食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛(má(🥛)o )血旺的正宗(🏄)做(🤜)法(🚭)
• 2毛血旺浇(🆑)油的正确(què )方(💬)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分(🎵)(fè(🥚)n )

1食堂毛血旺的(de )正宗做法(🌳)

1黄豆(dòu )芽一(yī )把放入盆中宽粉一把切成段(🧛)豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放(fàng )入盆中(zhōng )

2鱿(🍩)鱼须和鱿鱼(💲)筒各(🔱)一(🈴)个先把鱿(🍭)鱼须切成段(duàn )再(zài )把(📿)鱿鱼筒切下(⛓)来撕(🏿)掉外膜在表面打上花(huā )刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着(🏡)去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(🍝)去头部再切(👵)成(🏂)(chéng )小段和(📀)鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入(🚕)切好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两(🤹)左(🍠)右切成长条一起放入盆中小葱(😍)一根切(🏎)成(chéng )斜(xié )片生姜一(yī )块切成姜片一起放(🏐)入大碗中再(🐼)放入后一小把红干椒一(💫)小(📡)把麻椒取一(🥔)个小盆盛有一把(🤬)花椒和一把红干椒备(🤸)用

5小葱几根切(🍅)成葱(🌸)花放(fàng )进去(🎐)小盆中蒜子几粒拍扁切(🐋)成蒜末(mò )和葱花(🗜)放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后(👯)倒入水黄豆芽(🎼)豆腐(🏫)皮和宽粉用勺子(⛸)晃动一下几下焯(chā(🏩)o )水一分(🎃)钟捞出控(kòng )水布(☝)袋中盆中

7等水立即烧开(kāi )下(💘)(xià )次(cì )倒入毛(🚼)肚鳝(👾)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(🥨)(jiā )入到(🏿)料酒5克去(👧)(qù )腥用勺(sháo )子(🔙)来(lái )回(huí(🌮) )滑动几下使食(🚚)(shí )材(🌺)受热均(jun1 )匀

8焯水(shuǐ(📫) )一(🐺)(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起(🎒)锅添入(rù )一勺(🎭)(sháo )食用油油热后(🈂)倒入水(shuǐ(🔱) )葱(🌉)姜和大(🕯)料爆香(🏭)加(🧦)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(chū )红油

10添入(🙁)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🚪)粉2克均匀搅拌(🐩)化开调料煮开下(xià )次全部(📛)倒入(🗡)(rù )黄豆芽豆(🧢)腐(🌖)皮和宽粉开大火煮一(🤘)分钟

11加(jiā )入到(🌵)食盐1克(🌐)鸡粉2克老抽(😬)2克调底(🔙)色再(zài )捞出配菜然(rán )后取出(chū )盆中(⛄)排(🆚)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出后盛有汤(🍃)(tā(🌥)ng )盆中

13再浇上注意适(🎍)量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅(guō(🏇) )中留底油添入半勺(🐇)食用油倒入花椒和红干(🗼)椒迅(xùn )速(🔓)再翻炒炒出香味(🎑)以(🥩)后关(🐀)火

15再把(bǎ )热(🍰)油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放(🅿)出出(🏥)葱蒜的香味到最后再(🔝)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道(🤮)麻辣鲜香的(🔼)毛血旺就做了了要会了就在(🌒)家试一(🗣)下吧

下(🤼)面是所会用到的食材(cái )和调(🌇)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🚦)鱼小(😮)葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻(⛴)(má )椒(jiā(🧑)o )花椒

调料盐(yán )鸡(🍤)粉老抽料(liào )酒豆(🚛)瓣酱麻辣(là )火锅料(liào )

2毛(🤴)血旺浇油的正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒油300克(kè(🏧) )郫县豆瓣酱约(🐲)200克(👃)鱼香味泡海椒(🥠)约150克(😹)精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(🦆)100克洋(yáng )葱150克番茄(qié )沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香(🤬)15克桂皮(😩)8克香(🤞)叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🍉)10克(kè(➗) )山奈8克胡(🌄)萝卜100克香菜根(🍆)40克(kè )

2将(🍶)郫(🚥)县豆瓣(👷)酱和鱼香泡(🧛)(pào )海椒(jiāo )排斩成(🤘)细(🐩)(xì )末盛入盆(♉)中(🛩)再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(🔽)200克清水(shuǐ )调匀(😏)

3大(dà )葱(😮)和老姜(jiāng )用刀拍(🎴)松拍松下次(👈)炸制时容易出味(🐕)洋葱(🔴)切成48厘米见方的(👨)洋(📠)葱(🔀)块胡萝卜切(qiē )大片香(xiāng )根(🔸)茴香红(💞)蔻(kò(🌒)u )桂皮香(📬)叶(📂)甘草草果(✊)肉蔻(🏆)和山奈用(✍)清水中浸(🕵)泡(💳)20分钟冼(🐠)净捞出沥干控干(📄)或擦水分待用

4炒(🏼)锅(🐾)上火(🚚)后舀入300克经过精(🛑)制花生油烧(🚃)(shāo )至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂(guì )皮(📅)红(hóng )蔻香叶(🏔)(yè )甘(📧)草草果肉蔻山(🆚)奈用中小火使油温很(✳)缓慢(màn )增(⚽)加至五成热小火熬严(🚱)重的限制20分钟(💻)左右吧(🎏)待各(🎪)料均被烧至金黄(huáng )色(💔)(sè )而且香味充分融于油中时用(yòng )漏(lòu )勺捞出料(liào )渣弃之不用(yòng )

5再上火把(📆)锅里的油烧热下番茄沙(🌔)司用小火(💹)煸12分钟至油(🖋)色发红时再(🔌)倒入(🕶)其(🔆)余的精细加工花生(⛺)油(🍓)再左面参加调匀的(😼)辣(⏲)椒粉(🕚)(fě(📋)n )豆瓣酱泡(💘)辣椒紫草(cǎo )及(🚆)洋葱胡萝(luó )卜和香(xiā(🦃)ng )菜根并不(💭)停顺同(🐄)一方向搅出

2做法二

1野山(🔁)椒青美人(ré(🖲)n )椒(📤)节各30克(kè )鲜(⏲)花椒8克藤椒(jiā(🔟)o )油3克盐2克白醋15克料(🗂)酒30克老姜(💪)蒜(🌳)各9克干辣椒20克(kè )雪(⬆)(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(👙)

2杀(🚥)鸭子(zǐ )之前(qiá(🦓)n )准备(💕)着小半(bàn )碗冷的(de )淡(🌾)盐水再把鸭血就(✍)滴(dī(🚄) )到碗里一(🗯)边滴一边(biān )轻轻搅动把(bǎ )水(🍟)和血搅匀还没(💬)血液静置(🚱)20分钟(zhōng )半小(xiǎo )时后凝化成块(kuà(💜)i )再放进去热(🥂)水中蒸熟(🌶)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🤨)心舌(🆑)飞水(🔯)后洗净后煮熟后(🧓)切片鳝鱼加(🤭)料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮(🚕)州(⭕)咸菜切厚片加野山椒(🤯)老(lǎo )姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花(huā )椒再爆(🏟)香加入(📕)雪碧(👴)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(🤑)更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青(qīng )美人椒(💓)节放在(🌑)上面将烧(🦕)至六成热的藤(🧥)椒油啊淋在上面撒(🍹)葱花芝麻再试(shì )一(yī )下

3做法(💕)三

1食材鸭血毛肚大虾火(🍦)腿肉豆芽姜大蒜葱(⏱)郫县(💭)豆瓣酱蒜蓉(⛪)辣酱火锅底料生抽蚝(🕐)油老抽白胡椒(❗)粉(fě(💝)n )鸡(🔶)精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大(🕉)虾剪一下(xià )虾(⛱)须然(💉)后再把虾线可(kě )以去除碱水(shuǐ )冲(chōng )洗干(gàn )净滴(🦏)入(🖊)几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用(yòng )

3打算(🌕)(suàn )一些(xiē )火腿肉后再切成片放在(zà(👤)i )盘中(zhōng )

4鸭血(xuè )洗干(gàn )净切成片(🌦)

5毛(☔)肚清洗干净切成薄片然(📤)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(💞)蒜(suàn )拍(🛂)碎剁(🌱)成蒜(suàn )末香(🚓)葱切成(chéng )葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅(🚊)中一(🌾)并加入适(🥙)量(🃏)的食用(🎁)油(🎸)油温升(shēng )高5成(🥇)热(💣)时(🍻)把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放(⚓)入(🎎)锅(👦)中炒(😺)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🚄)(suàn )蓉辣酱火锅底(📊)料炒(chǎ(➡)o )出(🤽)红油舀入(👁)的(de )清水大火(➰)烧开(💌)

9汤中放盐白砂糖生抽(🐶)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(🏤)把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(🖕)钟

10煮(🔇)好的豆(🚄)芽捞出放(😌)入碗中再把鸭血毛肚虾(🐧)火(huǒ )腿肉放(🍬)入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到(dà(📈)o )碗中其(qí )余(🦑)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🍕)麻椒白(bái )芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇上了(🐥)即可大快(💭)朵颐

3川(🆓)菜十大经(📜)典名(mí(🛵)ng )菜做(🏈)法

一麻婆豆腐

食材(✒)

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🔜)5克花生油(yóu )15克(⛔)小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成26厘米见方的块后放(fà(🤣)ng )加了少许(xǔ )盐的(de )沸水中过一下去除豆(dò(💧)u )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🥋)(chǐ(🙉) )等剁碎蒜苗(🎾)切段姜切(qiē )末新鲜(🤹)猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(😫)(yóu )后(hòu )放牛肉(ròu )猪(🎍)肉炒散待牛肉馅炒成金(🦕)黄色放(fà(🥜)ng )入豆瓣酱同炒放入豆豉(❎)姜末(🚸)辣椒粉同(🀄)炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果(🖕)入(❣)味儿

步骤(zhò(🐦)u )3

下(xià )肉汤烧开(🧘)加入豆(🌡)腐(➖)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味(wèi )再(zài )用湿淀(diàn )粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花(huā )肉(ròu )青(🌋)蒜葱姜蒜(🍲)干红(hó(Ⓜ)ng )辣椒(jiāo )花椒豆(😔)瓣酱糖(🦃)油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下(xià )锅加入葱段(duàn )姜片花椒(jiāo )78粒黄(✖)酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至(🎅)八成熟(🖱)木盒自(🍱)然(rá(😁)n )冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将肉切(⚓)成薄片姜(jiāng )蒜切(🍽)片(👽)葱切成斜段

4将青蒜的红(🚝)色(🏗)部分(👼)先用(yòng )刀拍一下然后再完全(📙)斜切成(ché(🌽)ng )段(🤡)备(😗)用

5炒锅(🐐)上火(🌨)加大多(🦅)的油(🌧)煸香辣椒花(😓)椒

6下(xià )入肉(🚡)片(🌄)煸炒(🧜)(chǎo )至肉片颜色(⤵)变透(😦)明边(😦)缘微微卷过(🐻)

7将肉拨到锅(guō(🎎) )一边下入豆瓣酱(🧔)可(kě )以先(🎛)切成小(xiǎo )粒炒出红(hó(🕍)ng )油

8适度地的加(jiā )入(👃)少(💍)许酱(😑)油或甜面酱(jiàng )调色与(🥧)(yǔ )肉(🙎)片一(📠)(yī )起继(🍊)续(xù )翻炒均(♍)匀

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可(kě )出锅(🦉)

三夫妻肺片

食材(🧛)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(⛪)肚200克香料八角(🌷)三(🛅)奈大(dà )茴香小茴香(🍙)草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米(😩)豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(👄)小(xiǎ(🚏)o )片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净(🛄)用香料盐(yá(📉)n )花(huā )椒(🥩)面等(děng )各种调(✖)料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🕹)不烂然后捞入再(🔂)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗(🚡)净后(🐹)切成(chéng )1cm长(💎)的段芝麻炒(👖)熟和(📑)熟(shú )花(huā(😵) )生一起压成(chéng )末备(👷)用

步骤(🦆)3

盘中放入后切好的(😙)牛肉牛(🧒)杂再参(⛩)加卤汁豆油(🤹)(yóu )味精花椒(🉑)面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(🏯)即(🍷)成(chéng )

四(sì(🏮) )辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(🖇)干辣(👱)椒14葱熟芝(🐆)(zhī )麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(🍋)蒜白糖(🍛)淀粉

主(💖)料

鸡(🚚)腿马耳朵葱干辣(🍥)椒节花(🚛)椒盐胡(hú(🏄) )椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀(⏸)粉料酒(jiǔ )色(🛬)拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一(🕶)段时(shí )间半小(👧)时然后再捞(lāo )出(chū(🐸) )后挤(jǐ )出水分(🛃)水(🉑)放碗里加(jiā )淀粉(🚽)辣椒粉盐(😋)搅拌均匀五六成热五成热下锅(🐰)炸(🚡)至芝麻微(🏗)黄捞(🗡)(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🏴)椒(💇)粉盐抓拌均匀腌20分(🌞)钟然(🔵)后再油(yóu )烧五(wǔ )成(🚯)下锅(guō )小火慢炸至(zhì )变(🏼)面金黄酥脆再捞(🥙)出另起油(🏄)锅放姜(🏍)蒜花(🤨)椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(⛺)倒入水鸡块(kuài )儿和炸好(🎤)的辣椒(💞)放半勺(➖)白糖(🕕)(tá(🛀)ng )半(🚞)勺鸡精(🥊)翻炒均匀(🚵)最(🙏)后放(📸)葱(cōng )段大火翻炒出锅

五(wǔ )水(💏)煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干(🏰)淀粉料(liào )酒色拉(💮)油(👎)(yóu )花(➖)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头(🥢)剁下并(🚓)之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用(😔)坚硬(💾)锋利(🎆)(lì )的(de )刀平(📤)着将两(liǎng )整(📲)片鱼肉(ròu )和鱼排分(⭐)开再将两(💁)大(🔖)片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排(🔱)分(🖕)为三(🚢)四段与鱼头放一起(📏)备用

步骤(zhòu )2

将鱼(🐕)片内放(🥘)(fàng )一个蛋清(💉)少许(⛎)盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(👬)骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣(🕯)椒全部倒入锅内用(⛄)(yòng )小(🦅)火慢(màn )炸在辣(là )椒颜色变(🥟)(biàn )暗(🍿)后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒(jiā(🥜)o )辣椒备用(yòng )

步(bù )骤4

将火开大放入拍(pāi )好的(🎅)蒜(📩)瓣(🚥)(bàn )儿和姜片儿出(chū )香味后(hòu )将鱼头鱼排向(🕍)锅煸炒两下倒(💌)入料(📁)酒(🚨)约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗(🚿)等鱼头汤沸腾起来出(🏖)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(✨)鱼片会熟的迅(🎞)速出(💗)锅前(⬜)(qián )后放(🏸)适(🆙)量(lià(🤹)ng )鸡精白胡椒粉和(💖)椒盐粉

步骤5

盆中放着已(👒)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤(tāng )水(🥥)水舀入此盆(🏕)后来将那半碗捞(⚓)出后的辣(là )椒和油(🦃)倒在上(🍧)面

六(📭)鱼香肉(ròu )丝(🗡)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🍻)

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(🍚)水淀(dià(♊)n )粉(➰)(fě(🐚)n )兑成碗汁

泡红(🔈)辣椒剁茸姜米蒜(🕛)米鱼(❗)眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🕔)酸甜二者兼(😾)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🍑)盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅(⛅)烧油中油温滑(huá )肉丝变白(♒)捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(👁)(yó(🐥)u )温(❓)下(xià )泡(🗝)椒茸(róng )姜蒜米(🖼)炒出香味(🎙)和红油后后放抚(🌘)过油(yóu )的(👼)肉丝翻炒(🥔)均匀后淋(⛴)入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡(🤞)汁收匀葱出香(xiā(🔁)ng )后(👫)起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花(huā(🕖) )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🍈)8克(kè )花椒(🚾)15克色拉(🏝)油(🌈)(yóu )60克(🉑)盐2克料酒2克味精(🏚)1克(👠)酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🐺)骤(✝)1

鸡腿(📥)去骨去皮(pí )后(🥒)冼净用(🤦)刀(🤒)(dāo )背拍松鸡肉(🐙)切成15厘米大小的丁姜和(🐈)蒜切片葱白(🗝)切成(⌚)(chéng )小圈

步骤2

鸡(🔫)肉(👭)丁加入少许黄(📆)(huáng )酒一点点盐(yán )用(🧒)手疼时抓粘稠状再后放(🚫)干(gà(🙏)n )淀粉抓(🤚)匀

步骤(zhòu )3

将(🥜)糖米醋料酒生(✂)抽盐放入(rù )容器(qì )中调成糊(😅)状放入葱姜蒜(🍿)加(🎧)入适量(😰)水制作(👉)成料汁

步(🛩)骤4

锅烧热(🔮)倒入油待油温升高7成(🐸)热(🤪)时放入后腌好(🏙)的鸡丁(🗜)翻炒(🏇)至鸡肉变白(⚽)盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(🌎)(hòu )将料汁(🎖)里浸泡一段(duàn )时间的葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(💻)肉(ròu )倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(🛬)倒入水料汁颜色变(🥢)富有(🕰)光泽时组建(🗯)辣(🧓)(là )椒油(yóu )最后后放花(👸)生米再试一(🤔)下

八开水白菜

食(❔)材

大白菜(🍞)10公斤每棵只用极(jí )嫰(🙇)菜(🏸)心部分老(🌠)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🤘)500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡(👯)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(✒)骤1

先熬好(hǎo )清水高(🏁)汤将老母鸡劏(💬)好(👌)(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发(fā(🐱) )好与清洗干(gàn )净后的火腿(👚)蹄(🤤)子排(pái )骨等按类分(💆)别放入差(🕘)别沸水锅中焯一下水清(🈳)除掉(dià(♊)o )血水和杂质然(rán )后捞出(chū )再(😌)用水洗净一起放(🚪)(fà(💱)ng )入后大汤锅内加入清水姜葱(📀)烧(👀)开后加(🆒)料酒(🎇)转小火(🅰)慢熬3小时

步骤(🎁)2

同时把鸡(🛁)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fè(🔟)n )别加(🎤)适量水(👯)调成粥状待(dài )用

步(🍌)骤3

汤熬至3小时后(🔣)用(🐛)筛子(🍀)把大部分汤(📲)渣浮油隔尽把(🐑)清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放(🥦)入猪肉蓉搅匀转中小火待(👀)其(🥗)渐(jiàn )渐(➗)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(💆)净肉蓉后再把(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(ró(🐇)ng )分2次(🛅)按猪(🌃)肉蓉的同时(🏯)处理(🚅)之后(🔺)把清汤彻底(dǐ )隔渣去(qù(🥌) )油(📬)待(🍙)汤色清新(😛)明净如水下盐调味待用

步骤(🧜)(zhòu )4

把(bǎ(🏣) )汤分(😣)(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(🧥)其中(zhōng )一(🚽)锅高汤(tāng )灼(👞)至七成熟用清(💩)水漂冷用(👽)细银针在(zà(🦐)i )菜心上疼时穿刺(cì )放进(👌)漏勺(sháo )中用原先(🐂)(xiān )的高汤自上淋(lín )下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗(🖤)底(dǐ(🍀) )烧开另一(🎼)(yī )锅高汤舀进碗内(👄)(nèi )即成

九(😊)毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🎎)(yú )100克水发毛肚(🚟)100克(🚯)猪肉肥瘦(🤓)100克火腿肠150克水(🎅)发鱿鱼50克黄(🥇)花菜50克木(mù )耳(🕝)水发50克莴(wō )笋100克调料大(📜)葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(🈶)椒5克料酒10克味精(🏷)(jīng )10克植物油50克(😀)

灵材毛血旺是(shì(📩) )诸位加以(☕)改进(jìn )之处加入(✋)到了(🚧)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📞)午(🧟)餐肉(rò(🍬)u )片

调料辣(là )椒麻椒(⌛)等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🚗)翻(🛑)炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣(zhā )然后把(bǎ )放进去(👛)味精白糖(⛴)醋等调(🐥)(diào )料(🚑)

步骤2

将(🐬)主辅料(liào )切片改刀飞水组建(🔄)熬好的红汤汁内烧(🏋)开(🏳)后然(🤵)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒(🤔)辣椒炝(⬛)出香味迅速(🐘)浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材(🎐)料肘子(⛄)一只(👟)葱姜蒜冰糖桂皮香(🚟)叶(🍾)八角五香粉若干(🍹)

做法

1无(🗒)火去掉后肘子皮(🧘)上残(👦)(cán )留的猪毛扔到沸水(🍨)中煮几分钟去掉后污血(📣)和脏物然后再将肘子(zǐ )捞(lāo )出后用刀(dāo )在(zài )其上割(gē )几道口子那样的(de )话熟得快

2新水(👔)烧沸放入(rù )后适量(liàng )葱(🌒)(cōng )姜和香叶将去处理(🍞)好的肘子(🛏)(zǐ )煮到(💳)七八成熟(📛)(shú )捞出上(🎏)蒸锅

3蒸肘子(🗽)是个关键步骤东坡(💁)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(😍)个半(📗)小时这期(qī )间(jiā(🕖)n )可调佐料炒锅中慢慢倒入适(💗)量(⚾)色(🔀)(sè )拉(🔩)油烧热(✒)后炒(👲)葱(🥩)姜(jiāng )蒜至(👞)(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然(⛓)后加适(shì )量水水量(liàng )基本都操(cāo )纵在小(🌕)烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一(yī )小碗(wǎn )为(♐)(wéi )宜再放入(🕒)若(🍣)干冰糖(táng )五(wǔ )香(xiāng )粉(🚉)两三勺酱油(⏬)小(💃)火渐渐(jiàn )烧之后剩(😄)那一(👵)小碗汤汁(zhī )应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行(❗)

4最近(👿)网(wǎng )络清淡(📲)美(měi )食占(zhàn )巨一(💮)席之地大家今(jīn )天分

香辣毛血旺(wàng )的做法

主料

鸭血一(yī )盒(💎)

鳝(🎃)鱼一(😾)条

百(bǎi )叶100克(👒)

毛肚(🐥)100克

黄喉100克(💱)

卤(⛅)肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花(🕥)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(😻)叶(yè )和(🎂)毛(máo )肚切(😙)长条儿葱(cō(🏂)ng )切细条(🦎)蒜姜(🤭)切片儿(🔵)

2锅(🚧)烧(🦉)开水(💇)黄(😲)豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(🎓)沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(fé(🤞)i )肠开水(🔕)炒好后捞出备用

3锅(🥥)倒(dǎo )油(🅱)烧热放入花椒干辣(🙌)椒葱姜爆(🚌)香(xiāng )放入豆瓣酱(🍳)炒出(chū )红(🐋)油加适(shì(🆗) )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(😎)(shàn )鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(🐌)芽上(🤓)之后水(shuǐ )烧开放入(💬)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(💌)锅(🏊)烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(📲)干辣椒炸香(✍)后(hòu )浇在上面去掉

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