食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(táng )毛血(xuè )旺(🛺)的正宗(❓)(zō(✳)ng )做(🌥)法
• 2毛血旺浇油(🍗)的正(🐿)确方法
• 3川菜十(🉑)大(🤚)经典名菜做(💄)法(fǎ )
• 4最近网络(🍁)清淡美食(😟)占巨一席(🌯)之地(😲)大家今天分

1食堂(táng )毛血旺(wàng )的正宗做法(fǎ(💭) )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè(🛀) )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🎚)下(xià(🈚) )来(✴)撕掉外(😌)(wài )膜(🎭)在表面(miàn )打上花(huā )刀(🌫)切(🐤)成段(🦑)放进(🐂)去小盆中

3准备着(✂)(zhe )去处理好的鳝鱼(📻)一条(🐔)(tiá(🗼)o )先(🗣)斩去头部(bù )再切成小段和鸭血(🍱)放进(✏)一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🤥)右切成长条(😢)一起放入(🕟)盆中(⭐)小葱一根切(💬)成(chéng )斜(🦉)片生姜一块(kuài )切成姜片一(🐥)起放入大碗中再(📔)放入后一小(xiǎo )把(⏭)(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆(🍠)盛有一(😴)把花椒(jiāo )和一把红干椒备用(🎞)

5小葱几根切成(chéng )葱花放(fàng )进去(🏯)小盆中蒜子(🏫)几粒拍(pāi )扁切(qiē )成蒜(😬)末(🔣)和葱花(🍚)放在一起

等食材(cái )备好以后以(yǐ )后我们(men )开始烹(pēng )饪

6起锅烧(🙀)水(shuǐ(🐾) )水开后倒入(rù )水黄豆芽豆(👩)腐皮和宽粉(🐡)用(yòng )勺子晃动(dò(⬅)ng )一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhō(🍜)ng )

7等(děng )水立即(🚷)烧(❣)(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼(🎺)鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克(📟)去腥用勺子来(lái )回滑动(✳)几下(xià )使(shǐ )食材受热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水(🉐)葱姜和(👙)大(dà )料(📠)爆(bào )香加入(🛄)到麻辣火(huǒ )锅料(🚳)20克豆(📗)瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添入适量的清水参加生(🚪)抽(🔖)10克白糖2克胡(hú )椒粉(🧀)2克(✉)均(📬)匀搅拌(💞)化开调料(🖐)煮开下次全部倒入黄豆(🌃)芽豆腐皮和(⏮)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(✂)鸡粉2克老抽(🏹)2克调底(🌡)色(sè(🏔) )再捞(lāo )出配(🥥)(pèi )菜(cài )然后取出盆(pén )中排第五(wǔ(🛅) )等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(💘)u )鱼

12开大(📲)火煮(🙎)3分钟捞(lāo )出(⛵)后盛(🖖)(shè(🗜)ng )有汤盆中

13再浇上注意(📙)适量的原(yuán )汤撒上少许蒜(🚁)(suàn )末和葱(💯)花

14锅中留底油添(tiān )入半勺食用(🌁)油(🍝)倒入花椒(🚕)和红干椒迅速再(zà(🕧)i )翻炒炒出香味以后关火(🏊)

15再把热(➕)油泼在汤盆中(🍦)在一瞬间(📼)放出出(📍)葱(cōng )蒜的香(🙇)味到最(zuì )后再放上几朵(🧤)香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻(🗼)辣(⏺)鲜香的毛血旺(🌺)就做了了要会了(🍝)(le )就在家(jiā )试(shì )一(yī )下(💝)吧

下面是(🐳)所(suǒ )会(😽)用到的食材和调(♏)料(🏩)

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(jiā(㊗)ng )红干椒麻椒(🚿)花椒

调(👣)(dià(🍵)o )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(👁)血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🔖)(dòu )瓣(🌲)酱(jiàng )约200克鱼香(🌸)味泡海椒约150克(🐰)精细加工花生油约(😏)240千克大(🔦)葱(🎁)100克老姜(🤧)100克(🔘)洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻(kò(🤙)u )10克香根(💯)10克(kè )茴香15克(kè )桂(🏬)(guì )皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个(🐺)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩(😣)成细末盛入盆中(🕜)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和(🔠)老姜用(🐍)(yò(😷)ng )刀拍松拍松下次炸制时容易(➰)出(💹)味(😭)洋葱切成48厘米(🌤)见(jiàn )方的洋葱(😳)块胡(🧖)萝(🥋)卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和(🥙)山(🔎)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(chū )沥干(gàn )控干(🌪)或擦水分(🥉)待(💑)用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🏊)制(zhì )花生(🔴)油烧(shāo )至三成(🐇)热时(shí )排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘(🍍)草(🕗)(cǎo )草果肉蔻山奈用中(🐨)小火使油(yó(✈)u )温很缓(huǎn )慢增加至(zhì )五成热小火熬(áo )严(🔏)重的限制20分钟左右吧(🕔)待各料(🥚)(liào )均被烧至(zhì )金(🏊)(jīn )黄色而且(qiě )香味充分融于油(👦)中时(📭)用(yòng )漏勺捞出料(🎶)渣弃之(🎻)不用

5再上火把锅(🈁)里的油烧(shāo )热下番茄沙司(🈴)用小火煸12分(🛠)钟至(zhì )油色(👂)发红时(🦊)再倒入其余的精(👩)(jīng )细加工花生油再左面(mià(🌄)n )参(😧)加调匀的辣椒粉(fěn )豆(📉)瓣(😻)酱泡辣椒紫(🍣)草(🏾)及洋葱(📰)胡萝(luó )卜(🐱)和(🌘)香菜(🔈)根并不停(tíng )顺同一方向(🚤)(xià(🌳)ng )搅(🌁)出

2做法二(🌱)(èr )

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(⏱)盐2克白(⌚)醋15克料酒30克(kè(🏆) )老姜蒜(♿)各9克干(🤔)辣(🚎)椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克(kè )芝麻(🐯)5克(🌞)

2杀(🐢)鸭子之(🚐)前(🧚)准备着(zhe )小半碗冷的(de )淡(🍸)盐(🖥)水再把鸭血就滴到碗里(💏)一边(biān )滴一边轻轻(qī(🈯)ng )搅动把(bǎ )水和血(xuè )搅匀还(👭)没血液静(jìng )置(⏹)20分(👼)钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热水中(🍨)(zhōng )蒸熟(🐡)木(🚟)盒(🎚)切成小(xiǎo )块(🔠)即可

3将(⛽)A料飞水猪肚心(xī(🌞)n )舌(🥚)(shé )飞水后洗净后煮(🥅)熟后切片鳝鱼加(🐖)料酒醋飞(🥁)水(shuǐ )备用(🥍)

4将潮(cháo )州咸菜切(🎗)厚片(piàn )加(🚈)野山椒老(⌛)姜(🍷)蒜(suà(💛)n )片炒香(🎂)(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì(👌) )香(xiāng )料(liào )水及(👦)清水(🍝)200克煮(😿)沸(🥖)调(diào )好(🕊)味(🔞)后加(🧡)(jiā )全部原料(🛂)烧至更(🎧)加入味起锅

5将干辣(🏪)椒(🔩)节青美人椒(jiāo )节(🤖)放(🥛)在上面(mià(👇)n )将烧至(📮)六(liù )成(chéng )热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻再试一(🏝)下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(ròu )豆芽(🎮)姜大蒜葱(cō(👆)ng )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(😐) )料生抽(✡)蚝油老抽白胡椒粉(🕍)鸡精料酒白砂(🧑)(shā )糖花(🚒)椒(⛳)干辣椒白芝麻

2我们(📓)先(xiān )把(😐)大虾剪一下虾须然(🥢)(rá(👡)n )后(hòu )再把虾线可(📐)以去除碱水冲洗干净滴(💈)入(📚)几滴柠檬汁抓拌均(💆)匀(🥟)备用

3打算一(yī )些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🍬)净(🎴)(jìng )切(🔀)成片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄(🆕)片然(⛏)(rán )后滴入半个柠檬汁抓(🥑)拌均匀

6大(dà )蒜(🧚)拍碎剁(🐄)成蒜末香(🀄)葱切成葱花(⏹)生姜切成片(⛸)(piàn )豆(dò(📒)u )芽洗干净

7锅(guō )中(👮)一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(🎺)麻椒香葱生姜(🤯)大蒜干辣椒放(🌓)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉(🤭)鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中(💆)煮2分钟

10煮好(🤳)的(🐬)豆芽捞(lāo )出(🚱)放入(rù )碗中再(📬)把鸭血毛肚虾火腿(🤧)肉放(🦂)入锅(🔇)中烫煮煮熟(🌔)后捞出来放到(dào )碗中(zhōng )其余(🥂)(yú )汤(🔍)汁倒出

11最后在上面放(🈲)上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(jiā(⛱)o )白芝麻把烧热的油浇上了(le )即(👪)(jí )可大快(😌)朵颐

3川(📹)菜十大经典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克(📉)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🥘)3克黄(✖)酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(📘)生(🏆)油15克小(xiǎo )葱5克等

做法(📪)

步(bù )骤(🍔)(zhòu )1

将(🛂)豆腐(fǔ(🤚) )切成26厘米见方的块后放加了少许盐(yán )的沸水(💰)中过一下去除豆(🎪)腥(😁)味(wèi )然后捞出(💐)用清水浸泡豆(dòu )豉(chǐ )等剁碎蒜苗(☕)切段姜切末新鲜猪(🔠)(zhū )肉牛肉(🌭)切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🏄)后放牛肉猪肉(rò(💻)u )炒散(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆瓣(🏳)酱(☔)同炒(🌏)放入(✈)(rù )豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上(shà(🔛)ng )色(sè(🔬) )效(📒)果入味儿

步骤3

下肉汤(🗞)烧开加入(👉)豆腐煮3分钟加酱油(🚻)蒜苗段糖用(👰)盐调味(💋)再用(yòng )湿淀粉芡(🌾)汁盛出(chū )后撒上花(👝)椒面葱末(⬆)表就行(háng )

二回锅肉(🍬)

材料五(🚇)花肉青蒜葱(cōng )姜(🍧)蒜干(😍)红(hó(🏪)ng )辣(👶)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(⏸)

1带皮五花(huā )肉冷水下(🚰)锅(guō )加入葱段姜(✉)片花(💿)椒(jiāo )78粒(lì )黄酒适量煮(⛲)开

2撇净(🥊)撇(piě )净煮至八成熟木盒自(✔)然冷却筷(🔎)子可再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜蒜(💜)切(⭐)片(🍁)葱切成斜(🏍)段

4将(jiāng )青蒜的(😭)红色(😕)部分先用刀(🌜)拍一(💼)下然(🚂)后再完(🌾)全斜切成(🍺)段备用(🌹)(yò(♈)ng )

5炒锅(🔤)上(shà(🌋)ng )火(🈶)加大多的(♒)油(🐚)煸香辣椒花(📲)(huā )椒

6下入肉片(piàn )煸炒至(🚎)肉片颜色(🛁)变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(chéng )小粒炒出红油

8适度(🌪)地的加入少(shǎ(🎐)o )许酱(🕥)油(🚷)或甜(🥦)面(⌛)酱(🏎)调色与肉片(🕦)一起继续翻炒均(jun1 )匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道(🕘)即(🌚)可出锅

三夫(🃏)妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(🐀)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(🥨)皮丁香生姜等盐红油(😡)(yó(🎍)u )辣椒花(🏤)椒面芝麻熟花生米豆(🛐)油(🍇)味(❗)精(🏄)芹(🍘)菜各适量

做法

步(🧤)骤1

将(jiāng )牛肉切成(♟)小片与牛(niú )杂牛(📤)舌牛心(xī(👳)n )牛头皮牛肚(dù )一(🔣)起清洗干净用香(🗽)料盐花(huā(🦓) )椒面(🤠)等各种调料卤制先用(👘)猛火(🛰)烧开后(🍎)集(⛅)体土地登(🎼)记小火(🕸)卤(🔵)(lǔ )制(zhì )到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒(🖖)切成大薄片(🐒)备用(🖖)(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后(hò(🚨)u )切(😴)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(🌽)起压成末备用

步(🔎)(bù )骤3

盘中(🏈)放入后切好的牛(🤧)肉(🐘)牛杂再参加卤汁豆油味(㊗)精花椒面红油辣椒芝(🏜)麻(⛲)花(huā )生米末(mò )和芹菜(🚟)搅拌(🐎)均(jun1 )匀(🏧)即成

四辣子鸡

原(yuá(😶)n )料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣(🍥)椒(🕵)14葱熟芝(zhī(📁) )麻盐味精料酒食用油姜(⏯)(jiāng )蒜(🤰)白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(🆚)节(😐)花椒盐胡椒味精白糖(🅰)白芝麻(🉑)醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉(🚦)油各适(🚢)(shì )量

做法

干辣椒节去(🐾)籽后用白开水(🥣)(shuǐ )浸(jìn )泡一段时间半(📠)小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(😺)椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🔉)切(qiē )好放料(📎)酒生抽玉米淀粉(🐹)胡(hú(😇) )椒(💞)粉(fěn )盐抓拌均匀腌(🔏)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆(⛔)再捞出另起油(💑)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🍝)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(shá(⚡)o )白(😳)糖半(bàn )勺(sháo )鸡精翻炒均匀(🚇)最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🤴)材

鱼(🉑)鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉(🗝)油花(huā )椒(📎)辣椒(😺)蒜姜(📼)片鸡(📣)精白胡椒(👨)粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分(fèn )两半(🌓)将鱼身竖放(🖥)用坚硬锋利的刀平着将(🔫)两整(⏩)片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注(🎀)(zhù(🔽) )意(yì )适量的鱼片(piàn )将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头(🖐)放一起备用(🚍)

步骤(🐈)2

将鱼片内放一(🦈)个(gè )蛋清少许盐干淀(😇)粉和料酒拌匀

步(🈸)骤3

将(👘)一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(🗓)椒全部倒(dǎo )入锅(👼)内用小火(🕷)慢炸在辣椒(🧕)颜(yán )色(🤥)变暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(🌈)用(😼)

步骤4

将火开大放(🔱)入(⛹)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🚲)鱼排(🍩)(pái )向锅(🙃)煸(biā(🦃)n )炒(chǎo )两(liǎng )下倒入(✨)(rù )料酒约(yuē )一小碗盐半调(🥢)羹加(😡)沸(fèi )水三(🚸)四碗等(děng )鱼头汤(⚓)沸(😃)腾起来出(🚧)味(🚲)将鱼片(🚱)一片一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会(🍍)熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡(🔓)精白(🛷)胡(hú )椒粉和(💑)椒盐粉

步骤(🏉)5

盆中(🚂)放着(🚪)已(🍗)焯好的黄(huáng )豆芽(🚬)将鱼片一这款(💽)汤汤水水舀(yǎ(⏲)o )入此(👡)盆(pén )后来将那半(😟)碗捞出后的辣椒和油倒(🕰)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🚥)脊

辅料(🛥)青(🤗)笋水发黑木耳(💕)

调料盐(yá(🌆)n )鸡精(🧠)味精白糖陈醋鱼香11生(🔰)抽(chō(🦏)u )老抽(chōu )鲜汤水水(🗨)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(⏬)(róng )姜(🏥)米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型(🚐)鱼香特(🕐)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪(💬)里脊切长约8cm粗(👦)03cm的(🔏)二(🚹)粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放(😼)水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步(🙂)(bù )骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出(🍭)后沥(🎭)油备用

步骤3

锅中留底油(🚀)中油温下泡椒茸姜(♌)蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放(🎣)抚过油的肉丝翻炒均(📺)匀后淋(lín )入(🏒)事先(💵)兑好的(de )碗汁放入(🌍)(rù )葱(cōng )粒(✂)炒制(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出(🤡)(chū )香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(💈)料(🐟)

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花(✳)生(shēng )米50克(🕣)

辅(😻)料(🌄)葱(📶)45克姜10克

调料(🥨)(liào )干辣椒(⛽)8克花椒15克色拉油60克盐(🚔)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋(😥)7克水淀粉22克(♍)

做法

步骤(🍯)1

鸡腿去(🥟)(qù )骨(🔠)去皮后(hòu )冼净用(🈯)刀背拍松鸡(🧛)肉(rò(⛄)u )切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(➰)和蒜(suàn )切(🖐)片(pià(🏃)n )葱(cōng )白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒(🌰)一(yī )点点盐(yán )用手疼时抓粘(zhān )稠状再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器(🌒)(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì(🖊) )量(lià(🔫)ng )水制(zhì )作成料汁

步骤(🥪)4

锅烧(shāo )热倒入油(🌱)待油(🌺)温升(shē(🎹)ng )高7成热时放(🎬)入后腌好的(🕜)鸡(🥢)丁翻炒(🚉)(chǎo )至鸡肉变(biàn )白(bái )盛出

步骤(🌊)(zhò(🌮)u )5

锅中剩少(🛬)许油放(fàng )入(🌩)花(🌇)椒(👽)干辣椒用(yòng )中(🚖)小火(📂)炒香后(hòu )将(🎈)料汁里浸(🎆)泡一段时(⛑)间(🆔)的葱姜蒜再(🍵)捞出放(🤠)入锅(😫)(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🔺)大(👉)火炒30秒倒(⚓)入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣(🎄)椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🏡)棵只用极(jí )嫰菜心(xīn )部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🈳)500克(kè )干贝(bè(🤟)i )300克去皮净瘦(🐹)(shò(🦉)u )鸡脯(pú )肉(🏁)700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè(➖) )姜10克(kè )水4升

做(🔝)法

步(bù )骤1

先(🏍)熬好清水高汤(tāng )将(jiāng )老母(mǔ )鸡(🥕)劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清(🎦)洗干净后(🔐)(hòu )的火(huǒ(🐮) )腿蹄(tí )子排(👦)骨等(děng )按类分别放入(💣)(rù(💭) )差别(🍌)沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血(🏙)水和杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一(🦏)起放入(rù )后大汤锅内加入(🔌)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🕋)3小时(🚬)

步(📁)(bù )骤2

同时(🕟)(shí )把鸡(🧞)脯肉(ròu )及瘦(🍝)(shòu )猪肉剁(duò(😼) )成(🍝)蓉分别(🚌)加适量水调成粥(🧓)状待用(yòng )

步(🚮)骤(🦄)3

汤(👖)熬至(🌈)3小时后(🔂)用筛(🚆)子把大(📎)部分汤渣浮油(🤵)隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(xiǎ(✌)o )火待其渐(jiàn )渐聚(🍒)拢肉蓉浮起(🔹)用(🕧)小漏勺(sháo )捞净(🍍)肉蓉后再(🐶)把汤再煮(🐜)沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按(àn )猪肉蓉(🕐)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色(🀄)清(🥍)新(xī(🎠)n )明净如水(🚣)下盐(🥎)调味(🕢)(wèi )待用(🐸)

步骤(⛰)4

把汤分成(📖)两(🏔)锅择好至(✍)(zhì )嫩的(de )白(bái )菜(⛴)心放进(jìn )其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂(🔌)(piāo )冷(📔)用细(xì )银针在菜心上(⏺)疼时(shí )穿刺放进漏(🕛)勺中(🧦)(zhōng )用(yòng )原先的高汤自(🎦)上淋(lín )下至(zhì )使(➡)白菜(cài )心烫(tà(🐺)ng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🥏)另一锅高(gā(🎺)o )汤舀(🐆)进碗内即成(🥀)

九毛血旺(🍊)

材料

主料鸭血白(📩)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(⏮)100克水发毛(máo )肚100克(😿)猪(🏅)肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🏔)鱼(yú )50克黄花菜50克木(💵)耳(ěr )水发(🚎)50克(🖲)莴笋100克调(🥝)料大葱50克盐3克辣椒红尖(🔭)干15克花(👦)椒5克料(🦎)酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位(🙀)加以改进之(zhī )处加入(🈁)到了海参毛肚鳝(🤤)鱼肉(🐗)黄喉片(😴)午餐肉片(🚺)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(㊗)椒豆瓣酱姜蒜色(🗣)拉油放(🎴)入锅中(🎾)用小火翻炒香加(⤵)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(☝)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(💣)料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🧗)然后取出盛器撒(sā )入葱(🗯)花

步骤3

将色(😀)拉油烧热(rè )放入花椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜(🎤)蒜冰糖桂皮(🍛)香叶八角五香粉若干(😕)

做(🐹)法

1无火(🚽)去(🚤)掉后肘子皮上残(✊)留的猪毛(🐌)扔到沸水中煮几分(fèn )钟去(🍜)掉后污血和脏物然(😠)后(🍓)再将肘子捞出后用刀在其(🙎)上割(💳)几道(🛀)口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入(🖱)后(hòu )适量(liàng )葱姜(jiā(🏯)ng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成(💪)熟捞出上(👹)蒸锅(guō(🐗) )

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥(🦇)而不腻就靠它了上锅(🥊)蒸一个(gè )半(bàn )小时(🕯)这(📈)期(🐧)间可调佐料炒(🎴)(chǎo )锅(🚼)中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧(🕢)(shāo )热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放(🛺)(fàng )进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量(liàng )水水(🈳)量基本(😷)都操纵(🔪)在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放入若(🛠)干(gàn )冰糖五香粉两(🐁)三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之(🤟)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🎶)浇上刚调(🆗)的调(💇)料(liào )表(🔊)就行

4最(💆)近(⏸)网络清淡美(měi )食(❕)占(😩)巨一席(🐃)之(zhī )地大家今(🎃)天(tiān )分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝(🥧)鱼一条

百叶100克(🦑)

毛肚100克

黄喉(🚖)100克

卤肥(🛎)肠(🚧)100克

火腿(📽)100克(🌼)

黄豆芽100克

辅(🏰)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(🧐)50克

盐5克

香辣(🐄)毛(🐝)血旺的做法(🐆)

1鸭血黄喉(😸)火(🎞)腿切片儿鳝鱼(😬)肥肠切(🔮)蒜(suàn )切瓣百叶和(🦋)毛肚切长(🖨)条(🔅)儿葱切细条蒜姜切片儿(⏹)

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出(🖱)捞出沥干放(🚕)入盆(pén )底鸭血(🐵)黄喉(💓)鳝鱼(yú )肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(😝)豆瓣酱炒出(chū(🥉) )红油加适量(liàng )高汤盐大(dà )火(〰)(huǒ )烧开

4放(📚)入鸭血鳝鱼(yú )肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分(😰)钟用漏(👅)勺再(👢)捞(lā(🌆)o )出放(fàng )在(🥑)旁(páng )边豆(🔬)芽上(💅)之(🔬)后水(🍱)烧开放入(🏾)百叶毛肚火腿(📅)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🐕)锅烧热多倒油

6油热后放一小(🔅)把花椒(👰)麻椒(🤷)和干辣(💉)椒(🧦)炸(zhà )香后浇在上面(📓)去掉