食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(🤼)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(💜)十(🎭)大经典(🧗)名菜做法(💗)
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之(🛣)地大家今(jīn )天分

1食堂毛(😥)血旺(📯)的正宗做法

2鱿(💣)鱼须(🤓)和鱿鱼(🚞)筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(duàn )再(✉)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🐀)面打上花(🦕)刀(👰)切成段放进(📵)去小盆中

3准备(🏻)着去(🆓)处理好的鳝鱼一条先(📑)斩去(qù )头部再(🎧)切成(ché(🚿)ng )小段和(⛅)(hé )鸭血(⚓)放进一(🎒)个盆中再舀(yǎo )入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(😔)成长(zhǎng )条(tiáo )一起(qǐ )放入盆(🎱)中小葱一根切成(⚽)斜(🥨)片生(🧞)姜(⬇)一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(🚉)椒(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱(cōng )花(😚)放(⤴)进(🗓)去(🚳)小盆中蒜子几粒拍(💕)扁切成蒜末和葱花放在一(🕴)起

等食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水黄(🚥)豆芽豆(👠)腐皮和宽粉(😁)用勺子(🏺)晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞(🍷)出控水布(bù )袋中(zhōng )盆中

7等(🚾)(děng )水(shuǐ )立即烧(🤱)开(kāi )下次倒入(😂)(rù(🍯) )毛(🍰)肚鳝(✍)鱼鸭(✝)血和鱿(🍅)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(💘)滑(huá )动几下(🖇)使(🧖)食材受热均匀

8焯水一(👹)分钟(⏮)捞(lāo )出(chū )控(🕚)水拔凉

9另起锅(🦓)添(tiā(🦏)n )入一勺食用油(🛬)油热后倒入水(shuǐ(🛁) )葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(🎟)出红油

10添(🍟)入适量的清(👠)(qī(🤽)ng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌化开(⛺)调料煮开下(xià(🔺) )次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮和宽(🛴)粉开大火煮一分钟

11加(🛁)入到食(🌞)盐1克(kè )鸡粉2克(😏)(kè )老抽2克(kè )调底(📝)色再(🌖)捞出配菜然后取出(♊)盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌(🎤)动后(🚍)慢(💛)慢倒入毛肚鳝鱼(❔)鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分(🗻)钟捞出(🛂)后(hòu )盛(📹)(shèng )有汤盆(pén )中

13再(⛏)浇上注(🦓)意适量的原(🗓)汤(tāng )撒上少(🤗)许(🏬)蒜末和葱花

14锅中留(liú(🍺) )底(🤴)(dǐ )油添入半勺(😞)食用(🌦)油倒入(⛲)花椒(🏮)和红干椒(🥀)(jiāo )迅速再翻炒(🐫)炒出香味以后关(👹)火

15再把热油泼在汤盆中在(🍀)一瞬间(⭐)放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几(🔁)朵香菜(cài )单独点缀

16那样最(zuì )好(🐁)到(🦉)这里这道麻辣(🌜)鲜香(🕢)的(🍌)毛(máo )血旺(🌡)就做(🌹)了了要会(🏕)了就(jiù )在家试一下吧

下面(🐚)是所会用到(🏳)的(de )食材和调料

食材(🕐)豆腐皮(🎄)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(📫)小葱黄豆芽生(📧)姜(🏔)红干(🚾)椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(📕)老抽料酒(🔠)豆瓣酱麻(🖨)辣火(❎)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(📺)椒(🐖)油300克(🌦)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生(shēng )油约(🏀)240千克大葱100克老姜(🎺)100克(kè )洋葱150克番茄(🧔)沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(👵)8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(📤)山奈(🚌)8克胡萝卜100克香(🎶)(xiāng )菜根40克(🌼)

2将郫县豆(dòu )瓣酱(🍻)和鱼(😾)香泡海(😗)椒排(pá(😌)i )斩成细末盛入盆(pén )中(🎼)再加辣椒粉(🏯)洗(🤳)净(jìng )的紫草和200克清(🛩)水调匀(🔏)(yún )

3大(🉑)葱和老(⏹)姜用刀拍(📝)松拍松下(xià )次(cì )炸(🖼)制时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝(🕯)卜(bo )切(💜)大片香根茴(♒)香红蔻桂皮香叶甘草(🏇)草果肉蔻和山奈用(🍊)清水(🖐)中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待(💆)用

4炒锅(❕)上(🤘)(shà(🀄)ng )火后舀入(rù )300克经过(🛐)精制花生油烧(shāo )至三成(✡)热(🥘)时排(🐀)列盛有大(🚻)葱老(🎿)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(📟)草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🕍)加至五(wǔ )成(🅰)热(rè )小火熬严重的限制20分钟左(🌰)右(👆)吧待(dà(📄)i )各(🚝)料均(🚠)被(bèi )烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(🤖)勺捞出料(🈁)渣(zhā )弃(qì )之(zhī )不用

5再上火(😌)把(🎍)锅里的油烧热(📮)下番茄(qié(❌) )沙(shā )司用小火(💎)煸(💧)12分钟至油(yóu )色发红时(shí(🚣) )再倒入(👈)其余的(🍠)(de )精细加工花生油再左面参加(🌤)调匀(🌗)的(🏌)辣(🐒)椒粉豆(dòu )瓣(🤯)酱泡辣椒紫(🌏)草及洋葱(🎃)胡萝卜和香(xiāng )菜根并不(😢)停顺同一方向搅出(🎽)

2做法二

1野(⛳)山椒(🛐)青美人椒节各(👞)30克鲜花椒8克藤椒油(📒)3克盐2克白醋15克料酒30克老(➿)姜蒜各9克干辣(😩)椒(🏫)20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着(zhe )小(⤵)半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(biān )滴(dī )一边轻(🤟)轻搅动(💮)把水和血搅匀(yún )还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成(🌂)块再(🖱)放进去热水中蒸熟木(mù )盒(🌙)切成小块即可

3将A料飞(🌍)水猪肚心舌飞水后洗净(🎌)后煮熟后(hòu )切(🍲)片鳝鱼(🥕)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🎅)厚片加(jiā )野山(🏼)椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再(💆)爆香加入(rù )雪碧(🗣)香料水(shuǐ )及清(💤)水200克煮沸调(🈚)好(💷)味后加全部原料(🔆)烧(shāo )至(zhì )更加入味起锅(🍎)

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人椒(🌴)节(🕶)放在上(🌋)面将烧(shāo )至(zhì )六成热的(🌨)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(🎮)下

3做法(fǎ(💔) )三

1食(〽)材鸭(yā )血(xuè )毛(máo )肚(📆)大虾火(huǒ )腿肉(📔)(ròu )豆芽姜大蒜葱(🐅)郫(pí )县豆瓣(🎦)酱蒜蓉辣酱火锅底(🚴)(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🚈)椒白(👞)芝麻

2我们(men )先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后(🥦)再(🍙)把虾线可(🚫)(kě )以去除碱水冲(chōng )洗干(gà(😫)n )净滴入(rù(🥏) )几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打(😠)算一些火(🍹)腿肉后(🏔)(hòu )再切成片放在(zài )盘(🚢)中

4鸭血洗干净切成(➕)片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜(❤)拍(🐽)碎剁成蒜末(mò )香葱切成(📚)葱花生姜切成片豆芽洗(😻)干净

7锅中一(yī )并加(jiā )入适量的食用油油温升(🕞)高(🚓)(gāo )5成(🏵)热(⬇)时把麻椒(🐸)香(👟)葱生姜(🛰)大蒜干辣椒放入锅中炒(🙂)出香(xiā(🍮)ng )味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜(📀)蓉辣(là )酱火锅(guō )底料炒出红油舀(🎃)入的清水(shuǐ )大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白(🗝)砂糖生(shēng )抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先(xiā(🧛)n )把豆(dòu )芽(yá )放(fàng )进汤(👷)中煮2分钟(📍)

10煮好的(🕗)豆(😩)芽捞出放入(📠)碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火(🏳)腿肉放入(rù(⤴) )锅中烫煮煮(zhǔ )熟(🐒)后捞出来(🏮)(lái )放到(🥋)(dà(🎽)o )碗中其余(🆖)汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(fàng )上蒜末葱花(huā )辣椒麻(má )椒(✍)白芝(😱)麻把烧热的油浇上了即可大快(😖)朵颐

3川菜十大经典名(💂)菜做(👍)法(fǎ )

食材

豆(🛄)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🍧)椒粉(🐝)3克黄酒5克盐3克(🏮)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🌱)法

步骤(🌋)1

将豆(🚉)腐切成26厘(😡)米(🅿)见方(fāng )的(de )块后(🤡)放加了少(⚾)许盐(yán )的沸(🍶)水中(🍰)过一下去除(📷)豆腥(🈂)味然(rán )后捞(🥚)出用清(👊)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(💾)肉切成(chéng )小块(🌈)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉(😢)猪肉炒(chǎo )散(sà(🏐)n )待牛肉(ròu )馅炒(💆)成金(🥓)黄(🍒)色(sè(🔦) )放(🗒)入豆(🗼)瓣酱(💐)同(🌥)炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🧑)(ér )

步(😉)骤3

下(📳)肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜(Ⓜ)苗段糖用盐调(diào )味(🏽)再用湿淀粉芡(🔑)汁(💥)(zhī )盛出后撒上花椒面(🎒)葱末表就行

二回锅(😑)肉(ròu )

材料(🐖)五花肉(🥌)青蒜(suàn )葱(🚖)姜蒜(suà(🆗)n )干红(🐾)辣(🏼)椒(jiā(📽)o )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🚹)皮五花(🎏)肉冷水下锅加入(rù )葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇(🎋)净撇净煮(🍇)至八(🤬)成熟木盒(hé )自然冷(⛹)却筷(kuài )子可再插入即可

3将肉(🚋)切成薄片姜蒜切(qiē )片(piàn )葱切(qiē )成(🍸)斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备(♏)用

5炒锅上火加大(🥃)多的油煸(🆘)香辣椒(🧣)花椒

6下(⏱)(xià )入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透(🗡)明边缘微微卷(🐥)(juàn )过(🔼)

7将(jiā(🐡)ng )肉拨到锅(🦍)一边下(🥑)入豆(dòu )瓣(🐟)酱可(kě(😝) )以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜(😣)面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入(rù(🕦) )青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道(⛵)即可出锅

三夫妻肺(🌍)片

食材

牛肉(🚓)(ròu )100克牛(😂)(niú )舌100克(😈)(kè )牛头(tóu )皮100克牛(🏻)心(🆎)150克(🍉)牛肚200克香料(🌸)八角三奈(🔚)大茴(🍟)香小(🖖)茴香草(⏮)果桂(🛫)皮丁(🎤)香生姜等盐红油辣(🔇)椒花椒面芝麻熟(🌕)花(🍐)生(♋)米豆油味精芹菜各(gè )适量

做(🍚)法

步骤(zhòu )1

将牛肉(🐰)切(🎓)成小片与(yǔ )牛杂牛舌(shé )牛心(🤓)牛头皮(pí )牛(🍓)肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调(🧞)料卤制先(🏕)用猛火烧开(kā(💧)i )后(🍕)集体土地(💘)登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再(🗝)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(⭐)(qiē )成1cm长的段(🥈)(duàn )芝(⬅)麻炒熟和(🚿)熟花生(📣)一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后(😔)切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🛀)米末(🌞)和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🛴)子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(🍘)或(🌉)(huò )鸡腿一盒花椒和干(🚇)(gà(📚)n )辣(🏷)椒14葱(🔍)熟(🛴)芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡(💴)椒味精白糖(🙀)(tá(🌭)ng )白(bái )芝麻(👟)醋淀(dià(🐥)n )粉料酒(🗯)色(sè )拉油(♐)各适量

做法(fǎ(⏳) )

干辣(🕵)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🌯)小(👹)时(shí )然后再(⛸)捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣椒(🔉)粉(🛂)盐搅(jiǎ(💋)o )拌(🗓)均匀五(😺)六成热五成热下锅炸至(🏭)(zhì )芝麻(má )微黄(huáng )捞出(chū )鸡(jī )肉(ròu )切(qiē )好放料酒生(shēng )抽(chōu )玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(🕡)抓拌(🐗)均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至(♊)变面金(😥)黄(👲)酥脆(cuì )再捞出(chū )另起(🎞)油锅放姜蒜花(⛄)椒豆瓣酱(🐇)炒(chǎo )出(Ⓜ)香味倒入水(💇)鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎ(🚊)o )均匀最后(hò(👗)u )放葱段(🔹)大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🤠)白糖干淀粉料酒色拉油(🤛)花椒(🥣)辣椒蒜姜片鸡精(🎒)白胡(🥜)椒粉黄豆芽

做(👚)法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🏰)出分两(liǎng )半将鱼身竖(🔕)放用坚硬锋利(🍁)的(de )刀平(píng )着将(💵)两整片(🐶)鱼肉和(🥇)鱼排分开(kā(🌾)i )再将两大片鱼肉(rò(🧝)u )片成注(🏅)意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用(📳)

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少(🔃)许盐干淀粉和(hé )料酒拌(🍌)(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所(🌑)有花椒和辣椒全部倒入锅内(📱)用小(xiǎ(🍃)o )火慢(⬛)炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后(🔣)捞(🚫)出(chū )一半的(de )油和花(huā )椒辣(🔐)(là )椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的(🔌)蒜瓣(🌤)儿和姜片儿(👋)出(chū )香味后(hòu )将鱼头鱼排向(🍇)锅煸炒两下倒入(😪)料(liào )酒约一小(🕗)(xiǎo )碗盐半(🏺)调羹加(jiā(🕰) )沸水三四(🎋)碗等鱼(🛬)头汤沸腾起来出味将(jiā(🥅)ng )鱼片一片一片(piàn )横放到出(🚤)水滚的(de )汤(📵)中鱼片(🌽)(piàn )会(📋)熟的迅(🌦)速出锅(guō )前后放适量鸡精(jīng )白(🍂)胡(👜)椒(jiāo )粉(💠)和椒(🛒)盐(🍕)粉

步骤(🛑)5

盆中放(fà(🐒)ng )着已焯好(🕳)的黄豆芽将鱼片一这款汤(📺)汤水水舀入此盆后来将(🔱)那半碗捞出后的辣椒和(🔰)油倒在(🍺)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(👡)

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调(🐛)料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🤘)淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🌱)(wè(🕥)i )型鱼香特点咸鲜酸(📙)甜二(èr )者兼备葱(✈)姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里(🙊)脊切(qiē )长约(💠)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐(🙀)料酒(🌓)搅至上劲后(hòu )放(⛩)(fà(😮)ng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🆓)烧油中油温滑(huá(👚) )肉丝变(🤲)白捞出(🚔)后(hò(🎷)u )沥油备用

步骤3

锅中(🧛)留底油中(zhōng )油(😳)温(❤)(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(👋)香(🤒)味(🛳)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(💏)后(✳)淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱(📔)粒炒制芡(📻)汁收匀葱出香(🏇)后起锅装盘(👞)再试一(💟)下

七宫保鸡丁

原(🚉)(yuán )料

主料鸡脯(🎟)肉(ròu )225克花生米50克(😡)(kè )

辅料(🧐)葱45克姜10克(kè )

调(diào )料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉(🕤)油60克(⌚)盐2克料(liào )酒2克味(wè(🌎)i )精(🍳)1克酱(🚡)油(✒)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🙂)冼净用刀背拍松(🍅)鸡肉切成15厘米大小(🏝)的丁姜和蒜切(🏚)(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡(💉)肉(ròu )丁加(🛍)入少许(😴)黄酒一点点(🦈)盐用手疼时抓粘稠状再后(🎮)放(📱)干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(🔈)醋料酒(🥩)生抽盐(🆘)放入容器中调成糊(🦉)状放入(⛹)(rù )葱姜蒜加(jiā(😶) )入适量水制作(😀)成(😎)料(🥔)(liào )汁

步骤(zhòu )4

锅烧(⚫)热倒(dǎ(🔽)o )入油待油温升高7成热时放入后腌(🎁)好的(🖇)鸡(🕙)丁翻炒至(zhì(🅾) )鸡(🗃)肉变白(bái )盛(🗿)出

步骤(💞)5

锅(😙)中(🍻)剩少许油放(🛒)入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜(suàn )再捞出(🔏)(chū )放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(❗)(jī )肉倒回锅中用(yòng )大火(🕘)炒(🔗)30秒倒(⭕)入(🐡)水(🗝)料汁(zhī )颜色变富有(⏭)光(guāng )泽(🤥)(zé )时(shí )组建辣椒油最后(🙃)后放花生米(😎)再试一下(📉)(xià )

八开(💚)水白菜

食材

大白菜10公斤每(🎺)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(tí )子200克排骨(🏳)500克(kè )干贝300克去(qù(🖐) )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(🍆)300克盐10克料酒(jiǔ )10克(👽)葱50克(🙊)姜10克水4升

做法

步(✨)(bù )骤1

先熬好(🛹)清水(💮)高汤将(🏤)老母鸡劏(tāng )好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干(😸)净(jìng )后(hòu )的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨(😵)等按类分别放(fàng )入差别沸水(🍽)锅中焯(🚾)一下水(🚊)清除掉血水和杂质(zhì )然后(😻)捞出再用水洗(🚻)净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(⌚)酒转小火(🕑)慢熬3小时

步骤(🦓)2

同时把(😇)鸡脯肉(🛫)及瘦猪肉剁成蓉分别(🈂)加适(shì )量水调(👐)成粥(🌰)状待用

步骤3

汤(🔢)熬至3小时后(hò(⚽)u )用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(🥗)把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧(🚠)开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(👏)待其(🏪)(qí )渐(jiàn )渐聚拢(❣)肉(🎽)蓉(🔙)浮起(🎶)用(yòng )小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(🤲)把鸡(jī(😐) )肉(🎌)蓉(🕛)分2次(cì )按猪(🔅)肉(ròu )蓉的同(🏳)时处理之(🤞)后把清(📖)汤彻底隔渣(🍬)去油待汤色清新明净如水下(🍶)盐调味待(🤐)(dài )用

步骤4

把汤分成(🛏)两锅择(zé )好(hǎ(🐚)o )至嫩的白(🎫)菜心放进其(qí )中一(🎗)锅高(➕)汤灼至(🥃)七成熟用清水漂(piāo )冷用细(📄)银(yín )针在菜心(♿)上(😵)疼时穿刺(🔧)放(🤒)进漏勺中用原先的高汤自上(shà(🐋)ng )淋下至使白菜(cài )心烫(🎾)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🧝)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主(🏵)(zhǔ )料(liào )鸭血白鸭500克黄豆(💏)芽150克辅料鳝鱼(🦀)100克(kè(😗) )水发(🗽)毛(má(🚕)o )肚100克(🔊)猪(🧢)肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼(yú )50克黄花(💽)菜(cài )50克木(mù )耳(🚤)水(shuǐ )发50克(⛳)莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(🤯)椒红(🌯)尖干15克花(♓)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(🌧)毛(✨)血旺(wàng )是诸(📈)位加以改进之处加入(🌐)到了海参毛肚鳝鱼肉黄(💶)(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做(zuò )法

步骤(👲)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(💍)拉油放入(🦉)锅中(😸)用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣(💸)然后把(🌎)放进去(qù(🍶) )味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī )内(nèi )烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🍍)放(fàng )入花(👒)(huā )椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(sù(🗺) )浇在上面即(🌗)成

十东坡肘子(🐹)

原(⏺)材料肘(📱)子一(🧑)只(zhī )葱姜(🌈)(jiāng )蒜冰糖桂皮(🧛)香叶八(🕦)角五香粉若干(gà(🔷)n )

做法

1无火去(🔹)掉后肘子皮上残(🐠)留(⏪)的猪毛扔(🌓)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🖊)然后再将肘子(♌)捞出后(🤛)用刀(👐)在其上割几道口(👌)子(👷)那样的(🏄)话(📤)熟得快(🎪)

2新水(🔔)烧沸放入后(😺)适(🚆)量葱姜(🙈)和香(🏼)叶(➰)将(😄)去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🥐)(gè )关键(🚋)步骤东坡肘(🏕)子(🙃)的(de )肥而不腻就靠它了(🛎)上锅蒸(🍌)一个半(🍠)小时这期(qī )间可调佐料(liào )炒锅(guō )中慢慢倒(dǎ(❄)o )入适量色拉油烧热后(hò(🕴)u )炒葱姜蒜至(zhì )出香味(wè(😘)i )放(🙊)进去桂皮香(🐜)叶八角翻(🕞)炒(🗜)然后加适量水(shuǐ )水量基本都操(cāo )纵在(🚦)(zài )小(⛄)烧红40分(😈)钟后剩一(🍰)小碗为宜再放入(🐅)若干冰(📷)糖五(wǔ )香(🤲)粉(🚧)两(🚒)三勺(😙)酱油小(xiǎo )火渐(🤕)渐(👚)烧之(🧣)后剩(🦇)(shèng )那(nà )一小(🍵)碗汤(tāng )汁(🔨)应该是调料了

4肘子蒸好后装(💷)盘(pán )浇上刚调(⛴)的调料表就(jiù )行

4最近网(🍕)络清淡(🥂)美食(🥛)占巨(🏉)(jù )一席之地大(dà )家今天分

主料

鸭(🕊)血(🎵)一盒(🚆)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(👄)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🖋)

干辣椒50克(🚀)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🍙)酱(jiàng )50克

盐5克(🌰)(kè(🛣) )

香辣毛(má(🦑)o )血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿鳝(🧟)鱼肥(👟)肠切蒜切瓣百叶和(✴)毛(📦)(máo )肚切长条儿葱切细条(🉑)蒜姜切片(🏗)儿

2锅烧开(👇)水(🔩)黄豆芽煮熟捞出捞(🔼)出沥干放入盆底鸭血黄(🐨)喉鳝(🙄)鱼肥(🧠)肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒(dǎ(🅱)o )油烧热(🚢)放入花椒干辣椒(🚅)葱姜爆(bào )香放(fà(🌄)ng )入(📔)豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐(📆)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(💮)5分钟(zhōng )用(🖲)漏勺(🥢)再(zài )捞出放在旁边(🃏)豆芽上之后水烧(📐)开(kāi )放(fàng )入百叶毛肚火腿(💔)煮(🎫)30秒钟(🚄)捞出后(hòu )

5蒜片(🏪)放(fàng )在上面锅烧热多倒油(💚)

6油热(🛣)(rè )后(🐢)放一小把花(huā )椒(🐺)麻椒和干辣椒炸(🤵)香后浇在(🛥)上(😟)面去(👩)掉(🛬)