了即(jí )可大快朵(🎀)颐

3川菜十大经(⌛)典名菜做法(fǎ(📴) )

食材

豆(🛂)腐(fǔ )250克(👃)牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🐨)5克花生油15克(🚵)小葱5克等(🥐)

做法

步骤(zhòu )1

将(👯)豆腐(🐠)切成26厘米(🖨)见方(🤘)的块后放加了(🔏)(le )少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜(🤨)苗切段姜切末新鲜猪肉(📗)牛肉切(qiē )成小块或(huò )肉末

步骤2

炒(📹)锅烧热放油后放牛肉猪(🍟)肉(🔐)炒(🏛)散待(dài )牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(🕶)放入(rù )豆瓣酱同炒(💸)放入(rù )豆豉姜(🎱)末辣椒粉同炒至牛肉猪(🕛)肉上(🏣)色(sè )效(xiào )果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入(🕛)豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(🦔)苗段糖用盐调味再用湿(🤖)淀(diàn )粉芡汁盛(shèng )出后撒上(🔝)花椒面葱末表就行(✌)

二回锅肉

材料(🛩)五花肉(😋)青(🔞)蒜葱(✋)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🍗)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🚢)姜片花椒(🐠)78粒(🌯)黄酒适量(liàng )煮开(💂)

2撇净撇净(🐏)煮至(✳)八成熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即(💧)可

3将肉切成薄片(🍵)姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的(de )红(😛)色部分先用刀拍(🐱)一下然(rán )后(hòu )再完全斜切成段(duàn )备用

5炒(🔕)锅上火加大多的油煸(🌪)香辣(✒)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(🐦)

7将肉拨到(dà(👭)o )锅一(🥂)边(🌸)(biān )下入(🛡)豆瓣酱(🍠)可(kě )以先(🥊)切成小(xiǎ(🍔)o )粒炒(💘)(chǎo )出红油

8适(🕠)度地(💏)的(de )加入少许(⏺)酱油或甜面酱调色(🎎)与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青(qīng )蒜点少许(🌈)料酒糖调(🏍)好味道即可(📝)出锅

三夫(fū )妻(🏻)肺片

食材

牛肉(🏌)100克牛舌100克牛(🥧)头皮100克牛心(🈶)150克牛肚200克香(🛥)料(🕉)八角三奈大茴香(xiāng )小(🌫)茴香(🏔)(xiāng )草果桂皮丁香(📫)生姜等盐红(💳)(hóng )油辣(là )椒花椒面(😤)芝麻熟花生(👫)米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法(🌄)

步骤1

将(🈴)(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面(miàn )等各(gè(🤤) )种调料卤(🔉)制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(🗽)制到(🏆)肉料耙(🐼)而不烂(làn )然后捞入再晾(🕉)晒(⛽)切成(chéng )大薄片备用(🍩)

步骤2

将芹菜洗净(🛑)后(🥔)切成(🚜)1cm长的段芝麻炒(🈹)熟(shú )和(hé )熟(🦆)花(🐒)生(shēng )一起压成末(mò )备用(📀)

步(bù )骤3

盘中(zhō(🗺)ng )放入后(🏪)切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒(🐺)面(🗃)(miàn )红油(⛳)辣椒芝麻花生米末和芹菜(🍰)搅拌均(jun1 )匀即(⛱)(jí )成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿(🎿)一盒(🍢)花(huā )椒(🛵)和干辣椒(🖊)14葱(cō(🎴)ng )熟芝(🌖)麻(✡)盐味(🏬)精料酒食用(💊)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🔒)葱干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒(📡)(jiāo )味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量(lià(😨)ng )

做法

干(🐖)辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(💾)后再捞出后(🔘)挤出水(shuǐ )分(📅)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(😠)五六成热五成(🐶)热(🍊)下(⛏)锅炸(🌛)至芝麻微黄捞(🤴)出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(👿)拌(bàn )均匀(🌱)腌20分钟(🤥)然后再(🌷)油烧五(🎟)成下锅小(🍍)火(🎒)慢炸(🥋)至变面(💀)(mià(🕶)n )金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(🌠)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水(🕘)鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(📙)翻炒均匀最(🤹)后放葱(✊)段大(🚀)火翻炒(🈷)出锅(🔆)

五水(shuǐ )煮鱼(🤑)

食材(✴)

鱼(yú )鸡(🔸)蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(👂)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(💻)骤1

将鱼头(😷)剁(👿)下并之中飞出分两半将鱼(yú )身竖放(fàng )用坚硬锋(fēng )利(⛵)的刀平(píng )着将两(⏪)整片鱼肉和(♿)鱼(yú )排分开再将(♋)两大(🏇)片(piàn )鱼肉片(🉑)成注意适量的鱼片将鱼排分(🈲)为三四段与鱼头放一起(qǐ(✒) )备用

步(👖)骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少(shǎo )许盐干(🌖)淀粉和料酒拌匀

步骤(zhò(🈷)u )3

将(jiāng )一小碗色(😊)拉油所有(🦊)(yǒu )花椒和辣椒(Ⓜ)全(🎄)部倒入(🧙)锅(🌻)内用小火(huǒ )慢(🍳)炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(rá(🍩)n )后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将(🥌)火开(✂)大放(💂)入拍好的蒜(📷)瓣儿和姜(jiā(🛅)ng )片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅(🎖)煸炒两下(🐫)倒(⬜)入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎ(👾)n )等鱼(🤜)头汤(🤜)沸腾起来出(👓)味将鱼片一片一片横放(📼)到(dào )出(♈)水滚的汤中鱼片(🦍)会熟(💉)的迅速出锅前后放适量鸡(📍)精白胡(hú )椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🙊)焯好(hǎo )的(🐎)黄(huá(⏱)ng )豆(dòu )芽将鱼片(piàn )一这款汤(🚑)汤(👔)水(shuǐ )水舀(🎖)(yǎo )入(👊)此盆后来将那半碗(🍖)捞出后(👅)的辣椒和油(👱)倒在上(👅)面

六(liù )鱼(📂)香(🈺)肉(ròu )丝

食(📍)材

主(🎐)料猪里(lǐ )脊

辅(🤬)料青笋(😪)水发黑(🎉)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(❎)醋鱼香(xiāng )11生(🥢)(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁(🐐)茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型(🤟)鱼香特点咸鲜(🧙)酸甜二者兼(jiā(🦕)n )备葱姜蒜(suà(⚽)n )香线(📄)条清(qīng )晰

做法(🔕)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🤚)二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后(🍿)(hòu )放水淀粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油(yóu )备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞(🐊)出后沥油备(🐐)用

步骤3

锅中留(🥦)底油(yóu )中油(🎢)温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🥋)味和(hé )红油后(🏻)后(🧟)放(〽)抚过油(yóu )的肉丝翻(🏃)炒(chǎo )均(🍮)匀后淋入事(🔯)先兑好的(de )碗汁放(🐯)入(rù )葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫(👐)保(👠)鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉(🌸)225克(kè(🍮) )花生米(😵)(mǐ )50克

辅料(😠)葱45克姜(🔛)10克(🕍)

调料干(🙆)辣椒8克花椒(💃)15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味(🥎)(wèi )精1克(🐡)酱油(yóu )65克白糖(🙋)10克醋7克水淀粉22克(💋)

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后(🆙)冼净用刀背拍(🚒)松鸡肉(🗣)切成(chéng )15厘米大小的丁(🗳)姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈(🎇)

步骤2

鸡肉丁(☕)加入(💳)少许黄酒一点点盐用手疼(🛵)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料(🚜)酒生抽盐放入容器(🐨)(qì )中(🖋)调成糊(hú )状(zhuàng )放入葱姜(🤦)蒜(💋)加入适量(🧢)水制作成(chéng )料汁(🎁)

步骤4

锅(😞)(guō )烧热倒入油(yóu )待油(📖)温升高7成热时放入后(hò(🐕)u )腌好的鸡丁翻炒(🤸)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🥩)(guō )中剩少(🧣)许油放入花(huā )椒干辣椒用(yòng )中小火炒(🍌)香后将料汁(🗝)里(😤)浸泡一段时间的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞出(🔇)放(👡)入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(🥏)肉(👤)倒回锅中用(🔓)(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油(🚑)最后后放花生米再(zài )试(💔)一下(👪)(xià(🚅) )

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤(🎟)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(♉)火(🎂)腿蹄子200克排骨(🚎)500克干贝(🔁)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(☝)全瘦(🔰)猪肉300克盐10克料酒(💪)10克葱50克姜10克水4升

做(🏅)法(♏)

步(🗿)骤1

先熬(💻)好清水(💮)(shuǐ )高(💐)汤将老母鸡劏好(🕺)洗净干贝浸发好与(♍)(yǔ )清(😔)洗干净后的(💂)火腿蹄子(zǐ )排骨等按类(lèi )分别放(👩)(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(👀)用水洗净一起放入后(💶)大汤锅内(nèi )加入(🏭)清(qīng )水(🎲)姜葱(🙆)烧开后加料酒(🦋)转(zhuǎn )小火慢(🧤)熬3小时

步骤2

同时(👒)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(😃)(bié )加(🔡)适(👑)量水调成粥状待用(🥨)

步(💕)骤3

汤熬至(zhì )3小时后(hòu )用筛(🍗)子把大(📅)部(🚆)(bù )分汤(🏍)渣浮油隔尽(🗝)把清汤(✌)全(quá(🔬)n )部倒入另(lìng )一(yī )锅中(🖖)(zhō(🈵)ng )烧开放入猪肉蓉搅(jiǎ(🌊)o )匀转中(zhōng )小火待其(🈲)(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🐌)勺(🤝)捞(🕒)净肉(🌒)蓉后再(zà(🔎)i )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处(📴)理之后把清汤彻(🔏)底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明(🤚)(míng )净(🚘)如水下盐调(🥤)(dià(🔅)o )味待(🕒)用

步骤4

把汤(🍨)分成两锅择(💛)好至嫩的(🍑)(de )白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至(📀)七成(🧒)熟(🥌)用(yòng )清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺(cì )放(🥪)进漏勺中(🐶)用(🐸)原先的高汤自上淋(📗)(lín )下至使白菜(cà(🍶)i )心烫(tà(➗)ng )煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🐖)另一锅高汤舀进(💑)碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄(🐾)豆(dòu )芽(💻)150克(kè )辅料(🚤)(liào )鳝(📶)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(👹)火腿肠150克水发鱿鱼50克(🕷)黄花(⌛)菜(🎅)50克(🤵)木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(💠)(huā )椒5克料酒10克味精(👨)10克植物油50克

灵(🛑)(líng )材毛(💁)血旺(wàng )是诸位(🈶)加(🐢)以改(🌑)进(⛩)之处加入(🍯)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🏐)片午餐肉片(piàn )

调料辣椒(👃)麻椒(😇)等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒(😒)豆(🥐)瓣酱姜蒜色拉油放(♑)入(🥒)锅中用(🚈)小(xiǎo )火翻(🏼)(fān )炒(chǎo )香加汤(♌)熬(🗾)(áo )煮后捞(🦉)出后渣然后把(bǎ )放进去味(🤽)精(jī(🏤)ng )白糖醋等(📭)调(dià(🐮)o )料

步骤2

将主(🏥)辅料切片改刀(🌛)飞水组建熬(🔁)好的(de )红汤汁(🛵)(zhī )内烧开后(hòu )然(🛫)后取(💾)出盛(shèng )器撒(sā )入葱花

步(🍲)骤(🏯)3

将色(💫)拉油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(⬆)浇在(🖕)上面即成

十东坡(🕯)肘子(🐈)

原(🔴)材(✌)料肘(🔛)子一只葱姜蒜(💵)冰糖桂皮(pí )香叶八(🌸)角五香粉若(💀)(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮(💢)上(shàng )残(👴)留的(✒)猪(🗡)毛(🧤)扔到沸水(🚏)中煮几分钟(🐏)去(qù )掉后污血(xuè )和脏物然(rán )后再(👥)将肘子捞出(chū(🥎) )后(📂)用刀在其(🔍)上割(🖌)几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🛁)理好(🏝)的肘(zhǒu )子煮到七(🍓)八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(👩)(pō )肘子的肥(😋)而不腻就靠它了(🚻)上锅蒸一个半(👲)(bàn )小时这期间可调佐料(liào )炒锅中(zhōng )慢(🚅)慢(🆕)倒(🎁)入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出(⛲)香味放进去桂皮香叶八角(👱)翻炒然后加适量水(🛵)水量基本(💷)都操纵在小烧红40分钟后剩一小(🐦)碗为宜(🏮)再(zà(🚽)i )放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺(🚇)酱油小(xiǎo )火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该(🐟)是调(💈)料了

4肘(zhǒu )子蒸好(🛌)后(hòu )装(🤽)盘(🐲)浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最(zuì )近网络(😶)清(qīng )淡美食占巨一(yī )席(🤟)之地(🎅)大家今天分

主(🥓)料

鸭(🐩)血(🍅)一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(⛪)喉(⛴)100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(tuǐ )100克

黄豆芽(🧚)100克

辅料

葱20克

姜20克(🌮)(kè(🍺) )

蒜20克

干辣(💞)椒50克

花椒10克

麻椒(🏈)10克

豆(🎨)瓣酱(jiàng )50克

盐5克(💥)

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄(huáng )喉火(💸)腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(😶)蒜切瓣百(🐩)(bǎi )叶和毛肚切长条(tiá(🍆)o )儿(🉐)葱切(🏸)细条蒜姜切片(🛬)儿(ér )

2锅(guō(⭕) )烧(shāo )开(➡)水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(🕋)(lāo )出(chū )捞出(⛰)(chū )沥(lì )干(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(➕)肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅(😙)倒油烧热放入花椒(⛽)干辣椒葱姜爆香(❄)放(⛺)入豆瓣酱炒出红(😤)(hóng )油(yóu )加(jiā )适量高汤(🐀)盐(📥)大(dà )火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼(🚂)肥(🕎)肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出(🔑)放(fà(✔)ng )在旁边(biān )豆芽上之后(hòu )水烧开放入百(🤺)叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(🍸)后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(hò(🔴)u )放一小把花(😹)椒(📜)麻(🖊)椒和干(🛴)(gàn )辣(là )椒炸(🖕)香后浇在(🕛)上(🚬)面去(qù(🕑) )掉