• 1食(🌮)堂毛血(🗃)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜(✖)做(zuò(🥘) )法(🍮)
• 4最(⬇)近网络清淡(⛔)美食占巨(🏡)一席(xí )之(zhī )地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒(tǒ(🕔)ng )各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ(🅾) )鱿鱼筒切(🔛)下来撕掉外膜在表面(🚈)(miàn )打上花刀切成段(🚻)放进去(👷)小(🌙)盆中

3准备(😕)着(🚺)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好(hǎo )的(de )鱿鱼(📢)备用

4毛肚(🏐)二两左右切(🐨)成长(🚋)条一起放入盆(📑)中(🐷)小葱一根切(🛴)成斜片生姜一块切(🔶)成姜片一起放入大碗中再放入后(hò(🕹)u )一小把红干椒(jiāo )一(yī )小(xiǎo )把(👢)麻椒(jiā(🚁)o )取一(🍌)个小盆盛(🕦)有一把花椒和一把红(🐌)干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎ(👫)o )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🏩)末和葱花放(📪)在(zà(☔)i )一起

等(děng )食材备好(🦖)以后(🚭)以后我们开始烹饪

6起锅烧(🚯)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下(📁)几(🌱)下焯水一分钟捞(lāo )出控(🚾)水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝(🐅)(shàn )鱼(👲)鸭(🌦)血和(hé(💈) )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受(🥄)热均(🖍)匀

8焯水一分钟捞(🍢)出(chū )控水(shuǐ )拔凉(🐳)

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水(🛢)(shuǐ )葱(❔)姜和(🌇)大料爆(🥣)(bào )香加(jiā )入(📄)到麻(má )辣火锅料20克(🏩)豆瓣(bàn )酱10克(kè(💲) )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(⛽)生抽10克(kè(🔫) )白糖2克胡椒粉2克均(🌃)匀(🕎)(yún )搅拌(🐽)化开调(diào )料煮开下次全部(🎟)倒(dǎo )入(rù )黄豆(👸)(dòu )芽(yá(🕞) )豆腐皮(🧥)和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🚊)2克调(🤕)底色再捞出配菜然(🏡)后取出盆(🌇)中排第五等汤汁再一次涌动(🌡)后(♌)慢慢(🎬)倒(👬)入毛肚鳝鱼鸭(💵)血和鱿(🍀)鱼

12开大火煮(🎲)3分钟捞出(chū )后盛有汤盆(🗳)中

13再浇上(shà(🌲)ng )注(zhù )意适(shì )量的原汤撒上(shàng )少许蒜末(mò )和(hé )葱花

14锅中(👙)(zhō(🐶)ng )留底油添入半勺食(⛏)用(🐞)油倒入花椒和红(🏘)干椒(📍)迅速再翻炒炒(📭)出香味(🏤)以(yǐ )后关(🤴)火(🕙)(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出(⚪)出葱蒜的香(xiāng )味到(🔔)最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到这(zhè )里(👨)这道麻(má(🙊) )辣(là )鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就在(😮)家试(shì )一下吧

下面是所会(👟)用到(🕘)的(🐮)食(shí )材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血(🐕)鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎ(🅰)o )葱黄(🛤)豆(dòu )芽生(🌬)姜红干椒麻椒花(🔀)椒

调料盐鸡粉老抽(💰)料酒豆(🕰)瓣(🍜)酱(🐰)麻辣火锅(🧦)(guō )料

2毛血旺浇油的正确(👊)方法

1净辣椒油300克郫县(🍟)豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(🌻)椒(〰)约150克精细加工(🥢)花生油约240千克大葱100克老姜(📠)100克洋葱150克(🥣)番茄沙司(sī )约150克紫(🌹)(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🔩)10克山(🖖)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱(🌖)和鱼香(xiāng )泡(pào )海椒排斩(🥋)成细(xì )末(🛬)盛入盆中再加(🥖)辣椒粉洗净的(🔊)紫(zǐ )草(🔻)和200克(kè )清(qīng )水调(🏫)匀(🐖)

3大葱和(😠)(hé )老姜用(🐣)刀(dāo )拍(pāi )松拍松下次炸制时容(📉)易出味洋葱切(🛶)成48厘(🖇)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大(🍟)片香根(gēn )茴香(⏯)红蔻桂皮(pí )香(🀄)叶(⭐)甘(gān )草草果肉蔻和(🚗)山奈(🦈)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(💑)干(gàn )控干或(🥎)擦水(🕣)分待用(yòng )

4炒(💚)锅上火(🕋)后舀(yǎo )入300克经过精制(zhì )花生油烧至三(🚹)成热时排(🚞)列盛有大(dà )葱老姜茴(💆)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(📉)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用(🔵)漏勺捞(🥁)出(🔗)料渣(💘)弃之不用(🔊)

5再上(🏯)(shàng )火把锅里的(🈁)油烧热下番茄沙司用小火煸(🕘)(biān )12分(🚛)钟至油色发(😉)红时再倒(⏭)入(👗)其余的精细加(👕)工花生油再(🏹)(zà(🔯)i )左面(miàn )参(cān )加调匀(yún )的辣(🤜)椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎ(🧜)o )及洋葱胡萝卜和香菜(🧟)根并(📞)不停(🛬)(tíng )顺同一方向(🏎)搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🏙)椒8克藤椒(🙂)油3克盐(yá(🎫)n )2克白醋(🕎)15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒(😬)20克(kè )雪(🎅)碧(🧓)香(xiāng )料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀(📊)鸭子之前(🍞)准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ(🛀) )再把鸭血(xuè )就(📩)滴到碗里一(yī )边滴一(🍥)边(📿)轻(💜)轻(qīng )搅动(dòng )把水和血(🌘)搅(jiǎo )匀还没血(⭕)液静置20分(🈂)钟半小时(❔)后凝化(🐄)成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即(🎭)可

3将A料飞水猪肚(dù )心(xīn )舌飞水后洗净(🏄)后(hòu )煮熟后(hò(🥌)u )切片鳝(🐰)鱼加料(🐘)酒醋飞(fē(🤓)i )水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(⛹)姜(jiāng )蒜片(📋)炒香放鲜花(huā )椒(jiāo )再爆(bào )香加入(❣)雪碧(bì(❎) )香(🕡)料水及(⛹)清水(🤓)(shuǐ )200克(🌪)煮沸调(👁)好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将(🐫)干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(🖱)热(rè(➖) )的藤椒油(🚓)啊淋(🦒)在上面撒(🕺)葱(cōng )花(huā )芝麻再试一(🐃)下

3做法三

1食材鸭(😍)血(📺)毛肚大虾火腿肉(👉)豆芽姜大蒜葱郫县豆(🦓)瓣酱蒜蓉辣(😽)酱火(🍒)锅底料(🐱)(liào )生抽(👫)蚝(🍻)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🚢)(táng )花椒干辣椒(💼)白芝麻

2我们(😫)先把大虾剪一下虾须然后再把虾(💿)线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(💿)(mé(👦)ng )汁(🥊)抓拌均匀(🅱)备用

3打(dǎ )算一(⬅)些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成(🍢)片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hò(🛰)u )滴入(🏰)半个柠(🌲)檬汁抓拌均匀

6大蒜(♊)拍碎剁(🧢)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🉑)净

7锅(🎠)中(💕)一(yī )并加入适量(😊)的食用(yò(🤼)ng )油油(yóu )温升(🎎)高5成热时(🌸)把麻椒香葱生(🚖)(shēng )姜(jiā(🚦)ng )大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香(👗)味(🈷)

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🛂)辣酱火锅底料炒出(🎙)红油舀入(rù )的清水大(🔉)火(huǒ )烧开(kā(🛹)i )

9汤中放盐(yán )白(🏦)(bái )砂糖(🥠)生(♋)抽老(🛒)抽(❣)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆(🦎)芽捞出放入碗中再(🔧)把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉(ròu )放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出(💿)来放到碗中(🐡)其(qí )余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放(🌖)上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把(👓)烧(🗼)热的油浇上了即可(😨)大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名(🏎)(míng )菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉(🚂)75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉(👧)3克黄酒(🥉)5克盐(🎚)3克豌豆淀(diàn )粉5克(📨)(kè )花生(🆑)油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见(🚊)方的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然(📳)后(⏱)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🍠)蒜苗切段姜切(💪)末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(huò(💹) )肉末

步骤2

炒锅烧热放(fà(⛳)ng )油(🚰)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🤝)炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色(🆔)效果入味儿

步(bù )骤3

下(🐊)(xià )肉(ròu )汤烧开(kā(🤽)i )加(🍥)入豆腐煮(⏰)3分钟加(🚤)酱(🐢)油蒜苗(🚚)段糖用盐(🌫)调味再(👲)用湿淀粉芡(qiàn )汁(🔃)盛(🔑)出后撒(🏹)上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青(📬)蒜葱(cō(🍆)ng )姜(🛁)蒜干红(🈵)辣(🚐)椒花(💘)椒(jiāo )豆(🔤)(dòu )瓣(😭)酱(👲)糖油(yó(🍫)u )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🎺)姜片花椒(🈺)(jiāo )78粒(lì )黄酒适量煮开(🕐)

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟(🛐)木盒(🕜)自然冷却(🍉)筷子可再插入即可

3将肉(🎆)切成(🍸)薄片(🥊)姜(jiāng )蒜(suà(📣)n )切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色(🐃)部分先用刀(🥦)拍一下然后再完全斜切成(🕦)段备用(🤪)

5炒锅上火加(🤢)(jiā )大多的油煸(biā(🎈)n )香辣(📕)椒花(🌏)椒

6下(🖨)入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(yán )色变透(🗺)明边(biān )缘微(wēi )微卷(juàn )过

7将肉拨到锅(😂)一边下入豆瓣酱可以先切成(🎡)小粒(🔗)炒出红油

8适(✉)度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调(dià(🌺)o )色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(⛑)入青蒜(🔖)点少许料(liào )酒(jiǔ )糖(táng )调好味(wèi )道即可(🕢)出锅

三(sān )夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉(🍻)100克牛舌100克牛头皮100克牛(♍)心(🏍)150克(🥚)牛肚(dù )200克(kè )香料八角三奈(🐰)大茴香小茴香草果桂(🏰)皮(⚽)丁(📙)香(xiāng )生姜(jiāng )等盐红油辣椒花(⛱)椒面芝麻熟花生(🕹)米豆油味精芹菜(🤓)各适量(🍳)

做法

步骤1

将牛肉切成小(🍌)片与牛杂牛舌牛心(xī(💢)n )牛头(🎊)皮牛肚一(🎲)起清(🍓)洗干净(📎)用(yòng )香料盐花椒面等各种调(🥒)料卤制先用猛火烧(🤹)开后集体土(➰)地(🤡)登(🦋)记小(📚)火卤(💭)制(🧙)(zhì )到(🛩)肉(ròu )料耙而不烂(♑)然(rán )后捞(🐫)入再晾晒(😦)切(qiē(📊) )成(🌴)大薄片(🚣)(piàn )备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(🕊)后切(🍪)成(chéng )1cm长的(🧚)段芝(🔫)麻炒熟(shú )和熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备(😦)用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🐉)精花(📱)椒(jiāo )面(🏪)红(🗻)油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均(🍩)匀即(🔂)成

四(sì )辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🤨)干辣椒(📵)14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食(👲)用油(yóu )姜(🎛)蒜白糖(táng )淀粉

主料(🔗)

鸡腿马(🖨)耳朵(〽)葱干辣椒节(🕋)花椒盐胡(🤾)椒味精白糖白(🎌)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(👋)

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时(🏄)间半小时然后再捞出(🍅)后挤出水(shuǐ(🈸) )分(fèn )水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🎐)锅炸至芝麻(🕯)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(✌)抓拌均匀腌20分钟然(🛏)后再油烧五(👨)成下(xià )锅小火慢(🏆)(màn )炸至(🚉)变面(🛠)金(jī(🍩)n )黄酥脆再捞出另起(🍆)油锅放(💲)姜(🐃)蒜(🐘)花椒(🍿)豆瓣酱炒(🔼)出香(🚟)味倒(🐦)入水(🐔)鸡块(🌬)儿(🥊)和炸好的辣椒(⚫)放半(🏖)勺白糖半勺鸡精翻(🈺)炒均(📺)匀最后放葱段大火(🚬)翻(fān )炒出锅

五水煮(👑)鱼(🥂)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(⛄)粉料酒(👧)色拉(lā )油花(huā )椒辣椒蒜姜片(🕹)鸡(🐶)(jī )精白胡椒(🤟)粉(🌠)黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼(🎌)头剁下并之中飞出分两半将鱼(yú(👢) )身(🍞)竖放用坚硬锋利(⚽)的(🐸)刀平着将两整(🐀)片(🙆)鱼(🎦)肉(💹)和鱼排分开再将(🈴)两大片(🤐)鱼肉片(pià(💉)n )成注(zhù )意适量(🕣)的(de )鱼(yú )片(🐶)将鱼(yú )排(👤)分为三四段与(✈)鱼(yú )头放一起备(🖥)用

步(🛠)骤2

将鱼片内(🦂)放一(yī )个蛋清少(🕦)许盐干(🚜)(gàn )淀粉(🐤)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎ(🏹)n )色拉(😖)油所有花椒(🚀)和辣(👥)椒全部倒入锅内(😈)用小火慢(🈵)炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子(👒)然(🌍)(rán )后(💱)捞出一半的油和(🏎)花椒辣(🕗)椒备用(yòng )

步骤(🙉)4

将火开大放(fà(💿)ng )入拍(🕙)好的蒜瓣儿和姜片(📙)儿(ér )出(🍭)(chū(🌯) )香(🏃)味后将(❓)鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(🌨)倒入料酒约一小碗盐(🎞)半调羹(gēng )加沸(fèi )水三四(💧)碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出(🐄)味(💍)将鱼片一片(👫)一片(🕖)横放到出水滚的汤中(🥒)鱼片(🍽)会熟(🌾)的迅速出锅前(qián )后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(⛳)骤5

盆中(🥉)放着已焯好的黄豆芽将(❗)鱼片一这(🔁)款(🚎)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🍉)上面(👇)

六(👇)(liù )鱼香(🏛)(xiāng )肉丝

食材(🥁)

主料(🤥)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🍿)盐鸡(🎈)精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(🌯)兑成(📥)碗(😶)汁

泡红辣椒剁茸姜(👈)米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香(xiāng )特(🔤)点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(🎦)香线(xià(🈵)n )条清晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(jiā(👧) )盐料(lià(🐔)o )酒搅(jiǎo )至上劲后(🛣)放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(😵)油中(zhōng )油温(🐈)滑肉丝变白(🎄)捞出后沥(🥎)油(🍡)备用

步骤(⛲)3

锅中留底油中油(yóu )温(wēn )下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(🏴)米(mǐ )炒(chǎ(📚)o )出香味(👕)(wèi )和红(hóng )油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻(🚵)炒均匀(🏣)后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(⛹)葱出(😯)香后起锅装盘(pá(🐂)n )再试一下

七(👮)宫(gōng )保鸡丁

原(yuán )料(liào )

主料鸡(🥒)脯(pú )肉225克花生(📁)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🏟)油60克(kè(📆) )盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油(⬛)65克白糖10克醋(😱)7克水淀(🏔)粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(jī(🚇) )腿去骨(🏬)去皮后(📪)冼净(jìng )用(yò(⌛)ng )刀背拍松鸡(🥙)肉切成(🚛)15厘米(🤤)(mǐ )大小的(🚝)丁姜(🌋)和蒜切片葱白切成(🤣)小圈

步骤(zhò(🥐)u )2

鸡(🤒)肉丁加(🏆)入少许(🍧)黄酒一点点盐(🌔)用手疼时(shí )抓粘(♌)稠状(zhuàng )再后(🏖)(hòu )放(🌽)干淀粉抓(🤺)匀

步(⛵)(bù )骤3

将糖米(mǐ )醋料(💳)酒(🏃)生(🗺)抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧(shā(🌙)o )热倒(dǎ(💣)o )入油待油温(🔱)升高7成热(❎)时放(fàng )入(rù )后腌(👺)好的(de )鸡(📞)丁(🚻)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油(🍮)放入(👲)花椒干辣椒用(🐭)中(🐾)小(xiǎo )火炒(💬)香后(🏴)将料汁里浸泡(🕋)一段(duàn )时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中(😑)炒10秒随(suí(🧡) )后把鸡(🤴)肉倒(dǎ(🍥)o )回锅中用大火炒30秒倒入(🏉)水料(liào )汁颜色变富有(🚠)光泽时(🔰)(shí )组建(♿)辣椒油最(🗯)后后(🤬)放花生(⏭)米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gō(🕙)ng )斤(🐘)每棵只用极(🥕)嫰菜心部分老母鸡2500克(😪)(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù(☕) )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克(🐈)姜10克(🚌)水4升

做法

步骤(🍷)1

先熬好(hǎo )清水(shuǐ(⛱) )高汤将(jiāng )老母鸡(jī )劏好(❓)洗净干贝(🏂)浸(😎)发好与清洗干净后(🎟)的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中(🔢)焯一下(xià(🔀) )水清除掉血水和(🍮)杂质然后(😵)(hòu )捞出再(🥨)用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内加入(🏸)清水姜(🥉)(jiāng )葱烧开后加(🚁)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🙋)状(zhuàng )待用

步骤3

汤(🏞)熬至3小(🐾)时后用(💙)筛子把大部分(🥔)汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全(quán )部倒(🌽)入另(🐡)一(😍)锅中(🕉)烧(👳)开放入猪(👼)肉(🍘)蓉搅(😃)匀转中(zhō(🐨)ng )小火(🌨)待(💈)其渐渐聚(🍯)拢肉(ròu )蓉浮起(qǐ(🏠) )用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(🕍)后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉(✔)蓉分2次按猪肉(🌷)蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下(⏭)盐(㊙)调味待(🕤)用

步(💡)骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至(zhì )嫩的白(bá(📚)i )菜心(xīn )放进其中一锅高(🍺)汤灼至七成(📈)熟(👰)用(yòng )清(🔇)水漂冷用细银(🔺)针(zhēn )在(😦)菜(🏎)心上(🅿)疼时穿刺放(🌗)进漏勺中用原先的(de )高汤(tāng )自(🙎)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成

九(💤)毛血旺

材(🔺)料

主料鸭血白鸭(🚤)500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🦍)50克莴笋100克调料(🏫)大葱(🎿)50克盐3克(🖍)辣(⚓)椒红尖干(🌔)15克花椒5克(🅰)料(liào )酒10克味精(🌫)10克(🍲)植物油50克

灵材(🏖)毛血旺是(shì )诸(🍔)位(🛌)加以改(gǎi )进之处(〰)加(🔞)入到了海(🌇)参毛(má(🛍)o )肚(🔀)(dù )鳝(shà(🈂)n )鱼肉黄喉(hóu )片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法(fǎ )

步(🍊)骤(📦)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜蒜色(sè )拉(😇)油放入锅(guō )中用小(♋)火翻炒香(📔)加汤熬(áo )煮后捞(🎩)出后渣然(⛷)后(💹)把放进去味(🗻)精白糖(⛓)醋(cù )等(🚧)调料(🔢)

步骤2

将主辅(🍶)料切片(piàn )改(gǎi )刀飞水组建熬好的(de )红汤汁(🌺)内烧开后然后(☔)(hò(🏔)u )取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(🗡)浇在上面(🍧)即(🥃)成

十东坡肘子

原材(cái )料(💀)肘子一(〰)只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉(Ⓜ)若(ruò )干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪(🗿)毛扔(💟)到沸水中(👩)煮几分(fèn )钟去掉(💟)后(🎍)污血和脏(zāng )物(wù )然后再(🦄)(zài )将肘子捞出后用刀(😦)在其(🔻)上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🍳)和香(🆔)(xiā(🏹)ng )叶将(jiā(🧑)ng )去(qù(🔹) )处理(🔡)好的肘子煮到(🙌)(dào )七八成(🎍)熟捞(lāo )出上蒸锅(🤙)

3蒸肘(🍹)子是(shì )个关键步骤东(🚒)坡肘(zhǒu )子的肥(🐴)而不腻就(🚅)靠它了(🍉)上锅(🔉)蒸一个半小时这期间(🤜)可调(🚳)佐(😍)料(lià(🤚)o )炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶(🎨)八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(🅾)量基本都(🏜)操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小(🐂)(xiǎo )碗为(🚈)宜再放入若干冰糖五香粉两三(⏰)勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧(💓)之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(🏪)料(liào )了

4肘子(zǐ )蒸(🐒)(zhēng )好(🕢)后(🧔)装盘浇(📈)(jiāo )上刚调(diào )的调料表就行

4最近网(🕧)络清淡美食占巨(😹)一(🔍)席(xí )之地大家今天(💀)分

主料

鸭血(🤽)一盒(🍴)(hé )

鳝鱼一条(🤮)

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🙄)100克

辅(👹)料

葱(🦔)20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(🚷)

干(gàn )辣椒50克

花椒10克(🌩)

麻椒10克(⛓)

豆(dò(🌊)u )瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🏴)血旺(wà(🚠)ng )的做法

1鸭(🐟)血黄(😀)喉火腿切片(🔺)儿鳝鱼(🚉)肥(féi )肠切(📤)蒜切瓣百叶(yè )和毛(máo )肚切(🌊)长条(😇)儿葱(cōng )切细条蒜姜(jiāng )切(🌼)片儿(👤)

2锅烧开水(📶)黄豆芽煮(🛌)熟捞(😎)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🗜)好后捞出备用(⏯)

3锅(guō(🌂) )倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒(🙆)葱姜爆香(✝)放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量(🍬)(liàng )高汤盐大(🌫)火烧(shāo )开

4放(🎲)入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟(📛)用漏勺再捞出放(🚕)在旁边豆(🛡)芽上之(zhī )后水(🔕)烧开(💲)(kāi )放入(💋)百叶毛肚(dù )火腿煮(🦀)30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(🌟)放在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放(🌩)一(yī )小(⏫)把花椒麻椒和干(🥍)辣椒炸香(🚲)后(👝)浇在(🚲)上面去掉