食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
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食堂毛血旺的正宗(zōng )做法(😼)(fǎ )
1黄豆芽一把(🏑)放入盆(pén )中(🆗)宽粉(🎾)一把(bǎ )切成段(🥈)豆腐皮两张切成长条准(🔚)备(😢)鸭血(🚣)一块切成(📣)(ché(🍪)ng )056厘(👚)米厚(🍯)(hòu )的薄皮放(fàng )入(🏆)盆(📪)中2鱿鱼(📘)须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼(🍧)须切成段(🕟)再把鱿鱼筒(🏚)切下(👸)来撕掉外膜(mó(🆗) )在表面打上花刀切成段放进去(🌁)小(🦇)盆中(zhō(🍢)ng )
3准备着去(📶)处理好的(💓)鳝(shàn )鱼(yú )一条先斩去头部(🏀)(bù )再切成小(❗)段(🗃)和鸭血放进一个(🎩)(gè )盆中(zhō(🔵)ng )再舀入切(qiē )好的(🥍)(de )鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两左右切成长(zhǎ(🦓)ng )条一起放入(🏂)盆(pén )中小葱(🛅)一根切成斜片(🌵)生姜一块切(🏂)成姜片(🤞)(piàn )一(🕶)起放入(♿)大碗中(zhōng )再放入后(🎧)一(👺)小把(🥠)红干椒一小把麻椒取(🕋)一(👔)个小(🚌)盆盛(➿)有一把(📭)花椒(✏)和一(🐲)把(⏩)红干椒备用
5小葱(🗿)几根切(✉)成葱花(🐭)放进(jì(❔)n )去小盆(🐓)中蒜(🍤)子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在(zài )一起
等(🔲)(děng )食材备好(🥛)以后以(yǐ )后我们(men )开(🦇)始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水(🍄)开后倒入(🏈)水黄豆芽(🥅)豆腐皮和(📜)宽粉用勺子晃(🎅)动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ(💉) )布袋中盆中
7等水立即烧开下次(🤦)倒(dǎo )入(🍧)毛肚鳝鱼鸭(🤮)血和鱿(👖)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🛀)(dòng )几(jǐ )下使(🔳)(shǐ )食材受热均(🌘)匀
8焯水(shuǐ )一(💩)分钟(zhōng )捞(🐑)出控(🐂)水拔(bá )凉
9另起锅添入一勺食用(😐)油油热后倒入(🧡)水葱姜和大料爆(🎋)香加入到(dào )麻辣(là )火(🌚)锅料20克(👡)豆(💸)瓣酱10克(🚎)翻(🙀)炒化开炒出红油
10添(🌇)入适(🐘)量的(de )清水(🚓)参加生抽(chō(🏭)u )10克白糖2克(💭)胡椒粉(fěn )2克均匀搅(👍)拌(🍗)化开调(😷)料煮开下次全部倒(🔟)入黄豆(🤦)芽豆腐皮和(💵)宽粉开大(🌉)火煮一分钟
11加入(📀)到食盐1克(🎚)鸡(jī )粉(fěn )2克(kè )老抽(chōu )2克调底(dǐ )色再捞(🔽)出配(pèi )菜(⏩)(cài )然后取(🕔)出盆中排(pái )第五等汤(🕹)汁再一次涌动后(hòu )慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🔬)鱼鸭血和(🤴)鱿鱼
12开大(🐓)火(huǒ )煮3分钟(🥉)捞(💯)出后盛有(👡)(yǒu )汤盆中(🏹)
13再浇上注意适量的原汤(🎀)撒上少(🎁)(shǎo )许蒜(suàn )末(mò )和葱花
14锅(🌯)中留(➰)底油添(🐜)入半勺食(shí )用油(yóu )倒入(🚡)花椒和(👗)红干椒迅速再翻(🚒)(fān )炒炒出香(⚫)味(🍂)以后(🐐)关(😢)火
15再把(🐒)热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱(🚇)蒜的香味到最后(🎟)再(zài )放上几(😖)朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(zhè )道麻(😫)辣(là(🎗) )鲜(xiān )香(xiā(🤥)ng )的(📙)毛血旺就做了了(🔥)要会了(le )就(🛵)在(✉)家(jiā )试(🚓)一(😣)下吧(🌒)
下(🚜)面是所会用到(dà(⏬)o )的食材和调料
食材(🐼)豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(yó(💭)u )鱼小葱黄豆芽生(🍀)姜红干(🕧)椒麻(😩)(má )椒花椒
调料(🐐)盐鸡(💛)粉老抽料(🖲)酒豆瓣酱(🥊)麻(má(💷) )辣火锅料
毛血旺浇(🤛)油(📖)的正确方(💩)法
1方(fāng )法一1净辣椒(🗡)油(🈶)(yóu )300克郫县豆瓣(🚌)酱约200克(kè )鱼香味泡(pào )海椒约(🏤)(yuē )150克精细加工花生油约(🈶)240千克大葱100克(⚡)老姜100克洋葱150克番(✖)茄沙(shā )司约150克紫草20克红(🐀)蔻(❣)(kòu )10克(kè )香根10克茴香15克桂(🖼)皮8克(💰)香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(🎢)10克山奈8克(🐞)胡萝卜100克(🏊)香菜根40克
2将郫县(👉)(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排(📳)斩(🦏)成细末盛(🐥)入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫(📥)草和200克清水调匀
3大葱和(🎠)老姜用刀拍松拍松下次炸(🕢)制(zhì )时容(róng )易出(🙀)味洋葱(cō(🉐)ng )切成(⛩)48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡(🥘)萝卜切大(♟)片香根茴香红蔻桂(guì(⚡) )皮香叶甘草草果(✊)肉(ròu )蔻和(⛸)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🥊)干或(🚱)擦(🐌)水(shuǐ )分待(dài )用
4炒锅(guō(🦄) )上火后舀入300克(✖)(kè )经过精制花生(shēng )油烧至三成热(🎾)时排列盛有大葱老姜茴(🍙)香香根桂皮红蔻香叶(📟)甘(👾)草(🍅)(cǎo )草果肉蔻山(⭐)奈用(🚸)中小(💚)火使(shǐ(🙍) )油温很缓慢增(🤴)加至(👖)五成(chéng )热(rè )小(xiǎo )火熬(⛄)严重(chóng )的(de )限制20分钟(🎦)左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色(🤝)(sè )而且(qiě )香味(📍)充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用
5再上火(🙂)(huǒ )把(🔦)锅(🍀)里的油烧热下番茄沙(🚈)司用小火煸12分钟至油色发红(🤟)时再倒入其余(yú )的精(👕)细(xì )加工(gōng )花生油(yóu )再(⛴)左面参加调匀的辣椒粉豆(🎸)瓣(bàn )酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🎭)停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克(📨)鲜花椒8克藤椒(🤲)油(🍪)3克盐2克白醋15克料酒(🐂)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🏻)水150克老油50克(🍒)芝(🛣)麻5克
2杀鸭子之前准备着(😹)(zhe )小(🆗)半(🗽)碗(wǎn )冷(🗨)的淡(🆑)盐水再把鸭血(xuè(💊) )就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分(fèn )钟(🗼)半小时(shí )后(🦔)凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🍎)飞水后(🐆)洗(🌒)(xǐ )净(🦎)后煮熟后切片鳝鱼加(🍾)料酒醋飞水备(🅿)(bèi )用
4将潮州咸菜(☔)切厚片加野山椒老(🔵)姜蒜片炒(chǎ(🈂)o )香放鲜花椒再爆香(🕰)(xiāng )加入(🕗)(rù(♋) )雪(🐛)碧香料水及(🐂)清水200克煮沸调好味(wèi )后加全(⛲)部原(yuán )料烧至(🤬)更加入味起锅(👝)
5将干(gàn )辣(🐖)椒(👸)节青美人椒节(💉)放在(👚)上面将烧至(😎)六成热(🚑)的(de )藤椒(⛓)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(📲)一(💺)下(xià )
3做法三
1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉(ròu )豆芽姜(👪)大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(✝)蓉辣(là )酱火(🧔)锅底(dǐ )料(🕕)(liào )生抽蚝(🦖)油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(🎽)(táng )花椒(🖇)干辣(là )椒白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪一下(🦈)虾(🐟)须然后(hòu )再把虾线可以去除(🦇)碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠(👱)檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放(🛰)在盘中(😐)
4鸭(🍦)血洗干净(🕹)切成片
5毛肚清洗(🌔)(xǐ )干净切成薄片然后(👛)滴(🚁)入半(bà(🖇)n )个(㊗)柠(níng )檬汁抓(✝)拌(bàn )均(🍻)匀
6大蒜(🔂)拍碎剁成(🆗)蒜末香(🌤)葱切(🕷)成(👃)葱(cōng )花生姜切(😆)成(💃)片豆(🎂)芽洗干(💥)净
7锅中一(🏁)并加入适量的食用油油温升高5成(🆗)热时(🕠)把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒(jiāo )放(fàng )入锅中炒出香味
8加一勺(🍗)(sháo )郫(pí )县(➿)豆瓣酱蒜蓉辣(⭐)酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水(🎃)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(⏪)蚝油胡椒粉(fě(🎺)n )鸡精料(📥)酒煮开先把豆芽放(💤)进汤中煮(📼)2分钟(🍝)
10煮(🎟)好的豆(dòu )芽捞(lāo )出(chū )放入碗中再把(bǎ )鸭(yā )血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(🥞)中烫煮煮熟后(hò(Ⓜ)u )捞出来放到碗(🕓)中其(qí )余汤汁倒出
11最(🌤)后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻(🌰)椒白芝麻把烧热(rè )的(🏩)油浇上了即可(🚰)大快(📕)朵颐
川菜(cài )十大(🙌)经典名菜做法
一(yī )麻(má )婆豆腐食材
豆腐(⏮)250克牛肉75克蒜苗1根(👁)豆(dòu )豉15克(🔌)花(🍔)椒(jiā(⏩)o )粉(🅾)3克黄酒5克(🚙)盐(🎏)3克(🏻)豌(📎)豆淀粉5克(♟)(kè )花生(shēng )油15克(📣)小葱(cōng )5克(kè )等(děng )
做法
步骤1
将豆腐(🌎)切成26厘(lí )米(mǐ )见方的块(kuài )后放(🕷)加了少(shǎo )许盐的沸水(shuǐ )中过一(🚳)下(🧤)去除豆腥(♑)味(🗿)然后捞(🦔)出用清水浸泡豆(dò(✋)u )豉(♉)等剁(duò )碎蒜苗切段(duàn )姜切(🥒)(qiē )末新鲜猪肉(🌓)牛(niú )肉(rò(⛳)u )切(🔹)成小块或肉末
步骤2
炒锅(📯)烧(📣)热(😺)放(🐤)油(🥨)(yóu )后放(👉)牛肉(🕤)猪肉炒散待(👽)牛肉馅炒(🗄)(chǎo )成金黄色放(👿)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(rù )豆(💰)豉姜末辣椒粉(🌰)同炒(🎞)至牛肉猪(zhū )肉(✝)(ròu )上(🐶)色效果入味儿(🚝)(ér )
步(🌒)骤3
下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(yòng )盐调(diào )味(📱)再用湿淀粉芡汁盛出后(🏾)撒上花椒(jiāo )面葱末表(😬)(biǎo )就(jiù )行(🚌)
二(èr )回锅肉
材料五花(🎿)肉(🃏)青(🌳)蒜葱姜蒜(🕐)干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做(⛲)法
1带皮(🛠)五花肉冷水下锅(😴)加入葱(🕯)段姜片花椒78粒(lì )黄酒(⏸)适量煮开
2撇净(🌪)撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷(lěng )却(🏀)筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(🦁)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后(❕)再完(wán )全斜切成段(duàn )备用
5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花(huā )椒(jiāo )
6下入(rù )肉片煸炒至肉(📢)片(🎷)颜色变透明(🍈)边缘微微(🏙)卷过
7将肉拨到锅一边下入(🛎)豆瓣酱可(kě )以先切(⬇)成小粒炒出红油
8适(😬)度地的加入(🏴)少许酱油或甜(😢)面酱调色(🐱)与(🔑)肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少(🔲)许料酒糖(🥫)调好味道即可出锅
三(sān )夫妻(⌛)肺片
食(shí(📰) )材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🏋)牛心(🐃)150克牛肚200克香料(liào )八(🛐)角三奈大(dà(👤) )茴香小茴香草果桂(guì )皮丁(dīng )香生姜等(📍)盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法
步骤1
将(⬅)(jiāng )牛肉切(🥃)成小(xiǎo )片与牛杂牛(🌬)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清(📞)洗干净用香料盐花(🏈)(huā )椒面等各种调料卤制先用(yò(🍔)ng )猛火烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🐤)后捞(🛢)入再晾晒切(👠)成大薄片备(bèi )用
步(bù )骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻(🐆)炒熟(👧)(shú )和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(👩)入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(😬)油辣椒芝麻(💀)花(huā(🗻) )生米(🏰)末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四(sì )辣(🛢)子鸡
原料
整(😐)(zhěng )鸡一只或鸡(🦒)腿一(♟)盒花椒和干辣椒14葱(🔛)熟芝麻盐味精料(liào )酒(😮)食用油姜蒜白糖淀粉(❣)
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花(🍥)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🔅)油各适(🥔)量
做法
干(🐐)辣椒节去籽后用(yòng )白(bái )开水(🍪)浸泡(💛)一段时间(🗂)半小时然后再(zài )捞出后(🌱)挤出水分水放碗里(❓)(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下(xià(🏝) )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🚅)料酒(📰)生抽玉米淀(diàn )粉(fě(🤠)n )胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🧢)炸至变(biàn )面金黄(huáng )酥脆(⬇)再捞出另起油(🎚)(yóu )锅放姜(🐉)蒜(🥅)花椒(😚)豆瓣酱炒出香味倒入(🌸)水鸡(jī )块儿(ér )和炸(🕎)好的辣椒放半(🕊)勺(sháo )白糖半勺鸡精(🚝)翻炒均匀最(🌺)后放葱段大火翻炒出锅(🥙)
五(⏭)水(😯)煮(🎿)鱼
食材(😩)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(🚦)精白胡椒粉黄豆芽(yá(🏬) )
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🛺)的刀平着将(jiāng )两(😽)整片鱼(yú )肉和(🍻)鱼排(🍄)分开再将两大(dà )片(💇)鱼(🦏)肉片成注(💀)意适量的鱼片将鱼排(pá(🕊)i )分为(🤧)三(🐆)四段与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(⛺)少许盐干淀粉(🏔)和料(👡)酒(🥍)拌(bàn )匀
步骤3
将(🥝)一(⬇)小碗色(sè )拉油所有花椒和辣椒全(🔸)部倒入锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸在(💋)辣椒颜(😧)色变(🕑)暗(💻)后(👢)用(➰)铲子然后(hòu )捞出一半(🤘)的油和花椒辣椒备用
步(🛑)骤4
将(🗑)火开(kāi )大放入(rù )拍(➿)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🐗)头鱼(⛹)排(🚚)向(🆙)锅(🙋)煸炒两(⏺)下倒入料酒约一小碗盐半(😲)调(🤮)羹加(jiā(🌴) )沸水三四碗(😼)等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将(🌧)鱼片一片一片横放(⬛)到出水滚(🔎)的(de )汤中鱼片会熟的(de )迅速(🚈)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着(⬆)已焯好的(de )黄豆(😊)芽(yá )将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此(🕎)盆后来(lái )将(🥑)那半碗捞出后(🌤)(hòu )的辣椒和油(yóu )倒在(🍁)上面
六鱼香肉丝
食材
主料(🙍)(liào )猪里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木(🏩)耳
调料盐鸡精味(🙍)(wèi )精白(bái )糖(♿)陈醋鱼香11生(😢)抽老抽鲜汤水(👯)水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(💞)茸姜(🐺)米蒜米(🍌)鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清(qīng )晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🎓)丝加(🅱)盐(🐱)料酒搅至上劲后放水(😃)淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中(㊙)油温滑(😨)肉丝变白捞出后(📐)沥油备(bèi )用
步骤(zhòu )3
锅中(🔀)(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🌦)出香味和(hé )红油(🎸)(yóu )后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(🕊)先兑好的碗汁放(🍟)(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(🐤)一(🥋)下(📚)
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主(🚰)料鸡脯肉(🎁)225克花(huā )生米50克(kè )
辅(fǔ )料(📁)葱45克姜10克
调(🌴)料干(💂)辣(🎇)椒(🏡)8克花(🏪)椒(jiā(🍴)o )15克色拉油(👶)60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🎯)白糖(💚)10克醋(cù )7克水淀粉(🧓)(fěn )22克
做法(🛳)
步骤(⛸)1
鸡(🦈)(jī )腿(🎟)去骨去皮后冼净(🏥)用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(🐜)小的(de )丁(dī(🕶)ng )姜和蒜(suàn )切(💶)片葱白切成小(👀)圈
步骤2
鸡(jī(🦌) )肉(ròu )丁(👅)加(🤰)入少许黄酒一点(diǎn )点(💕)盐用(🎐)手疼时(shí )抓粘(zhān )稠状再(zài )后放干淀(diàn )粉抓(zhuā )匀
步(bù )骤(📁)3
将糖(🛂)(táng )米(mǐ )醋料酒生(🤷)抽盐放入容(🔓)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🌬)作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒(dǎ(👚)o )入油待油温升(shēng )高7成(🔕)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(💚)肉变白盛(🧗)出(✔)
步骤(😳)5
锅中剩少许油(yóu )放(🥂)入(🤭)花(🎻)椒干辣(🍾)椒用中小(🗓)火炒(😪)香后将(jiā(🔤)ng )料(🗺)汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜(🦖)再(📝)捞(⛹)出放(👞)(fàng )入(🔓)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒(🏦)入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒(👬)油最后后放花生米(mǐ(📹) )再试(🍯)一(🦋)下
八开水白菜
食材
大白(bái )菜10公(❓)斤每(😟)棵只用极(jí(🤬) )嫰菜心(🐭)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🐻)骨(gǔ )500克干贝300克去(🐬)皮(🍍)净(🍒)瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò(🍪) )法
步骤(🕎)1
先(⏩)熬好清(🧜)水高汤(💍)将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火(⏩)腿(🌈)蹄子排(👺)骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清(🎪)除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一起放(😞)(fàng )入(rù )后大(🕟)汤锅内加入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬(🎃)3小时(🎵)(shí )
步骤2
同(👄)时把鸡脯肉及瘦猪(🍳)肉剁成蓉分别加(⤵)(jiā(📭) )适(🔱)量水调成粥状(🐃)待用(⏭)
步(bù )骤3
汤熬至3小时后(🛩)用筛子把大(🚡)部分汤(tāng )渣(zhā )浮油隔(😊)尽(🐔)把清(🤨)汤(tāng )全(🔻)部倒(👲)入另一锅中烧(shāo )开(🌎)放入(rù )猪肉蓉搅匀转(💝)中(zhōng )小火待(dà(🍹)i )其渐渐聚(🍭)拢肉蓉(⌛)浮起(qǐ )用(🌤)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清(👽)新明净如水下(🎊)盐调(diào )味待用
步骤(zhò(✈)u )4
把汤分成(🎇)两(liǎ(🤐)ng )锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一(yī(🥎) )锅高汤(tāng )灼至七成(🍪)熟用(yò(🎖)ng )清水漂冷用细银针(🕗)在菜心(xīn )上疼(🎽)时穿(📳)刺(cì )放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下(😏)至使(🏐)白菜(🥊)心烫煮
步骤5
将菜心(🐦)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进(🔍)碗内即成
九毛血旺
材料
主(zhǔ )料鸭血(📣)白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(liào )鳝鱼(🧔)100克水发(💏)毛(✒)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🛄)鱼(😄)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(⬅)料大(🐣)葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克(kè(📷) )料酒10克味(🐽)精10克植物油50克
灵材毛血旺是(💟)诸位加以(🐐)改(🍪)进(🕟)之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(🚳)喉片午餐(cān )肉片
调料辣(🤪)椒麻椒(jiāo )等
做(⬅)法(🏚)
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣(💄)酱姜蒜色拉油放入(👏)锅中用小火(⏫)翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(🚀)(lāo )出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步(🍇)骤2
将(jiāng )主辅(🛵)料(🌥)切片改刀飞水组建熬好的(🎩)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧(shāo )热放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味(💗)迅速浇在(🏔)上(shà(📛)ng )面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘(💄)子一只葱(🐎)姜蒜冰(🤴)糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法(✂)
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪(📥)毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然(🚛)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(🏋)那(nà )样的话熟(shú )得快
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟(😺)捞出上蒸(🌥)锅(guō )
3蒸(🎉)肘(zhǒu )子是(🦅)个关键步骤东坡肘子的(🧕)(de )肥(féi )而(💩)不腻就(🏅)靠它(⛄)了(le )上锅蒸(〰)一(🕣)个(gè )半小时这期(🤢)间可(🌤)调(🍟)佐(zuǒ )料(🤸)炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油(🦎)(yóu )烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(wèi )放进去(⚫)桂皮(⛲)香(🏃)叶八角翻炒然后加适量(🙆)水水(⌚)量基本都操纵在(zài )小(👴)(xiǎo )烧红(🚸)40分(fèn )钟后剩(shèng )一(🥂)小(xiǎo )碗为宜再放(🤕)入若干冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两(🎾)三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该(🐬)是调(🌎)料(🏩)了
4肘子(zǐ )蒸(⚾)(zhēng )好(hǎo )后(🤪)装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行(🆓)
最近网络(luò )清(qīng )淡美食占巨一席(xí )之(📪)地大家(🖤)今天(💥)分
香(xiā(⏮)ng )辣(⚾)(là )毛(🖍)血旺的(de )做法主(zhǔ )料
鸭血(🐂)一盒
鳝(🧔)鱼一条
百(✊)叶(🔐)(yè )100克(📧)
毛肚100克
黄喉(🤪)(hóu )100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🏐)
蒜20克(✡)
干辣(🤥)椒(jiāo )50克
花(huā )椒10克
麻椒10克(🖲)
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的做(🐦)法
1鸭血黄喉(🚙)火腿切片儿鳝鱼肥肠(🛣)切(qiē )蒜切瓣百(🎺)叶(🚕)和毛肚切(qiē )长(😫)条儿葱切细(xì )条(tiá(🏀)o )蒜姜切(🚋)片儿
2锅烧开水黄豆(🐺)芽煮熟(🛋)捞出捞(🏂)出(🔥)沥干放入盆底鸭(🚮)血黄喉(🤧)(hó(🔞)u )鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备(bèi )用(🗃)
3锅(🎃)倒油(🗂)烧(🚲)热(📔)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🐄)出红油加(jiā )适(🍁)量(😺)高汤盐大火烧(🔚)开(🥄)(kāi )
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(🍏)喉(🚚)煮5分(🌔)钟用漏勺(😬)再捞出放(🦃)在旁边豆(🌫)芽上之后水烧(shā(🔃)o )开放入(🥦)百叶毛肚火腿(🦅)煮(zhǔ )30秒(😋)(miǎo )钟捞(🙊)出后
5蒜片放在上(🔸)面锅烧热(🌽)多(🧑)倒(🚦)油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(zài )上(🚥)面去掉
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