• 1食堂(🐥)毛血旺的(🅾)正宗做法
• 2毛血旺浇油(💵)的正确方(🥣)法
• 3川菜十(🤸)大经典(➕)名菜做(❣)法
• 4最近网(😓)络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家(jiā )今天(🚛)分(🏟)(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做(🍷)法

1黄豆(➕)芽一把放入盆中宽粉一(yī )把切成段豆腐(🙉)皮(🔄)两张切成长条准备鸭(🏫)血一块(kuài )切成056厘米厚(👞)的薄皮放(😎)入盆中(zhōng )

2鱿鱼(🎋)须(❓)和鱿鱼筒各一个先把(🕓)鱿鱼须切(qiē )成段再(🚬)把鱿鱼(yú(👮) )筒切下来撕(✈)掉外(wà(🗨)i )膜在表(📯)面打上(shàng )花刀切成段放进(🚃)去(qù )小盆中

3准备着去(🧐)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🐏)成(🖼)小段和鸭血放进(🚰)一个盆中再舀入(rù )切好(🔔)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(💱)切成长(😑)条一起放(🍴)入盆中小葱一根切(🙍)成斜(🧑)片生姜(jiāng )一(🚂)(yī )块切成(🥧)姜片一起(qǐ )放(🚇)入大(🍘)碗中再放(🗼)入后一(🈂)小(🌫)(xiǎo )把红干(🥣)椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花(🧑)椒和一把(🕸)红干椒备(bè(🍠)i )用

5小葱几根切(✏)(qiē )成葱花(🚝)放进去小盆中蒜子几(jǐ(🖥) )粒拍扁(🍈)切成(💔)蒜末(mò )和葱花放(🌒)在一起

等食材备好以后以(🎦)后(hòu )我们开始烹(🌘)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🈷)芽豆腐皮(pí )和(🌑)宽(kuān )粉用勺子晃动(🎶)一(🖤)下几(💿)下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布(💬)袋中盆中

7等水立即烧开(🍐)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🍂)鱼加入(rù )到料(🎇)酒5克(kè )去腥(xīng )用勺子来回滑动几(👵)下使食(shí(🐲) )材受热均匀

8焯(😵)水一分钟(🌒)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热(🤝)后倒入水葱姜和大(dà )料(liào )爆香(🥓)加入到(🏦)麻辣火锅(🥊)料20克豆瓣酱10克(💝)翻炒(🖲)(chǎo )化开(kāi )炒出红油(👨)

10添入(⚾)适量(liàng )的清(qīng )水(⏫)参加生(shē(✒)ng )抽(chōu )10克白(🏨)糖2克胡椒粉2克均匀(🖐)搅拌化开调(👕)料煮(📩)开下次(🔪)全部倒入黄豆芽豆腐皮和(📣)宽(kuān )粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(🖲)粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配(🌧)(pèi )菜然后(📩)取出(💆)盆中(🦁)(zhō(🦋)ng )排第五等汤(㊗)汁再(zà(🌿)i )一(⛺)次涌动后慢慢倒入毛(🕌)肚(🗒)鳝(🤹)鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(lā(💢)o )出后盛有汤盆中

13再浇上(🛵)注意适(shì )量的(de )原汤撒上少许(xǔ )蒜末和(📲)葱(🎧)花(⬇)

14锅(🈂)中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(💇)炒出香味以后关火

15再把(➰)热油(yó(🙉)u )泼在汤盆中在(zà(💹)i )一瞬(shùn )间(🗻)放出出葱(🦔)蒜的香味到最后再放上几朵香(🛤)(xiāng )菜单独点(🤮)缀

16那样最好到这里(lǐ )这(zhè )道麻辣(🥜)鲜香的毛血(xuè(😊) )旺就做了了要会(🏞)(huì )了就在(🐧)家试(shì )一下吧

下面是所会(huì )用到(dào )的食(🗂)材和调料

食材(😐)豆腐皮(💝)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(😹)鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🤙)豆芽生(💍)姜红干(gà(🌷)n )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(🚄)料(liào )酒豆瓣酱(⛲)麻(🏕)辣火锅(👪)料

2毛血旺(💾)浇油的(🏤)正(🕓)确(🤲)方法(🔶)

1方法(fǎ )一

1净辣椒油(⛓)300克郫县(🕡)豆瓣酱约200克鱼(🕎)香味泡海椒约150克精细加工花生油约(🌨)240千(🚗)克大葱100克(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红(🚊)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂(🖐)皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个(gè(🆓) )肉蔻(kòu )10克(🌥)山奈8克(😉)胡(🍊)萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆(🍋)瓣酱(🈯)和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入(😒)盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀(🐰)拍松拍松(sōng )下(🏴)次炸制时容易(🥅)出味(⏺)洋葱切成48厘米(mǐ(📓) )见方的洋葱(📍)块胡萝(🔐)卜(🏦)切大片(🔑)(pià(💻)n )香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香(🍬)叶(💘)甘草草果(🖨)肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清水中(😣)浸泡20分钟冼净(🍝)捞出(chū )沥干(gàn )控干(🤑)(gàn )或擦(🍛)水分待用

4炒锅(🧓)上(🏅)火后舀入(rù )300克(kè )经过(🚧)精制花生(😌)(shēng )油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(xiāng )香根桂(🌲)皮红蔻(🕐)香叶甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻山奈用(🔫)中小(👱)火使油温很缓(🖕)(huǎn )慢增加(jiā )至(🛹)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(🚭)待各(🌋)(gè )料均被(🕓)烧至金(✨)黄(🌑)色(sè(💐) )而且香(xiāng )味充分(🌩)融于油中时(🚻)用(yòng )漏(🥧)勺(👧)捞出料渣弃(🐇)之不用

5再上(🌆)火把锅(📸)里的油烧(🚦)热(rè )下(xià(🕐) )番(➖)茄(🦉)沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余(🛏)的精细(💒)加工花生油再(zà(🌉)i )左面参(cān )加调(🎲)匀的辣椒粉豆(✍)瓣酱(💓)泡辣椒紫草(🥝)及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根(🚢)并(♒)(bìng )不停(🌜)顺同一方向搅(🐅)出

2做法(fǎ )二

1野山椒青(📱)美人(✊)椒节各30克鲜花椒(💎)8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒(🐬)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(👔)碧香(xiāng )料(liào )水150克老油(💋)(yóu )50克芝麻5克

2杀(🤨)鸭子(zǐ )之(zhī(👋) )前(qián )准备着小(xiǎo )半(🏠)碗冷的淡盐水再把(🛩)鸭血就滴到碗里一边(🥄)滴一边(biān )轻轻搅动把(bǎ )水和血(xuè )搅匀(💡)还没(🍵)血液静置20分(fèn )钟半小时(💹)后凝化成(🎿)块再(👩)放进(🤯)去热水中蒸熟木盒切成小块即可(😱)

3将A料(🈲)飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(👑)水后洗净后(hòu )煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā(🏖) )料酒醋(cù )飞(fēi )水备用(🛁)

4将(⌛)潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒(📹)老(🏰)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加(jiā(🙊) )入(🕺)(rù )雪碧(bì )香料水及清(🗓)水(✂)200克(kè )煮沸调好味后加(😔)全部(bù )原料烧至更加入味起(💿)锅(guō )

5将(jiā(📭)ng )干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将(🌧)烧(🔘)至六成(😱)热的(de )藤(té(🔝)ng )椒(🐃)油啊淋在上面(🐃)撒(sā )葱(👍)(cōng )花芝麻(🦄)再试(🎰)一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾(⛑)火(🎧)腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱(🆑)郫县豆瓣(😺)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白胡(🐌)椒粉鸡精(🌹)料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(🌷)

2我(wǒ )们先把大虾剪(🦇)一下虾须然后(🚝)再把虾线(💽)可以(yǐ )去除碱水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(🥃)汁抓(🔂)(zhuā )拌均匀备用

3打算(suàn )一些(xiē )火(huǒ )腿肉后(🈺)(hòu )再切成片放在盘中

4鸭(yā(🖼) )血洗干净切成片

5毛肚清(☝)洗干净切成薄片然后滴入(⏬)半个柠檬(🕙)汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀(👳)

6大(dà )蒜拍碎剁成(🗡)蒜末香(🚈)葱切成葱花生姜切成片豆(💅)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(yóu )温(🍵)升高5成(chéng )热时(✳)把麻(🍅)椒香葱生姜大(🧣)蒜干(gàn )辣椒放入锅(📗)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(⏬)烧开

9汤中(zhōng )放盐(🚉)白砂(🕶)糖生(🏇)抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(💉)精料(🗂)酒煮开(kāi )先把豆芽放进(🦑)汤中(🚹)煮2分钟

10煮好(hǎo )的(de )豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛(máo )肚虾火(huǒ )腿肉放(🍓)入(👀)锅中烫煮煮熟后捞出来放(🤕)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🚽)末(🚜)葱花辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝麻(🕵)把烧热(rè(🏰) )的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(✖)典名菜做(zuò )法

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(➖)15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(💃)豌豆淀(diàn )粉(fěn )5克花生(🏫)(shēng )油15克小(🔽)葱5克等

做法

步骤1

将(🎧)豆腐(💋)(fǔ )切成26厘米(🕷)见方(fāng )的(📈)块后放(fàng )加了少许(📪)盐(🗣)的沸水中(zhō(😐)ng )过一(💤)下去除(🏷)豆(😟)腥味然后捞出(🎫)用(🙏)(yòng )清水浸泡豆(🔉)豉等剁碎蒜苗切(🎑)段姜切末(mò(🍣) )新鲜猪(🏒)肉(ròu )牛(🛴)肉切成(🙀)小块(🔙)(kuài )或肉末(🐀)

步骤2

炒锅(🦒)烧热放油(yó(🖼)u )后放牛(😾)肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入(rù )豆(🚉)瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🕑)牛(📰)肉猪肉上色效果入味(wè(🆘)i )儿

步(bù )骤3

下肉汤(📥)烧(🤘)开加入豆(♒)腐煮(👣)3分钟加酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用(🔏)湿淀粉芡汁盛(shèng )出后(🏿)撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉(🦑)青蒜(🏁)葱姜蒜(🖋)(suàn )干红辣椒(🛷)(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱糖油(🎒)

做法

1带皮五花(huā )肉(ròu )冷(🎃)水下锅加入(🚟)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净(🎻)撇净煮至(👟)八成熟(🔟)木盒自然冷(🎞)(lě(➿)ng )却筷子可再插入(🆚)即(🛹)可(🥅)

3将肉切成薄片姜蒜(🆓)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀(⚽)拍(🎂)一下然后再(🐚)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒(⭐)花椒

6下(🗡)入(rù )肉(🛬)(ròu )片煸炒至(🌫)肉片颜色(sè )变透(tòu )明边(🎮)(biān )缘微微(wēi )卷过

7将肉(😱)拨到锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(👦)(xiān )切成小粒(🔬)炒出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油(🐀)或甜面酱(☝)调色与肉片(🐤)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🤺)味(🈷)道即可(🕌)出锅(🕺)

三夫妻肺片(🕌)

食材

牛(🐤)肉(🗃)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🌍)心150克牛(⛏)肚200克(🍣)香料八角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁(🦃)香(🔗)生姜等(🐼)盐红(hóng )油(❣)辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(🌨)精芹菜各适量(liàng )

做(👷)法(😝)

步骤1

将牛肉(ròu )切成(🧥)小片与牛杂牛(🏕)舌牛(😻)心牛(👯)头皮牛肚(⏳)一起清洗干净(🍒)用香料盐(yán )花椒面等各种调料(liào )卤(🔼)制(zhì )先用猛火烧开后(🗂)集(🐠)体土地登记小(📍)火卤制到(📁)肉料耙(🌹)而不烂然(🌉)后(🛥)捞入(😞)再晾晒切成大薄片备用

步(🚰)(bù(🦃) )骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝(🔮)麻炒(💍)熟和(hé )熟花(💭)生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入(🧀)后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油(yóu )味精(🧗)花(🌜)椒面(😷)红油(yóu )辣椒芝麻花生米末(🏌)和芹(👃)菜(🗯)搅拌(bàn )均匀即成

四(sì(🏳) )辣(⏪)子鸡

原料

整鸡一(🖕)只(🚬)或鸡腿一盒(💰)花椒和(😏)干辣椒(jiāo )14葱熟芝(🏪)麻盐味精(🈶)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(♿)腿(tuǐ(❗) )马耳朵葱(cōng )干辣椒(😴)节花椒盐(🍣)胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀(🦀)(diàn )粉料酒色(🎆)拉油各(gè )适量

做(zuò )法

干(🍺)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后(hòu )再捞出后(hòu )挤出水分水放碗(🐿)里加(jiā )淀粉(🤱)辣(🚋)椒粉(fěn )盐搅拌均(💦)匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(🏎)肉切好(➿)放料酒生抽玉米(㊗)淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(🚎)20分钟(zhōng )然(💷)后再(zài )油烧五(wǔ )成(🍂)下(xià )锅小火慢炸至(zhì )变面金黄(📙)酥脆再(zài )捞出另起(🥁)油(😥)锅放姜(🎏)蒜(🚈)花椒豆瓣酱炒(🦑)出(👢)香(xiāng )味倒入水鸡(jī )块儿(ér )和(hé )炸好(🐘)的(de )辣椒放(fàng )半勺白糖半(bàn )勺(🎻)鸡精翻(fān )炒均匀(yú(😛)n )最(🎟)后放(fàng )葱段大(dà )火翻炒出锅(🥠)

五(🌐)水煮鱼

食材

鱼鸡(jī(🍣) )蛋白(😄)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片(piàn )鸡精白(🥣)胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ(🎇) )

步骤(zhòu )1

将(💄)鱼头剁下并之(🤺)中飞出(🕥)分两(liǎng )半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋(🎹)利(🍎)的刀平着将(🥉)两整片鱼肉和鱼(yú )排分(fèn )开再将两大片鱼肉片(pià(📕)n )成(ché(🐛)ng )注意适(🗑)量的鱼片将(💱)鱼排分(😼)为三四(sì )段与鱼头放一(yī(🔊) )起备用(💰)

步骤2

将鱼(yú )片内放(📍)一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(yī )小(🤮)碗色拉(lā )油所有花(📵)椒和辣(🦗)椒(jiāo )全部倒入锅内(💱)用小火(huǒ )慢炸(🅿)在(🕥)辣椒(👸)颜(yá(👪)n )色(sè )变暗后(🐔)用铲子然后(hòu )捞(lāo )出一半(🗿)的(❔)油(yóu )和花椒辣椒(⌛)备用

步骤(👾)4

将(🐮)火开大(dà )放入拍好(🎟)的蒜(🍧)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(⏭)(pá(🕚)i )向锅煸炒两下倒(👇)入料(📎)酒(jiǔ )约一(yī )小碗盐半调羹加(⛸)沸(🧥)水三四(🌶)碗(wǎ(🥎)n )等鱼(🍤)头汤沸腾起(🔤)来出味(🕸)将(jiāng )鱼(💯)片(🕳)一片一片横放到(🍛)出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅(🛍)(xùn )速(🛶)出锅(🕞)前后放适量(🎍)鸡(jī )精白胡椒粉(⛹)和椒(⭐)盐(🎪)粉(fěn )

步骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已(yǐ )焯好的黄豆芽(💃)将鱼片一这(🌐)款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆(🥃)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zà(🦏)i )上(😰)面

六鱼香肉丝

食材(cá(💟)i )

主(🥁)料猪里脊

辅(😗)料青笋水发(🐆)黑木耳

调料(liào )盐(👢)鸡精味精白(bái )糖陈(⛲)醋鱼香11生抽(😤)老抽鲜(xiān )汤水水(❇)淀粉(✒)兑(📛)成碗(🛁)汁(zhī )

泡红(hóng )辣椒(jiā(🚔)o )剁(🐱)茸(🖤)姜(🏌)米蒜米鱼眼(📷)葱

味(wèi )型鱼香特点咸(🍝)鲜酸甜二者兼(🚓)备葱姜蒜香线(🐄)条清晰

做法

步骤1

猪(🕘)里脊(jǐ(🥥) )切长约8cm粗03cm的(🎍)二粗丝(sī )加(🛃)盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅(🕜)匀封(🛸)油备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变(🕰)白捞出(🐒)后沥(🍞)油备用(🗳)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(📏)(mǐ )炒(🆘)出香(xiāng )味和(💟)红油(🎎)后(hòu )后放抚过(🔛)油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入(rù(🥌) )葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香(🗒)后起锅装(✨)盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原(🧘)料

主料鸡脯肉(rò(🐏)u )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🗨)辣椒(jiā(⛱)o )8克花(🚜)椒15克色(⚾)拉油60克(🥦)盐2克(🎙)料酒2克味(wè(💢)i )精(🥟)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🈴)肉切成15厘米大小(👾)的丁(🦉)姜和(😬)蒜切片葱白切(🔥)成小圈(👐)

步(🤸)骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(👗)稠状再后放干淀(⏭)粉抓匀

步(🎚)骤3

将糖(🌍)(táng )米(🚧)醋料(💓)酒生抽(🖤)盐放入(🔻)容器(qì )中(zhōng )调成(chéng )糊状放入葱姜(🚱)蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待(👼)油(🔻)温升(shē(🍜)ng )高7成热时(🥞)放入后腌好的鸡丁翻(㊗)炒至鸡肉(🔅)变白盛(🏌)出(chū )

步骤(🕠)5

锅中剩少许油(yóu )放入(rù )花(huā )椒干辣椒(🍂)用(yò(♒)ng )中小火炒香后将料(🚙)汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡(🧖)肉倒回锅(🍴)中用大火(🔏)(huǒ )炒30秒倒(🦊)(dǎo )入水料(🤛)汁颜色变富有(🉑)光泽(♟)时组(♟)建辣(🌶)椒油最后后放花生(💸)米(🥧)再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大(🦗)白菜10公斤每棵只用(🍔)极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🧤)300克(🕺)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🔉)法

步骤1

先熬好(💆)清水高汤将(🧤)老母鸡劏好(hǎo )洗净干(📈)贝浸(jìn )发(fā(🍃) )好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨(🐈)等(💳)按类分别(🔔)放(🥠)入差别(bié )沸(🌽)水(shuǐ )锅中焯一下水清(⏰)除掉血(xuè )水(🔩)和杂质然后捞出(🍼)再用水洗净(🛫)一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(💹)后(📉)加料酒(jiǔ )转(🚺)小火慢(📃)熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(🌼)(shí )把鸡(🥐)脯肉(⭐)及瘦猪肉(🌖)剁(🚰)成蓉(🎿)分别加适量水(🚼)调(diào )成粥(zhōu )状(zhuàng )待(🌧)用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(⛷)(xiǎo )时后用筛子(🔩)把大部(🔝)分汤(🥖)渣浮(😆)油隔尽把清汤全部倒(⛪)入(🎻)另一锅(📜)中烧(🏆)开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(💇)n )中小火待其渐渐(🖼)聚拢(lǒng )肉蓉浮起(🛡)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(👉)鸡肉蓉分2次(📲)按猪肉蓉的同时(shí(📼) )处(chù )理之(zhī(🥝) )后把(bǎ )清汤(🚴)彻(chè )底隔(🚏)渣(zhā )去油待汤色清新明(míng )净(🚼)如水下盐调(🥠)(diào )味(🌉)待(⛑)用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的白菜心(🏹)放进其中一锅高汤(🍏)(tāng )灼至七成熟用清(🚦)水(🏔)漂(👅)冷(lě(😝)ng )用细银(🈚)(yí(🍦)n )针在菜心上疼时穿刺放(fà(🐐)ng )进漏(🏼)勺中用原先的(⬆)高汤自上淋下至使(🏤)白(bá(🚶)i )菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗(🌸)底烧开另一锅高汤舀进(🙍)碗内即成(🖱)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🏻)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🐉)发鱿(yó(🛂)u )鱼(🈹)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🗯)料(😓)大(👅)葱50克盐3克(🏾)辣椒红尖(jiān )干(👂)15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(📖)50克

灵材毛(máo )血(xuè )旺是(🐹)诸位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🚉)喉片(🛏)午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻(⚫)椒(👬)等

做法(🐞)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🍠)色拉油放(fàng )入锅中(🤱)用小火(🏍)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🚶)然(🆕)后(hòu )把放进去味精(jīng )白(😱)糖(🥒)醋等调(😨)(diào )料

步(bù(🔰) )骤2

将(jiā(🛄)ng )主辅料切片(♈)改刀飞(🏜)水组建熬好的红汤汁内(⚽)烧开后然后取出(🕉)盛器撒(🤙)入葱(💌)花(🦇)(huā(⛑) )

步(bù(😜) )骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🦔)炝(🥀)出香味迅速浇(🐹)在(zài )上面即(🍝)成

十东坡肘子

原材料肘子(🐅)(zǐ )一只葱姜(💼)蒜冰糖(táng )桂皮(🐅)香叶(yè )八(🎠)角五香粉若干

做法(🌼)

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(💋)毛扔到沸水中煮几分(🥝)钟(zhōng )去掉(diào )后污(🚓)血和脏物(🤴)然后再将(jiāng )肘(🛺)子捞出后用刀在其(qí )上割几(🧒)道口子那(📡)样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入(rù )后适量葱姜(jiā(📜)ng )和香叶将去(🔍)处(🍼)理好(🔔)的肘子煮到七(👇)八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸(🌱)肘子(🎿)是个(gè )关键步骤(zhòu )东(🕥)坡肘(👐)子的肥(🅱)而不腻就(➕)靠(🙅)它了上(🐩)锅蒸一个半小时这期间(🎴)可调佐料炒(🚪)锅(🌼)中慢慢倒入适量(lià(💖)ng )色(🛂)拉油烧热后炒(😊)葱姜蒜至出香(xiāng )味(🕕)放进去桂(⬜)(guì )皮香叶(👓)八角(🛀)翻炒然后加适量水水(😶)量基本都操纵在(zà(⛔)i )小(xiǎo )烧红40分钟后(hòu )剩(😦)一(🛰)小碗为(⬛)宜再(💧)放(♟)入(rù )若干冰糖(🍹)五香粉两三(🈺)勺酱油(👃)小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一(✉)小碗汤汁应(💇)该是调(diào )料了

4肘(🌐)子蒸(🔎)好后装(🐔)盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席(xí )之地大(🐕)家今天分

香辣毛血旺的做(zuò )法

主料(liào )

鸭血一盒(🧕)(hé(💙) )

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🌴)豆(💯)芽100克(kè )

辅料(😐)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🚳)

花椒(🥝)10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🎀)毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆(🏳)芽煮熟(📧)捞(🔐)出捞出沥干放入(rù )盆底鸭(🏀)血黄(huá(🏍)ng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后(🧝)捞出备用

3锅(🗣)倒油烧热放入花(📍)(huā )椒干辣椒葱姜(➡)爆香放入(rù )豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红油(🚽)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(📴)煮5分(fè(🏀)n )钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧(🍔)开放入百叶毛肚(🐼)火(🤐)腿煮30秒(miǎo )钟(zhō(♿)ng )捞出后

5蒜片放在上面(😳)锅烧热多倒(🦏)油(🛰)

6油(yóu )热后(👔)(hòu )放(🎋)一(🚺)(yī )小把花椒麻椒(😦)和干辣椒(jiāo )炸香(🐏)后浇(jiā(🦄)o )在上(😣)面去掉