一兰州(🏹)拉面的特点(📇)
兰州拉面被(bèi )称一清二白三(sān )红四绿五黄五大特点(🚏)即(🦄)牛(niú )肉(🗑)汤色清气香(🦍)萝卜片(😮)洁白无暇纯净辣椒油殷红(🔺)色(sè )漂(🥤)浮在半空中香菜蒜(👝)苗还新(xīn )鲜碧绿面条(🤾)则柔嫩(🌫)透黄兰(lán )州拉(🆘)(lā )面选(🕴)料挑剔做(🗺)工(😓)精细程序复杂(zá )等特点但是(🔇)沙县(🕞)(xiàn )小吃可以制(zhì )作把大量(🎲)的程(😒)序(xù )和工艺(💢)都装(zhuā(🔋)ng )在按(àn )照计划(🔪)准备中制作过程已经采取流水(🆔)线可(😅)以保证了亲自来的(de )速度从搓面到丢入(rù )锅(guō )中出(⛏)锅(✊)加(jiā )调料和肉(ròu )端出绝大部分时间(jiā(💜)n )完全控制在(zài )2分(fèn )钟内(nèi )一个熟练(🤥)的掌握(🚌)的拉面师傅(fù )每(🔳)分(fèn )钟这个(gè(🌀) )可以拉面67份据统计(🕴)兰州顾客(👄)可食用过(guò )程(ché(🚵)ng )大多数(🍀)不达(🔀)到10分(🎴)钟兰州拉面美味便(biàn )宜货营养便捷(❄)快速是快餐(🌈)文化中(🛰)的典范
二兰州拉(🚕)面与自(zì )然环境
兰州(🙏)市(🗞)处于中国(🤸)版图的几(🐗)何(hé )中心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国(⛓)地形第一(yī )阶梯青藏高(gāo )原向第二(🚑)阶(jiē )梯黄土(🖨)高(🔥)原的(🅱)过渡地区
兰州地属温(🎳)带大陆性季(💡)风气候区年平均(jun1 )降水量3278年(🍮)平均气(🐲)温112全年日照时数换算下来2446小时无霜(shuāng )期180天左右吧地形上山川两色(sè )沟(gōu )谷纵(🆙)横相对高差大(dà )大部分地区又被(📝)黄土(🆒)覆(fù )盖植(🦉)被稀(👑)少(🚫)气候干(🏟)燥各地气温和地温的日较差(🏿)年(niá(🚯)n )较差都太大(🎷)据统(tǒng )计兰(🌏)州地区各地一(🛳)月气温最低在9168互相七(qī )月更高(🎌)在(🤪)184222互相(🖋)气温(wēn )的年较差为265298
兰(📬)州市(shì )是是是的过渡地带东部是富(fù )饶的关中(zhōng )平原和(🥋)黄土高原是(shì )中华民族开(🥇)发国(🛸)唯二的农垦区(qū )具有久远的历史的农耕文化面粉这(🍕)个(🍾)可以从黄土高原(🏋)(yuán )和关中平原农垦(📅)区能(🦆)得到(dào )供给北(bě(🤬)i )部和西南部为(🏃)内蒙古(🎩)高原(yuán )和(🐮)青藏高原(👊)是开阔(🐡)的畜牧区牛肉(ròu )也可(👡)以从青海西藏(🦅)新疆内蒙古和(hé )甘南(nán )牧(mù )区我得(🚋)到供(gòng )给充分(🙆)兰州市(👝)本身由深(👰)到浅性质的地(🥗)理环境决(jué(🍶) )定了(💟)兰(🤪)州的饮食文化更注重两区域的特征也打响(🛩)了名(míng )号了兰州拉面文(🐰)化的形(🚄)成风格和特点
三(🎻)(sā(🎦)n )兰州(🎯)拉面与人文(🌠)(wén )环境
兰州(🏟)始(👝)(shǐ )建于明(🚈)朝于公元前86年(📖)名(👡)为金城意为(👦)金城汤池因(💆)军(🆒)事需要而设立自古以来是一(💇)个(gè )重要的军事据点建国后兰州军区也建(🎩)在此处兰(🔣)州居民(mí(🖍)n )多为(📠)(wé(🐍)i )战争移民从明(🛸)清又开始(🏚)兰州便(biàn )不能形成(😲)为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以(🐨)后由于国家政治环境(jìng )的影响(🏔)及重点发展中内陆城市(🌃)工业的政策从全国(🚆)各地不同职业不同民(🍐)族的(🤜)建设人才回到兰州使(🦀)兰州人(ré(🤙)n )口结(jié )构变得复(🤟)杂化(⏩)人(rén )口结构复杂性具(👘)体的要求饮食文化具高大同的性(xìng )质即能适合我(🏝)不知(zhī )从何而来不同区域(🍳)的人群的口(kǒ(🦂)u )味又能适应当地的自(🏓)然环境在内民族(zú )风俗习惯(📉)一百(🌀)多年来兰(lán )州(😅)拉(🐗)面才(cái )是一种面向(🏴)大(dà )众的经(🎂)营(🈴)性小吃(🖇)(chī )具有(🔰)价格便(bià(♌)n )宜量大味(✒)足食(shí )用方便最为(📋)适宜的人群广等优点符(🐂)合国家规(guī )定了(le )当地(dì )的(🥣)(de )经(🚧)济水平民族(🏎)宗教气候条件(jiàn )饮食结(jié )构也能满(mǎn )足不同类(⏪)型人(🔘)群的需要(😽)在(🎙)兰州有兰州(🥗)人三天不来个牛大(🎭)碗就阴火难(nán )捺的说(shuō )法因此牛肉(🤟)面的出(🧒)现(🐡)又是兰州饮食历(🌦)史的选择(🐅)
四(sì )兰州拉面的(🌞)(de )饮(yǐn )食习俗(👃)
兰(lá(🚳)n )州人爱食面(⏬)汤不仅(jǐn )是毕竟(😱)味道鲜美(🦒)(mě(🌱)i )并且(🎱)也真包含(⛪)一(🛠)定(🍌)(dì(🌶)ng )的环境因素兰州气候干燥多风人体水(⌛)分消(xiāo )耗(hà(🌩)o )大且(🎖)饭菜中蔬菜比重少凭借盐(🍐)醋辣相佐口味很(hěn )明显偏(💻)重从生理上是需(xū )要(🌸)大量水分的(de )补充这样的(😟)话(😢)就可(🙊)以养(🐄)成(😣)了(🐟)当地人钟爱面汤的(de )习俗
提(👭)起(qǐ(🚬) )嗜酸人(rén )们可能会突然想(xiǎ(💌)ng )起山(✴)西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一家普通地(🚙)的拉面(🤕)(mià(🔴)n )馆都会看见餐桌上放着一(🔫)个(🌚)会(⭐)增大的瓷(🕳)壶里(lǐ )面盛满醋(cù )比外地的盛(shèng )醋器皿大的多可以看(kàn )出兰州(🍸)(zhōu )对醋(🕚)品(pǐn )的喜爱
1食(💆)醋是一种常(cháng )用的(🔭)酸味调料其主要成分为(📆)醋酸不过兰(🚻)州人爱食醋品与当地环境(jìng )是分不(bú )开的兰州土壤(rǎ(👯)ng )的pH值偏(piān )底土(tǔ )壤中的钙(🍹)元(yuán )素的聚集和土(tǔ )壤(rǎng )性质的碱化土壤中(💦)的元(yuá(⛪)n )素按照人们的日常饮(🎒)水食物食物摄(🏮)取泄入人体引响人体的健(🉑)康食醋中(💼)的(🗯)(de )醋酸分(fèn )子能溶蚀钙(gài )元素平衡的人体的酸碱度
2水质矿(kuàng )化度(🔡)较高不属于硬(💦)水如果会导致饮用硬水(🛄)(shuǐ(🥇) )会造成(chéng )肾结(jié(👷) )石发(fā )病率升(shēng )高医(yī )学证明你(nǐ )经(📤)常食用醋品可以不(🌂)有(yǒu )效的缓解或是避免结石的(🌔)发生
3风沙(🧛)较高兰州(zhōu )是一个多风的城(🛡)市大风瞬息间风(fē(💣)ng )速(👝)至少或将近170米(💽)秒(miǎ(🏣)o )平均每年有大风日(🎯)113天不(bú )超过(💨)约26天多会出现在每年的48月456三(sān )个(gè )月起码沙尘暴每年(nián )常(🦐)发生34次而空气中(zhōng )的浮(🏋)尘对呼(🌧)(hū )吸会再(💚)产生一(⛪)(yī )定影响偶(🖲)尔会(🛫)在室外(wài )活动会直接(🍧)吸(xī )收到空气中(zhōng )的粉尘(🤝)颗粒因此食(🐪)醋有效的减少体内钙(🚀)的积累和没有了的碱性物(🚿)质
4拉面(🎻)中的一种(zhǒng )添加剂(🚶)蓬灰(🚯)的(🍤)主要(yào )成分是(shì )碳酸钾在拉(🍠)面(⏰)里加了后也可(kě )以增(zēng )强拉面(mià(📟)n )的口感(📽)使拉面更筋蓬灰含(há(🦎)n )强碱性强食醋中含有大量的醋(✅)酸分(🕙)子吃拉(lā )面时一(🛋)并加入醋能减少(🐾)蓬灰的酸性
西北(běi )人喜(👀)食辣有食兰州牛肉拉面(miàn )不(bú )放辣椒不(🎑)地道的(de )吃法(fǎ(🚉) )不爱吃辣椒(jiā(🌛)o )是(🥓)(shì )兰州人的一大(🙂)特点兰州(zhōu )人吃(🖤)辣这(🥪)个可(🕧)以和(hé(🍠) )四川人(🍌)相可以媲美不(🙏)过兰州人吃辣(🔊)椒的(de )确与四川等地吃(chī(👙) )辣(là )椒的受地理(lǐ )环境影(🕺)响因素有(👡)所不同大多数一(㊗)个地方无辣(🌫)不欢程度(😑)和(hé )辛辣(😆)食物指数(🐹)(shù(🔳) )即辣椒中癸烯香(xiāng )草胺花(🚑)椒素胡椒(🎩)碱和(🔎)胡(💐)椒脂(🏅)碱入菜(🔍)对口(kǒu )感再产(📹)生的差异
参照中国财经经济出(⌛)版社出书的一套(😝)中国菜谱(pǔ(💼) )做(❄)的统计数(🚳)值甘(🏫)肃(🍭)是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西(xī )也很突出关于(yú )爱吃辣(👑)的原因大多数学者其实和当(🏭)(dāng )地湿度关联尤(yóu )其是四川重庆贵(guì(🦂) )州毕竟辣(🍳)椒能去湿(💼)健脾使湿气(qì )易被散(🆖)溢对(duì )全国(guó )辣文化研(🎛)究(jiū )的学(🈂)者蓝勇先(🍀)生(🥜)怀疑人(rén )们这对辣(là )椒(🐀)的食用与年日(rì )照时数(shù )太阳辐照量(liàng )去相(🚥)关尤(yóu )其是(shì )日照在(zài )1800小(⤴)时(🌬)以(yǐ )内的四川重庆贵州等(📅)地(🛑)那说(🦇)明过于(yú )辛辣区要注意不流行于(yú )太阳辐射偏少的地区(🔼)
兰(🚂)州(🚼)市日照时数你算算在(zài )2446小时(🅾)远高于500四川等地从全(🌨)国的(🈂)日照时数来说(🙊)(shuō )兰(lá(💷)n )州为日照(🍁)充足太(🦏)(tài )阳辐射量比较富集度的地方因此兰州(zhōu )人(rén )无辣(là )不欢并非毕竟日(rì )照时数(shù )和太阳(🌥)辐射(🐋)量的(🐬)影响(😜)
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖(🔧)温带落叶阔叶林(💗)区西南(🈵)(nán )邻青(📉)藏高(gā(🕡)o )原高(😲)寒灌丛草(🤳)甸区西(xī(💾) )北(🏬)面是(shì(🏈) )温带(🎚)稀疏灌(💠)木半灌木荒漠北部和东北面(🌥)(miàn )与亚洲中部(😠)草原区(qū )内蒙(méng )古草(cǎo )原区相(🌉)触(🚬)本区降(📆)水稀少蒸发(🔴)萎靡(🙍)(mí )利(lì )于植被生长倒(📲)致(🐟)植被种类偏少这个(🖱)可以才(🆑)是食(🔈)物的蔬菜和调料更是难得(dé )之物(wù )不必(💈)须(xū )具备我国东(🌈)南地区(📱)极为丰富的(💃)菜(cài )品和样式(🕖)因此辣椒应该是(㊙)一个(👳)非常好的(📮)替(tì )代品必须辣椒也可以才(🌚)是一个调料品(pǐn )可缓(🍚)解蔬菜珍(zhēn )贵味口单一弊端辣椒(jiāo )易(yì )于保存(🔚)储存时间久(jiǔ )同时满足(🏡)的条(tiáo )件北方人口(🏼)味重(🚁)的特点
2空(💱)气(😾)干燥和冬季(🏼)气温低兰州处于(🕕)半(🤔)干(gàn )旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度(💑)较小气(🔘)温随一定高度提高(gāo )而慢慢的(de )降低平流层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔(bá )每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约(yuē )1520m按(🐢)照气(🅱)温直减(jiǎn )率(🎱)计(jì )算出兰(🚫)州气温(🏻)比沿海地区海拔将近于(yú )0m低约10C除非在酷暑(🔐)难(nán )耐的(🚇)夏季兰州平(🥈)均气温(wē(⛹)n )依靠在20C500左(🥩)右兰州(🥃)是避暑(📿)胜地冬季兰州(🥞)(zhō(🍪)u )受西(xī )伯(💵)利亚蒙古高压压制气候寒冷比较(🦆)干燥其实(shí )兰州的气候(hòu )特(🏃)征为比较(🏥)干(gàn )燥(🎩)和低温在这样的(de )气候条件下利于(🛃)汗液(🎙)排出来听从中(zhōng )医的理(⭕)(lǐ )论排汗散热是身体排毒的一种同时排(🔝)汗散热有(yǒu )利于(🎴)人体(👄)新陈代谢的(🚮)进(🌷)行(🛺)长期(qī )性不排(🦍)汗散热使皮肤一旦得到呼吸会(🔽)使影(🌜)响新陈代(😇)谢夏季吃(🆓)辣椒(jiāo )催进汗液排掉冬季尤其(qí )是早(💅)晨气温都(dō(🏢)u )很低来一碗(🧙)牛肉面加(jiā )些辣椒可以下降低(🏚)温对身体的影响同时可食(shí )用辣椒增(🔣)(zē(🈁)ng )加食欲不(🥇)满(🎒)足(zú )寒冷天(tiān )气(🌲)下的能量消(xiāo )耗这也兰州人(rén )早(zǎo )餐食用鸡(🎓)蛋牛肉面的原因
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