食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🔼)血(xuè )旺(🐪)的正宗做法
• 2毛血旺(🍎)浇油(👾)(yóu )的正确(què )方法
• 3川(🙀)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🥀)淡(dàn )美(⭕)食占巨一席之(🔟)地大家今(🐲)天分(💰)

1食堂毛血旺(📕)的正(🍹)宗做(🌽)法

2鱿鱼须(🤣)和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个先(xiān )把鱿(yó(🧜)u )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🛁)来(🏩)撕掉外膜(🔋)在表面打上花刀切(🖕)成段放进去小盆中

3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部(🅰)再切成(chéng )小段和鸭血放(🐑)进一(🤽)个盆(✉)中(🐇)再舀入(rù(🏠) )切(🔶)好的鱿鱼(🎸)备用

4毛肚二两左(➡)右切成(chéng )长条(🥏)一(yī )起放(fàng )入盆中(zhōng )小(🏋)葱一根(gēn )切(🐾)成斜(🕗)片生姜(💬)一块(🥟)切成姜片(🌬)一起(♓)放入(🥟)(rù )大(📼)碗中(🐻)再放(fàng )入后一(yī(👜) )小(🕷)把红干椒一小把麻椒(🕐)取一(😑)个小盆(💠)盛有(🗞)一把(bǎ(⌚) )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍(🛺)扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后(hòu )我(wǒ )们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后(🗓)倒入水黄豆(🐟)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🤰)动一下(🍸)几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🐢)中

7等(🐔)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🔔)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(📼)用勺子来(lái )回(🌭)滑动(⚓)(dòng )几下(📯)(xià(Ⓜ) )使食材受(🛐)热均匀(yún )

8焯水一分(🏚)钟捞(Ⓜ)出控(♐)水(💨)拔凉

9另起锅(🎧)添入(rù )一勺(shá(🌩)o )食用油油热后(💿)倒(dǎo )入(🖲)水葱姜和大(dà )料爆(🐋)香加入到(dào )麻(má )辣火(🍮)锅(guō )料20克豆瓣酱10克(🕍)翻(fān )炒化开(kāi )炒出(chū )红油(yóu )

10添入适量的清水参加生抽10克白(🕌)糖2克胡椒粉2克(🍃)均匀(🍒)搅拌(bàn )化开调(diào )料煮开下次全(quán )部倒入(🕤)黄(🔯)豆芽豆腐皮和宽粉开(💶)大火(🎴)(huǒ )煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(🍣)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🦇)取出盆中(👎)(zhōng )排第五等汤汁(zhī )再一(💯)次(cì )涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🍁)鱼(🤵)鸭血和鱿鱼

12开大(💕)火煮3分钟捞出后盛(👵)有(⛵)(yǒu )汤盆(pén )中

13再浇上(😡)注意适量的原汤撒上少许(xǔ(🐋) )蒜末和葱花(🚶)

14锅(guō(⬛) )中留底油添(tiān )入半(bà(🐟)n )勺食用油倒入花椒和红干椒(😉)迅速再(zài )翻(fān )炒炒出(chū )香味以后关火

15再把(bǎ )热油(💞)泼在汤盆中(🆚)在一瞬间(🎒)放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样(yà(🤛)ng )最(zuì )好到这(zhè )里这道麻辣(là )鲜香(xiā(🚟)ng )的毛(🖲)血旺就(jiù )做(zuò(📌) )了了要会了就在家试一下(🤚)吧

下面(🍘)是(🐾)所会(huì )用到的(de )食材和(😇)调料

食(🍺)材豆腐(fǔ )皮(🚤)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱(😔)黄豆芽生(🆚)姜(👗)红干椒麻(🤫)椒花椒

调(🧒)料盐(📐)(yán )鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🧔)血(🌎)旺(wàng )浇(🖇)油的正确方(🎏)法

1净辣椒油300克郫(➗)县(🎶)豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克(kè )精细(xì )加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(〰)香根10克茴香(🐚)15克桂皮8克香叶8克甘(🚾)草10克草果5个肉蔻(🍪)10克山奈8克胡萝卜100克(💕)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(pái )斩成(🦗)细末盛入(🤶)盆中再加(⛑)辣椒(👺)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(👩)葱和老姜用刀拍松拍松(🏔)(sō(🧒)ng )下次炸制时(🛎)容易出(💠)味洋葱切成48厘(🌍)米见(🚢)方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(👪)片香根茴香红(💤)蔻桂皮(pí )香叶(yè )甘草草(cǎo )果肉(🌙)蔻(🎖)和山(🍷)奈用清水(💟)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花(🕎)生(🌚)油烧至三成热时排列盛有大葱老(♏)姜茴香(💲)香根桂皮红蔻香叶(🐓)(yè )甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中(💋)小火(huǒ )使(♌)油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(🎀)火熬严重的(de )限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而且(🍱)香味(🎢)充分融于油中(🖐)时用漏勺捞(🍝)出料渣弃之不用

5再(🏿)上火把锅里(lǐ )的(de )油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分(fèn )钟(🌔)至(💲)油色发(🐪)红(🤖)时(😅)(shí(🐟) )再倒入其余(yú(📩) )的精细加工花生(🌠)油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣(〰)酱泡(pà(🙁)o )辣椒紫草及(jí(🎭) )洋葱(🌗)胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🕶)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(⛩)各(👦)30克鲜(😗)花(🚶)椒8克藤椒(jiā(🆘)o )油3克盐2克白醋15克(🕹)料酒30克老姜蒜各9克干(🚎)辣椒20克雪(xuě )碧香料水(shuǐ )150克(🦅)老(🐑)油(🎠)50克芝(zhī(🌄) )麻5克

2杀鸭子(📠)(zǐ )之(㊗)前(🙅)准备(🍺)着(zhe )小(🌈)半碗(🖖)冷的淡盐(❄)水再把鸭血就(🔲)滴到碗里(lǐ )一边(🚾)滴(😤)一边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀(🛬)还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块(💴)再放进(👰)去(🦊)热水(🛰)中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞(📛)水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(yú )加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(🌔)(zhōu )咸菜切(🈂)(qiē )厚片加(jiā )野(🛩)山(shān )椒老姜(😾)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再(zài )爆香加入雪碧(bì )香料水及清水(😂)200克煮沸调(🥡)好味(wèi )后加全部(🔳)原(🃏)料烧至(🥨)更加入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美(🧖)人椒节放在上(shà(🔫)ng )面将烧至六成(🎹)热的藤(💀)椒油啊淋(🕗)在上(shàng )面撒葱(🥖)花芝麻(😞)(má )再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉(ròu )豆芽(🚝)(yá )姜大蒜葱(✂)(cōng )郫县豆瓣酱(⚾)蒜蓉辣(💬)酱(jiàng )火锅底料(🎪)生抽(chō(🦅)u )蚝(🎞)油(🤱)老抽(⏬)白(✏)胡椒粉鸡精料酒(🈳)(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒(📪)白芝麻(🍑)

2我(wǒ(😣) )们先把(🥉)大虾剪一下虾须然(🍖)后(🕤)再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴(🦍)入几(jǐ )滴柠(📀)(níng )檬汁抓拌(🥃)均匀(🍚)备用(❕)

3打算一些火腿肉后(🌶)再切(qiē )成片放在盘(👐)中

4鸭血洗干净切(👾)(qiē )成(🐚)片

5毛肚清洗干净切成(🐇)薄片然后(hò(🏁)u )滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🍶)拍碎剁成蒜末香(😂)葱切成葱(⛏)花生(shē(⛰)ng )姜切成片豆芽(🎋)洗干净(🥍)

7锅中一并(bìng )加入适量的(💾)(de )食用(yòng )油油温升高5成(🍎)热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣(🍦)椒放入(🐺)锅(🏴)中炒出(😅)香味

8加(🙁)一(🐴)勺郫(pí )县豆瓣(🐶)(bàn )酱蒜蓉(róng )辣酱(✡)火锅底料炒(☝)出(🍴)红油(yóu )舀入的(de )清水大火烧开

9汤(tā(🍜)ng )中(zhō(🕎)ng )放盐(🦔)(yán )白砂糖生抽老抽(🛃)蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(🤲)(hǎo )的(👲)豆(dò(🔜)u )芽捞(lāo )出放(🐰)入碗中再把鸭血毛(👉)肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫(🛍)(tàng )煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤(⛅)汁倒出

11最后在上(⛓)面放(🔬)上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(✌)白(bái )芝麻把烧热的油浇(㊗)上了即(💩)可大(🛤)快朵颐(🎰)

3川菜(🍛)十(✌)大经(📆)典(diǎn )名菜(cài )做(👥)法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜(🐱)苗1根豆(🚗)豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(🐈)花生油15克(🍯)(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将(🍳)豆(dòu )腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(🛢)一下(xià )去除豆腥味然后捞出(chū )用(🕐)清(🚿)水(🌷)浸(🏿)泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段(🍄)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末(🧥)

步骤(🎖)2

炒锅(🔽)烧热放(🙃)油后(👝)放牛肉猪肉炒散待牛(🍸)肉(🍂)馅炒成金黄(♉)色(😑)放(🌈)入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(👡)同炒(chǎo )至牛(🎲)(niú )肉猪肉上色(sè )效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段(🍳)糖用盐调(⛅)味再用湿(shī )淀粉(🥫)芡汁(zhī(🍀) )盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五(🚏)花肉(ròu )青(😺)蒜葱姜(jiā(🐧)ng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(zhǔ(🛹) )开

2撇净撇净煮至(🔷)八成熟(🔔)木盒(hé )自然冷却筷(kuài )子可再插入(rù )即可(📟)

3将肉切成薄(🚽)片姜(jiāng )蒜切片葱(cōng )切成斜段(🖇)

4将青蒜的红(🚑)色部分先用(😸)刀拍一(🍃)下然(🚂)后再完全(🌤)斜(xié )切成(🍋)段备用(🧛)

5炒(chǎo )锅(🚐)上火加大(🏛)多的油(😆)煸(♒)香辣(là )椒花椒(jiāo )

6下入(👵)肉片煸炒至(zhì(🧓) )肉片(📣)颜(yán )色变透明边(biā(🦄)n )缘微微卷(🍭)过

7将肉拨到锅一边(🏬)下(🖖)入豆瓣酱可以先(xiā(🐵)n )切成小粒炒(chǎo )出(🆕)红油(🎚)

8适度地(🎈)的加(jiā )入少许(xǔ )酱(😅)油或甜面酱(🐹)调(🔑)色(🤖)与肉片一起继(🎌)续翻炒均(📠)匀

9下入青蒜点少许料(lià(🐭)o )酒(jiǔ(😍) )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(🍋)片

食(shí )材(😢)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🥧)牛(🚗)心(xīn )150克(kè )牛(🈴)肚200克(kè )香料(🗺)八角三(🐜)奈大(🦓)茴(huí )香小茴香草(cǎo )果桂(🧒)(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒(🐋)花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各(🏄)(gè(👽) )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(🌑)牛杂牛舌牛(📻)心牛头皮(👊)牛肚(⏲)一起(🌸)清洗(🗃)干净用香料盐花椒面等各种调料(🕌)卤(💔)制先用猛火烧(shāo )开(kāi )后集体土地登记小(🚜)火卤(🔔)制(🔧)到肉料(🍵)(liào )耙(🏾)而(🐅)不烂然后捞(🔦)入(🗓)再晾晒(shài )切成大薄片备用

步(💄)骤(🕢)2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(🌝)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(💁)中(👁)放入后切好的牛肉牛(🏰)杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻(🌵)花(huā )生(shē(💭)ng )米末和芹菜(🤕)搅拌(🍖)均匀即(jí )成

四辣子鸡

原(yuán )料(liào )

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟(➰)芝麻盐味(🌃)精料酒(🗼)食用油(🔂)姜(🆑)蒜(📒)白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ(✋) )葱干辣椒(🏑)节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白(🍡)芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(jiā(🌰)o )节去籽后用(🚔)白开水(🤑)浸泡一(🅿)段时间(😡)半小时然后再捞出(💊)后挤出(💂)水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌(💋)均匀五六成热五成热下锅炸至(🥔)(zhì )芝麻微黄捞(lāo )出(😬)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yú(💎)n )腌20分钟然(rán )后再油烧(💚)五成下锅小火(🔶)慢炸至变面金黄酥(💹)脆再捞出(🏈)另(lìng )起(qǐ )油锅放姜蒜花(⛰)椒(🧠)豆瓣酱炒出香(xiā(🔰)ng )味倒(dǎ(🐢)o )入水(shuǐ )鸡块(kuài )儿和炸好的辣(⚪)椒放半勺白(⛰)糖半(⏲)勺鸡精翻(fān )炒均(jun1 )匀(👷)最(zuì )后放葱段大火翻炒出(🐇)锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼(🈶)鸡蛋白(🈵)糖(táng )干淀(🤴)粉(fěn )料酒色(sè )拉油(🍢)(yóu )花椒辣椒(🧞)蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(♓)

做法(🎽)

步骤(🛋)1

将(🤧)鱼头剁下并之中飞出分两半(bà(🙎)n )将(jiāng )鱼身(🌦)(shēn )竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🕗)肉片成注意适(🏭)量(lià(🚁)ng )的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与(🌜)(yǔ )鱼(🍌)头放(🛸)(fàng )一起备用(🌪)

步(bù )骤2

将鱼片内(🍿)(nèi )放一(yī )个(gè )蛋(🔐)清少许盐干淀粉和(🤟)料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(📹)油所(suǒ )有花(🧔)椒和辣椒全部倒入(🥫)锅内用小(👘)火(huǒ )慢(👇)炸在辣椒颜(🍆)色变(bià(👥)n )暗(😣)(àn )后用铲(chǎn )子(🔃)然后(👌)捞(lāo )出一半(🎅)的(🛃)油(🍛)和(hé )花椒辣椒(🍷)(jiāo )备用

步骤(zhò(🌡)u )4

将(😪)火开大放入拍(🚣)好的蒜瓣儿(🎍)(é(🦗)r )和(🆔)姜(🏮)片儿出香味(🐧)后将鱼(yú )头(🎾)鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(liào )酒约(yuē )一(🤷)(yī )小(xiǎo )碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🥦)将鱼片一片一片横放到出水滚(💁)的(de )汤(🐍)中鱼片会熟的迅速出锅前(🛥)后放适量鸡(👌)(jī )精白胡椒粉和椒(🍜)盐粉(🤵)

步骤(🛠)5

盆中放(🔃)着已(❄)焯(chāo )好(🖌)的黄(huáng )豆(👭)芽将鱼片(📕)一(🤮)这(zhè(🌝) )款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(🕟)捞出后(📯)的辣椒(🥨)和油倒在(🏷)上面

六鱼香(xiāng )肉(🙄)丝(🍠)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(🐾)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🔖)蒜(📩)香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里(😭)脊(jǐ )切长(zhǎ(📹)ng )约8cm粗03cm的二(🚳)粗丝加盐料(lià(💛)o )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油温(🍖)滑肉丝变白捞(lāo )出后(🌡)沥油(🐏)备(📐)用(🔷)

步骤3

锅中(📣)留底(🥁)油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(💰)后后(🛏)放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先(🗃)兑好的碗汁放(🧙)入葱粒炒制芡(qiàn )汁(🐁)(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主(🍪)料鸡(🔍)脯肉225克花生米50克(🏢)(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(👌)色拉油60克(🌏)盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋(🎦)(cù )7克水淀粉22克(kè )

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿(❕)去骨去(📃)皮后冼净(jìng )用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切(🍺)成小圈

步骤(🦈)2

鸡(㊗)肉丁(dīng )加(🤗)(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一(yī )点(diǎn )点(diǎ(🏨)n )盐用手(shǒu )疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐(🧝)放入容器(qì )中调(🐏)成糊状(🌠)(zhuà(🕔)ng )放入葱姜蒜(suàn )加入适量水(shuǐ )制作成(📐)料(🆎)汁

步骤(🧒)4

锅烧热(rè )倒入油待(🆙)油(🔏)温(😀)升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤(⛩)5

锅中(zhōng )剩少许(🦒)油放入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )用中小(🕶)火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时(👂)间的葱姜(jiāng )蒜再捞(😢)出放入锅中炒(🆖)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建辣(🆎)椒(jiāo )油最后后放花(🍰)生米再试一(yī )下

八开(kāi )水(📔)(shuǐ )白(bái )菜

食材

大白(bái )菜(cà(🙃)i )10公斤(🚽)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(👅)(tí(🚁) )子200克排骨500克干(💠)贝300克去皮净瘦鸡脯(😉)肉700克全瘦猪肉300克(🎩)盐10克(kè )料酒(🕹)10克葱50克姜(🦅)(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好(📤)清水高汤将老母鸡劏好洗净(🧒)干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(👏)(tí )子排骨(gǔ )等按类分别(bié )放入差(chà )别沸水锅(guō )中(⛩)焯一(yī )下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞(🎻)出再用水洗净一(😆)起(😪)放入后大(🦓)汤锅内(🏘)加入清水姜葱(🔗)烧开后加料酒转(🗡)小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🦏)脯肉(🏹)及瘦猪肉(🍇)剁成蓉(👌)分别加(🈯)适量水(🍇)调成粥状(zhuàng )待用

步骤(⛅)3

汤熬至3小(xiǎo )时(💡)后用(yòng )筛子把大部(⛄)分汤渣浮(🎬)油(💉)隔尽把(bǎ )清汤全(quán )部倒入另(📒)一锅中烧开放入猪(zhū(🏂) )肉(🈷)蓉(róng )搅匀转中小火(📩)待其渐渐聚拢(🌭)肉蓉浮起(🍠)用小(🤩)漏(lòu )勺(🔙)捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fè(💑)i )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(🚥)之后把清汤彻底隔渣去油待(🕥)汤色清新明净如(🤠)水(shuǐ(🐫) )下盐调(diào )味(wèi )待用

步(bù )骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好(⛓)至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🍉)银(🚛)针在(zài )菜心(🏎)上疼时穿(🍒)刺放(🍳)进漏勺中用原(yuán )先(🌝)的(de )高汤自上淋(lí(🎇)n )下至使(🐽)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一(🚣)锅(guō )高汤舀(💹)进(jìn )碗(👋)内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭(🏨)血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(🕟)(liào )鳝(shàn )鱼(yú )100克水发毛(🐛)肚(dù )100克(🌶)猪肉肥(féi )瘦(🔤)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🔔)50克莴笋100克调(😣)料大(🚪)(dà(😝) )葱50克盐(👼)3克(💨)辣椒红尖(🧦)干15克花椒5克料(💣)酒10克味(🔉)精10克植物(🙍)油50克

灵材毛血旺(👰)是诸位(🈴)加以改进(🎯)之处加入(rù )到了(🏸)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🔳)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🌦)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🔬)翻(🙁)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(➿)把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(🤧)内烧开(🕞)后(hò(📧)u )然后取出盛器撒入葱(⚓)花

步骤(📶)3

将色拉(⚫)(lā )油(yóu )烧(💶)热放入花(🤧)椒辣椒炝(🔸)出香味迅(🔓)速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料(lià(👸)o )肘子一只葱姜蒜冰糖(tá(💣)ng )桂皮香叶八角五香粉(fě(🏐)n )若干

做(♒)法

1无火(huǒ(🕝) )去掉后(🏼)肘(zhǒu )子皮(🏥)上(🚓)残留的猪毛(😯)扔到沸水中煮几分(fèn )钟(zhō(😖)ng )去掉后污血(🎑)和(🤯)脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀(dāo )在其上(😁)割(🎋)几道口子那样的话熟(🤮)得快

2新(🚹)水烧沸(🎇)放入后(🔥)适量葱姜和(hé )香叶(🤭)将(📣)去处(🔋)理好(👁)的(🕝)肘(❎)(zhǒu )子(🌷)煮到七八(💢)成熟(👞)(shú )捞出(🚵)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🖲)键步(bù )骤东坡(pō )肘(zhǒu )子的肥而(🎁)不腻就靠它了(le )上锅蒸(😈)一个半小时这期(🚄)间可调佐(🙎)料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiā(⬆)ng )味(🐚)放进去桂(🦍)皮(🤡)(pí )香(🔦)叶八角翻炒然后加(jiā )适(🐗)量水水量基本都操纵(🤮)在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为(😏)宜再(zà(😄)i )放入若(ruò )干冰(🚊)糖五香(💟)(xiāng )粉两三勺酱油小火(🤼)(huǒ )渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁(zhī )应(🔴)该是调料了

4肘子蒸(🍐)好后(🎬)装(zhuā(🚸)ng )盘浇上刚调的调料表就行

4最(🕊)近网络清淡美食占巨(✌)一席之(🏖)地大家(🔦)今天分(✡)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛(🏵)肚100克

黄喉100克

卤肥(🙎)肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(😇)

葱20克

姜20克

蒜(😬)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🎧)旺的做(🦅)(zuò )法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(🌼)鱼肥肠切蒜切瓣百(🎋)叶和毛肚(🦔)(dù )切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆(🚀)底(💅)鸭血黄(💔)喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🍕)捞出备用

3锅(guō )倒(🍌)油(💥)(yóu )烧热(rè )放入(🖼)花椒干(gàn )辣椒葱姜(jiāng )爆(😗)香放入豆瓣酱炒(😅)出(🐄)(chū )红(hóng )油加(👸)适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🙊)勺(💌)再(zài )捞(🌥)出放在(🚎)旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入(rù(💧) )百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(hò(👆)u )

5蒜(🧦)片放在上(shàng )面锅烧(📶)热多倒油

6油热后放(fà(⛏)ng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🎢)后浇在(🔴)上面去(qù )掉