食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(🚞)血旺(🚌)的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确(🐷)(què )方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🕖)堂毛(máo )血旺(wàng )的(🙇)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(📭)鱼(⏯)须切成(chéng )段再(zài )把鱿(yóu )鱼(✍)筒切(😺)(qiē )下来(🗃)撕掉外膜在表(🌰)面打上花(😼)刀切成段放进去小盆中(🚚)

3准备(🏤)着去处理好(🈴)的鳝鱼(🏣)一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(⚫)入切好的鱿鱼备(🔬)用

4毛(📪)肚二两左右切成长条(👣)一起(🏘)放入盆中小葱一根(📫)切成斜片生姜一块切成姜片一(💉)起放入大碗(🐅)中再放(🛋)入后一小(🐓)把(🌾)红干椒(jiāo )一(❤)(yī )小(xiǎo )把(bǎ(💠) )麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一(yī )把花(🔴)椒和一(yī(❔) )把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(gēn )切成葱花放进去小(🚭)盆中(zhōng )蒜子(😭)几粒拍(🌿)扁切成(👙)蒜末和葱(🆒)花(👨)放在一起

等(dě(💠)ng )食材(cái )备好以后以(yǐ )后我们开始烹(💩)饪

6起锅烧(shā(🕟)o )水(🤝)水开后(hòu )倒入水黄豆(🕯)芽(yá )豆腐皮(pí )和宽(kuān )粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(😼)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(🚟)(jiā )入到(🏋)料酒5克去腥(⛓)用勺子来(🗻)回滑动几(jǐ )下使食(🗒)材受热均匀

8焯水一分钟捞出(👎)控水拔(🏊)凉

9另起锅(🤽)添入(🧥)一勺食用(🍱)油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料(👁)爆香(🤷)加入(❄)到(🥤)麻辣火锅(guō )料(🍛)20克豆瓣酱10克翻炒(🐐)化(🔖)开炒(🏤)出红(🦇)油

10添(tiān )入适量的(📩)清水参加生抽10克(kè )白(💷)糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次(cì(🛴) )全部(🅰)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kā(✈)i )大火(huǒ )煮(🐀)一分钟

11加入到(🐉)食盐1克鸡粉(🎶)2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(⛪)汤汁(💋)再一次涌动后慢(👐)慢(🦎)倒(🏵)入(😍)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后(hòu )盛有汤(🌫)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(💙)许蒜末和葱花

14锅(🦎)中留底(👆)(dǐ )油添入半勺食(🛥)用油(🤠)倒入花(✖)椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关(🏧)火

15再(⛎)把热油泼在汤盆中在一瞬(🃏)间放出出葱蒜的(🍀)香味(wèi )到最后再放上(🎓)几(jǐ )朵香菜(cài )单独点缀(💦)

16那(🍖)样最好到(🍢)这里这道(dào )麻辣(🎼)鲜(🔕)香的毛(máo )血(🦇)旺(📕)(wà(🍗)ng )就做了了要会了(🙁)就(🚤)在家(jiā )试一(yī(🐩) )下吧

下面是所(suǒ )会用(yò(🕕)ng )到的(🧓)食材和(👞)调料

食材豆腐(🏕)皮宽粉(fěn )鸭(✡)(yā )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(📂)(chō(🏀)u )料(🎈)酒豆瓣酱(📧)麻(🏤)辣火锅(📂)料

2毛血旺浇油的正确方(🛤)法

1净(♈)辣椒油300克郫县(xià(❎)n )豆瓣(💊)酱约200克鱼香味泡(🏓)(pào )海(🎒)椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋(⛲)葱(cōng )150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🐹)草果(guǒ )5个肉蔻10克(kè )山奈(🕠)8克胡萝卜100克香(🆖)菜根40克

2将(⏮)郫县豆(🔧)(dò(🔷)u )瓣酱和鱼香(✨)泡海椒排(pái )斩(🥄)成细末(⬜)盛入盆(📔)中再(🤦)加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🌋)水调(🙎)匀

3大葱(🍁)和老姜用刀(🐣)(dā(🧀)o )拍(👐)松拍松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(🔸)米见方的洋葱块(📽)胡(🎱)萝卜(bo )切大片香根茴(huí )香红蔻(🤟)桂(🎚)皮香叶甘草草果肉(🍮)蔻和(📑)山(👷)奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟(🆙)冼净(🍃)捞出沥干(gàn )控干或擦(cā(☔) )水分待(dài )用

4炒锅(guō )上(🎳)火后舀入300克经过精(🈵)制花生油烧至三成(🙏)热时排列盛有大葱老姜(🎧)茴香香根桂皮(pí )红(🏒)蔻香(🐻)(xiāng )叶甘草草果肉蔻(🥏)山奈用(🎎)中(🤲)小火使油温(wēn )很缓(huǎn )慢增加(jiā )至(⛓)五(🐋)(wǔ(🧢) )成热(🔽)(rè )小火熬(🌸)严重的限制20分(🍎)钟左(zuǒ(🍕) )右吧待各料均被烧(🚽)至金黄色而且香味(🧣)充分融于(yú )油中时用漏勺捞(🐘)出料(liào )渣(zhā )弃之(📿)不用

5再上火把锅里(😑)的油烧热(🌦)(rè )下番(🏺)(fān )茄沙司用(😺)小火(huǒ(🚈) )煸12分钟至油(🧟)色(sè )发(fā(🐯) )红(🌶)时(🛬)再倒入(🕹)其余的(de )精细加工(gōng )花(huā )生(🅿)油再左面参加调(🏜)匀的(🎍)辣(🤺)椒粉豆(dòu )瓣酱(🌚)泡辣椒紫草(➡)及洋葱胡萝卜(🌖)和香菜根并(🥩)不停(tí(👑)ng )顺同一(yī )方向搅出

2做(🆚)法二

1野山椒青美人椒节(jiē(🗜) )各(🐮)30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克(✔)料酒30克(kè )老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克(🦌)老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备(🥌)着(📺)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🕊)到(🕸)碗里一边滴一边(🥓)轻(🍁)轻(🤤)(qīng )搅动把水(🌆)和血搅匀还没血(xuè )液(yè(🍤) )静置20分钟半小(🐣)时(🚏)后凝化成(🛀)块(🚁)再放进(😿)去热水中蒸熟木(mù(🛡) )盒切成小块即(🅾)可

3将A料(🔊)飞水猪肚心舌飞(🕴)水(🥀)后洗净后煮(🏭)熟后切(🐎)片鳝鱼加料酒(📫)醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜(😐)切厚片加野山椒老姜蒜片炒(⭕)香放(⏸)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮(🛑)沸(✳)调好味后加全部原(yuán )料烧至(💩)更加入味起锅

5将(🍷)干辣椒节青(🏑)美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🏃)芝麻再(⏰)试一下

3做法(♈)三

1食(🆓)(shí )材鸭血毛肚大虾火(🏥)腿(📇)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🎀)豆瓣(✖)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(😅)生抽(chōu )蚝(🕘)油老抽白胡椒粉鸡(🍻)精料酒白砂糖花椒干(💕)辣(🥁)椒(⏪)白芝麻

2我们(🥌)先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🍍)(xiā )线(📅)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠(🚆)檬(méng )汁抓拌均匀(🧕)备用

3打算一些火腿肉(🎊)后再切(✂)成片放(fàng )在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛(💶)肚清洗干净切成薄片然(⏬)后滴(🐴)入半个(🌚)柠檬(méng )汁抓拌均(🤺)(jun1 )匀

6大蒜拍碎(🌗)剁(🌌)成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🗻)

7锅中一并加入(rù )适(🚏)量(⛵)的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生(shē(💴)ng )姜大(😹)蒜干辣椒放入锅(⛑)中炒(📑)出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚕)辣酱(📛)火锅底料炒(🆙)出红油(yóu )舀(yǎo )入的清(🏮)水(shuǐ )大火(huǒ )烧(shā(🤲)o )开(🤱)

9汤中放盐(yán )白砂糖生(🐎)(shēng )抽老抽(chōu )蚝油胡椒(♌)粉(🎄)(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🕐)2分钟

10煮好的(🌻)豆(dòu )芽捞(lā(📺)o )出放入碗中再(zài )把鸭血毛(⚫)肚虾(♉)火腿(♉)肉放入(🏥)锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞(🚬)出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最(🚖)后在上(🥜)面放上(🛬)蒜末(🕘)葱花辣椒麻(♑)椒(💦)白(bái )芝(🚌)麻把(bǎ(👼) )烧热的(🚖)油浇(jiā(🔛)o )上(shàng )了即可大快朵颐(🤮)

3川(🐛)菜十(🧗)大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🚛)15克(🏔)花椒粉3克黄(💇)酒5克盐3克(🕣)豌豆(dòu )淀粉5克花生(🏕)油15克小葱5克等(♏)

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中(🔴)过一下去除(🔗)豆腥味然(rán )后(❌)捞出用清水浸泡豆豉(🍚)等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🍊)末

步(🗜)骤2

炒锅烧(👒)热放(🌓)油(✉)后(⬛)放(🤗)牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(🦀)炒成金黄(🔤)色放入豆瓣(🤟)(bàn )酱(🥠)同炒放入豆豉姜末辣(📋)椒(jiā(🌽)o )粉同(🐼)炒至牛(🈴)肉猪肉上色(🈚)效(xiào )果入味(🛏)(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐(👯)(fǔ )煮3分(fèn )钟加酱油(yó(🕞)u )蒜苗(🏝)段糖用(yòng )盐(yá(🏫)n )调味再用湿(💥)淀粉芡汁盛(😖)出后撒上(shàng )花椒(🗡)面葱末表(biǎ(🔑)o )就行

二回(huí )锅肉

材(🛬)料五花(⛑)肉(😁)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )糖(táng )油

做(🌡)(zuò )法

1带皮五花(huā )肉冷(🍔)水下(🥢)(xià )锅(guō(🕑) )加入葱段姜片花(huā )椒(jiā(💏)o )78粒黄酒(⏯)适量煮(🎍)(zhǔ )开

2撇净(🗺)撇(🧗)(piě(➖) )净煮至八成(chéng )熟木盒(hé )自(zì )然(😠)(rán )冷却筷子(🔐)可再插入即(🔔)可

3将(🌕)(jiāng )肉切成薄(🚽)片姜(🏓)蒜切(🐘)片葱切成(🐂)斜(🤓)段

4将青(📸)蒜(suàn )的红色部分先用(🚞)刀(🚺)拍(pāi )一下(🚳)然(rán )后(hòu )再完全斜切(🕑)成段备用(🔔)

5炒(🏏)(chǎo )锅(🦉)上(🌟)火加(🔗)大多(❕)(duō )的油煸香辣椒花(🐕)椒

6下入肉片(🍳)(pià(📯)n )煸炒至(🈯)肉片(💖)颜(🥝)色变(bià(🐓)n )透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成(🛒)小粒炒出红油

8适度地的(⌚)加入(🍃)少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(xià(🍋) )入青(qīng )蒜(🥙)点(diǎn )少许料酒糖调(📿)好味道(dào )即可出锅(🦊)

三(⬇)夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(🧔)牛(niú )头皮100克牛心150克(kè )牛肚(⛎)200克(kè )香(xiāng )料八角三奈大(dà )茴香小(xiǎ(🚻)o )茴香(xiāng )草果桂(guì )皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面(🐡)芝麻(🎷)熟花生(✅)米豆油味精(👡)芹菜各适量

做(🍏)法(fǎ )

步骤1

将牛肉(🙍)切成小片与牛杂(🍬)牛舌牛心牛头皮牛(🎈)肚一起清(qīng )洗(😼)干净(👆)用香料盐(🏁)花(🐶)椒面等各种(🅿)调料卤(🌺)(lǔ )制先(🛋)用(🗓)(yòng )猛火烧(shāo )开后集体(🌈)土地登记(🎟)小(🗂)火(huǒ )卤制到肉(🚚)料耙而不烂然后捞入再晾(😍)晒切成大(🏤)薄(🚲)片备用

步骤(zhòu )2

将芹(qín )菜洗(🚜)净后(🤖)(hòu )切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(📢)和(🎾)熟花生一(yī )起压成末(🏚)备用

步骤(zhòu )3

盘中放(🍯)(fà(🥜)ng )入后切好(🆎)的(de )牛肉牛杂再(🚫)参加卤汁豆油味精花椒(jiā(🈁)o )面(🐪)红油辣(🚰)椒芝麻(📢)花生米末和芹菜搅拌均(🔝)匀(yún )即成

四辣(🚁)子(zǐ )鸡

原(🦏)料

整鸡一只或鸡(⛑)腿一(⛔)盒花椒和干辣椒14葱(cō(🏟)ng )熟芝麻盐味精(jīng )料(🚄)酒食用(👾)油姜蒜白糖(🕍)淀粉(❄)

主(➿)料(🚤)

鸡腿马耳(🖲)朵葱干(👹)辣椒节花椒盐胡(💚)椒味(🏞)精白糖(⛽)(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yó(🔡)u )各适量(🥜)(liàng )

做法

干辣椒(♎)节去籽后用(✨)白开(🕕)水(📼)浸泡一(yī(⛷) )段时间半(🕜)小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗(🏤)里加淀粉(fěn )辣椒(jiāo )粉(🤨)盐(🎻)搅拌均匀五六(🏪)成热五成热下(xià )锅炸(🎞)至芝(🎂)麻微黄捞出鸡肉切好放(💲)(fàng )料(👬)酒生抽玉(📚)米(mǐ(😱) )淀粉胡椒粉盐抓(👮)拌均匀腌(yā(📅)n )20分钟然后再油(💣)烧五(🤤)成下(xià )锅小火慢炸至(zhì(🌒) )变(biàn )面金黄(huá(💪)ng )酥脆再(🚈)捞出另起油(🎼)锅(guō )放姜(jiāng )蒜花椒豆(🖌)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(é(🛑)r )和炸(🌜)(zhà )好(hǎo )的辣椒放(fàng )半勺(sháo )白糖半(bà(🛥)n )勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒(🥏)出锅

五水煮(🌨)鱼

食材

鱼鸡蛋(⛳)(dàn )白糖干(🔨)淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(👐)精(jīng )白胡(🎡)椒(👹)粉(🚯)黄(🎦)豆(🧖)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出(chū )分两(🌮)半将(🛌)鱼身竖放(🥠)(fàng )用坚硬锋利的(de )刀平着(zhe )将两(🚘)整(🏩)片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片(❕)鱼肉片成(🍞)注意适量的鱼片将(🤨)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(🦕)鱼片内放(🗂)一个蛋(☔)清少许(xǔ )盐干淀(🐔)(diàn )粉和(😱)料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色(sè(⌚) )拉油所有花椒和(hé )辣(là )椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在(🚹)辣椒颜(🎍)色变暗后用(yòng )铲子然(📉)后捞(🙅)出一半的(⭐)油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好(📸)的蒜瓣儿和姜片(🚴)儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🍡)料酒约一小碗盐半调(dià(😬)o )羹加沸水三四碗等鱼(🍇)头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(👦)(yú )片一(🔢)(yī )片一(💧)片横放到(🍿)出水滚(🐷)的(🕗)汤中鱼片(📩)会熟的(🔽)迅速出锅前(🔆)后放适(🌮)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fà(📽)ng )着(zhe )已(🚥)焯(chāo )好的黄(😊)豆(💖)芽将鱼(❌)片一(⚫)这款(🆗)汤汤水(🍈)水(🍨)舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后(🔠)的辣椒和油(🗳)倒(🙌)在上(shàng )面

六鱼(👄)香肉丝

食材(🏧)

主料猪里脊

辅料(🔵)青笋(👣)水发黑(📚)木耳

调料盐鸡(💧)精味(wèi )精白糖陈(chén )醋鱼(💓)香11生抽(🕌)老抽鲜汤水水淀粉兑成(ché(🍑)ng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(👛)葱

味型鱼香特(tè )点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🏑)

步骤1

猪里(lǐ(📳) )脊切长约8cm粗03cm的二(🧥)粗丝加盐料酒(jiǔ )搅(🏝)至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中(🍎)油温滑肉丝变白(😷)捞出后沥(lì )油备用(🕞)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🏉)放抚过(📔)油的肉(🦉)丝翻炒(chǎo )均匀(📧)后淋入(🌿)事先兑(🔘)好的碗汁放(🅿)入葱粒(lì(🎎) )炒制芡汁(👸)收匀葱出香后(🌓)起(🛠)锅装盘再试一下(🎧)

七宫保(👒)鸡丁

原(✖)料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花(📩)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(✳)8克花(huā )椒15克色拉油60克(kè(🥫) )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè(🌠) )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背(🙈)(bèi )拍松鸡肉切成15厘(📥)米(🍋)大小的丁姜和蒜切片葱(🕶)白切成(🐄)小圈(🥔)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(💄)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🎑)醋(cù )料(🤦)酒生抽盐放入(💉)容器中调(diào )成糊状(🈚)(zhuàng )放入葱(cōng )姜蒜加入适量水(🔬)制作(zuò )成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(🤐)热倒入油待(🔳)油(🐵)温升高7成热时放(⏬)入后腌好的(🕒)鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(chū(🏁) )

步骤5

锅中剩少许油放入花(🎁)椒干辣椒用中(😙)小火炒(chǎ(✈)o )香(🎡)后将料汁(zhī )里浸泡一段(📓)时间的葱姜(🌒)(jiāng )蒜再(😑)捞(lāo )出(chū(🤗) )放入锅(⏪)中炒10秒随(🚺)后把鸡肉倒回锅中用(🕸)大火(🔂)炒(chǎo )30秒倒入水(🥘)料汁(zhī )颜色变富有(👬)光泽(zé )时组建辣(☕)(là )椒(🌬)油最后后放花(huā )生米再试一下(⌚)

八(🙅)(bā )开水白(🎥)菜

食材(🍖)(cái )

大(dà )白菜(😒)10公斤每棵(kē )只用(yòng )极嫰(nèn )菜(🤩)心(xīn )部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄(🈶)子200克(💭)排骨(gǔ )500克(🐚)干贝(🔧)300克去皮净瘦(shò(👫)u )鸡脯肉700克全瘦(😀)猪肉300克盐(yán )10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法(🏑)

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏(⏸)好洗净干(gàn )贝浸发(😐)好(💈)与清洗干净后的火(🕑)腿(🤷)蹄子排骨等按(🤴)(àn )类分别(🦓)放(🛏)入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血水和杂质(😞)然(🗞)后(hò(🎊)u )捞出再用水洗净一起放(🛰)入后(hòu )大汤锅内(nèi )加入清水姜葱(👙)烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🐡)肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥(😃)状(🏍)(zhuà(🍝)ng )待用(🌉)(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大(😻)部(🔣)分(fèn )汤渣(zhā(♒) )浮油(🍕)(yóu )隔尽把清汤全部(🙋)倒(🛒)入(⬅)另一(yī )锅中烧(🔢)开(🧚)放入猪肉蓉搅匀(💚)转中小火待其(qí )渐渐(jiàn )聚拢(🈺)肉蓉(róng )浮起用小(🚎)漏勺捞(🐃)(lāo )净肉(ròu )蓉(🚈)后(🦆)再把汤再煮沸把鸡(🤷)肉(🌥)蓉分2次按猪肉蓉(🚉)的(🥧)同时处理(lǐ )之后把(🌸)清(🐠)汤彻(chè )底(dǐ )隔(🍞)(gé )渣(📍)去油待汤色清新明净如水(🍮)下盐调味待(dài )用

步(bù(🚚) )骤4

把汤分成(chéng )两(🈂)锅择好至(🥇)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(🛣)在菜(cài )心上疼(té(🔡)ng )时穿刺(cì(🌷) )放进漏勺中用原先的高汤(🚠)自(🎰)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🐞)菜心垫在碗底烧开另一(♈)锅高汤(tāng )舀进碗(🐤)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(〰)豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚(dù )100克猪(🚾)肉肥瘦(shò(🚺)u )100克(🥂)火腿肠150克(kè )水发(🌋)鱿(yó(🌇)u )鱼50克(🤛)黄花菜(cài )50克(kè )木耳水发50克(🎈)莴笋(sǔ(⭕)n )100克调料大葱(📄)50克(kè )盐(🤣)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克(🚯)植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位(⛽)加(🛫)(jiā )以改进之处加入(🍈)到(😷)了海(✊)参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(pià(📇)n )

调料辣椒麻椒等(děng )

做(😍)(zuò )法

步(🚝)骤1

将辣(🈺)(là )椒花椒豆(〰)瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小(🛩)火翻炒香加(📮)汤熬煮后(🖊)捞出(👹)后渣然(rán )后把(🤭)放进去味精白糖醋(🎼)等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬(🔱)好的红(hóng )汤汁(zhī )内烧开(kāi )后然后取出(🈳)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🐎)热放入花椒(🌌)(jiāo )辣(🥤)椒炝(qià(👸)ng )出香味迅(xùn )速(sù )浇在(🚟)上面即成

十(shí )东(👃)坡(💠)(pō )肘子

原材料(🤶)肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè(🏰) )八(📠)角五香粉若干

做法

1无火去掉(🔽)后肘子皮(📌)上残留的猪毛扔到(dào )沸(fè(📆)i )水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血(👜)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(❌)其上割几道口(🚥)子(zǐ(🛹) )那样的话熟得快(kuài )

2新水(📛)烧沸放入(🚵)后(🔡)适量葱姜和(hé )香(🆘)叶将(👕)去处(chù )理好的肘子煮到(📜)七八成熟(shú )捞出(🏃)上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘(zhǒ(💙)u )子的(🧥)肥(🉐)而不腻就靠它了上(🥕)锅蒸一个半小时这(🏰)(zhè )期间可调佐料(liào )炒锅(🧗)中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(💏)桂皮(🍜)香(🐎)叶八角(🏧)翻炒然(📫)后(hòu )加适量水水量(🈚)基本都操纵在小烧(🍫)红40分钟(zhōng )后(hòu )剩(shèng )一小碗为宜再放入若(🔁)干冰糖五香粉两三(sā(🕎)n )勺酱油小火渐渐(😈)烧(🔈)(shāo )之后(🚵)剩那一(🤳)小碗(wǎ(🐷)n )汤(😫)汁(🕯)应该是调(🚯)料了

4肘子蒸好后装盘浇上(👯)刚调的调料表(🐣)就行

4最近(🚁)(jìn )网络清淡美食占巨一(😘)席之地大家今(🈯)天分

主料

鸭血一盒

鳝(🤪)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🍡)100克

卤(lǔ )肥肠(⛪)100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(🐵)料(😸)(liào )

葱(cō(📊)ng )20克

姜(🕧)20克

蒜(🐊)20克(🧡)

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(jiā(🙏)o )10克

豆(🚘)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(👀)旺(wàng )的做法(🍰)

1鸭(yā )血黄喉火腿(🎚)(tuǐ(🧖) )切片(👑)儿鳝鱼肥肠切蒜(🚪)切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条(tiáo )儿(ér )葱切(🎳)细条蒜姜(🌡)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(💍)(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干(🏇)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(☕)肠开水炒(👄)好后(🎰)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入(✊)(rù )豆瓣(💆)酱炒出(chū )红油(⛱)加适(🚫)量高汤盐大(🍔)火(huǒ )烧(➿)开

4放(🏃)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🔎)煮5分(🏸)钟用漏勺再(🏪)捞出放(fàng )在旁边豆芽上(😿)之后(⏲)(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛(🔋)肚火腿煮30秒钟捞出(🎶)(chū )后(💎)

5蒜(🛷)片放在(🍧)上面锅烧(shāo )热(rè )多倒油

6油(⭕)热后放一小(➰)把花椒麻椒和干辣(🥪)椒炸香后浇在(zài )上(🐡)面去掉