食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(👔)做法
• 2毛血旺浇(🌎)油的正确(què )方法
• 3川(😥)菜十大经典名菜做法
• 4最(🚺)近(jìn )网络(💫)清淡美(měi )食占巨一席(🔝)之地大家今天分

1食堂(⛴)毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽(kuān )粉(fěn )一把切成段(🎮)豆腐(🐚)皮(🥔)两张切成长条(tiáo )准(zhǔn )备鸭血一块(💗)切成(🔚)056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中

2鱿(🛤)鱼须和鱿(🍝)鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū(👰) )切成段(🔎)(duà(💠)n )再把鱿鱼(yú )筒切(📊)下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀(🙋)切(qiē )成(🈺)段放进(👝)去(qù )小盆中

3准备着去(📍)处理好(hǎo )的鳝鱼(🥄)一条先斩去头部再切成(🥈)小段和(♎)鸭血放进(🦋)一个盆中再(zài )舀入(💄)切(qiē )好(💅)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiá(🔫)o )一起放入(rù )盆中小(🆖)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(🅰)一起(qǐ )放(fàng )入大碗中再放(🖍)入(🚼)后一小把红(🔩)干(gàn )椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一把(🈷)花椒和一把(👯)红(💍)干(gàn )椒备用

5小葱几根(🌈)切成葱花(🥅)放(🈂)进去小(xiǎo )盆中蒜子(📑)几粒(🛌)拍扁(🍁)切(qiē )成蒜末和葱花(👲)放在一起

等(📎)食(shí )材备好以(😁)后以后(🏵)我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入(rù )水黄(🏸)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺(🙎)子晃(🧜)动(🕜)一下几下(🈯)(xià(🔤) )焯水一分钟捞出控水布(🍲)袋中盆(pén )中

7等水立(🕉)即(jí(🍬) )烧(🍔)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🌘)用勺子来回滑(🏄)动几下(🤦)使食材受热(🏛)均匀(yún )

8焯水一(🍄)分(🥤)钟(❓)捞出控水拔凉

9另起锅(🔹)添入一勺(📆)食用(🤶)油(🏏)油热后倒(🧔)入水葱姜(jiāng )和大料爆香加(jiā )入(rù )到麻(má )辣火锅料(👟)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🥥)油(🏏)(yóu )

10添入适量(🌇)的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(🍛)胡(🏗)椒(jiāo )粉(fě(🚄)n )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🕉)倒入(🗳)黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐(yá(🌧)n )1克(⏪)(kè )鸡粉(🚂)2克老(🥪)(lǎo )抽(🧟)2克调底(🐸)色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝(🕌)鱼鸭(🏜)血(🌖)和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟(🙄)捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再(🤕)浇上注意适(shì )量的原(🚢)汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入(🅾)半勺食用油(👏)倒入花(huā )椒和红干椒(💱)迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(📮)把(💷)热油(👓)泼在(🍛)汤盆中在(📋)一瞬间放出出(chū )葱(cōng )蒜的香(xiāng )味(wèi )到最后再(👿)放上几朵香菜单独点缀(📄)

16那(nà )样最(zuì )好到这里这道(😏)麻(má )辣鲜香的(🏛)毛血(🔊)旺就(jiù(⏹) )做了(🕙)了要会了就在(🐋)家试一(yī )下(🤦)吧

下(😯)面是所会用(yòng )到的食(🌅)材和(😻)调(diào )料(liào )

食(😍)材豆(🚶)腐皮(pí(👉) )宽(😳)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🍙)鱼小葱黄豆(dò(💫)u )芽生姜红干椒麻椒(jiā(❣)o )花椒

调料盐(📆)鸡(🌔)粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(🏋)辣火锅(guō )料(🖍)

2毛血旺浇油的正确(📫)方法(fǎ(🛅) )

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(🌃)(dòu )瓣酱约200克鱼香(🐍)味泡海椒(🌪)约150克(🥥)精细加工花生油约(yuē(😝) )240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克(🖋)(kè )番茄(😷)沙司约150克(🎒)(kè )紫(⛺)草20克(🐘)红蔻10克香根(❗)10克茴(huí )香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘(🎵)草10克草(🛑)果(🛶)5个肉蔻10克山(🚺)奈8克胡萝卜(💷)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🚲)和鱼香泡海(🏖)椒排斩成细末盛入盆中再(⛓)(zài )加辣椒粉(fěn )洗(xǐ )净的紫草和(🖖)200克清水调匀(🗂)

3大葱和(💤)老(🦅)姜用刀拍松拍松下次炸制时容(➖)(róng )易出味(👚)洋葱切成48厘米见方的(🌆)洋葱块胡(🦑)萝(luó )卜切大片(📯)(piàn )香(🗃)根茴香红(🎹)蔻桂皮香叶甘(🍳)草草果肉蔻和山奈用(🎟)清(qīng )水中(zhōng )浸泡20分钟(🔙)冼净捞出沥干(🎴)(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火(huǒ(😻) )后舀入(📏)300克经过精制(zhì )花生油烧(shā(😎)o )至三成热时(💗)排列盛有大葱(cō(🎢)ng )老姜茴香香根桂(guì(♈) )皮红蔻(✅)香叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火(🗑)使油温很缓慢增加至五(📬)成热(💓)小火(🌔)熬严重(🧑)的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(⏳)色而且香味充分(🛣)融于油中时用漏勺捞(🚓)出料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的(🛃)油烧热下番(🙈)茄沙司(🌎)用小火煸(biā(🕤)n )12分钟至(📜)油(🌝)色发(fā )红时(👣)(shí )再倒入其余的精细加(🥏)工花生油(yó(😏)u )再(🌯)左(😬)面参加(🥔)(jiā(🔴) )调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒(🔰)紫(🤲)草(🕜)(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停(🖌)顺同一(📛)方向搅出

2做法二(🎓)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤(téng )椒油3克盐(yán )2克白醋(🔯)15克料(🗜)(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(😅)(xuě )碧香料水(shuǐ )150克(🚾)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🆖)准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把(🤐)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(📣)和血搅匀(yú(🈶)n )还(🗣)(há(🕜)i )没(🍏)血液静(🚦)置20分钟半小(xiǎ(♑)o )时后(🎖)凝化成块再放进去(🗿)(qù )热水中(zhōng )蒸熟木盒切(qiē )成小(📠)块(🐗)即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水(shuǐ )后(♈)洗(😉)净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加(🐪)料酒醋飞水(😌)备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜(🕳)(jiāng )蒜(🕯)片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香(🐶)加入雪碧香料水及清(qīng )水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧至(🎆)更加入味起锅

5将(🌟)干(💰)辣椒(🎤)(jiāo )节青美人椒(👭)节(✅)放(😬)在上面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤椒(jiāo )油啊(ā(🐂) )淋(lín )在上面撒葱花芝麻(🎒)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🦅)大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣(là )酱火(❕)(huǒ )锅底(🍛)料(🎇)生抽蚝油老抽(chō(😍)u )白(🚪)胡椒粉鸡精(🏥)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大(🍹)虾剪(👼)一(🎼)下虾须然(⭐)后再(🦃)把虾线可(😔)以去除碱水冲(📸)洗(xǐ )干净(🎗)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(💸)算(🆓)一些火(huǒ )腿肉(🚶)后(hòu )再切成片放(fà(✝)ng )在盘(🏉)中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🥝)(zhī )抓(🈯)拌(bàn )均匀

6大蒜(🏋)拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(cō(👫)ng )切成葱花生(🈹)姜(🐂)切成(🚳)片(🎐)豆芽洗干净

7锅中一(🚵)并加(jiā(📍) )入适量的(🐂)食(🎿)用油油温升(⏯)高(🅱)5成热时(😧)把(🌞)麻椒香葱生(💈)姜大蒜干(gàn )辣椒(🏓)放入锅中炒出香(🧘)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(👋)辣酱(🚾)火锅底料炒(🤽)出红(🆙)油舀(🍊)入的清水大火烧开

9汤中(😵)放盐(yán )白砂糖生(🍜)抽老(➰)抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟(😩)

10煮好的豆芽捞出放(🐊)入碗中再把(💂)鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🔛)(fàng )入锅中烫煮(👧)煮熟后捞出来(🌄)放(fà(✡)ng )到碗中(🐕)其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🍝)(huā )辣(🎐)椒麻椒白芝麻把烧(⏩)热的油浇上了即可大快(🔸)(kuài )朵颐

3川菜十大(🕜)经(🔎)典名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆腐250克(kè(🤧) )牛肉75克蒜(🎫)苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(🤕)5克盐3克(kè )豌豆(🐎)淀粉5克花(huā )生(shēng )油15克小葱5克(kè(🌦) )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块(kuài )后放(fàng )加(📖)了少许盐的沸水(shuǐ )中过(➿)一(📡)下去除豆腥(💙)味然(👠)后捞出用清水浸泡(🌵)(pào )豆(dòu )豉等(děng )剁碎蒜(suàn )苗切(qiē )段姜切(qiē )末新(xīn )鲜(🚮)猪(zhū )肉牛(🥂)肉切(qiē(📗) )成小(xiǎo )块或(🎭)肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(🌵)入豆(🤖)瓣酱同炒放入豆豉(🏣)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🌍)效(🅱)果(⏮)入(👩)(rù )味儿

步骤(😡)3

下肉汤烧开(⚪)加入(🌝)豆腐煮(🎠)3分钟加酱油(🥞)蒜苗段糖用盐(yán )调(🌙)味再(⏬)用湿淀粉芡(🕥)(qiàn )汁盛出后撒(🥛)上花椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜(🍳)葱姜(jiāng )蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油(👳)(yóu )

做法

1带皮(😮)五(wǔ(🐯) )花肉冷(👸)水(shuǐ )下锅(😒)加(😼)入(🍽)葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄(huáng )酒(📨)(jiǔ )适(🦋)量(🛄)煮开(🍚)

2撇净撇(🎡)净煮至八成熟木(🌚)盒自(zì(📱) )然(😉)(rá(⛪)n )冷(🥪)却筷子(⛷)可再插(chā(🍯) )入(rù )即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜(🔜)切成段备(🧖)(bèi )用

5炒锅(guō )上火加大多(duō )的油煸(🐯)香(🥐)辣椒(🦃)花(huā(🔏) )椒(📃)

6下入肉片(🤵)(piàn )煸(biān )炒(🗿)至(🍺)(zhì )肉片(🔍)颜色变透明(🎿)边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小(xiǎo )粒炒出(🐏)红油(🙊)

8适度地的加入少许酱(📘)油或甜面酱调色(🍴)与肉(➖)片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青(🍽)(qīng )蒜(🥟)点(🃏)少(shǎo )许料酒糖(🌭)调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(👙)皮100克牛(🥉)心(xīn )150克牛肚200克香料(🈴)八(bā )角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生(shēng )姜(jiāng )等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟(😇)花生(shē(🈳)ng )米豆油味精芹(🌽)菜(🐞)各适量(🎨)

做法

步骤1

将(✉)牛肉切成(🐬)小片与牛(🌈)杂牛舌(shé(🦇) )牛心牛(niú(🎢) )头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后(hòu )集(🏬)(jí )体土(🥃)地登记(🧣)小火(🥂)卤制到肉(🚼)料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备(🚕)用

步骤2

将芹菜洗(🖱)净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(🈁)炒(💄)熟和(🌃)熟花生(shēng )一(yī )起压(😭)成末备用

步骤3

盘(😨)中(zhōng )放入(rù )后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🔦)精花椒面红油辣椒芝麻花(⛎)生米末(🍔)(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🚍)熟芝麻盐味(⏰)精(😯)料酒食用油姜蒜(suàn )白(🕰)糖淀粉

主料

鸡(🏿)腿马耳朵葱干(🤡)辣椒节花椒盐(🌤)胡(📉)椒味(♉)精白糖(🏳)白芝麻(🕒)醋淀(😨)粉料(📤)(liào )酒色拉油(🏜)各(🎏)适(⚽)量

做(zuò )法

干(🆑)辣椒(💕)节去籽(🔱)后用白开(🚖)水浸泡一段时间(😠)半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水(shuǐ(🈹) )放碗(wǎ(📟)n )里加淀(🥗)粉(🥟)辣(✡)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(✒)抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓(🍢)拌(🦃)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(😤)慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再(🌏)捞出另起油(yóu )锅放(fàng )姜蒜(suàn )花(huā(😳) )椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(🥝)炸好的辣椒(🎥)放半勺白糖(táng )半勺(🧛)鸡精翻炒均(jun1 )匀最(⚫)后放(🤭)葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🐒)白糖干淀粉料酒色拉(🌋)油花椒(🙈)辣(là )椒(🐎)蒜姜(jiāng )片(🍖)鸡(➕)精白胡椒(📥)粉黄(🏂)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🦃)下并之中(🏀)飞出(🌲)分(🐰)两半将鱼身竖放用(💌)坚(🍈)硬锋利的刀平着将两整(🕋)片鱼肉(ròu )和(🌭)鱼排(🕕)(pái )分(🏕)开(kāi )再将两(liǎng )大片鱼肉(👙)片成(🚱)注(🌳)意(yì )适量的鱼(yú )片将(jiāng )鱼排(👟)分(㊙)为三(sān )四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🚜)放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉(🧞)和料(liào )酒(💔)拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉(🍈)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(😔)椒颜色(sè )变(🐲)暗后用(yòng )铲子然(🚮)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🌀)大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味(wèi )后将鱼(🤛)头(tóu )鱼排(pái )向(✉)锅煸(biā(〽)n )炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🚤)调羹加(👼)沸水三四碗等(♏)鱼(🌛)头汤沸腾(🎮)起来出味(🚯)将(jiāng )鱼片一(yī )片一片(🌙)横(héng )放到出水滚(🛑)的(de )汤(💇)中(🏳)鱼片(🤴)会熟(shú )的迅速出(✏)锅前后放适(🍠)量(🐘)鸡精白胡(🌧)椒(🤨)粉和椒(jiāo )盐粉(🌬)(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🙎)汤水(💾)水舀入此(🗺)盆后来将(🥌)那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(yóu )倒在(🦈)上面

六鱼香肉丝

食(🍲)材(🎃)

主料猪里脊

辅料青(🥙)笋水发黑木耳

调料盐鸡(📺)(jī )精味(🔝)(wèi )精白糖陈(🌜)醋(🛐)鱼香11生抽老抽(🦇)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(🐛)(xíng )鱼香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条(🌓)清晰

做(zuò )法(👷)

步骤1

猪(🥠)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā(👗) )盐料(liào )酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(⌛)(zhòu )2

起(qǐ )锅(🧟)烧油中油温(🚶)滑肉丝变白捞出(chū )后(👿)沥(👋)油备用

步(bù )骤3

锅中(zhōng )留底油中(🍮)油温(🏅)下泡(📁)椒茸姜(🦊)蒜米炒出香味(🤩)和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🦓)后(🏘)淋入(🔦)事先兑好的(😃)碗汁(⏱)(zhī(🌓) )放(🍘)(fàng )入(😽)葱(cōng )粒炒制芡(💿)汁收匀葱出香后起锅(guō )装(🥩)盘(📱)再试一下(🤟)

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(👝)(jiā(🙅)o )8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克(🐹)料酒2克(kè )味(🏈)精(jīng )1克酱油(🏪)(yó(🕳)u )65克(🤩)白(🛅)糖10克醋7克水(🍺)淀粉22克(☔)

做法(🍯)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(💫)背拍松鸡肉切成15厘(🛎)米大小的(de )丁(🏗)姜和(hé )蒜切片葱(📶)白切(❔)成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(rù )少许黄酒一点点(🐳)盐用手(🚖)疼时(🐮)抓粘(🖇)稠状再(zài )后放(fàng )干(💫)淀粉抓(😈)匀(yún )

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(shē(🦗)ng )抽盐放入容器中(🥄)调成糊状(zhuà(👸)ng )放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(🌵)(shāo )热倒入油待油温(wēn )升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(🐣)肉(🎼)变(🤭)白(bái )盛出

步骤5

锅中剩(💻)少(shǎo )许油放入花椒干(🔉)辣(🍮)椒(🆘)用中(zhō(💅)ng )小火炒(😖)香后将料汁里浸泡一(yī )段(duàn )时间的葱姜蒜再捞(❄)出放(💣)入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉(ròu )倒回锅(guō )中(📂)用大火炒(🐴)30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(🧔)光(🏐)泽时(🥔)组建辣椒油最后后(💏)放花生米再(⏲)试一(💢)(yī(🔩) )下

八(👈)开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤(⛅)每棵(kē )只用极(jí )嫰菜心(😌)部分老(⏮)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(💣)盐10克料酒10克(🥪)葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏(🏦)好洗(🧟)净干贝浸发好(🧣)与(yǔ )清洗干(🥩)净后的(🗾)火腿蹄子排骨(🌽)等按类分别(🏾)放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉(🍖)血水和杂质然后捞(lāo )出再用(yòng )水(🚩)洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🏤)加料酒转(🉐)小(🈴)火(📯)(huǒ )慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(⏮)成蓉(⚽)分别(bié )加适量水(🏰)调成粥状待(🔏)用

步(♎)骤(🈸)3

汤熬至3小时(👇)后用(📕)筛子(🔃)把大部分(fè(🌝)n )汤(🈶)渣(🍣)浮油隔尽把清汤全部倒入另一(👪)锅(🍲)(guō(🍑) )中(➰)烧(🏔)开(🙁)放(👨)入猪肉蓉搅匀(🤚)转中(🚠)(zhōng )小火(huǒ )待其(🌆)渐(😀)渐聚拢(🏌)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞(lāo )净肉(❄)蓉(👘)后再把汤再(💟)煮沸(🍶)把鸡肉蓉分2次按猪(💗)肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤(tāng )彻(🥒)底隔渣去油待汤色(🥁)清(qīng )新(🤦)明净如(🧤)水下盐调味(wèi )待用

步(👠)骤4

把(🥙)汤分(🔴)成两(liǎng )锅择(📅)好至(😩)嫩(🖍)的(de )白(👍)(bái )菜心放进其中一锅(guō )高汤灼(🔋)至七成(🛒)熟用(yòng )清(👼)水漂冷(🚙)用(🎉)细(🚪)银针在菜心(🍰)上疼(té(😐)ng )时穿刺放进漏勺(🍉)中用(🏫)原(yuán )先的高汤自上淋下至使(shǐ(✉) )白菜心烫(tà(🌧)ng )煮

步骤(zhò(🐣)u )5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一(yī )锅高(🥈)汤舀(♈)进碗内即(🍩)成

九(jiǔ )毛(🤒)血旺

材(🐡)料

主(😫)料(🍪)鸭血(🏑)白鸭500克黄豆(🍪)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🐬)肥瘦100克(😡)火腿肠150克水发鱿鱼50克(🛩)黄花菜50克木耳水发50克(✴)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干(gà(⛩)n )15克花椒5克(🛠)(kè )料酒(jiǔ )10克味(wè(🍤)i )精(🏸)10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处(🕔)加入(😾)到(🔊)了海参毛肚鳝鱼肉黄(💚)喉(🛒)片(piàn )午餐(✡)肉片

调料辣(👴)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🛌)豆瓣酱(🐰)姜蒜(🍿)色拉油放(fàng )入锅(🍊)中用小火(🔰)翻(🍛)炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后(hòu )渣(zhā )然后把(bǎ )放(fàng )进去味精白糖醋(🌅)等调料

步骤(⚫)2

将主(🏎)辅料切(🛬)片(😞)改(🚆)刀飞水组建熬好(🕳)的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出(chū )盛器撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色(🍤)拉油烧(shāo )热(rè )放入花椒辣椒(🐯)炝(🛂)出香(🗂)味迅速(📽)浇在上(shàng )面即成

十(🔍)东(🎃)坡(🧚)肘子

原材料肘子(⏸)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无(🏓)火去掉后(⛹)肘(🎽)子皮上(👱)残(cán )留的(de )猪(🐖)毛扔到沸水中煮几分(🕠)(fèn )钟(👘)去(🌟)(qù )掉(diào )后污血和脏物(🗂)然后再将肘子(🍦)捞(🐗)(lāo )出(⭐)后用(yò(🏬)ng )刀在其上(🎀)割几(💃)道(dà(🌖)o )口(👊)子那样(yàng )的话熟得快

2新(🦔)水烧沸放(🉑)入后适量葱姜(🎧)(jiāng )和香叶将去(🏴)处理好(🦆)的肘(🈸)子(💷)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🥥)肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一(yī(🐱) )个半小时这期间(💋)可调佐料(🤹)炒锅中(👼)(zhōng )慢慢倒入适(shì )量色(🗣)拉油(👮)烧热后炒葱(cōng )姜蒜(⚡)(suàn )至(🚯)出香味放进(🐳)去桂(🌲)皮香(xiāng )叶八(bā(👦) )角翻(👄)炒然后(👓)(hòu )加适量水水量基本都操纵(😞)(zòng )在小烧(🏒)红(hóng )40分钟(🖕)后(hòu )剩(🍟)一小碗(🎈)(wǎn )为宜(🥨)再(🅿)放(🥂)入(rù )若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油(🛬)小火渐渐(🦒)(jiàn )烧(🐩)之后(🧠)(hòu )剩那(nà )一(⚾)小碗汤汁应(🥏)该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🚶)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(♍)(fèn )

香辣毛血旺(🧞)的做法(🤜)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🌥)

百(bǎ(😆)i )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🚮)肥肠100克

火腿(😇)100克(✒)

黄豆芽100克

辅料(💜)

葱20克(📬)

姜(🤽)20克

蒜20克(🐷)

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(🥒)(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🦅)火(🏀)腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切(qiē )蒜(🦏)切瓣百(🚓)叶和(🌸)毛肚切长条儿葱(📄)切细(😹)条蒜(🤙)姜(jiāng )切片儿

2锅(🥧)烧开水黄豆(🧓)芽煮(🥫)熟(💀)捞出捞(🐅)出沥(🍳)干放入盆底鸭血黄喉(🔏)鳝鱼肥(🌞)肠开水炒好后(hòu )捞出备用(yò(😐)ng )

3锅倒油烧热(🐗)放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用(yòng )漏(🛣)勺再(zài )捞出放在旁边(🍏)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🕎)煮30秒钟(👐)捞(🎩)(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧热(🏏)多(duō )倒油

6油热后放一小把(bǎ(💄) )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去(qù )掉

……