食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🍊)浇油(🦖)的正(zhèng )确(què )方法
• 3川菜十(🚽)大(🌴)经典名菜做法
• 4最(🚛)近网络(luò )清(😎)淡美食占(🍬)巨(jù(🚁) )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🚫)宗做法

2鱿(🅾)鱼须和鱿鱼筒(📤)各(gè )一(😫)个(🍩)(gè )先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(📳)上花刀切成段(🌍)放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去(👒)处理好的(👢)鳝鱼(🐠)一条先(✅)斩去头(🧝)部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中(🤺)再(🔤)(zài )舀入切好(👙)的(🍑)鱿鱼备用

4毛肚(🏒)二两左右(yòu )切成长条一起放入盆中(㊗)小葱一根切成斜(🎯)片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红(🛁)干椒(jiā(🔊)o )一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花(🛡)椒(⌚)和(🛷)一(💂)把(👐)红干椒备用

5小葱几(jǐ(🌳) )根切(qiē(🈴) )成葱花放进去小盆中(🔻)(zhōng )蒜子几(🥀)粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在(zài )一起(🛺)

等食材备好以后以后我们开始(🏳)(shǐ )烹饪

6起锅烧(🕙)水(🔬)水开后倒(👋)入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🌠)晃动(dòng )一下几下焯(chāo )水(🥔)一分钟捞出(chū )控(💮)水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(⏹)鱼鸭血(🧟)和鱿(🤘)鱼加(jiā )入到料(🍿)酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(🧠)动几(📸)下使(🗃)食材受热(🐐)均匀

8焯水一分钟捞出(🚏)(chū )控水(🤖)拔凉(liáng )

9另(🍉)(lìng )起(qǐ )锅(guō )添(📏)入一勺食用油油(❓)热后(hòu )倒入(rù )水(👍)葱(🎵)姜和(😧)(hé )大料(🏩)爆(🦓)香加入(🛫)到麻(💂)辣(😰)火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克(🏷)翻炒化开(🏃)炒出红油

10添入适量(😓)的清(🏇)水(👎)参(🔣)加生抽10克(kè(🌺) )白(bái )糖2克胡(🤯)椒粉2克(🆎)均匀搅拌(🚈)化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮(🎩)和宽粉开大火煮一分(🔼)钟

11加入到(⭐)(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(kè )调底色(📼)再捞(🍤)出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒ(🙋)ng )动后慢慢倒入(🏤)毛肚鳝(🖖)鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🦗)3分(fèn )钟(🔇)捞出后盛有汤盆中

13再(📔)(zà(🚿)i )浇上注意(🎲)适量(💱)的原汤撒(sā )上少(shǎo )许(😥)(xǔ )蒜末(mò )和(🎾)(hé )葱花

14锅(guō )中留底油添入半(🐾)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(⚓)再翻炒炒出香(xiāng )味(📏)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱(🕊)蒜(suàn )的(😱)香味(🛂)到最后(hòu )再放(🎱)上几朵香菜(🥉)单独点缀

16那样最好到这里(😃)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(huì(😡) )了就在家(🕋)试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料(liào )

食材(⛰)豆腐皮宽粉鸭血(xuè(😁) )鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(🏹)(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🌝)(dòu )瓣酱麻辣火(🔴)(huǒ )锅料(liào )

2毛(máo )血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油(😢)(yóu )300克郫县豆瓣(🦍)酱(jiàng )约200克(kè )鱼香味(🐰)泡海椒约150克精细加(📲)工花生油(🤗)约240千克(🍆)(kè )大葱100克老姜100克(kè )洋(yáng )葱150克(kè(💕) )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🖕)香根10克茴(huí(⏫) )香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(🎼)甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(🚗)奈8克胡萝(luó )卜100克(🎥)香菜根40克(👕)(kè(🈲) )

2将(jiā(🕋)ng )郫县豆瓣酱和(😠)鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(🗑)洗(xǐ(🏵) )净的(de )紫草和200克清水调匀(yún )

3大(dà )葱和老姜(🏉)用刀拍(🧗)(pāi )松拍(🍑)松(sōng )下(🛢)(xià )次炸制(zhì(🔠) )时容易出(chū )味洋(🗡)葱切成(🎲)48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜(📩)切大(dà(⛅) )片(piàn )香根茴香红蔻桂(guì(🚛) )皮(🕝)香叶(🗂)甘(gān )草草(🛩)果(🎭)肉蔻和山奈用(🦂)清水中浸泡20分钟冼(⛄)净捞出沥干(gàn )控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(🥢)后舀(💢)入(🔬)300克经过精制花(🖥)生油(⛑)烧至三成热时排列盛(✌)有(📚)大葱(🎧)老姜茴香(⬅)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🚍)山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增(🥝)加至五(😑)成热(🦃)小(xiǎo )火熬严重的限(🐔)制20分钟左(zuǒ )右吧待(🔉)各料(🌹)均(😪)被烧至金(🐾)黄色而且(qiě(😝) )香味充(🤴)(chō(👔)ng )分(fèn )融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🤪)上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小(🧙)火煸12分钟至油色发红时再(zà(🍭)i )倒入其余的精(🤒)细加工花生(🎊)油再左面(♿)参加调匀(♈)的辣椒(♌)粉豆瓣酱泡辣椒(🚿)紫草及洋葱胡(📴)萝卜和香菜根并不(🤕)停(🤷)顺(shùn )同一方向(xiàng )搅(❇)出

2做(🔸)法二

1野(💽)山椒青(🈚)美人(💺)椒节各30克(🥦)鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克(🐘)白醋15克料酒30克(🕉)老姜蒜各9克干(🐈)(gàn )辣椒20克(🦎)雪(😝)(xuě )碧(🌳)(bì )香料(liào )水150克(😮)老油50克芝麻5克

2杀鸭(✌)子之前(🛐)准备着(💞)小半碗冷(🌘)的(🏭)淡盐(🌲)水再把(🔈)鸭血就(jiù )滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动(🎭)把水和血搅匀还没(🐂)(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成(chéng )块再(🍌)(zài )放进(🤢)去热水中蒸(zhēng )熟(shú )木(💯)盒(hé )切成(📥)小块(📇)(kuài )即可

3将A料飞水(🤞)猪(zhū )肚心(😻)舌飞水后(hò(💟)u )洗(💆)净(jìng )后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水(💍)备(💌)(bè(📈)i )用

4将(jiāng )潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜(😑)蒜片(piàn )炒香放鲜花椒(jiāo )再(zài )爆(💽)香加入(🧖)雪(🃏)碧(♉)香料水及(🈺)清(📊)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(🦊)加入(🃏)味(wèi )起锅(🕝)

5将(🧛)干辣椒(🎲)节青美人椒节放在上面(📷)将烧(shā(⚽)o )至(zhì )六成热(㊗)(rè )的藤椒(jiāo )油啊淋在上(⚡)面撒葱(cōng )花芝(😭)麻再试一下

3做法三

1食材(🤝)鸭血毛肚大虾(🚴)火腿(🐓)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜(👽)蓉(róng )辣酱火锅底料(liào )生抽(📢)蚝油老抽(〽)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(🤚)(táng )花(🤡)(huā )椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾(⚡)剪一下虾(🎳)须然(rán )后再(⛩)把虾线可以(yǐ )去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几(👊)滴柠檬汁抓拌(😫)均匀备用(yòng )

3打算(suà(🖼)n )一些火腿肉(rò(🎳)u )后再(🐪)切(qiē )成(👥)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🍈)洗干净切成(🐉)薄(👄)(bá(🌃)o )片然(😜)后滴入(🖍)半个(🚫)柠檬汁抓拌(🏦)均(🎑)匀

6大蒜拍(🚮)碎剁(🏹)成蒜(🐹)末香葱切成(😛)葱花生(💘)姜切成片(🏨)豆芽(yá(🕦) )洗(xǐ )干净

7锅中一(👇)并(bìng )加入适(shì )量的食用油油温(🍯)升高5成(chéng )热时(🐮)把麻椒香葱生(✋)姜大蒜干(🥅)辣椒放入锅中炒出香味(🐗)

8加一(🤸)勺(sháo )郫县(🥩)豆瓣(🔰)酱蒜(🈹)蓉辣酱火锅(🐶)底料炒出红(hó(😒)ng )油舀(🤵)入的清(💤)水大(❓)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chō(🕡)u )蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(😯)先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分(🔋)钟

10煮(🎙)好的豆芽(😍)捞出放入碗中再把(😒)鸭血(xuè(🏏) )毛肚(💪)虾火腿肉(ròu )放入(🍍)锅中烫煮煮熟后捞出来(🍑)(lái )放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最(🏸)后(hòu )在上面放上蒜(suàn )末葱(🕶)花辣椒麻(🏗)椒白芝麻把烧热的油(📘)浇(jiāo )上了即(🎧)可大快朵(⏬)颐

3川菜(✏)十大经典名菜(🐙)做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(🍲)花生油15克小葱5克等(🍹)

做法(fǎ(🥑) )

步骤1

将豆腐切成26厘(🏪)米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水(⬆)中过一下去除豆腥味(wèi )然(rán )后捞(📀)出用清水(🏕)浸泡豆豉等(🤺)(dě(🤶)ng )剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(🆚)末新鲜猪肉牛肉切成小(🔠)块(🥡)或肉末

步骤(zhòu )2

炒(🍅)(chǎo )锅烧(🥝)热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放(fà(🔧)ng )入豆瓣酱同(🎑)炒放入豆豉姜末(🐶)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色(📼)效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(🕷)(jiā(🔍) )入豆(dòu )腐煮3分(🏺)钟加酱油蒜(🧢)苗(🧕)(miáo )段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面(🥘)葱(🗣)末表(💽)就行

二(🚟)回锅肉(😺)

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(🏇)(huā )椒豆(🍚)瓣酱(🏣)糖(🏽)油(🚤)

做(🏞)法

1带(dài )皮五花(⚡)肉(❣)冷(🏕)水下锅加(jiā(🚼) )入葱(😥)段姜片花椒78粒黄酒适(❔)量煮开(kāi )

2撇净(jìng )撇净煮(🥛)至八成(chéng )熟木盒(📈)自然冷却筷(kuài )子可再插入(🍕)(rù(😊) )即可(⤵)

3将肉(🈷)切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切(qiē )成(🏨)斜(xié )段

4将青(🔉)蒜的红色(sè(🤼) )部分先用刀拍一下然(rá(👏)n )后再完全(🌁)斜(💴)切成(✋)(chéng )段备用

5炒(🍍)锅上(🔉)火(🍤)(huǒ )加大多的油(🛎)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片(piàn )颜色变(🤒)透明(📓)(míng )边缘微微卷过(guò(🚅) )

7将肉(🚺)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的(🔧)加入少(shǎo )许酱油或甜面酱(🎾)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即(jí )可出(🌬)锅

三(sān )夫妻肺片

食材(🕧)

牛(🎦)(niú )肉100克牛舌100克(⛺)牛(niú )头皮100克牛(🚝)心(xī(➖)n )150克牛肚200克香料(🍘)八角三奈(👕)大茴香小茴香(xiāng )草(🎯)果桂皮丁香生姜等(🎒)盐红(🔦)油辣(là )椒花(huā(💮) )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(🚠)1

将牛肉切成小片与牛(🏓)杂牛舌牛心(🐥)牛头(🕸)皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调(⛵)料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地(dì )登(dē(🚕)ng )记小(xiǎo )火(🥕)(huǒ )卤制到肉料耙而(ér )不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(⏸)洗净后(💔)切成1cm长的(de )段芝麻炒(👍)(chǎo )熟(🗑)和熟花生一起(❕)压(🍟)成末(🍑)备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的(🏰)牛肉牛杂再参加(jiā(😔) )卤汁(🥒)豆油味(📆)精(🐞)花椒面红(😲)油辣椒芝麻花(huā )生米(mǐ )末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🥜)花椒和干辣(🔗)椒14葱熟芝(🍱)麻(🏀)盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀(🔋)粉(🈷)

主(zhǔ(🈶) )料(🚒)

鸡腿马耳(⏯)朵葱(🔱)干辣椒节花(huā )椒盐(yán )胡椒(🍁)味精白(🐈)(bái )糖白芝麻醋(cù )淀粉(🐈)料酒色拉油各适(🚝)量(🆗)

做法

干辣椒节去籽后用白开(📓)水浸(jìn )泡(📍)(pào )一(yī )段时间半小时然后(hòu )再(⏸)(zài )捞出后挤出水分(👭)(fè(🐾)n )水放碗里加(🐟)淀粉辣椒粉盐(⛏)搅(💠)拌均匀五(🚕)六(🆚)成(🔇)热五成热下锅(😴)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽(🧀)玉米淀(👊)粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均(🎯)匀腌20分钟然后再(⛵)油烧五成下锅小火慢(🔪)炸至(🔓)变面金黄酥脆(💷)再(🈯)捞(lāo )出另起(🎣)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(😉)香味倒入水鸡块儿(🍬)和炸好的辣(📄)椒(⛴)放半勺白糖(🎙)半(❤)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火(📇)翻炒(✔)出锅

五(👣)(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干(gàn )淀(diàn )粉(🛠)(fěn )料(liào )酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片(🤔)鸡精白胡椒(jiāo )粉(🛐)黄(🔂)豆芽

做(zuò(🛤) )法

步骤1

将鱼(🐃)(yú )头剁下并之中(zhōng )飞(fēi )出分两半(🏔)将鱼(yú )身竖(shù )放(🤟)用坚硬锋利(lì )的刀(🦒)平着将两整片鱼(🆒)(yú )肉和鱼排(pái )分(fèn )开再将两大(⬜)片鱼肉(🏽)片成注意(📢)适量(🚆)的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼(🚌)片内放一个蛋(dà(😝)n )清少许盐(🛑)干淀(🐰)粉(fěn )和料酒拌匀(yú(🍚)n )

步骤(🈸)3

将一小碗色拉(💌)油(yóu )所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内(🐮)用小火慢炸在辣椒颜色变(🖕)暗后用铲(chǎn )子然后捞出(😻)一半的油和花(🥤)椒辣(👾)椒备用(🌒)

步骤(zhòu )4

将(🙎)(jiāng )火开大(🏋)放入拍好的蒜瓣儿和(hé(🔏) )姜片儿出香(🔨)味后将鱼(🕺)头鱼排向(xiàng )锅煸(🐡)炒(chǎo )两下倒入料酒约(🏎)(yuē )一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🎬)腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼(🍈)片会熟的(✂)(de )迅(xùn )速出锅(🌴)前后(❕)放适(🚢)量鸡精白(🥋)胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🛂)放(fàng )着已焯好的黄豆芽(🤩)将鱼片一这款(kuǎn )汤汤(🐘)水水(💼)舀入此(📱)盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣(là(🏍) )椒和油倒在(🥫)上(🏤)面(💙)

六鱼(🔔)香肉丝

食(🤭)材

主料猪里(🍨)脊(jǐ )

辅料青(🛑)笋水(🕗)发黑木(🚅)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老(😕)抽(🏧)鲜汤水水(shuǐ )淀(🛐)粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二(👗)者兼备(😔)葱姜蒜香线(🍢)(xiàn )条清(🙈)(qīng )晰(🌦)

做法

步(bù )骤(🙊)1

猪里(lǐ )脊切(🖋)长约8cm粗03cm的二粗丝(✏)加(🎋)盐料酒搅(🐏)至上劲后放水淀(☕)粉搅匀(🦐)封油(yóu )备(⭐)用

步骤(zhòu )2

起锅烧(🌭)油中油温滑(huá )肉(ròu )丝变(☝)白捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅中留(🕧)底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(🥥)香(🚄)味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(🏿)均匀后淋入事先兑好的碗(👲)汁放入(🗃)葱(Ⓜ)粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后(🏇)起锅装盘(pá(🌄)n )再试一下

七宫(🐍)保鸡丁(🦋)

原(🥇)料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(🆓)花生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🔑)淀粉(fěn )22克

做法

步骤(🙄)1

鸡腿(tuǐ(🔳) )去骨(gǔ )去皮(😴)后冼净(jìng )用(yò(🌳)ng )刀背拍松鸡肉切成(🍭)15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(🤹)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入(rù(🤖) )容器中(🎉)调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒(dǎo )入油待油温(🐻)升高7成(🧛)热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(jī )肉(🎞)变白盛出(🍤)

步骤(🌲)(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒(💘)干辣椒用中小火(🦔)炒香后将料汁里浸泡一(🕠)(yī )段时间的(🦈)葱姜蒜再捞(lā(🥔)o )出放(fàng )入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅(🍀)中用(👠)大火炒30秒倒(⛺)入水料汁颜色(🏌)变富(📙)有光泽时组建(🍆)辣椒油最后后放花(🏢)生(🍉)米再(zài )试一下

八开水(🌈)白菜

食材

大白菜10公(🕒)斤(🔏)每(mě(🧠)i )棵只用极(jí )嫰菜(🚥)心(🎙)部分老(🍃)(lǎo )母鸡2500克火腿(🎷)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🤲)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(🔬)10克葱50克姜10克(👨)水4升(🐉)

做法

步骤1

先熬(áo )好清水(🌛)高汤将老母(mǔ )鸡(🎳)劏好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸(⚽)发好(🔄)与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅(🍭)中焯一下水(👸)(shuǐ )清除掉(diào )血水(🎵)和杂质(🧟)然(🎮)后捞出再用水洗净(🍡)一起放入后大汤锅内(nèi )加入清(qīng )水姜葱烧开后加料(liào )酒(🦏)(jiǔ(🛶) )转小火慢熬3小(xiǎo )时(shí )

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁成蓉分别(♏)加(💽)适量水(🗜)调成粥(zhōu )状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小(🏧)时后用筛(🏫)(shāi )子把大部分汤渣浮(🕘)油(🙀)隔(🧚)尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(📸)中烧(🕋)开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(🥘)火待其渐渐聚拢(lǒ(🏩)ng )肉(🚟)蓉浮(🥧)起(🛃)用小漏勺捞净(💔)肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再煮沸把(✂)鸡(jī )肉蓉分2次(⏺)按猪肉蓉的同时处(🏒)理(lǐ )之(zhī(🌃) )后把清汤彻底隔渣(🙉)去油待汤色清新明净(😊)如水下(🔼)盐调味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两(🕐)锅择(zé )好至嫩的(de )白(bá(✌)i )菜心(💎)放进其中一(🍷)锅高汤灼至(🐈)七(qī )成熟用清水漂冷用细银(🔉)针(zhēn )在菜心上(🚈)疼(🦄)时穿刺放进漏(lò(🥙)u )勺中(👼)用原先的高汤(🎃)自上(📕)淋下(xià )至使白菜(🔺)心(💁)(xīn )烫煮

步骤(🌮)5

将菜心垫(diàn )在碗(⛑)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🤧)毛血旺

材料

主料鸭(🏻)(yā )血(⛏)白鸭(📎)500克黄豆(🐩)(dòu )芽150克辅(📗)料(🥡)鳝鱼(👥)(yú(🎑) )100克水发(♟)毛肚100克(📞)(kè )猪肉肥(🈯)瘦100克火腿肠(cháng )150克(🏗)(kè )水发鱿鱼50克黄花菜(cà(💅)i )50克木耳水发(📟)50克莴(📑)笋100克调(♊)料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(♐)干(gà(🐷)n )15克花(🏕)椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè(🖌) )

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼(❕)肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🚘)椒麻椒等(děng )

做法

步骤(😓)1

将辣椒花椒豆(🌒)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(⛱)中用小火翻(🙁)炒香(🧛)(xiāng )加汤熬煮后捞出(chū )后渣(💁)然(🙊)后把放进(📇)去味精白糖(✖)醋等(👕)调(diào )料

步骤2

将主(😖)辅料(liào )切(🚧)(qiē )片改刀飞水组(zǔ )建(🤧)熬好的(🌊)红汤汁内烧(⛳)开(🖍)后然后取出盛器撒入葱花(🔶)

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入(💑)花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面(➖)即成(chéng )

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(🙁)桂(🆗)皮香叶八角(🐅)五香(xiāng )粉若干(📡)

做法

1无火去掉(🥟)后肘子皮上残留(🌵)的猪(🙏)毛扔(✊)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé(🕕) )脏物然后再将肘子捞出(😸)后用刀(🏢)在其上(✅)割(👼)几道口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸放(🕌)(fàng )入(rù )后(🛺)适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到(🤣)七八成熟捞(📜)(lāo )出上(➖)蒸锅(🏽)

3蒸肘子是个关(🦍)键(⛸)步(🦖)骤东坡(🙊)肘(🐭)子的肥而不腻就(🍽)靠它(🧓)了上锅(guō(🌔) )蒸一个(🕴)半(🗂)小时这期(🔞)间可调佐料(🎇)炒锅(🐮)中慢慢(màn )倒入适量色(👵)拉(lā )油(👣)烧热(🍁)后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fā(🐘)n )炒然(rán )后(hòu )加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量基本都(⛑)操纵在小烧红(hóng )40分钟后(🤚)剩一小碗(🎒)为宜再(🔠)放入若干(😾)冰糖五香粉两(📵)三勺酱油小火(🏢)渐渐烧之后剩那一小碗汤(😙)汁应(yīng )该是(shì )调(🐜)料了

4肘子(zǐ )蒸好后(👹)装盘浇上(🌲)刚调的调料表就(jiù )行

4最(🚮)近(jìn )网络清淡美食占巨一席(🔽)之地大(🥚)家今天分(fèn )

主料(💵)

鸭(🐢)血一盒(🎂)

鳝(🏣)鱼一条

百叶(♊)100克

毛肚100克

黄(🦖)喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ(🐅) )料(💥)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(⛏)辣椒50克

花椒(🈳)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(xiā(🍽)ng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🔯)切(🍸)瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱(cō(💸)ng )切(🎗)细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(🕍)开水(shuǐ )黄豆芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出(📁)捞出沥干放入盆底鸭(🌂)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dò(🥀)u )瓣酱炒出红油加适量(🎭)高汤盐(yán )大火(🎑)烧开

4放(♏)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(fèn )钟用漏(lòu )勺再捞出放(fà(🔖)ng )在(💒)旁(páng )边豆芽上(🔜)之后水烧开放(🦊)入(🐪)百叶毛肚火腿煮(🍥)30秒钟(🌦)捞出后

5蒜片(💲)放在(🍶)上面锅烧热(rè )多倒油

6油热后(🌲)放(fàng )一小(✏)把花椒麻(má )椒和干(🙎)辣椒炸香后浇在上面去(🔋)(qù )掉