• 1食堂(🍅)毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(📀)法
• 3川(chuān )菜十大经典名(🛂)菜(🐩)做法
• 4最近(👭)(jìn )网络清淡(🤺)美食占巨(🉐)一(👁)(yī )席之地大家今天分(🛂)

1食堂毛血旺(🦏)的正(zhèng )宗做(zuò )法(👽)

2鱿鱼须和(🌱)鱿(yóu )鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把(🛑)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在(zài )表面(🧑)打(dǎ )上花(huā )刀(🧦)切成段放进(〰)去小盆中

3准备着(🙁)去(qù(🚐) )处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(🗞)成小段和鸭(🛍)(yā )血放进(jì(🛀)n )一个盆中再舀入(🤗)切好的鱿鱼(☕)备用

4毛肚二两左(🔦)右(🤩)切(🌜)成(🐔)长条一起(🏹)放(🔨)入盆中小葱一根切成(🕳)斜(xié )片生姜一块切成姜(🌚)片(🥒)一起放(fàng )入大碗(🍲)中再放入后(🌜)一小把(bǎ )红(🍶)干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🤡)有(yǒu )一(🏅)(yī )把花椒(jiāo )和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几(🏮)根(👥)(gē(🕡)n )切成(chéng )葱花放(fàng )进去(🛬)小盆(📢)中蒜(suàn )子(zǐ )几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在(🥛)一起

等食材备好(😪)以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒(🚗)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(📚)用(⛹)勺子晃动一下(xià )几下焯水一分(fèn )钟捞(📲)出控水布袋(dài )中盆中

7等水立(🎩)即烧(✈)开下次(💓)倒入毛(🔴)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🌥)鱼加(🔣)入到(dào )料酒5克去腥用勺子(🧘)来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一(yī )分(fèn )钟(💲)捞(⛳)(lāo )出(chū )控水(🏟)拔凉

9另起(🎒)(qǐ )锅添入一勺食用(🙈)油油热(🐟)后倒入水葱姜(📔)(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(👯)10克翻(🌥)炒化开炒出红油

10添入(😦)适(📽)量(liàng )的清(🌁)水(💆)参加生抽(➰)10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀(🌴)搅拌(bàn )化开(kāi )调(dià(🌃)o )料煮开下次全部倒入(💼)黄豆芽豆腐(🛁)皮(pí )和宽粉开(kāi )大火煮一(👗)分钟

11加(🕙)入到食盐1克(kè(💍) )鸡粉2克老抽2克调底(dǐ(👌) )色再捞(lāo )出配菜然后取出(☕)(chū )盆(📸)中排第五等汤汁再一(🐿)次涌(🍂)动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝(🧣)鱼鸭(yā(💐) )血和鱿鱼

12开大火(🔞)煮(🥀)3分钟(zhōng )捞(lāo )出后盛有(🛸)汤盆中

13再(🗑)(zài )浇(👭)上注意适量的原(🍇)汤撒(🔛)上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半勺(🍣)食(💙)用(💶)油倒入花椒和红干椒(🐴)迅速再翻炒炒出香味(🎇)以(yǐ )后(😳)关火

15再(🈲)把热油泼在汤盆(pén )中在一(yī )瞬间放出(📌)出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜(🔦)单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这(zhè(🚷) )道麻辣(👔)鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就(jiù )在(🥀)家试一下吧

下面是(shì(📁) )所会用到的食材(🏙)和调料(liào )

食材豆(📨)腐皮(🍑)宽(🛎)粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒(📻)

调料盐鸡粉(🔷)老抽料酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(🎛)

2毛(🏊)血旺浇油的正(🔵)确方法

1净(😈)辣(🚈)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工(⏹)花(❄)生(shēng )油约240千克大(👙)(dà )葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番(fā(🐏)n )茄沙司约150克(🐙)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克草果(🤐)5个肉蔻10克山(🐁)奈8克胡萝卜100克(🍑)香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海(🗳)椒排(pái )斩成细(🔢)(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🔵)草和(🎱)200克清(qīng )水(🐽)调匀(🎠)

3大(dà )葱和老姜(💕)用刀(🍤)拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切(🤾)成48厘(🚚)米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根(🚶)茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(🔀)甘草草果(guǒ(🍲) )肉蔻(🌜)和山(🛶)奈用清水中浸(🤐)泡(pào )20分钟冼(🏝)净捞出(🍫)沥干控干或擦水分(🍍)待用

4炒锅上(😷)火后舀(yǎo )入300克(🛥)经过精制花生油(yóu )烧至三成热时排(pái )列盛有大葱老姜(jiā(⛰)ng )茴香香根(🎞)桂(guì )皮(🦒)红蔻香叶甘(🦎)草草果(🚾)肉蔻山奈用中小火使油(🏕)温很缓慢(màn )增加至(zhì )五成热小火熬严重的(🚽)限(🔱)制(zhì )20分(😻)钟(🎐)左右吧待各(🤛)料均被(bèi )烧至金(💰)黄色而(✔)且香味充(chō(💚)ng )分(📰)融(🤝)于油中时(👅)用漏勺(☕)(sháo )捞出料渣(zhā(🐮) )弃之(😪)不用(💣)

5再上(shàng )火(🎆)把锅里的(❤)油(🔄)烧热下番茄沙司(🎓)用(yò(😪)ng )小火煸(😫)12分钟至油(📓)色(sè )发红(🧚)时再倒入其余的(🦀)精细加工花生油再(zài )左面(🈺)参加调匀的辣椒粉(🏯)豆(🎭)瓣酱泡(pào )辣椒紫(🕤)草(😉)及洋葱胡萝(🗝)卜和香菜(cài )根(gēn )并(📗)不停(⏮)顺同一(yī )方向搅出

2做法(fǎ )二(èr )

1野山椒青(😳)美人椒节各30克(🌐)鲜(🚍)花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白(🐧)醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(💣)(xiāng )料(🔕)水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准(🐃)备着小半碗冷的淡盐(yán )水(🎰)再把鸭(👦)血就滴到碗里(🎴)一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和(💕)血搅匀还没血液静置(🏂)(zhì )20分(📮)钟半小(💩)时后凝(🐈)化成块再放(🛶)(fàng )进去(🈹)热(📄)水中蒸(🍻)熟木盒切成小块(🙇)(kuà(😐)i )即可(🚌)(kě(😠) )

3将A料飞(🚃)水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗(xǐ(🍾) )净(jì(🖇)ng )后(📉)煮(zhǔ )熟(🐢)后切片鳝鱼加(🍕)料(liào )酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山(🤪)椒(jiāo )老(lǎo )姜(jiāng )蒜片(🏗)炒(🎶)香放鲜花椒再爆香(🐌)加入雪碧香(xiāng )料(lià(🍹)o )水(shuǐ )及清水200克煮(🎆)沸调好味(🐽)后加全(quán )部原料烧至更(👸)加入味起(qǐ )锅

5将(⛏)干辣椒节青(qī(👴)ng )美人椒(🎓)(jiā(🚠)o )节放在上面将烧至六成热的藤(té(🕋)ng )椒油啊淋(🏆)(lí(📟)n )在(🍳)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🌨)火腿(🐁)(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(🐻)葱(🥧)郫县豆瓣酱蒜蓉(🚷)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(🌓)粉(fěn )鸡(🐗)精料酒(🤟)白砂糖花(huā )椒(😃)干辣椒白芝(😝)麻

2我(🕙)们先把(🎵)大虾剪一下(✋)虾须(🥡)然后再(zài )把虾线可以去(🕠)除碱水冲洗干(🅿)净滴入几(🤓)滴柠(🚭)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉(♑)后再切成(🎅)片(piàn )放在盘中(🙎)

4鸭(yā(😓) )血洗(xǐ(🕸) )干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入(🔸)半个(gè )柠(📷)檬汁(zhī )抓拌(🌍)均匀

6大(🕉)蒜拍(👋)碎剁(🥀)成蒜(suàn )末香葱(🔄)(cōng )切成(🀄)葱花生(💃)姜(⛳)切成(🏷)(chéng )片豆(dòu )芽洗干净

7锅(🤮)中一并(🎐)加入适量的(🏾)食用油(♿)油温升高5成(😉)热时把麻椒香葱(✔)生姜(🌃)大蒜干(gàn )辣椒放(📎)入锅中炒出香味(💆)

8加(jiā )一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🕵)炒出红油舀入的清(👡)水大(💍)火烧开(🎬)

9汤(⏮)中放(🌉)盐白(bái )砂糖(👣)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ(😳) )豆芽放进汤(🔉)中煮2分(💪)(fèn )钟

10煮(zhǔ )好的(🚎)豆芽(🌼)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🏐)腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒(💺)(dǎo )出

11最后在上(shàng )面(miàn )放(🎏)上蒜末葱(🤰)(cōng )花辣椒麻椒(👽)白(🛬)芝麻把(🐀)(bǎ )烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大经(👍)典名(🍑)菜(🍍)做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè(🥨) )蒜苗1根豆(🛂)豉15克花(🤮)椒粉3克黄酒5克(🍷)盐(🃏)3克豌豆淀粉5克花生(🙆)油15克小葱(cōng )5克等

做(🔥)法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的(🏍)块后(♏)放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味(🔊)然后捞出用清水(🗺)浸泡豆豉等(🛏)剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜(🤚)猪肉牛肉切(♟)成小块或肉末

步(🕐)骤2

炒(chǎo )锅(👥)烧热(🌄)放(🚧)油后(🔛)放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(dài )牛(🈂)肉馅炒成金黄色放(🛥)入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(🚋)豉姜(jiāng )末辣(🔟)椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果(guǒ(🎈) )入味(🆔)儿

步骤3

下肉汤烧(🍹)开加入豆腐煮3分钟(🎪)加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡(🔐)汁盛出后(hòu )撒上花椒面(🔺)葱(🛴)末表就(jiù )行

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱(🔝)姜蒜干(Ⓜ)(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱(🎚)糖油(🚨)

做法(🥁)(fǎ )

1带皮五(⏫)花肉冷水下锅(guō )加入(rù )葱(🐴)段姜片(🤓)花椒78粒黄酒适量煮(🔺)开

2撇净(📸)撇净煮(zhǔ )至(〽)八成(🍱)(chéng )熟木盒自然(rán )冷(lě(🚙)ng )却筷子(👬)可再插(⛹)入即(🙄)可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红(🌿)色部分先用(❄)刀(🖊)拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用(🐥)

5炒锅上火(😡)加大多的油煸香辣椒花(🔘)椒

6下入(🌻)肉片煸(🤞)炒(chǎo )至肉(🖍)片(piàn )颜(🍦)色变(🥥)透(👌)明边缘微微卷过

7将(☝)肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小(🛂)(xiǎ(⏮)o )粒炒出(chū )红油

8适度地(dì )的加(jiā )入(rù )少许酱油(yóu )或甜(🙌)面酱调色与肉片一起继续(xù )翻炒均(🏦)匀

9下入青蒜点(😿)少许料酒糖(⛓)调好(🐨)味道即可出锅

三夫妻肺(🛷)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(🍿)大(🗄)茴香小茴香草(🧘)(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(🏸)米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步(💉)骤1

将牛肉切(🐎)成(🥦)小片与牛(🔗)杂牛舌牛(🍟)心牛头皮牛肚一起(🥔)清洗(xǐ )干净用香(🥡)料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🖊)后(hò(🛰)u )集(jí )体土地登记小火卤制(zhì )到肉(🥊)料(🐻)耙而(🏫)不(🥩)烂然(🎵)后捞(🛅)入再晾晒(🔴)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🚽)的段芝(🚇)麻炒(chǎo )熟(♎)和熟花生一起(🐔)压成(🥞)末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂(zá )再参(🕝)加卤(😤)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣(🚵)子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🐁)盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜(suàn )白(🕚)糖淀粉

主(🎴)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🥛)花椒盐(🔋)胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀(🥐)粉料酒色拉(🚧)油各适(🈲)量

做法

干(👥)辣椒节去籽后用白开(😡)水浸(🌬)泡一段时间半小(👪)时然后再捞(🦔)出(🤓)(chū(🎨) )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🛫)盐搅(🏳)拌均(😓)匀五六(👥)成热(⛔)五成热下(💶)锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒(jiǔ(🏆) )生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉(⛽)盐抓(💥)拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油(yó(🖱)u )烧五成下锅小火慢炸(🐸)至变(biàn )面金黄(😜)酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(⭐)(chǎo )出香味倒入(rù )水鸡(jī )块儿和(hé )炸好的辣椒放(fàng )半勺(👬)白(🌔)糖半勺鸡精翻(🏺)炒均(jun1 )匀最后(🤮)放葱段(🔑)大火翻(fān )炒(⬇)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(tá(🌡)ng )干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(🐙)花椒辣(là(🔖) )椒(✍)(jiāo )蒜(🧤)(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🐨)之中飞出分两半将鱼身(🔶)竖放(✴)用坚(🍈)硬锋利(👨)(lì )的刀平(píng )着将(🐢)两(liǎng )整片鱼(🐫)肉和鱼排分(🛹)开再将两大片鱼肉(🤰)片(🥠)成注(🚬)意(yì )适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三(🔜)(sān )四段与鱼头放(🛶)(fàng )一起备(👁)用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清(👣)少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步(🌐)骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内(👺)用(♉)小火慢炸(zhà(🔈) )在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲(😣)子然后捞出一(🛥)半的(🌧)(de )油(🌞)和(hé )花椒辣椒备用

步(🐋)骤4

将(🤡)火开大放(🏧)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头(tóu )鱼排(🎫)向锅煸炒(chǎo )两下倒入(rù(🌖) )料酒约(👗)一小(xiǎo )碗(⛎)盐半调(🛵)羹加沸水三四(🔦)(sì )碗(wǎn )等鱼头汤沸腾(🕦)起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速出锅前(☝)后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉(👥)和(🆒)椒盐粉(😬)

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(😿)好(hǎo )的黄豆芽将鱼(♐)片一(yī )这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水舀入此盆后来将(🔱)那(⛓)半碗捞(💫)(lā(🧔)o )出后的(👴)辣椒和油倒(🦂)在上面(miàn )

六鱼(📄)香肉丝

食材(🖱)

主(🎒)料猪里脊

辅(🐁)(fǔ(⛳) )料青笋水发黑木耳

调(🆖)料盐(yán )鸡精味精白(bá(🥦)i )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🍴)(shuǐ )淀粉兑成(🈷)碗(wǎ(🥏)n )汁

泡红辣(🔛)椒剁茸(🗾)姜(📽)米(🈚)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(👭)鲜酸甜二者(zhě )兼备(🍍)葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪(🍰)里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至(zhì )上(🌞)(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(🎩)骤(🚋)2

起锅(guō )烧油(🕺)中油温(🥓)滑(🗿)肉丝变(🐄)白(🌒)捞出(chū )后(🧕)(hòu )沥油备用(🌰)

步骤3

锅中(👖)留(🚸)底油中油(yó(🦉)u )温(💧)下泡椒茸姜(➡)蒜米炒出香味和红油后后放(🐦)抚(fǔ )过油的肉(🏜)(ròu )丝翻炒(🔚)均匀后(hòu )淋入(🏙)事(shì(⏳) )先兑好的碗汁放入(🆖)葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(🏁)香(✨)后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保(📡)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🧤)生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花(➖)椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🔦)65克白糖10克醋(🐺)7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后(🐎)冼(➖)净用刀背拍(pā(🚧)i )松鸡肉切成15厘(lí )米(mǐ )大小的(📚)丁(🧜)(dīng )姜(🈲)和(hé )蒜(🌼)切片葱白切成小(xiǎo )圈(✂)

步骤2

鸡肉丁(dī(🕋)ng )加入(⏰)少许(xǔ(🦏) )黄酒一(yī )点点盐(😟)用手疼时(🚽)(shí )抓粘稠状再后放干淀(👪)粉抓匀

步骤(🙌)3

将(jiā(🎡)ng )糖(🗻)米(mǐ )醋料酒生抽(✨)(chōu )盐放入(🏬)容器中调成糊状放(🏿)入(rù )葱姜蒜(🎞)加(📢)入适量水制作成料(🔦)汁

步骤4

锅(📟)烧热倒入油(🐒)待油温升(🔤)(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(🤸)剩少许油放(👚)入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(🚵)(huǒ(🛒) )炒香(🏆)后将料汁里浸泡一段(👱)时间(jiā(📯)n )的(de )葱姜蒜(suàn )再捞出(🍾)放入锅(🥎)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🌧)火炒30秒倒入水料(👢)汁(🕟)颜色变富有(🐌)(yǒ(🎿)u )光泽时组(zǔ )建辣(là )椒(jiāo )油最后后放花生(🤝)米再试一下(💿)

八开(kāi )水白(🧞)菜

食材(cái )

大(dà )白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(📣)部分老(🗨)母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(🙏)水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬(🈳)(áo )好清水高(💝)汤将老母鸡(🦓)劏好洗净(🏺)(jìng )干贝浸(🥄)发(🌖)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🔫)等按类分别(👮)放(🔝)(fàng )入(🐆)差别沸水锅中(🍢)焯一下(🖍)水清除掉血水和杂质(🌤)然(rán )后捞出再用水洗(🐅)净一起放入(🏹)后大汤锅内(nè(🍈)i )加入清(📿)水姜葱(😬)烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(📖)(bǎ(🦗) )鸡脯(🚲)肉及瘦(🏏)(shò(😚)u )猪肉剁成蓉(🌓)分别加适量水调成粥(😧)状待用(yòng )

步(bù )骤3

汤熬(😕)至3小时后用筛(shāi )子把大部(😆)分汤渣浮油(yóu )隔尽(🔲)把清(qīng )汤(🤔)全(quán )部倒(😨)入另一(🚚)锅(guō(📐) )中烧开放(🌸)入(♎)猪肉蓉(🍶)(róng )搅(🚿)匀转(zhuǎn )中(❎)小火待其渐渐聚拢肉(🐉)蓉(🥅)浮起用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再(🅾)煮沸把(📺)鸡(jī )肉蓉分2次按(😰)猪(🐼)肉蓉的同时处理之后把清汤(🐷)彻底隔渣去(😫)油(⚓)(yóu )待汤色清新明净如水下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成(🤭)两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其(🍪)中一锅高汤灼(📘)至(zhì )七成(🚛)熟用清(🛶)水漂冷用细银针(✡)在菜心上疼时穿(chuān )刺(🔧)放进(🙏)漏勺中(🍖)用原先的(🔡)(de )高汤自上淋下至(🖌)使白菜心烫(😈)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(💙)汤舀进碗(🍰)内(nè(🎉)i )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(💳)白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(🚓)水(shuǐ )发毛肚(㊗)100克(💬)(kè )猪(🥨)肉肥(fé(🛺)i )瘦(🖱)100克火腿(🔘)肠(cháng )150克水发鱿(🐲)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(♑)盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🏿)味(⬛)精10克植物(👣)油(🙋)50克

灵材毛血旺是诸位(🕺)加以改(👺)进之处加入到(🍲)了(le )海参(😏)毛肚鳝(shà(🥉)n )鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片(piàn )

调料辣椒(🔹)麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜(🔳)蒜色(🌉)(sè )拉油放(🔲)入锅中(🔡)用小(xiǎo )火(⛸)翻(🏾)炒香(🚾)加汤熬煮后(🧑)捞出后渣然后把放(fàng )进(jìn )去(🤽)味精(jīng )白糖醋等调(📎)料

步(bù(🕌) )骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组(🌫)建熬好的(de )红汤汁内(nèi )烧(🛶)开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(🥙)3

将色拉油(😈)烧(shāo )热放入(rù )花(🍇)椒辣椒炝(😯)出香味迅速浇(jiāo )在上面(🏣)即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘(🧤)子(zǐ )一只葱(cō(📕)ng )姜(jiāng )蒜冰糖(💏)桂皮香叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🎪)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(💊)后污血和脏物然后再将肘子捞出(📻)后(😏)用刀在其上割几(💑)道口子(🐤)那样(yàng )的话熟得快(🤤)

2新水烧沸(fèi )放入后(hòu )适量葱姜(📺)和(🐪)香叶将去处(🚗)理好的肘子(🕞)煮到七八成熟(shú(🕧) )捞出上蒸锅

3蒸肘(🐊)子是个(🥠)关键步(🧦)骤(zhòu )东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(🌖)(kà(🛥)o )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(🧔)锅中慢慢倒(🧘)入适(shì )量(👓)色拉(lā(🐹) )油烧热(🚠)后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香(xiāng )味放(🍀)进去桂皮香叶八角翻炒(💲)然(rán )后加(jiā )适(shì )量水水量(🧝)(liàng )基(🐉)本(❌)都(dōu )操纵(zòng )在(💖)小烧(🦗)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(🤬)香粉(fěn )两(🌘)三勺酱油小火渐渐(💝)烧之后剩(🙍)那一小碗汤汁应该是调料(🅱)了(🤚)

4肘子蒸好后(🎿)装盘浇上刚调(👜)的(de )调料表就行

4最近网络(luò )清淡美食占(📖)巨一席之地大(😽)(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🎇)一条

百(bǎi )叶100克

毛(🤰)肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(📳)

葱20克(👦)

姜20克(🤲)

蒜(😙)(suàn )20克

干辣(👾)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiā(Ⓜ)ng )辣毛(🐬)血旺的做法

1鸭(🤖)血黄喉火(🥃)腿切片(⚪)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(👅)毛(📢)肚切长条儿葱切细条蒜(🏑)(suàn )姜切片(🦑)(piàn )儿

2锅烧(shāo )开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞(lāo )出(chū )沥(lì )干放入盆底鸭(😘)血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒(📑)好后捞出备(🧞)用

3锅倒油烧(📟)热放入花(🙃)椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适(📌)量(⛸)高汤盐大(🎐)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧(🕸)开放(🔡)入百叶毛(🎨)肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后(🚑)放一小(👄)把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸(🌩)香后浇在上面去(🔣)掉