• 1食堂毛(má(💸)o )血旺的(de )正宗做法
• 2毛(🌎)血(🆎)旺(💽)浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络(🎴)清淡(🔩)美(měi )食占巨一席(🚲)之地大家今(⛽)天(🌱)分(🆙)

1食堂毛血旺的正宗(🏢)做法

1黄豆芽一(🍳)把放入盆中宽(🔵)(kuān )粉(🥋)一把切成段豆腐皮两张切成(🌂)长条准备鸭血一块切成056厘(⚪)米厚的薄皮放入(🕧)盆中(🤸)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个(🌆)先把鱿鱼(🚥)须(xū )切(qiē )成段再(🥐)把鱿鱼筒切下(xià )来撕(sī )掉外膜在(zài )表面打上花刀(dāo )切成(🍖)段(💑)(duàn )放进(jìn )去小盆(➿)中

3准(🚢)备(➕)着去处理好的鳝鱼一(🏁)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(🔣)盆中再舀入切(🐰)好(🚃)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(👎)盆中(⛽)小葱一根切成(🌜)斜片(🍤)生姜一块切(🎻)成姜片(pià(🛴)n )一起放入大碗中(zhōng )再(zài )放入后一(🎫)小把红干椒一小把麻椒取一个(⚡)小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(🛑)根(🌄)切成葱花放(🐮)进去小(🐴)盆(👡)中蒜(🎛)子几粒拍扁切成蒜末和(hé(🐽) )葱花放在一起

等食材(🔁)备好以后以后(🔎)我们开始烹(🧟)饪(🏂)(rèn )

6起锅烧水水开(🌦)后倒入水黄豆芽豆(🚴)腐皮和宽粉用(👬)勺子晃(✊)动(🌶)一下几下(👪)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(⛺)立(🧐)即(jí(❣) )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍡)加入到料酒(jiǔ(🚀) )5克(✝)去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材受(shòu )热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分(🐖)(fèn )钟捞(🌌)(lā(😡)o )出控(🛤)水拔(bá(🥉) )凉

9另起锅添(⛏)入一勺(sháo )食(shí )用(🎶)油(🙋)(yóu )油(yóu )热后倒入水葱姜和(📡)大料爆香加入到(🔐)麻辣(là )火锅(🛬)料20克豆瓣酱10克翻炒化(🖌)开炒(chǎo )出红油(😹)

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(🍻)搅拌(😘)化开(🔊)调(diào )料煮开下(xià(🚵) )次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽(👧)粉开大火煮一(🌽)分钟(🔯)

11加(jiā )入到(🎣)食盐1克鸡粉2克(🤑)老抽2克调(🌨)底色再捞出(chū )配菜然后取出(🗄)盆中排第五(🧙)等汤汁(🦗)再一次涌动后慢慢倒入毛(😿)肚鳝(🦍)鱼鸭血(👩)和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮(🐬)3分(fè(📫)n )钟捞出后(hò(🙋)u )盛(✍)有汤盆中(zhō(✝)ng )

13再浇(👛)上注意适量的原汤撒(🐂)(sā )上少许蒜末和葱(♈)花

14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油(🎚)倒(🏴)入(rù )花椒(🐦)和红干椒迅速再翻(🍻)炒炒出香味(👷)以后(🔣)关火

15再把热油(🅾)泼在汤盆中在(zài )一瞬(🔬)间放出出(✍)葱蒜的香味到最(zuì )后(hòu )再放上几(📝)朵香菜单独点缀

16那(📗)样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺(🖲)就做了了要会了(📣)就(🌕)在(zài )家(🅰)试一下吧

下(xià )面是所会(😓)用到的(⏸)食(shí )材(cái )和(hé )调料

食材豆腐皮(🎛)宽粉鸭血鳝(shà(🏪)n )鱼毛(🏺)肚(🍅)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐(👟)鸡粉(fě(♊)n )老抽料酒豆瓣酱麻(🔹)辣(😯)(là )火(huǒ(🔩) )锅料(🚫)

2毛血旺浇油的(🥑)正确(🚮)方法

1方(🦋)法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫(pí(🏞) )县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油(😐)约(🌏)240千克大(🐺)葱100克老姜(🥤)100克(🔠)洋葱150克番茄(qié )沙(🔌)司约150克紫草(😢)20克红(hóng )蔻10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克(🚹)桂皮(pí )8克(🥙)香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🧑)山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(🧞)县豆瓣酱(🕑)和鱼香泡海椒排斩成细(🎌)末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱(cō(🛤)ng )和(hé(🙊) )老(⛏)姜用刀拍松拍松下(xià(🕌) )次(🌺)炸制时容易(yì )出味洋葱切成(🧙)48厘米见(🥥)(jiàn )方的(🦏)洋葱块胡萝卜切(😻)大片香(⚡)根茴香(xiāng )红蔻桂皮(🐺)香叶甘草草(🐴)(cǎ(❎)o )果(♒)肉蔻(⚫)和山奈用(🆗)清水中浸泡20分(fèn )钟冼净(🥃)捞出沥(👬)干控干或擦水分待用

4炒(📍)锅上(🤩)(shàng )火后舀入300克经(🀄)过(🈷)精制花生油烧至(zhì )三成(🦑)热时排(pái )列盛有大葱老姜(📼)茴香香根桂皮红(🐋)蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用(📧)中小(xiǎo )火使油温很缓慢增(⚓)加至五(🥚)成热小火熬严重的限(💋)(xiàn )制(🚋)20分(fèn )钟(🚂)左右(📿)吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而(ér )且香(🤒)味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出(🚌)料(📮)渣弃(😻)之不用

5再上火(huǒ )把锅里的(🌜)油(yóu )烧热(🦒)下(📰)番茄(qié )沙(🤥)司用小(💽)(xiǎo )火煸12分钟(zhōng )至油色(🏚)发红时(shí )再倒(🚶)入(rù )其余的精(🍣)细加工花生油再左(🖥)面参加调匀(💅)的(🛡)辣(🥊)椒粉(🐑)豆(dòu )瓣酱泡辣椒(🧑)紫(zǐ(🥕) )草及洋葱胡萝(🧣)卜和香菜(🥨)根(gēn )并(🔔)不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(⛄)山椒青美(🔉)人(🍐)(rén )椒(jiāo )节(🔀)各30克(🖇)鲜(xiān )花椒8克(kè )藤(🏜)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(🖇)蒜各(gè )9克干辣椒20克(🤤)雪碧香料水(📋)150克老(🏹)油50克(🎊)芝(🍡)麻5克

2杀鸭子之前准备着(🐢)小半碗冷的淡(dàn )盐(yán )水再把(🖊)鸭血(💻)就滴到碗里一边滴(🎶)一边轻(👅)(qī(🙆)ng )轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再(🎳)放进去热水中蒸熟木盒切成(🙊)小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🌿)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù(🛴) )飞水备(🎣)用

4将(🏛)潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒(jiāo )老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆(✏)(bà(🚠)o )香加(jiā )入雪碧香料(📔)水及清(🏵)水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(🚅)部原料烧至更加(⬇)入味起锅

5将(🤨)干辣椒节(🛂)(jiē )青美(👶)人椒节放在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下

3做(🗯)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🎴)县豆(🕡)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🏣)花(😸)椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(♑)把(🥈)虾线可以去除碱水冲洗干净(🕸)滴(🌡)入(🈯)几滴柠檬(🏝)汁抓(🐹)拌均匀备用

3打算一些火腿肉(🌓)后再切(qiē )成片放(😝)在盘中

4鸭血洗(🐲)干净切成片

5毛肚(dù )清洗(🍼)干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌(👖)均匀(yún )

6大蒜拍碎剁(🖨)成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜(🎞)切(📣)成片(🐅)豆芽(🛄)洗(🗒)干净(✋)

7锅中一并加(👢)入适量(liàng )的食用油油(💝)温(wēn )升高5成热时(🦆)把麻椒香葱生(🏞)姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅(🚌)中(zhōng )炒(chǎo )出香味

8加一(🏆)勺郫县豆瓣(🦅)酱蒜(suàn )蓉(⛪)辣(🈲)酱(⏸)火(😢)锅(guō )底料炒出红油舀(🚣)入的(de )清水大(🌀)火烧开

9汤中(😰)(zhōng )放盐白砂(shā )糖生(🕓)抽老抽(🍁)(chōu )蚝油(💀)胡椒粉鸡精料酒煮开先把(😧)(bǎ )豆芽放进汤中(💷)煮2分钟

10煮好的豆(📬)芽捞出放(🙁)入碗(🍖)中(🌇)再把鸭血毛(máo )肚虾(⛪)火腿肉放(🥉)(fàng )入(rù(👜) )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🍭)(wǎn )中其(🧒)余汤汁倒出

11最后在上(🚈)面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻(🎶)(má(🚌) )把烧热的油浇上了(le )即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻(🎉)婆豆(🐄)腐(🚝)

食(shí(📬) )材(🎎)

豆腐(📫)250克牛(niú )肉75克蒜苗(❓)1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(⭐)3克豌豆(dò(🕙)u )淀(diàn )粉5克花(🤗)生油(yóu )15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切成26厘(🖇)米见方的块后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一下去(🍕)除豆(dòu )腥味然(rán )后捞出用清(㊙)水(📳)(shuǐ )浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末(🏎)新鲜猪肉牛(🈳)肉切成(🎀)小块(kuài )或(huò )肉末

步骤2

炒锅(🥢)(guō )烧(shā(⏯)o )热放(🐫)油后放牛(🍢)肉猪(🔐)肉炒散待牛(niú )肉馅(🎖)炒成金黄色(🐤)放(💉)(fàng )入豆瓣(bà(🖋)n )酱同(💁)炒放(fàng )入(🏮)豆豉姜末辣椒粉同(😁)炒至牛肉(ròu )猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🛺)烧开加入豆腐煮(zhǔ(🍒) )3分钟(🌏)加酱油(yóu )蒜苗段糖(🔦)用盐(yá(👽)n )调味再用湿淀粉芡汁盛出后(🚙)撒(📎)上花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材(🌀)料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆(🐹)(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )糖(🚱)油

做(😞)法

1带皮五花肉冷水下(⤴)(xià )锅加(jiā )入葱段姜片(🗜)花(📀)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🍎)撇净煮至(zhì )八成熟木(❎)盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🎡)段(😡)

4将(jiā(🚭)ng )青蒜的红色(🙂)部(bù )分(fèn )先用刀拍一下(xià )然后再完(🖨)全斜切(🦑)成段备用

5炒锅上火加(🔍)(jiā )大多的油煸香辣椒(🤶)(jiāo )花(🛡)椒

6下入肉片煸(🤲)炒(chǎo )至肉(🏰)片(piàn )颜色(sè )变透(🕥)明边缘微(🦅)微卷过

7将(🌙)肉拨到锅一边下入(⏩)(rù )豆瓣酱可(kě )以(yǐ(🏻) )先切成小(xiǎo )粒炒(🎏)出(🈂)红油(🈯)

8适度地的加入少许(🈚)酱油或(huò )甜面酱调(⛎)色(🕯)与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(❕)少许料(😴)酒糖调好味道即可出(chū )锅(📈)

三夫妻肺片

食材

牛肉(🍺)(ròu )100克牛(🍱)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料(liào )八角三(😚)奈大茴(📓)香小茴香草果(guǒ )桂皮(pí )丁(dī(🚋)ng )香(xiāng )生姜等盐(❓)(yán )红油辣椒(🐚)花椒(🏄)面芝(zhī )麻(🈹)熟花生(🐮)(shēng )米豆油味精芹菜各适(🌓)量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(niú )肉切(🙇)成小(👯)片与牛(🗑)(niú )杂(zá(🧤) )牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(📟)(niú )肚一(yī )起(qǐ )清(🎩)洗(xǐ )干净用(🔩)香料盐花椒面(🕋)等各种调(😫)料卤制先用猛火烧开(🍰)后(hòu )集体土地(dì )登记(🍭)小(xiǎo )火卤制到肉(🍚)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备(bèi )用(⤴)

步骤2

将芹菜洗(🚍)净后切(🐿)成1cm长(🛌)的(de )段芝麻(má(🎂) )炒熟和(hé )熟花生一(yī )起(qǐ )压成末(mò )备(🏀)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤(🎠)(lǔ )汁豆油(💠)味精花椒面(🦀)红(⏩)油辣椒芝麻(😹)花生米(mǐ(🐋) )末和芹(🥅)菜搅拌均匀即(🔭)成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡(🏔)一只或鸡腿一盒花椒和干(🚟)辣椒14葱熟芝麻(🐵)盐味精料酒食用油(💟)姜蒜白糖淀粉

主(🌌)料

鸡(jī(🎟) )腿马耳朵葱(😴)干(gà(🐗)n )辣椒节花椒盐胡(hú(👈) )椒味精白糖白芝(🐰)麻醋淀(diàn )粉料酒(🐏)色拉(🥉)油(🚚)各适量(liàng )

做法

干(✝)辣椒(🕣)节去(qù )籽后用白开水浸(jì(🦏)n )泡(pà(🥊)o )一(🐸)段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉(🏊)(fě(🎨)n )盐搅拌均匀五(🌽)六成(💝)热五成(🤛)热下锅炸(🚾)至芝麻(👌)微黄捞(🐢)出鸡(🍶)肉(🕍)切好放料酒生抽玉米(🏹)淀粉(fěn )胡椒(😕)粉盐抓(💎)拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(✉)成下锅小火(huǒ )慢(màn )炸至(zhì )变面(😧)金黄酥(📒)脆(🕶)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(📭)(dòu )瓣酱炒出(chū(⛳) )香味倒入水鸡(👪)块儿和炸(zhà(⚽) )好的辣(🈹)椒放半勺白(💥)糖半勺(🤵)鸡精翻炒(⛪)均匀最(👯)后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🐯)白胡(🏄)椒粉(📲)黄豆(dòu )芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(duò )下并之(zhī )中飞(🌎)出分两半将(🎛)鱼身竖放用坚硬锋利(⏯)的刀(🌒)平着将(jiāng )两整(zhěng )片(♓)鱼肉和鱼排分(🏙)开再将(🍒)两大片鱼肉片成注(🥞)(zhù )意适量的鱼(🤳)片将鱼排分为三四段与(💦)鱼头放一(📯)起备用(🥩)

步(💴)骤2

将(🔯)鱼片内(👫)放一个(🎗)蛋清少许(xǔ )盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(🈹)骤3

将(🍀)一小碗(🚃)色拉(lā )油所有花椒和(hé )辣(✋)椒(jiāo )全(🍋)部倒入锅内(🐉)用(⛽)小火慢炸在(zài )辣椒颜(🧣)色变暗后(hò(🔡)u )用铲子(🤧)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜(🤮)瓣(🕡)儿和姜片(🌻)儿出香(🔆)味后将鱼头鱼(😈)排(🌶)向锅煸炒两下倒入料(🎎)酒约一小碗(📴)盐半(🍶)调羹加沸(🈷)水(shuǐ(🤫) )三四碗等(děng )鱼头(tóu )汤沸腾起来出味(📝)将鱼片(🔽)一片(🤩)一片横(héng )放(🏮)到(🆑)出水滚的汤(🐏)中鱼片(piàn )会熟的(🕹)迅速出锅(⭐)前(qián )后放适量鸡(💑)精白胡(hú )椒(🆚)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🤰)黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤(✊)水水舀入此盆后(hòu )来(🤵)将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油(yóu )倒在(🌾)上面

六(💑)鱼香肉丝

食(🚆)材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🚮)粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁(✖)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者(🥍)兼备(🚠)葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做(🏷)法

步(🤖)骤1

猪里脊(🦀)切长约8cm粗03cm的(🔨)二粗丝加盐料酒(🦃)搅(jiǎo )至(💐)上劲后(🦗)放水淀(🍌)粉搅匀封油(🚂)备用

步骤(💃)2

起(🏖)锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出(🤹)后(🛅)沥(👝)油备用

步骤3

锅中留底油中(🏧)油(💖)温(📗)(wēn )下泡(pào )椒(🚅)茸姜蒜米(🌞)炒出香(🕰)味和红油(🎑)后(📣)(hòu )后放抚过油(yóu )的肉(🥐)丝翻(📦)炒均匀后淋入事(🏀)先兑好(hǎo )的(🗺)碗(wǎn )汁(zhī(🏀) )放(🚽)(fàng )入葱粒(⛄)炒制芡汁收(✊)(shō(📕)u )匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(👢)鸡丁(🐖)

原料

主料鸡脯肉(🏯)(ròu )225克花生米(💄)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🌆)花椒15克色拉油60克盐2克(🌁)料酒(🔮)2克味精1克酱油65克白(🦅)糖(🐇)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后(hòu )冼净(jìng )用(yòng )刀(♑)背拍松鸡(✍)肉切成15厘(😒)米大小(🍹)的丁(🌙)姜(📐)和(hé )蒜切片葱白切成小圈(💹)

步(📐)骤2

鸡肉丁(🖤)加入少许黄酒一(🏭)点(🐖)点盐用(yòng )手疼时(shí )抓粘(⏳)稠(🆓)(chóu )状再后放(🚃)(fàng )干淀粉(🦃)(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🙄)(chōu )盐放入(👯)容器中调(🦁)成糊(👂)状放入葱姜蒜加入(🚟)适(🍀)量水(🥃)制作成料汁

步骤4

锅烧热(🤪)倒入油待油温升(🛂)高7成热(⭕)时(shí )放入后腌(🔍)好的鸡(jī )丁翻(🗨)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🤭)入(🌙)花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸泡一(🐷)段时间(🍚)的葱姜蒜(suà(📠)n )再捞(lāo )出放(fàng )入(rù )锅中炒(📟)10秒随后(🔧)把鸡肉倒回(huí )锅(guō )中(🎙)用大火(👒)炒30秒(📢)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🌏)辣椒(🚘)油(💑)最后后(hòu )放花生米再试一下

八(🕉)(bā )开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡(jī(⛺) )2500克火腿蹄子(😻)200克排(💻)骨500克干贝300克去(🈁)皮(pí )净瘦鸡脯肉700克(⬅)全瘦猪肉(ròu )300克盐(yá(🥘)n )10克料酒10克(kè )葱(🤖)50克姜10克(kè )水4升

做(♉)法(fǎ(🎂) )

步骤1

先(🀄)熬好(🏝)清水高(gā(🚰)o )汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(⬆)干贝浸发好与清洗干净(🐓)后的(🥠)火(huǒ(⏲) )腿蹄(tí )子排骨(🏧)等按类分别放(fàng )入(🐟)差(chà(🎉) )别沸(fèi )水(♊)锅中焯一(yī )下水清除掉血(🍖)水和杂质然后捞出(🕘)再(🐉)用水洗净一(yī )起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱(🍦)烧开后加料酒转小(👓)火(huǒ )慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(😩)把鸡脯(🗼)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🛢)适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🛁)后(🌟)用筛(🥞)(shāi )子把大部分汤渣(🐣)浮油(🍓)(yóu )隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🔐)肉蓉浮起(🏀)用小(💢)漏勺捞净(🈷)肉蓉后(hòu )再(🍻)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🔖)分2次(🧘)按猪肉蓉的(🚈)(de )同时处理之(zhī(〽) )后(🌈)把清(🍊)汤彻底隔渣去(🐾)油(📳)(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待(🤚)用

步骤4

把汤分(fèn )成两(😉)(liǎng )锅择好至(🍖)嫩(🏣)(nèn )的白菜心放进(jìn )其(🍘)中一锅高(🔅)汤(👩)灼(🉑)(zhuó )至七成熟用清水(🏜)漂冷用(yò(👛)ng )细银(yí(❌)n )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自上(📈)淋下(xià )至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(📮)垫(🔣)在碗底烧(😐)开另一锅(guō )高汤(👔)舀进(😼)碗内即成(🏷)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🏅)豆(dò(🍤)u )芽150克(👡)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(😲)花(huā )菜(📎)(cà(✖)i )50克木耳水发50克(kè )莴(❕)笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材(cái )毛血(🔍)(xuè )旺是诸(👄)位(🤛)加(📄)以改(🛢)进之(👭)处加入到了(⚪)海参(🎚)毛肚鳝鱼肉黄喉(🗜)片午餐肉片(👾)

调料辣椒麻椒等

做法(🥉)

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣(💴)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加(jiā )汤熬煮(🈺)后(📻)捞出后渣然(🐒)后把(✏)(bǎ )放进去味精白糖醋(⛵)(cù )等调料

步骤2

将主辅料切(🥣)片改刀(👡)飞水组建熬好的红(💷)汤汁内烧开(💜)后然后(🔄)取出盛(shèng )器撒入(⛱)葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(😙)香味迅速浇在(zài )上(🔢)面即成(chéng )

十东(😸)坡肘子

原材料(⛽)肘子(😸)(zǐ )一只葱姜(jiā(🥡)ng )蒜冰(bīng )糖桂皮(🕉)香(xiāng )叶(yè )八角五香(🤣)粉若干(gàn )

做法

1无(🔐)火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔(🦒)到沸水(🕺)中(zhōng )煮几分(fèn )钟(🈷)去掉后污血和(🏧)脏物(🚏)然后再(zài )将肘子捞出后用刀(🍊)在其(qí )上割几道口(🚤)子(😷)那(nà )样的话熟得(🏳)(dé )快

2新水(🆙)烧沸放入后适量葱姜和(🗞)香叶将去处理好的(㊙)肘子煮到(dào )七八成熟捞(😒)出上蒸锅

3蒸肘(🥧)(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(😻)它了上锅蒸一(😚)个半小(xiǎ(🏉)o )时这期间可调佐料(🚙)炒锅(🏸)中慢(màn )慢倒入(rù )适量色拉油烧热后(🔝)炒葱(➿)姜蒜(suàn )至出香味放(🌑)进去桂皮香叶(👲)八角翻(fān )炒然后加适量水水(👿)量基(jī )本(běn )都操(🥎)纵(zòng )在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰(🆓)糖五香粉两三勺酱油小(🤢)(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(nà(🉑) )一小碗(wǎ(🎤)n )汤汁应该是调(🔼)料(liào )了(le )

4肘子蒸好(💡)后(hòu )装盘浇上刚(🍤)调(🐶)的调料表就(jiù )行

4最近(⛅)(jìn )网络清(qīng )淡美食(🌜)占巨(jù )一(👈)席(xí )之地大(💯)家今天分

香辣毛血旺的(😮)做法(fǎ )

主(🍤)料

鸭血(xuè )一(🚶)盒(⭕)

鳝(shàn )鱼(🐖)一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄(😉)喉(🥌)100克

卤肥肠100克

火(🕧)腿100克(🚍)

黄(huáng )豆芽100克

辅(🍭)料

葱20克

姜(jiā(😑)ng )20克

蒜(suà(😡)n )20克

干(👤)(gàn )辣(🤠)椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(🐴)

盐5克

香辣毛(má(🕛)o )血旺的(🙋)做法

1鸭血(🍹)黄喉火腿切(🔦)片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(😳)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🎐)条儿葱(🕉)切细条(tiáo )蒜(🐏)姜切片儿

2锅(🛏)烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出(chū )沥干放入(🧥)盆(pé(💊)n )底鸭血(💻)黄喉鳝鱼(🔇)(yú )肥(🌾)肠(💹)开水炒好后捞(🚝)出(chū(🤑) )备(bè(🎛)i )用

3锅(📷)倒油(yóu )烧热(rè )放入花椒干辣椒(🏖)葱姜爆(⛑)香放入豆(🆙)瓣酱炒出(chū )红油加适量高(🎁)汤(✏)盐大(➖)火烧(🤚)开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出(🔑)放在旁(páng )边豆(🍠)芽上之(zhī )后水烧(🎈)(shāo )开放入百叶毛肚火(🔜)腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜(🥃)片放在上(shàng )面锅(⭐)烧热多倒油(🎿)

6油(yóu )热后放一小把花(🏫)椒(🍊)麻(👒)(má )椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面(👥)去掉