食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(👳)方(😞)法
• 3川菜(📭)十大经(🐦)典名(🍺)菜做(👺)(zuò )法
• 4最(📶)近网络(⬜)(luò )清淡美食(shí )占巨一席之地(🥖)大家今天分

1食堂(🙌)毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗做(☔)法(📏)

2鱿鱼须(🏽)和(hé )鱿鱼(🚹)(yú )筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须(xū )切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕(🚯)掉(💅)外膜在表面打上(☝)(shàng )花刀(🥀)切成(chéng )段放进去(qù )小盆(🧦)(pén )中

3准(🏜)备着去处理(🌊)好的(😡)(de )鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再(💄)切成小段(duàn )和鸭血放(🔷)进一个盆中再舀入(🐩)切好(⏸)的鱿鱼备用

4毛肚二两(💀)左右切(qiē )成长条一起放入盆(🎖)中(🌻)小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切(qiē )成(📥)姜(jiāng )片一起放(😝)入(🍩)大(🦀)碗(🚖)中再放入后(🏷)一小把(😎)红干椒一小把麻(📦)椒取一个小(👃)盆盛有一把花椒和一把(🕯)红干(gàn )椒(🈺)备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒(🎟)拍扁切成蒜末和葱花放(🥎)在一起

等食材备好以后以(💍)后我们(🅿)开始烹饪

6起(qǐ(💪) )锅烧水水(shuǐ )开后倒入(🐌)水黄豆芽(🌱)豆腐皮和(📞)(hé(🚈) )宽粉用勺(🌡)子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞(🕶)出控水布(bù(🗄) )袋中盆中

7等(💚)水立即烧(shā(🐸)o )开下(🥉)次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(rù )到料(liào )酒5克去腥用(😿)勺子来(😎)回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水(🥖)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(✊)食(⛷)用油油热(🤡)后倒入水葱姜(jiāng )和(hé(🔗) )大料爆(👑)香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱(jià(🍁)ng )10克翻炒化(🏋)开炒出(chū )红油

10添(🧠)入适量(⛰)的清(🐓)水参加生抽10克(😡)白(💁)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(✂)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🚆)皮和宽(kuān )粉开大火煮一分(🤭)钟

11加入到食盐1克(🎢)鸡粉2克老(🌭)抽2克(🏍)调底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第(🥥)五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🕞)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮(🧞)3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再(📏)浇上注意(🌆)适(🍂)量的(🏧)原汤撒上少许蒜(🔝)末(mò )和葱花(🉐)

14锅中留(🐢)底油添入半勺食(♓)用油倒(🐧)入花椒(🚄)和红(😆)干椒迅(🐦)速再(🗞)翻炒炒出香(😍)味(📼)以(yǐ(🗻) )后关火(🚞)

15再(🅰)把(💿)热油泼在汤盆(💠)中在(🚼)一(yī )瞬间放出出葱(cōng )蒜的香(🛐)味到最后再放上几朵(💀)香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里这道(📔)麻(má(😥) )辣(🏒)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家试一下吧

下(🌭)面(🏣)是所(🤷)会用(🦗)到的食材(🌒)和调料

食材豆(⏺)腐皮宽(🏹)粉鸭血(xuè )鳝(❇)(shàn )鱼毛肚鱿(😘)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡(🐶)(jī )粉(🃏)老(lǎo )抽料酒豆瓣(🤕)(bàn )酱麻辣火锅料

2毛(📕)血(xuè )旺浇油的正确方法(🅾)

1净(jìng )辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(🏿)鱼香味泡(🚋)海椒约150克精(jīng )细加(💨)工花(🐬)生油约240千(🚐)克大葱100克老(💠)姜(🌳)100克洋葱150克番(fān )茄沙司(💃)约150克(🥞)紫(✊)草20克红蔻10克香根10克(🛍)茴香15克桂皮8克(🛥)香叶8克甘(gān )草10克草果(🗓)5个肉蔻10克(kè(📖) )山奈8克(🕹)胡萝(👁)卜100克香菜(cài )根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣(bàn )酱和(hé(🧢) )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🥅)(xǐ )净的紫草和200克(kè )清水调(diào )匀

3大葱和老姜(🎂)用刀拍(pāi )松拍松(🌡)下次(🕜)炸(👈)制时(🛃)容易出味(🚃)洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝(😰)卜切大(🤪)片香根茴香红蔻(🐫)桂皮香(🚓)叶甘(😼)(gā(👢)n )草草果肉蔻和山(⛰)奈用清水中浸泡(🍘)20分钟冼净(jìng )捞(🥣)出(🤺)(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🎫)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂(🍆)皮红蔻(📑)香叶甘草草果(guǒ(🥗) )肉蔻山奈用中小火使(🌈)油温很缓慢增加至五(wǔ )成热(🍆)(rè )小火熬严重的(🅱)限制(🔒)20分(✈)钟左(✅)(zuǒ )右吧待各(🐔)料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分(fè(🙉)n )融于油中时(🧕)用漏(lòu )勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火(🌮)把锅里的油(🖍)烧热下番茄沙司用小火(🎬)煸12分钟(🐑)(zhō(🧝)ng )至油色(sè )发红时再倒入(🛥)其余的精细加工花生油(🌧)再左面参加调匀(yún )的辣椒粉(fěn )豆(🏮)瓣(👜)酱(📁)泡(🎋)辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根(🕶)并(bìng )不停(⚪)顺同一方向搅出

2做(📴)法二

1野山椒青(🍄)美人(🥞)椒(🕑)(jiāo )节各30克鲜(📧)花椒8克(📶)藤椒油3克盐2克白(🛴)醋15克(kè )料酒30克(kè )老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(😌)冷的(😧)淡盐(🏹)水(🎹)再把鸭血就(✒)滴到碗里一边(🚓)滴(🔪)一边轻轻搅动(👙)把水(😕)和(hé(🍟) )血搅(jiǎo )匀还没血液静(🐛)置20分钟半(🏮)小时后凝化(huà(🌈) )成块再放(🚝)(fà(🔀)ng )进去热(rè )水中(🍗)蒸熟木(🖇)盒(🚖)切(qiē )成小块(🕚)即可

3将A料飞(💅)水猪肚(dù )心舌飞水(🐲)后洗净后(🛀)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(♒)飞水(shuǐ )备用(🍢)

4将潮州咸菜切厚(🥟)片加野山椒老(lǎo )姜蒜片(pià(🕦)n )炒(🤧)香放鲜(🍄)花(🥣)椒再爆香加(🗻)入雪碧香料(🌀)水及(🧔)清水200克煮沸(🚰)调(🤞)好味后加全部原(⛴)料烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣(📱)椒(🎌)节青(qīng )美人椒节放(fà(🛹)ng )在上(shà(🧐)ng )面(⛽)将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(🖌)撒葱花芝麻再试(💓)(shì )一(⏳)下

3做(👧)法(🏗)(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾(🏀)火腿(🖕)肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡(🐆)(hú )椒粉鸡精(⛵)料酒白(🏗)砂糖花椒干(🔩)辣椒白(⛎)芝(💰)麻

2我们先把大(🙎)虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一(🌍)(yī )些(xiē )火腿肉后再切成(chéng )片放在(🍵)盘(📬)中(🏎)

4鸭血洗(🍢)(xǐ )干(🍐)净(🔶)切成片

5毛肚(🏪)清(qīng )洗干(🖍)净(🧤)切成薄(báo )片(👆)然后滴入半个(🌷)柠檬汁抓(🕘)拌均匀

6大蒜拍碎(🌂)剁成蒜末香(👎)葱(🗓)切成葱花生姜(🙀)切成片豆(🗼)芽(yá )洗(📵)(xǐ(⛵) )干(gàn )净(🐩)

7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升高5成(🎳)热时把(🥚)麻椒香(😐)葱生姜(🛄)大蒜(🗺)干辣椒(🕘)放入锅(📣)(guō )中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆(🤸)瓣酱蒜蓉辣酱(💒)火(huǒ )锅底料炒(chǎo )出红油舀入的(🌟)清水大火(🏧)烧开

9汤中放盐白(🏚)砂糖(👨)生(shēng )抽老(🐝)抽蚝油胡椒粉(🤲)鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进(jì(🏭)n )汤中煮2分(👀)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhō(📟)ng )再把鸭血毛肚虾(🎅)火腿肉放入锅中烫(tàng )煮(🎆)煮(zhǔ )熟(shú )后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面(miàn )放上蒜末(mò(🕺) )葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热(rè )的(de )油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜(🅾)十大(dà(🍪) )经(🏣)典名菜做(🌩)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🌱)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(🌙)(fěn )5克(🏸)(kè )花生油15克小(xiǎo )葱(cō(🔠)ng )5克等(děng )

做(🧥)法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí(🤯) )米见(🏧)方的(de )块后(🐮)放加了(🖋)少许盐的沸水中(🔹)过一下去(qù )除豆(🗒)腥味然(👎)后捞出用清水(🚥)浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🖌)新鲜猪肉(💳)(ròu )牛肉(🚐)切成小块或肉(🎤)末

步骤(🍬)(zhò(♑)u )2

炒(✉)锅烧(shā(❓)o )热放油后放(fàng )牛肉(👖)猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒(chǎ(🚳)o )成(🛷)金黄(🐲)色(📪)放(🚲)入(🙄)豆(🎚)(dò(😜)u )瓣酱(❌)同炒放入豆(🎭)(dòu )豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🔧)果入(🌂)味儿

步骤3

下肉汤烧开(🚉)加(⛏)入豆腐煮(zhǔ )3分(🐻)钟加酱(🥔)油蒜苗段糖(🕳)用盐(🍣)调味再(🖕)用(🌹)湿(🚯)淀(🚬)粉芡汁盛出(chū )后撒(sā )上花椒面葱(🐩)末表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜(🐑)蒜干(gàn )红(💴)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做(🗑)法(🗓)

1带皮五(wǔ )花(🤡)肉(😙)冷水下锅加(jiā )入葱段姜(🎶)片花椒78粒(lì )黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净(jìng )煮至八(bā )成(chéng )熟木盒(hé )自然冷(🏠)(lěng )却筷子可再插入(🍢)即(🤸)可(kě )

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切(❓)成斜(💋)段

4将(🦃)青蒜的红色(sè(🏻) )部分先用刀(dāo )拍一(yī )下然后(hòu )再完全斜(🐴)切成段备(🥞)用

5炒锅上(🉑)火(🤩)加大多的油煸香辣椒花(⚾)椒

6下入肉片(🏄)煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微(🌛)卷(🕢)过(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小(😫)粒炒(chǎ(🌔)o )出(😋)(chū )红(hóng )油

8适度地的加(💫)入少许酱油或甜面酱调色(🕝)与肉片一起继续(xù(🏍) )翻炒(chǎo )均匀(yún )

9下入青蒜点少(🔗)许料酒糖(🐼)调好味道(🤡)即可出(chū )锅

三夫妻(👻)肺片(piàn )

食材(🚷)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八(🗨)(bā )角(🧀)三奈大茴香(xiāng )小茴香草(🧢)果(guǒ )桂(👮)皮丁香生(🎩)(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝(🌱)麻熟花生米(⏹)豆油味精芹菜各(😠)适量(⛺)

做法(fǎ )

步骤1

将(⏸)牛肉切成小片(🈂)与(🎹)牛杂牛(niú )舌牛心牛(♉)头(🐯)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(👗)等各(gè )种调料卤制先用(yòng )猛(🔅)火烧开后集(🦎)体土(🐤)地登记(👂)小火卤制(🎵)到肉料(🌎)耙而不(bú )烂然后(hòu )捞入再晾晒(🚱)切成大薄片备(👧)用

步骤2

将(🔪)芹菜洗净(jìng )后切成(🐱)1cm长的段芝麻(má )炒熟和(hé )熟(📼)花(huā )生一起压成末(💳)备(⏲)用(🙎)

步骤(zhòu )3

盘中放(🐼)入后(hòu )切好的牛(🕘)肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红(🛌)油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(💏)成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(♟)一(🚣)盒花(🖋)椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(yán )味(wèi )精料酒(🌀)食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🅾)

鸡腿马耳朵葱(cōng )干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味(🐴)精白(bái )糖白芝麻(🅱)醋(cù )淀(💔)粉料酒色拉油各适量

做(♐)法

干辣椒(💘)节去籽后用白开水浸泡一段(🎃)时间半小时然后再捞出后挤出水分水放(🤱)碗里加(🔑)淀粉(📨)辣(🎺)(là )椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(⭕)成热下锅炸至(🗂)芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放(fà(🏨)ng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成(😧)下锅小火慢炸至(zhì )变(🦅)面金(🎶)(jīn )黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花(🧦)(huā )椒豆瓣酱炒出(🚃)香味(🌫)倒(dǎo )入水(🌨)鸡块儿(ér )和炸好的(de )辣椒放(fàng )半勺白糖半勺(🤗)鸡精翻炒(💈)均匀最(🗽)后放(⛸)葱段大火(huǒ )翻(➰)炒出锅

五水煮(🐉)鱼

食材(🛅)

鱼鸡(jī )蛋白糖(♟)干(🏨)淀(🥞)粉料酒色拉(🕐)油(yó(🈸)u )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将(🏡)鱼(yú )身竖(shù )放用坚(✊)硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将(jiāng )两(🙏)大(🏯)片鱼(🌠)肉片成注(🚛)意(🏕)适量的鱼片(🛑)(piàn )将(jiāng )鱼排分为三四(🎞)段与(🎦)鱼头放一起备(bè(🙋)i )用(yòng )

步(🌉)骤2

将(🧓)鱼(👆)片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(🐓)酒拌匀(🥏)

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🧣)慢炸(🤺)在(✈)辣椒(🏿)颜色变暗后用(💦)铲子然(rán )后捞出一半的(de )油和花椒(jiāo )辣椒(🦋)备用(♟)

步骤4

将火开大放(🆕)入拍好的蒜瓣儿和(🛠)(hé )姜片儿出香味(⌛)后将鱼头(🥄)(tóu )鱼排向锅煸炒两下(💑)倒入料酒约一小碗(🈚)盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾(🕷)起来出味将鱼片一(🆖)片一(yī )片(🔧)横放(fàng )到出水滚的汤(🍟)中鱼片(👔)会熟的迅速(sù )出锅前(qián )后放(fàng )适(🚍)量鸡精白胡椒粉(😨)和(hé )椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🕹)芽将(⛸)鱼(👥)片一这款汤(tāng )汤水(🛤)水舀入此盆后来将那半(bàn )碗(💶)捞(🍳)(lā(💿)o )出后的辣椒(🈶)和油倒(㊗)在(zài )上面

六(👤)(liù )鱼(💂)香肉丝(📷)

食材

主(zhǔ )料猪里脊(jǐ(🔤) )

辅(fǔ )料(🍿)青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🗞)抽鲜汤(✳)水(🔩)水(shuǐ )淀粉(✉)兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸(róng )姜米(🔍)蒜米鱼眼(yǎ(🙈)n )葱

味型鱼香(xiāng )特(⚡)点咸鲜酸甜二者兼备葱(🥅)姜蒜香线条清(qīng )晰(😦)

做法

步骤1

猪里脊切(💒)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(📃)盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉(🈴)搅匀封(🙆)油备(🗑)用

步骤(zhòu )2

起锅烧(👛)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(🧀)骤3

锅中留底油中(📓)油温(wēn )下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒(✌)出香味和红油(yóu )后(🏆)后放(fàng )抚过(📏)油的(🏤)肉丝翻炒均匀后淋入(🙀)事先兑好的(👾)(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(💾)出(➰)香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(✔)

主料鸡(🛄)脯肉225克(🥑)花(🥊)(huā(👅) )生(✌)米(🐃)50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调(diào )料干(👙)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(🧙)1克酱油(yóu )65克白(bái )糖(🎗)10克醋7克水淀粉22克(🎈)

做(🐽)法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🍜)后冼净用刀背拍松鸡(🏮)肉切(✨)成(chéng )15厘米大小(xiǎo )的丁(🦔)姜(🐏)和蒜切片葱(cō(🔄)ng )白切(🍳)成小(xiǎo )圈

步骤(🕵)2

鸡肉(😯)丁加入(rù )少许(🐛)黄酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后(😫)放干淀粉抓匀(yú(🌲)n )

步(bù )骤3

将糖米醋料酒(🐥)生抽盐放入容器中(zhōng )调(🎒)成糊状放入(💖)葱姜蒜(🐶)加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升(🍂)高7成热时放入后腌(🎇)好(🦏)的鸡丁翻(fān )炒(♟)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🐇)(là )椒用(yò(🚐)ng )中小火(🦕)(huǒ )炒(🔒)香后将料汁里浸(🚡)泡一段(duàn )时(⏯)间(🚒)的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉(🛰)倒回锅中用大火炒(😉)30秒倒入水料汁颜色变(bià(🦌)n )富有光泽时组(🤶)建辣椒油最后后放花(🤠)生(🍫)米再试(🈳)一下

八(😧)开水白菜(🌞)(cài )

食材(🌗)

大(👠)白菜10公(🗑)斤(🏠)每棵只用(yòng )极嫰菜心部分(📁)老母鸡2500克火(🥇)腿蹄子(⛏)200克(kè )排骨500克干贝(➿)300克去皮净瘦(🕟)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🥥)料酒10克葱50克(🕔)姜(❣)10克水4升(🚁)

做法

步(🚹)骤1

先熬好清水高汤将(🐮)老母鸡劏好洗净干贝浸发(🦋)好(😯)与清洗干(🌽)净后的(de )火腿蹄(🌩)子排骨等按类分(👠)别放入差别沸(🤼)水锅中(🍅)(zhō(♏)ng )焯一下(xià )水(shuǐ )清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(👳)一(yī )起放入(rù )后大汤(tāng )锅内加(🦋)入清水姜葱烧开后加料(🔨)(liào )酒转小火(huǒ(🕖) )慢(🆘)熬(áo )3小时

步骤(🏗)2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🍤)肉剁(🙍)成蓉分别(bié )加适量(liàng )水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(🌇)(zhì )3小时后(hò(🙆)u )用筛(⌚)子把大(🚤)部分汤渣浮油隔尽把清汤(🆔)全(🌨)部(bù )倒(🐤)(dǎo )入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(⛴)n )中小(xiǎo )火待(🤥)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(🚠)小漏(lòu )勺捞(⬇)净(jìng )肉蓉后再把汤(👭)再煮沸(🐋)(fèi )把鸡肉(📠)蓉分2次按猪肉(rò(⛎)u )蓉的同时(🍦)处理(🌀)之后把(🤳)清汤彻底(dǐ )隔(🛤)(gé )渣去油(😀)待(🛅)汤色清新明净如水下盐调味(😷)待用

步骤4

把(🤽)汤分(🌺)成两(🐙)锅(😕)(guō )择好(🐝)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(😴)七(qī )成熟(shú )用清水(shuǐ )漂冷(lěng )用(🛡)细银针在菜心上(shà(🔫)ng )疼(téng )时(🍍)穿刺放进(jìn )漏勺(💃)中用(🐓)原先的高汤(tāng )自(zì )上淋下至使(👯)白菜心烫(📩)煮

步骤5

将菜心垫在碗底(📳)烧开另一锅高汤舀进(😠)碗内即成

九毛血旺

材料

主(🌗)料(🚒)鸭血白(😀)鸭500克(⛺)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🤘)发(🛋)毛(🗒)肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🛡)150克水发(🥗)鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴(🌏)笋(⏹)100克(🚏)调(🐋)料大葱(📗)50克(kè )盐3克(🖐)辣椒红(🖨)尖干15克花(🎱)椒5克(🛣)料酒(🕛)10克(kè(🔽) )味精10克植物油50克

灵材毛(✈)(máo )血旺是(😷)诸位加以改进之处(⛱)加(💺)入到(🕉)了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉(🐸)片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🎃)等(♍)

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🕠)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhō(🎭)ng )用小火(➰)翻(fān )炒(🍍)香(🤯)(xiā(🍽)ng )加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后(hòu )把放进去味(wèi )精(📧)白(🥌)糖醋等调(🎈)料

步骤(🥝)2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水(📊)组建熬好的红汤汁内(nèi )烧(🍘)开(👦)后然后取出盛器撒入葱(🐯)花

步骤(👏)3

将色(sè(➰) )拉(lā )油(🥔)烧热放入花(🗺)椒辣(📻)椒(jiāo )炝出(chū )香味迅(xùn )速浇(📑)在上面即成

十东(✍)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(📌)粉(fěn )若干

做法

1无火去(🌡)(qù )掉后(hòu )肘子皮(🕳)(pí )上残(😪)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🔔)掉后污(🐊)血(🛋)和脏物然后(💌)再将(🏈)肘子(🥙)捞出(🌦)后(💴)用刀(dāo )在其上割几(jǐ )道(👾)口子那(💘)(nà )样的话熟得快

2新水烧沸(🥢)放入后适量(🐘)葱姜和香叶将去处(chù )理(🤴)好的肘子(zǐ )煮到(🌩)(dà(🍀)o )七八成(chéng )熟(shú )捞出上蒸锅(🌆)

3蒸肘(⏸)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(zhǒ(🏠)u )子(🤣)的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上(🗨)(shàng )锅蒸一个半小时(shí )这期间(🤬)可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🧓)(lià(🤾)ng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味(wèi )放进去桂(📨)(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量(liàng )基本都操纵在小烧(shāo )红(🥋)40分(🚑)钟后剩(shèng )一(😽)小碗为(➕)(wéi )宜(yí(👮) )再(zài )放入(rù(🕙) )若干(gàn )冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火(huǒ )渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(🏁)该(💄)是调料了

4肘(🛐)子蒸好后装盘浇上刚(🐽)(gāng )调的调(diào )料(⏹)表(biǎo )就(🚈)行

4最近网络清淡美食占(⏮)巨一席之地大家今天分

主料

鸭(💉)(yā )血一盒

鳝(🏆)鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥(🕗)肠100克(kè )

火腿100克

黄豆(💋)芽100克

辅料(👑)

葱20克

姜(jiā(🎣)ng )20克

蒜20克

干(🌴)辣(🏏)椒50克

花椒(♊)10克(kè )

麻(🎤)椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐(yán )5克(⬇)

香辣(🔧)毛(🖼)(máo )血旺的(de )做法

1鸭(😾)血黄喉(hóu )火腿切片(🔢)(piàn )儿鳝鱼肥肠(☔)(cháng )切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛(💵)(máo )肚切(qiē )长条儿葱(💷)切(qiē )细条(😶)蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出(🗨)捞出沥干放入盆(🎬)底(dǐ )鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🖋)(chū )备用

3锅倒油烧(🛵)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🧞)瓣酱(🏸)炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火(👓)烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(🚖)(zhǔ )5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(✅)边豆芽上(⚫)(shàng )之后水烧(shāo )开放(📯)入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒(🚳)(miǎ(🏟)o )钟捞出后(💷)

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(🏸)(rè )多倒油

6油热后(🏍)放一小把花椒麻椒和(😳)干(🔊)辣椒(🤶)炸香(🕛)(xiāng )后浇在上面去掉