食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂(📋)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(mí(💁)ng )菜做法(💃)
• 4最近网络清淡(dà(☕)n )美食占巨一(yī )席之地(dì )大(🚚)家(jiā )今天(tiān )分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

1黄(🦅)豆芽一把放(☔)入盆中(🚇)宽(🤐)粉(📝)一把切成(ché(🛀)ng )段(📫)豆腐皮两张(zhāng )切(💑)成长条准(🍪)备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆(pén )中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🔶)各(gè )一(yī )个先把鱿(🍮)鱼须切成段(duàn )再(🌚)把鱿鱼(yú )筒切下(⚫)来撕(🥪)掉(👫)外膜在(🏷)表面(👡)打上花刀切成段(duàn )放(🍾)进去(🚀)小盆中

3准(😔)备着去处理好的鳝鱼一(🏷)条先(xiān )斩去(💟)头(tóu )部再切成小段和鸭血(🚨)放进一个(🦔)盆(pén )中再舀入(😷)切(🔉)好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(👵)左右(🆎)切成长条一(⬅)(yī )起放(🍠)入盆中小(🌨)葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜(🥎)(jiāng )片一起放入大碗中再放(📩)入(🚧)后一小把(🚡)红干椒一小把麻(má )椒取一个(🍺)小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干椒(🍡)备用

5小葱几根切(qiē )成葱花(🚧)放进去小盆中(🏬)蒜子几粒拍扁切成(💀)(chéng )蒜(suàn )末(mò )和葱(🔓)花放(fà(💙)ng )在一起

等食材备好以后以后我们(🗽)开始(🛣)烹饪

6起(🤳)锅烧水水开后(🖥)倒入水黄豆芽(yá )豆(dòu )腐(🎼)皮(pí )和(🏾)宽粉用勺子晃(🥚)(huǎ(👨)ng )动一下几下焯水一分钟(💊)捞出控水布袋中盆(pén )中(zhōng )

7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🛺)鱼(🔩)加入到料酒(😭)(jiǔ )5克(🔌)去(🥀)腥用(yòng )勺子来回滑动(dòng )几下使(shǐ(🆎) )食(📥)材受热均匀(yún )

8焯水(shuǐ )一分钟捞(🍙)出(chū(😌) )控水拔凉

9另(😇)(lìng )起锅添(🧦)入一勺食用(😣)油(🔫)油热后(hòu )倒(dǎ(🚞)o )入(🎨)水葱姜(jiāng )和大料(🍁)爆香加入(rù )到麻(🌚)辣火锅料20克(👺)(kè )豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(hó(👘)ng )油(yóu )

10添入适量的(🔢)清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(🏭)(kè )胡椒粉(⛑)2克(💒)均匀搅(👗)拌化(🎊)开(🏻)调(🏉)料煮开下次全(🍈)部倒入黄豆芽豆腐皮和(🧓)宽粉开大火(🌬)煮一(👱)分钟

11加入到食(shí )盐1克(🐎)鸡粉2克(🌁)老抽2克调底(🈺)色(📷)(sè )再捞(lāo )出(chū )配菜(🤯)然后取出盆(📁)中排第五等汤汁再(😼)一次(cì(🆘) )涌(🥐)动后(👼)慢慢倒入(rù )毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛(shèng )有汤盆中(👘)

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜(👧)末和(🤑)葱(🌱)花

14锅中留底油添入半勺食用(📯)油(🚋)(yó(🐱)u )倒入花(🗻)椒(🧣)和红干椒迅速再翻炒(chǎ(😋)o )炒出(♊)香(♓)味以后关(🌑)火

15再把热油泼在(zà(🥊)i )汤盆中在一(🔲)瞬间放出出葱蒜的香味(🤜)到最(zuì )后再(🥠)放上几朵香(xiāng )菜(cài )单独点(🐴)缀(💫)

16那(🍹)(nà(📅) )样最(zuì )好到这(zhè(👅) )里(🧡)这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🍋)了了要会了就在家试一下吧(🔄)

下面(miàn )是所会(🏕)用(🍺)到的食材(cái )和调料

食材豆腐(🛂)皮(🔁)宽粉鸭血(💅)鳝鱼毛(👂)肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽(🈸)生姜(😅)红(💲)干(🌬)椒麻椒花(😱)椒(🎒)

调料盐鸡粉老(👹)抽料酒(jiǔ )豆(dò(🍼)u )瓣酱麻(😎)(má )辣(👦)火锅料(✡)

2毛(🌳)血旺(wàng )浇(📝)油的正确(🗓)方法

1方(⛴)法(👑)(fǎ )一

1净辣椒油300克(🍚)(kè(🐀) )郫县(🏘)豆瓣酱约200克鱼香味(🧚)泡海椒约150克精细(xì )加工(gōng )花生油约(yuē )240千克(kè )大(🎼)葱100克(🥓)老姜100克洋葱150克番茄沙(🗣)司(👆)(sī )约150克紫草20克红蔻(kòu )10克(🚙)香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香(🐁)叶8克甘(gān )草10克草(🕊)果5个(😶)肉(ròu )蔻10克山(🦓)奈8克胡萝(🐤)卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香(🕔)泡(pào )海椒排(🥧)斩成细(🍔)末盛入盆(pén )中再(zài )加(jiā )辣椒(🏪)粉(🤾)洗净的(🗃)紫草和(hé )200克(kè )清水(🐘)(shuǐ )调匀(💧)

3大葱和老姜(🎨)(jiāng )用刀(🈺)拍松拍松下次(🎏)炸制时容(🤐)易(🚜)出味洋(⏫)葱切(⏱)成48厘米见方(fāng )的洋葱块(⛸)胡(🌑)(hú )萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香(🍐)叶甘草草果肉蔻(📚)和山奈用清(qīng )水(🍦)中(😶)浸(🕦)泡20分(fèn )钟冼(xiǎn )净捞(😛)出沥干控(kò(🛡)ng )干或擦(cā )水分待用

4炒锅(🤽)上火后舀入300克经过精(🛎)制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有(💮)大葱老姜茴(😝)香(🎀)香根桂皮(🥩)(pí )红蔻香(👚)叶甘草(🧑)(cǎo )草(🕢)果肉蔻山奈用(🍫)中小火使(🌼)油温很缓慢增加至(zhì )五(🕉)成热小火熬严重的限制(🍹)(zhì )20分钟左右吧待(📥)各料均被烧(🐌)至金(👻)黄色而且香味充分融(🌓)于油中时(💍)用漏勺捞(🤯)出料渣弃之不用

5再上火把(📫)(bǎ )锅里的(❔)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(💏)发红时再倒入其(🍝)余的精细加工(gōng )花生油再左面参加(jiā )调匀(🏓)的(🎨)辣椒粉(🐴)豆瓣酱泡辣椒紫草及(🀄)洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🧘)二

1野山椒(📈)(jiāo )青美人椒(🛩)节各(gè )30克鲜(🚷)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(kè )干辣椒20克(🗃)雪(➖)碧香(🈚)料水150克老油(🍫)50克芝(🌟)麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里(🍜)(lǐ )一边滴一(yī )边轻(😬)轻(💆)搅动把水和血搅匀还(hái )没(🤞)血液静置20分钟(📡)半小时后凝化成块再放进(🌃)去热水中蒸熟木盒切成小(🤸)块(🕣)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ(😼) )净(jìng )后煮(🥢)熟后切片(piàn )鳝(😕)鱼加料酒(🚘)醋飞水备用

4将(🛺)(jiā(🈸)ng )潮(🕤)州咸菜切(🥂)厚片(💵)加野山椒(jiā(😯)o )老姜(🔆)蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧(bì )香料水及清水200克煮(🎧)沸调好味(wèi )后加全部(bù )原料烧(😖)(shāo )至更加入味起锅

5将(🥋)干辣椒节(🚇)青美(měi )人(ré(🦈)n )椒节(🈷)放在上面将烧(shāo )至六(liù )成热的(de )藤椒(🍣)油啊淋在上面撒(🆓)葱花芝麻(👆)再(zài )试一下

3做法(🙈)三

1食(shí )材(cá(🤨)i )鸭(🐭)血毛肚大虾火(📵)腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱(📻)郫县豆瓣(🙅)酱蒜(suàn )蓉辣酱(🌊)火锅(🐔)底料生抽(✊)蚝油(🌭)(yó(🤪)u )老抽白胡(hú )椒粉鸡(🈸)精料酒白(🌆)砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(🧤)们(men )先(🛡)把(bǎ )大虾剪(🛑)一(❤)下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴(🌗)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(⛔)一些火腿肉后(hò(🐜)u )再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛(👗)肚清洗干净(🚛)切(🗑)成薄片然后滴入半个(🅰)柠(níng )檬汁抓拌均匀(😩)

6大蒜(♏)拍碎剁成蒜(✖)末香葱切(📈)成葱(cōng )花生姜切成片豆(🌶)芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食(👆)用油油温升(🐆)高5成热时(👵)把麻椒香葱生(📄)姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加(🧀)一(🗾)勺(🤰)郫县豆瓣酱(🤱)蒜蓉(💝)辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油(👍)舀入(🏎)的清水大火(huǒ )烧开(🗑)

9汤中(zhōng )放盐(👴)白砂(🔖)(shā(🔇) )糖(🐰)生抽(💭)老(⏺)抽(😈)蚝(háo )油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出(🐵)放入(🕸)碗(🍔)(wǎn )中再把鸭血(🏄)毛肚虾火腿肉放(🕧)入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出(💟)来放到碗中其余(🐨)汤汁倒出

11最后在(🉐)上(shà(⏫)ng )面放(🚷)上蒜末葱花辣椒麻椒白(❣)芝麻把烧(shāo )热的(de )油浇上了即可大快(🌉)朵颐

3川菜(cà(📰)i )十大经(jī(🉑)ng )典名(🧣)(mí(💄)ng )菜做法(Ⓜ)

一麻(má )婆豆腐(😬)(fǔ(🔗) )

食(📔)材(cái )

豆腐250克牛(🛫)(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒(😡)粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克(🍸)豌豆淀(🏭)粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(⛩)米(mǐ )见方的(🔖)块后放加(🏉)了少许盐(🔚)的沸水中过一(🕞)下去除豆(dòu )腥味然(rán )后捞出用(yòng )清水浸(jìn )泡豆(📂)豉等剁碎(🥂)蒜苗切段姜(📗)切(❄)末新(🥞)鲜猪(🛀)肉牛肉切成小块或(🤣)肉(🐅)末

步骤(📄)2

炒(🚈)锅烧热放油后放牛肉猪(🖥)肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🛷)入豆瓣酱同(🏚)炒(🗓)放入(👃)豆(🏨)豉姜末辣椒粉同炒至(🚛)牛肉猪(🧤)(zhū(💡) )肉上(shàng )色效(🎹)果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🕺)开加入豆(👭)腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(🗽)盐调味(wèi )再用湿(🐐)淀(⛵)粉芡汁(zhī(🍕) )盛出(chū )后撒上(🌦)花椒面葱末表就行(⬆)

二(🥛)回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(👯)(gà(🛥)n )红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò(☔) )法

1带皮五花肉冷水下锅加入(👕)葱段姜(🍼)(jiāng )片花椒78粒黄酒适(🕶)量(🍾)煮开

2撇(🥐)净撇净煮(🎗)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(🚖)可

3将肉切成薄(👊)片姜(🍫)蒜切片葱切成斜段(👗)

4将青蒜的红色(🌭)部(bù )分(🥍)(fèn )先(🔤)用刀拍(🖕)一下然后再完(wán )全斜切成段备用(yòng )

5炒(chǎo )锅上火加大多(🐄)的油煸香辣椒花椒

6下入(🍉)肉片煸(🐬)炒至肉(🕷)片颜色变透明边缘微微(🎖)卷过

7将肉拨到锅(guō )一(yī )边(🚮)(biān )下入豆瓣酱可以先切成小(📰)粒炒出红油

8适度地的(de )加入少许(xǔ )酱油或甜面(🏒)酱调色与(⚪)肉片一起继(jì )续翻炒(chǎ(📖)o )均匀

9下(xià )入青蒜点(🙊)少(🥑)许料酒糖调好味道即可(🚮)(kě )出锅(guō )

三夫(💕)妻肺片

食(💢)材

牛肉100克牛舌(shé )100克(🏈)牛头皮(pí(🏵) )100克(kè )牛(🌺)(niú )心150克牛(📿)肚200克香料八角三(👜)(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🈴)香生姜(😿)等(děng )盐红油辣椒(🍤)花(huā )椒面芝麻(🌱)熟花生米豆(🗾)油(yóu )味(🌂)精芹菜各适(🤨)量

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将(🌩)牛(niú )肉(🍣)切成小(👤)片(💲)与牛杂牛舌(📴)牛心牛(niú )头皮牛(🥠)肚一起(🐨)清洗(🍻)干净用香料盐(🐪)花椒(🎿)面等(dě(🏌)ng )各种调料(🈴)卤(lǔ )制先用猛火烧(👛)开(kāi )后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料(🤾)(liào )耙而(😠)不烂(🍐)然后捞(lā(🤔)o )入再晾(🚖)(liàng )晒切(🐜)成大薄片(🔔)备用

步骤(📦)2

将芹菜(👃)洗(xǐ )净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(🥗)起压成末备用

步(👱)骤3

盘(pán )中放(🌅)入后切好的牛肉牛杂再参加(🤸)卤汁(zhī )豆油(🥕)味精花椒面红油辣椒芝(🍸)麻花生米末和芹(😍)菜(😔)搅拌均(🈶)匀即(🚗)成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡(💉)(jī )一只或(🔽)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(🕳)蒜白(🎞)(bái )糖淀(🎰)粉

主料(⛓)

鸡腿马耳朵葱(💙)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🗾)拉油(yóu )各适量(🔴)

做法(fǎ )

干辣(là )椒节去(qù )籽后用白(😝)开(♒)水浸泡(pào )一段(🔘)时间半小时(shí )然后(😥)再捞出(chū )后挤(jǐ )出(🐂)水分(😖)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🥥)切好放(fàng )料酒生抽玉米(🍥)(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(⛄)再(👺)油烧(shāo )五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄(💇)酥脆(➕)再(zài )捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒(🔞)豆(🐔)瓣酱炒出香味倒入(🤨)水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半(😿)勺白糖半勺鸡(🕊)(jī(🚈) )精(jī(🐇)ng )翻炒均(📯)匀(yún )最后放葱段(😛)大火翻炒出锅

五水煮鱼(🚃)

食材

鱼鸡(jī )蛋白(bái )糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huá(📀)ng )豆(dòu )芽(🍺)

做法

步骤1

将鱼头(🛐)剁下并之中飞出(🔑)分两(🐎)半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(⏳)将(jiāng )两整片鱼(🚴)肉(⚓)和(hé(🌬) )鱼(😌)排(🥐)分开再(😯)将(jiāng )两(🚣)大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一(yī )起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(⛹)清(qīng )少许盐干淀(🐚)粉(📵)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(👾)拉油所(suǒ )有花椒(jiāo )和辣(💸)椒全部倒入锅(🈂)内用小火(👗)慢炸在辣椒颜色变暗(🌐)后用铲(chǎn )子然后捞出一(🚋)半的油和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大(dà )放(fàng )入拍好的蒜(👲)瓣儿和姜片儿(ér )出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🐖)鱼片一片(pià(👝)n )一(💶)(yī )片横放到出水(shuǐ )滚的(😝)汤中(🤼)鱼片(piàn )会熟的迅(xùn )速出锅前(🎷)后放适量鸡精白胡(💞)椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已(🏇)焯(📘)好的黄(🤔)豆芽将鱼(yú(🚻) )片一这款汤汤(🚖)水(shuǐ )水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出(chū )后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(➕)丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋(🚰)(sǔ(🎟)n )水(shuǐ(🥣) )发黑木耳

调料(liào )盐(♎)鸡(🐺)精味精(⛳)白糖陈醋鱼香11生(🐀)抽老(🏛)抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米(📋)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤(📟)1

猪(🦁)里脊切长约8cm粗(📴)03cm的二(🐤)粗丝加(🌯)盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(🧓)放水淀粉搅匀封油备(🌁)用

步骤2

起(qǐ )锅烧(🆘)油中油(🥕)温滑肉丝变白捞(🛍)出后(hòu )沥油(yóu )备用

步(🍏)骤3

锅中(zhōng )留底油(🍩)(yóu )中(zhō(🐭)ng )油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(🍈)炒(chǎ(🔖)o )出香味和红(hóng )油后后(😻)放抚过(guò )油的肉丝翻炒(chǎ(🦗)o )均匀后(hòu )淋入(✅)事先兑好的碗(wǎ(✈)n )汁放(🆔)(fàng )入葱粒炒(👣)制(👵)芡汁收(💶)匀(🍲)葱出(chū )香后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保(🔕)鸡丁

原料(⛲)

主(🍘)料(🅰)鸡脯肉225克(😄)花生米50克

辅(😜)料葱45克(🌆)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克(🍑)盐2克料酒(🗻)2克味精1克酱(🏍)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步(🛣)骤1

鸡腿(😞)去骨去皮(🌿)(pí )后冼(🐊)(xiǎ(🕋)n )净用(🕺)刀背拍松鸡肉切(🍴)成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(📙)蒜切片葱白切成小圈(🥧)

步(bù )骤(zhò(🔜)u )2

鸡肉丁(🎉)加入少许黄酒一点点盐(🤫)用手疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠状(zhuàng )再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(💋)器中调(diào )成糊状放入葱姜(📔)蒜(👋)加入(💦)适(shì )量水制(zhì )作成料(🌰)汁

步骤4

锅烧热倒(⏸)入油待油温(🙆)升高(🌹)7成热时放(🕊)入后腌好的鸡丁(⛴)翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步(bù )骤5

锅中剩(🕰)(shè(🏄)ng )少许油放入花椒(🔴)干辣椒(jiāo )用中小(👊)火炒香后将(🍆)(jiāng )料(👝)汁(♿)里浸泡一段(💔)时间(🕸)的葱姜蒜再捞出(🖲)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🌪)锅中用大火(🐌)炒30秒倒(dǎ(💍)o )入(⏱)水料汁颜色(🏡)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(💋)(zà(⛅)i )试一(🖱)(yī )下

八(bā )开水(🐹)白菜(💟)

食材(🎓)

大白(bái )菜(🏑)10公斤每(🤡)棵只用(📱)极嫰菜心部分老母(🧤)鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克排骨(🛠)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(🐙)肉(rò(🔎)u )300克(kè )盐(🚎)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(👊)(shēng )

做法

步骤1

先(🤥)(xiā(🎼)n )熬好清水(🎁)高(gāo )汤(🐱)将老母(💿)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等(🌌)按(👛)类(lèi )分别放入差别(💦)沸水锅中焯(🚠)(chāo )一下水清(qīng )除掉血水和杂(🚬)质然(🧤)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开(💴)后加(📒)料(liào )酒(jiǔ )转小(🎣)火慢熬3小时(🆚)

步骤2

同时(🖍)把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调成粥(🧒)状待用(👒)

步骤3

汤熬至3小时后用(🌳)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(🖱)肉蓉(róng )搅匀(🍮)(yú(⏪)n )转中(😄)小火(huǒ )待(dài )其渐渐聚(📷)拢肉蓉浮起用小(🍠)漏勺捞(🐜)净肉蓉后(🍩)(hò(🚩)u )再(🏧)把汤再煮沸(🤗)把(😪)鸡肉(🧥)蓉分2次按猪(✏)肉蓉的(🏩)同时处理之后把清汤彻底隔渣(🌂)去(🥖)油待汤色清(🌙)新明净如水下盐调(🅾)味(wè(♿)i )待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进(🤚)(jìn )其中一锅(🤚)高汤灼至七成熟(🚕)用清水漂冷(lěng )用细银(😂)(yín )针在菜心(😱)上(📖)(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原(🐞)先的高(🔱)汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开(kāi )另一(🦎)锅高汤舀(👃)进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材(cái )料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(🔔)150克辅(fǔ(🚞) )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🅰)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(🌝)鱼50克(🚰)黄花(⛵)菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(📭)椒红尖干15克花椒5克料酒(🥟)10克味(wèi )精(🚁)10克植物油50克

灵材毛血(🐮)旺(wàng )是诸(🌎)位加以改进(👫)之处加入到(🛄)(dào )了海参(cān )毛肚(🥈)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调(🛅)料(🐁)辣(🖊)椒麻(má )椒等(🔹)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(⛷)蒜色拉油放入(😉)锅中用小火翻炒(🏇)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去(📬)味精(jīng )白(🧙)糖醋等(🚰)调料(🛳)

步(🚷)骤2

将(🥌)主辅料切片改刀飞水(🍘)组建(jiàn )熬好(🛠)的红汤汁内(nèi )烧开(kāi )后(🌷)然后取出盛(🆙)器撒入(rù(🍛) )葱花(🌒)

步(bù )骤3

将色拉(🍹)油烧热(♌)放(fà(♟)ng )入花(♋)椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(sù )浇在(🛒)上面(miàn )即成

十(📙)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(🧢)角五香粉(fěn )若干

做法

1无(😓)火去掉后肘子(📼)皮上残留的猪毛扔到沸水中(🙂)煮几分钟去掉(dià(🛹)o )后污(wū )血(👓)和脏(😸)物然后再将肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀(⬅)在其上割(🆕)几道(🦆)口子那(nà )样的话熟(⛳)得(🕝)(dé )快

2新(🖇)水烧沸放入(🚕)后适量葱姜(🏖)和香叶将去处理好(😵)的(😲)肘子煮到(🦊)(dào )七八成(😦)熟捞出上蒸锅(🦔)

3蒸肘子是(🐜)个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(👯)一(yī )个半小(🤡)时这期(💆)间(📞)可调佐(🌤)料(liào )炒锅中慢慢倒(🛑)入适量色(sè )拉油(🕙)烧热(🌕)后(🐛)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(🔠)(jiǎo )翻炒然后加(🏀)适(🏐)量水水量基本(běn )都操纵在小烧(🚔)红40分钟后(hòu )剩一小碗(🧞)为宜再放入若干(💱)(gàn )冰糖五香粉(🐥)两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐(🐒)烧之后(👥)剩(🐷)那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料(📁)了(👛)

4肘子蒸(🚯)好后装盘(📳)浇上刚调的(de )调料表(🥣)就行

4最近网(wǎng )络清淡美(měi )食占巨一席之(🛐)地大家今天分

香辣(🏪)毛血旺(🔊)的做法

主料(🧔)

鸭(yā )血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶(🎣)100克

毛肚100克

黄(🗄)(huáng )喉(🕧)100克

卤肥(féi )肠100克(🕙)

火(🗡)腿100克(kè(🚊) )

黄豆芽(♈)100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克(⛓)

豆瓣(bàn )酱(🏒)50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(💡)(ér )鳝(💣)鱼肥(féi )肠切(qiē(🐶) )蒜切瓣百叶和毛(🕊)肚(dù )切长(🗯)条儿葱(cōng )切细(⏹)条(❎)蒜姜切片(🌻)儿

2锅烧(😌)开(😷)水(🐼)黄(🕷)豆芽煮熟(shú )捞(🔬)出(🎺)捞(✌)出(📢)沥干(gàn )放入盆底(♒)鸭血黄(🎛)喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(🥉)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🐨)放入(🎞)花椒(jiāo )干辣(là(💸) )椒(🥝)葱姜(🚵)爆(🌤)(bào )香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(😀)大(🌍)火(🤑)烧开

4放入鸭血鳝(📪)鱼肥肠黄喉煮5分(⛪)钟用漏(😃)勺(🖌)再(💋)捞(🚮)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(〰)肚(🚠)火腿(❤)煮30秒钟(👾)捞出(🌜)后

5蒜片放在上面锅(🙊)(guō )烧热多倒油

6油热后放一小(👩)把花椒麻(má )椒和干(gàn )辣椒炸香后浇(👸)在上面去(👰)掉

……