食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🙊)的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正(🗨)确方法
• 3川菜十(🎡)大经典名菜(🕟)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🕤)今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽(🦎)粉(🤷)(fě(💠)n )一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条(tiáo )准(🙍)备鸭血一块(👱)切成(🍊)056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿(🤑)鱼须和鱿鱼筒(👖)各一个先(xiān )把(🐰)鱿鱼(🚏)须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(wài )膜在表面打上花(🚛)刀(dāo )切成段放进去(🕌)(qù )小盆中

3准备着去(😪)处(chù )理好(hǎo )的(👚)鳝鱼一(yī(💉) )条先斩去(🍺)头部(bù )再切(qiē )成(🙂)小段和鸭(🥥)血放进(🗼)一(📣)个盆中再舀(🔍)入切(🎟)好的(🐁)鱿(🏘)(yóu )鱼(🕠)(yú )备用

4毛(máo )肚二(👒)两左右切(⛽)成(🙄)长(zhǎng )条一(🌿)起放(fàng )入(💵)盆中小葱(cōng )一根切(😢)成斜片生姜一(🍌)块切成姜片一(🔇)起放入大碗中再放入后一(💤)小把红(🎗)干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆(pé(🍕)n )盛有一把花椒(🥉)和一把红干椒备(🚌)用(👫)

5小葱几根切(🌫)成葱花放(fàng )进去(🐬)(qù )小盆(🥀)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(👰)

等食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(😂)水黄豆芽(🏧)豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(yī(🧀) )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(🔲)烧(shāo )开(🍔)下(👠)次(🐠)倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入(💨)到料酒(jiǔ )5克去腥(🚓)用(🈴)勺子来回滑(📑)动几下使(🐰)食(🛠)(shí )材受(🛹)热均匀

8焯水一(🏑)(yī )分钟(🍺)(zhōng )捞(🚪)(lāo )出控水拔凉(🔀)

9另(lìng )起锅(guō(👃) )添入一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香(🀄)加入(rù )到麻辣火锅(📏)料20克豆(dòu )瓣(㊙)酱10克翻(fā(🤝)n )炒(chǎo )化(☕)开炒出红油

10添(tiān )入适量的清(😆)水参加(😩)(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🥙)下次(cì )全(🗜)部(bù )倒入黄(🔥)豆芽豆腐皮和宽粉(fě(🐩)n )开(🕷)大火煮一(yī )分钟

11加入到食(😑)盐1克鸡(🗡)粉2克老抽(chōu )2克调(diào )底色再捞出配(😐)菜(🏠)(cài )然后(hòu )取(qǔ )出盆中排第五等(děng )汤汁(🥉)再一次(cì(♓) )涌(🚟)动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🍴)血(xuè )和鱿鱼

12开大火(💷)煮(🛷)3分钟(♈)捞出(😧)后盛有(🧕)汤盆(🐴)中

13再浇上注意适量的原汤撒(🏩)上少许蒜末和葱花

14锅(guō(🦐) )中(🕖)留(🤨)底油添(📂)入半勺食用油(yó(💡)u )倒(🏕)入花椒和红干椒迅(🕜)速再翻炒炒(🆎)(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼(pō )在(zài )汤(🍟)盆(pén )中在一瞬间放出出(〰)葱(💔)蒜的香味(💙)(wèi )到最后再(Ⓜ)(zài )放(fàng )上几(🕓)朵香菜(cài )单独点缀

16那样(🚕)最(🌟)(zuì )好(🐘)到这里(lǐ(😩) )这道(🦑)麻辣鲜(🔞)香(🕓)的毛血旺就(🍷)做了了要会了就在家试一(👰)(yī(🐂) )下(xià )吧(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食(shí )材(🛵)豆腐(🕝)皮宽(😼)粉鸭(🔬)(yā )血鳝鱼毛肚(💣)鱿鱼(🍄)小(🤬)葱黄豆芽(yá )生姜(jiā(🕺)ng )红干椒(🎵)麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽(🐮)料酒豆瓣酱麻辣(😮)火锅料

2毛(🎗)血(🚝)旺(😶)浇油的(📩)正确方(fāng )法(⏪)

1方(🧀)法一

1净辣(📥)椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克鱼(yú(🦔) )香味(⏮)泡(pào )海(hǎi )椒(jiāo )约150克精(jīng )细加工花生油约240千克(😗)大葱100克老姜100克洋葱(🛅)150克番(fān )茄沙司约150克(🎄)紫草20克(🎑)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🖥)草果5个肉蔻(💷)10克(📅)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(🔐)40克(⛄)

2将郫县(🌊)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🔊)盛入盆(😠)中(😆)再(🛍)加辣椒粉洗净的(🤽)紫草(cǎo )和200克清(📸)(qīng )水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍(pā(🏑)i )松拍(🔷)松下次炸制(zhì )时容易(yì )出味洋葱切成48厘(lí )米见方(🐏)的洋葱块胡萝卜切大片香根(💲)茴香红(🔁)蔻(😯)桂皮香叶甘草(🎿)草果肉蔻和(🐃)(hé )山(🌾)奈用清水(💎)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🍾)后舀入300克经(jīng )过(guò )精制花生油烧至(🗯)三成(🐏)热时(😧)排列(liè )盛(🆓)有大葱(cōng )老姜(🕳)茴香香根桂皮红蔻香(👓)叶(yè(🗻) )甘草草果(👕)肉蔻山奈用中小火使(🌘)油(yóu )温很(🐾)缓慢增加至五(⌚)成(chéng )热小火熬严重(chó(🍒)ng )的限制20分钟左右吧(⏹)待各料均被烧(shāo )至(zhì )金黄色而且香(🏵)味充分融于油中(🙏)时用漏(lòu )勺捞出料渣(🤟)弃(🙊)之(🔝)不(🐠)用

5再(♑)(zài )上火把锅(⚓)里的油烧(shāo )热下番茄(👴)沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🎽)入其余的精细加(jiā )工花生油再(🧢)左面参加调匀的(💵)辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(🏇)辣椒(jiā(🧠)o )紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香(🎸)菜根(⌛)并不停(🏭)顺同一方向搅出

2做法(🥏)二

1野(🍶)(yě )山椒(jiāo )青美人椒节各30克(kè(🐏) )鲜花椒8克藤(🥦)(téng )椒(💰)油(👏)(yó(📳)u )3克盐2克白醋(🏍)15克(📩)料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🍞)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻(👒)5克

2杀(📅)鸭子之前准备着小半(bàn )碗(wǎn )冷的淡盐(🚑)水再把鸭血就滴到(🐢)碗(🦒)里一(🦖)边滴一边轻轻搅(🏇)动把水和血搅匀(🍉)还没血液(🐍)静置20分钟半小时(🐈)后凝化成块再放进去热水(🐙)中蒸熟(💅)木盒(🔊)切成(chéng )小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心(🆚)舌飞水(🌇)后洗净(🌌)后煮(👏)熟后(🔛)切片鳝鱼(📈)加料酒醋飞(fēi )水备用(🏤)

4将潮州咸(xián )菜切(🐿)厚片(piàn )加野山椒老(👞)姜(🚿)蒜片炒(🐆)香放鲜花椒再爆(bào )香(📴)(xiā(🤱)ng )加(jiā )入雪碧(🗡)香料水及清水(shuǐ(🐊) )200克煮沸(🦏)调好(💟)味后加全部原(yuán )料(🌡)烧至更加(🛥)入味起锅

5将干辣椒(🏴)(jiā(🏇)o )节青美(😊)人(😚)椒节放(fàng )在上面将烧(🔝)至六成热(🤧)的藤(téng )椒油啊淋在(🤛)上面撒葱花(huā )芝麻(🌃)再试一下

3做法三

1食材(♟)(cái )鸭(😥)血毛肚大(dà )虾火腿肉豆(🤶)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(🗄)料(lià(☝)o )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🔕)糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我(wǒ )们先把大(🗞)虾剪(🌬)一下虾须然后(🎣)再(🎐)把虾(xiā )线可以去(qù )除碱水冲洗干(gàn )净(⬇)滴(📅)入几滴柠(níng )檬汁(🏄)抓拌均(😔)匀备(bèi )用

3打算一些(xiē )火腿肉后再(zài )切成片放在盘(pán )中(zhōng )

4鸭血洗干(🧘)净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄(🐃)片(piàn )然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🈲)葱花生姜切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适(🛒)量的(de )食用(👊)油油温升(🍅)高(⏫)5成热时把麻椒香(😆)葱生姜大蒜干(🆓)辣(là )椒放入锅中炒出香味

8加一(🔏)勺郫(🚣)县豆(💮)瓣酱蒜(🚯)(suàn )蓉辣酱火锅底料(liào )炒(👁)出(🌆)红(🚈)油(👾)舀(yǎo )入的清水大火烧(shāo )开(🔷)

9汤中放盐白砂糖(🎢)生抽老(lǎo )抽蚝油胡(🧥)椒(💘)(jiāo )粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(🐫)先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🏧)芽捞(🚜)出放入碗中(📒)再把(bǎ(🎳) )鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(🐡)锅中烫煮煮熟后捞(lā(🚩)o )出来(lái )放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上(📽)面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(🏃)把(bǎ )烧热的(de )油浇上(💖)了即(📪)可(🌐)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(🙎)豆豉15克花(huā )椒粉3克(🎐)(kè )黄酒(🔊)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤(zhòu )1

将(jiā(💣)ng )豆腐切成26厘(🕎)米见(🦀)(jiàn )方(🎾)的块后放加(🎛)了少许盐(🗽)的沸水(😴)中(🌴)过一(🔒)下(xià )去除(chú )豆腥味然后捞出用清水(🔲)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(🚙)鲜猪肉牛肉(📭)(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🌉)油(✖)后放(fàng )牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入(🗿)豆瓣酱(🤭)同炒(🛀)放入豆豉姜末辣(🐽)椒粉同炒(🐱)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(👥)烧开(👜)加入豆(dòu )腐煮(🏐)3分钟(🕝)加(🦖)酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀(🗯)粉芡(💗)(qiàn )汁盛出后(🦀)撒上花椒面葱末(🈲)表(🔧)就(💵)行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒(✔)花(🤘)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🌈)肉(💉)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🍛)自然冷(🏳)却筷子可再(👍)插入即可

3将肉切(🎭)(qiē )成薄(báo )片姜蒜切(🔸)(qiē )片葱切成斜(xié )段

4将青(qī(🆙)ng )蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然(🎣)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ(🔝) )加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(👝)片煸炒(🛅)至(🔖)肉片颜色(sè(💬) )变透明边缘(🚆)微微(📷)卷过

7将(🈂)肉拨到锅一边下(xià )入(🚵)豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先切成小粒炒出红油(⏫)

8适度地的加入少(😄)许酱油(🎞)或甜面酱调色与肉(ròu )片(piàn )一起继(🥅)续翻(💥)炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许(😥)(xǔ )料酒(jiǔ )糖调好(⌚)味道即可出锅

三夫妻肺(🤼)片

食材

牛肉100克牛(🔼)舌100克(🌗)牛头皮100克牛(niú )心150克(🏒)牛肚(📘)200克香料八角(jiǎo )三(🧒)奈(nài )大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒(🐜)(jiāo )花(huā(😼) )椒面芝麻(🥔)熟花生米豆油(💚)味精芹菜各(🧛)(gè )适量

做(🐑)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛(🥙)(měng )火(🔚)烧开后集体土地登记小(xiǎ(🐍)o )火卤(🎢)制到肉料耙而(📲)(ér )不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成(🎢)大薄片(🅾)备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🍋)洗净后切(🛒)成1cm长的段芝麻炒熟和(🏩)熟花生一起(qǐ )压(⛵)(yā )成(chéng )末(🖖)备(🍗)用

步骤(👓)(zhòu )3

盘(😔)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(⏰)(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花(huā(🥅) )生米(mǐ(🎣) )末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣(🍴)子(🍄)鸡

原(🉐)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiā(🈁)o )和干(🛥)辣椒14葱熟芝麻盐(🏤)味(🤲)精料酒食(🚘)用油(🧡)姜蒜白(👩)糖淀(🚭)粉

主(😈)料

鸡(🈵)腿马(🌕)耳(📮)朵(duǒ )葱(💩)(cōng )干辣椒节(jiē )花椒(jiā(㊗)o )盐胡(hú )椒味精白糖(táng )白芝麻(🏂)醋淀(🤹)粉(😉)料酒色拉(lā )油(💃)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半(📓)小时然(📧)后再捞出后挤出水分(💤)水放碗里加(jiā )淀粉辣椒(👾)粉盐搅(📗)拌均匀(🔂)五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(🔢)微黄捞出鸡肉(📥)切好放料酒(🀄)生(👝)抽(chōu )玉米(😢)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火(huǒ )慢炸至(zhì(🕢) )变面金黄(huáng )酥脆再(🎫)捞出另起油(💀)锅(🏾)(guō )放姜蒜(suàn )花椒豆瓣(💡)酱炒出(🎃)香味倒(dǎo )入(rù )水鸡块(⏩)儿和(🐱)炸好的(🦋)辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🚨)匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅

五水(📠)(shuǐ )煮鱼

食材(cá(😸)i )

鱼鸡(jī )蛋白(👖)糖(🍵)干(gàn )淀(📜)粉(🏒)料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白(🚺)胡椒粉黄豆芽

做法(🏺)

步(🎙)骤1

将鱼头(tóu )剁(🛥)(duò )下并之中(zhō(📗)ng )飞出(chū(🥜) )分两半将(🕤)(jiā(🦂)ng )鱼身(shēn )竖放用坚硬(📢)锋利的刀(⏪)(dāo )平着将两整片(🍢)鱼肉和鱼(yú )排分开再将(🌕)两大(dà )片鱼(yú )肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🎂)头放一(yī )起备用(♓)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐(😩)干淀粉和料(lià(🏸)o )酒拌匀(yún )

步骤3

将(🎓)一小(😒)碗(🔶)色拉(➰)油(📘)所有花椒和(🚊)辣椒全部倒入锅(⏮)(guō )内用小火慢炸在辣椒(📘)颜色(🎋)变暗(🥌)后用(🤴)铲子然(rán )后(🥗)捞(⏯)出一半的(👅)油和花椒辣椒(📸)备用

步骤4

将火开大放(fà(⏰)ng )入(👽)拍好的蒜瓣儿(ér )和姜(🚲)片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排(🧢)向(🍠)锅(guō )煸炒(🌤)两下倒入(⌚)(rù )料(🕑)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水(👏)三(🚫)四(🌵)碗等鱼(yú )头汤沸腾(téng )起(qǐ )来(🔹)出(chū )味将鱼片(piàn )一片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅(😙)速出(chū )锅前后(☕)放适量鸡(🀄)精白胡椒(🎷)(jiāo )粉和椒盐粉

步(📼)骤(🕡)5

盆(🧙)中(zhōng )放着已焯好(🥂)的黄豆芽将鱼片(⛺)一这(🥘)款汤汤水(🐄)水(🍵)舀入(rù )此盆后(hòu )来(🧒)将那半碗捞出(chū )后的辣椒(🍖)和油倒在上(🔠)面(🚖)

六(📢)鱼(🦔)香肉丝

食(🆙)材

主料猪里(🤪)脊

辅料青笋水发黑木耳(🦆)

调料(liào )盐(👳)(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🗝)(róng )姜米蒜米鱼眼葱(cō(☔)ng )

味(⚾)型鱼香(xiāng )特(🦋)(tè(🌰) )点(🆕)(diǎn )咸(⬜)鲜酸甜二者兼备(🍊)(bèi )葱(cōng )姜蒜香(👉)线(🧘)条(🎚)清(qīng )晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(🆔)脊切(👔)长约8cm粗03cm的(🚞)二(🛠)(èr )粗丝加(👇)盐料酒搅至上(🏇)劲(jì(🙍)n )后放水淀(👔)粉(👙)(fěn )搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅(guō(🖍) )烧油中油(yóu )温滑肉丝变(🥖)(biàn )白(🔲)捞出后(🕧)沥油(🥄)备用

步骤3

锅中留(🍊)底油(yóu )中油(🐘)温下泡椒(🔲)茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🧓)放(🥂)抚过(🚓)油(🌞)的肉丝翻炒均匀后(🕶)淋入事先兑好的碗汁放(🍚)入葱粒(🌀)炒制芡汁收匀葱(🛥)出香后起锅(guō )装盘(pán )再试(🎼)一(yī )下

七宫保(📂)鸡丁

原(yuán )料(lià(🐫)o )

主料鸡脯(😂)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(kè )料(🚑)(lià(🔨)o )酒(jiǔ )2克味精1克(kè(🍎) )酱(✌)油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(✡)后冼净用(🏞)刀背拍松鸡(🎓)肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成(💸)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🙃)酒一点点盐用手疼(🏃)时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步(bù(🐌) )骤3

将糖米醋(👓)料酒生抽(🉐)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁(zhī )

步骤(🍀)4

锅(🍉)烧热倒入油待油(🦏)温(😍)升高7成热时(🌾)放(fà(🐴)ng )入后腌(yān )好的(🦁)鸡(jī(✳) )丁翻(fān )炒(🐅)(chǎo )至(🌴)鸡肉变(🦂)白(⬜)盛出

步骤5

锅中剩少许油(☕)放入花(💋)椒干辣椒用中(㊙)小火(⚡)炒香后将(jiāng )料汁里浸(🤞)泡(👆)一段时间的(de )葱姜蒜再(zài )捞(🐗)出放入锅中炒10秒随后把鸡(👗)肉(👒)倒(🍆)回(🏉)锅中用(🐀)大火炒30秒倒(🗺)入水(😘)料汁颜(🥒)(yá(🦆)n )色变(bià(😟)n )富(🔷)有(🕠)(yǒu )光泽时组建(jiàn )辣椒油(🈺)最后后放花生米再(zài )试一下

八(⛴)开水白菜

食材

大(🌡)白菜10公斤每棵只(🚜)用极嫰菜心部分(fè(🍢)n )老母鸡2500克火腿蹄子(💛)200克排骨500克干(😗)贝300克(📢)去皮(pí(🚗) )净瘦鸡脯肉700克(kè(😹) )全瘦猪肉300克盐10克(🌓)料酒10克葱50克姜(🔳)10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将(jiā(🗿)ng )老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发(🎀)好(hǎo )与清洗(⛪)(xǐ )干净后(🌴)(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中(🦃)焯一下水(🌖)清除掉(♟)血水(shuǐ )和杂质然后捞出(👂)再用水(🗞)(shuǐ )洗净一起(🎳)放(fàng )入后大(🤳)汤锅(guō )内加入(📷)清水(shuǐ(🚐) )姜葱烧开(🏼)后(🌙)加料酒(🥜)转小(🗽)火慢熬3小时

步骤(🏴)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(💼)量水调成(ché(🎞)ng )粥状待(🈚)用

步骤3

汤(🦀)(tāng )熬至3小时(shí )后(🌿)用(🛁)筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(😥)入另一锅中烧开(💽)放入(🎏)(rù )猪(🌯)肉(👶)蓉搅(🛠)匀转(zhuǎ(💽)n )中小火待其(🌳)渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(🙅)小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🏢)蓉分2次(🐭)按(👊)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如(🀄)水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把(🗒)汤分成两锅(👝)择(🎙)好至嫩的白菜心(🎁)放进其(🐒)中一锅高(gāo )汤灼至七(🚷)成熟用清水(shuǐ(🧤) )漂冷用细银针在菜(🖇)心(👓)上疼时穿刺放进(jì(🥞)n )漏勺(😯)(sháo )中用原先的(de )高汤(🦅)自上淋下至使(shǐ )白(bái )菜(🌑)心烫煮

步骤5

将菜心(💥)垫在碗(🤶)底(dǐ )烧(shāo )开另一锅(🐗)高汤舀进碗内即成

九毛血(🏑)旺

材料

主(zhǔ(🏂) )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(😨)(kè )辅料(🍑)鳝(🚁)鱼100克水发毛肚100克猪(🏹)肉(🎗)(ròu )肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(😋)莴笋100克(kè )调料大(🎀)葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花(🍠)椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(🕊)诸位(🚮)加(jiā )以改(gǎ(🏞)i )进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😔)

调料辣椒麻(má(😥) )椒等

做法(🌌)

步骤1

将辣(😺)椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜色拉(🍴)油放入锅中用小火翻炒香加汤(🛐)熬煮后(🥡)捞出(chū )后渣(🍆)然后把放进去(qù(🥟) )味精白糖(🏽)醋等调料(liào )

步骤(🌲)2

将主辅料切片改刀飞水(🚛)(shuǐ )组建(🏑)熬(áo )好(✋)的红汤汁(zhī )内烧开后(🐳)然后取(📃)出盛器撒入(🎫)葱花

步骤(🐳)3

将(⏬)色拉油(🍈)烧(😳)热(rè )放入花椒辣(🌙)椒(jiāo )炝出香味(🚬)迅速浇在上(shàng )面即(jí(🛎) )成

十东(dōng )坡肘子

原(yuán )材料(lià(⬜)o )肘子(🤶)一只葱(cōng )姜蒜冰(🏍)糖桂皮香(🦄)叶八角五香粉若干

做法(🕋)

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮(🔲)上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮(👞)几分钟去掉后(🕚)污血和脏(👡)物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(🏣)熟得(🌊)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将(🚈)去处(🔼)理好的肘子煮(zhǔ(🧞) )到七(🗺)八成熟捞出(🖍)(chū )上(🐶)蒸(🤽)锅

3蒸(zhē(🍲)ng )肘子是个(gè )关键步(bù )骤东坡肘子的(🎙)肥(fé(🔮)i )而不腻就(⌛)靠它了上锅蒸(❤)一个半小时这(🧚)期间可调佐料(🛢)炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油(🐋)烧热后(hò(📤)u )炒葱姜(jiāng )蒜(suàn )至出香(👿)味放(💷)进去桂皮香叶八(😔)角(🏾)翻炒然后加(🌳)适(🙄)(shì )量水水(🎒)量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(wǎn )为(🏘)宜再(🆙)放入若(🍣)干冰(bīng )糖五香粉两三(sān )勺酱油(🥞)小火(🍶)渐(🍅)渐(jià(🌛)n )烧(shāo )之后剩(shèng )那一小碗汤汁(zhī )应(🍬)该是调料了(🏌)

4肘子蒸好后装盘浇(📺)上刚调的调料(⬛)表就行

4最近网络(luò )清淡美食(shí )占巨一席之地(👃)(dì )大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🐂)

卤肥肠100克

火(🕞)腿100克

黄豆芽(🤶)100克

辅料

葱(🔇)20克

姜20克

蒜(⏭)(suàn )20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(👝)鳝鱼肥(🈸)肠切蒜切(🛏)(qiē )瓣(🔩)(bàn )百(🚢)叶和(🐠)毛肚切长条儿葱切(🍪)细条(🎣)蒜姜切(🍛)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🆔)(shú )捞(🤩)(lāo )出(🥧)捞出沥干放入(😉)盆底鸭血(🕌)黄喉鳝鱼(yú )肥(🤽)(féi )肠(🌟)开水炒好后捞出备用

3锅倒(✈)油烧热(🏾)放(🐰)入花椒干(📢)辣椒葱姜爆(🌻)香放入豆瓣酱(🔐)炒出红油(yóu )加适量高汤(〽)盐大火(huǒ )烧开

4放(fà(✋)ng )入鸭血鳝鱼肥肠(👐)黄喉(🕷)煮5分钟(🤮)用漏勺再捞出(🎛)(chū )放在旁(🥩)边豆芽上之后水(⬛)烧开放入(💧)百叶毛肚火(⛰)腿煮30秒(⛏)钟捞出后

5蒜片放在上面(🥔)锅烧热多倒油

6油热后放一(🏤)小把花椒麻椒和(hé )干(🔌)辣椒炸香后(hòu )浇在上面(🛒)去(🍔)掉

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