食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(🈴)旺的(de )正宗做(📠)法
• 2毛(🍀)血(🦆)旺浇油(🌐)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🕳)近网络(📮)清淡(🎵)美食占巨(🔼)一(🥝)席(xí )之地(dì )大家今天分

1食(shí(🔰) )堂(táng )毛血旺的正宗做(zuò )法(🈸)

2鱿鱼须和鱿(📃)(yó(💙)u )鱼筒各一个先(🥫)把(🛀)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🔍)掉外膜在表(biǎo )面打上(☔)(shà(💝)ng )花(🧐)刀(dāo )切成段(🐢)放进去小盆(🔫)中

3准备着(🥃)去处理好的(de )鳝(🍿)鱼一条(🌩)先斩(zhǎn )去头部再切成小(📤)(xiǎo )段和鸭血放(🥋)(fàng )进(🙁)一个盆中(💿)再舀入(💴)切好的(🏀)鱿(🎛)鱼备用

4毛(máo )肚二两左(🦇)右切成长(🚈)条一起(🏌)放入盆中(⛩)小葱一根切(⛪)成斜片生姜(🔋)一(🏏)块切成姜片一起放(🦇)入大碗中再(zài )放(🌕)入后(🥣)一(📎)小把(🏷)(bǎ )红干椒一小把麻椒(🔑)(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放(fàng )进(💪)去(🖕)小(⛅)盆中蒜子几(jǐ )粒(🐊)(lì )拍扁切成(chéng )蒜末和葱花(😏)放在一起

等食(🐬)材备好以后以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水(🔤)水开后(hòu )倒(😴)(dǎo )入水黄(🍡)豆芽豆腐皮和宽粉(🧢)(fěn )用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(lì(🚆) )即(jí )烧开下次倒入(rù )毛肚(😊)鳝(😎)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(💓)腥(😰)用(😝)勺子来回(huí(⏬) )滑(🐈)动几下(🌩)使食材受(🦔)(shòu )热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞(🔛)出控水拔凉(💉)

9另起锅(🔃)添入一勺食用油油(🏪)热后倒(😸)入水葱姜和大料(🏌)爆(bà(🤳)o )香加入到(🚫)麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油(🚲)

10添入适(💻)量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化(💇)开(🚏)(kāi )调料煮(🔇)开(🔨)下(xià )次全部倒入黄豆芽豆(🔵)腐皮和宽粉开(🔋)大火煮一分钟(zhōng )

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(😎)捞出配菜然(rán )后取(🕚)出(🎬)盆中排第五等(🔜)(děng )汤(🥢)汁再一次(🥥)涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(✡)和(🥉)鱿鱼(yú )

12开大火(huǒ )煮(🏉)3分钟捞(👐)出后盛有(yǒu )汤盆中

13再(🧓)浇上注(zhù(🈵) )意适(shì )量(⏬)(liàng )的原汤撒(🎬)上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底(📼)油添(🚅)入半勺食用(yò(💵)ng )油倒入花椒(🛬)和红干椒(🏾)迅速再(🐸)翻炒炒出香味以(yǐ(➕) )后关火

15再(🌄)把热油泼在汤盆(🈹)中在一瞬间放出出葱(🕞)蒜(suàn )的香味到(✳)(dào )最后再放上几朵(🤐)香菜(cài )单独点缀

16那样最(🚞)好到这(🏔)里这道(🥥)麻辣(🉐)鲜香的(de )毛(🍋)血(🤫)旺就做了(💨)了要会了(le )就(jiù )在家试一下吧(🔔)

下面是(🧠)所会用到的(➡)食材和(hé )调料

食(🕑)材(cái )豆腐皮宽粉(🌪)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá(📮) )生(🤼)姜红(🙇)干椒麻(🗓)椒花(🦁)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确(🍳)方(fāng )法

1净(😔)辣椒油(🎐)(yó(🌕)u )300克郫县豆瓣(🍊)酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细(🐇)加工(🌋)花生(🎂)油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱(⏰)150克番(🔻)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴(🐫)(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🔘)草果5个肉蔻10克山(👰)奈8克胡(hú )萝卜100克(🍤)香菜根40克

2将郫县(🙇)豆瓣酱和鱼香泡(pà(🔣)o )海椒排(🕧)斩(zhǎn )成细(🐀)末(😪)盛入盆中再(🚡)加(🦂)辣椒粉(fě(🌐)n )洗净的紫(🔣)草和(🏯)200克(🍎)清水调匀(✖)

3大葱和老(🚶)姜(📃)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(😦)片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草(cǎ(🙏)o )果肉蔻和山奈(😀)用清水中浸(📭)泡20分钟(🕧)冼(xiǎ(🔝)n )净捞出沥干控干(🙈)(gà(📴)n )或擦水分(👧)待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克(👌)(kè )经过精制(👋)花生油(yó(🌖)u )烧至(🥦)三成(ché(💯)ng )热时(shí )排列(🙇)盛有(👎)大葱老姜茴香香根桂皮(😨)红(hóng )蔻香叶甘草(🔝)草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓(🐒)(huǎn )慢增加至五(wǔ )成(☕)热小(🅾)火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料(lià(🚚)o )均被烧至金黄(🌹)色(sè )而(😊)且香味充分(fè(⚫)n )融于油中(zhōng )时(shí )用(🚴)漏勺捞出料渣(👙)弃之不用(🐉)

5再上火(huǒ )把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用(yòng )小(🗻)(xiǎo )火煸12分钟至油色发(🖐)红时再倒(🌲)入其余的(🦒)(de )精(jīng )细加(📩)工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣(🎀)椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和(🤝)香菜根(🕷)并(bìng )不停顺同一方(🍨)向搅出

2做法(fǎ )二(🐬)

1野(🥉)山椒青(📰)美人椒节各(👁)30克鲜花椒8克藤椒油3克(🧞)盐(yán )2克(💯)白醋(🔇)15克料酒30克(🚹)老姜(jiāng )蒜(😜)各9克干辣椒20克(🔘)雪碧香(🚕)料水(🍷)150克老油50克芝(🧣)麻5克

2杀鸭子之前准(🏁)备(🎗)着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🔚)就(🐫)滴(💋)到碗(wǎn )里一边滴一边轻(🦈)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(🛍)小时(shí(🖲) )后凝化(huà )成块再(zài )放进(🈺)去热水中蒸熟木盒切成小块(🤣)即可(🐄)

3将A料(liào )飞水猪肚心(🚟)舌飞水(🌿)后(hò(🔡)u )洗净后煮熟(♈)后(🕙)切片鳝鱼加料酒醋飞(🤞)水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚(🈯)片加(jiā )野山椒老姜(🐴)蒜片(🗂)(piàn )炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(bào )香加入雪(🌥)碧香料水(🖋)及清水200克(kè )煮(🛒)沸调好味后加全部(🛵)原(yuán )料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣(🏰)椒节青(🚒)美人(🍥)椒节放(fàng )在上面将(jiāng )烧(🤒)至六成热(rè )的藤(🍋)椒油(🎪)啊淋在上面撒葱花芝(⛷)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(📙)大虾(xiā )火(📌)腿肉豆(dòu )芽姜大(👘)蒜葱郫县豆瓣(🍵)酱蒜蓉辣酱火(📛)锅底(♎)料(💁)生抽蚝油(🤙)老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒(🕒)白(🍉)砂(🎦)糖花椒干辣椒白芝(🍙)(zhī )麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾(🗨)须然(🌎)(rá(🍘)n )后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴(😗)柠檬(🔭)汁抓拌(💖)均(jun1 )匀备用

3打算一些(🔵)火腿肉后再切(💴)成片放(fàng )在(🖍)盘(👦)中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚(dù )清洗(🕍)干(🎓)净切成薄片(🤽)然后滴(dī )入半(🏎)个柠檬汁抓拌均匀(👖)

6大蒜拍碎剁(📎)成蒜末香葱切(🐍)成葱花(huā )生姜切成片豆(dò(🍿)u )芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干(🚵)辣椒放入锅(📝)中炒出(chū(🏻) )香味

8加一(🥤)(yī )勺(👶)郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(😌)锅底料(🐳)炒出红油舀入的(👛)清水(🕓)大火(🐤)烧开(kāi )

9汤中放(📉)盐(❌)白砂糖生抽(🦗)老抽蚝油胡椒粉鸡精(📈)料酒煮开(🔼)先把豆芽放进(🔦)汤(👫)中煮2分钟

10煮(🔤)好(🗂)的(de )豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭(🤰)血毛(📿)肚虾(xiā )火腿(tuǐ )肉(🙄)放入锅中烫煮煮(🕠)熟后(hòu )捞出来放(😛)到碗(wǎn )中其(🎉)余汤汁倒出

11最后在上(🎮)面(🚯)放(fàng )上蒜末(mò(🕔) )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè(👸) )的油浇上(shàng )了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食(shí )材(🏁)

豆腐(fǔ )250克牛(🍲)(niú )肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克(🍾)盐3克豌豆淀粉(🤪)(fě(🕑)n )5克(kè )花生(shēng )油15克小(🚼)葱5克等

做(📘)法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘米见方(👃)的块后放(🚋)加了少许盐(🐍)的(📸)(de )沸水中过一下(🐐)去(qù )除(🤜)豆腥味然后捞出用清水浸(⬛)泡(pà(🛀)o )豆豉(🤩)等剁碎蒜(🏕)苗(🍵)切段姜(jiāng )切(🆕)(qiē )末新(xīn )鲜(xiān )猪(💿)(zhū )肉牛肉切成小块或肉(⏳)末

步(🎑)骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒(🗂)散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上(⏪)色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(😍)肉汤(🥇)烧开(kāi )加入豆(dòu )腐煮3分钟(🔄)加酱油(🎰)(yó(🌽)u )蒜苗段糖用盐(yán )调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(hò(🥥)u )撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二(🥈)(èr )回锅肉

材料五(📊)花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜(👧)干(😜)红辣椒(📰)(jiāo )花椒豆(dòu )瓣(bà(🐷)n )酱糖油(yóu )

做法

1带皮五(😞)花肉冷水下锅加入葱段(🔄)姜片(pià(🚞)n )花椒(jiāo )78粒(🚁)黄酒适量煮(zhǔ(❣) )开(kāi )

2撇(🐘)净(🚯)撇净煮至八成(😴)熟木盒自然冷却筷子可再(💹)插入即可

3将(🛐)肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🦆)斜段(📳)

4将青(🚆)蒜的红(🥒)色(sè )部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全(🎚)斜切成段备用

5炒锅上(🕦)火加大(🕉)多的油煸香(🍖)辣椒花(huā )椒

6下入肉(ròu )片(🎏)煸(biān )炒至(🕷)肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉(rò(🦉)u )拨到(dào )锅(guō(📚) )一边下入豆瓣酱可以先切成(⬜)小粒炒出(❣)红油

8适度地的(de )加入少许酱(jiàng )油或甜(🈶)(tián )面酱调(📄)色与肉片一起(♒)继续翻(🚹)炒均匀(📃)

9下入青(📘)蒜(suàn )点少许料酒糖调(diào )好(hǎo )味道即可(😑)出锅

三夫妻(qī )肺片

食材(🥖)(cái )

牛肉(💱)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🐰)200克(kè(🚵) )香(xiā(🎡)ng )料(🦆)八角三奈大茴(🍗)香(xiāng )小茴香(xiāng )草果(🍤)桂(🚇)皮(pí )丁香生姜等盐(🛩)红油辣(💔)椒(🕖)花椒面芝麻(🗺)熟花(⏬)生米(mǐ )豆油(🆘)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🧦)与牛杂(💡)牛舌牛(📠)心牛头(🐏)皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料(❗)盐(yán )花椒面等各种调料(💟)卤制先用猛火烧开后(🧤)(hòu )集体土(💞)地登记(🚋)小火卤制到肉料耙而(👽)不烂然后捞入再晾(🥁)晒切成大(dà )薄片备用(😶)

步(bù )骤2

将芹菜(🐼)洗(➖)净后(🆔)切成1cm长的段芝(🔑)(zhī )麻炒熟和熟(shú )花生一起压(🏟)成末备用

步骤3

盘中(🗑)(zhōng )放入后切好的牛肉(ròu )牛杂(zá )再参加卤汁豆油味(wèi )精(jīng )花(huā )椒面红油辣(😂)椒芝麻花生(shēng )米末(mò )和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子(zǐ(🈴) )鸡

原料

整鸡(🍺)一(😂)只或鸡腿(🚊)一盒花椒和干(🔺)辣椒(⛄)14葱熟(🐞)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🆔)腿马耳朵(〽)葱(🎽)干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒(🌑)味(🏁)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(🌳)

干辣(🛋)椒节(jiē )去(qù )籽(😜)后用白开水浸泡(🥄)(pào )一(✈)段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出(🤱)水分水(🉐)放碗里(lǐ )加(💠)淀粉辣椒粉盐(🔈)搅拌(🌩)均(🍁)匀(🚞)五六成热五成热(rè )下锅炸(🥢)至芝麻微黄捞(📻)出鸡肉切好放料酒生抽(🌩)玉米淀粉(📭)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🐲)然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢(màn )炸(zhà )至变面(🎈)(miàn )金(🥢)黄酥脆(cuì )再捞出另(lì(🤳)ng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wè(⤵)i )倒(dǎo )入(💅)水(😸)鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒(🍓)放(fàng )半(📚)勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后(🍹)放葱段大火翻(fān )炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(💃)料酒色拉(lā )油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡(🚠)精(⚪)白胡(👜)椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(📌)下并之中飞出(🔎)(chū )分两半将鱼身竖放(👔)用坚(🌷)硬锋利的刀(🗻)平(🙂)着将(🍯)两整片鱼(🎌)肉和鱼排分开(kā(🎚)i )再将两大片鱼肉片成注意适量的(🥈)鱼片将(🃏)(jiā(🈺)ng )鱼排分为(💬)三四段与(🥗)鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将(☕)鱼片内放(🛋)一个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🎨)小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🎹)(rù )锅内用小火慢炸(👪)(zhà(㊙) )在辣(✔)椒颜色变暗后用铲子然后(🤜)(hòu )捞出一(💖)半的油和花椒辣椒(😁)备(bè(💩)i )用

步骤4

将(jiāng )火(📬)开(kāi )大(dà )放入拍好的蒜瓣(🔆)儿和姜片儿出(🚮)香味后将鱼头(🙁)鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约(yuē )一(😃)小碗盐半(🔸)调羹加(🍿)沸(fèi )水(🐫)三四(🗻)碗等鱼(🌳)头汤沸腾起(♏)来(🐎)出味(wèi )将鱼片一片(piàn )一片横(héng )放到出水滚(🍾)的汤中鱼片会熟的迅(🧣)速出锅前(qián )后放适量鸡精(jīng )白胡(🏮)椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤(📛)汤(tāng )水(📫)水(🎛)舀(😰)(yǎo )入此(🍃)盆(🎹)后(hòu )来将那(♓)半碗捞出后的辣椒(✖)和油(😾)倒在(🏀)(zài )上面

六鱼香肉(🤶)丝

食材

主料猪(🐫)里(🏏)(lǐ )脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🦖)汤水(shuǐ )水(🐕)(shuǐ )淀(dià(🐙)n )粉兑(duì )成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米(🔫)鱼眼葱(👙)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(è(📲)r )者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🤑)(zhū )里脊切(qiē )长约(🌋)8cm粗03cm的(🐓)二粗丝加盐料(liào )酒(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油(💆)备用

步(🍐)骤(zhò(🌗)u )2

起锅烧(shāo )油中(👚)油温滑肉丝(sī )变白捞(😥)出(🖨)后沥油备用

步骤3

锅中(🙊)留底油(yóu )中(🛐)油温(🌷)下泡椒茸(🖕)姜蒜米炒出(🎙)香味和红(🍾)(hóng )油后后放抚过油的肉(ròu )丝(➕)翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的(✖)碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡(🎞)汁(zhī )收匀(💙)葱出香后起锅(guō )装盘(🛥)再(🐡)试(🕐)一下

七(🍼)宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🚰)225克花生(🐈)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(🦋)15克色拉油60克(🚐)盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白(😄)糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(⛅)去骨去皮后(hòu )冼净用刀(🥣)背拍松鸡肉(ròu )切(💐)成15厘(💙)米(🔣)大小的丁姜和蒜切片葱(🐘)白切成(🐻)小圈

步(🧠)(bù )骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🍣)粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(〰)生(shēng )抽盐(🐞)放入(👖)容器(🐞)中调成糊(🐷)状(🔯)放(🔚)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油(yóu )温升高(👂)7成(💽)热时放入后腌(🔒)好的(😢)鸡(📤)丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(bái )盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许(xǔ )油放入(🌟)花椒(jiāo )干辣椒用(🚚)中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸(jìn )泡一段时间(🐰)的(🤪)葱姜(jiāng )蒜再捞出放(fàng )入(🔅)锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒(🛩)入水(shuǐ )料汁颜(yán )色变(👼)富有光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油最(⏬)后后放花生米(👨)再试一(📁)下

八开水白菜

食材

大(🐭)白菜10公斤每棵(🎾)只用(🐮)极嫰(🏴)菜心(🕚)部(🐁)分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(📺)排(🎣)骨500克干贝300克去(📼)皮净瘦(🤟)鸡脯肉700克全(quán )瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(🍀)10克葱(🤮)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🐻)鸡劏好洗净(💖)干贝浸发好与清洗干净后(🔌)的火腿(🛁)蹄子(🧒)排骨等(🚡)按类分别放(👫)(fàng )入差(🌻)别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和(🕐)杂质(🏂)然后(hòu )捞出(🍰)再用水(🙉)洗(xǐ )净一起放入(♏)(rù )后大汤锅(guō )内(nèi )加入清(🏳)水姜葱(🧜)烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小(🔈)时(🥔)

步骤2

同时把(📂)鸡(🈸)脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🀄)分别加适(🐡)量水调(dià(🥄)o )成粥(🕺)(zhōu )状待(dài )用

步(bù(🛳) )骤3

汤熬至3小时后(🦑)用(🐈)(yòng )筛(🀄)子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🤔)倒入另一锅中烧开放(🥜)入猪肉蓉(🧤)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再(🏓)把汤(tāng )再煮(🍂)沸把(🐈)鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(🌄)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣(zhā(😇) )去(qù )油待汤色清新(💢)明(🚯)净(👙)如水下盐调味待用

步骤4

把汤(🏕)分成两锅(🍐)(guō )择(📜)好至(📦)嫩(😍)的白菜心放(💋)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🍵)心(🐭)上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下(xià(🆚) )至(zhì(💅) )使(🎪)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🔭)底烧开另一(⛸)锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九(😰)毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭(📧)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(má(💰)o )肚100克(🖐)猪(zhū )肉肥(👆)瘦100克火(😙)腿(😞)肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜(🦄)50克木(mù )耳水(👐)发50克莴笋100克(kè )调料大葱(🏳)50克(🛩)盐(yá(❗)n )3克辣(🚤)椒红尖干15克花椒5克料(⏫)酒10克味精10克植物油(🌦)50克

灵材毛血旺是诸(😢)位(wèi )加(jiā )以改进(💩)之处加入到(dào )了海(hǎi )参毛肚鳝(shàn )鱼肉(⛷)黄喉(🍸)片午(🥞)餐肉片(piàn )

调料辣(💿)椒(🤑)麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒(🤤)花椒(jiā(👣)o )豆瓣酱姜蒜(🚲)色拉(lā )油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加(🤲)汤(🐃)熬煮(zhǔ )后(💌)捞出后渣然后把(🀄)放进去味精白糖(🍵)醋等调料

步骤(zhòu )2

将主(⛸)辅(fǔ )料切片改刀(🐡)飞(🏪)水组建(🐽)熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛(🕐)器撒入葱花

步(📞)骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花(🍮)椒辣椒炝出香味(🖇)迅速(🌪)浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材(😒)料(liào )肘子一只葱姜蒜冰(💠)糖桂(😊)皮香(xiā(🥠)ng )叶八(bā )角五香粉若干

做法(🗨)

1无火去掉后(🎫)肘子皮(🤤)(pí )上残留的(🦖)猪毛扔到(dào )沸水中煮几分(🤾)钟(🥙)去掉后(hòu )污血(📩)和脏物然(📓)后再(🕤)将(⛱)(jiā(🐃)ng )肘(🌏)子(🦔)捞出后用(🚳)刀在其上割几(✡)道口子那样(yàng )的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后适量(🤽)(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(📸)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🐲)子是个(gè(👃) )关(guān )键步骤(⚓)东坡肘(🆑)子(🎅)的肥(🐝)而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸(🍃)一(🐡)个(gè )半小时这(🌚)期间可调(🚋)佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧(Ⓜ)热后炒葱姜蒜至出香(🐾)味放进去桂皮香叶八角翻(➿)炒然后加适量水水量基本都操纵在小(🤔)烧红40分(💑)钟后剩一小碗为宜(👶)(yí(🍞) )再放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两三勺(🍬)酱油小火渐渐烧之后(🆖)剩那一小碗汤汁应该(⤵)是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇(⛱)上(🚵)刚调的(de )调料表就(⛑)行(háng )

4最(📼)近网络(luò(👱) )清淡美(⚡)食占巨一席(🚖)之地大家今天分

主料

鸭(yā )血(xuè )一盒

鳝(🐭)(shàn )鱼一条(😢)

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿(tuǐ )100克(👂)

黄(⛰)豆芽(yá )100克(🤓)

辅(🤪)(fǔ )料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干(👣)(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒(📤)10克

豆瓣酱(👻)50克

盐(👩)(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🏽)切片儿(ér )鳝鱼肥肠(🕜)(chá(🌯)ng )切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切(🕉)长条儿葱(🦍)切(qiē )细条蒜姜切(🐃)片(📂)儿

2锅烧开水黄豆(dò(🌩)u )芽煮(✖)熟捞(😱)出捞出(👄)沥干(🎣)放入盆(🕥)底鸭(🥋)血(😰)黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒(chǎo )好(hǎ(🍲)o )后捞出备用

3锅倒油烧热放入(🕷)花椒干(gàn )辣椒(😸)葱(cōng )姜(✒)爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红(🍳)油加适(🌘)量高汤盐大(dà )火烧(📱)开(🎊)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(💆)肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽(🕙)上之(zhī )后水(🌀)烧开放(😀)入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(mià(🚵)n )锅烧热多倒油

6油(yó(🔰)u )热后(🆓)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面(😽)(miàn )去掉(🎡)