食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(🌄)的正宗(⏹)做(🌺)法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方(🏵)法
• 3川菜(🍍)十大经典名(👨)菜做法(😚)
• 4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🛶)正宗做法

2鱿鱼须和鱿(✝)鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成段(💀)再(👰)把鱿鱼筒切(🍊)(qiē )下来撕掉(🛷)外膜(🌔)在(📕)表面(🧡)打(👽)上花刀切成(🏴)段放进去小盆中

3准备着去处理好(👏)的鳝(🕣)鱼(🍢)一条先斩(🌖)(zhǎn )去头部再切成小段(duàn )和鸭血(🅿)放进一个(gè )盆中再(🍭)舀入切(🌪)好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两(🕣)左(💬)右(yòu )切成长条一(yī )起放(🔉)入盆中(🆘)(zhōng )小葱一(🚸)(yī )根切成斜片(📉)生姜一块切(😭)成(📙)(chéng )姜片一起放入大碗(🕠)(wǎn )中再放入后一小把红(🌏)干椒一小把麻椒取(🤮)一个小盆盛有(🍞)一把花椒和一把红干椒(⛸)备(💄)用

5小葱几根切(🔠)成葱花(😑)放进去小盆(🤺)中蒜子几粒(lì )拍扁(🦗)切成蒜(😢)(suàn )末和葱花放在(✉)一(🐲)起

等食材备好以后以(yǐ )后我(🏴)们(📓)开始(🛠)烹饪

6起锅(🐥)烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆(🎳)芽(🥀)豆腐皮和宽(🗑)粉用勺子晃动一下几下(🦈)焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(lì )即烧开(🏕)下次倒入毛(🚒)肚(🏇)鳝(shàn )鱼鸭(🔣)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🕯)勺子来回(⛰)(huí )滑动(dòng )几下使食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起(🌯)锅添入一(🐣)勺食用(yòng )油油热后(🤑)倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà(🔓) )开炒出红(hóng )油

10添(tiān )入适量(liàng )的清水(🗃)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🕣)调(diào )料煮开下次全部(🏍)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加(🕡)入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底(👙)色再捞(📻)出(🕍)配(🛄)菜然后取出盆(🌊)中排第(🤯)五(🎃)等(🏯)汤汁再一次涌动后慢慢倒(🐀)入(🍥)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞(⏹)出后盛(😑)有汤盆中

13再(🍈)浇上注意(yì )适量的原汤撒(🚼)上少许蒜末和葱(👣)花

14锅(🍡)中留底油添(tiā(🥖)n )入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干(🏠)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ(⛄) )热(🧥)油泼在汤盆中在一(🐚)瞬间放出出葱蒜的香味到(🔜)最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好(🤲)到这里这(🔂)道(🎹)麻辣鲜(🌀)香的(🗂)毛(máo )血旺(wàng )就做了了要会了(🤜)就在(👓)家试(shì )一(yī )下吧

下面是所会(🧞)用到的食材和调料

食(shí(🕢) )材豆腐皮(📤)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(💹)葱黄(🍼)豆芽生(🥂)姜红(🏞)(hó(🗞)ng )干椒麻椒花(🐷)椒

调料(✴)盐鸡粉老抽料酒豆(🚔)瓣酱(jiàng )麻辣火(🏺)锅(⏲)料

2毛血旺浇油(🎭)的正(zhèng )确方法

1净辣(là(🥫) )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pà(🧜)o )海椒约150克精细加工花生(🏏)油约240千(🥖)克大葱100克老姜100克洋葱(👔)150克番茄沙(🍾)司约(✏)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克(🍵)香根10克(🤝)茴(🔯)香(🏷)15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜(cà(🔽)i )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(😂)香泡海椒(jiāo )排斩成细(😱)末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用(👅)刀拍松(sōng )拍松下次(✈)炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘(lí )米(🍝)见方的洋葱(cō(😠)ng )块胡(🍗)萝卜(bo )切(💎)(qiē )大片香根(🦀)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山(🅿)奈用清水(🌈)中(zhōng )浸泡20分钟(zhōng )冼(🥂)净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生(👼)油烧至三成(🚪)(chéng )热时排(🏬)列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂(🌉)皮红蔻香叶甘草(🎼)草(cǎo )果肉蔻山(shān )奈用(🏽)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(📅)20分钟左右吧待各料(🚊)均被烧(♍)至金黄色(😹)而(🆘)且香味充分(⬅)(fèn )融于油(yóu )中(🚑)时用漏勺捞(🌭)(lāo )出料(lià(🏉)o )渣弃(qì )之(🥎)不(💷)用

5再上火(🤧)把锅(🐢)里的油烧热(rè )下(🍞)番(fān )茄沙司(🌉)用(🌎)小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余(👫)的精(🥈)(jīng )细加工花生油(🐴)(yóu )再左(🎠)(zuǒ )面参(🤲)加(jiā )调(dià(🍮)o )匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(🚙)紫(⛰)(zǐ )草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人(🏤)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🎼)酒30克老姜(🦋)蒜(suà(🚶)n )各9克(🦎)干(gà(🙂)n )辣(🚕)椒20克雪碧香料水(🐾)150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就(📀)(jiù(🦑) )滴到碗里一边滴一边轻(🔽)轻搅动(🙀)把水(🔄)和血搅(jiǎ(🤟)o )匀还没血液静置20分钟半(🗳)小时后凝(ní(😈)ng )化成块(🐟)再放(⌚)进去(qù )热水中(🌨)(zhōng )蒸熟(shú )木盒(hé(🍃) )切成小(🕯)块即可(🎠)

3将A料飞水(💊)猪肚心舌飞(🚯)水(🏮)后(hò(🏄)u )洗净后煮熟后切片鳝鱼(🧝)加料酒醋飞水备用

4将潮(🏎)州(zhōu )咸(📣)(xián )菜切厚片加野山椒老(💥)(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花(🧀)椒再爆香加入雪碧(bì(🏪) )香(xiāng )料(liào )水及清水200克(kè )煮沸调(👖)好味后(🙂)加全部原料(lià(😘)o )烧至(zhì )更(gè(🍼)ng )加入味(🎄)(wè(🧥)i )起锅

5将干(👎)(gàn )辣椒节青美人(💃)椒节放(fà(🔄)ng )在上面将(👄)(jiāng )烧至六(🕘)成热的(🖨)藤椒(🥨)油(✌)啊淋在(zà(🌳)i )上(shàng )面撒葱(💊)(cōng )花(🤼)芝麻(🌝)再试一(yī )下(✝)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(😿)抽蚝油(🛩)老抽白胡椒粉(🐷)鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🔰)椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然(🗜)后再把(bǎ )虾线可以(yǐ )去除(🗒)碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🕒)备用

3打算一些火腿(⌛)肉后再切(🍕)成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干净(👐)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半(bàn )个柠檬汁(❓)抓拌均匀

6大(🎞)蒜(⚫)拍碎剁成蒜末香(😳)葱切成葱花(🛋)生(👆)姜切(🧥)成(🎃)(chéng )片豆芽洗(xǐ(😿) )干净(♟)

7锅中(zhōng )一并加入适(shì )量的(de )食用(🛍)油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜(🛥)大蒜干辣椒放入锅(🚯)中炒出香(🍠)味(🖋)(wèi )

8加一勺郫县(🌯)(xiàn )豆(🏃)(dòu )瓣酱蒜(🏊)蓉辣酱火(📡)锅底料炒出红(🐖)油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🍖)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(💇)豆芽放进(jìn )汤中煮(📃)2分钟

10煮好的豆芽捞出(🕒)放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🎥)腿肉放(♉)入锅中烫煮煮(📫)熟后(👆)(hòu )捞出来放到碗(wǎn )中其余汤(🧓)汁倒出

11最(zuì )后在上(🍎)面放上蒜末(mò )葱花辣(🎇)椒麻(🤝)椒白(bái )芝麻把烧热(🔘)的油浇上了即(jí )可(kě )大(dà(🚡) )快(🚀)朵颐

3川菜十(🕴)大经典(🚹)名菜做法

食材

豆腐250克(🕶)牛肉(🗨)75克蒜苗1根豆豉(📃)(chǐ )15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌(🕘)豆淀(🀄)(diàn )粉(🍺)5克花(🌓)生油15克小葱(🙀)5克等

做法(🐩)

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的(🤳)(de )沸水(🗺)中过(🌥)一(🌃)下去除豆腥(🎍)味然后(⛎)捞出(👄)用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜(😻)切末(➖)(mò )新鲜(🦌)猪肉牛肉切成小块或肉(🚘)末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛(🏳)肉(rò(✌)u )猪(🐙)肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆(😁)瓣酱同炒(😺)放(♌)入豆豉(🚩)姜(🦆)末(🏥)辣椒粉(fěn )同(🔠)炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果(🤽)入(rù )味儿

步骤(zhòu )3

下肉(ròu )汤烧开(kā(🍧)i )加入(🧡)豆腐(🙏)(fǔ )煮(🐷)3分钟加酱(🤗)油蒜(🏽)(suàn )苗段糖用(👏)盐(🔈)调味再(😅)用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(🎭)花椒面葱末表就行

二回锅(❔)肉

材料五(🤕)花肉青(🚣)(qī(👍)ng )蒜葱姜蒜干(💫)红辣椒花椒豆(🎿)瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花(huā(Ⓜ) )肉冷水下锅(🎒)加入(🍱)葱段(⏺)姜片花椒78粒黄酒(🦆)适量煮开(🌊)

2撇净(jìng )撇净煮至八成(💞)熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷子(zǐ )可(🆗)再插入即可

3将肉(🐈)切成薄片姜(🐬)蒜切片葱(🍜)切成斜段

4将(jiāng )青蒜的红色(📱)部分先用(yòng )刀拍(🐱)一下(xià )然(🐘)后再完全斜(⏯)切成段备用

5炒(💅)锅上火加大多的油(💠)煸香辣椒花(🍇)椒(jiāo )

6下入肉(🏯)片煸炒至肉(ròu )片颜(🧦)色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🖲)先切成(ché(🦗)ng )小粒炒出红油

8适(🐍)(shì )度地的加入少许酱(⭕)油或(🥉)甜面酱(jiàng )调(diào )色(📞)与(🏀)(yǔ )肉(💊)片一起(qǐ(🔖) )继续翻炒(🚉)均匀

9下入(✂)青(🍻)蒜(🚑)点少许料(liào )酒糖调(🍿)好味(🥩)道即可出(chū )锅(guō )

三(🖨)夫妻肺片(🍠)

食(🤫)材

牛(niú )肉(🦃)100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛(niú )肚200克香料(🦅)八角三奈大茴香小茴(🏻)香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等(☔)盐红(hóng )油辣(là )椒花椒面(miàn )芝(zhī )麻熟花(🙂)生米豆油(🛎)味精(📤)芹菜各适(shì(🌠) )量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(🧟)肉切成小片与牛杂牛舌牛(🤬)(niú )心(🛫)牛头皮牛(niú )肚一起(🏭)清(📫)洗干净用香料盐(yán )花(🐲)(huā )椒面等各种调料(🛄)卤(lǔ(🚧) )制先用猛火(🚈)(huǒ(🐗) )烧开后集体土地登(📔)记小(😭)火卤制到肉料耙而不烂然(♋)后捞入再(zài )晾(liàng )晒切成(chéng )大薄片备用(🗞)

步(bù )骤2

将芹菜洗净后(🏻)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🈯)熟和熟花(huā )生一(📊)起压(🚻)成(🗽)末(🕑)备用(yòng )

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉(🔌)牛杂(🤗)再参加卤汁(zhī )豆油味(🎄)精花椒(🐨)面(miàn )红油辣椒芝麻花生(🐦)米末和芹(qín )菜(cài )搅拌均匀即(jí(🎻) )成

四辣子鸡(🈳)

原(yuán )料

整鸡一(yī )只或鸡(jī(🍋) )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🏨)芝(🦔)麻盐味(wèi )精(🌽)料酒食用(yòng )油姜(🐧)蒜(🤲)白糖淀(📳)粉

主料

鸡腿马耳(ě(🎁)r )朵葱干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白(🏷)芝麻醋淀(🔖)粉料酒色(🔔)拉油各适(🌆)量

做法

干辣椒节去(qù )籽(🆔)后用白开水浸(🌍)泡一段时间半小时(shí(🙃) )然(⬆)后再捞(lāo )出(🤺)(chū )后挤(😗)出水分水(🥄)(shuǐ )放碗里加淀粉(🏬)辣(là )椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅炸(⛳)至芝(⭐)麻微黄(🌐)(huáng )捞出鸡(🚗)肉切好放(🏫)料酒生抽(🔥)玉米淀(diàn )粉胡(🚾)椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(📖)然(🥛)后(hòu )再油烧五(wǔ )成下锅(guō )小火慢(màn )炸(zhà )至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另起(qǐ )油锅(🚡)放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(😦)(chǎo )出(🛍)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🎌)椒放半(🌅)勺白(bái )糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最(🚪)(zuì )后放(fàng )葱段(duàn )大火翻炒(😸)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🌃)蛋(🏑)白(bái )糖干淀粉料酒色(🦖)拉油花(📢)椒辣椒蒜(suà(🎏)n )姜片(🖲)鸡精白胡椒(🕵)(jiāo )粉黄豆芽

做(⛑)法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中(⬆)飞出分两半将鱼身竖放用(🤙)坚硬(yìng )锋利(🤣)(lì )的(💓)(de )刀平着将(jiāng )两整片鱼(yú )肉和鱼(🙂)排分开再(zài )将(jiāng )两大片鱼(😼)肉片(piàn )成注意适量的鱼片将(🔡)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(📅)粉和料酒(🗿)拌匀(🐬)

步(🛍)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部(bù )倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在(〽)辣椒颜色变(🗜)暗后用铲子然(🍞)(rán )后捞(lāo )出一(🎺)半的(♏)油和(hé(🧛) )花椒辣椒备(🤜)用

步(🐿)骤4

将火(🏃)开大(dà )放入拍(❣)好的蒜瓣儿和(🔹)姜(jiāng )片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下(📥)倒入料(🏮)酒(🐯)约一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(✴)头汤(tāng )沸腾(🔌)起来出(😁)(chū )味将(jiāng )鱼(yú )片(piàn )一片(⌚)一片(🤖)横放(🌔)到出水滚(🚷)的汤(📼)中鱼片会熟的迅速出锅前后放(😊)适量(💵)鸡精白胡椒粉(fě(📔)n )和(🤞)椒(🤱)盐粉

步骤5

盆(🙂)中放着(zhe )已焯好(🚗)的(de )黄(🌷)豆芽将(jiā(👠)ng )鱼片一这款汤(tā(👏)ng )汤水水舀入此盆后(hòu )来将那(nà )半碗捞出后(🐀)的辣椒和油倒在上面(miàn )

六(🕍)鱼香肉丝

食材

主料猪(🕝)里脊

辅料(🎥)青(qīng )笋(sǔn )水发黑木耳(🙎)(ěr )

调料盐鸡精味精(🎠)白糖(🕞)陈醋鱼香(👣)11生抽(chōu )老抽(chōu )鲜(xiān )汤水水淀(🌟)粉兑成碗汁

泡(🅱)红辣(😮)椒剁茸姜(🐥)米蒜米(mǐ )鱼(yú )眼葱

味型(👭)鱼(yú )香特点咸鲜酸(💚)甜(tián )二者兼备葱姜(🕰)蒜香(xiāng )线条清(💀)晰

做法

步(bù(🚠) )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🤢)封(♊)油备用

步骤2

起锅(🧤)烧油(yóu )中油温(wēn )滑(huá(🔅) )肉丝变白(🔶)捞(👏)出(🚸)后沥油备(🛍)用

步骤(🏟)3

锅(guō(♟) )中留底(🌉)油中油温下泡(🦈)椒茸(🛵)姜蒜(👳)米炒出香(🤜)味和红油后后放(🖋)抚过油的肉丝翻(💓)炒(🌭)均(➿)(jun1 )匀后淋入事(🎙)先兑(duì )好的碗(🌨)汁(zhī )放入葱粒炒(💓)制(🐝)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià(🥖) )

七(🌙)宫(👴)保鸡(🔹)丁(🔫)

原料(📀)

主(🃏)料鸡脯(🛺)肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(liào )干(😐)辣(là )椒8克花椒15克色拉油(📏)60克(🚭)盐2克(🌽)料酒2克(🐔)味精1克酱(🌃)油65克白糖10克醋7克(♉)水淀粉22克

做法

步骤(😾)1

鸡(🔰)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用(🏝)刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的(〽)丁姜和蒜(😏)切片葱白(💙)切成小圈(quān )

步(💅)(bù )骤2

鸡肉丁(🚬)加入(🐊)少许(🐽)黄酒一点(🗣)(diǎn )点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干(👧)淀粉抓匀

步骤(⛓)3

将糖米(mǐ )醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(📺)容器(😅)中调成糊状(zhuàng )放入(⏳)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(🤟)高7成热时放入后(hòu )腌好的(de )鸡(jī(😻) )丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出(💬)

步骤(👌)5

锅中(zhōng )剩(shèng )少许油放(🐣)入(🛬)花椒干(➰)辣椒用(📩)中小(🎊)火炒香后(🔮)将(🚁)料汁(zhī )里浸泡一(👔)段时间(⏭)的(😖)葱姜蒜再捞出放入锅中(📫)(zhōng )炒(🥪)(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(dà )火(🚀)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤(jī(🤫)n )每棵只(zhī )用(yòng )极嫰菜心(👻)部(🥖)分老母鸡(🌚)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(🎥)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🔬)700克全瘦猪肉300克盐10克料(🐖)(liào )酒(🚬)10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法(🍨)(fǎ )

步(💠)骤(🤜)1

先熬(áo )好(👀)清(qīng )水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗(🤩)净干贝(🔏)浸发(➕)(fā )好与清洗干净后(🚞)的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放(🤗)(fàng )入差(🔐)别沸(🚦)水锅(🥠)中焯一(🍵)下水(🤔)清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🧢)清水(shuǐ )姜葱烧开(kāi )后加料(liào )酒转小(🚓)火(😝)慢熬3小时

步骤(🥏)2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦(📎)猪(🕎)肉剁成蓉(🛸)分别(🎲)加适量水调成(🐑)粥状(💰)待用

步骤3

汤熬至3小时(🏼)后(📶)(hòu )用筛子把(bǎ )大(🌦)部分汤渣浮油隔尽把清(😵)汤全部倒入另一锅中(🔖)烧(🥕)(shā(🧖)o )开放(fàng )入(🌹)猪肉蓉搅匀转中小(💺)火(💖)待其渐(💢)渐聚拢肉蓉浮起用小漏(💎)勺捞净肉(🍽)蓉后(hòu )再把汤再煮(zhǔ )沸(🏢)把鸡肉蓉分2次按(🔬)猪肉蓉的同时(👡)处理之(💌)后(hòu )把清汤(⏲)彻底(📷)隔(🧠)渣(zhā )去油待汤(🕳)色(sè )清新明净如水(👐)下盐调味待用

步骤4

把汤分(💬)(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放(🏛)进其中(💷)一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针在(🥐)菜心(xīn )上疼时穿(🖐)(chuān )刺放进漏(lò(🌘)u )勺中用(🔇)原先的高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(jiāng )菜心(xīn )垫在碗(🔐)底烧开另一(📊)锅(guō )高汤舀进(⛺)碗内即成(🐗)

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭(🚱)血白鸭500克黄豆(📧)芽(🕺)150克(🈷)辅料鳝(⏸)鱼100克(㊙)水发毛(máo )肚100克(🦖)猪肉肥(😋)瘦100克火腿(🛣)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(🉑)(shuǐ )发(🏀)50克莴笋100克(💬)调(diào )料大(dà )葱50克盐3克辣椒(🕷)红尖(📓)干(gàn )15克(kè )花椒5克(kè )料酒10克(⛎)(kè )味精10克植物(📰)油50克(👩)

灵材毛(🐕)(máo )血旺是诸位加以改进之处加(🦉)入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🕹)餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🐯)(fàng )入锅中用小火(🛫)翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出(⛑)后渣然后把放进(🥉)去(💰)味精白(👌)糖(🚢)(táng )醋等(🥄)调料

步骤(🏧)2

将(🏕)主辅料切片改(👏)刀飞水组建熬好的红汤汁内(❤)烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花(🤪)

步(🛷)骤3

将色拉(😌)油烧(shāo )热放入花(huā )椒辣椒炝(qiàng )出香(🐋)味(wèi )迅速浇在上(🏝)面即(🔅)成

十东坡(pō )肘子

原材(cá(🚯)i )料(liào )肘(⭕)子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五(🏖)香(xiāng )粉(🥧)若干

做法

1无(🏮)火(😏)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(⏮)(rēng )到沸水中煮几分(📨)(fèn )钟去(🥪)(qù )掉后(🈶)污(🐻)血和脏物然(rán )后再将肘(🧀)子(🍚)捞出(🍮)后(hòu )用刀(dāo )在(❤)(zài )其(🕐)上(shàng )割几(🚃)道口子那样的(🛰)话熟得快

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入后适量(💅)葱(🚊)姜和香叶将去处理好的肘子(🌄)煮到七八成熟捞(🏂)(lāo )出上蒸锅(🧜)(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(kào )它了(✍)上(📠)锅蒸一个半(🏒)小时(🕝)这期(🚸)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🥠)量色拉油烧热(🤩)后炒葱姜蒜至出香味(🚺)(wèi )放(🚀)进(jìn )去桂皮(📽)香叶八(📳)角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都操纵在小烧红(hóng )40分(⛏)钟后剩(🔣)一小碗(😹)为宜再放(🎲)入(⬛)若干(🤜)冰糖五香粉(💣)两(liǎng )三勺(sháo )酱油小(xiǎo )火(⏬)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🎊)料了(🈳)

4肘子(🛐)蒸好后装盘浇上刚(🤒)调的调(diào )料表(📀)就(🥞)行

4最近网络(🔺)清淡美食占巨(👮)一(💳)席之地大(dà(🏡) )家今天分

主料(🔔)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(🥒)

毛肚100克(kè )

黄(😈)喉100克

卤肥(🕧)肠(chá(👶)ng )100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克(🐅)

辅料

葱(⌚)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiā(👻)o )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🐡)

香辣毛血旺的做法(🤬)

1鸭血(😏)黄喉火(🚨)腿切片(pià(🛎)n )儿鳝鱼肥肠(🕜)切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片(🏾)儿

2锅烧开(🌖)水黄豆芽(yá(🌌) )煮熟捞出(💠)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(📁)出备(bèi )用

3锅(guō )倒油烧热(✊)放入(📄)花椒干辣椒(♉)葱(🕦)姜爆香放入豆瓣酱炒出(🍢)红油(❗)加适(🎹)量高汤盐大(🏖)火(⚪)烧开

4放入鸭血(😌)鳝鱼肥肠(🤟)黄喉煮5分钟用(😺)漏(🎐)勺(♒)(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之(🐜)后水(shuǐ )烧开放(fàng )入(👾)百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(🌮)捞出后

5蒜片放在上面(♊)锅烧热(⚾)多倒(👏)油

6油热(rè )后(🆔)放一小(xiǎo )把花椒(jiāo )麻椒和干辣(🐥)椒炸香(xiāng )后浇在上(shàng )面去(♑)掉(🌭)