食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的正(🔳)宗做法(fǎ )
• 2毛(🍉)血旺浇油的(de )正(🎐)确(🚿)方法(fǎ )
• 3川菜十(shí(🧖) )大经典名菜做法
• 4最近(🚣)网络清(qīng )淡美食占巨一(🏫)(yī )席之地(🕊)大家(🚹)今(🏕)天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🌁)法

1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽(kuān )粉一把(bǎ )切成段豆腐(😙)皮两张切成长条准(🎂)备鸭血一块切成(🌨)056厘米厚的薄(báo )皮放入盆(🗽)中

2鱿鱼须和鱿(🚋)鱼筒各(😖)一个先把(bǎ )鱿鱼(📅)须切成段(🏛)再把鱿(🏃)鱼筒(tǒ(🥪)ng )切下(🍲)(xià )来撕掉(🐖)外膜(🛩)在表面打上(shàng )花(huā )刀切成段(🚜)放进(👨)去小盆(pén )中

3准备着去处理好的(🐏)鳝鱼(🃏)一条先斩去头部(🏻)再(🐹)切成(📤)小段和鸭血放(fàng )进一个盆(😣)(pé(📲)n )中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🔜)二两(💖)左右切成长条一起放入(🚵)盆(pén )中小葱(🏗)一根切成斜片生姜一(👚)块切成姜(🏍)片一起放入大(dà )碗中再(🕘)放入后一小把红干椒一小把麻(🍐)椒取一(🐾)个小(🎧)盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🤹)用

5小葱几根切成葱花(huā(🏎) )放(🏄)进去小盆中(🐵)蒜子(♐)几(🧓)粒拍扁(🥠)切成蒜(suàn )末和葱花放在(🕞)一(📯)起(qǐ )

等食材备(bèi )好(📐)以后以后(🎯)我们(men )开始(🥗)烹(📟)饪

6起锅烧水水开后(✡)倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽(👌)豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一(🍨)下几(jǐ )下焯(chā(❇)o )水一分钟捞出控(🐔)水布(🧜)袋(dài )中盆中

7等水(shuǐ )立即(🌊)烧(👘)开下次倒(dǎo )入毛(🤐)肚鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿鱼(yú )加(jiā(🕷) )入到(💂)料(📒)酒5克去(🔭)腥用(🦇)勺子来(lái )回滑动(🏕)(dòng )几(🗃)下(📕)(xià )使(shǐ )食材受热(rè )均匀

8焯(🈳)水一分钟捞出控(🏺)水拔凉

9另起锅(😜)添入一勺食用油油热后倒入(🏆)(rù )水葱姜(🔥)和大料爆(📨)香加入到(dào )麻辣火(🕣)锅料(liào )20克豆(⏭)瓣酱10克翻(🐵)炒(✅)化开炒出红油

10添入适(🍍)(shì(💋) )量的清水参(🎇)加生抽10克白(bái )糖2克(kè )胡椒(jiāo )粉2克均(🛐)匀搅拌化开(kāi )调料(🌫)煮(zhǔ )开下次全部倒入(rù )黄(👑)豆(dòu )芽豆腐皮和宽(💟)粉开大火煮一分钟

11加入(rù(🐰) )到食(shí )盐(📿)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出(chū )配菜然(🎪)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🌡)有汤盆中

13再浇(⛰)上注意适量的原汤撒上(shàng )少(🥛)许蒜末和葱花

14锅(🍧)(guō )中(😎)留(liú )底油添入半(💦)勺(💝)食用油倒入花椒和红(🏯)干(gàn )椒迅速再翻(🚿)炒炒出香味以后关火

15再把热(🙂)油(yóu )泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(fàng )出出葱(👯)蒜的香(xiāng )味到最后(🕞)再放(⚽)上几朵(💑)香菜单独点缀

16那样最(🔺)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(💉)要会了就在(🔉)家试一(yī )下吧

下面是所会用到的食(🎋)(shí(🔑) )材和调(dià(😜)o )料

食(👢)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(huáng )豆(🌕)(dòu )芽(🧦)生姜(🏧)红干椒麻椒花(👃)椒(✋)

调料盐(🌉)鸡(⛱)粉老(🔮)(lǎo )抽料(liào )酒豆瓣(🍑)酱麻辣火锅(⚡)料

2毛血(🧝)旺浇油的正(💪)确方法

1方(fāng )法一(yī(💀) )

1净辣(🎨)椒(🚵)油300克郫县豆瓣酱约200克(🌫)鱼(yú )香味泡海椒约150克精细(xì )加工花(🌒)生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草(🈲)20克红蔻10克香(xiā(🎟)ng )根10克茴(huí )香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果(🥤)5个肉蔻10克(🎗)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末(mò )盛(shèng )入盆中(zhōng )再加辣(🌠)椒(🙌)粉(📏)洗净的紫(📱)草(🏑)和200克清(qīng )水调匀

3大葱(🚕)(cōng )和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(shí )容(🎟)(róng )易出(📈)味洋葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见方的(👧)洋葱块胡萝卜切大片香(😞)根茴香红蔻桂(guì )皮(♓)香(🏼)叶(👏)甘草(🍰)草果肉蔻和山奈用(👃)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(💡)或(🏬)擦水分待(💖)用(🎭)

4炒(🛁)锅上(🍒)火后舀入300克经过精制(🏏)花生油(🦊)(yóu )烧至(zhì(⛵) )三成(🧝)热时排(pái )列盛有大葱老姜茴(🐠)(huí )香(😧)香根(🧐)桂皮红蔻香叶(🅾)甘草草果肉(🐭)蔻山奈(nài )用中小(🛰)火使油温很缓慢增加至五(🤦)成热小(xiǎo )火熬(áo )严(📏)重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(💉)香味充分融(💓)于油中时(🙌)用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🙉)把锅里的油(😘)烧热下番茄沙司(🤹)用(yòng )小火煸12分(🥚)钟至(📈)油色发(🔀)红时再倒入其(qí )余的精细加工花生(🥅)油(🍖)再左面参(cān )加调匀的(de )辣椒(🍡)粉豆瓣(💎)酱泡辣椒紫(💇)草(💚)及(🕥)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山(shān )椒青(🥠)美人椒节(✉)各30克鲜(🆙)花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(🐂)白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè(🧝) )干辣椒20克(🛫)雪(🏺)碧香(🥄)料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🦆)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血(🌏)(xuè )就滴(📞)到碗里一边滴一边轻轻(🎌)搅动(😸)把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝(🍡)化成(chéng )块再放进去(⏮)热水(🗽)(shuǐ )中(🔙)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(⛲)水(😛)后洗净后煮熟(shú )后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞(👩)水(shuǐ )备用

4将潮州(🤷)咸菜切厚片加野山(🆖)椒(🍔)(jiāo )老姜蒜片(📁)(piàn )炒香放鲜花椒(🚛)再爆香加(🎰)入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🤨)节放在上面将烧至六成热(🐡)的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(💳)鸭血毛肚(💈)大虾火(🛄)腿肉(🌲)豆芽(🗒)姜大(🚬)蒜葱郫县(🎰)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(⏳)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🗣)酒白砂糖花椒干辣(🆚)椒白(🔌)芝(zhī )麻(🙆)

2我们先(xiā(😾)n )把(bǎ )大虾剪一(💯)下(🌤)虾须(🖊)然后再把虾(🎾)线可以(yǐ(🕐) )去除(chú )碱水冲洗干净滴(🖨)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🗾)一些火腿(😄)肉(💜)(rò(🚢)u )后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🦆)(gàn )净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片(🐑)(piàn )然后滴(dī(🛵) )入半个柠檬汁抓拌均匀(🥖)

6大蒜拍碎剁(⚓)成蒜末香葱切成葱花生姜切(🏓)成片(piàn )豆芽洗干(gàn )净(jìng )

7锅中一并加入(⏫)适(🥂)量(liàng )的食(👉)用(🤺)油油温(🧡)升(🏭)高5成热时把麻椒香(🚝)葱生姜大蒜干辣椒放(⏫)入锅(guō )中(👀)炒出香味

8加一勺郫县(🌝)豆瓣(bà(👒)n )酱蒜蓉辣酱(🌌)(jiàng )火锅(guō )底料(🕒)炒出(chū )红油舀入的清水(shuǐ )大火(huǒ )烧(shā(⏺)o )开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🥫)汤(tāng )中煮2分(✅)钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗(🐂)中(🐎)再把鸭(🏥)血毛(🥞)肚虾(➖)火腿肉放(🙃)入锅(🏉)中烫(🚞)煮(zhǔ(🗳) )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🌛)面(🖥)放上(🌠)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🔞)麻把烧热的(👂)油浇上了即可大快(🛍)朵颐

3川菜十(shí )大(🚃)(dà )经典名菜(cài )做法

一麻(🥀)(má(🍡) )婆(🛬)豆腐(🛀)

食材

豆腐(🚍)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🐵)椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(yán )3克豌(🔓)豆淀(🎙)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐(fǔ(🌹) )切成26厘(lí )米见方(🔲)的块(kuà(🚐)i )后(🐱)放加(jiā )了少许(🛳)盐的沸(🎯)水中(zhōng )过(🌁)一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清(🤯)(qī(🔨)ng )水浸泡豆豉等(🛋)剁碎蒜苗(🔕)切段姜切末新鲜(🎥)猪肉牛肉切(❔)成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎ(🤢)o )锅烧热(rè(🗂) )放油(yó(🍤)u )后放牛肉猪(🚛)(zhū )肉炒散待(🔜)牛肉馅炒成(⏭)金黄色放(😆)入(🏸)豆(🎟)瓣(🌗)酱(🍜)同(🚝)炒(🎼)放(fàng )入豆(dòu )豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(🌅)至牛肉猪肉上色效(🕑)果入味(wè(💉)i )儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(🙇)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉(😒)

材料(🐓)五花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜(🌄)蒜干红辣(💼)椒花椒豆瓣酱(🏰)(jiàng )糖油

做(📨)法

1带皮五花(🈸)肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄(🍰)酒适量煮(🚴)开(🚡)

2撇(piě )净撇净煮至八成(🐡)(chéng )熟木盒自然冷却筷子可再插(🎴)入(🦃)即(🔽)可

3将肉切成薄片姜(🔎)蒜切片葱切(🔖)成斜(💲)段

4将青蒜的红(🌘)色部分先(➰)用刀拍(pāi )一(🥜)下(xià )然后(😑)再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅(⬆)上火加大多的油(🏫)煸香辣(là )椒花(huā )椒

6下(🛃)(xià )入肉片煸炒至(🏒)肉(🚴)片颜色变透明(míng )边缘微(🕣)微卷过

7将(🌈)肉拨到锅一边(biān )下入豆(🙎)瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小(🔭)粒炒(chǎo )出(chū )红油(😸)

8适度地的加(jiā )入少许酱(⛵)油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点(🕚)少许料(👢)酒(jiǔ )糖调好味(wèi )道(dào )即可出锅(🍐)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(👣)香料(🥌)八角(jiǎo )三奈大茴(huí )香小(😨)茴香草果桂皮丁香(😌)生姜等盐红油辣椒花(🥧)椒面(🏓)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🦌)(xiǎo )片(🏡)与牛(niú(🍱) )杂牛舌牛心牛(⚫)头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐(yán )花椒面等各种调(diào )料卤(😈)制(🤗)(zhì )先(🕕)用猛火烧开(🍧)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🛒)不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大(dà(🚄) )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(📛)熟和熟花(👾)(huā )生一起压(🏨)成(🛡)末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🎰)杂(🎸)再(🌈)参加(📿)卤汁豆油味精(🛅)花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花(🎱)生米末(🔂)和(😡)芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(🔔)或鸡(🐤)腿一盒花椒和干(gàn )辣(🕤)椒14葱熟芝麻盐味精料(🚈)酒食用油姜(⛰)蒜(suàn )白(🍨)糖淀粉

主料

鸡(🚔)腿马(🔧)耳朵葱(cōng )干辣椒(🙄)节花椒盐胡椒味精白(🌓)糖白(🍃)芝麻(má(🎙) )醋淀(🐠)粉料酒色拉油各(😝)适(shì )量

做法

干辣(🎠)椒(☔)节去籽后(hòu )用白(🗳)开水浸泡(🚎)一段(🥒)时间半(bà(⬆)n )小时然后再捞出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(yún )五(📵)六成(👏)热五成热下锅(guō )炸至(🥣)芝麻微黄捞(🌮)出鸡肉(ròu )切(📮)好放料酒生抽(🗒)玉(😋)米(😖)淀粉(fěn )胡椒(🏊)粉盐(🎰)抓(📋)拌均匀腌(👘)20分钟然后再油(🗃)烧(shāo )五成(🏧)(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞(🧗)出另起油锅放姜(jiāng )蒜花(🗳)椒豆瓣(🕙)酱炒(🐐)出(chū(🗳) )香味倒入(🈸)水鸡(⛎)块儿和(🛃)炸好的辣椒(🚗)放(🌚)半勺(sháo )白糖半(👒)勺鸡精(😢)翻炒均(🈂)匀最后(🏖)放葱(🥄)段(duàn )大火翻(fā(🕴)n )炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食(🎊)材

鱼鸡(🚼)蛋白(🐨)糖干(gàn )淀粉(🚜)料(🧜)(liào )酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤(📴)(zhòu )1

将鱼头(🌁)剁(duò )下并之中(🏮)飞出分(🔊)两半将(🎚)(jiāng )鱼(📖)身竖放用(yòng )坚硬(✍)锋(🍄)利(🌩)的刀(dāo )平着将两整片(💺)鱼肉和鱼(🚎)(yú )排分(fèn )开再将(🦀)两大片鱼肉(🤣)片成注意(🎐)(yì )适量的鱼片将鱼排(📉)分为三四(🐹)段与鱼头(🤔)放(❌)一起备用

步骤2

将(🔁)鱼片(piàn )内(🏎)放一个蛋清少许盐(😱)干淀粉和料酒(📵)拌匀

步骤3

将(🎽)一(🏒)小碗色拉(😑)(lā )油(yóu )所(📜)有花(huā )椒和辣椒(🤟)(jiāo )全(🈂)部倒(🐛)入锅内用小火慢(😫)炸在(zài )辣椒颜色变(🚁)暗后(🐆)用(🕊)铲子然(rán )后(🍏)捞出一半的油和花(💙)椒辣椒备(🉐)用(🙅)

步(bù )骤4

将火(🛶)开大放入(rù )拍好的(🥂)蒜瓣儿和姜片儿出(🛑)香味(🍾)后将鱼头鱼(🤢)排向锅煸(🛠)炒两下倒入料酒(🔂)约(🚰)一(yī )小碗盐半调羹加(🚬)沸水(⚽)三(🗂)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🚝)片一片(📳)横放(⚫)到出(chū )水滚的(👴)汤(🌚)中鱼片会熟(shú )的迅速出(🎁)锅前后放(👵)适量(liàng )鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一(🚢)这款汤汤水水舀(🛂)入此盆后来将那(nà(🚰) )半碗捞出(chū )后的(de )辣椒和油倒(🍚)在上面(🏃)

六鱼香肉丝(💎)

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水(🕢)发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖(táng )陈醋鱼(yú )香11生抽老(lǎ(📕)o )抽鲜汤(🍷)水水淀粉兑成碗(🌍)汁(🕑)(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(🗾)葱

味型鱼香特点咸鲜酸(👼)甜二(✅)者兼(🛰)备葱姜蒜香线(🔸)条清(qīng )晰(🎙)

做法

步骤1

猪(🚙)里脊切长约(🕋)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(📭)放水淀(🗾)粉(fěn )搅匀封(🈚)油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备(👔)用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下(💔)泡(pào )椒茸姜蒜(suàn )米炒(🈳)出香味和红油后(💿)后(🍟)放抚过油的(🕟)肉(🛁)丝翻炒(chǎo )均匀(⛓)后淋(💄)入事先兑好(hǎ(🔙)o )的碗汁放(fàng )入葱粒炒制(🏟)(zhì )芡汁收(📬)匀葱出(chū )香后(🏬)起锅装(✝)盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁(👫)

原料

主料鸡脯(💊)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(👦)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐(🍣)2克料(liào )酒2克味精(🦊)1克酱(jià(🈷)ng )油(🐰)65克白糖10克醋7克水(🗞)淀(✍)粉22克

做法(🌏)

步骤1

鸡(🔲)腿(tuǐ )去骨去皮后冼(🤯)净用刀(dāo )背拍松鸡(jī(🎬) )肉(💋)切成(🌘)15厘米大小的丁姜和(🌕)(hé(🥒) )蒜切片葱白(👵)切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(🍹)入(🖖)少许黄酒一(🛶)点点(diǎ(😓)n )盐用(yòng )手(🌏)疼(téng )时抓粘(🕹)稠状再后放干淀(diàn )粉(📖)抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料酒(📅)生抽盐放入(🤭)容器中调(diào )成糊状放(🍱)入葱姜蒜加入(rù )适量水(📊)制作成料汁(zhī(🗄) )

步骤4

锅(📸)烧热倒入油待油温升高7成(🧜)热时(🌄)放入后(🕛)腌好的(🕔)鸡丁翻(🍿)炒至鸡肉变白(♈)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用(yòng )中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(✔)(chū )放(🎚)入锅中(zhōng )炒(🚶)10秒随(suí )后(hòu )把鸡(jī )肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组(🆚)建(jiàn )辣椒油(🈳)最后后放花生米(mǐ(🐆) )再试一(yī )下

八(bā )开水白菜

食(shí )材

大白(bái )菜(🖌)10公(🤢)斤每棵只用极嫰(📭)(nèn )菜(🚫)心(🥟)部分老母鸡2500克(🦖)火腿蹄(🛩)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(💈)全(🚴)瘦(💫)(shò(🎂)u )猪肉300克(kè(👶) )盐(🈂)10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先(🦉)熬好清水高汤(🥕)将老母鸡劏好洗净干贝浸(👐)发好与清洗干净(jìng )后的火(😝)腿(tuǐ )蹄子排骨等(🍦)按类(❕)分别放(fàng )入差(chà )别(bié )沸水锅(guō )中焯一下(🐍)水(shuǐ )清除掉(dià(🏥)o )血水和杂质(zhì(🌲) )然后捞(👽)出再(zài )用(👀)水洗(📗)净(👵)一(😟)起放入后大汤锅内(nèi )加(jiā(🖇) )入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火慢(màn )熬(áo )3小(😟)时

步骤2

同(tóng )时把(🍘)鸡脯(🌐)肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时(😲)(shí )后用筛(📈)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(💉)全部(bù )倒入(👁)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(📤)(yún )转中(♟)小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(🐩)小漏勺(🧚)捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(🚪)(jī )肉蓉分2次按猪肉(🐩)蓉的同(📙)时处(⛱)理之后把(😅)清汤彻底隔(🍟)(gé )渣去(qù )油(yóu )待(🔌)汤色清新明净(⏬)如水下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两(🔶)锅择好(🥟)(hǎo )至嫩(✊)的白菜(🥠)心放进其中一锅高汤灼至七成熟(✌)用清(🚔)水漂(piāo )冷用细(xì )银针在(🦉)菜(cà(🎆)i )心上(shà(🙆)ng )疼(🤴)(téng )时穿刺放进漏勺中(🌿)用(yòng )原先的高汤(🐰)自上(💟)淋下至使(🐒)(shǐ )白菜心(xīn )烫煮

步(✖)骤5

将(jiā(🚀)ng )菜心垫在碗底(🍭)烧开(🏉)另(lìng )一锅高汤舀进碗(🎤)内即成(😱)

九毛血旺

材料(🍳)

主(🚛)料鸭(🛁)血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(📦)辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉(🗿)肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(🔀)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🧗)50克盐(yán )3克(🧔)辣椒(jiāo )红(🔞)尖干15克(🚥)花椒(jiāo )5克料(🆓)酒(🍶)10克味(👀)精(jīng )10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸(💎)位加以(⬛)(yǐ )改进之处加入到了(🥝)海(👊)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🚪)午餐(🚍)肉(ròu )片

调(diào )料辣椒(🚜)麻椒等

做法

步骤1

将辣(⛰)椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜(🚠)色拉(🙌)油放入(🐒)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(⛎)放进去(🧛)味精(⬛)白糖醋(cù )等调料

步骤2

将主辅(🔆)(fǔ )料切片改刀飞水组建熬(🐔)(á(🕣)o )好(🚐)的红汤汁内烧(💦)开(📹)后然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣(👳)(là )椒炝出香味迅速浇在上(🐀)面即(🈶)成

十东坡肘(🔗)子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(📉)(jiǎo )五(wǔ )香粉若干

做法

1无(➰)(wú )火(huǒ )去(qù )掉(diào )后(hòu )肘子(zǐ )皮上(🐚)残留的猪(zhū )毛(máo )扔(rēng )到沸(🎐)水中(📩)煮几分钟(📫)(zhōng )去掉后(🥞)污(🤶)血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子(✡)那样的话(⛵)熟得(dé )快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香(🚪)叶将去(qù )处理好的肘子煮到(🧗)七(qī )八成熟(🎳)捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关(🐾)键步骤东坡(pō )肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠(🍾)它(👛)了上锅蒸一个半小时(shí )这(🌳)期(🎴)间(🤢)(jiān )可调佐料(👏)炒锅中慢慢倒入(👈)适量色拉油(🦇)烧热后炒葱(🕙)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(⛲)水水(shuǐ )量基本(bě(🌶)n )都(dōu )操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗(🍑)为宜再(😍)(zài )放(fàng )入若干冰(🔷)糖五(👧)(wǔ )香粉两三勺酱(📜)(jiàng )油小(🎬)火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁(🥧)应该(🕌)是调(dià(👢)o )料了

4肘子(💍)蒸好(🕕)(hǎo )后装盘浇(🚾)上(shàng )刚(⤵)调的调料表(🥃)(biǎo )就行

4最近网络清淡美食占巨(jù(👸) )一席之地大家今天分(🏋)(fèn )

香(xiāng )辣毛血旺的做法

主(🚃)料

鸭血(xuè )一盒(hé(😻) )

鳝(💣)鱼一条(🌁)

百叶(😦)100克

毛肚100克

黄(🏆)喉100克

卤肥肠100克(⛴)

火(🎷)腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🥍)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣(🥒)毛血旺的做法(😫)

1鸭血(🍝)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🈷)切(qiē )蒜切瓣百叶(⚾)和毛肚(😋)(dù )切长条儿葱切(⛵)细条(tiá(💎)o )蒜姜切(㊗)片儿

2锅烧开(kāi )水(🙄)黄(🌅)豆芽(🚜)煮熟捞出捞(💪)出沥干放入盆底(🚣)鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(💺)肥肠开水炒好(😔)后(🍭)捞(lāo )出备(👸)(bèi )用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干(😠)辣椒葱姜爆香(🔈)放入豆瓣酱炒出红油加(📌)适量(❗)高汤(📲)盐(⏳)大火烧开

4放入(🎣)鸭血(🎅)鳝鱼肥肠黄(🚬)喉煮(⏫)5分钟(🚚)用漏(🥦)勺再(🔶)捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水(👅)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(⛸)钟捞出(😉)后(hòu )

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(shāo )热多(👳)倒油

6油热后放一小把花(🍄)椒(jiā(📮)o )麻椒和干(gàn )辣椒炸(zhà )香后浇(jiā(👲)o )在上面去掉

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