食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🕰)的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺(🕗)浇油的(🌝)(de )正(🦊)确方法
• 3川菜(🎦)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🚃)(jù )一(yī )席(🐵)之地大家今(🚑)天分

1食(😌)堂毛血旺的正宗做法(🕟)

1黄(huáng )豆芽一把放(fàng )入(🦎)盆中宽粉(🛐)一把切成段(🚉)豆腐(🕥)皮(🔝)两张切成长条准备(🀄)鸭(🐏)血一块切(🧡)成056厘(⛲)米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(🌬)筒各一个先把鱿鱼(💓)须切成段(🍛)再把鱿鱼筒切下来(🎣)撕掉外(🤺)膜(mó )在表面打上(shàng )花(huā )刀切成段放(📢)进去小盆(🥍)中(zhōng )

3准备(bèi )着(👏)(zhe )去(qù )处理(📍)好的(de )鳝鱼(🚔)一(🧠)条(💉)先斩去(🏕)头部再切成小段和鸭血放(fàng )进(🚐)一个盆中再舀入(🎱)切好的(🍠)鱿(🗜)鱼备(🏑)用

4毛(máo )肚(👰)二两左右切(🧤)成长条一起放入盆(pén )中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切(🗨)成斜片(🥊)(piàn )生姜一块切成姜片(🈵)(piàn )一起放入(🚥)大碗中再放(fàng )入(💵)后一(📘)小把红干(🕡)椒一小(xiǎ(🤾)o )把麻椒取一个小盆盛(🥥)有一把花(🐦)椒和(🆙)一把红干椒备用(🥀)

5小葱几(jǐ(🍻) )根切成葱花放进(👠)去小盆中蒜子几粒拍扁(🍱)切成(⏮)蒜末和葱花放在一(🚝)起

等(děng )食材(cá(🌎)i )备(💿)好(hǎo )以(yǐ(🦍) )后以(⏺)后(🚌)我们开始烹饪

6起锅烧水水(🚷)(shuǐ )开后倒入(🎿)水(🔌)黄(👷)豆芽豆腐皮和宽粉(🍢)用勺子晃动一下(😄)几下焯水(📩)一分钟(🍱)捞(🚧)出(🍲)控水布(bù(🎁) )袋中盆中(🧤)

7等水(shuǐ(🥅) )立即烧开下次倒(🌝)入毛肚鳝(🔍)鱼鸭(🆔)血和鱿鱼加(🍓)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(🕹)

8焯(chāo )水一分(🖇)钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅(🕖)添入一勺(⛴)(sháo )食用油油(🌰)热(🦑)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(má(🈴) )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红(hó(🚮)ng )油

10添入(🀄)适量的清水(🚖)参(🔤)加生抽(🔑)10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(🐿)(jiǎo )拌化开(😰)调(⚽)料煮(🔌)开下(📞)次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🔉)和宽粉开大火煮一(yī )分钟(🚴)(zhōng )

11加入(rù )到食盐1克(📊)鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再(🍸)捞出配菜然后取出盆中(🔗)(zhōng )排第(🔯)五(🧟)等(💝)汤(tāng )汁(zhī )再一(🖐)次涌动后慢慢(🚐)倒入毛肚鳝(🙀)鱼鸭(🚦)血和(🤐)鱿鱼

12开大(🆑)火煮3分钟(😗)捞出后盛(🐘)有(yǒu )汤盆(🎱)中

13再浇上注(👕)意适量(liàng )的(🎄)原汤(🏢)撒(sā )上少许(🕕)蒜末和葱(cōng )花(🏜)

14锅中留底(🌈)油(🚞)添入半勺(🎱)食用油倒(dǎo )入花椒和红(hó(🛷)ng )干(🦒)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热(🔂)油泼在汤盆(⭐)中在一(🗑)瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(⛪)上几朵香菜单独点(🏦)缀(zhuì )

16那样最好到这里这道(🙈)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(🚤)(huì )了就(⚽)(jiù )在(zài )家试一下吧

下面是所会用到的食材和(hé(🕦) )调(diào )料

食材豆腐(🎴)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(👹)肚鱿鱼(👁)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🛅)(jī )粉老(lǎ(🌍)o )抽料酒豆(🥇)瓣酱麻辣火(🤚)锅料

2毛血(xuè )旺浇油(🚾)的正(🎎)(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒(🍾)油300克郫(💀)县豆瓣酱约200克鱼(🚭)香味泡海椒(🎄)约150克精细(xì )加工(gōng )花生油约(🐋)240千(😮)克(🤥)大葱100克老(lǎ(🐸)o )姜100克洋葱150克番(🎛)茄(qié )沙(🚻)司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根(☕)10克(👄)茴香(🎷)15克桂皮8克香(🥣)叶8克甘草10克草果(🈲)5个肉蔻10克山奈8克胡萝(📒)(luó )卜100克(kè )香(🌳)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(💽)香泡(🙂)海(hǎ(👀)i )椒排斩成(chéng )细末盛(⛰)入盆中再加辣椒粉洗净(🥈)的紫草(💹)和200克清(🌾)水调(😲)匀

3大葱和老姜(🤹)用刀拍松拍松下次炸制时(🎲)容易出味(wèi )洋(yáng )葱切成(chéng )48厘(🕦)米见方(🛬)的(🆔)洋葱块胡(🎠)萝(luó(⏫) )卜切(🔃)大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉(🌲)蔻和山(shān )奈(nà(⛩)i )用清水中(💠)浸泡20分钟冼净(🌜)捞出沥干控干(gà(💀)n )或擦(🌌)(cā(👧) )水(shuǐ )分待(dài )用

4炒锅上火(huǒ )后舀入(👛)300克经(📣)(jīng )过精制(zhì )花生(⚪)油烧至三成(🔎)热时排(㊗)列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根(🏚)桂皮红蔻香叶(yè )甘草草(🛬)果肉蔻山奈用中小火(📡)使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟(🗄)左右吧待各料均被烧至金黄色(sè(🎷) )而且香味(wèi )充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞(lāo )出料(🙊)渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油(🌒)烧热下番茄(🎌)沙司用小火煸12分钟至油色(🔄)发红时再倒入其余的(🎂)精细加工花生(📶)油再左面(miàn )参加(🆓)调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú(😏) )停顺(👩)同一方向(xiàng )搅出

2做(🤶)法二

1野(🕊)(yě )山椒(jiāo )青美人椒节(jiē )各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油(📿)(yóu )3克(🔖)盐2克(⛅)(kè )白(📅)醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒(🈲)20克(kè )雪(🏹)碧香(xiāng )料(🥏)水150克老油50克(📸)芝麻5克

2杀鸭(📥)子之前(🖼)准(zhǔn )备(bè(🏏)i )着小半碗冷的(🛥)淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动(🕍)把水(🦅)和血(🏅)搅匀还没血(🗝)液静(🏔)置20分(⚫)钟半小时后凝化(huà )成块(😐)再放进(🍘)去(🚬)热水(⏫)中蒸(zhēng )熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可

3将A料飞(🐦)水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🎉)熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🚊)州咸菜切厚片加(jiā )野山(shān )椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(🧛)雪碧(bì )香料水及清水200克煮(😐)沸(😘)调好味(wèi )后加(🐆)全部原(🐇)料烧至更加入味起锅

5将(jiā(🛸)ng )干辣椒(💎)(jiāo )节青美人椒(🐆)节放在上面(🚨)将烧至六成(🔎)热的藤椒(📴)油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🕌)血毛肚(😿)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🧡)辣酱火锅底(dǐ(🔹) )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🍡)(liào )酒(jiǔ )白砂(🧦)糖花(💝)椒干辣椒白(🖕)芝麻

2我(👛)们先把大(📢)虾剪(🍸)一(🔏)(yī )下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱(😤)水冲(🖌)洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁(zhī(📥) )抓(💁)拌(😁)均匀(yún )备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(⛲)中(🉐)

4鸭血洗干净切成片(👤)

5毛(máo )肚清(🤸)洗(xǐ )干净切成薄(báo )片(piàn )然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜(🧐)末香葱切成葱花生(🚢)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(🥀)油(🥜)温升(shē(🏸)ng )高5成(chéng )热时(🤭)(shí )把麻(má(🚉) )椒香葱生姜(📖)大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒(🦄)出香味

8加一勺(sháo )郫县(🚿)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(💽)火(😷)烧开

9汤(🧣)中(⏺)放(fàng )盐白砂(🥢)糖(🙉)生抽(chōu )老抽(chō(🍕)u )蚝(🔐)油胡椒粉鸡精料(🔣)酒(🍊)煮开(📻)先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(💆)放入碗中(☔)再把(bǎ )鸭血(🤙)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🔋)煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒(dǎ(🐫)o )出

11最后在上面放上(🚍)蒜末(mò(🥢) )葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(shāo )热的(de )油浇(🔟)上(🐍)(shà(❄)ng )了即可(kě )大(🚂)快朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜(🔢)做法

一麻婆豆(🥋)腐

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🔨)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克(🧒)豌豆淀(👡)粉5克(kè )花生油15克小(👵)葱(🐵)5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(✖)腐切(🔈)成26厘(🤰)米(🍙)见方(🎴)的(🌋)块后放加了少(💞)许盐的沸水(shuǐ )中过一(🤚)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🏗)豆豉等(👼)剁碎(🔔)蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小(🌜)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(🕑)猪肉炒散待牛肉馅炒(🕉)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉(🖱)姜末(🐣)辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分(🔢)钟加酱(🥨)油蒜(🔎)苗(🏰)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(💨)椒(🚨)面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五(🧟)花肉(ròu )青蒜(🈴)葱(✳)姜蒜干(gàn )红辣(👚)椒(🛣)花(♟)椒豆瓣(📫)酱糖(tá(💁)ng )油

做法(🤭)(fǎ )

1带皮五花(huā )肉冷(lěng )水下锅加入(rù )葱段姜片花(📛)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成(🎴)熟木盒(🅰)自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiā(♿)ng )肉切成薄片姜蒜(👎)切(🐂)片(piàn )葱切成斜段(duàn )

4将青(qī(🆙)ng )蒜的(de )红色部分(fèn )先用刀拍一下(📏)然后再完(♈)全(quán )斜切成(✝)段备用(💺)

5炒锅(🚝)上火加大多的油煸香(🍔)辣(📎)椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒(🤤)至肉片(👅)颜色变透明(🍀)边缘微微(🚪)卷过

7将肉拨到锅一边下入(🏜)豆(dòu )瓣酱可(kě )以(🔸)先切成小(🚺)粒炒出(chū )红油(🃏)

8适度地的加入少许酱油(⬇)(yóu )或甜面酱(🏞)调色与肉片一起继续翻炒均匀(🔤)

9下(👍)入(🕊)青(qīng )蒜(suàn )点(🤤)少许料酒糖调好味道即(🙌)(jí )可(😭)出锅(➕)

三夫妻肺片(piàn )

食(🎋)材

牛(♉)肉100克(🍌)牛舌100克牛头皮(pí(🗿) )100克牛心(xīn )150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒(📿)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(⛴)适(shì )量

做(🕹)法

步(📌)骤1

将牛肉(♈)切(qiē )成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧(🌋)开(kāi )后集体土地登记小火卤(🌳)制到肉料(liào )耙(🌚)而(🔂)不烂然后(hòu )捞入再(👿)晾晒(✴)切成大薄片备用(🚊)

步(bù )骤2

将(😺)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🍥)(má(🤥) )炒熟(🌆)和熟(🍪)(shú )花生一起压(yā )成末备(bè(🏭)i )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(🐪)椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成(🏖)

四(🖥)辣(📖)子(zǐ )鸡(🔲)

原料

整鸡一只(🏧)或鸡腿(tuǐ(🏍) )一盒(🌷)花椒和(hé )干辣椒14葱(💘)熟(🕯)芝麻(🦎)盐味精料酒(😽)食(🌮)用(yòng )油姜蒜(📗)白糖淀粉

主料

鸡(👝)腿马耳朵(😦)葱干(😚)辣椒(🤪)节花椒盐胡椒味精白(🈂)糖(táng )白芝麻醋(🌭)(cù )淀粉(fěn )料(liào )酒色(sè )拉油(yóu )各(gè )适量

做法

干辣椒节(📴)去(qù )籽后(🙀)用(🍦)白开水浸泡一段时间半小(❔)时然(🍀)后再(zài )捞(lāo )出后挤出水分水(📌)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🔏)匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至(👬)芝麻微(😐)黄捞出鸡肉切(qiē(🍁) )好放(💖)料(liào )酒(🚅)生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(🏚)拌均匀腌20分(🏣)钟(🖌)然后(🔧)再油烧五(wǔ )成下(🤕)锅小火慢炸(🦏)至变面金黄(huáng )酥(👡)脆再捞出另起油(🌒)锅放(fàng )姜蒜花椒(🐕)豆瓣酱(🆗)炒出香(♐)味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(🌱)椒放半勺白糖半(💷)勺(sháo )鸡(🔪)(jī(🛳) )精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮(🐰)鱼(yú )

食(shí )材(😜)

鱼鸡蛋白糖干淀(🐽)粉料(lià(🍉)o )酒色(🅿)拉油(📟)花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(📄)鸡(jī )精(jīng )白(bái )胡椒粉黄(🙇)豆芽

做法

步(🥠)骤(zhòu )1

将鱼头剁(👢)下(😭)并之中(zhōng )飞出(🚸)分两半(bàn )将鱼身竖放用(🐺)坚(🥀)硬锋利的(de )刀(⛄)平着将(jiāng )两整(🏠)片鱼肉和鱼(🕗)排分开再(🗯)将两大(🚋)片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三(sān )四段与鱼头放一(🐷)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(♟)少许(xǔ )盐(yán )干(🥩)淀粉和料酒(♍)拌(💟)匀

步骤3

将一小碗色拉(♓)油所(🐏)有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内(🐠)用小火慢炸在(🙉)辣(là )椒(jiāo )颜色变暗(📐)后用铲子然后(⤴)捞出一半(bàn )的(😥)油和(🔬)花(🗺)椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大(☔)放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🕕)后将鱼(yú )头鱼排(pái )向锅煸(biā(✝)n )炒(🎭)(chǎo )两下倒入料(liào )酒约一(💮)小碗盐半调羹加沸水三(🌴)四碗(wǎ(🚚)n )等鱼(🚬)头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片(piàn )横放到出(chū )水滚的汤中鱼片(🐐)会(huì )熟的迅速出(🔼)锅前后放(🏒)适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(🎦)盐粉

步(🤬)骤5

盆(pé(💝)n )中放着已焯(chāo )好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤(👯)水水舀入此盆后来(😖)将那(nà(🚼) )半碗捞出后的辣椒和油倒在上(📚)面

六鱼香(xiā(🏸)ng )肉丝

食材

主料(🔮)猪里(🎓)脊(🌠)(jǐ )

辅料青笋(⏹)水发黑(hēi )木(🍓)耳

调料盐鸡精味(wè(👵)i )精白糖陈醋(cù )鱼(🐺)香11生抽(chōu )老抽(🆔)鲜汤水水(shuǐ(🈷) )淀粉(🖌)兑成(chéng )碗(🏄)汁

泡红辣椒剁茸姜米(💍)(mǐ )蒜米(mǐ )鱼(🏂)眼葱

味(🦂)型鱼香特点咸鲜酸甜(🎈)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🧞)(jiā )盐料酒(😆)搅至上劲(jìn )后放(🕳)(fàng )水淀(🌩)粉搅匀封油备用

步骤(😑)2

起锅(👿)烧(📢)油中(🛀)油温滑肉丝(🈵)变白捞出(⛱)后(hòu )沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留(liú )底油中油温(wēn )下泡椒(📄)茸姜蒜米炒出香味和(✔)红油(🗡)(yóu )后后放抚(🔽)(fǔ )过油(🔽)的肉丝(👕)翻炒均匀(💤)后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒(💏)制(🌀)芡汁收匀葱出香后起(🗣)(qǐ )锅(guō )装盘(😛)再(zài )试一下

七宫(🥖)保鸡丁(dīng )

原料(lià(🍴)o )

主料鸡脯肉(🐠)225克花(🕖)生米50克(📻)

辅料(🤰)葱45克(🏣)姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🚔)精1克(🚔)酱(jiàng )油65克白糖(😋)10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法(🥀)

步骤(❕)1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松(🆘)鸡肉切成(🔢)15厘米(📭)大小的(🌜)丁姜和蒜切片葱白切成小(🍦)圈(🏅)

步骤2

鸡肉丁(dīng )加(jiā )入少许黄(🙅)酒一(yī )点点(❎)盐用手疼时抓粘(🐹)稠状再后放(😦)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(jiǔ )生抽(🤨)盐(🕞)放入(rù )容器(🕚)中调成(chéng )糊状(zhuà(💯)ng )放入葱(🍘)姜蒜加入(🚺)适量水(📮)制(💃)作成料(⏳)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高(⤵)7成(✴)热(rè )时放(🖨)入(🔂)后腌好的(de )鸡丁(dīng )翻(fān )炒至(zhì )鸡肉(🐮)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火(huǒ )炒香(xiā(😆)ng )后将料汁里浸泡一段时间(🐽)的(♌)葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🚱)10秒随后(hòu )把(📼)鸡肉(ròu )倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入(🔷)水料汁颜色变富(🍛)有光(guāng )泽时(shí )组建(📻)辣椒(🔤)油最(zuì )后后(🎲)放花生米再试(🙎)一下

八开水(shuǐ )白菜(🗓)

食材

大白(bái )菜10公斤(🛣)每棵(🙊)只(📖)用极嫰菜心(🈸)部分老母鸡2500克火腿蹄子(🚈)200克(💩)排(🤖)(pái )骨(gǔ )500克干贝(✳)300克去皮净瘦鸡脯肉(🎍)700克全瘦(🦃)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🌹)水4升

做法(🦕)

步骤(🌱)1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗(🛅)干净后的火腿(🎩)(tuǐ )蹄子(zǐ )排骨等按(🔄)类(lèi )分别(bié )放入(🗣)差别沸水(shuǐ )锅(🗾)中焯(⚫)一下水清(♉)除掉(diào )血水和杂质然后捞(📞)出(📿)再用水洗净一起(🏿)放入后(⛎)大汤锅(🥟)内加入清(📠)水姜葱(📍)烧开后加料酒转小火慢(màn )熬(🍌)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及(⤵)瘦猪肉剁成蓉(📴)分别(👡)加适量水(shuǐ(✒) )调(diào )成粥状待(🖼)用

步骤3

汤熬至3小时(🎊)后用筛子把大部分汤(tā(😜)ng )渣浮油隔尽把清汤(🍷)全部倒(🐐)(dǎo )入另(🤮)一锅中烧开放入(👎)猪肉蓉(🛴)搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(yòng )小(xiǎo )漏(🕟)(lòu )勺捞(lāo )净(jìng )肉蓉后再(🐕)(zài )把(💛)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(💎)2次按猪肉(🖥)蓉的同(🆖)时处理(🚜)之后(🚌)把清汤彻(🗝)底隔渣去(💟)油待汤(🔗)色清新明净(🤲)如水下盐(😔)调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成(🗨)两锅择(🕢)(zé )好至(📤)嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高(🔩)汤灼至七(🚎)成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心(🈳)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(👄)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧(🤴)开另(🏧)(lìng )一锅高汤舀(yǎ(💤)o )进(🧖)碗内即(jí )成

九(🔸)毛(má(😶)o )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🛄)鳝鱼100克(🌝)水发毛肚(🌒)100克(🚠)猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(🤭)水发鱿(🕕)鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳(💍)水发50克莴(🛬)笋(🦁)100克调料大(🎇)葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花(🌗)椒(jiāo )5克料(🤝)酒10克味精10克植物(🤰)油50克

灵材毛血(😠)旺(wàng )是诸位加以改(gǎi )进之(🤯)(zhī )处加入到(🕸)了海(⬛)参(🕧)毛(📉)肚(🎋)鳝鱼肉黄喉(🐞)片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等(👿)(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒(🚐)豆瓣酱姜蒜色拉(💞)油放入锅中用小火翻(🐡)炒(🛡)香加汤熬煮后捞(🛋)出后渣然后(🌓)把(bǎ )放(fà(🌹)ng )进去味精白糖(táng )醋等(🧤)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🦅)建熬好的(🏥)红汤汁(zhī )内烧开后然(📱)(rán )后取出(chū )盛(✏)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰(🈹)糖桂(guì(👁) )皮香叶八角(🤙)五香(🛷)(xiāng )粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🆎)毛扔到沸水中煮(🚒)几分(⤴)钟去掉后污(💱)(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后用(🦁)刀在(zài )其(🔦)上割几(🍒)道口子(zǐ )那样的话熟(💀)得(dé )快

2新(xī(🎆)n )水烧沸放入后(📌)适(🆙)量葱(😿)姜和香叶将(🐆)去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(🥫)蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤东(💄)坡(pō )肘(😱)子的肥而不腻(nì )就靠(🌸)它了(🙆)上锅(guō )蒸一个半小时(🦕)这期间可(🥪)调(🌘)佐料炒锅中慢慢倒入适量(🔗)色拉(👗)油烧热后炒葱姜蒜(🌰)至出香(xiāng )味放进去桂皮(🦇)香叶(🈸)八角翻炒然后加适(shì )量水水(✅)量(🐌)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐(jiàn )渐烧之后(🍒)剩那一小碗(😰)汤汁应(✉)该是调料(liào )了(le )

4肘(🍏)子(zǐ )蒸好(hǎo )后装(zhuāng )盘(🔅)浇上刚调的调料(🍂)表就行(háng )

4最近网络清淡(🍓)美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒(🚒)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(👫)(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🍄)(huáng )豆芽100克

辅料

葱(🚘)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🚱)椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )50克(🍠)

盐5克(🌹)(kè )

香(🥀)辣毛(🀄)血旺的做(🐔)(zuò )法

1鸭血(xuè )黄喉火腿(🤑)切片儿(🐿)(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣(💓)百叶(🥠)和毛肚切(🐰)长条儿葱(cō(🌂)ng )切细(💋)条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🏪)(zhǔ(🎭) )熟捞出捞出(🈁)沥干(gàn )放(😔)入(rù )盆底鸭血黄喉鳝(🕎)(shàn )鱼肥(🖋)肠开水(shuǐ )炒好后捞(🏪)出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花(🍤)椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香(xiā(🍤)ng )放入豆(📏)瓣酱(jià(👋)ng )炒出红(⬛)油(🙍)加(🌏)(jiā )适量高汤盐(😅)大火(huǒ )烧开

4放入鸭血(⚓)鳝鱼(🖕)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(🖋)捞出放在旁边豆(🕯)芽(yá )上之后水烧开(😷)放入(🕍)百叶毛(🤗)肚火腿煮30秒钟捞出(🥩)后(hòu )

5蒜片(piàn )放(fàng )在上面锅(🍂)(guō )烧热多倒油

6油热后放一小(🦓)把花椒麻(má )椒和干(🈲)辣(là )椒(jiāo )炸香后浇在上(🏞)面去掉

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