食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺(♒)的正宗做(👐)法(fǎ(🏬) )
• 2毛(📇)血旺浇油的正(zhèng )确(què )方法
• 3川菜十(🍗)大(✳)经(jīng )典名菜(🥩)(cài )做法
• 4最近(🚚)(jì(📰)n )网络清淡美(měi )食(🐪)占(🗻)巨一席之(✉)地大家(jiā )今天分(🛫)(fèn )

1食堂毛血旺的(🎈)(de )正(🏛)宗做法

2鱿鱼须(🔕)(xū )和(hé )鱿(🥉)鱼(🏼)筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段(🈴)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🛍)(miàn )打上花刀切(💛)成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(🏆)斩去头部(📜)再切成(🎌)(chéng )小段和鸭血放进一(🕉)个盆(🛶)中再舀入(🌱)切好的鱿(🖨)鱼备(🔯)用

4毛肚二两左右(🧐)切(🤩)成长条一起放入盆(pén )中(zhōng )小葱一根切成斜(🔅)片生姜(💦)一(🏇)块(🕝)切成姜片一起放入大(🚩)(dà )碗(🔖)中再放入后一小把红干椒一小把(🙊)麻(má(🐠) )椒取一个(🚝)小盆盛有一把花椒(📊)和(🕢)一把红干椒备用

5小葱几根(♓)切成葱花放(📙)(fàng )进(jìn )去(qù )小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜(👠)末和葱花放在(zài )一起(💲)

等食材备好(🚧)以(yǐ )后(👡)以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒(🙌)入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一(yī(🈴) )分钟捞(🏚)出控水布袋中盆中

7等水(💐)立即烧开下(xià )次倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🏬)和鱿鱼加入(😴)到料(🚘)酒5克去腥(📜)用勺子来回滑动几(㊙)下(📽)使食材受热均(🚟)匀

8焯水一分(📫)钟捞(lāo )出控(kòng )水(🤯)拔凉

9另起锅添入一勺食用油(🧓)油热后倒入水葱姜(😟)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(📟)10克(🎌)(kè )翻炒化开炒(😤)出(🏢)红油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🌄)粉2克(🙃)均匀(⏯)搅拌(💷)化开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🉐)腐(fǔ(🕯) )皮(pí )和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加(🚡)入到食盐1克(kè(❔) )鸡(🧑)粉(🚧)2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤(🏼)(tāng )汁(👈)再一次(cì )涌动(💼)后(😺)慢慢倒(🌮)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(✒)中(🌈)

13再浇上注意适量的(📧)原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花(📮)

14锅中(🎧)留底油添入半(🗝)勺食(👀)用油倒入花椒和红干椒迅速(👌)再翻炒(chǎ(📫)o )炒(➿)(chǎo )出(🗯)(chū )香味(🛵)以后(hòu )关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🏩)蒜(suàn )的香(👁)味(wèi )到最(zuì )后再放上(🗾)几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到(💰)(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺(😉)就做了了(🚁)要会了(🔨)就(jiù(🌽) )在家试一下吧

下面(🚮)是所会用到的食材和调料(🏎)

食材(🤪)豆(🔰)腐皮(pí )宽(🧀)粉鸭血鳝(👚)(shàn )鱼(🚉)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(💏)姜红干椒麻椒(🚓)花(🥉)椒(jiāo )

调料盐(📃)鸡粉老抽料酒豆(🙀)瓣酱麻辣火锅料(👢)

2毛血(🈺)旺浇(🧀)油的正确(🍏)方(📻)法

1净(📝)辣椒(jiāo )油300克(🖋)郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(🕺)细加(💞)工花生油约240千克大葱100克老姜(🏇)100克洋葱150克番(🎺)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根(🖇)10克茴香15克桂皮(🚯)8克香叶(yè )8克甘草(😨)10克草(🕜)果5个肉蔻10克山奈8克胡(🌎)萝卜(🏿)100克香(🌩)菜根40克(🤞)

2将郫县豆(⏰)(dòu )瓣酱(🌤)和(🧘)鱼香泡海椒排斩(🕓)成(chéng )细末盛入盆中再(🕳)加(🎿)辣(🍾)椒(jiāo )粉洗净的紫草(🍍)和(hé(😻) )200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时(😦)容(🚴)易出味洋(🐱)葱切(qiē )成(🕉)48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡萝(❤)卜(bo )切(🚂)大片(🐻)(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中(🤥)浸泡20分钟冼净捞出沥(♌)(lì )干控(👪)干(gàn )或擦水分待用

4炒锅(guō )上(🐊)火后舀(🤦)入300克经过精制花生油(😽)(yóu )烧(⏭)(shāo )至(🔰)三成热(🖍)时排列盛(shèng )有大葱老(🙌)姜茴香香根(🎥)(gēn )桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用(👭)中小火使油温(🦇)很(🏡)缓(🥫)慢增加至五成(🎾)热小火(huǒ )熬严重的(de )限制20分(fèn )钟左右吧待各(🥛)料(liào )均被(bèi )烧至(🍏)(zhì )金黄色而(ér )且(😟)香味充分融(róng )于(🚶)油(🏣)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄(qié )沙司用小火(🍼)煸12分钟(🐥)至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加(🤐)工(🥈)花(🍖)生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🤖)辣椒(🎒)紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根(gēn )并不(🏸)停顺同一(🏇)方向搅出

2做法(🕺)二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🧤)椒8克(🌸)藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老(💂)(lǎo )姜蒜(📳)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🌜)老油50克芝麻(🧖)5克(🗽)

2杀(💺)鸭子(📫)(zǐ )之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水(🎃)再把(🖥)鸭(🕕)血就滴到碗里一边滴一边轻(🔱)轻搅动(dò(🛏)ng )把水(⏮)和(🤙)血(xuè )搅匀还(🤗)没血液静置20分钟半小(😓)时后凝(níng )化成块再(🌐)放进去热水中蒸(💿)熟木(mù )盒切成(🔰)小块即可

3将(⛑)A料(🛅)(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮(👺)熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🛐)潮州(😉)咸菜切厚片加野山椒(jiā(🕟)o )老(🛌)姜(🙆)蒜(🔺)片炒香(🏛)放鲜花椒再爆香加入雪(🤱)碧香料水及清水200克(🛶)煮(🌿)沸调(🔯)好味(🐀)后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅(🍜)

5将干辣椒节青美(🉑)人椒(👘)节(jiē )放在上面(mià(🕡)n )将烧至六成热的(🐿)藤椒油啊(ā(🕯) )淋在上面撒葱花(huā(😄) )芝(🌐)麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(🎄)肚大虾火腿肉豆(dòu )芽(🈺)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(🌦)n )蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料生(shēng )抽蚝油老抽白(🌏)胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白(bái )砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们(🤠)先(📋)把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(xiā(♊) )线可(🏣)以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几(👼)滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀(😀)备用

3打(dǎ )算一些(🚚)火腿肉后(hòu )再切成(🕕)片放在盘中

4鸭血洗干(💹)净切成(😶)(chéng )片

5毛(🤨)(má(📞)o )肚清洗干净切成(chéng )薄片然(rá(🥉)n )后滴入(🆒)半个柠(🥐)檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(➰)碎剁成蒜(🦃)末(👡)香葱切成葱花生姜切成(🐉)片(😣)(piàn )豆芽(yá )洗干(📱)净

7锅中一(yī(🖍) )并(🦕)加入适(😬)量的食用油油(yóu )温升高5成热时(🍌)把麻(má(🕌) )椒(❓)香(🕔)葱生姜大蒜(👇)(suà(🐖)n )干(🔚)辣(🥍)椒放入锅中炒出(🐻)香味

8加一勺(🧑)郫县(🆚)豆瓣酱(jiàng )蒜(🚣)蓉辣酱火锅底料(lià(🚸)o )炒出红油舀入的清(👶)水大(👶)火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🤐)抽老抽蚝油(yóu )胡(🐆)椒粉(🎴)鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进(🔲)汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好(hǎo )的(😂)豆芽捞出放入(🌲)碗中(zhōng )再把(bǎ )鸭血毛肚(🕒)虾火(👑)腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫煮煮熟(🎳)(shú )后捞出来放到碗中(zhō(🎼)ng )其余汤汁倒(📃)出

11最后在上面放上(🌙)蒜末葱(📨)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🕦)

3川(🛩)菜十(♎)大经典名菜(🖕)做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(⏱)淀粉(🤐)5克花(💐)生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ(🕷) )切成(😷)26厘(lí )米见方的块(🔎)后(🍣)放加了少许盐的(de )沸水中过一下(xià )去除(⏺)豆腥味(wèi )然后(hòu )捞出(chū )用清水浸泡豆(👑)豉(🚚)等剁碎蒜苗切段姜切末(🌞)新鲜猪肉(🖱)牛肉切成(📻)小块(🏜)(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛(niú )肉(🔯)馅炒成金黄(🚒)色放入(🛫)豆瓣酱同炒放入(rù )豆(👨)豉(🙎)(chǐ )姜末辣椒(jiāo )粉(😬)同炒至牛(niú(🥊) )肉猪肉上色效果入(💘)味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(suà(🔊)n )苗段糖用盐(🗄)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面(miàn )葱末表就行(háng )

二回锅肉(📮)

材(cái )料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花(🔅)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(📽)五(wǔ )花(huā(✴) )肉(🌶)冷(lěng )水下(🔶)锅加入(🚼)葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木(🔛)(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(👂)(qiē )成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(xié )段(😑)

4将青蒜的红色(♐)部分(fèn )先用(💃)刀(dāo )拍一(⤵)下(🤝)然后再完全斜(xié )切(qiē )成段备用

5炒(🗨)锅上火加大(🐜)多的油煸(🏣)香辣(🐬)椒花(huā )椒

6下(xià )入肉片煸炒(🚣)至肉(ròu )片颜色变透明(🐅)边(biān )缘(🎨)微微卷过(🤚)

7将肉拨到锅一(🚧)边下入豆(dòu )瓣酱可(🚏)(kě )以(🆒)先切成小粒炒出(📵)红油(yóu )

8适度地的(🎏)加入少许酱油或甜面酱调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜(🐧)点(🤫)少(🐛)许(😍)料(liào )酒糖调好味道即(🉐)可出锅

三夫妻肺(🥒)片

食材(👑)

牛肉100克牛(niú )舌(🙆)100克(👫)牛头(🌏)皮100克牛(niú )心150克(🌁)牛肚(🏇)200克(kè )香料(liào )八角三奈大(dà )茴(👇)香小茴香草果(🚂)桂皮丁(dī(✉)ng )香(📫)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(huā )生(shēng )米豆油(👳)(yóu )味(wèi )精芹菜(🌲)各(😉)适量

做(zuò(😋) )法

步骤(zhò(🙍)u )1

将(jiāng )牛(🖤)肉切成小(⛓)片与牛杂牛(🎣)舌牛心牛头(📟)皮牛肚一起清(🚎)洗干净(jìng )用(👝)香(👡)料(liào )盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(✍)烧开(✍)后集体(💘)土地登记小火卤制(🌠)(zhì )到肉(🐵)料(liào )耙而(🧦)不烂然后捞(lāo )入(rù )再晾(🥇)晒切成大(⚪)薄(🍉)片(🌇)备用

步骤2

将芹菜洗(🔡)净后切成1cm长(💊)的段(🙇)芝麻炒熟和(hé )熟花生(💏)一起压成末备用

步骤3

盘(📋)中放入后切好(hǎo )的(😒)(de )牛肉(👌)牛杂再(🗄)(zài )参加卤汁豆油味(🦖)精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻(🗄)花生米末和(🚔)芹菜搅拌均匀即成

四(✒)辣子(👵)鸡

原料

整鸡一只(🚥)或鸡(🍰)腿一盒花(🌾)椒和干辣椒(🥒)14葱(😩)熟芝麻盐(👳)味精料酒食用油姜蒜白糖(♌)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🈵)干(gàn )辣椒节(📻)花(🚣)椒盐胡椒(jiāo )味精(👳)(jīng )白糖白芝(zhī(📋) )麻醋淀粉料酒(🐱)色拉油各适量

做法

干辣椒节去(🆗)籽后用白开(🧘)水浸泡一(🔈)段时(shí )间(🐦)半小(🚾)(xiǎo )时(🗻)(shí(🐰) )然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗(🍵)里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(👢)拌均匀五(🖤)六成(🐣)(chéng )热五成热(rè )下(xià )锅炸至(zhì )芝麻微(🕴)黄捞出鸡肉切好放料酒生(🎻)(shēng )抽(🧦)玉(😉)米淀(⛔)粉胡椒粉盐(🎺)抓(🍜)拌均匀腌(🎵)(yān )20分钟然(rán )后再油烧五成下(🏭)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🚿)油(🙏)锅放姜蒜(🗾)花(huā )椒豆(🐌)瓣酱炒(💉)出(🐤)香味倒(📤)入水鸡块(🎗)儿和炸好的辣(là )椒(🎪)放半勺白糖(tá(🦒)ng )半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出(🖱)锅(guō )

五水煮鱼(📞)

食材(🦖)

鱼鸡蛋白糖干淀(🙃)粉料酒色(🚧)(sè )拉(⛄)油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(📫)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🍸)剁下(🖨)并(🌡)之(🚇)中飞出分两(liǎng )半将鱼(🎸)(yú(🆗) )身竖放用坚硬锋利(😊)的刀平着(💲)将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(😂)大片鱼肉(ròu )片成注意适量的(🍨)鱼(👾)片将鱼排分为三四(🦄)段与鱼(yú )头放一起备(bèi )用

步骤(🎅)2

将鱼片(🥡)内放一个蛋(🌽)清(qīng )少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(🚬)一(🎤)小碗色拉油所有花椒和辣椒全(👑)部(😾)倒(🐙)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子(zǐ(🏃) )然(rán )后捞出一半(🐇)的(⛓)油和花椒辣椒备用(💸)

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿(ér )和(hé )姜(🙏)片儿(🚝)出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水(👇)三四碗等鱼(🍈)头汤(🥨)沸腾起(🆕)(qǐ )来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的(de )汤(tāng )中鱼片会熟(🗣)的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )和椒盐(🐕)粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🕡)此(🛡)(cǐ )盆后来将那半碗(wǎ(🆗)n )捞出后(🔱)(hòu )的辣椒和油倒在(🕵)上(🔣)面(🌎)

六鱼(yú )香(🧦)肉丝(🖇)

食材

主料(🏏)猪里(lǐ )脊

辅料(🚗)青笋(sǔn )水发黑木耳

调料(liào )盐(🚓)(yá(📄)n )鸡精(jīng )味精白糖(🌔)陈(😌)醋鱼香11生(💀)抽老(lǎo )抽(🍑)鲜汤水水淀(dià(💀)n )粉兑成碗汁

泡红辣椒(🎶)剁茸(🚇)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(🔂)

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜(⏸)二者兼备(🏆)(bè(💇)i )葱姜蒜香线条清晰(🔰)

做法(🧐)

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🖲)二粗丝加盐料(🚘)酒(jiǔ )搅至上劲后(🧔)放水(🕌)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🎤)烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步骤(🧡)3

锅中留(liú )底油(⛎)中油温下泡(🔭)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(🔼)先兑(🏓)好的碗汁(🕯)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再(👖)(zài )试一下(🥙)(xià )

七宫保鸡丁

原料(📏)

主(🎻)料鸡脯肉225克(🈂)花生米(⏸)50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣(💢)椒8克(🍐)花(huā(🔁) )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油(😂)65克(kè )白(bái )糖(😛)10克醋7克水(👄)淀(🦏)粉(🏬)22克(🚣)

做法

步骤1

鸡(🌁)腿去骨去(🥇)皮(🏗)后(🅾)冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(🚝)15厘(📹)(lí )米(📜)大小的丁姜(🤦)和蒜切片葱(cōng )白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉(🧥)丁加入(🎨)少许黄(🐘)酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(🚾)粘(🔶)稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🏞)糖米醋料酒生抽(🔁)盐放入容器中(🌚)调成糊(hú )状(zhuàng )放(fàng )入葱姜蒜(suà(🙂)n )加(jiā )入适量水制作(🤺)成料(✨)汁

步骤4

锅烧热(🎣)倒入油待油(🧒)温升高7成热时放(fàng )入后腌好(🌏)的(⬆)鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出(🤺)(chū )

步骤(💂)5

锅中(🦈)剩少许油放入(🙌)(rù )花(huā )椒(jiāo )干(🐰)(gàn )辣椒(jiāo )用中小火(💑)炒香后将料汁里浸泡(pà(🏌)o )一段时间(🏬)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🍛)随(😻)后把鸡肉(🍦)倒回锅中(zhō(💳)ng )用大火炒30秒倒入水料(🛺)汁颜色(sè )变(🚭)富有(yǒu )光泽时组建辣(là )椒油最后(😝)后(hòu )放花生米(🏎)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(✴)斤每棵(😻)只用极嫰菜心部分(fèn )老母(mǔ )鸡(🏅)2500克(✔)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(⤴)10克水4升(🐉)

做法

步(📡)骤1

先熬(🤾)(áo )好(hǎo )清(⛷)水高汤(tāng )将老母鸡(🦌)劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(pá(🤑)i )骨等按类分别(bié )放入差别沸(🚨)水锅(🙄)中焯一下水(🍃)清(🚪)除(chú )掉(💓)血水(🤖)和(🤚)杂质然后捞出再用水洗(🗼)(xǐ )净一起放入(rù )后大汤(🤪)锅内加入(🎃)清水姜葱烧开(kā(🌾)i )后加料酒转小火(huǒ )慢熬(🥒)3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡(jī )脯肉(🦊)及(♓)瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水(shuǐ )调成(🌘)粥状待用

步(🥓)骤(🐬)3

汤熬(🚢)至3小(xiǎo )时(shí )后用筛子(🤞)把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤(🍰)全部倒入另一锅中烧开(😲)放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其(🚀)(qí )渐(👮)渐聚拢肉蓉浮(fú )起(⏰)用小(😳)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡(🀄)肉蓉(🧒)分2次按猪肉蓉(🚵)的同时(🚾)(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🏘)色清新(xīn )明(míng )净(🔃)如水下盐(😇)调味(wè(🥞)i )待用

步骤4

把汤(🏏)分成两锅择好至嫩的(🍝)白(🥁)菜(🎨)心(🤛)放(🤲)进(🕎)其中一(🌳)(yī )锅高汤灼至七成熟(shú )用(🍉)清水漂(piāo )冷用细银(😒)针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺(💢)中用原先的高(gāo )汤自上淋下(xià )至使白菜心烫煮

步(bù )骤(🌚)5

将(🌮)(jiā(🍄)ng )菜心垫在碗(❎)底烧开另(😻)一(😗)锅高汤(tāng )舀进碗(👨)内即成(😬)

九毛血(🐎)旺

材料

主(🔆)料鸭血(🥤)白鸭500克(kè )黄(huáng )豆芽(♍)150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(👃)150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花(🔣)菜50克木(🐥)耳水(🕌)发50克莴笋(sǔn )100克调(🎯)料大(dà )葱(cōng )50克盐3克辣椒(🛹)红尖(🛏)干15克花椒5克料(liào )酒10克味(⬜)精(🍒)10克植物油50克

灵(🙇)材毛血旺(🎷)是诸位加(🍭)以改进之处加入(👠)到了海参毛(🏭)肚鳝鱼(🌦)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(📡)椒(🖥)花椒(jiā(🎼)o )豆瓣酱姜(🕤)蒜色拉(🗓)油(yó(🤥)u )放入(rù )锅(guō )中(💍)用小火(📒)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🏌)然(🏫)后把放进(jìn )去味精白(🚿)糖(🈯)醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀(dāo )飞(fēi )水组建熬好的(📟)红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入(🆘)葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒(🕴)炝出(⛅)香味迅速(🛰)浇在上面(miàn )即成

十东坡肘(🔺)子

原材料(⭕)肘子一只(😶)葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五(🦂)香(xiāng )粉(fěn )若(😢)干

做(zuò )法(🕰)

1无(🚙)火(📂)去掉(diào )后肘子(zǐ(🚊) )皮(🦖)上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏(🏑)物然(🖖)后再将肘(🤰)子捞(😪)(lāo )出后用刀在其上割几道(🗒)口子那样(yàng )的(🈳)话(😌)熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适(shì )量(🗺)葱姜和香叶将去处理好(hǎ(🍽)o )的(de )肘子煮到(🥍)七八成(chéng )熟捞(🕡)(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是(💢)个关键步骤东(🎸)坡肘(zhǒ(⛺)u )子的肥(🌓)而不腻就靠它(🥫)了上锅蒸一个半小(🎠)(xiǎo )时这(🛩)期(📨)间可调(🏚)佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适(🍟)量色(🎛)拉油烧热后炒葱姜(🚽)蒜至出(✌)香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然(rán )后加适量水(💝)水量基本都(🏎)(dō(🥚)u )操(🏿)纵在小烧红40分(🏏)钟后剩一(👛)小碗为宜再放入(rù )若干冰糖(tá(😆)ng )五香粉两(🎋)三勺(➕)(sháo )酱油(🌊)小火渐渐烧之后剩(🐢)那一小碗汤汁(zhī )应该(gāi )是(shì )调(👹)料了

4肘子蒸好后(🕳)装盘(pá(㊗)n )浇(jiāo )上刚调的调料(💰)表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🌝)席之(zhī )地大(🅾)(dà )家今(🐽)天(🖕)分

主(🌀)(zhǔ )料

鸭(🔪)血(xuè )一盒

鳝(🐡)鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(♑)

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cō(🏨)ng )20克

姜20克

蒜(🎸)(suà(🏷)n )20克(kè(🐟) )

干辣椒50克(☝)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🧛)5克

香辣毛血旺的做法(🧙)

1鸭(yā(⛷) )血(xuè )黄喉火(🎥)(huǒ )腿切(🦓)片(pià(🥋)n )儿(ér )鳝(🥎)鱼(🍭)肥肠切(😖)蒜(suà(🖱)n )切瓣百叶(👷)和毛肚切长(👡)条儿葱(🕒)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟(shú )捞(🆕)出捞(lāo )出沥干放(🧑)入(😨)盆(🗑)底鸭血黄喉鳝(📙)鱼(yú )肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒(💂)油烧热(💟)放入花(huā )椒干(🕠)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧(🚍)开

4放入鸭血鳝鱼(💯)(yú(🔍) )肥(☔)肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出(chū )放在旁(👮)边豆芽(🙁)上之后(🍝)水烧开(🤼)放入百叶毛肚火腿煮(💔)30秒(🐡)钟(🖨)捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🎄)热多倒油

6油热后放一小(🍴)把花(🗜)椒(jiāo )麻椒和干辣椒(💳)炸香后(🐍)浇在(🤞)上面去掉