• 1食堂毛血旺的正(zhè(♎)ng )宗做法
• 2毛血旺浇油的(🎛)正确(🐔)方法
• 3川(😆)菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网(🚬)络(🦆)清淡美(mě(❤)i )食占巨一席之地(🏉)大家今(jīn )天分(🍼)

1食堂毛血旺(👍)的(de )正宗做法

1黄豆芽一把(💢)放入盆中宽(🦀)粉(😩)一把(✡)(bǎ )切成段(🛠)豆腐皮(pí )两张切成长条准备鸭(🛶)血(🚬)一块切成(🐾)056厘米(🥃)厚的薄皮放(fà(🧝)ng )入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🚄)各一个(🎗)先把鱿鱼(👃)(yú )须切成段再(zài )把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜(🐰)在表(biǎo )面打上花(huā(🎧) )刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的(🦄)鳝鱼(🥎)一条先斩去头部再(🍰)切成小段和鸭血放进一(yī(🛏) )个盆中再舀入(🛫)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🛀)左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一(😺)根切成斜片生姜(🕓)一块切成姜片一(⚓)起放入大碗(😀)中再放入后一小把(🔹)红干椒一小把麻(🔸)椒(jiāo )取一个小盆(👲)盛有一(📊)把(🎽)(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱(🏿)几根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(☕)扁(🤸)切成(🥗)蒜末和(🗑)葱花放在一起

等(děng )食(🌨)材(♌)备好(hǎo )以后以后(🌏)我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hò(🐿)u )倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🙀)宽粉用勺子晃动一下几下(🚑)焯水一分(🥟)钟捞出(🕔)控(kò(🏾)ng )水布袋中(zhō(⌛)ng )盆中(🌦)(zhōng )

7等水立(lì )即(📨)烧开下次倒入毛(🚨)肚鳝(😝)鱼(👓)鸭血和鱿鱼(🙂)加(jiā )入(🔶)到料(🍯)酒5克去腥用(🦆)勺子来回滑(🚴)动几下使(shǐ )食材受热(🍕)均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🔵)油(😥)(yóu )油(🐉)热后倒入水葱姜和(hé )大(⛷)料爆香加入(🐢)到麻辣(🙌)火锅料20克豆瓣酱(💪)10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添(🍊)入(rù )适量的清水参加(📀)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè(🛹) )均匀搅拌(🤐)化开(kā(👐)i )调(✡)料煮(🕥)开下次全(🏔)部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(💭)和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐(🙌)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🍄)汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒(💋)入毛(máo )肚鳝鱼(🌁)鸭血和(💄)鱿鱼

12开大火煮3分(🌔)钟捞出后盛有汤(🛰)盆(🌴)中

13再浇上注意(👑)适量(⬆)的原汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末和(🔛)葱花(🏇)

14锅中(🤜)留底(dǐ )油添入(🏓)半勺食用(yò(🚕)ng )油倒(dǎo )入花(🕒)椒和红干椒迅速再翻炒(🤜)炒出香味以后关火

15再(🐔)把热油泼在(😤)汤盆(🐁)中在一瞬间(jiān )放出(🤬)出葱(🏵)蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(🎗)

16那样最好到这里这道(🌋)麻辣鲜香的毛血旺就做(🔊)了了要会了就在家试(🎂)一下吧(ba )

下面是(💪)所(suǒ )会用到的(🌧)食材(cái )和调料(🌳)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(dù )鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(👸)酱麻辣火锅料

2毛血(💨)旺浇油的正确方法

1方法(fǎ )一

1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县(xià(🔼)n )豆瓣酱约(🍣)200克鱼香味泡海椒约150克精(📗)细(xì )加工花生油约240千克大葱100克(📃)老姜100克洋葱(➖)150克(🈷)番(fān )茄沙司约150克(kè )紫(🔝)草(😺)20克红(hóng )蔻10克香(🚒)根10克茴香15克(♓)桂皮8克(kè )香叶(🎥)8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克(kè(📭) )香菜根40克

2将(🐊)郫(pí(🧀) )县豆瓣酱和鱼香泡海椒(😉)排斩成细(🥒)末盛(☝)入盆中再加(🧣)辣椒粉(💝)洗(😾)净的(de )紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜(🥇)用刀拍松拍松(🏗)下(😆)次炸制时容(🕙)易(yì )出味洋(🆓)葱(🎰)切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切(🌔)大(🔊)片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(🏜)奈(👺)用(🌙)清水(🤨)中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥(🎗)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至三(sān )成热时(shí )排(⛲)列盛有大葱老姜茴(⏳)香香根桂皮红蔻(🔺)香叶(🏔)(yè )甘草草果肉(👠)蔻山奈用中小火使油(yó(🥪)u )温(📪)很(🎥)缓(🔎)慢增加至五(😛)成热小火熬(🐢)严重的限(🌒)制(🥇)20分钟左右(yòu )吧待各(🌵)料均被(bèi )烧(💗)至金黄色而且(qiě )香味(wèi )充分(fèn )融于油中时用(🥞)漏(🚇)勺捞(lāo )出料渣弃之不用(yò(😩)ng )

5再(📦)上火(huǒ(🙇) )把(🚻)锅里的油烧热下番茄沙(🌱)司用(🔽)小(xiǎ(🍀)o )火煸(biā(🏭)n )12分钟至油色(🥒)发红(hóng )时再倒入其余的(🥀)(de )精细加工花(🚅)生(🍇)油(🍩)再左面参加调匀的(🉑)(de )辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(luó )卜(📓)和香菜根(gēn )并不停顺同(💭)一(🏠)方(👉)向搅出(chū(💠) )

2做法二

1野山椒青(qīng )美(⏬)人椒节各30克鲜(🚲)花椒8克藤(🈲)椒油3克(🉐)盐2克(😅)白醋15克料酒(🧒)30克老姜蒜(😮)各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把(⛏)鸭血就滴到碗(💒)里一边滴(🦐)一(♌)边(biān )轻轻搅动把水(🍭)和(hé )血搅(⬛)匀(✅)还没(mé(🐐)i )血(xuè )液(yè )静置20分钟半小时后(👆)凝化成块再放(🕳)进去热水中蒸熟(📃)木盒切成小块即(jí(🚪) )可(🦓)(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞(🔆)水后洗(📗)净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(😙)加野山椒老姜(jiāng )蒜(suàn )片(🎠)炒香放鲜(xiān )花椒(👽)再爆香加入雪碧香(♒)料(🔻)水(shuǐ(🦍) )及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣(🍖)椒(jiāo )节青美人(rén )椒节放在上面将烧至(🧜)六成热的藤椒油(🏡)啊(ā )淋在上面撒葱(👎)花芝麻再试一下

3做法三

1食材(cá(✴)i )鸭(🤬)血毛肚大(😻)虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(🈶)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🎞)(fěn )鸡精料酒(🔅)白(🔒)砂(shā(♑) )糖(🅰)花椒干辣(là )椒白芝麻

2我(💳)们(😁)(men )先把大虾剪一下虾须然后(🏜)再把虾线(🎯)可(kě )以去(🕺)除碱水冲洗(🆗)(xǐ )干净滴入几滴(🏄)柠檬汁抓拌均(😷)匀备用

3打(🐆)算(🏼)一些火腿肉后再切成(⬜)片放在盘中

4鸭血洗(🚲)(xǐ )干净切成片

5毛(🚺)肚(dù )清洗(❓)(xǐ )干(👧)净切成(👳)薄(📓)片(🔺)然后(🥦)滴入(💦)半(👾)个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(🔩)蒜末香葱(cōng )切(🛥)成葱花生(🗑)姜切成片豆芽洗(xǐ )干(🔼)(gàn )净(🚶)

7锅中一并加入(🔛)适量的食用油油温升(🚓)高5成(ché(☕)ng )热时把麻(🌄)椒(🚌)香葱生姜大(🎑)蒜干辣椒(jiāo )放(fàng )入锅(guō(😛) )中炒出香味(😫)

8加一勺郫县豆瓣酱(🌷)(jiàng )蒜蓉辣酱(🌱)火锅底(dǐ )料(liào )炒(🏧)出红(⏮)油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽(💙)老抽蚝油胡椒(🧖)粉鸡精料(lià(🐊)o )酒煮开先把(🥀)豆芽(🍬)放进汤(💘)中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(de )豆芽(yá )捞(lāo )出放入碗(😆)中再(🐠)把鸭血毛肚(👸)虾火腿肉放(fàng )入锅中(zhōng )烫(🦊)煮煮熟后(💊)捞出(chū )来放(🥊)到碗中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上(⛓)面放上蒜末(🎥)葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上(💜)了即(jí(📋) )可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名(🏽)菜(🚿)做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐(🌯)250克牛(🈷)肉75克(🍈)蒜苗1根豆豉15克(👈)花椒粉3克黄酒5克盐(🏹)3克豌豆淀粉(🕷)5克花(huā )生(shēng )油(🃏)15克小葱5克(🐶)等

做法

步骤1

将(🎥)豆腐切(👑)成26厘米见方(fāng )的(👓)块后放加(💟)了少许盐的(🦆)沸水(🚶)中过一下去(qù )除豆腥味(🥎)然(🔒)后捞出用清(🤫)水浸(🈶)(jìn )泡(🏓)豆豉等剁碎(suì )蒜(⛷)苗切(qiē )段姜(🤬)切末新鲜猪肉(💉)牛肉切成小块(🥘)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉(☕)炒散(🗃)待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆(dòu )瓣酱(🏼)同炒放入豆豉姜(🐑)末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉(🔟)(ròu )上色(💫)效果入味儿

步骤(🕙)3

下肉汤烧开加入(rù )豆(🍆)腐煮3分钟(👾)加(👯)酱(jiàng )油蒜苗(🐯)段糖用盐调味(🏑)再用湿淀粉(🐣)芡(🐤)汁盛(shèng )出后(hòu )撒(🏃)上花(huā(😌) )椒(🍲)面葱末表(biǎo )就(🎭)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(😺)葱姜蒜干(🔼)红辣椒花椒豆瓣酱(👷)糖(🖖)油

做法(🔰)

1带皮五花肉冷(lěng )水(🦓)下(xià )锅(🗜)加入(⛏)葱段姜(jiāng )片花(💜)椒(🎭)78粒黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(😾)至八(🐱)成熟(🌃)(shú )木盒自然冷(lěng )却筷(👲)子(🐯)可再(🚤)插入(➕)即可(🆙)

3将肉切成薄片(👉)姜蒜(🌎)切(qiē(🚙) )片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先(xiān )用刀(🐄)拍一下然后再完全斜切(🤡)成段(duà(💔)n )备(bèi )用

5炒(🌼)锅上火加大多的油煸香(🐧)辣椒(⬆)花(👍)椒

6下入肉(🕧)片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明(🌧)边(biān )缘微微(wēi )卷(👧)过(guò )

7将肉拨到锅(🚡)一边(🎂)下入豆(🚝)瓣(👐)酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(de )加入少许酱(jiàng )油或甜面(💓)酱(☝)调色与(🆑)肉片(🏒)(pià(🕷)n )一起(qǐ )继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料酒(♟)糖(🌆)调(🏙)好味(🕙)(wèi )道(dào )即可出锅

三夫(🏪)妻肺片

食材

牛肉100克牛(🔇)舌100克(👭)牛头皮100克(😍)牛心150克牛肚200克(kè )香料八(🏆)角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂(😫)皮丁香生姜等(😛)(děng )盐(🎣)红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花(🐯)生米豆油味(wèi )精芹菜各适量(liàng )

做法

步(🐶)骤1

将(🍚)牛肉切成小(xiǎo )片(🌓)与(yǔ )牛杂牛舌牛心(xīn )牛(😻)头皮牛肚一(yī )起清洗(xǐ )干净(jìng )用(yòng )香(xiāng )料盐(🛄)花椒面等(👤)各(gè )种调料卤制先(🚯)用猛火烧开(kāi )后集体(tǐ )土地登记小火卤制到(🏼)(dào )肉料耙(👳)而不(bú )烂(🍢)然(🚭)后捞入再晾晒切成大薄片备(bè(🍣)i )用

步(🎧)骤2

将芹菜洗净后(🔠)切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(🎒)花生(shēng )一(🍃)起(qǐ )压成(🕶)末备用(yòng )

步骤3

盘中放入(rù(📼) )后(hòu )切好的(🚷)(de )牛肉牛杂再参(🎹)加卤(🔊)汁豆油味(👼)(wè(🐘)i )精(jīng )花椒(🐊)面红(🌵)油(yóu )辣椒(♟)芝麻花生米末和(👫)芹菜(🔻)搅拌均匀(🈸)即成

四辣子(🌃)鸡

原(📫)料

整鸡(jī(💰) )一只(📌)或鸡腿一盒(🏰)花椒(💛)(jiāo )和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(🐬)n )

主(📃)料

鸡腿(tuǐ )马耳(🏪)朵葱干(♑)辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味(🎂)精白(🥙)(bái )糖白(bái )芝(👺)(zhī )麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(🐩)去(qù )籽后(🎁)用(🚃)白开水浸(🈺)(jìn )泡一段时间半小时(🏇)然后再捞出后挤出水分(🐡)(fèn )水放碗里加淀(❤)(diàn )粉(♿)辣椒(🃏)粉(📽)盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至(🃏)芝麻微黄(❓)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀(🥈)腌20分钟然后再油烧五成下(✉)锅(🤸)小火(huǒ )慢炸(👔)至变面金黄酥(🦅)脆再捞出另起油(🥔)锅放姜蒜花椒豆瓣(⬅)酱炒出香(xiāng )味(🍹)倒(🥊)入(🕢)水鸡(jī )块儿和(hé )炸(⛴)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🤩)均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮(🐨)鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🛵)(diàn )粉(💸)(fěn )料酒色拉油(😍)花椒(⛽)辣椒(💗)蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步(🦂)骤1

将鱼头(tóu )剁下(🤥)并之中飞出(🕍)分两(liǎng )半将鱼(🎬)身竖放用(yòng )坚(jiān )硬锋利(🍕)的(⏫)刀平(píng )着(🌑)将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大(👿)片鱼肉片成注意(🍓)适(shì )量的鱼片将鱼排(🍐)分为三四段与鱼(🔎)头放一起备用

步(🚉)骤(zhòu )2

将鱼(yú )片(🐼)内放一(yī )个蛋清少许(xǔ )盐干(📘)淀粉和(🏰)料酒(jiǔ )拌(🏚)匀

步骤3

将一小(🙋)碗色拉油所(📚)有花椒和(🍑)辣椒(jiāo )全部(🎑)倒入(⏬)锅内用小(🚏)火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞出一(🌸)半的油和花椒(jiāo )辣椒备(bèi )用(❎)

步骤4

将(😃)火(😭)开大(dà(🚥) )放入拍好(😆)的(🕶)蒜瓣儿和(😗)姜片儿出香(xiāng )味(🅾)后(hò(🌸)u )将鱼头(tóu )鱼排(💈)向(⏯)锅(guō(🧓) )煸炒两下倒入(rù )料(🛒)酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗(🛤)(wǎn )等鱼(🏎)(yú(❄) )头(🤨)汤沸腾起来(🖌)(lái )出味(🤺)将鱼(🦁)片一片一片(pià(😇)n )横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速(sù )出锅前后(🌡)放适量鸡(🙏)精(🔯)白胡椒粉和椒(🔫)盐(🔒)粉(🎉)

步骤5

盆中放着已焯好(🏈)的黄(🏑)豆芽将鱼片(🌅)一这款(📅)(kuǎ(🚞)n )汤汤水水舀入(🥌)(rù )此盆后(🐅)来将那半碗捞出后的辣(👭)椒和油倒(dǎ(🕠)o )在上面

六鱼(yú )香肉丝(sī(⏸) )

食材(cái )

主料猪(⌚)(zhū )里脊(jǐ )

辅料青笋水(💼)发(fā )黑木耳

调料(liào )盐鸡精(🈴)味精白(🕊)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🎴)汤水水淀粉兑(🎴)成碗汁(🏏)

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🗺)米鱼眼葱(❔)

味型鱼香特点(💙)咸鲜酸甜二者兼(jiā(✈)n )备葱姜蒜香线(🚋)条清晰

做(🛥)法

步骤(🖌)1

猪里脊切(📕)(qiē(🐫) )长(⛸)约8cm粗03cm的二(🉐)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yú(💻)n )封油(yóu )备用

步骤2

起锅(🎱)烧(shāo )油中(zhōng )油温滑肉丝(🎚)变白捞(👌)(lāo )出后沥油备用(🎧)

步骤(🐛)(zhòu )3

锅中留底油中(🐧)油温(wēn )下(🍷)泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🎍)出香味(wèi )和(🍹)(hé )红(hóng )油后后放抚过油的(de )肉丝(sī )翻炒(chǎ(🕒)o )均(🍨)匀后淋(lí(📧)n )入(rù )事先兑好的碗汁放入(🍶)葱粒(📞)炒(🌤)制芡(qiàn )汁收(❣)匀葱出(🕥)(chū )香后(🌃)起锅装(zhuāng )盘再试(👆)一(yī )下

七(🔓)宫保鸡(🌽)丁(😈)

原料(🤹)

主(😿)料鸡(jī )脯(🙆)肉225克花(huā )生米50克

辅料(🎇)葱45克姜(⛹)10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🍼)糖(táng )10克醋7克(🚔)水淀(🙌)粉22克

做法(🦊)

步骤(zhòu )1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后冼净用(🖱)刀背拍(pāi )松鸡(📞)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(😯)切(qiē(🥫) )片葱白切成小(📶)圈(quā(🔒)n )

步骤(😸)(zhòu )2

鸡肉丁加入(rù )少(🥋)(shǎo )许黄酒一点点(🌩)盐(yán )用手疼时抓粘稠状再(💇)后放干淀粉(🏗)(fěn )抓匀

步骤(📊)3

将糖(🥠)(táng )米醋料酒生抽盐放(💌)入容(🎫)器中调(🌺)成糊状(💱)放入(rù )葱姜蒜(🦗)加入(🍈)适(🏖)量水(🈂)制作成(➕)料汁

步(bù )骤4

锅烧热(rè )倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好(hǎ(🦌)o )的鸡(🏩)丁翻(🌮)炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤(🔍)5

锅中(zhōng )剩少许油放入(💝)(rù )花椒干辣(🛁)椒(👞)用中小火炒香(xiā(🔨)ng )后将(jiāng )料汁里(⏺)浸泡一段(duàn )时间的葱(cōng )姜蒜(⛎)再捞出放入锅中炒(chǎ(💈)o )10秒随后把鸡肉倒(🦎)回锅(guō )中(🛀)用大火(👐)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🚏)组建辣椒油(🏫)最后后放花(✏)生米再试一下

八开水白菜

食(📅)材

大白菜10公(🕤)斤每(měi )棵(🎵)只用(👻)极嫰菜心部(👕)分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🍓)干贝300克去皮净瘦鸡(✈)脯肉700克(➖)全瘦(🦕)猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(😆)好清水高(gāo )汤将(🎈)老母鸡(jī )劏好洗净干贝(bè(🤟)i )浸发好与清(🧡)洗干净(🥨)后的火(huǒ(🌓) )腿蹄子排(🥀)骨等按(🔃)(àn )类分别放入差别(bié )沸水(🤖)锅中焯一下水(🏺)清除掉(🌦)血(🕎)(xuè )水和杂质然后(🛤)捞出再(🌺)用(📀)水(🕢)洗净(🛄)一起(🤨)放(♏)入后大汤锅内加入清水(🈴)姜葱烧开后(⭕)加料酒(🎸)(jiǔ )转(🎪)小(xiǎ(👜)o )火慢熬3小时

步骤2

同(🎺)时(shí )把鸡脯肉(👇)及瘦猪肉(🚥)剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥(🚟)状待用(yòng )

步骤3

汤熬(🎲)至(😔)3小(😂)时后用筛子(👜)把(bǎ )大部(bù )分汤(🏊)渣浮油隔(🀄)(gé )尽把清汤全(😗)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(📂)蓉搅匀转中(🍷)小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🌊)用小漏(🍞)勺捞净肉(🚊)蓉(📳)后再(zài )把(🎈)汤再煮(🧟)沸把鸡肉蓉分(fè(😑)n )2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(✋)汤彻底隔(😮)渣去油待汤色清新明(🛃)净如(🤢)水下(🦋)盐调味待用

步骤(🍼)4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的(🌌)白菜心放进其中一锅(🏩)(guō )高(🤟)汤(tāng )灼至七(qī )成熟(🤷)用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上(🕯)疼(➡)时(〰)穿刺(cì )放进漏勺中用原(🥔)先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🕘)(diàn )在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即(🎀)成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料(liào )鸭血(🦗)(xuè )白鸭500克黄(huáng )豆芽(⛹)150克辅料(liào )鳝(🍷)鱼100克(🎆)水发(⛪)毛(♟)肚(🐥)(dù )100克(💶)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克(😟)(kè(🚯) )水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(💨)水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(👎)(huā )椒5克料(🈸)酒10克味(✅)精(jī(🔰)ng )10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(🐠)了海参毛(💠)肚(📠)鳝鱼肉黄(huá(🏟)ng )喉片午(wǔ(🥠) )餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣(💡)(là )椒花椒豆瓣(🔎)酱(jiàng )姜(🌟)蒜色拉(⤵)油放入锅中用(yòng )小(👾)火翻炒香加汤熬煮后捞出(🚁)后渣然后把(🔥)(bǎ )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🍀)辅料切片改刀飞(🆕)水组(⏮)建(🍎)熬好的(de )红汤(tāng )汁内烧(shāo )开(kā(🧡)i )后然后(🎼)取出(📯)盛(shèng )器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(⛽)椒辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香味迅速浇(😹)在(🍥)上面(miàn )即(🗄)成

十东坡(pō )肘子(📘)

原(📃)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(😣)叶八角五香(xiāng )粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘(🛥)子皮上(🍟)残留的猪毛扔到沸(🛩)水中煮几分(🥝)钟(zhō(🚩)ng )去掉后污(wū )血和脏物然后再(zài )将(😻)肘子(🌤)捞出后(hòu )用刀在其上(shàng )割几(jǐ )道口子那样(yàng )的话熟得快(👎)

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和(hé )香(xiāng )叶将去处(chù )理好的肘子煮(zhǔ )到七八(🌾)成熟(shú )捞(😠)出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而(👃)(ér )不腻就靠它了(le )上(🍗)锅蒸一个(gè )半小(xiǎo )时这(zhè )期间可调(🏭)佐料(liào )炒锅(🚤)中(⛪)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红(🐲)40分钟(🌥)后剩(👃)一小碗(🍅)(wǎn )为宜(yí )再放入若干冰(bīng )糖五(wǔ )香粉两三勺酱(🚤)油(📶)小火(🤖)(huǒ )渐(🛑)渐(🤒)烧之(zhī )后剩(shèng )那一小碗汤(🎢)汁应该是调料(🖍)(liào )了

4肘子(🏥)蒸好后装(💩)(zhuāng )盘浇(⏫)上刚调(🎓)的调料表就行

4最近网络清淡美食(🛐)占巨一席之地大家(🔕)今天分

香辣毛血旺的做法

主(🐚)料(🏛)

鸭(👸)血一盒(🤰)

鳝(shàn )鱼一条

百(📴)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(💦)100克

火(🧞)腿(🍞)100克

黄豆(🛒)芽100克(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜20克(🛤)

蒜20克

干辣(là )椒50克

花(🛣)椒(👿)10克

麻椒10克

豆瓣(📉)酱50克

盐5克(❗)(kè )

香辣毛血旺的(🌶)做法

1鸭(🗣)血(xuè(💯) )黄喉火腿切片儿(📛)鳝鱼肥(👽)肠切蒜(🐉)切瓣百叶(🎏)和毛肚切长(zhǎ(🏫)ng )条(tiáo )儿葱切(🧥)细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(💩)芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭(🏾)血黄喉鳝鱼肥肠(👓)开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒(⚫)葱姜(🍳)爆香放入豆瓣酱炒出(🕴)红油加适量高汤盐(yán )大(dà )火烧开

4放入鸭血(🚅)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🔳)漏(🤩)勺再捞出(chū )放在(♑)旁边豆芽上(shàng )之后水烧(🚭)开放入百叶毛(máo )肚(💾)火腿煮30秒(miǎ(🔆)o )钟捞出后

5蒜(⏬)片(piàn )放(⏭)在上(shàng )面锅(🐂)(guō )烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花(🔉)椒麻(👮)椒和干辣椒炸香后浇(🍛)在(zài )上面去掉(🏸)