影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2024年

影片类型：视频解说

影片导演：马里索尔·阿德勒,安东尼·海明威,斯图尔特·席尔,Hernan Ota?o

影片主演：金九拉,金利娜,李硕薰,GREE

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：297



• 1食堂毛血旺(👨)的正宗(🗒)做法
• 2毛(máo )血旺浇油(yóu )的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法
• 4最近(🛫)网络清淡美食占巨一(🙍)(yī )席(🛴)之地大家(💆)(jiā )今(🕠)天分

1食(🏒)堂毛(🤙)血旺的正宗(zōng )做法(fǎ )

1黄豆芽(👼)一把放入(rù )盆中宽粉一(yī )把(🍇)切成段豆腐(fǔ )皮两张切成长条准(💷)备(🖇)鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的(de )薄(⛷)皮放入(📺)盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍈)各一个先把(📋)鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒(🔒)切下来(🤝)撕掉外膜在(🕳)表面打上花刀切成段放(🍙)进去小(xiǎ(💷)o )盆中(💞)

3准备着去处理(lǐ )好(hǎo )的(✒)鳝(😙)(shàn )鱼一(✳)条先斩去(qù )头部(🌙)(bù )再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿鱼(🙎)备用

4毛肚二两左(♉)右切成(🎨)长条一起(⬅)(qǐ )放(fàng )入盆(pén )中(🍂)小葱一根切成斜片生(📀)姜一块切成姜片(piàn )一(🔱)起放入大(🍚)碗中再放入后一小把红干椒一小(🗡)把麻椒取一(✋)个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🦃)(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜(suàn )末(⛅)(mò(😡) )和葱花放(😗)(fàng )在一起

等食材备(🚄)好以后以后(🛍)我们开始烹(🚹)饪

6起锅烧(😠)(shāo )水水开后(🅿)倒入水黄(🤤)豆芽(yá )豆(❄)腐(🌹)皮和宽粉用勺子(😑)(zǐ )晃动一下几下焯水(shuǐ )一(🖖)分(fèn )钟(📜)捞出控(🧛)水布(🗜)袋中盆中

7等水(🔴)立即烧开(🔻)下次倒入毛(🤮)肚鳝鱼鸭血和鱿(🕎)鱼加入到料酒5克去(🈶)腥用勺子(🦓)来(lái )回滑动几(🔷)(jǐ )下使食材受(🔵)(shòu )热均匀(📌)

8焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉(🛎)

9另起锅(🐩)添入一(🎒)勺(sháo )食(🦍)用油油(yóu )热后倒(🚵)入水葱(cōng )姜和大(🗳)料(liào )爆香加(🤠)入(🈚)到麻辣(🍝)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(🍘)炒化开(🕔)炒出(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽(👌)10克(📎)白糖2克胡椒粉(fě(🎹)n )2克(😔)(kè )均(jun1 )匀搅拌(🎐)化开(🏖)调料(🥓)煮开下(xià )次全(🏫)部倒入黄豆芽(🛀)豆(dòu )腐皮和宽粉开大(dà )火煮一(yī )分钟

11加(🕴)(jiā )入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(🐬)(diào )底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等(⏩)汤汁再(🍭)一(🚢)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(👓)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🐭)出后盛有汤盆中

13再浇上注(🔌)意适量的原(yuán )汤撒上(🥐)少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺(✏)食用油(yóu )倒入花椒和(🍦)红(🔆)干椒迅(📃)速再翻炒炒出(chū )香(xiāng )味以后(💐)关(🌋)火

15再把热油(yó(🚝)u )泼在汤盆(📋)中在一(yī )瞬间放(🔺)出出(chū )葱蒜(suàn )的(💈)香味到最(👓)(zuì )后(hò(✂)u )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🈯)好到这(🌛)里这道麻辣鲜香的毛(🌭)血旺就(👥)做了了(le )要会了(le )就在(🅱)家试(shì )一下(📗)吧

下面(🚌)是(📣)所会用到(dào )的(🗼)食(shí )材和(🏼)调(🌸)料

食材豆腐皮宽粉(😑)鸭血鳝(shà(📄)n )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(🈶)椒

调料盐鸡(🍅)粉老抽(chō(😖)u )料酒豆瓣酱麻(🐁)辣火锅(guō )料(🎊)

2毛血(xuè )旺浇(🦌)油的正(🚣)确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县(🕋)豆瓣酱(🕥)约200克(🏒)鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(🌧)细(📀)加工花生(🏹)油(🐢)约240千克(🏖)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🎠)草20克红(🏟)蔻10克香根10克茴香(🎞)15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草(🕖)10克(🍖)草果5个(🍂)肉蔻10克(😑)山(🤣)奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(🕟)排斩成细末盛入盆中再加辣(🈶)椒粉洗净的紫草和(🥚)200克(kè )清水调匀

3大葱和(💀)老姜用刀拍松拍(☕)松(🔂)下次(🌀)炸制时容易(📝)出味洋葱切成48厘米(😉)见方的洋(🍞)葱块胡(hú )萝(🔲)卜切大片(piàn )香(💦)根茴香(🥐)红蔻(🖌)桂皮香叶(🔛)甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中(🔺)浸泡20分(fèn )钟(👽)冼净捞(lāo )出沥干控干(gàn )或(huò )擦水分待(🌨)用

4炒锅(guō )上火(huǒ )后(❤)舀入300克(💥)经(♒)过(guò )精制(😨)花生油烧至三(🐩)成热时排(🤫)列盛(shèng )有(😧)大葱老姜茴(huí )香香(🤯)根桂皮(⛸)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用(🛁)中小(xiǎo )火使油温(🛐)(wēn )很缓慢增加至五成热(rè(💷) )小(🏘)火熬严重(chóng )的限制20分钟左右(🐚)吧待各(gè )料均被烧至(zhì )金黄色而(🐬)且香味充分融于(yú(😡) )油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之(📡)(zhī )不用

5再上火把锅(♍)里的(de )油烧(⏬)热下番茄沙司用(🤯)小(xiǎo )火煸12分钟(🎹)至油色发红(hóng )时再(🏪)倒(😷)入(rù(🐐) )其余的精细加工花生油再左面(🙂)参(❎)加(jiā(👼) )调匀(yún )的辣椒(🗻)粉(fě(🥧)n )豆(🎚)瓣酱(🤙)泡辣椒(🅰)紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(⛪)椒青(🥝)美人(✊)椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🍵)(suà(🚉)n )各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀(😱)鸭(yā )子(🎊)之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🤵)(yā )血就(🎖)(jiù )滴(🦐)到碗里一(yī )边滴(dī )一(🏎)边轻轻搅动把水和(🚻)血(xuè )搅匀还没血(🔫)液静(📺)置20分钟半小(🤙)时(😜)后凝化(huà )成块(🤛)(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🗒)水猪(🤩)(zhū )肚心(🧚)舌飞水后(👜)洗净后煮熟后(🧥)切片(🕋)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🏵)州(⏩)(zhōu )咸菜切厚片加野山椒(🌽)老(🔎)姜蒜片炒(🍊)香放鲜花(🕷)(huā )椒再爆香(👄)加入雪碧(bì )香料水(🔘)及(jí(🚕) )清(🈂)水200克(kè )煮(🏦)(zhǔ(🗺) )沸调(📢)好味后(🛩)加全(🎇)部原料(🐞)烧至(🦇)更加入味(㊗)起锅

5将干辣椒节青(🐚)美人椒节放(fà(🚆)ng )在上(🚤)(shàng )面将烧至六成热的藤椒油(🧓)啊淋在上(👜)面撒葱花芝麻(💯)再试一(yī )下(🛌)(xià )

3做法(🛹)三(🛴)

1食(shí )材鸭血毛肚(dù(🐓) )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🥉)县豆瓣酱(💅)蒜蓉辣(🕴)酱(jià(☝)ng )火(🤲)锅底料生(shēng )抽(chō(🔖)u )蚝油老抽白胡椒(📮)粉鸡精料(🏅)酒(🎱)白砂糖(🌀)花椒干辣椒(jiā(🔊)o )白芝麻

2我(💻)们(🔌)先(🤠)把大虾剪(🍭)一(yī )下虾(🗻)须(👒)然后(😈)再把虾线可以(💍)去除碱水(shuǐ(🐂) )冲洗干净滴入几滴柠(♊)檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉(📎)后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🗑)净切成(➗)片(🤞)

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(👷)均匀

6大蒜拍碎剁(🗄)成蒜末(🤶)香葱切成(😊)葱花生姜切成片豆芽洗(💢)(xǐ )干(gàn )净(jìng )

7锅中(🍥)一并加入适量的食(🛌)(shí )用(yòng )油油温升高5成热时(🤐)把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入(rù )锅(🧖)(guō )中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(😁)料炒出红油舀入的清水(🛃)大火(huǒ )烧开(🐇)

9汤中放盐白砂糖(♎)生(😴)(shē(😉)ng )抽(chōu )老抽蚝(háo )油胡椒(🕵)粉(🏥)鸡精料酒煮开先把豆芽(🏊)放进(jìn )汤中煮(🚺)2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火(📵)(huǒ )腿(🚠)肉放(🕜)入锅中(🧚)烫煮煮熟后(🔼)捞(lāo )出来放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁倒(👂)出(🐔)

11最(zuì )后在上面放上(❕)蒜末葱花辣椒(🏙)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵(🚢)(duǒ )颐

3川菜十大经典名(🐽)菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克(🏖)蒜苗1根豆(dòu )豉15克(kè )花椒粉(🐙)3克(kè(🔐) )黄酒5克(🎁)盐(🚊)3克豌豆(🏾)淀(diàn )粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐(✖)切成26厘(🏪)米见(🎖)方的块(👖)后放(🙃)加了(🈵)少(💢)许(⬜)盐的沸水中过一(⏬)下去除(💞)豆腥味(♎)然后捞(lāo )出用(🖋)清水浸泡豆豉等(🏷)剁(duò )碎蒜苗切段(🧔)姜(🏸)(jiāng )切(😊)末新鲜(🎯)猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉(🔚)炒散(🌹)待(🕸)牛肉馅(🔢)炒成(👶)金黄色放入豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末(💤)辣椒粉同炒(chǎo )至(zhì )牛肉猪肉上(🚕)色效果入味儿

步骤3

下(🎹)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🍫)酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味(wè(😹)i )再用湿淀(🌍)粉芡汁盛(🚰)出(🚊)后撒上花(♓)椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🗄)豆瓣酱糖(🎵)油

做法

1带(🌻)(dà(🦒)i )皮五花肉冷(lěng )水下(xià(🕒) )锅(guō )加入(🎹)葱段姜片(🐮)(piàn )花椒78粒(🥏)黄酒适量煮开

2撇(😂)净撇净煮至八成熟(shú )木盒(⚓)自然冷却筷(➡)子可(kě )再插入(🕓)即可

3将肉切(qiē )成(🎲)薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(🕗)

4将(jiāng )青蒜的红色(🏏)部分(fèn )先用(🧀)刀(👂)拍一下(♍)然后(🚡)再完全(🍵)斜切成段(📀)备用(yòng )

5炒锅上火加(💖)大多的油煸香(🦔)辣(🌭)椒花椒

6下入(rù )肉(🃏)片(piàn )煸炒(👠)至肉片颜色变透(🏠)明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🚉)酱可(📁)以先切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出(⛰)红油(yóu )

8适度地的加入少许酱(🐬)油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续(🏯)翻(fān )炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调(🏬)好(🖼)(hǎ(📐)o )味道即可出(🖥)(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(kè(😌) )香料(🎟)八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(dī(💰)ng )香生姜等盐(🍘)红油辣椒花椒面(🌰)芝(⏭)麻熟花(huā(🕳) )生米(🔜)豆油(🌆)味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小(💛)片与牛杂牛(⭕)舌(🛄)(shé )牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料(🆕)盐花(⚫)椒面等各(😓)种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ(🦀) )土地登记小火卤制到肉(⛑)料耙(🐾)而(ér )不烂然后捞入再(💕)晾晒(🐚)切成大薄片备(🗿)用

步骤2

将芹(qín )菜(🦗)洗净后切成1cm长的段(duàn )芝(📑)麻炒熟(🕘)和(hé )熟花生一起压成(📨)末备用

步骤3

盘(pá(🍼)n )中放入后切(qiē )好的(de )牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🕌)红(😤)油(🔸)辣(là )椒芝麻花生米末和(hé )芹菜(cài )搅拌均匀(🛃)即(🧘)成

四(🌓)辣子(🕥)鸡(jī )

原料

整(🕜)鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(🐎)椒(⛲)和干辣椒14葱熟芝麻盐(🤣)味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉

主料

鸡(jī )腿马耳(ěr )朵(🥅)葱干辣椒(jiāo )节花椒盐(🤔)胡椒味精白糖(🚭)白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉(🍜)油各(🚵)适量

做法(fǎ )

干辣椒(😬)节去籽后用白开水浸泡一(⛪)段时间半小时然后再捞(🚫)出后挤出(chū(☔) )水分水放(fàng )碗里(🧠)加淀(🏉)粉(🌦)(fě(😲)n )辣椒粉盐(yán )搅拌均(🐊)匀(yún )五六(💞)成热五(wǔ )成(🎑)热(🏧)下锅炸至(🥢)芝麻(😴)微(wēi )黄捞出(🧓)鸡(📉)肉切(♎)(qiē )好(🥧)放料酒(😂)生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓(🚩)拌均匀腌20分钟然后(🧞)再油烧(shāo )五成下锅小(🆗)火(huǒ )慢炸至变(🥚)面金黄酥脆再捞出(🍋)另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🍎)炒(chǎo )出香味倒入水鸡(jī )块(📱)儿和炸好的(de )辣椒放半(🐴)勺白糖半(bà(🎛)n )勺鸡(㊗)精翻炒(chǎ(🌀)o )均(jun1 )匀(yún )最后放葱段大火翻炒出(chū(⏫) )锅

五水煮鱼

食材(🐾)

鱼鸡(🤰)蛋白糖干淀粉料(liào )酒(🥉)色拉油花(⛹)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🕍)骤1

将鱼头剁下(🖨)并之中飞出分两半将(😤)鱼身竖放(☕)用坚(🙏)硬锋利(lì )的(de )刀平着将两整(📨)片鱼(⛎)(yú(💪) )肉(♐)和鱼排分开(👪)再将(jiāng )两大片鱼肉片(⛓)成(🧐)注意适量的(de )鱼(yú )片将鱼排分(💮)为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤(🚍)2

将鱼片(piàn )内(💞)放一个蛋清少(shǎo )许(🎛)盐干淀粉和料酒拌(bà(🎈)n )匀(yún )

步骤3

将一小(📧)碗色拉油所有花(huā )椒和(🍨)辣椒全部倒入(rù(😬) )锅内用小(xiǎ(🛴)o )火慢炸在辣(là )椒颜(yá(🕜)n )色变暗后用铲子然后捞(💂)(lāo )出一(✔)(yī )半的油和花(📰)椒辣椒备用

步(🗃)骤(🌌)4

将火开(👟)大放入拍(🐍)好(hǎo )的蒜瓣儿(ér )和(👥)姜(😦)片儿出香味后将(🆖)鱼(🍫)(yú )头(🔠)鱼(🎁)(yú )排向锅(🔓)煸炒两下倒入料酒约(🍃)一小碗盐半调羹加沸水(🍊)三(🎈)四碗(🕤)等鱼头汤沸腾(🍣)起来出(💳)味将鱼片一片一(🤗)片横放到出水滚的汤中鱼片会(💩)熟的迅速出锅前(🆓)后放适量鸡(🌲)精白胡椒粉和椒盐粉

步(👪)骤5

盆中放(🤭)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(👡)水(🍆)水(🐊)舀(yǎo )入(📋)此盆后来将(🚌)那半(🏜)碗捞(😗)出后的辣椒和油倒(🎄)在(📿)(zài )上(🤗)面

六鱼(yú )香(xiāng )肉(🌊)丝

食材

主料猪(zhū(📶) )里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(🍧)

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精白糖(táng )陈醋(🛂)鱼香11生抽老抽(📯)(chōu )鲜汤(tāng )水水(🛏)淀粉兑成碗(💹)汁

泡红辣(🚒)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(yú )香(😆)特点咸鲜酸甜(🏉)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪(🛢)里脊切长约(🎒)(yuē )8cm粗03cm的二粗(cū )丝(🎄)加盐(yán )料酒搅至(💉)上劲后(📵)放(🗡)水淀(🍂)粉搅匀封油备用

步(🔟)骤2

起锅(💱)烧油中油(🈺)温(🛢)滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(🗻)油中油温下泡椒(🚭)茸姜蒜米(🎗)炒出香味和红油后后放抚过油的(🐀)肉丝(🕰)翻炒均匀后淋入(🕞)事先(⛎)兑好的碗(🏪)汁(🥁)放(🐵)入葱粒炒制芡汁收匀(yú(🚈)n )葱出香后(hòu )起(🍩)锅装盘再试一下

七宫(🤠)保鸡(🛺)丁

原料

主料鸡脯(😲)肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克(🖲)

调(diào )料(📂)干辣椒8克(🍴)花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味(🎢)精(🐓)1克酱(jiàng )油(yóu )65克白(bá(🌥)i )糖10克醋(⛪)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(😁)去骨(💀)去皮后冼净用刀背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(🐬)小的(🚗)丁(🌶)姜和蒜切(qiē )片(piàn )葱(🧦)(cōng )白切(qiē )成(🖖)小(xiǎo )圈

步骤(🚮)2

鸡肉(🌮)丁(🐵)加入(rù )少许黄酒一点(🏷)点盐(🤵)(yán )用(yò(🌼)ng )手疼时抓粘稠状再后(hòu )放(🔒)干淀粉抓匀

步骤(🐱)3

将糖米醋料(📐)酒(💐)生抽盐(🎴)放(fàng )入容器中调成(❤)糊状放入(🚇)葱姜蒜(🐛)加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(👸)升高7成热时放入后腌好的(♌)鸡丁(👞)翻炒至鸡肉变白(🦃)盛出(🗝)

步(💋)骤(zhòu )5

锅(guō )中剩(♉)少许油放(🌶)入花椒干辣椒用中小火(🌳)炒香后(📌)将料(liào )汁里浸泡一(🍂)段时间的葱姜(🏐)蒜再(🦗)捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把(🌯)鸡肉倒回锅中用(yò(🤹)ng )大(dà(🏌) )火炒30秒倒入水料(🚬)汁颜色变(bià(🙍)n )富有光泽时组建辣椒油最(👄)后后(🐼)放花生米再试一下

八(bā )开水白菜

食(🦒)材

大白(🏝)菜(🆎)10公(🏮)斤每棵只用极嫰(nèn )菜(cà(🏨)i )心(⛎)部分(🐧)老母(🤐)鸡2500克(kè )火(🌒)腿(🀄)蹄子200克排骨500克干(🌤)贝300克(💟)去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪(🌡)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🥪)熬好清水(shuǐ )高汤将老母(🗽)鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎ(🚖)o )与(🍉)(yǔ )清洗(🎂)干净(jì(💑)ng )后的(⚡)火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(⏱)中焯一下水(🐣)清(♓)除掉(diào )血(🥝)水(🛥)和(👛)杂质(🍯)然后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大(dà )汤锅内加入清(🏁)水姜葱烧开后加(🤣)料酒(😩)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(♌)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🏆)水调成粥状待用

步骤(🚃)3

汤熬至3小时后(🔌)用筛子把大(🛂)(dà )部分汤渣浮(♋)油隔尽把清汤(🍉)全部倒(🌁)入另一锅中(🎧)烧(shāo )开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其渐(🆘)渐聚拢肉蓉(👖)浮(fú )起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤(tāng )再(🚛)煮沸(🦃)把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉(🥛)蓉的(🌭)同(🎭)时处理之(zhī )后把清(💖)汤彻底(🚳)隔渣(zhā )去油(yó(🌷)u )待汤色清新明净如水下盐调(🈲)味待用

步骤4

把(➗)汤分成两(🕣)锅择好至嫩(nèn )的(de )白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟(shú )用(yò(🤞)ng )清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼(🎢)时穿刺放进(jìn )漏(lòu )勺(🍝)中用原先的高汤自(📟)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在(zà(💁)i )碗底(dǐ )烧(shāo )开另一(yī )锅(🕝)高汤舀(yǎo )进碗内(🐖)即成

九毛血旺(🐋)

材料

主(🦌)料鸭血白鸭(🍶)500克(🔷)黄豆(🥍)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🧀)猪肉肥(féi )瘦(😷)100克(kè )火腿肠150克水(🉑)发鱿鱼(🖇)50克黄花菜50克(🕶)木耳水发50克莴笋100克(🎃)调料大葱50克(🏘)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(😈)酒(💈)10克味精10克植物(wù )油50克

灵(🗃)材毛血旺(wàng )是诸位加(🦉)以(yǐ(➿) )改进(jì(🕗)n )之处加(😧)入到了海参(cān )毛(máo )肚(🏼)(dù )鳝(shà(🐰)n )鱼肉(ròu )黄喉片午餐(🤹)肉片

调料(lià(🌴)o )辣(🆗)椒麻椒等

做法

步骤(🚔)1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把(🌆)放进去味精(jīng )白糖醋(🔤)等调料

步骤(💄)2

将主辅(💶)料切(💘)片改刀飞水(🕌)(shuǐ )组建熬好的红(🐃)汤汁内烧开(kāi )后(hòu )然(♋)后取(🍧)出盛器撒(🚖)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🎠)放入(rù )花椒(📻)辣(là )椒炝出香味迅速(〽)浇在上面即成(🥢)

十(🌺)东坡肘子

原(📟)(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🛀)法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(📢)将肘子(👤)捞(lāo )出后(hòu )用(yòng )刀在其上割(🥠)(gē )几道口(kǒu )子(😻)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(⚡)量(🦕)葱姜(🥜)和香叶将(🅱)去处理好(🔺)(hǎo )的肘子煮到七(qī )八成熟捞(🙇)出上蒸锅

3蒸肘子是个(🏿)关键步骤东(✋)坡(pō(🎓) )肘子的肥而不腻就靠(🛒)它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可(🍨)调佐料(🦔)炒(chǎo )锅中慢慢倒入(💯)适(🕳)量色(sè )拉油(🏦)烧热(rè )后炒(🗳)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加(jiā )适量水(🗻)水(🦊)量(🐺)基本(běn )都操(🐃)纵在小烧红(🐯)(hóng )40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(✨)三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小(xiǎ(🤫)o )碗汤汁(zhī(🍏) )应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好(♊)后(🥁)装(🐈)盘(🤪)浇上(🛂)刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🍕)(yī )席之地大(📞)(dà(♑) )家今天分

香辣毛血旺的(de )做(zuò )法

主料(🔇)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🏗)100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克(kè )

蒜20克

干辣(🐎)椒50克

花椒10克

麻(🌩)椒10克(💋)

豆(🦓)瓣酱(🔑)50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(⛽)腿切(qiē )片(🗒)儿鳝(🐎)鱼肥肠(😁)(cháng )切(qiē )蒜切(qiē )瓣百叶和毛(📴)肚切长条儿葱(cō(🆔)ng )切细(🌦)条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🚗)黄(huáng )豆芽(🥅)煮(📆)熟捞(lāo )出捞出沥(lì )干(📱)(gàn )放入盆(🥇)底(🎬)鸭(🐰)血黄喉(👓)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🛩)

3锅(🥥)倒(dǎ(🎡)o )油(yóu )烧(shāo )热(🎽)放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🏚)瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🥃)血鳝鱼(♋)肥(fé(🗡)i )肠黄喉煮5分钟(❔)用漏勺再(🗾)捞(❓)出放在旁边豆(🕋)芽上之后(hòu )水烧开放入百(🛥)叶(📺)毛肚火腿(🏷)煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧(🙆)热(🕉)多倒油(🏅)

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸(📯)香后浇在上面去(qù )掉

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