• 1食(📺)堂毛血旺(😌)的正宗做(🧝)法
• 2毛血(xuè )旺浇油(🦍)的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎ(🌯)n )名(míng )菜做(👅)法
• 4最近网络(luò(🍡) )清淡(🔐)美食占巨一席之地(🌌)大家今(✂)天分(fèn )

1食(🧑)堂(tá(🕘)ng )毛(🕳)血旺(🚊)的正宗做法

2鱿鱼须(⏯)和鱿鱼筒各一个(📥)先(😴)把鱿鱼须切成段再(😷)把鱿鱼筒切下(🗻)来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(🧒)花刀切(♉)成段放进去(⛅)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú(⛲) )一条先斩去头部(bù(❣) )再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(🏈)(pén )中(🆑)(zhōng )再舀入切好(hǎo )的(de )鱿鱼备用(yò(🥫)ng )

4毛肚(🐰)(dù(🦖) )二(🍫)两左右切成长(zhǎng )条一起放入(rù )盆中小葱一根(🐐)切成斜片生姜(jiāng )一块切成(🐽)(chéng )姜片一起(qǐ )放入大碗中再放(fàng )入后(🍰)一小把(🏪)红干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一(🐪)把(bǎ )花(huā )椒和一把红干(🌵)椒(🕳)(jiāo )备用

5小葱几根(🕞)(gēn )切成葱花(🐠)放进去小盆(👯)(pén )中蒜子几(jǐ )粒拍(🛎)扁(biǎn )切成蒜末和(🔨)葱花放在(zài )一起

等食材(cái )备(🧥)好以后(🛤)以后我们开始烹(☝)(pēng )饪

6起(⏭)锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(🧞)动一下几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞(🕒)出控水布(bù )袋中(❤)盆(👫)中

7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝(🥁)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(♌)腥用勺(sháo )子来回滑(huá )动几下使食材受(shò(🍯)u )热(😄)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(✒)入一勺食用油(⛅)油热后倒入(🌶)水(shuǐ )葱姜和(🙌)大料爆香加入到麻辣火锅(🤭)料20克豆(💆)瓣酱(🚍)10克翻炒化(🤪)(huà(🍭) )开炒出红油

10添入适(🍢)量的清水参加生抽10克白(bá(🎱)i )糖2克胡(hú )椒粉2克(🗯)均匀搅拌化开调料(🕤)(liào )煮开(kāi )下(📖)次(cì )全(quán )部倒入黄豆芽豆(🏛)腐(🦆)皮和(hé )宽粉开(👓)大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(chōu )2克(😌)(kè(📄) )调底色(👼)再捞出配菜然(🏺)(rán )后取出盆中(zhōng )排第(dì )五(wǔ )等汤汁再一(🍫)次涌动后慢(🗂)慢(🙆)倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🍡)(hé )鱿鱼(👙)

12开大(🧕)火煮3分钟(🍖)捞(🥗)出后盛有(🍗)汤盆中

13再浇(jiāo )上(🥉)注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末(🥉)和葱花(🤷)

14锅(🥊)中留底(dǐ )油添入(rù )半勺食(🎑)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出(🌫)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🌬)在一瞬间放(fà(🦖)ng )出出(🌗)葱蒜(suàn )的香味(🎵)到最后再(🏒)放上几朵(duǒ )香菜单(♋)(dā(🤯)n )独点缀

16那样最好到(👈)这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会(🕠)了就(🔤)在家试一下吧(🎭)

下面是所(🤫)会(⛔)(huì )用到的(😍)食材和(hé )调料

食材豆(🚺)腐(🚮)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒(🌅)

调料盐鸡粉老抽(🌊)料酒豆(🚑)瓣(📉)(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇(💙)油(yó(🔧)u )的正(zhè(🐂)ng )确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🅿)香味泡(pà(🕺)o )海椒约150克精细加工花生(🛀)油(🐝)约(yuē )240千克大葱100克老(🍨)姜(😵)100克洋(🌸)葱150克番茄(qié )沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克(🗼)香根10克(♟)茴(🎂)香15克桂(🚞)皮8克(👥)香(🔌)叶8克甘草10克(🚏)草(🐆)果5个肉(rò(🐢)u )蔻10克(🦊)山奈8克胡萝卜100克香(⛺)(xiāng )菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fě(🤮)n )洗(xǐ(🤼) )净的紫草和200克(kè(🙊) )清水(🍎)调(🌿)匀(😣)

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🥣)下次炸制(📑)时(🕥)容易出味洋葱切成48厘(🤯)米见(🍈)方的洋葱(🎞)块胡萝卜切大(dà )片香(🕗)根茴香红蔻桂皮香叶(Ⓜ)甘草草果肉(👵)蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(🧛)捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上火后舀(➡)入300克(🍣)经过精制(🛥)花生油烧至(zhì )三成热(rè )时(shí )排列盛有大葱老姜茴香(🙍)香根(🏕)桂皮红蔻香叶(yè )甘草(😖)草果肉蔻山(🐻)奈(🈵)用中小火使油温很缓(🤙)慢增加至五成(🐲)热(rè )小(🍩)火熬严重的限制20分(fèn )钟左(zuǒ )右吧(📹)待(👩)各料均被(bèi )烧至金(🏽)黄色(sè(👠) )而(🍞)且香(💆)味充分融(🕥)于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣(🚠)弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油烧热(🎛)下番(🍤)(fān )茄沙司用(😒)小火煸12分钟至油色发(🍇)红时再倒入(💄)其余的精细(😭)加(🐛)工(gōng )花生油再左面参(🎙)加调匀的辣(💝)椒粉豆瓣酱泡辣(🔶)椒紫草及洋(♐)葱胡萝卜和香(🕠)菜根并不停顺(🏩)同一方向搅(✊)出

2做法二(è(🌩)r )

1野山椒(🥒)(jiāo )青(👍)美人椒节各30克(🦔)鲜(😥)花椒8克(🚈)藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克(🐠)老(😒)姜蒜各(🌷)9克(🎰)干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🚬)(shā )鸭子之前准备(🥠)着(⬅)小半碗冷的淡盐水再把(📗)(bǎ )鸭血(xuè(⬛) )就滴到碗(📀)里一边滴一(🈯)边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🦊)血液静置20分钟(🌔)半(🖤)小时后凝化成块(kuà(⬛)i )再(🚿)放进(jìn )去热(🔑)水中蒸熟木盒切成(💱)小块即可(👵)(kě )

3将A料飞(💃)水猪肚(🔨)心(🔏)舌(shé )飞(🏪)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(👒)(yú )加料酒醋飞水备(🚄)用

4将潮州(🎒)咸菜切厚片(pià(💳)n )加野(🐢)山椒老姜(🈂)蒜片(🕷)炒(🚂)香放鲜花椒(jiāo )再爆(bà(🕧)o )香加入(🍌)(rù )雪碧香(🎁)(xiāng )料水及清(🎥)水200克煮沸(💣)调好味后(💲)加全(🥇)部原(yuá(⬆)n )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人(rén )椒(🔅)节放在上面将烧至六成热的藤(🧑)椒油(yóu )啊(ā )淋在上面撒(🐏)葱花(huā )芝麻再试一(🤮)下

3做法三

1食材(cái )鸭(yā )血(xuè(📙) )毛肚大虾(xiā )火腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜(jiāng )大蒜(😋)葱郫县(🍾)豆(🐰)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(😡)锅底料生(👻)抽蚝(🎹)油老抽白胡椒粉鸡(🔶)(jī )精料酒白(bái )砂糖花椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻(🚓)

2我们先把(💶)大虾剪一(yī )下虾须然后(🐼)再把虾线可以去除碱水(🐜)冲洗干净(🏸)滴入几(🍂)滴(dī )柠(🏜)檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打(🚬)算(suàn )一些(🏢)火腿肉(🍬)(rò(🚰)u )后再切(〰)成片(🤝)放在盘中

4鸭(🍷)(yā )血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片(👨)然后(hòu )滴入半个(gè(💺) )柠(🧦)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🕖)碎剁成(🚰)蒜末香(🏜)葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽(🎿)洗(⛴)干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(🦌)生(🐤)(shēng )姜(jiāng )大(🐑)蒜干辣椒放入锅(⭐)中(zhō(🍹)ng )炒出香味

8加一勺郫(pí )县(➕)豆瓣(bàn )酱蒜(🙆)蓉辣酱火(🥛)锅底(dǐ )料(🈶)炒(chǎo )出红油(yóu )舀(yǎo )入的(🚱)清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(fěn )鸡精(🎷)料(liào )酒(🛫)煮开先把豆芽(🛴)放进汤中(zhōng )煮2分钟(😚)

10煮(📹)好的豆芽捞出放入碗(💫)中再把鸭血毛肚虾火(huǒ(🐁) )腿(🤼)肉放(fàng )入(🍍)锅中烫煮煮熟后捞出(chū(🍬) )来放到(🚏)碗中其余汤汁倒(💣)出(🔳)

11最后在上面放上蒜末葱(📎)花辣椒麻椒白芝麻(🕒)把烧热的油(🚑)浇上了即可大快朵颐(yí )

3川菜(cài )十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🍣)苗(😭)1根豆(⛽)豉(🎱)15克花椒粉3克黄酒5克(🎐)盐3克豌(👋)豆淀粉5克花(huā )生油(🗞)15克小葱(🛋)5克等

做(zuò )法(fǎ )

步(💛)骤(❤)1

将豆(dòu )腐切成26厘米(🗼)见(♈)方的块后放加了少许盐的沸水(🖼)中(zhōng )过(👕)一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡(🚶)豆豉等剁(🤑)碎(📫)蒜苗切(qiē )段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(🍙)肉切成小块或(🌹)肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🦈)待牛肉馅炒(🌬)成金黄色放(fàng )入(rù )豆(🍨)瓣(🐷)酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛(📏)肉猪肉上(shàng )色效果入(🈵)味儿

步(🥑)(bù )骤3

下肉汤(🏍)烧(shāo )开加(jiā )入(rù )豆(🍢)腐煮3分钟(🆑)加(🔪)(jiā(✅) )酱油(yóu )蒜(♏)苗段糖用盐(📝)调味再用湿淀粉芡汁(🚖)盛出后(🖌)撒上(shàng )花椒(🤓)面葱末表就行

二(🐦)回锅(🐧)肉

材料五花肉青(qīng )蒜葱(🆙)(cōng )姜蒜干(🐩)红辣(là )椒花椒豆瓣(🗳)酱糖(⛹)油

做法

1带皮(pí )五花肉冷(🏤)水下(xià )锅加入葱段(🐏)姜片花椒78粒黄酒适量煮(🔞)开

2撇净撇(piě )净煮至八(🐝)成熟木盒自然(rán )冷却筷(🍑)子可再插入(rù )即可

3将肉切(😴)成(chéng )薄片姜蒜切(qiē )片葱切成(🚺)(chéng )斜(♊)段

4将青蒜(🚽)的红色部分先(🌌)用刀拍(pāi )一下然(🕙)后再完全(⛷)斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加(🐨)(jiā(🍊) )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🀄)片(piàn )煸炒(😷)至肉片(💝)颜色变透明边缘(yuán )微(wēi )微(📯)卷过(🐷)

7将肉拨到锅一边(📣)(biān )下入豆瓣酱(🏐)可以先(🍭)切成小(🐓)粒(lì )炒出(🐣)红油(yóu )

8适(shì )度地的(🔷)加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色(🛴)与肉(💸)片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入(rù(🤨) )青蒜(suàn )点(diǎn )少许(xǔ )料酒糖调好味(🌎)(wèi )道(🏽)即可出(🐬)锅

三夫妻肺片

食(shí(🐱) )材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(⛸)香(💘)料八角三(sān )奈(🕶)大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁(🚲)香生姜等盐红(hóng )油辣(🕊)(là )椒(jiāo )花椒(😇)面芝麻(😡)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛(🔇)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🕝)一起清洗干净用(㊙)(yòng )香料盐花(💰)椒(jiā(✍)o )面等各种(✏)调料(liào )卤制先用猛(měng )火烧开后集体(tǐ )土地登记小火卤(🌖)制到(🀄)肉料耙而(é(🗼)r )不(🗜)烂然后捞入再(🥛)晾晒切(🔷)成大(🕊)薄(báo )片备用

步(😈)骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(😬)和熟花生一(🎩)起压(yā )成末备(🈲)用

步骤3

盘(pán )中放入后切(qiē )好(🤷)的牛肉(⏮)牛杂再参加卤(🙏)汁豆油(🤘)味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(🚤)芹菜搅拌均(⛽)匀即成

四(sì )辣子鸡

原(🥩)料

整鸡(💑)一只或鸡腿(🐃)一(🐂)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(⏪)盐味精(jīng )料酒(😩)食(shí )用(🐪)油姜(jiāng )蒜白糖(🆘)淀粉

主料

鸡(⬛)腿马耳朵(duǒ(🔊) )葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精(👢)白糖白芝(♉)麻醋淀粉料酒(⚓)(jiǔ(🥍) )色拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干(🆓)辣椒节去籽(🔦)后用白(bái )开水(🈴)浸泡一(⏹)段时间(💦)半小时然后再捞出后(🔶)挤出水分水放碗(wǎn )里加(🐈)淀粉辣椒粉盐(✏)搅拌均匀五六成热五成热下(✒)锅炸至芝(📐)麻微黄捞出(🏟)(chū )鸡肉(⛹)切(💛)好放料酒生抽玉米淀(🔖)粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再(🦖)油烧五成(💸)下锅小(🌷)火慢炸至变面金(👝)黄(💪)酥脆再捞出另起(🚠)(qǐ )油锅(🚮)放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿(👆)和炸好的(de )辣椒放(✨)半勺白糖(tá(🍔)ng )半勺(❇)鸡精翻炒均匀(🤼)最后放葱段大火翻炒出锅

五(🧀)水煮鱼

食(❇)(shí )材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(gà(🔠)n )淀粉料酒色(🔭)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🚌)

做法

步骤1

将(🐭)鱼(🐄)头剁下并之(❇)中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放(🌖)(fàng )用坚(💊)硬锋利的刀(🈶)平着将两整片鱼肉和鱼排分(🍵)(fèn )开(😭)再(🛍)将(💐)(jiāng )两大片鱼(yú )肉(🔓)片(piàn )成注(🕗)(zhù )意适(📛)量的鱼片将鱼排分为(🌓)三四(sì )段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(🗳)鱼(😊)片内(🦊)(nèi )放一个蛋清少许盐干(🤹)淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🎸)

步(bù )骤3

将(🔎)一小碗色拉(🌝)油所有(🦑)花(huā )椒(jiāo )和辣椒全部(bù )倒入(🎲)锅(㊗)内用小(xiǎo )火慢炸在辣(⏬)椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞(⬆)(lā(🌓)o )出一半的(de )油和花椒辣(💔)椒(📌)备用(💀)

步(🤧)骤4

将火开大放入拍好(💦)的蒜(suàn )瓣儿和姜(🌊)片儿出香味(wèi )后将鱼头(🍀)鱼排向锅(🔻)煸(📊)炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🤟)(bà(🚈)n )调羹加(🎏)(jiā )沸(✴)水三(sān )四碗等鱼(🕜)头(🚧)汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片(🏽)一片一片横放(📐)到出水滚的(de )汤中鱼(🌓)片会熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡(🤝)椒粉和椒(jiāo )盐(🔤)粉

步骤(zhòu )5

盆(🈷)(pé(🌻)n )中(🈲)放着已焯好的(🥎)黄豆芽(yá )将鱼片一这款(🐜)汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来(lái )将那半(bàn )碗(wǎn )捞出(chū )后的辣椒(jiāo )和(🗃)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(📝)猪里脊

辅(📆)料(liào )青笋水发黑木(🌁)耳

调料盐鸡(🔐)精(🚝)味精(jīng )白糖陈(🐀)醋(cù )鱼(🕊)香11生(📢)抽老(🌯)抽(👖)鲜汤水(🛰)水(shuǐ )淀粉兑成(❤)碗汁

泡红辣椒剁(➗)(duò(🚒) )茸(🚾)姜(🗃)米蒜(💵)米鱼眼葱

味型鱼香特(💑)点(🥩)咸鲜(🎯)(xiā(🕶)n )酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰(🏘)

做法

步骤1

猪(🍉)里脊(jǐ )切长约8cm粗(🛩)03cm的二粗丝(👉)加盐料酒(🍏)搅(jiǎo )至上劲(🍸)后放水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封(fēng )油(🤞)备用

步骤2

起锅烧(🐬)油中(zhōng )油(🌗)温滑肉(🐦)丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(🐲)中(🏨)油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放(fàng )抚(fǔ )过油的肉丝翻(🍪)炒均匀后淋入(🔱)事先兑好的碗汁放入(rù )葱(🕑)粒(🌠)炒制芡汁收匀葱出香后(😵)起锅装盘再试一(✅)下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料(🍙)鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料(🚻)干辣(🍝)椒8克(👡)(kè )花椒15克(🚇)色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味(🙂)精1克酱油(⛴)65克白(🌄)糖10克醋7克(🔨)水(🦓)淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(🕳)去骨去皮(pí )后(💌)冼净(👩)用刀背拍松(🥑)鸡肉切成15厘(🕝)米(🛌)大(dà )小(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜(suàn )切片葱白切(♋)成小圈(💘)

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄(😈)酒一点(🈂)点盐(yán )用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后(hòu )放(🀄)干(gàn )淀粉(fěn )抓(zhuā )匀(yú(👡)n )

步骤3

将(🔂)糖米醋料(liào )酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊(hú )状放入葱姜(🏍)蒜加入适量水(🛍)制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温(👘)升高7成(👝)热时(👋)放(fàng )入(👌)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(💵)入花椒干(gàn )辣椒(📜)用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜(🤺)再捞(🚁)出放(fàng )入(rù )锅(👚)中炒10秒随后把鸡肉(🏐)(ròu )倒(🎶)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后(🔝)放花生(🥩)(shēng )米再试(🦑)一下

八(bā )开水白(bái )菜

食(♿)材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🤹)排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(ròu )700克全(🥨)瘦猪肉300克(👗)盐(🔄)10克(🐳)料酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克水4升(♒)

做法(💊)

步骤1

先熬好清(qīng )水(🧒)高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(jìng )干贝(bèi )浸发好与清洗(xǐ )干净(🌊)后的火(🛰)腿(📣)蹄子排骨等按类分(😘)别(bié(🎏) )放入差(🎦)别沸(🥃)水锅中(🥩)焯一下水清除(🐲)掉血(xuè )水和杂质然后捞出再(📭)(zài )用水洗净一起放入(💋)(rù )后大(🏣)汤锅内加(📰)入清水姜(🖥)葱(🐉)烧开后加料酒转小火慢(😭)熬3小时

步骤2

同时(🤴)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(🈷)别加适量水调(🎾)成(📼)粥状待(🥪)用

步(🍃)骤3

汤熬(🌜)至(zhì )3小时后(🏢)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(🔗)入猪肉蓉搅匀(🔆)转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起(🥕)用(yòng )小(🥈)漏勺捞净肉蓉(📅)后再把汤再煮沸(🔱)(fè(🕴)i )把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理(lǐ )之后把(🚎)清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色(🕠)清新明净如水下(🥫)盐调味待用

步骤4

把汤(tā(🍺)ng )分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(🈶)其中一锅(guō )高(gāo )汤灼至七成熟用清水(📄)漂冷用细(xì(🈴) )银针在(🌦)菜(cài )心上疼(🍄)时(🥢)穿刺放进(jìn )漏(🗼)勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白(📏)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(⏭)开(kāi )另一(🌌)锅高(🌿)汤舀进碗(💍)内即(jí )成

九毛(🐉)血旺(🥡)

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽(🤷)150克辅(🏩)料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦(🚰)100克火腿肠150克水发鱿(🖋)鱼(🅾)50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣(🔏)椒红尖干15克花椒(🗡)5克料(liào )酒10克(🐚)味精(🧤)(jīng )10克植物油(yó(🍰)u )50克

灵材毛血旺是(🐯)诸(zhū )位加以改(gǎi )进(🤢)之(🚋)(zhī )处加(jiā )入(rù )到了海参毛肚(dù )鳝鱼(yú(🌝) )肉黄喉片午(🛃)餐(📰)肉片

调料(🕰)辣椒麻(má(🐼) )椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中(zhō(⬅)ng )用小火翻炒(🐾)香加汤熬(🔓)煮后(hòu )捞出后渣(⛲)然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🆑)主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好(🖊)的红汤汁内烧开后(hòu )然后取(🔶)出盛(🎎)器(qì )撒(🔶)入葱(🥗)花(huā )

步骤(zhò(🍡)u )3

将色(sè )拉油(🐤)烧热(💯)放入(🔐)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(🏟)

十东坡肘子

原材料肘子一(🍲)只葱姜(🌗)蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五(🚌)香粉若干

做法

1无(✴)火去(🥕)掉后(hòu )肘子皮上残(👆)留的猪毛扔到(🔚)沸水(🕕)中煮几分钟去掉后污(🏠)(wū )血(🍉)和脏(🔷)物然后再将(🙄)肘(🔯)子捞出(🎲)后用(yòng )刀(🛹)在(🐖)其(⛑)上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(😩)放入后适(shì )量葱姜和香(xiā(🙇)ng )叶将去(🍈)(qù )处理好的肘子煮到七(qī )八成熟(🎭)捞出上蒸(😇)锅(guō )

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东(dōng )坡(pō(🎧) )肘子的肥而不腻就靠(🧀)(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🎒)葱姜蒜至出香味放进(jì(🖖)n )去桂皮(📿)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(📹)在小(🏗)烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放(🍴)(fàng )入若干冰糖五(📔)香粉两(🔐)三勺酱油小火渐渐(🖼)烧之(🔯)后剩(shèng )那一小(⛸)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🚇)调(😤)料(liào )表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之(zhī(🌀) )地大家今天分

主料

鸭血一(🕥)盒

鳝(🧦)鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(😏)芽100克(🍘)

辅(⛸)料

葱20克

姜20克

蒜20克(🔑)(kè )

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒(🥐)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(🌞)毛血(xuè )旺(wà(💽)ng )的做法

1鸭血(♐)黄喉火(✒)腿切片儿鳝(shà(🎓)n )鱼肥肠切蒜(📺)切瓣(💉)百(🎨)叶和毛(⏳)肚切长条(🆖)儿葱切细条(🌏)蒜姜切片儿

2锅烧(🐍)开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入(🏅)盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(🦇)肠开水炒好后(hòu )捞出备用(🕷)(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜爆(🤾)香放(🏪)(fàng )入豆(🎿)瓣酱炒(🍤)出红油加(🌫)适量(🌱)高汤盐大火烧(🍵)开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(🐬)5分钟(zhōng )用漏(📪)勺再捞(🕴)出放(👵)在旁边豆芽(yá )上之(zhī )后水(😎)烧开(✔)放入百(🚾)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(🌎)多倒油(🚎)

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上(shàng )面(👑)去(💓)掉