食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🏇)血旺的正宗做(🏋)法(🤼)
• 2毛(🏁)血旺浇(🐡)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🈸)清淡(dà(🈯)n )美食(🍻)占巨一(🥣)席(🚕)之地(🚷)大家(🧓)(jiā )今天(tiān )分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法

2鱿(🔌)鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先(💑)把鱿鱼须切成段(duàn )再把(🍏)鱿(😌)鱼筒(🌔)切下(xià )来(💫)撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进(🔓)去(🐚)小盆中

3准备着去处理好的(🤧)鳝鱼一条先(🤼)斩去(qù )头部(🗽)再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆(🙎)中再舀(yǎo )入切好的(😲)鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左(⚾)(zuǒ )右切成长(zhǎ(🚜)ng )条一起放入(📑)盆中小葱一根切成斜片(🚝)生姜(jiāng )一块切成(🅿)姜片(🌒)一起(🆖)放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒(jiāo )一(🍆)小把麻(🥈)椒取一个(😸)小(xiǎ(🅰)o )盆盛有一把花椒和(hé )一把(☕)红干椒(🗻)备用

5小葱几(🌿)根切成(chéng )葱(⬛)花(huā )放进去小(xiǎo )盆中(👆)蒜(🏍)子几(🍭)粒拍扁切成(⏩)蒜末和葱花(🤳)放在一(yī )起(🐎)

等食材备好以(🦒)后(hòu )以后我们开始烹(✡)饪(⚽)

6起锅(guō(🅱) )烧水水开(🍼)后倒入水黄豆芽(⤵)(yá )豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )用(🌿)勺(😑)子(zǐ )晃(🐕)动一下(🛢)几下(🌡)焯(🦑)(chāo )水一分钟捞出(chū )控水布(bù )袋中盆中(🌝)

7等(děng )水立即烧开下(🎖)次倒(dǎo )入(rù(🌛) )毛肚鳝鱼(yú )鸭(🔴)血和鱿鱼(yú )加入(rù )到料(liào )酒5克去(🥧)(qù )腥用(yòng )勺子来(lái )回滑动(dòng )几(jǐ )下使食材受热均(🏩)匀

8焯水一分钟捞出控水拔(⛩)凉

9另(🍿)起锅(👨)添入(🔠)一勺食(😁)用油(yóu )油(yóu )热(rè(🥥) )后(⌚)倒入水葱(cōng )姜和大料爆(🖋)香加入到(😨)麻(🐥)辣火(huǒ(🕕) )锅(guō )料20克(⛵)豆瓣酱10克翻炒化开炒(🐡)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(💽)白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🎅)化开调料煮开下次(🤽)全部倒(🏙)(dǎo )入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分(🍘)钟

11加(🗻)入到食盐(yán )1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(kè )调(diào )底色(🕠)再捞(lāo )出配菜然后取(qǔ )出盆中排(pái )第五等(🎸)汤汁再一(☕)次涌(🥛)动后慢(🥙)慢(màn )倒(dǎo )入(🥁)(rù )毛肚鳝鱼鸭(🎬)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有(yǒu )汤盆中(😤)

13再浇(jiāo )上注意适量(🍈)的原(yuá(🍳)n )汤(tāng )撒上少(shǎo )许蒜末和葱(cōng )花(huā(🛩) )

14锅(🕔)中(zhōng )留(🏅)底油添入半(bàn )勺(⭐)食(shí )用油倒入花(🏃)椒和红(hóng )干(🗡)椒迅速(⛅)再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🤲)一瞬间放出出(🤓)葱蒜(⬛)的(de )香味到最后再放上(📢)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在(🌙)家(🍥)试一下吧

下面是(🕘)所(suǒ )会用到(dà(🌏)o )的食材(🕶)和调(📯)料

食(📯)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🌸)鱿(🍾)鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红(✋)干椒麻椒(🛀)花(🚄)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(👱)火锅料

2毛(máo )血(⛱)旺浇(🗼)油的正确(🔈)方法

1净辣(là )椒(jiāo )油(yó(💧)u )300克(kè )郫县豆(dò(✈)u )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🌀)加(🍚)工花(🚇)生油约240千克大葱100克(💷)老姜(jiāng )100克洋(🍼)葱(🚛)150克番茄沙司约(🙎)150克(kè )紫草20克红(hóng )蔻10克(🚾)香根(🛀)10克茴(huí )香15克(🍞)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🍐)胡萝卜100克香菜根40克(❔)

2将郫县豆瓣(✈)酱和鱼香泡(🌫)海椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的(🧝)紫草和(hé )200克清水(🌘)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sō(🕡)ng )下次炸制(zhì )时(🧜)容易出(🔊)味(wè(🤛)i )洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块(🤰)胡(🃏)萝(luó )卜切大片香(xiāng )根茴(huí )香(🐕)红蔻桂皮(🔻)香叶甘草草果(🅰)肉蔻(🅱)和山奈用(💬)清水(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(🈹)沥干(🦅)控干或擦水分待用

4炒(🐦)锅上火后(hòu )舀入300克(㊗)经过精(☔)制花生(shēng )油烧至三(sān )成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴(🕶)香香根桂(📔)皮红(😁)蔻(➡)香叶甘(gān )草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很(📙)(hěn )缓慢(🚹)增加至五(⛰)(wǔ )成热小(🐾)火(🛢)(huǒ )熬(🛅)严(🈵)重(📎)的限(😽)制20分钟左(🕶)右吧待(🈹)各(🥈)料均(jun1 )被烧(🧓)至金黄色而(✊)(ér )且香味充分融于油中(🚓)时用漏勺(📐)捞出料(🕋)渣弃之(zhī )不用(⛺)

5再上火(❗)把(🏋)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(🚾)12分钟至(zhì )油色发红时再(🦁)倒入其余的精细加工花(huā(🥊) )生(shēng )油再左面参加(🏷)调匀的辣椒粉豆(📧)瓣(📏)酱泡(pào )辣椒(🧖)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🙏)并不(🤛)(bú )停顺(🤞)同一方(fāng )向(👄)搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节(🛒)各30克(🤱)鲜花(🔩)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白(👈)醋(🏀)15克料(🖕)酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(✴)椒(🤗)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🍱)准(👐)备着小半碗冷的淡盐水再(🏕)把鸭血就滴到碗里一边(📵)滴一(🚠)(yī )边(👥)轻(qīng )轻搅动把水(😊)和(🌮)血搅匀还没血(xuè )液静(🖨)置20分钟半小(📁)时后凝化成块(➖)再放进去(qù )热水中蒸(🐚)熟木盒(hé )切成小块即可(kě )

3将(🐳)A料飞水猪肚心舌(shé )飞(🌓)水后(hò(⏲)u )洗净后煮(😡)熟后切片鳝(🔣)鱼(🎸)加料酒醋(cù(⏭) )飞(fēi )水备用

4将潮州(🍌)咸(xián )菜切厚(🏐)片(👕)加(🛏)野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜(🔮)花椒(jiāo )再爆香加入雪(🛀)碧香料(Ⓜ)水(🌫)及清水200克煮沸调好味后(🌉)加全部原料烧至更加入(🥚)味起(qǐ )锅(🤘)

5将干辣椒节(jiē )青(⌚)美人椒节放在上面将烧(🔰)至(zhì )六成(chéng )热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(🙅)再试(shì )一下

3做(zuò(🍀) )法三

1食材(cái )鸭血毛肚(🕤)大虾火腿(👮)肉豆(🕛)芽(yá )姜(🕶)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(👸)酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽(🍼)蚝油老抽白胡(🕯)椒(🔟)粉鸡精料(🐌)酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(📖)们先把大虾剪(jiǎn )一下(📈)虾须(🤫)然后再把虾线可(🗣)以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用(yò(🔴)ng )

3打(dǎ )算一些火腿肉后(💉)再切成片放(fàng )在盘中(🐥)

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成(✴)薄(✍)片(👵)然(🚝)后滴入半个(🛅)柠檬汁(🏉)(zhī )抓拌(bàn )均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆(📁)芽(yá )洗干净(jìng )

7锅中一(🉐)并(bì(🀄)ng )加入适(shì )量的(de )食用(yòng )油(yóu )油(⛔)温升高(🌰)5成热时把(🛴)麻椒香葱(cōng )生姜大(🛒)蒜干(🌘)辣椒(jiāo )放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(💇)底料(🌩)炒出红油舀入的清水大火烧(🎯)(shāo )开

9汤中放盐(♓)白砂糖生抽老抽蚝油胡(㊗)(hú )椒粉鸡精料酒(🌃)煮(🍮)开(kā(🐥)i )先(📩)把(⛱)豆芽放进汤(🏔)(tāng )中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再(🐋)(zà(🖇)i )把鸭血毛(🚵)(máo )肚(🆎)虾火腿肉放(👻)(fà(🌨)ng )入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(📍)花辣(là )椒(jiā(🍡)o )麻(⛱)椒(🛵)白(🔫)芝(🐲)麻把(🏫)烧热(🙆)的(de )油浇上(🍲)(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🍋)豆(👊)豉15克花椒粉3克黄(🦖)(huá(🖥)ng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🗂)15克小(🚾)葱(🍠)5克等

做法

步骤(💸)1

将豆(dòu )腐切成26厘(🦈)米(mǐ )见方的块(🍰)后放加了少许盐的(🐝)沸水中过一下(xià(💐) )去(qù )除豆腥味(⭐)然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉(🚚)等剁碎蒜苗切段姜切末新(🤼)鲜猪肉牛肉(🔐)切成(chéng )小块或肉(📑)末(📸)

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(🌳)肉猪肉(🍽)炒散待牛肉馅(🎯)炒成金黄(💹)色放入豆瓣酱同炒放入(💛)豆豉姜末辣(🧗)椒(🐼)粉同炒至牛(niú )肉猪(🍵)肉(ròu )上(🧛)(shàng )色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(🥔)油蒜苗段糖(táng )用盐(yán )调味再用湿淀(🐊)粉(🐺)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(💊)表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉(😽)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiā(㊗)o )豆瓣酱糖油

做法

1带(🍥)皮五花肉冷(🎄)(lěng )水下锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮(🎊)开(kā(🦔)i )

2撇净撇净煮至(🍀)八成熟(🛢)木盒自(👼)然冷却筷子(🌖)可再插入(🅾)即可

3将(jiā(👎)ng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🌊)斜(🗒)段

4将青蒜(🔬)的红色部分先(🍏)(xiān )用刀拍一(♟)下然(💮)后再完(💎)全斜切成段备用(📹)

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒(😛)花椒(jiāo )

6下入肉片(🌡)(piàn )煸炒至肉片(piàn )颜(🐒)色变透明边缘微微卷过(guò )

7将(🍞)肉拨到锅一(yī(🚿) )边下(🧑)入豆瓣酱可(🧥)以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度(⌛)地的(✈)加入少(shǎo )许酱油或甜(🔨)面酱调色与(🎽)肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调(🛳)好(🕎)味道(dào )即可(🏸)出锅

三夫(🚱)妻(qī(⏯) )肺片(piàn )

食(shí )材

牛肉100克(💌)牛舌100克(kè )牛(📲)头皮100克牛(😌)心150克(kè(🗂) )牛肚200克香料(🗓)八(🐎)角三奈(nài )大茴香(🍪)小茴香草(🦕)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精(🥣)芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiā(🎯)ng )牛肉切(🔙)成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🚚)一起(🕥)清洗干净用香料盐(🍡)花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🛐)开(🈴)后集体土(🥔)地登记小火卤(lǔ(⛔) )制到肉料(liào )耙而不(🗄)(bú(🦍) )烂(🥕)然后捞入再(🤫)晾晒切成大薄片(💍)备(🛌)用(🦄)

步(🦌)骤(zhòu )2

将芹菜(👎)洗净后切(🚤)成1cm长的(🐔)(de )段芝麻炒熟和熟(shú(🚄) )花生(📕)一起压成(🧕)末备用

步骤3

盘(🍅)中放(✍)入(🕷)后切好的牛肉牛杂(😾)再参加卤汁豆油味精花椒(🔁)面红油辣椒芝(🖐)麻(má )花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原料(🛬)

整鸡一(yī )只或鸡腿一(🐱)(yī )盒(hé )花(🐭)椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(zhī(🚀) )麻盐味精料酒食(✴)用油(yóu )姜(🦉)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🌊)葱(cōng )干辣(🎵)椒节(❕)花椒(🤟)盐胡椒味(🛌)精白糖(📕)白芝(🕓)麻(má(🌦) )醋淀粉料酒色拉油各适(👳)量

做法

干辣椒节(jiē )去(qù )籽后用白(bá(🤜)i )开(🎹)水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再(🤸)捞出(👅)后挤(jǐ(🔸) )出水分水(🍥)放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐(🌂)搅(jiǎo )拌(bàn )均(🍈)匀五六成热五(🏁)成(chéng )热(🤛)下锅炸至芝麻(má(🐠) )微黄捞出鸡肉切好(💕)放料(liào )酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🤙)盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ(🐬) )成下锅小(😘)火慢(màn )炸至变面(🥚)金黄(🔨)酥脆(🌮)再(zài )捞出(chū )另(😍)起(🚮)油锅放(🌸)姜蒜(🚮)花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(chū(🙊) )香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là(💈) )椒放(🎯)半勺(shá(🥐)o )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼(⛹)

食材(cái )

鱼(🚗)鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀粉料酒(🈸)色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(🛐)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú(🐒) )头(🚇)剁下并之中(zhōng )飞出分两半将(📠)鱼身竖(🏧)放用坚(jiān )硬锋利(😶)的刀平(🍅)着将两整片(✝)鱼肉和鱼(yú(🚍) )排(💳)分开再将两(liǎng )大片(❤)鱼肉片成注(😡)意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼(♈)头放一起备(bèi )用(🍘)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🤕)清少许盐干(gà(➡)n )淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒(📘)和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣(🍮)椒(👁)颜色(🤸)变(⤵)暗后(hòu )用(yòng )铲子(zǐ )然(🏯)后捞出一半(bàn )的油和花椒(♒)辣椒(jiāo )备(🌃)用

步骤4

将火开大(dà )放(🌦)入(😖)拍好的蒜(🕸)瓣(bà(🥌)n )儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香味后(⬛)将鱼头鱼排(😷)向锅煸炒两下倒入(🏘)料(🐛)酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸(❄)腾起来出味将(🏼)鱼片(🏯)一(yī )片一片(pià(🍌)n )横(✔)放到出水滚的汤中鱼片会熟的(📚)迅(🏪)速(🍈)出锅前后放适量(liàng )鸡(❄)精(⚽)白胡椒粉(fěn )和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🕢)中放着已焯(🐹)好的(🏆)黄豆芽(yá )将鱼片一这(⛱)款汤汤水(😁)水舀(yǎ(🎈)o )入此盆后来将那半碗捞出(🚓)后的(🔇)辣椒和油(🛷)倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🗜)料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(🕝)(táng )陈(chén )醋鱼香11生(🌛)(shē(🚦)ng )抽老(🌒)抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🐧)米鱼(🐫)眼葱(cōng )

味型(😣)鱼香(👦)特点(🈁)咸鲜(👘)酸(➿)甜(💦)(tián )二者兼备葱姜蒜(🔛)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(zhǎ(🚤)ng )约(🚥)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🚉)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🥁)油中(🚟)油温(🤑)滑肉丝变白捞出(🚈)后沥(lì )油(💱)备(bèi )用

步骤(🤬)3

锅中留底油中(☕)油(🛳)温下泡(📘)椒茸(💷)姜蒜米(🏁)炒出(chū )香(xiāng )味和红油后后(🗃)放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(🍛)均(📢)匀后淋(lín )入事先兑(🐾)好的(🛷)碗汁放入葱粒(🚽)(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🎳)装盘(pán )再试一下

七宫保(🌉)(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯(🦀)肉(ròu )225克(😘)花生(🥐)米50克

辅料葱45克(📸)姜(📽)10克

调料干辣椒8克(😓)花椒15克色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克(💸)味(✴)精1克酱油65克白(🕜)糖10克醋(cù(✋) )7克(🧛)水淀粉22克(🍷)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀(dāo )背拍松鸡肉切成(😃)15厘米大小的丁姜和蒜切片(😷)葱白(🉑)切成(🤝)小圈(🕔)

步骤(🧦)2

鸡肉丁加入(⚾)少许(📱)黄酒一点点盐用(🛬)手(🕗)疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(táng )米醋料(lià(🤮)o )酒生抽盐(yán )放入容器中(🕠)调成糊(📪)状放(fàng )入葱姜蒜(🥟)加(jiā )入(🔓)适量水制作(zuò(🐗) )成料汁

步骤4

锅烧热倒(⏪)入油(🔢)待(dà(🐈)i )油(📁)温升高7成(chéng )热时(shí )放(🐦)入后腌(🏋)好的鸡(jī )丁翻炒(👏)至鸡肉变白盛出

步(🗯)骤5

锅(🚳)中剩少许油(🍟)(yóu )放(🔓)(fàng )入花(huā )椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞(💻)出(🤙)放入锅中(🏛)炒10秒随(📵)后把鸡肉倒回(🍀)(huí )锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料(⌚)汁(zhī )颜色变(🙄)富有光(guāng )泽(➕)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🤷)棵只(zhī )用极嫰菜心部分老(🔳)母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(⛩)500克(🌊)干贝300克(🐅)去(qù )皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🕓)盐10克料酒10克葱(🕞)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🔭)好洗(xǐ(🚠) )净干贝(📤)浸发好与清(🐾)(qīng )洗干(gà(👸)n )净后的火腿蹄子排骨(gǔ(🥛) )等按类分别放入差别(🧡)沸水锅(🏘)中焯一下水清除掉(⛲)血水和杂质然后捞(🚯)出再用水洗(🌅)净(jìng )一起(🐓)放入后大汤锅内加入清水姜葱(😀)烧开(🌗)(kāi )后加料酒(jiǔ )转小(🍋)火慢熬(👗)(áo )3小时

步(bù )骤2

同(🤪)时把鸡(👺)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别(🦃)加(🦒)适量水调成粥状(😴)待用

步骤3

汤熬(áo )至3小(📒)时后用(yòng )筛子把(bǎ )大部分(🤢)(fèn )汤(💮)渣浮油隔(gé )尽(🌱)把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉(🍚)蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中(🥑)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🃏)勺捞净肉蓉后(🥟)(hòu )再(📽)(zài )把汤(tāng )再(🙃)煮沸把(bǎ(💔) )鸡肉蓉分2次按(🎌)(àn )猪肉(ròu )蓉的(♈)同时(🌄)处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油(🐯)待汤色清新明净如水下盐(🤜)调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎ(🧠)ng )锅(👫)择(zé )好(🕤)(hǎo )至嫩(nèn )的白菜心(✡)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qī(🔱)ng )水漂冷用细(🔓)银针在菜(cài )心上(shà(🔮)ng )疼时穿刺放进漏(👲)勺中(🈷)用(yòng )原先的(de )高汤自(🌤)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🥅)菜心垫在碗底烧开另一(🦔)锅高汤舀进碗(wǎ(🙏)n )内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭(🕊)500克黄豆(dòu )芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(🍛)肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(kè )火腿(🎂)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🕐)水(👊)发50克莴笋100克调(diào )料大(🎛)(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🚓)花椒5克料酒10克味精10克植(😓)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(rò(😜)u )黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🍳)麻椒等

做法

步(🍿)骤1

将辣(🌱)椒(jiāo )花椒豆瓣(🍱)酱姜蒜(suàn )色拉(lā )油(yóu )放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🎑)煮(🙆)后捞出后渣然后把放进去(🦂)(qù )味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(🐿)料切片改刀(❓)飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开(🛺)后然后取(🕗)出盛器撒入葱(🍗)花(🔏)

步(🅾)骤3

将色拉油烧热(📂)放入花(✴)椒辣(😺)椒炝出香(xiāng )味迅(⛄)速(🌬)(sù )浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材(💟)料肘子一只葱(🚾)姜(🎹)蒜(👧)冰糖桂皮香(⛽)叶八(🚃)角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(cá(💁)n )留(liú )的猪毛扔到(😖)沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污(🛎)血和(🎗)脏物然后再将肘子(🤔)捞出后用刀在(♈)其上割几道口子那(nà )样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理(lǐ )好的肘子煮到七八(📐)成熟(🍪)(shú )捞出上蒸锅

3蒸(🈵)肘(🛍)子是个关键步骤东坡肘子的(🤚)(de )肥而不腻(nì )就靠它(🧓)了上(🕣)锅蒸(📯)一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢(🚀)慢倒入适量色(😛)拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去(🕋)桂皮香叶(📊)八角(🌽)翻炒然后加适量水水(🛡)量基(🍥)本都操纵在(🤛)小烧红40分钟后剩一(💃)小碗为(🈂)宜再(⛩)放入若干冰糖(📜)五香粉两三勺酱(🙌)(jiàng )油(🛁)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🤽)应该是(🚑)调(🙄)料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇(👀)上(shàng )刚调的(🎷)调料表就(🌁)(jiù(🌾) )行

4最近网络清淡(🎗)美食(shí )占(🐍)巨(jù )一席之地(🥐)大(dà )家(💜)今天分

主(🏹)料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(🍧)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(🐓)100克(🈺)(kè )

黄喉100克

卤(🥘)(lǔ )肥(🅿)肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🛌)

姜20克

蒜20克

干辣(🐖)椒50克

花(🕟)椒10克(🏎)

麻(má )椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(kè )

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(👥)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(🤾)和毛(✌)肚切(🔌)长(🏰)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🚄)水(shuǐ(🗝) )黄(🍋)豆(👕)芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(🆕)入(rù )盆(🈷)底鸭(🔌)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🦀)(lāo )出(⛷)备用(📔)(yòng )

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入(🤸)豆瓣酱炒(💛)出红油加适(💾)量(liàng )高(🥒)汤盐大(🕜)火(🔻)烧开

4放(fà(🚈)ng )入(👦)鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁(✏)边豆芽(yá(👷) )上之后水烧开放入百(🎳)叶毛(🍐)肚(dù )火腿(🎹)煮30秒钟捞出(🦌)后

5蒜片(💣)放在(👯)上面锅烧热多倒油

6油热后放(😯)(fàng )一小把花椒麻(má )椒和干辣椒(⏯)炸香后浇在上面去(qù(🎢) )掉