影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2021年

影片类型：综艺

影片导演：金泰浩

影片主演：李英子,金生珉,全炫茂,宋恩伊,梁世亨,洪真英,柳炳宰

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：777



• 1食堂毛血旺的正(⚽)宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川(👝)菜十大(🚒)(dà )经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清(🥉)淡美(🌼)(měi )食占巨(🦒)一席之地大(dà )家今(🕟)天分

1食堂毛血旺(🍰)的(de )正(♍)宗做法

1黄豆芽一把(😐)放入盆中宽(kuān )粉一把(💓)切(qiē )成段豆(dòu )腐皮两张切(♑)成长条准备鸭血一块切成056厘米(🚢)厚的薄皮放(fàng )入(rù )盆中

2鱿(🎰)鱼须和(🚅)(hé )鱿鱼(yú )筒(🔧)各一个先把鱿鱼须切成段(📬)再(🗝)把(bǎ )鱿鱼(🤣)筒切下来(🐆)撕掉外(wà(🅱)i )膜在表面打上花(huā(🍶) )刀切(📥)成段(duà(😁)n )放进去小盆中

3准(🍫)备着去(💧)处(🤕)理好的鳝鱼一条先斩去(🎯)头部再(zài )切成(📿)小段和(🔆)鸭(🍙)血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🚔)左右(😈)切成长条一起放入(rù )盆中(zhōng )小葱一根切成斜片(🧐)生(👎)姜一块切成(🔇)姜片一起放入大(🌛)(dà )碗中再放(🔡)入后(😎)一(🎱)小把(🥠)红干椒(jiāo )一小把麻椒(🤥)取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🚅)成(chéng )蒜(🍑)末和葱花放在一起

等食材备(🕠)好以后以后我(wǒ )们开始烹(💘)(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几(😿)下焯(🏑)水一(👯)分钟捞出控水布袋中(📄)盆中

7等(děng )水立即烧开下次(✌)倒入毛(💿)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā(🍦) )入(🏤)到料酒(🐫)5克去腥(xīng )用勺子来(🤬)回(👯)滑动几(🌘)下使(shǐ )食(🚲)材受(shòu )热均匀

8焯水(💰)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油(😡)油(✏)热(🐴)后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红(🎐)油

10添入(🥗)适量的清水参加生(💯)抽10克白糖2克胡椒(🍠)(jiāo )粉2克均匀(⛺)搅拌化(👝)开调(🍗)料煮(zhǔ )开下次全部倒入(🍎)黄豆(dòu )芽(🎶)豆腐(🦓)皮和宽粉(fě(🛅)n )开大火煮一(🔁)分钟

11加(jiā(🚬) )入到食盐(🗞)1克(🌈)鸡粉2克老(🥉)抽2克(kè )调(💧)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(💴)等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入(🚒)毛肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血(👖)和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pé(🛡)n )中

13再浇上注意(📌)(yì )适量的原(🎞)汤撒上少许(xǔ )蒜(🍺)末(🤯)和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油(🚳)(yóu )倒(dǎ(😏)o )入花椒和红干椒(🙅)迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后(🏸)关火

15再把热油泼在(🚃)汤盆中(zhōng )在一(yī )瞬间放出出葱蒜的(🔏)香(🏸)味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单(🦓)独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(⛸)香的毛血旺(🐤)就做了了要会(huì )了(le )就在(zài )家试一(🔀)下吧(ba )

下面(miàn )是所会用到(dào )的食材(🐪)和调(🈚)(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🕹)鱿(🚼)鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干(🕊)椒麻椒(😭)花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣(🍖)酱(jiàng )麻(má )辣(👬)火锅料

2毛血旺浇(😆)油的正(zhèng )确(💻)方法

1方法一

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(💉)酱(jiàng )约200克鱼(💷)香(🗿)味泡(🧡)海椒约150克(kè(🏉) )精(🍺)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱(✳)150克番(🌛)(fān )茄沙(🈳)(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香(👆)根10克茴香(🎪)15克桂皮(pí )8克香叶(🧛)8克甘草(🙄)10克(💸)草果(😑)5个肉(💌)蔻10克山奈8克胡萝(🛬)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🤞)香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆(pén )中再(💄)加辣椒粉洗净(🚣)的紫草和200克清水调匀

3大葱(⭐)和老姜用刀(🐔)拍(🍙)松拍(⏪)松下次炸制(😇)时容(🚜)易出味洋葱(🐧)(cōng )切成48厘米见方的洋(😧)葱块胡萝卜切(⚽)大片香根茴香(🍆)红(🔫)蔻(kòu )桂(😚)皮香叶(🌻)甘(🚒)草草果肉蔻(kò(🎭)u )和(hé )山奈用清(🛩)水(🙉)中浸泡20分(🗿)钟冼净捞(lāo )出沥(🚇)干控干或(💭)擦水分待用

4炒(🚡)(chǎ(🐐)o )锅上(🖕)火后舀入300克(🧝)经过精制(🌍)(zhì )花(👽)生油烧至三成热时排列盛(🛑)有大(🥢)葱老姜(🔩)茴(🗝)香香根桂皮(pí(🦋) )红蔻香叶甘草草果肉蔻(🌉)山奈用(yòng )中小火(huǒ )使(🐺)油温(wēn )很缓慢增(🎚)加(💧)至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分(🌹)钟(🏠)左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金(🦗)黄色而且香味(🚂)充分融于(📠)油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之(💬)不(💝)(bú(🕔) )用

5再上火把锅(🏹)里的(🚦)油烧热下番茄沙司(sī )用小火(✋)煸12分钟(🐄)至(👺)油色发红(🍰)(hóng )时再倒(dǎo )入其(🍫)余的精细加(jiā(😗) )工花生油再左(💓)(zuǒ )面(🚘)参加调匀的辣椒粉豆瓣(🏿)酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(🥣)根并不停顺同一方向搅出(chū(➗) )

2做(🚙)法二

1野山椒青美(🍺)人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(🙁)15克料酒30克老姜(jiā(💈)ng )蒜各(🌺)9克(kè )干辣椒20克(🥀)雪碧香料水150克(🕺)(kè(🚣) )老(💒)油(🈸)50克芝(🏗)(zhī )麻5克

2杀鸭子(🍨)之(zhī )前准(🚴)备着(🤙)小半(☕)碗冷(♌)的淡盐水再把(🛳)鸭(⭕)血(😴)就滴到碗里一边滴一(🎢)边(biān )轻(qīng )轻(♏)搅动把水和(hé(🤕) )血搅匀还没(méi )血液(🏐)静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块(🗣)再放(fà(🎾)ng )进(⏩)去热(rè(🍍) )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🚚)A料(♿)飞(🤶)水猪肚心舌(🌕)飞(fē(🦏)i )水后洗净后煮熟(🤠)后切片鳝(shàn )鱼加料(liào )酒(🌘)醋飞水备用

4将(jiāng )潮州(🎀)咸菜切厚(🤹)片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放(🔅)鲜花椒再爆香(👰)加(📸)入雪(🐮)碧(🐰)香(😃)料水及清(qīng )水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更(gèng )加入味(🌽)起(🐶)锅

5将(jiāng )干辣(🐢)椒节青美人椒节放在上(📞)面将(jiāng )烧(⬅)至六成热的(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱(🛸)花芝(🏖)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🔍)火腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆(💠)瓣酱蒜蓉辣酱火(🕛)锅底(🕙)料生抽蚝油老抽白(📲)(bái )胡椒粉鸡(📭)精料(liào )酒(🏵)白(bái )砂(🍬)糖花椒(🔉)(jiāo )干辣椒白(🔠)芝麻(má )

2我们(🚝)先把大虾剪一下虾须然后再把(✝)虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(❓)几滴柠(🐑)檬汁抓拌(🤙)均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再(〽)切成(chéng )片放(🚳)在盘中(zhōng )

4鸭(yā )血(🚿)(xuè )洗干净切成片(🆔)

5毛肚(🎦)清洗干净切成薄片然后滴入(🌘)半个柠檬汁抓(🍚)拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱(🕧)切成葱花生姜(📻)(jiāng )切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(🧑)的(🎢)(de )食用油油温(📮)升(👡)高5成热时把麻椒(🔋)香葱(😖)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎ(🥜)o )出香味

8加一(🚷)勺(🔠)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🤮)火锅(guō )底料炒出红油(🥡)舀入的(de )清水大火烧开

9汤(tā(🍀)ng )中(📏)放盐(🐯)白砂糖生抽老抽(🌬)蚝油胡(🐫)椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进(🥢)汤中煮(👁)2分钟

10煮好的(de )豆芽(🌫)捞出放入碗中再把鸭(🖐)血(👇)毛肚(🥑)虾火腿肉放入(😚)锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后捞(🤔)出来(lái )放到(🦑)碗中其余汤(⚡)汁倒出(chū )

11最(👅)后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(🍋)烧(shā(🥀)o )热(💆)的油(🏖)浇(jiāo )上(shàng )了(le )即可大(🤯)快朵颐

3川菜十(💼)大(🐺)经典(💛)名菜做法(🐎)

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(😨)豉15克花椒(🌠)粉3克黄(⛅)酒5克盐3克(😶)豌豆淀(♍)粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少(🤡)许盐(💩)(yán )的(💝)沸水(shuǐ )中(🕠)(zhō(🐃)ng )过(🕴)一(yī )下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁(😌)碎(suì )蒜苗切段(♏)姜(jiāng )切(🚏)末(🍙)新鲜猪肉(🗿)牛肉切成小块(🍖)或(🛋)肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(🤸)热放油后放牛肉猪肉(🐜)炒(✖)(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒(🏉)放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒(🐤)至牛肉猪(❕)肉(🚥)上色效果(🍮)入(🖊)味儿(ér )

步(bù )骤3

下(🍖)肉汤(⏺)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段(🎃)糖用盐(🥏)调(🍂)味再(🚚)用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上(📽)花椒面葱(🚱)末(mò(✊) )表(biǎo )就行

二回锅肉(💣)

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干(🏆)(gà(🧖)n )红(🍛)(hóng )辣椒(🏮)花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🖱)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🌩)净撇净煮至八成(⬛)熟木盒自(zì(🌔) )然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的(de )红(🔊)色(🐆)部分先用(👅)刀(🍽)拍(🎊)一下然(🔭)后再(zài )完全(quán )斜切成(🥚)段备(bèi )用

5炒锅上火加大多(duō )的(de )油煸香辣椒花椒(🗡)

6下入肉(🌧)(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边缘(👩)微微(⬜)卷(juàn )过

7将肉拨(bō )到锅(guō )一边(🤵)下入(rù )豆(🌶)瓣(🏐)酱可以先切成(🛎)小粒炒(chǎo )出(chū )红油(🕴)

8适度地的加入少许(🚴)(xǔ(🎏) )酱(jiàng )油(🅾)或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调(🏰)好味道(dào )即可出锅(😥)

三夫(🏜)妻肺片(pià(🛅)n )

食材

牛肉100克(🌜)牛(🈂)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🏳)料八角(jiǎo )三奈(😍)大(dà )茴(🎟)香小茴香(xiāng )草果(🕤)桂皮(pí )丁香生姜等(🎺)盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟(shú(♉) )花生米豆油味精芹菜各适量(👯)

做法

步(🏄)骤1

将牛肉切成(💾)小(xiǎo )片与牛(⛔)杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面(miàn )等(🤴)(děng )各种调料卤制先用猛(měng )火烧开(👾)后集体(🧞)土(tǔ )地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞(🥕)入再晾晒切成大薄片备用(🐲)

步骤2

将芹菜洗净后(🍖)切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🚅)一起压(🔠)成末备用

步骤(zhò(♌)u )3

盘(🈷)中放(fàng )入后切好的(de )牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味(🏙)精(🍵)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🆙)(jun1 )匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🚟)只或鸡(⛎)腿一盒花椒和干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒(😦)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡(🔭)(hú )椒(jiāo )味(wèi )精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各(⏰)适(🕓)量(🐆)

做法(fǎ(🚥) )

干辣椒节去(qù )籽后(⛱)(hòu )用白开水浸(🤟)泡(🎢)一(🧥)段时(shí )间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出(chū )水(🥪)分水放碗里(🍄)加淀粉(fěn )辣椒(jiāo )粉(💓)盐搅拌均匀(yú(⚫)n )五(😛)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(❕)捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生(🐱)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌(🚻)20分钟(🌊)然后再油烧五成(ché(😜)ng )下锅(🚺)小火(🍭)慢(〽)炸至(zhì(🏂) )变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(🗜)油(🎽)锅(✈)放(🧞)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🤧)味(🎌)倒入水鸡块儿和炸好(📺)的辣(là )椒放(🤙)半勺白糖(táng )半勺(🐴)鸡(♐)精翻炒均匀最后放葱段大(🆚)火(🛬)翻炒(chǎo )出(chū )锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🔘)蛋白(🏗)(bá(👶)i )糖干淀粉料酒(⛷)色拉油(yóu )花(🏛)(huā )椒(🧤)辣(là )椒蒜(🌝)姜(⚽)片鸡精白(bái )胡椒(🐹)粉(📏)黄(👣)豆芽(🥤)

做(zuò )法(🏁)

步(🏓)骤(👎)1

将鱼头剁(duò )下并之中(🧑)飞出(chū )分两半将(🗂)鱼身(🎰)竖放用坚硬(🥁)锋(🥦)(fēng )利(📷)的刀平着将两整片鱼(yú(🈳) )肉(ròu )和鱼排分开(📚)再将两(liǎng )大(🎋)片鱼肉(😉)片(🌂)成注(📲)意(🍕)(yì )适量的鱼片(🧦)将(jiāng )鱼(🤲)排分(🔱)(fèn )为三四段与鱼头放一起备用

步(🎍)骤2

将鱼片内放一个(🍣)蛋清少许盐(🦅)(yá(🗝)n )干淀粉(fě(🚢)n )和料酒(🥉)(jiǔ )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒(📿)入(👘)锅内用(🎛)小火(🧦)慢炸在(🌤)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(bà(⏯)n )的油和花椒(👡)辣椒备用

步骤(😂)4

将(jiāng )火开(kāi )大放入拍(pā(📈)i )好的蒜瓣儿(ér )和(hé )姜片(🕤)儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(🎋)煸炒两下(😯)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(👈)鱼(🔬)(yú )头汤沸腾(🥌)起来出味将鱼片一片一片横(😾)放到出(🌴)水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅(👁)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🔡)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🤽)片一(🏭)这(zhè )款汤汤(🥁)水(🐟)(shuǐ )水舀入此(😣)盆后(🌾)来将(jiā(🗃)ng )那半(🏩)碗捞出后的辣椒和油倒在(💰)上面

六鱼(✳)香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiā(🎑)ng )11生抽老抽(chō(🌿)u )鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成(🎅)碗汁(🔸)

泡红辣椒剁茸(😱)姜(🖐)米蒜(🌖)米鱼眼葱

味型鱼(👰)香特点(diǎn )咸鲜酸(suā(👲)n )甜二者(🔷)兼(jiān )备葱姜蒜(🔒)香(xiāng )线条清(😕)晰

做(🚂)法(🌊)

步骤(👰)1

猪里脊(jǐ )切长(🐊)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🚃)酒搅至上劲后(🔉)放(🤮)水淀粉搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝(🎮)变白捞出后(🌶)沥油备用

步骤3

锅中留底(🚜)油中油温(🤬)(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒(🔌)出(🙊)香味和红油(👊)后后放抚过油(📸)的肉丝翻炒(chǎ(🕍)o )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(✡)制芡汁收匀葱出香后(🥓)起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克(💄)

辅(fǔ )料(🏼)葱(cōng )45克姜10克(🏕)

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(⛑)色拉油(✉)60克盐2克料(🕓)酒(👐)2克味精1克酱油65克白(🚢)糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(💹)

做法(fǎ(🐱) )

步骤1

鸡(jī )腿(⛎)(tuǐ(📦) )去(qù )骨去皮(pí )后冼(xiǎn )净用(😫)刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜(🥢)和蒜(suàn )切(🚈)片(🏴)葱白切成(🔣)小圈(🎉)

步骤2

鸡(jī )肉(🏓)丁加入(🕰)少(😫)许(🏙)黄酒一点点(👪)盐用手疼(téng )时抓粘稠(🥏)状(🎭)再后(hòu )放干(gàn )淀粉(🐫)抓匀

步骤(🕔)3

将糖米(mǐ )醋(🌑)料酒生抽盐放(😣)入(rù )容(🗽)器中调成(🐰)糊状(zhuà(🔊)ng )放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(💰)制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧(🚺)热(🤗)倒入油(yóu )待油温升高7成(chéng )热时(🎢)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yó(🚤)u )放(fàng )入(rù )花椒干辣椒用中小火炒(🍡)香后将料汁(😩)里浸泡一段时间的(de )葱姜(🗼)(jiāng )蒜(suàn )再(zà(♏)i )捞出放入锅(🔘)中炒10秒(miǎo )随(suí )后把(🗼)鸡肉倒回(🔥)(huí )锅中用大(📁)火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料汁颜(🌬)色变富有光泽时(shí(👧) )组建辣椒油最(🐏)后后(hòu )放花生(😼)米再试一下

八开水(shuǐ )白菜(🦍)(cài )

食材

大白(😩)菜10公斤每棵只用极嫰菜心(💇)部分(fèn )老母(💕)鸡2500克火(🖇)腿蹄子200克(kè )排(💊)骨(🌕)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🍮)700克全瘦猪肉300克盐10克(💗)料酒(jiǔ )10克葱(🌈)50克姜10克水4升

做(👞)法

步骤1

先熬好(🎬)清水高(🥤)汤(🎷)将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净(📸)后的(🤔)火腿(👜)蹄子排(🎼)骨(🔕)等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下(xià )水清除掉(🅾)血水和杂质然(🦓)后捞(🧝)出(chū )再用水洗净一(yī )起(qǐ )放入(🦈)后大(💿)汤(🚎)锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后(🍲)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🌌)脯肉及(😲)瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加(🌐)适量水(shuǐ )调成(chéng )粥(🏖)状待用

步骤3

汤熬至3小(🧕)时后用(💪)筛子(🔈)把大部分汤渣(zhā )浮油(❤)隔尽把清(🗂)汤全部(🍐)倒入另(lìng )一(yī )锅中烧(🐥)开放入猪肉蓉(róng )搅匀转(🐦)中小火待其渐(🕑)渐(😯)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🏥)蓉(ró(🎥)ng )后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡(👂)肉蓉分2次按猪肉(👛)蓉的同时处理之后把清汤(tāng )彻底(⏮)隔渣去油(yóu )待(dài )汤色清(qīng )新明(➖)净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🎖)择好至嫩(nèn )的(😰)(de )白菜(🚸)心放进其(💌)(qí )中(🎁)一锅(guō(💎) )高汤灼至七成(chéng )熟(⏸)用清水漂(piāo )冷(lěng )用细(xì )银(💇)针在菜心(xīn )上疼时穿刺(cì )放进漏(🌖)勺中(zhōng )用原(yuán )先的高汤自(zì(🛎) )上淋下(🦏)至使白(🤼)菜心烫(🏆)煮(⛑)

步骤5

将菜心垫在碗(🍊)底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内(🍵)即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料(🎣)鸭血白鸭500克黄(🦌)豆芽150克(kè )辅(🌫)料鳝鱼100克水发(💞)毛肚100克猪肉肥瘦(🕧)(shòu )100克火腿(tuǐ )肠150克(🗡)(kè )水(⬛)发鱿鱼50克黄(🗞)花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴(wō )笋100克调(📛)料大葱(cōng )50克盐(🏩)3克辣(🌎)椒红尖干15克花椒5克(🦂)料酒10克味精10克(kè )植物油50克(📕)(kè )

灵材(🙁)毛血旺是诸位加以改(🏞)进(jìn )之处加入到了海(🚝)参毛肚鳝(🍦)鱼肉黄(♊)喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒(⤵)等

做法

步骤(🎩)1

将辣椒花(huā(⏰) )椒豆瓣酱姜(🔍)蒜色(🛷)拉(🍻)油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料(♉)切片改刀(dāo )飞水(🎶)(shuǐ )组建熬好(hǎo )的(de )红汤汁内烧开后(🛑)然(🛂)后取出盛(👾)器撒入(👣)(rù )葱(🎻)花(huā )

步骤(zhòu )3

将色(sè )拉油烧热放入(🕖)花椒辣椒(🎪)炝(qiàng )出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(🎱)料(liào )肘子(🚍)一只葱姜(🦕)蒜冰(🦋)糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘子(🛏)皮(pí )上残留的猪(zhū )毛(máo )扔到沸水中煮几(🛫)分钟去(🌉)掉后污血和脏(zā(🆕)ng )物然后再将肘(♿)子(🗜)捞出(🌇)后(🆔)用刀在其(🐠)上割几道(⚾)口子那样的话熟得(dé(🤫) )快

2新水烧(✉)沸(fè(🐬)i )放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子(🧒)煮到七八(🚉)成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(gè )半小(📌)时(shí )这期间可(kě )调佐(♒)料炒锅中慢慢(màn )倒入适量(lià(♏)ng )色拉油烧热后(🗓)炒(🥑)葱(🥥)姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然(🐑)后加适量(liàng )水水量基本都操(👭)纵在(👥)小烧红40分钟后剩一小碗(📏)为宜再(🎯)放入(😆)若(👋)干(⬛)冰糖五(💉)香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油小火(🛏)渐渐(♒)烧之(🚊)后剩那(nà )一小碗汤汁应该(gā(😁)i )是(😝)调料了(👶)(le )

4肘子蒸(🕤)好后(👊)装盘浇上刚调(👙)的调料表就行(🍯)

4最(🔉)近(🕔)网(👮)络清(💒)淡美食占巨一席之(🎥)地大家今天(🈷)分

香(xiāng )辣毛(máo )血旺的做法(🚋)

主料

鸭血一(yī(😚) )盒

鳝(📺)鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(➕)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là(🍺) )椒(🥂)50克

花椒(jiāo )10克

麻椒(jiāo )10克

豆(🏽)瓣酱50克

盐5克

香(🔎)(xiāng )辣毛(🎪)血旺的做法(✈)

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(♑)肠切蒜切(🏬)瓣百叶(🔗)和毛肚切长条儿葱切(💿)细条蒜姜(🧀)切片儿(🛂)

2锅烧(👦)开(kā(💵)i )水黄豆(🚂)芽煮熟捞出捞(🤤)出沥干放(🆔)入(👌)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🌡)开水炒好后捞出备用

3锅倒油(yó(😙)u )烧热放入花椒(🌨)干辣椒(🙄)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(😳)高汤盐大(dà )火烧(shāo )开

4放入(🙇)鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(🌜)钟用漏勺再捞出(🚣)放在旁(🚛)边(biān )豆(😀)芽(🐹)上之后水(💣)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在(😣)上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🐧)麻椒和干辣椒炸香后浇在(🛶)上面去掉(🗺)

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