食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血(🤱)(xuè )旺(wàng )的正(zhè(💃)ng )宗(🕤)做法
• 2毛血旺(wàng )浇(😵)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法(🀄)
• 4最近(💮)网络清淡美食占巨一(🤰)席(💩)之(🍛)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🍑)

1黄豆芽一把放入盆中宽(♑)粉(fěn )一把(🤯)切成段豆(👤)腐皮(pí )两张切成长条准(🤳)备鸭(🍱)血(🦒)一块切成056厘(🥐)米厚的薄皮放(🐑)(fàng )入(🔦)盆(📝)中

2鱿鱼(yú(📋) )须和鱿鱼筒各一个先(🔨)把鱿鱼(yú )须切成段(🌵)再把鱿鱼(🍩)筒切下来撕掉外膜在表面打(📎)上(shàng )花刀(dāo )切成段放(fàng )进去小(🏫)盆中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼(🚆)一(🏵)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(🎩)一个(🏽)盆中再舀入切好的鱿鱼(🛎)备用(yò(🥦)ng )

4毛(🚙)肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中(㊗)小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(🎶)起放(🖋)入大碗(wǎn )中再放入(rù )后一(yī )小把红干椒一小把麻(🦇)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(🚪)干椒(jiāo )备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成(😐)蒜末和葱花(🛡)(huā )放在一起

等食材(🤨)备好以后以后(🏌)我们开始(shǐ )烹(🚁)饪

6起锅(guō )烧水(shuǐ )水(⏬)开后倒(🤟)入(🏊)水(🛳)黄豆芽豆腐(⛳)皮和宽粉(🌤)用勺子晃动一下几下焯(✡)水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆(🍁)中

7等(🥕)(děng )水立即烧(🔬)开下(🏜)(xià(👘) )次(cì )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(💧)料酒5克去腥用勺子来(🤳)回(huí )滑动几下使食材受(〽)热均(jun1 )匀(👫)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(🤺)食用油油热后倒(🎟)入(rù )水葱(cōng )姜和大料爆香(🍕)加入到麻辣火锅料(🏁)20克豆瓣酱10克翻(fān )炒(🚀)化开炒出红(📃)油

10添入适量的清水参加生抽10克白(♐)(bái )糖(🐰)2克胡(🐗)(hú )椒粉2克均匀搅拌(🔑)化(huà )开调料煮开下次全部倒(💏)入黄豆芽豆腐皮(🌸)和宽粉开大火煮(🕗)一(yī )分钟

11加入(🌄)(rù )到食盐1克鸡粉2克(✏)老抽2克调(diào )底(🐬)色再捞出(chū )配(😴)菜然后(🤙)取(📒)出盆中(zhōng )排第五等汤(😗)汁再一次涌动(🆑)后慢慢(🕯)倒(🐉)入毛肚(😓)鳝(shà(🦀)n )鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(dà )火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🌐)意适量的原(yuá(👭)n )汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花(huā )

14锅(guō )中(zhōng )留底油(🥍)添入(♎)半勺食(🤳)(shí )用油倒入花(🚩)(huā )椒和红干椒迅(🈸)速再翻炒炒(🐺)出香(🌪)味(😩)(wèi )以后关(guān )火(huǒ )

15再把热油(🕰)泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的(🥩)香味到最后再放(😚)上几(jǐ )朵(🤜)香菜单独点(🕳)缀(🛍)

16那样最好到这里这(🔐)道麻辣鲜香的(📉)毛血旺就做了(🕓)了(💐)要会(huì )了就在家试(shì )一下吧

下面是所会用到的(de )食材和调(🏼)料

食材豆腐皮宽(kuān )粉(🍧)鸭血鳝(🍳)鱼(yú(🤚) )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🙉)红干椒麻(👋)椒花椒

调(🏦)料(🎹)盐鸡粉老(🥫)抽料酒豆(🎻)(dò(🧓)u )瓣酱(♍)麻辣火锅料(⛸)

2毛(máo )血旺浇油的正(😖)确方(♌)法

1方(🥅)法一

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🛏)鱼(💈)香味泡海椒约150克精(⛽)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(🗂)洋(🚪)葱(🍖)150克(🔃)番茄沙司(➰)约(➡)150克紫草20克红(✍)蔻10克香根10克茴(🌤)香15克桂(🏚)皮8克香叶(🏍)8克(🏣)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克(🚦)胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中(🦑)再(🚿)加(👢)辣(là )椒(👗)(jiāo )粉洗(🌷)净的(🈺)紫草和200克清(💻)水调匀(yún )

3大葱(🚄)(cōng )和(🐝)老(🔸)姜用刀拍(🏪)松拍(pāi )松下次(Ⓜ)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🌑)大片香(👚)根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )和(hé )山奈用(yòng )清(😼)(qīng )水中浸泡(🚑)20分钟(🚢)冼净捞(🖤)出(😱)沥干控干(🤟)或擦(cā )水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克(💾)经过精(🐽)制花(huā )生(shēng )油烧(shāo )至三成热时排列盛(🈷)有(yǒ(✉)u )大葱老姜茴香(♊)(xiā(💔)ng )香根桂(✂)(guì )皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(👈)果肉(💗)蔻山奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很(hěn )缓(🤟)(huǎ(🥟)n )慢增加(jiā )至五成热小火(huǒ(🎒) )熬严重的限(🎍)制20分钟左(🍃)右(🚋)吧待各料均被烧至金黄色而且(🖍)香味充分融(ró(💜)ng )于油(😐)中(🎨)(zhō(🎀)ng )时(🐏)用漏(👪)勺(sháo )捞(🛀)出(chū(😻) )料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅(guō )里(lǐ(🏎) )的(😃)油烧热(🆘)下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色(💽)发红时(📔)再倒入其(qí )余的(de )精细加(🧥)工花生(🐰)油再左面(👵)(miàn )参加调匀的(de )辣椒粉(😊)豆瓣酱泡(🕖)辣(😴)椒紫(🎦)草及洋葱胡(hú(💣) )萝卜(🤓)和(hé )香(xiāng )菜根(⬆)并(bìng )不(📓)停顺(shùn )同一方(👲)向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美(měi )人椒节各30克鲜(xiān )花(🚷)(huā )椒8克(🙊)(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克(🧣)干(🤜)辣椒20克雪碧香(🐼)料水(shuǐ )150克(🥗)老油50克(🐗)(kè )芝麻(🖌)(má )5克(🥘)

2杀鸭子之前(💒)准备着小半(🛶)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(💚)搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血(xuè )搅匀还没血液静置(🛐)20分(fè(🀄)n )钟半小时后凝(🏒)(níng )化成(🦗)块再放进(jì(🛂)n )去热(🚏)水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒(hé )切成(🦏)小块即可(🏫)

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后(hò(🤙)u )煮熟(🧗)后切(💆)片(🕌)鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚(🐔)片加野(🚺)山椒老姜蒜片炒香放(✋)鲜花椒再爆香加入雪碧(bì(👚) )香料(🔑)水及(jí )清水200克煮(🤕)沸调好味后加(jiā )全(🥚)部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒(〽)节青(🌤)美人椒节放(🏙)在(🐘)上面将烧至六成(🕸)(chéng )热的藤椒(😤)油啊淋在上面(🍈)撒葱花芝麻再试(🏨)一(🏨)下

3做(zuò )法(fǎ )三(📏)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🐦)豆(🏍)芽(😘)姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(🎖)酱(🌶)蒜蓉辣(🚺)酱火(huǒ )锅底(🐽)料生抽蚝油(yóu )老抽白(bái )胡椒(🕞)粉鸡精料(🐬)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🌋)

2我们先把(🧓)(bǎ(🍶) )大虾剪一下虾须(💼)然后再把虾线可(🤴)以去(🗡)除碱水(🕊)冲洗干净滴(🌳)入几滴柠檬汁抓拌(🛃)均(jun1 )匀备用

3打算一些火(🕥)腿肉后再(🤬)(zài )切成片放在盘中(🌗)

4鸭血洗干净切(qiē )成片(😾)

5毛肚清洗干净切成薄片(pià(🤦)n )然后滴入半(😦)个柠(níng )檬汁(🦑)抓(🈵)拌均匀(🌑)

6大蒜拍(pāi )碎剁成(🎳)蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅(⛷)中一(🚒)并加入(🕰)适(shì )量的食用(🌖)油油温升高5成热时把麻椒(😦)(jiā(🈺)o )香葱(cōng )生(shēng )姜大蒜干(gà(👲)n )辣(📷)椒放入锅中炒出(㊙)(chū )香味

8加一(yī )勺(😴)(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏾)锅底料炒出(chū )红(😃)油舀入的(😛)清水(🌩)大火烧开

9汤(😽)(tāng )中放盐(🛑)白砂糖生抽老抽(🐝)蚝油胡椒粉鸡(😨)精(jī(⏲)ng )料酒煮开先把豆芽放进(⛽)汤中煮(👢)2分钟

10煮(🥘)(zhǔ )好的豆芽捞(lāo )出(chū )放入碗(📚)中再(zài )把(🦏)鸭血毛肚虾火腿肉放(fà(😢)ng )入锅(🍆)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上(shà(🎅)ng )面(miàn )放(fàng )上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🤜)了即(jí )可大快朵颐

3川菜十(shí )大(dà )经典名菜做法

一麻婆豆(📇)腐

食材

豆(dòu )腐250克(🦖)(kè )牛(🔎)肉(ròu )75克蒜苗1根(gēn )豆(🏆)(dòu )豉15克花椒(🧝)粉3克黄酒(jiǔ )5克(📵)盐3克豌(🔧)豆淀粉5克(🚮)花(huā )生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐(🎥)切成(🕗)26厘米见方的块后放(fà(🖱)ng )加了少许(xǔ )盐(🕵)的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗(😛)切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🧒)锅烧热(rè )放油后放牛肉猪(🏊)肉炒散待牛肉(🖋)馅炒(👰)成(chéng )金黄色放(fàng )入豆瓣(🤠)酱同炒(🎋)放入豆(dò(🐨)u )豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(🌜)果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆(dòu )腐煮3分钟加酱油(🚀)蒜苗段糖(🥫)用盐调味再用湿淀(dià(📶)n )粉芡(😤)汁盛出(🔐)后撒上花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiā(🗞)ng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🍀)糖油

做法

1带皮(🏗)五(😿)花(huā )肉冷水下锅(🐿)加入葱(🚻)段姜片花(🐝)椒78粒黄酒(🌐)适(⛄)量煮开

2撇净撇净煮(🥔)至八(🚁)成熟(shú )木盒自然冷(🧔)却筷(👔)子(🚠)可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀(🚗)拍一下然后再完全斜切(⏺)成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花椒(🛣)(jiāo )

6下(xià )入(🔯)(rù )肉片(🍴)(piàn )煸炒至肉片颜色变(🐎)透明边缘(💔)微微(🐔)卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入(rù )豆瓣(👋)(bà(👲)n )酱可以先切成小(📒)粒炒出红油

8适度地的加入少许(😀)酱(🥍)油或甜面酱调色与肉片一起(🌱)继(jì(♟) )续翻炒均匀(yú(🤞)n )

9下入青蒜点少许(🎷)料酒(🎎)糖(táng )调好味(😣)道即可出(🎶)锅

三夫妻(🚜)肺片

食材(👣)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(📀)牛心150克牛肚200克香料八角(😋)三奈大茴香小茴香(🔮)草果(guǒ )桂皮丁(🙌)香生姜等(🗄)盐(🐕)红(😾)油辣椒花椒面芝(zhī )麻(🏦)熟(👄)花生米(mǐ )豆(🧡)油味精芹菜各适量

做(🖌)法

步骤1

将牛(niú )肉(ròu )切成小(xiǎo )片(🕝)与牛杂牛舌牛心牛头皮(🌁)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制先(xiān )用(🍠)猛火烧开(🍐)后集体土(🥊)地(dì )登记(🏽)小火卤制到肉料耙而不(🐘)烂然后捞(🦉)入(rù )再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤2

将(👲)芹(🗒)菜(🐫)洗净后(hòu )切成(🛏)1cm长(🏣)(zhǎng )的段(🛫)芝麻炒熟和熟花(🛋)生一起(🥑)压成末备用

步骤3

盘(🔝)(pán )中放入后(🎹)切好(hǎ(🌋)o )的牛肉牛杂再参加卤汁(🔂)豆油味精花椒(jiāo )面红油(⛎)辣椒芝(🔒)麻(⛄)(má )花生米(💣)末和芹菜(🍶)搅拌均匀即成

四辣(là )子(⏳)(zǐ )鸡(jī )

原料(💡)

整鸡一只或鸡(jī(🎮) )腿一盒(📪)(hé )花椒和干辣椒(🦊)14葱熟(🔃)(shú )芝麻盐味精(📑)料酒食用油姜(📂)蒜白(bái )糖淀粉(🥤)

主料

鸡腿马(🥘)耳(🚤)朵葱(🛤)干辣椒节花椒盐(📙)胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再(😞)捞(✅)出后挤出水分水(🔖)放碗(wǎn )里(⬆)加淀粉辣(là )椒(👠)粉(🏐)盐搅拌均匀五六成(🙌)热(rè )五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞(🤧)出鸡肉(🍐)切好(⏱)放料(🤥)酒生抽玉米淀粉(🐦)胡椒粉盐抓(🧥)拌均(jun1 )匀腌20分钟然(⚫)后再(🏽)(zài )油烧五(wǔ(⛷) )成下锅小火(huǒ )慢(mà(🎊)n )炸至变面金黄酥(🎫)脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(⛸)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(⚽)出香味倒入(rù )水(shuǐ )鸡(jī )块儿和炸好(🤬)的辣椒(jiāo )放半勺(🚉)白糖半勺鸡精(jīng )翻(😯)炒均匀最后放葱段大火翻(🏙)炒出(chū )锅

五(🍘)水煮(🔹)鱼

食(⏰)材

鱼鸡(〽)蛋白糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉油(🙌)(yó(🎅)u )花(🛑)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🕹)黄豆芽

做法

步骤1

将(🐐)鱼(😭)头(tóu )剁下并之中飞出(chū )分两(🅱)半将(jiāng )鱼身竖(shù )放用(😂)坚(🦇)硬锋(💠)利的刀平着将两整片(🚒)鱼肉和(🚬)(hé )鱼排分开再将(🍞)两大(🔴)片鱼(🚫)肉片(📕)成注意适量的鱼片将鱼排(👄)(pái )分(✔)为三四(sì )段与(yǔ )鱼头放(📤)一起备用

步(bù(💒) )骤2

将鱼片内放一(👽)个蛋清(🐻)少许盐(yá(📞)n )干淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步骤3

将一(💠)小(xiǎo )碗(wǎ(🔸)n )色拉油所有(🆔)花椒和辣椒全部倒入锅(👼)内用小火慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜色变暗后(🍵)用(🆎)铲子(🦑)然(🍴)后捞出一(yī(🍙) )半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放(fà(🍤)ng )入(rù(🚬) )拍(pāi )好(hǎo )的(🗽)蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(chū(💟) )香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🐋)(yī )小(🎃)碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🙁)(sì )碗等鱼(yú )头汤沸腾(🧒)起来出味将鱼(yú )片一(🛠)片一片(🚬)横放到出水滚的汤中鱼(💁)片会熟(👆)的迅(💈)速出锅前后放适量鸡(🕧)精白胡椒粉和(🥧)椒(✝)(jiāo )盐粉

步(bù )骤(⛏)5

盆(🕑)中放着(🌍)已焯好的黄豆芽(⬅)将(jiāng )鱼片一这(🌥)款汤汤水水舀(🉑)入此盆后来(➗)将那(🌦)半(bàn )碗捞出后(hò(🕢)u )的辣椒和(💳)油(🍘)倒在(zài )上(🥀)面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(📑)发(🚵)黑(hēi )木耳

调(🧣)料盐鸡精味精白糖陈(🆙)醋鱼香11生抽老(📍)抽鲜(🖊)(xiān )汤水水淀粉兑成碗(🅱)汁(zhī(🧑) )

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(🧔)香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步(🖼)骤(📴)1

猪里(⛽)脊切长约8cm粗03cm的二(💏)粗丝加(jiā )盐(🐌)料酒搅(🖲)至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油(🗂)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥(😺)油备用

步骤3

锅中留(🗺)(liú(🍍) )底油中油温下泡椒茸姜蒜(💇)米(🏿)炒出香(🛀)味(🗽)和(🚠)红油后后放抚过油的肉丝翻(🌮)炒均匀后淋入事先兑好的(🚧)碗汁放入葱粒(👩)炒(🤶)制(🎤)(zhì )芡(qiàn )汁(🌫)收匀葱出香后起锅装盘(pá(🌛)n )再试一下

七宫保(🏙)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🐦)225克花生米(⏰)50克(💗)(kè )

辅(😬)料葱45克姜10克(🎆)

调料(⏱)干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(😢)拉油60克盐(🕷)2克料(👦)酒2克味精1克(⛪)酱油65克白糖10克醋7克(🎣)水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡(jī )腿(🃏)去(qù )骨去皮后(🍛)冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘(🌮)(lí )米大(dà(🧛) )小的(🏌)丁姜和蒜切片葱(👋)白切成(🎛)小圈

步骤2

鸡肉丁(🆖)加入少(🍃)许黄酒一(yī(👦) )点点盐(🅾)(yán )用手(🥋)疼时抓粘稠状再(zà(🔶)i )后放干(gàn )淀粉(🔯)抓(📪)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🔀)抽盐放入容器中调成(📐)糊状放入葱(cōng )姜(👻)蒜加(⏳)入适(shì )量(🥩)水(🍇)制(🐿)作成料汁

步骤(zhò(😨)u )4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后(🌬)腌好的鸡(jī )丁(dīng )翻炒(🕳)至鸡(📤)(jī )肉(👀)变白盛出

步(bù )骤5

锅中(🕢)剩少许油放(🤱)入花椒(jiāo )干辣(là )椒用中小火炒香后(🥍)将料汁里浸泡一段时间(💗)的(㊙)葱姜蒜再捞出放入(🗣)锅中炒10秒(🍇)随(😮)后把(📑)鸡(🖕)肉倒回锅中用大火(😹)炒30秒倒入(rù )水料(🌀)(liào )汁颜(🃏)色(🐨)变富有光泽(🕶)时组建(🌂)辣椒油最后后放(fàng )花(💦)生米再(🤴)试一(yī )下

八开(🐊)水白菜

食(🚉)(shí )材(🐋)

大(🏬)白(🐉)菜(🌫)(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🐼)皮(pí )净瘦(🍰)鸡脯肉700克(📮)全(📰)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🧑)

做法

步骤1

先熬好(👕)清(qīng )水高汤(tā(🔳)ng )将老(😶)母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与(🚞)清洗干(🚿)净后的(🌜)火腿蹄子排骨等按类(🍇)分别放入差别沸(fèi )水(shuǐ )锅中焯(chāo )一下水清除掉血(xuè )水(shuǐ(🗿) )和杂质(zhì )然后(hòu )捞出再用(🚙)水洗(⛳)净(jìng )一起放入后大汤锅内加入(🐖)清水姜葱(cō(🤓)ng )烧(🖐)开后(📗)加料酒转小火慢熬(🐙)3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(🎎)肉及瘦(🌜)猪肉剁(🔤)成蓉(róng )分(🏵)别(😛)加(🤥)适量水(🐒)调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小(🌼)时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(🉑)部倒入另一锅中(☝)烧开(🦖)放入猪肉蓉搅匀(🔱)转中小火(📖)待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(🥚)起(🎪)用小漏(💊)勺捞净肉(ròu )蓉后(hòu )再把汤再(👣)煮沸把(bǎ )鸡肉(🏚)蓉分(fèn )2次按猪(🕍)肉蓉的同(🥖)时处理之(🎠)后把(🍦)(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🏜)两(liǎ(♏)ng )锅择好至(📘)(zhì )嫩的白菜心放进其(🤳)中一锅高汤灼至七成熟用(⛄)清水漂(🤭)冷(🏏)用(👍)细银针在菜(cài )心上(shàng )疼时穿刺(cì )放(🆘)进漏勺(🙎)中用(🧒)原先(🏌)的高(gāo )汤自(zì )上淋下(xià(😵) )至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在(✊)碗(wǎn )底(😬)烧(🏠)(shāo )开另一锅(🐈)高汤舀进碗(💄)内即成

九毛血旺

材料

主料(🥒)鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(💫)鳝鱼100克水(🕑)发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(♌)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🍿)50克莴(🌸)(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干(🍻)15克花椒5克(kè(👮) )料酒10克(🥫)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进(➕)之(👟)处加入到了海(🗣)参毛(🕹)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🐮)肉片

调料辣椒麻椒(🏒)等

做法

步骤1

将(📣)辣椒花椒豆(⬜)瓣(🔂)酱姜(🙎)蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(lāo )出(chū )后渣(zhā )然后把放(fàng )进去(🌃)味(🗡)(wèi )精(📝)白糖醋(🦄)(cù )等调(🌉)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(🕘)的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🥏)(cō(🕠)ng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面(🎾)即成(🛷)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(🏀)去掉后肘子皮上(🔺)残(🧠)留的猪(📸)毛(⚾)扔到沸水(⏳)中煮(zhǔ )几分(fèn )钟(💛)(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子(🖱)捞出后用刀在其上割(😂)几道口子那样(yàng )的话熟得(dé )快(🙅)

2新(🚭)水(🛌)烧沸(🎪)放(💥)入后适(🎳)量葱姜(🧔)和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮(🔹)(zhǔ )到七八成熟(🗞)(shú )捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个(gè )关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不(📮)腻就靠它了上锅(😯)蒸一个半小时(🚛)这期间可调佐(🐍)料(liào )炒(🐩)锅中慢慢倒入(🗝)适量色拉油烧热(🐀)后(🈵)炒葱(cōng )姜(⛷)蒜至出(chū )香味(🎿)放(🆑)进去桂皮香叶(🎏)八角(🏒)翻(fān )炒(🦒)然后加适量水水量基本都操(💀)纵在小烧红(hóng )40分(🏪)钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若(📵)干冰糖(🉑)五香粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤(🗝)(tāng )汁应(🐾)该是调料了(🎞)

4肘(🔢)子(zǐ )蒸好后装盘浇(⛩)上刚调的(de )调(diào )料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(🦅)之(🕰)地大家(🐦)今天分

香(xiāng )辣毛血旺的做(🕞)法(🔮)

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一(👺)(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🏡)100克(🎂)

卤(😿)肥肠100克

火腿100克

黄(😧)豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🐼)椒50克

花椒(♒)10克

麻椒(jiāo )10克(🚠)

豆(😔)瓣酱50克(🕕)

盐(📠)5克

香(🐦)辣(🐨)毛血旺的做法

1鸭血黄(👪)喉火(🧡)腿切(🎤)片(piàn )儿鳝鱼(🤛)肥(❌)(féi )肠(✡)切(🍧)蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(✌)长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切(🚶)片儿

2锅烧(🧣)开水(shuǐ )黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥(⛺)干(♊)放入(rù(🐚) )盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用(🙌)

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒(👮)干辣椒葱姜爆香(🛳)放入豆瓣酱炒出(🏸)红油加适量高(❤)(gāo )汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hó(🌺)u )煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放(fàng )入百叶(🤨)毛肚火(⏰)腿(🎡)煮30秒钟(🚐)捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多(duō )倒油

6油热后(🧜)(hòu )放一小把(😺)花椒麻椒(jiā(🤫)o )和干辣椒炸香后浇在(🔮)上面(👦)去(📹)(qù )掉

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