食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚤)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(🏍)正确方法
• 3川菜十大经(🍦)典(🛺)名菜做法
• 4最(🥏)近(🌅)网络清(🤙)淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🔇)

2鱿鱼须(🥋)和(hé )鱿鱼筒(tǒng )各(📡)一个(gè )先把(bǎ )鱿(yó(🤖)u )鱼(yú )须切成(🍼)段(duàn )再(🍁)把鱿(🍄)鱼筒(tǒ(🧖)ng )切下来撕掉外(📰)膜在表面(⛄)打上(shàng )花刀切成(chéng )段放(fàng )进去小(⏲)盆中

3准(⛰)备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小(🐯)段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好(🔶)的鱿鱼备用

4毛肚二(🏰)两左右切(🛥)成长条一起放入盆(😱)中小葱一根切(🐁)成斜(⭕)片生姜一块切(qiē(👦) )成(chéng )姜片一起放(🤠)入大碗中(🐒)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花(🤫)椒和一(🅱)把红干椒(🌤)备用

5小(🍸)葱几根切成葱花放(🚾)进去小(📒)盆中(🤾)蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和(📆)葱花放在一起

等食材备好以后以(💊)后我们开(⛱)始(🏢)烹饪(🐒)

6起锅烧水水开后倒入(✊)水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分(🏳)钟捞出控水布(bù )袋中(🕵)盆中

7等水(shuǐ )立即烧(🥪)开(🏊)下(xià(📎) )次倒入毛(🎞)肚鳝(shàn )鱼(✅)鸭(🐠)血(👄)和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用(🦅)勺子来回滑动几下使食(🌱)材(cái )受热均(🚾)匀

8焯水(😳)一分钟(zhō(⌚)ng )捞出控水拔(😮)凉

9另(🧝)起锅添入一(🍞)勺食(👴)用(🚘)油(yóu )油热后(hòu )倒(🧕)(dǎo )入水葱姜和大料(🐊)爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🖱)瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入(🤣)适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒(🎌)粉(😁)2克均匀搅拌化(huà )开(🔊)调料煮开下次全部倒(👷)入黄豆(🤥)芽豆腐皮和宽粉开大(♍)火煮(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🕸)(lǎo )抽2克调底(dǐ )色(🔔)再捞出配菜然后取(🥎)出(🐢)盆中(👑)排(🔂)第五等(❗)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(♑)鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火(🔠)煮3分钟捞(🤶)出(☔)后盛有汤盆中

13再浇(👫)(jiāo )上注意适量的(de )原汤撒(🌝)上(shàng )少许(🐯)蒜(👏)(suàn )末(🐶)和葱花

14锅中留底油(yó(🎻)u )添(🙁)入(🚤)(rù )半勺食(🧕)用(🈺)油(💿)倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻(🍚)炒炒出(👺)香味以(🕥)后关火

15再把(🔩)热油泼在汤(🦆)盆中在一瞬间(🚣)放出出(🖨)葱蒜(suàn )的香味到最后(🐏)再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最好到(🤑)(dào )这里这(🚦)道麻辣鲜(🌒)香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā(🏧) )试一下吧(⛴)

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆(🏒)腐(💢)皮(🚆)宽粉鸭(🚎)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(📤)葱(cō(😝)ng )黄(👿)豆(🐍)芽生姜红(🧖)干椒麻椒(🖤)花(huā )椒

调料(📻)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(📪)辣(⏪)火(huǒ )锅料(🉐)

2毛血(xuè )旺(wàng )浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🚆)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🔰)约240千(qiā(🕢)n )克(🐨)大葱100克老姜100克洋葱(🍹)150克番(🦉)茄(qié )沙(🏩)司约150克紫(🍡)草(🍕)20克红蔻10克香根10克茴(🎸)香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(cǎo )果(💣)5个肉蔻10克(🔛)山奈8克胡萝卜(🤜)(bo )100克香菜(👽)根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🅰)成细(🚙)末(mò )盛入盆中(🔔)再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大(dà )葱和(🚟)老姜用刀拍松拍(🧔)松下次(😠)炸制时(shí(📉) )容易出味洋葱切成(🔕)48厘米见方的洋葱(🚰)块(🔦)胡(🆙)萝卜切大片香(🐷)根(gēn )茴香(🛵)红蔻(🥀)桂皮(pí(🥁) )香(xiāng )叶甘(🍽)草草果肉蔻和山(shā(🎖)n )奈用清水中浸泡(🆖)20分钟冼(🛣)净(👹)捞出(🌯)沥干控干或擦水分(✉)待用

4炒锅上火后舀入300克经(🔕)过精制(🍆)花生油烧(shā(🌅)o )至三成(🥌)(chéng )热时排(pái )列盛有大葱老姜茴(📧)香香根桂皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘(🔚)草草(cǎ(🧟)o )果肉蔻山奈用(yò(🚖)ng )中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至(🛺)金黄色(🍒)而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(🌗)(bǎ )锅(🐂)里的油烧(🎮)热下(🐉)番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🥎)余(😇)的精细加(jiā )工花生油(yóu )再左(🈲)面(📊)参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🎩)草及洋葱胡(🧦)萝(🚔)(luó )卜和(hé )香菜(🧞)根(😮)并不停顺同(🐀)一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野(⬅)(yě(🚆) )山椒青美人椒节各30克鲜花(🙊)椒(👖)8克藤椒油3克盐2克白(👟)醋15克料酒(🕸)30克老姜(jiāng )蒜(🗿)各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(⛺)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🕋)子之前准(💞)备(bèi )着小半碗(😁)冷的(de )淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一(🖖)边轻(😇)轻搅动把(🖕)水和血(😦)搅匀还没血(♍)(xuè )液静置20分(❓)(fèn )钟半小时后凝化成块再放进(👘)去热水中蒸熟木(mù )盒(📌)切(qiē )成小(xiǎo )块即(jí )可(😛)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🏳)煮熟后(🆚)切(🐥)片(piàn )鳝(🥪)鱼加(jiā )料(🔍)酒(jiǔ )醋飞水备用

4将(jiāng )潮(cháo )州(😑)咸菜切(qiē )厚片加(💈)野(yě )山椒(🛎)老(🐻)姜(💮)蒜片炒(🐁)香(♏)(xiāng )放(🗓)鲜(🥇)花(🏮)椒(🌺)(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清(🌉)水200克煮沸调好味后加全(🏖)(quán )部(📙)原料烧(shā(📞)o )至(🍎)更(💣)加(🙅)入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🐡)节放(fàng )在上(shàng )面将烧(shāo )至六成热(rè )的藤(téng )椒油(🌦)(yóu )啊淋在(📅)上(shàng )面撒葱花芝麻(🍘)再试(🛫)一(🦒)下(🐀)

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿(👝)肉豆(dòu )芽姜大蒜(suà(🏫)n )葱郫(🐆)县(xiàn )豆瓣酱(㊙)蒜蓉(😽)辣酱火锅底料(🦑)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🦇)(jiǔ(🎂) )白砂糖(🎦)花椒(🖐)(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再(🥑)把虾线可以(🌊)去除(👊)碱水(shuǐ )冲洗(😼)干净(⏹)滴入(rù )几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备(bèi )用

3打(🎿)算一些火腿肉(😏)(ròu )后再(♉)切成片放在盘(pán )中

4鸭(😩)血洗干净切成(🔽)片

5毛肚清洗(🌵)(xǐ )干净切成薄片(🥏)然后滴入(🌇)(rù )半(🚖)个柠檬(💊)汁抓拌均匀(🦔)

6大蒜拍(🔡)碎剁(👥)成(🤓)蒜末香(xiāng )葱切成(🌬)葱花(🌭)生(😝)姜切成(🥘)片豆芽(yá )洗干净(🤱)

7锅中一(🏊)并(bì(💊)ng )加(👶)入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把(👻)(bǎ )麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜(🧤)干(👟)辣椒放(fà(💮)ng )入(👧)锅中炒(🤢)(chǎo )出香味

8加(👌)一(🎙)勺郫县豆(🤐)瓣酱(🎢)蒜蓉辣酱火锅底料(🎳)炒出(🏋)红(🤳)油舀入的(💊)清水(😪)(shuǐ )大火烧开(💩)(kāi )

9汤中放盐白(🥤)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(👊)料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟(🥃)

10煮好(🏍)的豆芽捞出放入(rù )碗中再(zài )把(🤼)鸭血(📇)毛(máo )肚虾火腿(🚿)(tuǐ )肉放入锅中烫(😂)煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其(qí(👪) )余汤汁倒出

11最后在(zài )上面(mià(🐛)n )放上蒜末葱(🎎)花(🔃)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把(🥠)烧热的油(yóu )浇上了即可大快(kuà(🐸)i )朵(🏔)颐

3川菜十大经(🐑)(jīng )典名(🐇)菜做法(fǎ )

食(shí )材(cái )

豆(dò(♎)u )腐250克牛肉(🏍)75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花(🚫)椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克(🐑)豌豆淀粉5克花生油15克小(🍞)(xiǎo )葱5克(kè )等

做法(fǎ )

步骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成26厘米见方的(de )块(kuài )后放加了少(🦓)许(🕰)盐的沸水中过一下去除(🍧)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切(🌞)(qiē(👣) )末新鲜猪肉牛(😋)肉切成小块或肉末(mò )

步骤(zhòu )2

炒锅(🚁)烧(🙂)(shāo )热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散(🚂)待(dài )牛(🧣)肉(💴)馅炒(🧐)(chǎo )成金黄色放(🔕)入豆(dòu )瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(🏔)末辣(là )椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉(rò(🔵)u )汤烧开加入豆(dòu )腐(fǔ(🌨) )煮3分(📁)钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐(📩)调味(♉)再用湿(👘)淀(😰)粉芡汁(😘)盛出后(😢)撒上花椒面(miàn )葱末表(🔤)就(jiù )行

二回锅肉

材料(🏜)五(wǔ )花(⛳)肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜(😋)蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下(🏜)(xià(🤲) )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🌊)适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成(chéng )熟木盒自(🎷)然(🥕)冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切(🈳)成(chéng )斜段

4将(jiāng )青蒜的红色(🥫)部(🐠)分先(🚢)用刀拍一下然后(👮)再完全斜(🉑)切成段(duà(👥)n )备用

5炒锅上火(huǒ )加(jiā(🌝) )大多的(de )油(yóu )煸香(🐟)辣椒花椒

6下(➿)入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变(🐴)透明边(🙊)缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣(🥣)酱可以先切成小(😗)粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少许(xǔ )酱油(yóu )或甜面(miàn )酱调色(📚)与肉(🈷)片(🐰)一起继(jì(⛓) )续翻炒均匀

9下入青蒜(💦)点少许料(🐛)(liào )酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🥦)100克牛头(tóu )皮100克(🐸)牛心(🥕)150克牛肚200克(kè )香料八角(📹)三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🎇)熟花生米豆油味精芹菜各适量(🧗)

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片(🏌)与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香(xiāng )料(lià(🎿)o )盐花椒面等(🏒)各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登记(jì )小(🐌)火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂(🚝)然后捞入再晾(⏰)晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将(🔚)芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒(🐅)熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fà(👾)ng )入后切好的牛(niú )肉(rò(👓)u )牛杂再(zà(🐦)i )参加卤(lǔ )汁豆(dòu )油(yóu )味(🏷)精花椒面红油辣椒芝麻花(🏇)生米(mǐ )末和芹(⏭)(qín )菜搅拌(🚛)均匀(yún )即成(💀)

四辣子鸡

原料

整(❓)(zhěng )鸡一只(🤛)或鸡腿(🙏)(tuǐ )一盒花椒和干(🔪)辣椒14葱熟芝(🔏)麻盐(😚)味精料酒食用油姜(jiāng )蒜(🔯)白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(🏓)耳(ěr )朵葱干(🔤)辣(🏙)椒节花椒盐胡椒味(😟)精白糖白芝(🕯)麻醋淀粉料酒色拉(🗻)油各适量

做法

干辣(⛓)椒节去(🏍)籽后(🏫)用白(🔈)开水浸泡一段时(shí )间半小时(🀄)然(🗺)(rán )后(hòu )再(🆖)捞出后(❣)挤出水(👒)分(🤣)水放(😤)碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成(🕒)热(🤞)五成(chéng )热下锅炸至芝麻(🕘)微黄捞出(chū )鸡肉(rò(📨)u )切好放料酒生抽玉米淀(➿)粉胡椒粉盐(👺)抓(💌)拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🏬)成下锅小火慢炸(🈳)至变(❔)面金黄(huá(🍖)ng )酥(sū )脆(cuì )再(⬆)捞出(chū )另起油锅(🎵)放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块(😢)儿和炸好的辣椒放半勺(❄)白糖半勺鸡(📲)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅(💜)

五水煮鱼(🙉)

食材

鱼鸡蛋白糖(🥍)干(❌)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将(🏴)鱼头剁下并之中飞出(🔣)分两半将(🌠)鱼(🤔)身竖(shù )放用坚硬锋利(🏚)(lì )的(de )刀平(píng )着(zhe )将两整片鱼肉和(🍵)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(🏧)三(🦖)四(🤚)段(🤝)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🍒)少许盐(🕐)干淀(🔞)粉(🎴)和料酒拌匀

步骤(⤵)3

将一小(🚜)碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣(🌸)椒全部倒入(🤗)锅内用小火慢(🐹)炸在辣(là )椒颜(yán )色变暗后(😪)用铲(😊)子然后捞出(🦗)(chū )一(🕳)半(🔨)的油和花椒(🍑)辣椒备用

步(bù )骤4

将火(🛹)开大放入(rù )拍好(🥘)的蒜瓣儿(❇)和姜片(👄)儿(ér )出香味后(hòu )将鱼头鱼(🚧)排向锅(🗓)煸炒(chǎo )两下倒(dǎ(📰)o )入(🍮)(rù )料酒(🐱)(jiǔ )约一小碗盐半(🚶)调羹加沸(🕐)水三(🍎)四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🍵)将鱼(🍉)片一片(piàn )一片(🍟)横放(📃)到出(🤫)水(👔)滚(🏊)的汤中鱼片会熟(🔹)的迅速出锅(guō(🦐) )前后(hòu )放适(shì )量鸡(🚯)精白胡椒粉和椒盐(👃)粉

步(👋)骤5

盆中放着(⏪)已焯好的黄豆芽将鱼片(pià(🈯)n )一(yī )这款汤汤(🚁)水(🍓)水舀入(rù )此盆后(hòu )来将那半(🏙)碗(wǎn )捞出(🎰)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪(🔺)里(🦊)(lǐ )脊

辅料青笋(🍳)水发黑木耳

调(dià(🕯)o )料(📺)盐鸡精味精白糖陈醋鱼(❌)香11生(shē(💨)ng )抽(⏺)(chōu )老(🔷)抽(🎮)鲜汤水(shuǐ(🦓) )水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(🏙)茸(🥃)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(🕘)

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(📻)

步骤1

猪里脊切(👙)长(🕧)约8cm粗03cm的二粗丝(sī(🍶) )加盐料(🍠)(liào )酒搅至上劲后(🚂)放水(🎌)淀粉(🐆)搅匀封油备用(🧟)

步骤2

起(qǐ(📕) )锅烧(shāo )油(😞)中油温滑(🖖)肉丝变白捞出后沥油(🙌)备用

步骤(🆕)3

锅中留(🌗)底油(🌭)中油(yóu )温(wēn )下(👳)泡椒茸姜(🐏)(jiāng )蒜(🏄)(suà(🧦)n )米炒(🍰)出香味和(hé )红(🚳)油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(rù(👅) )事(shì )先兑好的碗汁放入(🌩)葱粒(📅)(lì )炒制(👿)芡汁收匀(🔅)葱出香后(🈳)起锅装盘再试一下(🐼)(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料(🐙)鸡(jī )脯(📤)肉225克花生(shēng )米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克姜10克

调料干辣(🍲)椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料(🐳)酒2克味精1克(👖)酱油65克(㊗)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(💄)去(qù )骨(🌰)(gǔ )去皮后(🤤)冼净(😑)用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🕰)成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和(🃏)蒜(suàn )切片葱(🗒)白切成(😥)小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(🏣)ng )加入少(🌞)许黄(🏙)酒一(🧖)点(🙍)点盐用手(🔯)疼时抓粘稠状再后放干(🔔)(gàn )淀粉抓匀(❄)

步骤(😄)3

将糖米醋料(🕌)酒(🌈)生抽(💢)盐放入(🥁)容(💾)器中调(🌔)成糊状放入葱(🎭)姜蒜加入(⚡)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待(dài )油温(wēn )升(shē(🛐)ng )高7成(🍑)热时(⬇)放(fàng )入后腌好(⛓)的鸡丁翻炒(🤲)至鸡肉(💗)变白盛出

步骤5

锅中剩少许(💠)(xǔ )油放入(😝)花椒(🅾)干辣椒用中小火(💆)炒香后将(🔡)料汁里浸泡一(🏮)段时间(🏔)(jiān )的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火(huǒ )炒(⛰)30秒倒入水(💤)料汁颜色变富有光泽时组建(😇)辣(🈂)椒油最后(⚓)(hòu )后放(😓)花(🅰)生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🥣)白(bái )菜10公斤每棵只(📗)用极(jí )嫰(🍿)菜心部(♐)分(👆)老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉(💇)700克(🐎)全瘦(📖)(shò(👚)u )猪(🎐)肉300克盐(yán )10克(😆)料酒10克(🏪)葱(cō(🎚)ng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清(qī(👓)ng )水(shuǐ )高汤将老母(🌛)鸡劏(🐚)好(🥤)(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火(🕹)腿蹄(tí )子排骨等按类分别(bié(💷) )放入差别沸(🔂)水锅中(🏦)焯一下水(🥀)清(qīng )除(chú )掉血水和杂(🎗)质(🛍)然后(🌄)捞出(📈)(chū )再用水洗(🌑)净一(yī )起放(🐤)入后大(👴)汤锅(👬)内(💮)加(😆)入清水(🚱)姜葱烧开(📔)后加料酒转小火慢熬3小时(🖐)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🕎)(zhū )肉(🕉)剁成蓉(róng )分别加适量(liàng )水调(🍆)成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(⤴)筛子把(🎙)大部(🦖)分汤(tāng )渣浮油隔尽(🈲)把清汤全部倒入另一(😰)锅(📄)中烧开放入猪肉蓉(✒)搅(♎)匀转中小(🕙)火待其渐渐聚(📠)拢肉蓉浮(😜)起用小漏勺捞净肉(🌥)蓉后再把汤再(zà(🌒)i )煮沸把鸡(jī )肉(🏏)蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔(🕜)渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调(👕)味待用

步骤4

把(🧜)汤(tāng )分成两(🏘)锅择好(🕧)至(🐚)嫩的(📓)白菜心放进(jìn )其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷(lě(🍛)ng )用细银针在(🔶)菜心上疼时(🤤)穿刺(📭)放进(jìn )漏勺中(🙊)用原先的(de )高汤自上(🚃)淋下(🏜)至(🔙)使白菜心烫煮

步骤(🥘)5

将(🛍)(jiāng )菜心垫在碗底烧(💳)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料(🐺)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(⚾)芽150克(🈶)辅料鳝鱼100克水发毛(🤳)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(⛩)(cháng )150克水(shuǐ )发鱿(yóu )鱼50克(🎩)黄花菜50克(kè )木耳(🐤)水发50克(kè(🏅) )莴笋100克调料大葱50克(📇)盐3克(kè(🌥) )辣(🔶)椒红(hó(🐧)ng )尖干(gà(🐓)n )15克花椒5克(⛵)料(🐊)酒10克味(😃)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(💋)位加(🕰)以改进之(🉑)处(chù(🐭) )加入(rù )到(dào )了海参(🥓)(cān )毛肚鳝鱼(🕹)肉黄喉片午餐肉片(pià(🍃)n )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🤺)椒豆(🕢)瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中(😨)用小火(📭)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味(wèi )精白糖(📠)醋等调料(🔉)

步骤2

将主(zhǔ )辅料切(🧚)(qiē )片改刀飞水组(💬)建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉(💑)油烧(🌓)热放入花椒辣(🛒)椒炝出香味迅(🤯)速浇在(zài )上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(❕)糖(🏝)桂(guì )皮香叶八角五香(🛬)粉若(👕)(ruò(🗓) )干

做法

1无火去掉(diào )后肘子(🤰)皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(👖)(diào )后污(⤵)血和脏物然(🐃)后再将肘子捞出后用刀在其(🛣)上割几道口子那样(yàng )的话熟(😧)得快(🐛)

2新水烧(shāo )沸放入(💬)(rù )后适(🐷)量(liàng )葱姜和香(🚒)叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成(👎)熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一(yī )个半小时这期(🔞)间可调佐料炒锅(🥊)中慢慢倒入适量色拉油(⛰)烧热后炒葱(cōng )姜蒜至(zhì )出香(㊙)味放进去桂皮(👼)香叶八(🥁)角(jiǎo )翻炒然后加适量(🖇)水(🐥)水量(👜)基本都操纵(🤳)在小烧(💻)(shā(🦌)o )红40分(🖐)钟后剩一小碗(wǎ(🤛)n )为宜再放入(❇)若干(🕳)冰糖五香粉两(🚳)三勺(⬆)酱(jiàng )油小(🍲)火(🔫)渐渐烧之后剩(shèng )那一小(🍹)碗(🌕)汤汁应该是(shì )调料了(le )

4肘子蒸(zhēng )好(🗿)后(🆎)装盘浇上刚调的调料(⬆)表(biǎo )就行

4最近(jìn )网络(luò )清淡美食占巨一席之地大(🗺)家今天(🔠)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🔆)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(fé(〰)i )肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱(💲)50克

盐5克

香(🏄)辣毛(🌑)血旺的做(zuò )法

1鸭(🌰)血黄(huáng )喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🦅)百叶和(hé(👝) )毛肚(🚛)切(🏌)(qiē )长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(🖨)

2锅(🐇)烧开水黄豆(🚴)芽煮熟(🕺)捞出(chū )捞(🔭)出(🚴)沥(lì )干(🏀)放(🚚)入盆底鸭(🏗)(yā )血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开水(shuǐ )炒好(hǎ(🕳)o )后(😿)捞(lā(🈵)o )出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花(💖)椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱(🤚)炒(🔢)出红油加适量(🍖)高(gāo )汤盐(yá(🎦)n )大(🐴)火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(🎡)5分钟用(🍽)漏(🏉)(lòu )勺再捞出(🈸)放在旁边豆芽上之后水(🚅)烧(shāo )开(😳)放入(rù )百叶(🕹)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(🛺)多倒油

6油热(🤑)后放(💱)(fà(🔷)ng )一(😨)小把(🐓)花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(jiāo )在上(💜)面去(👣)掉