• 1食堂毛血(🚽)旺的正(zhè(❇)ng )宗做(✔)法(🔵)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🤓)十大经典(🐩)名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食占巨(jù(🥡) )一席(📡)之地(🐰)大家今(🌰)天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(😭)法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一(🏣)(yī )个(gè )先把鱿(yóu )鱼须切(qiē )成(🧠)段再把鱿鱼(🔈)筒切(🃏)下(🐏)来撕掉外(➕)膜在(zà(🐎)i )表面(🌼)打上花(👭)刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准(📶)备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再(zài )切(💛)成小段(🌂)和鸭(yā )血放进一个盆(🐈)中再舀入(💠)切好的鱿鱼(🌇)备用

4毛(🍏)肚二两(liǎng )左右切成长(🎢)条(🕧)一起(📌)放入(⛎)(rù )盆(pén )中小葱一根切成斜(🥠)片(😢)生姜(🥅)一块切成姜片一起放(🤣)(fàng )入大碗(🖥)中再放入后一小把红干(🎁)椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一(yī(⏸) )把红干椒(😀)备用

5小葱几根(🍅)切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子(🕯)(zǐ )几粒拍扁(biǎ(📢)n )切成蒜末(mò(🙉) )和葱(🎋)花放(👉)在一起

等(🎦)食材备好(hǎo )以后(hòu )以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺(📬)(sháo )子晃动(🔚)一下几(🍉)下焯(🍥)水一分钟捞出控(🏾)水布(🉐)袋中盆中(⏰)

7等水立(lì )即烧开下次倒入(🌩)毛肚鳝鱼鸭(🥫)血和鱿(🐱)鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🌛)(zǐ )来(lá(➰)i )回(huí )滑动几下使食材受热(🗨)均(🤴)匀

8焯(🥤)水一分(🤔)(fèn )钟(🐺)捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(🥏)加入(🛍)到(🐖)麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(🚻)翻炒化(🌚)开(🍦)炒出红油(yóu )

10添入适(🛅)量(🎚)的(de )清水(🆔)参加(jiā )生(♍)抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(🥄)拌化开调料煮开下次全部(👞)倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大(dà )火(💱)煮(🎀)一分钟(zhōng )

11加(🏴)入(📚)到食盐1克(kè(🚒) )鸡粉2克老抽2克调底(🐒)色(sè(⛹) )再捞出配(pèi )菜然(🆚)后取出(🐊)盆中排第五等汤汁再一次涌(👛)动(dòng )后慢慢倒入毛肚(👏)鳝(shàn )鱼鸭(🖤)血和鱿鱼

12开大火煮(🔅)3分钟捞出后盛(🖼)有汤盆中(🌁)

13再浇上(🌉)注意适量(😿)的原汤撒(sā )上少(🦓)许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺(🌆)食用油倒(🕴)(dǎo )入花椒和红干(⚡)椒迅(👕)速再翻(fān )炒(🥁)炒出香味以后关火

15再把(😇)热(🔧)油泼在汤(📶)盆中(🗽)在一瞬间放出出葱(⌚)蒜的香味(wè(🙋)i )到最后再放(fàng )上几朵(💢)香菜单(dā(🍩)n )独点缀

16那样最好(🚧)到(😒)这里这道麻辣(🏾)鲜香的毛血旺就做了(🚕)了(le )要(🚢)会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(😻)料

食(🔞)材豆腐(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭血(🗡)鳝(🅱)鱼毛肚鱿鱼小(👬)葱黄豆芽生姜红(⛽)干(gàn )椒麻椒花椒

调(🚝)料盐鸡(jī(🚆) )粉老抽料酒(jiǔ )豆(⛰)瓣酱麻(🎲)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhè(🚧)ng )确方法(⚫)

1净辣(là )椒油300克郫(pí )县豆(🍡)瓣(🐪)酱约200克鱼香味泡海(👫)椒约150克精(🐏)细(🌕)加工花(huā )生油(🏎)约(🤓)240千克大葱100克老姜(🍮)100克(🌼)洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草(🏓)20克(👂)红蔻10克香根10克(🦃)(kè )茴香15克(🥥)桂(📸)皮8克香叶8克甘草10克草果(😫)5个(🌮)肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(➕)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡(🖱)(pào )海(🌌)(hǎi )椒排(💄)斩成细(👷)末(mò )盛入(rù(🥂) )盆(🎥)中再加辣椒(🥅)粉洗净的紫草和200克清(🕴)水(✴)调匀(✈)

3大(🍎)葱和(hé )老(🏬)姜(jiāng )用刀拍松拍松(sōng )下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡(😏)萝卜(bo )切大片香根茴香(📝)红蔻桂皮(pí )香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé(🍡) )山(shān )奈(🔵)用清水中(👚)浸(🧓)泡20分(📌)钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干(🌯)或(🚨)擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经(👖)过(guò )精(jīng )制(zhì )花生(📎)油烧(🛃)(shāo )至(🚝)三成热时排列盛有大(dà )葱(👴)老(🔹)姜茴(🐿)香香根(gēn )桂皮红蔻(😜)香叶甘草草果(🖋)肉(🏯)(ròu )蔻(😲)山(🍻)奈用中(🏫)小火使油温(💲)很缓(🔈)慢增加至(zhì )五成(chéng )热小火熬严(🏺)重的(⚫)限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香味充(🤣)分(🐣)融(🦑)于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不(🍻)用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司(🌶)用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余的(😧)精(📲)细(xì )加工花生油再左面(🚋)参加(🐵)(jiā )调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🌝)紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香(🤩)菜根并(bì(💻)ng )不停顺同一方向(🚈)搅出

2做法(🐂)二

1野山(🔦)椒青(👚)美(🧗)人(🆓)椒节各(✅)(gè )30克鲜花椒(🍱)8克藤椒油3克(kè )盐2克白(❔)醋15克(🏏)料(📟)酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🚫)油50克芝(💷)麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(😠)冷的淡盐水(🚅)再把鸭血就滴到(dào )碗(wǎn )里(🆒)一(🗡)边(🌤)(biān )滴(📇)一边轻轻搅动(🏷)把水(🅱)和(hé )血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🧟)凝化成(ché(🛵)ng )块(🐅)再放(🍠)进(jìn )去热水中(🏒)蒸熟木盒切(🎼)成(🗄)小(xiǎo )块即可(🛂)

3将A料飞水(🍏)猪(zhū )肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮(zhǔ(🍗) )熟后切片鳝鱼加料酒(👟)醋(cù )飞水(🍾)备(bè(🍨)i )用

4将潮(🗼)州(💷)咸菜切厚片加(jiā(📽) )野山椒老姜蒜(🏯)片(🚶)炒(🔳)香放(fàng )鲜花椒(🌂)再爆香(🤤)加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🌔)味(📪)后(🍒)加全(quán )部(bù )原料烧(shāo )至更加入味起锅(📂)

5将干辣椒节青(📴)美(měi )人椒节放在上面(miàn )将烧至六(🚰)(liù )成热的藤椒(🔀)(jiāo )油啊淋在上面撒葱花(huā )芝(💑)麻再试一下

3做(🌦)法三

1食材(👍)鸭血(♐)毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(📵)县豆瓣(🚊)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(🏻)底料生抽(🗾)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(👱)砂(😖)糖(táng )花椒干辣(là )椒白芝(zhī )麻

2我(🎄)们先把(🤖)大(dà(🏎) )虾剪一下(🍰)虾须(xū )然后再把虾线(🤘)可以(yǐ )去(🐨)除碱(🧗)水冲洗干净滴入几滴柠檬(🥏)汁抓拌均匀(yún )备(🍸)(bèi )用(🌖)

3打算一(🏄)些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛(🦅)肚清(qīng )洗干净切成薄片然后(🔴)滴(🐣)(dī )入(rù(⚡) )半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🔎)末香葱切成葱花生姜切成(🛀)片豆(🏦)芽(🍽)洗干净

7锅中(🗝)一并(bìng )加(jiā )入适(shì )量的食用油油温升高(🎦)(gāo )5成热(🔉)(rè )时把(💁)麻椒香葱(cōng )生姜大(🐐)蒜干(⏪)辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味(😀)

8加一勺(sháo )郫(🎂)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🤐)底料炒出红油舀入(📐)(rù )的清(💅)水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白(bá(🔱)i )砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料(🕶)酒煮开(kā(📦)i )先把豆(🖖)芽(🍥)放(🥊)(fàng )进汤(😐)中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭(yā(🙌) )血(xuè )毛肚虾(💝)火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮(💧)熟(🏉)后捞出(🚵)来放到碗中其(🤙)余汤汁倒出(chū )

11最后(hòu )在上面放上蒜(suà(🐱)n )末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī(🤔) )麻把(🧥)烧热的油浇(jiāo )上了即可大(🕷)快朵(👌)颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

食(shí )材

豆(🔚)腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🕋)豆(dòu )豉15克花椒粉(🚉)(fěn )3克黄酒(🏏)5克盐3克(🥉)(kè )豌(wā(🚑)n )豆(🏠)淀(🐚)粉5克花生油(yóu )15克小葱5克(kè )等

做(📵)法

步骤1

将豆腐(✌)切成26厘(lí )米(mǐ(🎲) )见方的(👵)块后放加(🍚)了少许盐的沸水中过(🐇)一下去除豆腥味(💩)然后捞出用清水(🛎)(shuǐ )浸泡豆(🕹)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🧑)猪(📝)肉(🤓)牛肉(💵)切(🧒)成(ché(🐄)ng )小块(🍒)或肉末

步(👙)骤(🦗)2

炒(chǎo )锅烧热放油(yóu )后放牛(💖)肉猪肉(🥩)炒(chǎo )散待牛(niú )肉(🍷)馅炒成金黄色放入豆(🥢)瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟(❎)加酱油蒜苗段糖用(yò(🥡)ng )盐(😁)调味再用湿淀粉(fě(💭)n )芡(🚦)汁盛出后撒上花椒(😞)面葱末(🍭)表就行

二回锅(⛓)肉

材料(🏔)五花肉青蒜葱姜蒜干(🌂)红辣椒花椒(👙)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🏺)花肉冷水下锅加入(🏩)葱(cōng )段(🔝)姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插(chā(⏫) )入即(🤯)(jí )可

3将肉切(🚠)成薄片(🛩)姜蒜切(📯)片葱切成(⬆)斜段

4将青蒜的红色(sè )部分(✝)先用刀(dāo )拍一下然后(🐯)再完全斜切(🙃)(qiē )成段备用

5炒锅上(🌴)火加大多的油(🌄)煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至肉(➖)片颜色(sè )变透明边(biā(🐵)n )缘(💣)(yuán )微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅(🎾)一边下入豆瓣酱可(✌)以(yǐ )先(🚴)切成小(🤥)粒炒出红油

8适度地的(🦉)加入少许(xǔ )酱(🐷)油或甜面(⏹)酱调(👰)色与肉(rò(🌻)u )片(🖨)一起(🌮)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(😡)(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂(🐪)(guì )皮丁(⛲)(dīng )香生姜(🐦)等盐红油辣椒(📬)花椒面(⛰)芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹(qín )菜各(🥡)适(😡)(shì )量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(🦔)肉切(🛍)成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🚀)皮牛肚一(yī )起(🏞)清洗(👎)干净用香(🌨)料盐花椒(📁)面等各种调料卤制(zhì )先用(yòng )猛火烧开后集体土(♌)地登(🧦)记小(xiǎo )火(🌳)卤制到肉料耙而不烂(👙)然后(🔆)捞(🚐)(lāo )入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤(🧒)2

将芹(🥘)菜(🧖)(cà(🐸)i )洗净后切成1cm长的段(💮)芝麻炒熟(shú )和(hé )熟花(🤟)生一起压成(chéng )末(mò )备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🌜)参加卤汁(🥉)豆油味精(jīng )花椒面红(hóng )油(🏑)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(😕)成

四辣子鸡

原料(👷)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🕷)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🧗)姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🚀)葱干辣椒节(📂)(jiē(🥚) )花椒盐胡(🌖)椒(jiāo )味(wèi )精白糖白芝麻(🕉)醋淀粉料(liào )酒色拉油(🚬)各(🚡)适(shì )量

做法

干辣椒(➡)节去籽后用白开水浸泡一(🌘)段(duàn )时间(jiān )半(🕙)小时(shí )然后再捞出(🍇)(chū(📼) )后(hòu )挤(❄)出水分水放碗里加淀粉(🎆)辣椒粉盐搅拌均匀(⭐)五六成热五(🌇)成热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🥧)均匀腌(🦓)20分钟然后再油烧五成下锅小(🔠)火慢(màn )炸至变(biàn )面金黄酥脆再(zà(🕓)i )捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花(🛁)椒豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香味倒入水(♿)鸡块儿和炸好的辣(🏩)(là(📳) )椒放(fàng )半勺(🌵)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱(🗣)段(duàn )大火翻炒(chǎ(🙍)o )出锅

五水(shuǐ(🐒) )煮鱼

食材(⬇)

鱼(🐏)鸡(🚄)蛋白糖干淀粉料(🔪)酒色拉(🏞)油(yóu )花椒(🏎)辣椒蒜姜(🎙)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(💌)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🕙)(zhī )中(🤐)飞(⛪)出分两(🏀)半将鱼身竖放用(⏬)坚硬锋(fēng )利的(de )刀平着将两整(👇)片鱼(yú )肉和鱼(yú )排(pái )分开再将(🗾)两大片鱼(🕠)肉(ròu )片成注意适量的(♟)鱼(🚈)片(pià(🥖)n )将(🙀)鱼排分为三(sā(👩)n )四段与鱼头放一起备用

步(🧦)骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉(💈)和料酒拌匀(🎾)

步骤(zhò(🏐)u )3

将(🏖)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🏼)部倒入(🛺)锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变(biàn )暗(à(🧠)n )后(😬)(hòu )用铲子(💭)然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备(🐟)(bèi )用

步(🍜)骤4

将火开大(😇)放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜(😨)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🍦)煸炒两下(📲)倒入料(liào )酒约(🕛)一小碗盐半(🐾)调(🏔)羹加(🈲)沸水三四碗等鱼头(🏨)汤沸(⬅)腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的(⛔)汤中鱼片会熟的迅速(sù(🌊) )出(💼)锅前后放(fàng )适(shì )量鸡精白(bái )胡椒粉和(⭕)椒盐粉

步骤5

盆(👓)中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽(🏈)将鱼片(✉)一这款汤汤水水舀(🔦)入此盆后来将(🥞)那半(🥖)碗捞出后的辣椒(jiā(👏)o )和油倒在上面(📽)

六鱼(yú )香肉丝(🔧)

食材

主料猪里(🏮)(lǐ(🙉) )脊

辅料(🎧)青笋水发黑木耳(🕘)

调料盐鸡精味精白糖(🕷)陈醋鱼(👨)香11生抽(chōu )老(🐽)抽鲜汤水水淀粉兑(👄)成碗汁

泡(pào )红辣椒剁(💀)茸(💐)姜米蒜(suàn )米鱼眼(⌚)葱

味型(xíng )鱼香特点咸(🛩)鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜(🔓)香(xiāng )线条清晰

做(🙍)法(🦈)

步(💞)骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🗒)加盐料酒(😛)搅至(zhì )上劲后(📟)放水淀粉搅(♉)匀封(👀)油备用

步骤(🐦)2

起锅烧(shā(🤷)o )油中油(👠)温滑肉丝变白捞出(🌶)后沥油备用(yò(💟)ng )

步骤(🈹)3

锅(guō )中留底油(💗)(yóu )中油(⛴)温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒(chǎo )出香味和(hé )红(hóng )油后(🏹)后(hòu )放抚(📰)过(🛂)油的肉丝翻炒均(😇)匀(🎰)后淋(🍷)入(🌴)事先兑(🥀)好(hǎo )的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁(😅)(zhī )收匀(yún )葱出(📣)香(🔌)后起锅装盘再(😬)试(shì )一下

七(😜)宫保鸡(💿)丁

原料(liào )

主(🗒)(zhǔ )料鸡脯(👾)肉225克花(huā )生(🧤)米50克

辅料葱45克(kè )姜(🚾)10克(🍤)

调料干辣(💽)椒8克花椒15克色(sè )拉(😏)油60克盐2克(⭐)料酒2克(🚚)味精(jīng )1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(🥕)水淀粉22克

做(📟)法

步骤(🍎)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净(🎇)用刀(🤛)背(bèi )拍(pāi )松(🍴)鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🚏)(jiā(💵)ng )和蒜(🏊)切片葱(💜)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ(🤵) )一点点盐用手疼时抓粘(⚾)稠状(🚰)再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将(🔑)糖(táng )米醋料(🚨)酒生抽盐放入容器中(🐍)调成糊状放(fàng )入葱姜(🍬)蒜加(💮)入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(🉐)(guō )烧热倒入(🔣)油待(🍧)油温升高(💱)7成热时放入后腌好的(🆖)鸡丁翻(🤣)炒至鸡(🗃)肉变白(😫)盛出

步(🖌)骤(zhòu )5

锅中剩少(🍞)许油(yóu )放(fàng )入花椒(⬇)干辣椒(👖)用中(🤱)小火(huǒ )炒香后将料(liào )汁里(lǐ )浸泡(🤰)一段(👙)时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(🚵)放(🤣)入锅中(🎌)炒10秒随后把鸡肉倒(〰)回锅中用大火(⏬)炒(chǎo )30秒倒入(rù )水(🚸)料汁(🎏)颜色(😗)变富(🅿)有光泽(🔙)时(😧)组建辣椒油最后后(hòu )放花生(📘)(shēng )米再试(shì )一下

八开水白(🌯)菜(cài )

食(🎽)材

大(👒)白菜10公(gōng )斤每棵(🥞)只用极嫰菜心部分老(🤲)(lǎo )母(😡)鸡2500克火腿(🎗)蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(🔷)皮(🉐)净瘦(🚖)鸡脯肉700克全(🔲)瘦猪肉(🙈)(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法(🚙)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🎫)发好(hǎo )与(🏜)清(qīng )洗干净后的火腿(⛴)蹄子排骨(🌼)等按类分别(🍂)放(fàng )入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除(chú(📋) )掉(🌤)血水和(hé )杂质然(👈)后捞(lāo )出(chū )再用水(shuǐ )洗净一起放入后(☕)大(🤰)汤锅内加入清水(shuǐ )姜(🍋)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(😤)把鸡(jī )脯(⤵)(pú(🏘) )肉(rò(🏼)u )及瘦(🎯)猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(🌴)调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(🤜)筛子(📗)(zǐ )把大(🍱)部(💀)分汤渣(zhā )浮油隔尽把(🔃)清汤全(🏭)部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🎑)转中小火(🐍)待(💺)(dài )其渐(🖋)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再(zài )把汤再煮沸把鸡(💥)(jī )肉蓉分(fè(🐊)n )2次按猪肉蓉(🔳)的同时处(chù )理之后把清汤(👪)彻底隔渣(👡)去油待汤(🦈)色清新(💛)(xīn )明净如水下盐(yán )调(🎸)味待用

步骤4

把汤分成两(👰)(liǎng )锅择好(hǎo )至(zhì(📧) )嫩的(de )白菜(😅)心放(🚩)进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水(shuǐ )漂(💓)冷用细银针在(🔁)菜(🙉)心上疼(téng )时(💱)穿(chuā(💡)n )刺放进漏勺中(zhōng )用(🛍)原(yuán )先的高汤(⛏)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(💣)另一锅高汤舀进碗内即(🚒)成(⏸)

九(🐂)(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🍏)芽150克辅料鳝(📓)鱼100克(kè )水发毛肚(💚)100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🦖)火(huǒ(🌏) )腿肠150克水发(🐍)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(💀)

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改(🅾)进之处(📅)加入(🌿)到了(le )海参毛(♓)肚(🔅)鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉(🛣)片

调料(lià(⛳)o )辣椒(🚵)麻椒等

做(zuò(🍘) )法

步骤1

将(jiā(🈯)ng )辣椒花(huā )椒(👡)豆瓣酱(😁)姜蒜(suà(🚕)n )色(sè(😤) )拉油放入(rù )锅(guō )中用小火(🌅)(huǒ )翻炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞出后渣然(🔆)后把(bǎ )放(fàng )进去味精白糖醋(cù )等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改(gǎ(🏮)i )刀飞(fēi )水组建熬(🌕)好(📄)的红汤汁内(🥋)烧开后(🍅)然后取出盛器(qì )撒入(🚇)葱花

步(🕔)骤3

将色(🐁)拉(📱)油烧热(👥)放(fàng )入花椒辣椒(🎖)炝出香味迅速浇在上面(miàn )即(💐)成

十东坡肘子

原(🚚)材(cá(😰)i )料肘子一只葱(cō(🤬)ng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(🌲)后肘子皮上残留(🕥)的猪毛扔到沸水中煮(🎻)几(jǐ )分钟(zhōng )去掉后污血和(⛺)脏物然(🆚)后再(zài )将(jiā(🤯)ng )肘子捞出后(🔆)用刀在(zài )其上(shà(🆖)ng )割几道口(💋)子那样的(⏩)话(🈹)熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(qù )处理(lǐ )好(💁)的肘子煮到七八成(😫)熟捞(📡)出上蒸锅

3蒸肘子是个(🏓)关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它(🦀)了上(🗳)锅蒸一(📠)个(gè )半小(🔶)时这期间可调佐(🍣)料炒锅(👐)中慢慢倒入适量色拉油烧热后(👼)(hò(🦖)u )炒葱姜蒜(💷)至出香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基(🚦)本都(☔)操纵在小烧红40分钟后剩一(🍬)小碗为宜再(💓)放入(💀)(rù )若(👡)干(🗡)冰(🏂)糖五香粉两(💈)三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后(😌)装(🚣)盘浇上刚(🍞)调(diào )的调料表(😙)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(🌐)

主料

鸭(♊)血一盒(🕘)

鳝鱼一(🐴)(yī )条

百叶(🤥)100克(😷)

毛(🛀)肚100克

黄(🐬)喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(♟)腿100克(🛳)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🕹)20克(🔓)

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(📳)

盐(yán )5克

香辣毛血旺(🕹)的做法(😙)

1鸭血(🐀)黄喉(🏨)火(🍿)腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(bàn )百叶(yè )和毛肚切(qiē(💄) )长条(😁)儿葱切细(⛹)条蒜(📂)姜切片(🌚)儿(🤞)

2锅烧开水黄豆芽(🥔)(yá )煮熟(👟)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🌟)肥肠开(🚗)水炒(🍗)好后捞(♏)出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒(jiāo )干(🔐)辣椒葱(cōng )姜(🏣)(jiāng )爆(bào )香放入(rù )豆瓣酱(🕰)炒(🎄)出红油(yóu )加适量高汤(🍨)盐大火烧(🥐)开

4放入鸭血鳝(🔛)(shàn )鱼(🤪)肥(féi )肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺(👮)再捞出(chū )放在旁(🔆)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(🚚)

5蒜(⛏)片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油热(🤯)后放(✉)一小把花椒(🐴)麻椒和干辣椒(jiāo )炸香(🎁)后浇(jiāo )在上面去掉