食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(🔠)堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(cài )十大经典名(🥜)菜做(⛳)法(fǎ )
• 4最近网络清(qīng )淡美食(shí )占巨一席(🚼)之地大家今(🕸)天分

1食(🏭)堂(táng )毛血(🚶)旺的正宗做法

1黄豆芽(yá(🍵) )一把放入(⤵)盆中宽粉一把切(qiē )成段豆腐(🐖)皮两张切成长(➰)条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(⛄)和(hé )鱿鱼筒各一个先(🚈)把鱿鱼(yú )须(😓)切成段再把(🧝)(bǎ )鱿鱼筒切下来(💹)撕掉外膜在表面打上花刀切成(👡)段放(fàng )进(🤹)去小(🚢)盆中(🏿)

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中(zhōng )再舀入(rù )切(🏕)(qiē(🧦) )好的鱿鱼备用

4毛(🌲)肚二(📝)两(👽)左右切成长条一(🥡)起(🗒)放入盆中小葱一根切(👐)成斜片生姜(🕖)一块切成姜片一起放(🏼)入大碗中再放入后一小把(🍴)红干椒一小把(🌓)麻椒取一个小(🌀)盆盛有一把花椒(jiāo )和一把(🚝)红(hóng )干(gàn )椒备用

5小葱(🕺)几(jǐ(🍻) )根(gēn )切(🧦)成葱(🦀)花放(fàng )进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(⛲)成蒜末和(hé )葱花(huā )放在一(📠)起

等食(🐜)材(🐫)备好以后(🍾)以(🖋)后我们开始烹(⏹)饪

6起锅(🏼)烧(🦃)水(shuǐ )水开后倒(😺)入水(🔣)黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用勺(➰)子(📷)晃动一下几(🕐)(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(❌)中(zhōng )

7等水立即(🦊)(jí )烧(🤗)开下次倒入毛肚(🦄)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几(💘)下使(🙏)(shǐ )食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出(🛩)控水(📡)拔(bá )凉

9另起锅添(🌟)入一勺食用油油热(rè(🚜) )后倒入(🧜)水葱姜和大料(🌂)爆香加入(🏐)到麻辣(⚫)火锅(😘)料(🍑)20克(🔜)豆(dò(🍣)u )瓣酱10克翻炒(🗄)化(❄)(huà )开(🏘)炒出红油

10添入适量的清水参加生(🐕)抽10克白糖(táng )2克胡(🥜)椒(jiāo )粉(fěn )2克均匀(🌑)搅(jiǎo )拌化开调(🔁)料煮开下次(🤤)(cì )全部倒入(🎀)黄豆芽豆腐(😠)皮和宽粉(🧒)开(🍍)大火煮一分钟(zhōng )

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(⛪)2克老抽2克调底色再捞(💽)(lāo )出配菜(🔁)然后取出盆中排(💛)第五等(🎑)汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入(🐁)毛肚鳝鱼鸭(🤛)血(🚒)和鱿鱼

12开大火(🦋)(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(🦇)原汤(🎠)撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō(💛) )中(🦂)留底(🖲)油添入(🍷)半勺食用油倒入花(🗄)椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后(♊)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🚹)出出葱蒜的香(📗)味(🏝)到最(zuì )后再放上几朵香菜单独(dú )点(💩)缀(🥝)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(👷)的(🌅)毛(😇)血旺就做了了要会(huì )了(le )就(♈)在家试一下吧

下(xià )面是所会(😋)用(🕠)到的食(🕟)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🥐)(xuè(🥕) )鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(🕎)芽生姜(jiāng )红干椒(🎙)麻椒(😬)花椒

调(🙀)料盐鸡(📁)粉老抽料酒豆瓣(🤴)酱(jiàng )麻辣(🏊)火锅(🤴)料

2毛血(xuè )旺浇油的(de )正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(♒)泡(pào )海椒约150克精细加工花生(♒)油约(🧟)240千克大葱100克(kè(🐀) )老(✂)姜100克(kè )洋葱150克(⏲)番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🕥)草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻(🖤)10克山奈8克(kè )胡萝(🈸)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(🥉)海椒(jiāo )排斩(zhǎn )成(🏴)细(xì )末盛(🔯)入盆中再(🏆)(zài )加辣椒(😻)粉洗净的紫草(cǎo )和(😃)200克清水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍(🐸)松(sōng )拍松(sōng )下次炸制时容易出(chū(🗻) )味洋(🍗)葱切成48厘米见(⏬)(jiàn )方的(💰)(de )洋葱(🍹)块(🕞)胡萝卜(bo )切(qiē )大(dà(🎛) )片香根茴(🗨)香红蔻桂(⭐)皮香(⛱)叶(yè )甘草(🏊)草果肉蔻和山(shān )奈用清水(👼)中浸(🎍)泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控(🕺)干或擦水(🌱)分(🔤)待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(🚷)油(yóu )烧至三成热时排列盛有(😞)大葱老姜茴(🥙)(huí )香香根(gēn )桂(📺)皮红蔻香叶甘(🌵)草(🙎)草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓(huǎn )慢(màn )增加(😵)至五成热小火(📥)熬严(yán )重的限制20分(fèn )钟左(🤧)右吧待各料(liào )均被(bèi )烧至(zhì )金黄(🌆)色(🏸)而(ér )且香味(wèi )充分融于油中时(🏷)(shí )用漏勺捞(🈸)出(🏌)料(liào )渣弃之(🚫)不(⭐)用(🎻)

5再上火把锅(🐖)里的油(🎋)烧热下(⛴)番(fān )茄沙司(🖤)用(🛡)小火煸(🔂)12分(fèn )钟至(🆘)油色发(fā(📐) )红时再倒入(rù )其(🔳)余的精细(xì )加工花生油再左面参加调(🧠)匀(yún )的(🈸)辣椒粉豆瓣酱(🆎)(jià(🗿)ng )泡辣椒紫(🎽)草及(jí(🐛) )洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同(tóng )一(yī )方向(♋)搅出

2做法二

1野山(👛)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🔯)藤椒(jiā(🎗)o )油(yóu )3克盐2克白(🐑)醋15克(kè )料酒30克(kè )老姜蒜各(🐰)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着(📼)(zhe )小半碗冷的(de )淡(🐁)盐(yán )水(👔)再把鸭(yā(🍭) )血就滴到(📘)碗里一(🛂)边滴一边轻轻(🤝)搅动把水和血搅(💛)匀还没(🐨)血(💗)液静置20分钟半小时后(😷)凝(níng )化成(chéng )块再放进去热水中(🤟)蒸熟(shú )木盒(🍳)切成小块即可

3将(jiā(🎇)ng )A料飞(🔧)水猪肚(☔)心(xīn )舌(shé(🤔) )飞水后洗净后(🎺)煮(🎭)熟后切片鳝鱼(yú(🦓) )加料酒(jiǔ(🤪) )醋(👙)飞水备(bèi )用(🍟)

4将潮(🧥)州咸(🚀)菜(cài )切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(huā )椒再爆香(xiāng )加(🤤)入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸(🌵)调好味后加全部原料(🎺)烧至更加入味起锅(👖)

5将干(〰)辣椒(😾)节青美(🤢)人(💿)(ré(🍇)n )椒(jiāo )节放(🏄)在上面将(😤)烧至六成热的藤椒油啊(🔦)(ā )淋(🕓)在上面撒(sā )葱花(huā )芝麻(má )再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭(👩)血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜(💄)大蒜葱郫县豆(🧠)瓣酱(✖)蒜(🥅)蓉辣酱火(🌳)锅底料生(shēng )抽蚝(📯)油老(📋)(lǎ(🦓)o )抽白胡椒粉鸡(jī )精(🛥)(jīng )料酒(jiǔ )白砂(🌕)糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(🐌)麻

2我们先(👀)把大虾剪一(🌁)下虾须(😊)然后再把(bǎ(🕵) )虾线(⭐)可以去(qù )除碱水(🧐)冲洗(🌖)(xǐ )干净滴(⛑)入几滴柠檬(méng )汁(➗)抓拌均匀(yún )备用(🐃)

3打算(🌨)一(yī )些火腿肉(ròu )后再切成(⏩)片放(🎌)在盘中

4鸭血(🥇)洗(🔤)干净切成片

5毛肚清(🌉)洗干净切(qiē )成薄片(🎀)然后(🕕)滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(🥊)匀

6大蒜(💱)拍(🤨)碎(✊)剁成蒜(suàn )末香葱切成(❗)(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净(🤳)

7锅中(zhōng )一并加入适量(🚮)的(🏹)食用油(👱)(yóu )油(🎑)(yóu )温(wēn )升高5成热时(shí(🌟) )把麻椒香葱生(🎞)姜(jiāng )大(🎍)蒜干(🌚)辣椒放(㊗)入(🌭)锅(guō )中炒出香味

8加一(🌺)勺郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(🖌)炒出红油舀(🏠)入的清水大火烧(shā(🔨)o )开

9汤中放盐白砂糖(💢)生(💅)抽老抽蚝油胡(🗡)椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆(dòu )芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的(🎗)豆芽捞出(📟)放入碗中(🤫)再(zài )把鸭血毛(💖)肚(dù )虾(💱)火腿(😫)肉放入锅(🏭)中烫煮(🔼)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🐞)

11最(🐧)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🛰)白芝麻把(🅿)烧(shāo )热(rè )的油浇上(🎆)了即可大快朵(🚥)颐

3川菜(cài )十大(🔇)经典(diǎ(🏞)n )名菜做(zuò )法

一(⏺)麻(🚲)婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克(🛄)蒜(💌)苗1根(💀)豆豉15克(kè )花椒粉(fěn )3克(🎒)黄酒5克盐3克豌(🍈)豆(❤)淀粉5克花(huā )生(🐐)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸(👆)水中过一下去除(🧔)豆腥味(😥)(wèi )然(rán )后(🔄)捞出(chū )用清水浸泡豆(🛏)豉等剁(🎎)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(👴)肉牛肉切(💀)成(📡)小块(😒)或肉末(mò )

步骤(🍊)2

炒(chǎo )锅烧热放(🗳)油后(🐎)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(ché(🛑)ng )金(⬇)黄(📓)色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉(chǐ )姜(📞)末(🎢)辣椒(💱)(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤(😕)3

下(🌺)肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(🍃)(zhōng )加酱油蒜苗(👦)段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁(🉐)盛出后撒上花椒面葱(✨)末表就行(👩)

二(🔑)回锅(guō )肉(🚁)

材料五花肉青(🏵)蒜葱姜蒜干红辣(🦁)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(🍚)

做法

1带皮五(💤)花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜(🍠)片(🥕)花椒(🏖)78粒黄酒适(🛸)量煮开

2撇(piě )净(🎪)撇净煮至八成熟(🐋)木(mù )盒自然冷却(què )筷子(🔼)可再(🅱)插入即(🍐)(jí )可

3将(jiāng )肉切(qiē )成(🌉)薄(🕠)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🌿)蒜(suà(🐟)n )的红色部分先用刀拍一下(xià )然(🐩)后再(⏮)完全斜切成段备用

5炒(🏧)锅上火加大多的(📖)油(😢)煸香辣椒花椒

6下入(❣)(rù )肉片煸炒至(🔐)肉片颜(🥙)色变透明边缘微(📘)微卷过

7将肉拨到锅一边(🚝)(biān )下入豆瓣(🧓)酱(🏳)(jiàng )可以先(xiān )切成小粒(lì )炒出红油(📟)

8适度地的加入少许酱油或甜面(👥)酱(🏆)调(🌠)色(sè(👅) )与肉(🥣)片(piàn )一(yī )起继续(🃏)翻(🐫)炒均(🎽)匀

9下入(🔫)青蒜(⛪)点少许(🔣)料酒(🕙)糖(🚠)调好味道即可(🌰)出(😃)锅

三夫妻肺(😜)片

食材

牛肉100克牛舌100克(🆎)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(💲)(xiǎo )茴(huí )香草(🤪)果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红(hóng )油(🤔)(yó(📽)u )辣椒花椒面芝麻熟花生(🐻)米(🙌)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🌟)与牛(🖌)杂牛舌牛心牛头皮(🚤)牛肚一起清(🥨)洗干(gàn )净(🏭)用香料盐花椒面(🔨)等各种调料卤(🌈)制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火(huǒ )卤(lǔ(🐸) )制(zhì )到肉料耙而(💺)不烂(làn )然后捞(💥)入再晾(🕔)晒切成(chéng )大薄(🏄)(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🕵)芝(zhī )麻炒熟(😞)和熟(shú )花生一起压(yā )成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的(🎗)牛(📕)肉牛(🔈)杂再参加卤汁(zhī )豆油味精(🏁)花椒面红油辣椒(🏢)(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🏞)

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🤹)干辣(🎆)椒14葱熟芝(🛹)麻盐味精料酒食用油姜蒜(🦀)白糖淀(diàn )粉(⚫)

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣(là )椒(🕉)(jiāo )节(jiē )花椒(✊)(jiāo )盐胡(🌝)椒味精白糖白(🏺)芝麻(🏵)醋(cù )淀粉(fěn )料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去(🦊)籽后用白(👒)开(kāi )水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出(😺)后(🚅)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(⏩)盐(🍷)搅拌均匀(🐾)五六成热五成热下锅炸(🆑)至芝麻(🛍)微黄捞(🌪)出鸡肉切好放料酒(🤗)生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(👓)腌20分(😳)钟然后再油(💤)烧五成下锅小火慢(🎓)炸(zhà )至变面(💄)金黄酥(♉)(sū )脆再(🧔)捞出(chū )另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🛌)入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🛏)均匀最后(hòu )放葱(cōng )段大火翻炒出(🚫)(chū )锅(guō )

五水煮鱼

食材(🚊)

鱼鸡蛋(🦗)白糖干(📶)淀(🍅)粉(⚪)料(liào )酒色(📅)(sè )拉(😆)(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bá(💀)i )胡椒(🧗)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🎹)剁(duò )下并之中飞出分(fèn )两半将鱼(🦐)身竖放(🍊)用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🐆)和鱼排(💮)分开再将(💁)(jiā(🏙)ng )两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起(qǐ )备(bèi )用

步骤2

将鱼片(🏧)内放一个蛋清(qīng )少许盐干(🍳)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(🏼)倒入锅内用小火慢炸在辣(🈹)椒颜色(🕢)变暗(🤸)后用铲子然后捞出一半的油和(㊗)花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入(🛐)拍(🌨)好的(de )蒜瓣儿和(➿)(hé )姜片(📋)儿出香味(😬)后将(🆖)(jiāng )鱼头(tóu )鱼(yú(🍊) )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎ(📞)n )盐半(🧜)调羹加沸水(📕)三四碗(🎆)等鱼(yú )头汤沸腾起来出(chū )味将(🕤)鱼(♿)片一片(🐺)一片横放到出水滚(🦃)的汤中(🆒)鱼片会熟(🗳)的迅速出锅(🍴)前后(➰)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🐿)粉

步骤5

盆中放着已焯(🍁)(chāo )好的(de )黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出(♑)后的辣椒和(🍋)油(🦂)倒(🍝)在上(🖲)面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ(🤷) )料(🍅)猪里脊(🎛)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味(🐢)精(😮)(jīng )白糖(🎃)陈醋鱼香11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜(🌳)汤水水(👊)淀粉(🥅)兑(🌤)成碗汁(🎚)

泡(🚫)红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(🎵)米鱼眼葱

味型鱼香特点(🕋)咸鲜酸甜(🎖)二(😾)(èr )者兼备(🚎)(bèi )葱姜(🚨)蒜(💼)香线条清晰(👞)

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🎨)二粗丝加盐料酒(😳)搅至上劲(🗯)后放水(😤)(shuǐ )淀粉搅匀(yún )封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑(📡)肉丝变(🖕)白捞出后沥油备(👝)用

步骤3

锅中留(🛴)底油(🌬)中油温下(🏼)泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(yóu )后后放(fàng )抚过油的肉丝(⏪)翻炒(chǎo )均匀后淋入(💙)事先(xiā(🐫)n )兑好(hǎo )的碗(wǎn )汁放入(👏)葱粒炒制(🥒)芡汁收(shōu )匀(yún )葱(🅰)(cōng )出香后起锅装盘再(zà(😯)i )试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克(🍭)

调料干辣椒8克花(huā )椒(📯)15克色拉油60克盐2克料(🆑)酒(📌)2克味精1克酱(jiàng )油(🌞)65克白糖10克(🤾)(kè(💘) )醋(🈳)7克水(☝)淀粉22克

做(zuò )法

步(👨)骤1

鸡腿去(👙)骨去皮(📆)后(🚸)冼(⛰)净用刀背拍松鸡肉切成(🥛)15厘(🧦)(lí )米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🎡)骤2

鸡肉丁加(🐪)入(👫)少(shǎo )许黄(⛸)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(🔹)淀(🏰)粉抓匀

步骤3

将糖(🍭)米醋(🏈)料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加(jiā(🗡) )入适量水(🕳)制作成(chéng )料(liào )汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入(rù )油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡(🏨)(jī )丁(💠)翻(🐖)炒(🥔)至鸡肉(🤪)变白盛(🎣)出

步骤5

锅(🤒)中剩(💒)(shè(🏧)ng )少(shǎo )许油(⛴)放入(rù )花(📅)椒干辣椒用中小(xiǎo )火(🥝)炒香(xiāng )后将(jiā(✨)ng )料(liào )汁里(👊)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🐐)随后把鸡(jī )肉倒回(huí )锅(🥫)中用(😑)大火炒30秒(miǎo )倒(🔔)入水料汁颜色变富有光泽时组(🐗)建(jiàn )辣椒(🧘)油最(🌩)后后放花生米再试(shì )一(yī(🚆) )下

八(bā )开水白菜

食材(cái )

大(dà )白(🤲)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(♉)鸡2500克火腿(tuǐ(🏡) )蹄子(👉)200克排骨500克(kè )干贝300克(kè(🏟) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(😂)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🏚)法

步骤1

先熬好清水(🚤)高汤将老母鸡劏好洗(📴)净干(gà(📕)n )贝浸发好与清洗干净(jìng )后的(🏿)火腿蹄子排骨(⛸)等按类分别放入差别沸水锅中焯一(🛀)下水清(qīng )除(🔯)掉血(🚟)水和杂质然后捞出(✌)再用(yòng )水(⏺)洗净(🐫)一起放(🈹)入(👫)后大汤锅内加入清水姜葱烧(🌷)开后加料酒转小火慢熬(🍟)(áo )3小时(shí(🤘) )

步(bù )骤2

同(🤠)时把鸡脯(🥓)肉及瘦猪肉剁成(🙆)蓉分别加适量(liàng )水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬(🐇)(áo )至3小时(shí )后用(💵)筛(🎬)子(🏚)把大部分(fèn )汤渣(🎉)浮油隔(🖌)尽把清汤全部倒(😘)入另一锅中(💴)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚(😟)拢肉(🍡)蓉浮(fú )起用小漏勺(sháo )捞净肉(🕯)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(🍮)肉蓉的(de )同时(💶)处理之(🤕)后把(bǎ )清汤彻(🍖)底(💠)隔(👘)渣去油待汤(🚅)(tāng )色(🌕)(sè )清新明净如水下(📄)盐调(diào )味待用

步(🎪)骤4

把汤分成两锅择好(🤾)至(💣)嫩的(👐)白菜心放进(jìn )其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(cài )心(👆)上(shàng )疼时穿刺放进漏勺(sháo )中(🌶)用(yòng )原先(🎨)的高(🛴)(gāo )汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧(💚)开(kā(😗)i )另一锅高汤舀(🤝)进碗内(🧞)(nèi )即成

九毛血旺(😥)

材料

主料鸭(🐵)血白(🤖)鸭(yā )500克黄豆芽(🥂)150克辅料鳝鱼100克水发(🤷)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🤱)肠150克水发(🌝)鱿鱼50克(😚)(kè )黄(huáng )花菜(👖)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🆖)3克(kè )辣椒(🍮)红尖干15克花(📰)椒5克(🐰)料酒10克味精10克(⏱)植物(wù )油(🚱)50克(🍈)

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到了海(🎷)参毛(🚪)(máo )肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(⛔)午餐肉片

调(👼)料辣椒麻椒等(☕)

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣(🔀)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🗜)炒香加(🧘)汤(tāng )熬煮(zhǔ )后捞(🐂)出后渣然(🌳)后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料(lià(🏫)o )

步(🎁)骤2

将主(🛄)辅料切片改(gǎi )刀飞水组(🤱)建(jiàn )熬好的红汤(🍲)汁内烧开后(🦍)然后取出盛器撒(⛔)(sā )入(💈)葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🥈)椒(😺)辣椒炝(👛)出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东(🤕)坡(pō )肘子

原材(🔔)料肘(zhǒ(🈴)u )子一(yī(😵) )只葱姜蒜冰糖桂(🛐)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(wú(🔁) )火(huǒ )去掉后肘(🍷)子皮上残(🚈)留的猪毛(💻)扔到(🔠)沸(🙏)水中煮几(jǐ )分钟去(qù )掉后污血(👃)和脏物然后再(😙)将肘子捞出(🔅)后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话(🥃)熟得快

2新水烧沸(📚)放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处(🌼)理好的肘子煮(🍰)到七八成熟捞(🌒)出上蒸(💙)锅

3蒸肘子是(shì )个关(🎏)(guān )键(jià(😲)n )步骤(🎍)东坡肘(🔇)(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个(🥔)半小(🔷)时这期(📎)间(🌱)可(kě(🎟) )调佐料炒(💳)(chǎo )锅中(zhōng )慢(màn )慢倒入适(shì )量色拉油烧热(🍺)后(🚺)炒(🍗)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(👇)(yè )八(bā )角(📲)翻炒(🎍)然后加适量(🏋)水水量(liàng )基本(👏)都(🤦)操纵在小烧(🚍)红(🚾)40分钟(🚤)后(🛳)剩(🥋)一小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火(huǒ )渐渐(🥜)烧(🔋)之后剩那一小(🏄)(xiǎo )碗汤汁应该(🛵)(gāi )是调(diào )料(🔀)了(👄)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(☝)表就行

4最近网络(luò(🔽) )清(qīng )淡美食(❓)占(💒)巨(🐜)一(🏇)席之(zhī )地大家今(🌘)天分

香辣毛(🧥)血旺的做法

主料

鸭血(📡)一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(🐃)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🍙)100克(🚊)

辅(🐣)料

葱20克

姜20克

蒜20克(🕐)

干辣(😗)椒50克

花(🎼)椒10克

麻椒10克(🐧)

豆瓣酱50克

盐5克(⏬)

香辣毛血旺的做法(🈸)

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片(🤓)儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣(♍)百(🍫)叶和毛肚切长条儿葱切细条(🎐)(tiá(⛸)o )蒜姜切片(👉)儿(🛥)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🧓)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🛫)肠开水(🎾)炒好后捞(🔉)出备用

3锅(guō )倒油(🕸)烧热放入花椒(jiāo )干(gàn )辣椒(📐)葱姜(🍲)爆香放入(🏫)豆瓣酱炒(chǎo )出红(hóng )油加适量高汤(tāng )盐大火烧(shāo )开(🗿)

4放(♏)入鸭血鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分钟用(⛔)漏勺(🌾)再捞出放在旁边豆芽上之后水(🚇)烧(🚼)开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(🌻)钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧(🙋)热多倒油(🌰)

6油热(🐩)后放(fàng )一小把(🥄)(bǎ )花椒麻椒和(hé )干辣(là )椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉(diào )

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