食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(shí )堂(táng )毛血旺的(👪)正宗做法(fǎ(😇) )
• 2毛血旺浇油的(❎)正确方法
• 3川菜(🚱)十大经典名菜做法
• 4最(❤)近网络清淡美(🔓)食占巨一席之地(🏵)大家今天分(🍒)

1食堂毛(🍱)血旺(wàng )的正宗做(🍲)法

2鱿鱼(yú(💠) )须和鱿鱼(🦂)筒(👷)各一个(🈲)先把鱿(yó(🦒)u )鱼须(👟)切(⛰)成段(📐)再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜(🎳)(mó )在表(🌋)面打上花(🔢)刀(🐴)切成段放(🎂)进去小盆中

3准备着(🌉)去处理(🔊)好(🕛)的鳝鱼一(yī )条(tiáo )先斩去(🖥)头(🌚)部(😗)再切成小段和鸭血放进一个(🍖)盆(pén )中再舀(⏩)入切好的鱿鱼(🚲)备用

4毛肚(dù )二(èr )两左右切(🦕)成长条(🚠)一起放入盆(pén )中(zhōng )小葱一根切成(📔)斜片(🍛)生姜一块切(🏭)成姜片一起放入大(dà )碗中(🛍)再(zà(🔯)i )放入后(hòu )一(yī )小把红干椒一小把麻(🍂)椒取一个小盆盛有一把(🤒)花椒(🕯)和(📔)一把红干椒备用

5小葱几(jǐ(🛳) )根切成葱花(🏅)放(⛴)进(jìn )去(🔘)小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切(🛺)成(🆖)蒜(🦒)末和葱花(huā )放在一(😉)起

等食材备好以后(hòu )以后我们开始(🐺)烹饪

6起锅烧水水开后倒(🕥)入水黄豆芽(yá )豆腐皮(🅰)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(📧)钟捞(💇)出控水布袋中(zhōng )盆中

7等(🏂)水立即烧开下(🛠)次倒(🦈)入(👄)毛(⌚)肚(🤝)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🐧)料(🔝)酒(jiǔ(🚍) )5克去腥用勺(🔺)子来(🐺)(lái )回(huí )滑动几(🤦)下使食材受热均匀

8焯水一分(fè(🎇)n )钟(🐢)捞(🗞)出(👓)控水(🛡)拔凉(liá(🚷)ng )

9另起锅(🏍)添(tiān )入(rù )一勺(🐑)食用油油热后倒入(🐛)水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🚬)(kè )豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🔊)化开调(🔰)料煮开下次(🚻)全部倒入(rù )黄豆芽(🏰)豆(🌉)腐皮和宽粉(➰)开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食(🎫)盐1克鸡粉2克老抽(chō(🥎)u )2克调底(🕌)(dǐ(💪) )色(🌊)再捞出(🔥)配菜(🛹)然后取出盆中排第五等(🔅)汤汁再(🦅)一(✳)次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🎇)鳝鱼鸭(🎴)血和(👧)鱿鱼

12开(kāi )大(🆙)火煮3分钟(zhō(🆘)ng )捞出后盛有汤(tāng )盆中(😙)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和(🐿)(hé )葱花

14锅中留(liú )底油(🐏)添入半勺食用(😲)油倒入花(👊)椒(😥)和红干椒迅速再(🏡)翻炒炒出香味以后(🏮)关火

15再(zà(🎽)i )把(🥛)热(💢)油泼在汤盆(💛)中在一瞬(❕)间放出(🚙)出(chū )葱(📚)蒜的香味(🚺)到最后再放上几朵(🚞)香(📒)菜单独点缀

16那样最(zuì )好到(🥊)这里这道麻辣鲜香的(🚻)毛血旺就(🏁)做了(😞)了要会(🏢)了就(jiù )在家试(🌧)一下吧

下(〽)面是所会用(🦋)到的食材和调(⏲)料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(yā )血鳝(🚰)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(🦉)葱(🥚)黄豆芽生姜红(🧓)(hóng )干椒麻椒(😢)花椒

调料盐鸡粉(📯)老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火(👐)锅料

2毛血(🏇)旺浇油的正确(què )方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工(🈶)(gōng )花生(🤩)油(⛅)约240千克大葱100克(kè )老(🆚)姜(🔚)100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草(🆒)20克(kè )红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🎴)草10克草果5个(💉)(gè )肉(🍷)蔻(kòu )10克(kè )山奈8克(🕙)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🌨)(pí )县豆(🕙)瓣酱和(🙎)鱼香泡海椒(🖐)排(🛃)(pái )斩(⏭)成细末盛入盆中再加辣椒粉(🖱)(fěn )洗净的紫草和200克清水调(🦊)匀

3大葱和(hé )老姜用刀(🔐)拍松拍松下次炸制时(🚥)容易出味洋葱切成48厘米见(jià(🗜)n )方的洋葱(cō(🍓)ng )块胡萝卜切(🎶)大片香根茴香红蔻(kò(🕎)u )桂(🛬)(guì )皮香(💺)叶甘草草果(🏅)(guǒ )肉蔻和山奈用清(qīng )水(shuǐ(🍖) )中(⏹)(zhō(🍃)ng )浸泡20分钟(🖊)(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待(😍)用(yòng )

4炒锅上火(✨)后(📷)舀入300克(🚧)经(🤘)(jīng )过精制(🖋)花生油烧至(zhì )三(sān )成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(🌝)皮(🔍)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加(📆)至五成热(🛵)小火(huǒ )熬严(😥)重的限制(zhì(🍍) )20分(fèn )钟(🛶)左右(yòu )吧待(dài )各料均被烧至(🍾)(zhì )金黄(🎮)色(sè )而且香味充(🤷)(chōng )分融(🛁)于油中时用漏勺捞出(chū )料(💖)渣弃之(🛏)不用

5再上火把锅里的油烧(📺)热(🧞)下番茄沙司用小火煸12分(🌉)钟至(✒)油(yóu )色发(fā )红(🧝)时再倒入其余的精细加(🐨)工花(huā )生油再左面参(cān )加调匀(yú(🧕)n )的辣椒粉(⛪)豆瓣酱泡辣椒(🐈)紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香(🧑)(xiāng )菜根并不停顺(🎭)同一方向搅出

2做(🎩)法二(è(🕋)r )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(👤)油3克盐2克白醋(cù(📘) )15克(kè(❇) )料酒30克老(👿)姜蒜各9克干辣椒20克(😸)雪碧(bì )香(😺)料(🔤)水150克老(🍨)油50克(kè )芝(zhī )麻(má )5克

2杀(shā )鸭子之前准(⏲)备(🔬)着(🤮)小半碗冷的(🗜)淡(🕙)盐水再把鸭(💵)血就滴到(dào )碗里一边(👦)滴一边轻(qīng )轻搅动把水(⏹)和血搅匀(💙)还没血液静(💻)置20分钟半小时后凝化成(chéng )块再(📔)放进去热水中(😞)蒸熟木盒切成小块即可

3将(🐼)A料飞(⚽)水猪肚心舌飞水后洗净(💕)后煮熟后(hò(🎽)u )切片鳝鱼(yú )加(📹)料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸(🛍)(xiá(⏩)n )菜(cài )切(qiē )厚片加(🥠)野山(shān )椒老姜(👒)蒜(🎧)(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🦈)碧(bì )香料水(📢)及清水(🔭)200克(kè(😔) )煮沸(🏇)调(🚘)好味后加全部原料烧至更加入味起锅(📖)(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在(zà(🛬)i )上面将(🔌)烧至(🔷)六成热的藤椒油啊淋在(➰)上面撒葱花芝麻再试一下(🐌)

3做(🐟)法三(🦏)

1食材(🌛)鸭血毛肚(🏞)大虾(xiā )火(huǒ(🌓) )腿肉(🚻)豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🛺)辣酱火锅底料(🌫)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🤒)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把(👦)大虾剪(🥍)一下(🔰)虾须然后(hòu )再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗(🚵)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉(👺)(rò(🍑)u )后再切成(💸)片放在盘中(zhōng )

4鸭(🤹)(yā(🙂) )血洗干净(🔩)(jìng )切成片

5毛(👵)肚清洗干净切(🌔)成薄片然后滴入半(bà(🖐)n )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(⚪)碎剁成蒜(👆)末香(💌)葱切成(chéng )葱(✌)花(🌝)(huā )生(🛢)姜切成片(🔶)(piàn )豆芽洗干净

7锅(📵)(guō )中一并加入(🗽)(rù(🕣) )适(😲)量的食用油油(👯)(yóu )温升高5成热(🕝)时把麻椒香葱生姜大(🏳)蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出(🐷)香味

8加一(❓)勺郫(♊)县(🏸)豆瓣酱蒜(🌱)蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入(rù )的清水(👼)(shuǐ )大(dà )火烧开(🆕)

9汤中放盐白砂(👖)糖(🥟)(táng )生抽(🎱)老(🕛)抽(🌘)蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把(🌈)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(🧐)豆芽(yá )捞(🔹)出放入碗中再(🛐)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿(♌)肉放(🎅)入锅中烫煮煮(🔹)(zhǔ )熟后捞(lāo )出来放到(💔)碗(😧)中其余(🛅)汤汁(zhī )倒(💊)出(chū )

11最后在上面放上蒜末(🎾)葱花辣椒麻椒白芝麻(🦋)把烧热(rè )的油(😿)浇上(shà(⌛)ng )了即可大快朵(🔬)颐

3川菜(💂)十大经典名菜做法

食材(🏝)

豆腐250克(🏄)牛肉(🌒)75克蒜(suàn )苗(🚘)1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(huáng )酒5克(🥡)盐3克豌豆淀粉5克(💟)花生(🐸)油15克小葱(🐻)5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见(🏘)方的(📰)块后放加了少许盐的沸水(🏚)中(zhōng )过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末(mò(🏆) )新(xīn )鲜猪(🕷)肉牛(niú )肉切成小(🖤)块或肉(ròu )末(🍚)(mò(😶) )

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛(🏃)肉猪肉(🚬)(rò(🔰)u )炒(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎ(😓)o )成金黄色放入豆(🍇)瓣酱同炒放入豆豉(🥔)姜末辣椒粉同炒至(🎶)牛肉猪(zhū )肉上(🔷)色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤(⛓)烧开加(🕣)入豆(💯)腐煮(zhǔ )3分钟加酱(🎳)油蒜苗段糖用盐(🖊)调味再(zài )用湿淀粉芡(🍖)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(♐)回(📃)锅(💳)(guō )肉(ròu )

材(♿)料五花肉(ròu )青蒜葱(cōng )姜蒜(suà(🍣)n )干(🏗)红(👳)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水(shuǐ )下锅加(jiā )入(🚒)葱(cōng )段姜(🌘)片(👿)花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇(🕗)净撇净(jìng )煮至八成熟木盒(hé )自(🎏)然冷(🔐)(lěng )却筷子(🏆)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(📒)片葱切(🤺)成斜段

4将(jiā(🕒)ng )青蒜的红(🦓)(hó(🤱)ng )色部分先用刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(jiā )大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入(🏔)肉片煸炒至(zhì(📂) )肉片颜色(➡)变透明(míng )边(🚐)缘微(wē(🎑)i )微卷过(💀)

7将肉拨到锅(📽)一边下入豆瓣酱(⛲)(jiàng )可以先切(qiē )成小(🤣)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或(🔧)甜面酱调(🥁)(diào )色(🏆)与肉片一(🍺)起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味(🎶)道即可出锅

三夫(fū )妻肺片(pià(🤾)n )

食材

牛肉100克牛(niú )舌(➿)100克牛头(㊗)皮100克(❤)牛心(🏢)150克牛肚200克香料八(💣)角三奈大茴香小(🕟)(xiǎo )茴(huí )香草(cǎo )果桂皮丁(dī(💙)ng )香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒(🚷)(jiāo )面芝(👞)麻(🔐)熟(🚂)(shú(🎣) )花(huā )生米豆(😞)油味(♟)精芹菜各(gè )适量(liàng )

做(zuò )法

步骤(zhò(🐰)u )1

将牛肉切成小片(😫)与牛杂牛舌(⚓)牛心牛头皮牛肚(dù )一(yī )起清洗干净用香料盐花(huā )椒(🕗)面等各种调料卤制(⏺)先用猛(měng )火烧(⏭)开后集体土地登(dēng )记小火(huǒ )卤制到肉料(🖼)耙而不(🏞)烂然(🤖)后捞入(🤫)再晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜(📟)洗(xǐ )净后切(🔍)成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟花(huā )生(🎃)一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🎅)再参加卤汁豆油味(🌾)精花椒面红油辣(🦂)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🍻)

整(🌆)鸡一(yī )只或鸡(📌)腿一盒花椒和(hé )干(gà(➖)n )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主(🤜)料

鸡腿马耳朵葱干辣(🦗)椒节花椒盐胡椒(🖌)味(😊)精白糖白(😰)芝麻(😡)醋淀(🚅)粉料酒色拉油各适量

做法(🎾)

干辣(🖌)椒节去籽(zǐ )后用白(🏌)开水浸(jìn )泡一段时间半小(📜)时然后再捞(📖)出后(🎅)挤(❓)(jǐ )出水分水放(😦)碗里(🌚)加淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀五六(liù )成热五(🍬)(wǔ )成热下锅炸至芝麻(🎫)微黄捞出鸡肉切(🚄)好放料酒(jiǔ(🕝) )生(🤸)抽玉米(🏖)淀(diàn )粉胡椒粉(😏)盐抓(🚊)拌(✖)均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢(🎃)炸至变面金黄(🚾)酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(😶)酱炒(chǎo )出(⛓)香(🥡)味倒入(rù(🎚) )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺(🐉)鸡精翻炒均匀最后放葱段(🍘)大火翻炒出锅

五水(🐳)煮鱼(yú )

食材(⭕)

鱼(yú(👬) )鸡(jī )蛋白(bái )糖干淀粉(fěn )料酒色(sè )拉油花椒(🎷)辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🎧)(zhò(🍋)u )1

将鱼头剁(🛹)下并(👽)之中(zhō(😲)ng )飞出分两(liǎng )半(📰)将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀(🚀)平着将两(liǎng )整片鱼肉(🏭)和鱼排分开(kāi )再(🐭)将两大(👉)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(🛢)排(🍓)分为三(🍕)四(⛳)段(🔪)与鱼头放一起备用(⛴)

步骤2

将鱼(🏭)片(🆓)内放(fàng )一个蛋清少许盐(yá(🥍)n )干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🛤)所有花椒和辣(là )椒全部倒(🍈)(dǎo )入锅内(🥘)用(📧)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子(zǐ )然后捞(🦔)出一半的(🖲)油和(😖)花椒(🤭)辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入(🔔)拍好的(de )蒜瓣儿和姜(jiā(💵)ng )片儿(🔬)出香味后将鱼头鱼(🏚)(yú(🔌) )排向锅煸炒两(😥)下倒(🔩)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🎠)三四(🔁)碗等鱼头汤沸(🎵)腾起来出味将鱼片(piàn )一(yī )片(pià(🖕)n )一片横放(🚢)(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的(😤)迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒(😷)粉和椒盐粉

步(💒)骤5

盆中放着已(🎙)焯好(hǎ(💾)o )的黄豆芽将(💬)鱼(🖕)片一这款(📶)汤(🐓)汤(🐮)水(shuǐ )水舀入(rù )此盆后来(🅾)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🍎)面

六鱼香(🎤)(xiāng )肉丝

食材(cái )

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味(wè(🉐)i )精白糖陈(🔰)醋鱼(🌷)香11生抽老(😅)(lǎo )抽鲜(💽)汤水水(🚻)淀粉兑成碗汁

泡红辣(🔈)椒剁茸(🍴)姜米蒜(🅾)米鱼眼(😒)葱

味型鱼(🌼)(yú )香(🥈)特(💷)点咸鲜酸(suā(🔕)n )甜二者(🕸)兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🌊)切长约8cm粗03cm的二粗(🏿)丝加盐(yá(🈲)n )料酒(💌)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🐦)锅烧油(yóu )中(zhōng )油温(❔)滑肉丝变白(⚫)(bá(🔯)i )捞出(🏻)后沥(🦎)油备用

步骤3

锅中留底(🎌)油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放(🛴)抚过(🙂)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋(🖐)入事(shì )先(💴)兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒(🌧)制芡(🤰)(qiàn )汁收匀葱出香后(🐳)起锅装盘再(✨)试一下

七宫保鸡丁(🙈)

原料

主料鸡(📺)脯(pú )肉(🤤)225克花(😗)生米50克(kè(😀) )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(⬅)花(🏬)椒15克(kè )色(sè )拉油60克盐2克(kè(🚝) )料酒(jiǔ(🛣) )2克味精1克酱油65克(🗣)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(📹)去骨去皮后(🖲)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà(📗) )小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小(🏩)圈

步骤2

鸡肉丁加入(🍜)少许黄酒(jiǔ )一点(diǎn )点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放(fà(💦)ng )干淀粉(🌱)抓匀

步骤3

将糖(tá(🤭)ng )米醋(👁)料酒生(🕘)抽(🌂)盐放入容器(📿)中调成糊状放入葱姜蒜加(🔃)入适(shì )量(liàng )水(🐞)制作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入(rù )油待(dài )油温(wēn )升高(🏷)7成(🐣)(chéng )热(rè )时放(🌗)(fàng )入后腌(🛷)好的(🥨)鸡(jī )丁翻炒(chǎ(🦇)o )至鸡肉变白盛(🕷)出

步(bù )骤5

锅(🆒)中(🧚)剩少许油放入花椒干辣(là(⛩) )椒用中小火炒(🔙)香后将料(liào )汁里浸泡一(✊)段时间的葱姜蒜再(zài )捞出(😒)放(fàng )入锅中炒10秒(🐷)随(🚣)(suí )后把(🤧)鸡肉倒回(👥)锅中用大火炒30秒倒入水(🍯)料汁颜(yá(🥛)n )色变富有光泽时组(🗜)建辣椒油(🤷)最后后放花生米再(zài )试一下

八(bā )开(🌭)水白菜(🎎)

食材(🦌)

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(🙂)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉(🏰)700克全(🔕)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🏆)水(🍥)4升

做法

步骤(🎛)1

先熬好清水高汤(👣)将老母鸡劏好(🎄)(hǎo )洗净干(gàn )贝浸发好(hǎo )与清洗(😕)(xǐ )干(🍔)净后的火腿(🌺)(tuǐ )蹄子排骨等按类分(😒)别放入(🌧)差(chà )别(🤔)沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再(🚵)用水洗净一起放入后大(🏠)汤(📷)锅内加入清水姜葱烧开后(🥄)加料酒转(zhuǎ(🥄)n )小火慢熬(🐑)3小时

步骤2

同时把(🙁)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(🤛)成粥状待(😢)用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛(shāi )子(🌽)把(🕦)大部分汤渣浮油隔尽把(🔏)清汤(tāng )全(quán )部倒(⛱)入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🏪)中小火待(🕊)其(💯)渐渐聚拢(lǒng )肉(ròu )蓉浮起(qǐ )用(🕑)小漏勺捞净肉蓉后(📈)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(💢)(de )同时处理之后把清(qīng )汤彻(chè )底隔渣去油(👉)待汤色清新明净如水下(🦈)盐调味(🚓)待用

步(bù )骤(🕳)4

把汤分成两锅择好(⏪)至嫩的白菜心放进其(🐫)中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂(🏗)冷用细银(🎪)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🐛)原先的高汤自上淋下(xià(📍) )至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜(💽)心垫在碗(🌐)底烧开(kā(🗜)i )另一(yī )锅高汤舀(yǎo )进碗内(nèi )即成

九毛(🧚)血旺

材料

主料鸭(yā )血(🐊)白鸭500克黄(huáng )豆(🏓)芽150克(🚷)辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(dù )100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦100克火(📩)腿(🏒)肠(🏠)150克水发鱿鱼50克黄花(🕴)菜(🌖)50克木(mù )耳水发(📩)50克莴笋100克(kè )调料大葱(cōng )50克(kè )盐3克辣椒(🎏)红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克(🐝)(kè(🔄) )味(🚦)精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以(✔)改进(🛣)之处(👾)加入到了(😵)海(🌵)(hǎi )参(👸)毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料(🕝)辣(🤦)椒麻(🎞)椒等(🎑)

做法

步骤(🤟)1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiā(🐙)ng )蒜色拉(lā )油放入锅中(📷)(zhōng )用(🕐)小火翻炒(🌩)香加汤(🤯)熬(🦍)煮后捞(lāo )出后渣(zhā(🅱) )然(📼)后把(bǎ )放(fàng )进去味精白(🌏)糖醋(🎐)等调料

步骤(😥)2

将主(zhǔ )辅料(⛅)(liào )切(🕜)片改刀(🉑)飞(🏀)水组建熬好的(de )红汤(tāng )汁(zhī )内烧开(🔻)后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🗾)出香(xiāng )味迅(xùn )速浇在上面(😸)(miàn )即(🖊)(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(✉)粉(fěn )若(ruò )干

做法(fǎ )

1无火去(📁)掉后(hòu )肘子(⚡)皮上残留的猪毛扔(🌚)到沸(🔄)水中煮几分钟去(qù )掉后污血和(👰)(hé )脏(zāng )物然后再(zài )将肘子捞(🎥)(lāo )出(🧜)后用刀(🥃)在其(qí )上割(gē )几道口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱(🌕)姜和香叶将去处理(📆)好的(de )肘(🚴)子煮(zhǔ )到七八(🔹)成(🤟)熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🔍)子(🙏)(zǐ )是(💥)个关键步(🗜)骤(zhòu )东(🏏)坡肘子的肥而不腻(🏓)就靠(🕸)(kào )它了(📚)上锅(⛲)蒸一个(🎴)半小时这期间可调佐料炒锅(🐖)中慢(màn )慢倒入适量色拉油(🎰)烧热后炒葱姜(🔇)蒜至出香(🛄)味放(👑)进去桂(💿)皮香(xiāng )叶八角翻(🤦)炒然后加适量(🐀)水(🚦)水(👛)量基本都操纵在小烧红40分钟(🍏)后(hòu )剩一(🔹)小碗为(wéi )宜再放入若干(🎭)冰糖五(🏑)香粉两三勺酱油小火渐渐(〰)烧之后(hòu )剩那一(yī )小(⌚)碗汤汁应(yīng )该是调(📁)料了

4肘(🥄)子(zǐ )蒸好后装盘浇上(🔶)刚调的调料表就(🐍)行(🏦)

4最近网络(👨)清淡美食(🔧)占巨一席之地(♑)大家今天分

主(🚤)(zhǔ )料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条(🗞)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克(🔶)

盐5克(kè )

香辣毛血旺的(🚋)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(😟)肠(🕉)(cháng )切蒜切瓣百(🗂)叶和毛肚(🛸)切长条(🍄)(tiáo )儿葱切(〰)细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🍟)水(✉)黄豆(dòu )芽煮熟捞(🔻)出捞出沥干(🐁)放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开(🈲)水(🏠)炒好(🎄)后捞出备用

3锅倒(♑)油烧热放(👊)入花(🗾)椒(jiā(💟)o )干辣椒葱(cōng )姜(🕠)爆香(🥐)放(fàng )入豆(🐪)瓣(😣)酱炒(chǎo )出红油(🚭)加(😢)适(🤖)量高汤盐大火(huǒ )烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🐷)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🤘)(guō )烧(shāo )热多倒(🔟)油

6油热(🚭)后放(fàng )一小把花椒麻椒(🍶)和干(🍞)辣椒炸香后浇在(🍤)上面去(🛍)掉