食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正(🖕)确方法(fǎ(🔳) )
• 3川(🙍)菜(cài )十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(❄)一(❓)席(xí )之地大家今(🛀)天(🎎)分

1食堂毛血旺(📜)的正宗做法

1黄豆(📴)芽一(🌭)把放(fà(🐧)ng )入盆中宽粉一把切(🕋)成段(👠)豆腐皮两张切成(📢)长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入(👠)(rù )盆中

2鱿(yó(🥫)u )鱼(💄)须(xū )和鱿(🐿)鱼筒各一(yī )个先(xiān )把(🚊)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段(🦍)放进去小盆中

3准(zhǔn )备着(zhe )去处理好的鳝(🚊)鱼一(yī )条先(🔬)斩去头部再切成小段和鸭血(xuè(🏧) )放进(jì(🈸)n )一(⛴)个盆中再舀入切好(🏸)的鱿(😣)鱼备(⬛)用

4毛(💈)肚(💸)二两左(🛎)(zuǒ )右切成长(📟)条一起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一根切(🕸)成斜片生(😍)姜一块切成(🎋)姜片一起放(🍘)入大碗中(🌁)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🌍)一(🙌)个(🐵)小(🌶)盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🌆)葱几根切成葱花(😟)放进去小(🏏)盆中蒜子几粒拍扁切成(ché(💺)ng )蒜末(mò )和(🆓)葱花放在一起

等食材备好以后(♍)以后我们(➡)开(🤓)始(shǐ(🍯) )烹(pēng )饪

6起锅(🎢)烧水水开(🅰)后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃(🕔)动一下(xià )几下焯水一分(fèn )钟(⛺)捞出控(🏡)水布袋中盆中

7等(děng )水(shuǐ )立(👦)即烧开(⬅)下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(xuè(💨) )和鱿鱼加入(🎺)到(dào )料(liào )酒5克去腥用(yòng )勺(🚵)子来回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另(😵)起锅(🍮)添入一勺食(🎞)用(yò(🏠)ng )油油热(🌆)后倒入水(shuǐ )葱(🤱)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(💺)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(de )清水(👊)(shuǐ )参加(🚀)生抽10克白糖(táng )2克(⛸)胡椒粉2克均(jun1 )匀(🧕)搅拌化(🚯)开调料煮开(🥅)下次全部倒入黄豆芽豆(dò(Ⓜ)u )腐皮和宽粉开(🏸)大(🌪)火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🤩)取出盆中排(🖱)(pái )第(dì(🙁) )五等汤(🕺)汁再一次涌动后慢慢(🤖)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🐕)鸭血和(🆗)鱿鱼

12开大(㊙)火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🍱)中

13再浇上(🍣)注(🉐)意适量的(😙)原汤撒上少(💟)(shǎo )许(🈵)蒜末和葱花

14锅(guō )中留底(dǐ )油添(🎪)入(rù )半勺食用油倒(🦀)入花(🔐)椒和红干(gà(🥍)n )椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味(🎨)以后关火(huǒ )

15再把热(🚦)油泼在(zài )汤(tāng )盆中在一瞬间放(fàng )出出(🏄)葱蒜的(de )香味到(🔹)最(zuì )后再(zà(🥉)i )放上几朵香(🙎)菜单独点缀

16那样(🚁)最(📹)好到这(zhè )里这道(dào )麻辣鲜(xiān )香的毛(🤟)血旺就做了了要会了(le )就在家试一下(xià )吧

下面是(🚂)所会用到的(🏈)食材和调(🐄)料

食材豆(dòu )腐(fǔ )皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🤤)豆芽生(🖐)姜(🤠)红(🐗)干椒(🚀)麻椒花椒

调料(liào )盐鸡(🔏)粉老抽料酒豆(📛)瓣(🚴)酱麻辣火锅料

2毛血旺(✏)浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫(🌪)县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味(⤵)泡海椒约150克(🔗)(kè )精(jī(🛹)ng )细(🎬)加(🚞)工(🐗)花生油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克(🍘)老姜100克洋(yáng )葱150克番茄(🚑)(qié(🍔) )沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🎱)(xiāng )根(👔)10克(kè )茴(huí )香15克桂皮8克香(🌉)叶8克甘(🍘)草10克草(cǎo )果5个(gè(🕌) )肉(🍍)蔻10克山奈8克胡(hú )萝(✍)卜100克香菜根40克

2将郫县(🏋)豆瓣酱和鱼香泡海(⌛)椒排斩成细末(mò )盛(🧀)入(rù )盆中再(🕶)加辣椒(🦈)粉洗净的紫草和200克(🔅)清水(shuǐ )调匀

3大葱(🐜)(cōng )和老姜用刀拍(📳)松拍松(🌅)下次(cì )炸(zhà )制时容(🈸)易(🚭)出味洋葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见(🚕)方(🙅)的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮(♎)香叶甘草草果肉蔻(kòu )和(🚅)山奈用清水(🏮)中(🌙)(zhō(🌒)ng )浸泡(pào )20分钟冼净(📚)捞出(🍜)沥干控干(🕕)或(huò )擦(👈)水分(🚙)待用

4炒锅(🥪)上火(huǒ )后(㊙)舀入300克经过精(🖇)制花生油(❎)烧(shāo )至三成(chéng )热时排(🆔)(pái )列盛有大(🌜)葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘(📘)草(cǎo )草果(📓)肉蔻山奈用(yòng )中小火使(🦑)油温很缓慢(🈶)增加(jiā )至五成(🎁)热小火(huǒ )熬严(yán )重的限(xià(🚯)n )制20分钟左(zuǒ )右吧(🍒)待各料(📌)均(jun1 )被烧(🧞)至金黄色而且香(xiāng )味(⛱)充分融于油中时(👂)用漏勺捞(lā(🖼)o )出(💏)料渣(zhā )弃之不(👪)用

5再上火(📪)把锅里的油烧热下番茄(🍞)沙司(sī )用(yòng )小火煸12分钟至(zhì )油(🌮)色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣(🎢)椒粉豆(🍞)瓣(🙆)酱(♏)(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(luó )卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🤡)椒青美(měi )人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤(🤢)(té(🔍)ng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(💞)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(💃)搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时(shí )后(hòu )凝(níng )化(❔)成块再放进(🏌)去热(rè )水(shuǐ )中蒸熟木(📹)盒切(🕵)成小块即可

3将A料飞(🚌)水(🤮)猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🐉)水备用

4将潮(cháo )州咸菜(🌝)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🅾)椒再(🦒)爆香加入雪碧香(🚪)料(🌨)水及清水(🤙)200克煮沸(🎟)调(📕)好味后加全部原料烧(⏲)至更(🌟)加(🤘)入(👢)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至(🎙)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(🥧)

1食(👹)材鸭血毛(🛠)肚大(📉)虾火腿肉豆芽姜大(🎱)蒜葱郫县(✝)豆瓣(😐)酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🍠)抽蚝油老抽(📴)白胡椒粉(🏝)鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒(✍)(jiāo )干辣椒白芝(🎍)麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下(🎂)虾须(🍑)然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以(🌇)去除(🐶)碱水冲洗干净滴(🍐)入几滴(🍤)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🐺)再切(🥒)成片放在盘中(zhōng )

4鸭(🌄)血洗(🏿)干净(🐍)切(qiē )成片

5毛肚清洗(✈)(xǐ )干净切成薄片(🗒)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì(😵) )剁成(chéng )蒜末(💈)香葱(🐙)切成(chéng )葱花生姜切(🍒)成片豆(dò(👥)u )芽(😈)洗(🐄)(xǐ )干净

7锅中(👺)一(🌴)并(bìng )加入适量的食用(yòng )油油(🔘)温升高5成热时(⚫)(shí )把麻(⏹)椒香葱生姜大蒜干辣椒放(⤵)入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(😫) )酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入(🥨)的清水大火烧(shāo )开(🎀)

9汤中放盐白砂糖(♒)生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮(🎋)开先把豆芽放进汤中煮(🚷)2分钟(zhō(🏰)ng )

10煮好的豆(dòu )芽捞出(🛎)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余(🍰)汤(tāng )汁倒(⚡)出

11最后在(🍮)上(🏔)(shàng )面放上蒜(🎬)末(🤾)葱花辣(🌤)椒麻椒白芝(zhī(〰) )麻把烧热的油浇上了即可(🎯)大快朵颐

3川菜十大经典名(🔓)菜做法(🚬)

一麻婆豆(dòu )腐

食(🤖)材

豆(dòu )腐(fǔ )250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜苗(🆖)1根(🕚)豆豉15克花(🆙)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀(🐜)粉5克(🕰)花生油(🎀)15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步(🗽)骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后(🌏)放加了(🕒)少许盐的沸水中过一(🗂)下去除豆(🍮)腥味然后捞(❇)出用清水浸(jì(🅿)n )泡(🚟)豆(dòu )豉(🚭)等剁碎(suì )蒜(⛹)苗切段(🧕)姜切末新(xīn )鲜(🔠)猪肉牛肉切成小块或(🌴)肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放(🍒)油后放牛肉猪(💣)肉(ròu )炒散待牛(niú(👴) )肉馅炒(chǎo )成金黄色放(🏕)入豆瓣酱同(⏫)炒放入(😎)豆豉姜末(🥪)辣椒(🤽)(jiāo )粉(fěn )同炒(chǎo )至牛肉猪肉(ròu )上色效(😁)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟(🥏)(zhōng )加酱油(👣)蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉(💫)(fěn )芡汁(zhī )盛出(chū )后撒(sā )上花椒面葱末表(🛠)(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花肉(🎀)青蒜(suàn )葱(🔉)姜蒜干红(hóng )辣椒花椒(❤)(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带(dà(⛳)i )皮五(❄)花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🔂)椒78粒黄(🍣)酒适(⏮)量煮开

2撇净撇净(👠)煮(🐦)至(🚮)八成熟木盒自然冷(lěng )却筷(😔)(kuài )子(🤴)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🔁)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(bù(🦇) )分先(🍡)用(yòng )刀拍一下然后再(🕶)完全斜(xié(🆕) )切成(chéng )段备用

5炒锅上火(🥍)加大(🎽)多(👅)的油煸香辣(là )椒花椒

6下入(🤗)肉(🚶)片煸炒(🚁)至肉片颜色变透明边缘微微卷(🌆)过

7将(🐕)肉拨到锅一边下(xià )入豆(dòu )瓣酱可(kě )以先切成小(🔀)粒炒出红(hóng )油

8适(♌)度地的加入少许酱油或甜(tián )面(✴)酱调(🎮)色与(🐊)肉片(pià(💠)n )一(🗂)起继续翻炒均(jun1 )匀(🃏)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🈵)肉100克牛舌100克牛头皮(👂)100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小(🔯)茴(🙇)香(xiā(🌨)ng )草果桂皮(🔺)(pí )丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻(♐)熟花生米(mǐ )豆(dò(✂)u )油(🎼)味(🤑)精(🍡)芹菜(🥙)各适量

做法

步骤1

将牛(👕)肉切成小片与牛杂(🛣)牛(🐨)舌牛心牛(🤠)头皮(😹)牛肚一起清(👌)(qīng )洗干净(🕶)用(👂)香料盐花椒(🙋)面等各种(🔖)调(diào )料卤制先用(yòng )猛火烧(💠)开后集体(🎩)土地登记小火(🦀)卤(🦆)制到(🏻)肉料耙(😆)而不(🦐)烂然后捞入再(⬆)晾晒(shà(🕍)i )切成大薄片备用

步骤2

将(👢)芹(🥕)(qín )菜(cài )洗净(💏)后切(qiē(🐭) )成1cm长的段芝麻炒熟(🔂)和熟花(huā )生一(yī )起压成末备用(🥑)

步(💱)骤3

盘(🛳)中(💖)放入(rù )后切好的牛肉(🚒)牛杂再(💊)参加卤汁豆油(♓)味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀(yú(🥛)n )即成

四辣(🐧)子鸡

原(🐖)料

整(📳)鸡一只或鸡腿(🔏)(tuǐ )一盒花(🧛)椒(jiāo )和(hé )干(gàn )辣(😛)椒14葱熟芝麻盐(🛷)味精(🍹)料酒食(🏉)用油姜(🤩)蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣(⏲)椒节(jiē )花椒盐(💝)(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(👗)(liào )酒色拉油(🔅)各适(🍄)量(😽)

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🐋)时间(🛡)半小时然(🍦)后(🐎)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🈵)粉(fěn )盐搅(😑)拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🎌)肉切好放料酒(👍)生抽玉米淀粉胡椒粉盐(📃)抓拌均匀腌20分钟(🍡)然后(hòu )再油烧五成下(xià )锅小火慢炸至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅(🌰)放姜蒜(📕)(suàn )花椒(jiā(🚖)o )豆瓣(💻)酱(🕒)炒出(🌾)香味(😋)倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖(🏐)半勺鸡精(jīng )翻(fān )炒均匀最后放葱(⛔)段(🛢)大火(🔶)翻(👎)炒出(🛹)锅(📵)

五水煮鱼

食(🔳)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(⛲)料酒色(sè(😠) )拉油花椒辣椒蒜(🎳)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中(🧑)飞(🎚)出分两半将鱼身竖放(📵)用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排(🕌)分开再将两大片鱼肉片成(🔓)注意(㊙)适量(🛰)的(📖)鱼片(🈴)将(jiāng )鱼排分(🌕)为三四段与鱼头放一(♟)起备(🏭)用

步骤2

将鱼片(🍕)内(🗣)放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🆙)骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花(🏡)椒(🌹)和辣(🕴)椒(🖖)全部倒入锅内(nèi )用(yò(💎)ng )小(🎎)火慢炸在(⛔)辣椒颜色变暗后(😭)用铲(🐈)子然后捞(lāo )出一(yī )半的油和花椒辣椒(jiā(💡)o )备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🏫)片儿出香味后将(🙅)鱼头鱼(yú )排向(☕)(xiàng )锅煸炒两(🍣)下倒(😏)入(🎨)料酒约一小碗盐(yán )半调羹加(🎇)沸(😲)水三四碗等鱼头汤沸(🐗)腾起来(lái )出(👛)味将鱼(yú )片一片一片(🏒)横放(fàng )到(dào )出水滚的汤中鱼(👢)片会熟的迅速出锅前(🎏)后放适量(🍌)鸡精(🥂)白胡椒粉和椒盐(🏩)粉(👉)

步(💳)骤5

盆(🦕)中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一(yī(💓) )这款(kuǎn )汤(🙋)汤水水舀入此盆后(🧞)来将(🦊)(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上(🤴)面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主(🈚)料猪(🛳)里(🚗)(lǐ(🧞) )脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐(🌎)鸡(Ⓜ)精(🎃)味精白糖陈醋鱼香11生抽(👼)(chō(⛩)u )老(☝)抽(🥣)鲜汤水水淀(📇)粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(🐻)眼葱(🔉)

味(🤲)型鱼香特点咸鲜酸甜(🐿)二者(zhě )兼备葱(🐼)姜(❔)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(🥍)8cm粗03cm的二(è(💣)r )粗(💐)丝加盐料酒搅(jiǎo )至(🕡)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑(☕)肉丝变白捞出后沥(⌚)油(😺)备用

步骤3

锅(guō )中留(🥛)(liú )底油(🧙)中(🍡)油温下泡椒茸姜(💶)蒜米炒出香(💻)味和红(🎴)油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(⛹)事(💂)先兑好的(😑)碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡(🈯)汁(🥅)收匀葱出香后起锅(🥥)装盘再试一下

七宫保鸡丁(dī(⤵)ng )

原料

主(🍸)料鸡脯(pú )肉(🍍)225克(👪)花生米50克

辅(🚯)料(❎)葱45克(📉)姜10克

调料(liào )干辣(🉑)(là )椒8克(kè(📐) )花椒(jiāo )15克色拉油(📸)60克(👭)盐2克料酒(jiǔ )2克味(wèi )精1克(kè )酱油(🙁)65克(kè(😕) )白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🛠)去骨去皮后冼净(📫)用刀(dā(💋)o )背拍松(sōng )鸡(🗓)肉(👛)切成(❓)15厘(🎤)米(🎷)大小(xiǎo )的丁(📼)姜和蒜切片葱白切(🍽)成小(🏋)圈

步骤(👼)2

鸡肉丁(🔶)(dīng )加(⬇)入少许黄酒一点点(diǎ(📌)n )盐用手疼时抓粘稠(🎦)状(🥄)再后放干(🍹)淀(📕)粉(🚿)(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🐆)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(👘)加入适(🐾)量水制作成料汁

步(🥇)骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入(☝)后腌好的鸡丁(🍪)翻炒至鸡肉变白(🚑)盛出

步(♎)骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(🥘)入(🗓)花椒(jiāo )干辣椒用中小(💋)火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🎫)(zài )捞出放入锅中炒10秒随(suí )后(🌈)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大(dà(🚟) )火(huǒ )炒(chǎo )30秒(🧔)倒(👤)入(♌)水料(liào )汁颜色变(➰)富有光泽时组(🌃)建辣椒(🛐)油(🕢)最(🛏)(zuì )后后放花(huā )生米再试一下(xià(🌞) )

八开水白(bái )菜(🕌)(cài )

食材

大(🔇)(dà(👲) )白(🎷)菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🏐)干贝(🅿)300克(kè )去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(🕟)猪肉300克盐10克料酒10克葱(🎪)50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高(gā(🌭)o )汤将(jiāng )老母(🌗)鸡劏好洗净干贝(bèi )浸(jìn )发好(⬆)与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别(💈)放(fà(✋)ng )入(🍞)差别沸(fè(😳)i )水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(🌡)起放入(rù(📲) )后大汤(🌪)锅(💃)内(🤙)加(💢)入清水姜葱烧开后(❄)加料酒转小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时

步骤(📜)2

同(😇)时把鸡脯肉及(🚾)(jí )瘦(💫)猪(🏬)肉(🛤)剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用(yòng )

步(🛢)骤(♍)3

汤熬至3小时后用筛子(🔩)把(🥐)(bǎ )大部分汤渣浮(🅿)油隔尽(🐮)(jìn )把清汤(👤)全部倒入另一锅(🔭)中烧开放入(🐏)猪肉蓉搅匀(🗿)转(zhuǎn )中小火待其渐渐(jiàn )聚(〽)拢肉蓉浮起用小漏(🛳)勺(sháo )捞净肉蓉(ró(🕰)ng )后再把(bǎ )汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(🌅)蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之(💟)后把(🔄)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐(yán )调味待用

步(👏)骤4

把(🚁)汤分成两锅(guō(🅰) )择好(🛢)至(zhì )嫩的白菜心(🌻)放(🍺)进其中一锅(guō )高汤(🚖)灼至七成熟用(🈸)清水漂冷用(yòng )细银(yín )针在菜心(💊)上(🗳)疼时(⛪)穿刺放进(🦔)漏勺中用(🍝)原先的高汤自上淋(lín )下至使(shǐ )白菜(cài )心(xīn )烫(🆗)煮

步(bù )骤5

将菜(🥞)心垫(🚥)在碗底烧开(🤹)另一锅高汤舀(🤵)进碗内即成

九(🐱)毛血旺

材料

主料鸭血(🤦)白鸭500克黄豆(🏉)芽150克辅料(😡)鳝(📜)鱼100克(🎗)水发毛肚100克猪(zhū )肉(🎮)肥(👰)瘦100克火腿(tuǐ )肠(🗒)150克水发(🗓)鱿(👟)鱼50克(🧖)(kè )黄花(🙏)菜(🕠)(cài )50克木耳水发50克莴(🤣)笋100克调料(liào )大葱(🏎)50克盐(yán )3克(👭)辣(🥠)(là )椒(🌝)红尖干(👕)(gà(💓)n )15克(kè )花(huā(➖) )椒5克料(liào )酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以(😄)改进之处加入(👫)到了(🏞)海参(📡)毛肚(🔗)鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(ròu )片

调(diào )料辣椒麻椒(🐍)等(🤕)

做(🤙)法

步骤1

将辣椒花椒豆(👛)瓣酱(⏰)(jiàng )姜蒜色拉(lā )油(yó(🗳)u )放入锅(guō )中用小火(🔉)翻炒(chǎo )香加汤熬煮(🍢)后捞(lā(📎)o )出后渣然后(🤛)(hòu )把放进去味精(💘)白糖(⬆)醋(cù )等调料

步骤(🧡)2

将主辅料切(😃)(qiē(🦕) )片改刀飞水组建熬好(⛪)的(de )红汤汁内(🚧)(nèi )烧开后然后取出盛器(🥃)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🗺)入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(🐃)(wèi )迅速浇(🗾)在上面即成

十(shí )东(💥)坡(🧝)肘子

原(yuán )材料肘子一(yī )只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🎤)若干

做法

1无火(🔣)(huǒ )去掉后肘(💎)子皮上残留的猪(zhū(📡) )毛扔(🍀)到沸水(🦐)中煮几分(fèn )钟去掉后污(🏧)血和脏物(🥝)然后再将(jiā(🐏)ng )肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割(🈺)几道口子那样的话熟(✌)得快

2新水烧沸(fèi )放入后(🗻)适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去处(🌷)理(🐾)好(🥁)(hǎo )的肘子煮到(💵)七(qī(👗) )八成熟捞出上(💨)蒸锅(👪)

3蒸(🕞)肘(🐣)子是个关键步骤东(⤴)坡肘子(👧)(zǐ )的肥而不腻(nì )就(jiù )靠(🥥)它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一个半小时(💼)这期间可调(diào )佐料炒锅中慢(⚡)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至(⛳)出香味放进(😰)去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适(shì )量水(🍏)水量基本都操纵(🎒)(zò(💌)ng )在小(xiǎo )烧红(🐉)40分钟(zhōng )后剩一小(🎯)碗为宜再放入(🛳)若干冰糖五香粉两三(🌦)勺(sháo )酱油小火渐渐(🌍)烧之后(hòu )剩那一小(🐮)碗(🔹)汤(🤡)汁(🌎)应该(gāi )是调料了(le )

4肘(🎁)子(🔒)蒸好后装(🆖)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地(dì )大家今天分

香辣(🤼)毛血旺的做法

主料(🔵)

鸭血(xuè )一(👩)盒

鳝(shàn )鱼一条(📥)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(👾)100克

辅料(😖)

葱20克(✝)

姜(jiā(💂)ng )20克

蒜20克

干辣(🧤)椒50克

花椒(💞)10克

麻(má )椒(🤛)10克

豆瓣酱50克

盐(👄)5克(kè )

香(👂)(xiā(🛥)ng )辣(🐮)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(📨)切蒜切瓣(🌜)(bàn )百叶和毛肚切(🐌)长条(🎂)(tiáo )儿葱切细(🎟)条蒜(⛪)姜切片儿

2锅烧开(❔)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(♓)

3锅倒(dǎo )油(yó(🦓)u )烧(🐅)热放入花椒干辣椒(🥇)葱(cōng )姜爆(🐂)香放入豆(🙂)瓣酱(🍄)炒出红油加适量高汤(🤩)盐大(🈚)(dà )火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝(🤸)鱼肥(🎏)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟(🍽)(zhōng )捞出后

5蒜片放在(💻)上面锅烧(🉐)热多倒(dǎo )油

6油热后(😠)放(fàng )一小(🥎)把花椒(jiāo )麻椒和(🐞)干辣椒炸香(Ⓜ)后浇在上面去(qù )掉

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