食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗(✏)做法(💚)
• 2毛血旺(🌝)浇(🤩)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(💃)络清淡(🍘)美食占巨(jù )一席之(zhī )地(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的(🖊)(de )正宗(🔥)做法

2鱿鱼须和鱿(👾)鱼筒各一(🐼)个(🌝)先(🏿)(xiān )把鱿(✉)鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上(🍊)花刀切成段(duàn )放进去小盆中(🤧)

3准备着去处理好(🔤)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放(fà(👫)ng )进一(🔺)(yī )个盆中再舀(🚋)入切好(hǎo )的鱿鱼备用(🔐)

4毛肚二(🔫)两左右切成长条一起放(fà(🎆)ng )入(🦖)盆中小(❕)(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成(chéng )姜片一起放(🔖)入大碗(🎂)中(zhōng )再放(fà(🌓)ng )入后一(🥝)小(🦁)把(bǎ )红干椒(🔫)一小(🎌)把麻椒取(🌡)一个小(🍅)盆(🦈)盛有一(yī )把(🥎)花椒和(hé(🐑) )一(yī )把红干椒备(✋)(bè(🍩)i )用

5小(xiǎ(📉)o )葱几根切成(⚓)葱(cōng )花放进去小盆(pé(🐪)n )中(🏝)蒜(🆚)子(🥄)几粒(💅)拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起(🏞)

等食(🛑)材备好以(🆒)后以后我(🌕)(wǒ )们(men )开始烹饪

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后倒入水(🗻)黄(🛬)豆芽豆(💔)腐皮和宽粉用勺(📗)子晃动一下(xià )几(🔄)(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中(⛅)盆中(🥫)

7等(dě(🦖)ng )水(🚎)立即烧开下(🛀)次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼加入(🆎)到料酒5克(🃏)去腥用勺(🥈)子来回滑(📘)动几下(xià(🦗) )使(😞)(shǐ )食材(🤖)受(🕯)热均匀

8焯水一分钟(zhō(🤵)ng )捞出控水拔(bá )凉(👇)

9另起锅添入一勺(⏬)食用油油热(🤖)后(🛡)倒入水葱姜(🔠)和大料(liào )爆(👧)香加入到麻辣火锅料(🕣)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🚲)量(liàng )的清(qīng )水(⏭)参(cān )加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🤟)次全(🈺)部(🤟)倒入(😓)黄(huá(🏘)ng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(🌉)钟

11加入到食(🕒)盐1克鸡粉(📋)2克老抽(👊)2克调底色(sè )再捞(🎠)出配菜然(🏡)后取出盆中(🌇)排(🍭)第五等汤(tā(😟)ng )汁(👹)(zhī )再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🚸)鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出(chū(🐣) )后(hòu )盛有汤(tāng )盆中

13再(🌓)浇上(shàng )注意适(🧛)量的原汤撒上少许蒜(🙎)末和葱(🐌)花(🐭)

14锅中留(🚛)底油(🧑)添(🍡)入半勺食用(🃏)(yòng )油(🥣)倒入花(👯)椒和红(⏬)干椒迅速再(zài )翻炒炒出香(xiāng )味以后关(guān )火

15再把(bǎ(📏) )热油泼在(🙆)汤盆(🤟)中(🎒)在一(😭)瞬间放出出葱蒜的香味到最(🕯)后再放上(🌉)(shà(🎡)ng )几朵香菜单独点缀

16那样最好(hǎ(🕍)o )到这里这道麻(🏉)辣(👣)鲜香的(de )毛血旺就(🍄)做了了要会了就在(〽)家试一下吧

下面是所(🐿)(suǒ )会(huì(🤐) )用(yòng )到的(🌙)食材和调料(liào )

食(📟)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干(🛹)椒(🙎)麻椒花椒

调料(📠)盐鸡粉老抽料(🐦)(liào )酒豆瓣(🔻)酱麻辣火(🗽)锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(⏮)的(💳)正确(🔂)方法

1净(🔩)(jìng )辣(🎙)椒油300克郫县豆瓣(⏺)酱(😀)约200克鱼香味(🎭)泡(🐥)海椒约150克精细加工(💔)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(📽)葱150克番茄沙司(🖍)约150克(🕞)紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(kè(🚪) )香叶8克甘草10克草(🤝)果5个肉蔻10克山奈8克(kè(♒) )胡(🤕)萝(🌽)卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🍓)排(pái )斩成(🏠)细末盛入(rù )盆中(zhōng )再加(👙)辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(🐁)调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍(🏳)松下次(cì )炸(💇)制时容(róng )易出(🆗)(chū )味洋(👊)葱(🏖)切成48厘米(mǐ )见方(fāng )的洋葱块胡萝卜(bo )切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶(🚚)甘草草(🥠)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(⛳)出沥干控(kòng )干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(😎)火后舀(yǎo )入300克经(🎏)(jīng )过精(jī(🏦)ng )制花生油烧至(zhì )三成(🚒)热时(shí )排(🗑)列盛(🛺)有(🚦)大葱老姜茴香香根(gēn )桂(guì )皮红蔻(kò(💔)u )香(⏺)叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(🈵)熬严重的限制20分(🛄)钟左右(🏬)吧待(🌛)各(👖)料均被烧至金黄色而(🔷)且(qiě )香味充分(🐘)融于油(🔟)中时用漏勺捞出(🆚)料渣弃之不用

5再上火把锅里(🤚)的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油(🕊)色(⛔)发红时再倒入(🏁)其(📜)余(➕)的精细加工花生油再左面(🔼)参(💁)加调匀的辣椒粉豆瓣(🏅)酱泡辣椒紫草及(👎)洋葱胡萝卜和香菜根(🕶)并不停顺同一(🏘)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(👆)椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油(🏄)(yóu )3克(kè )盐(🚓)2克白(bái )醋(🌠)15克料酒(jiǔ(🦊) )30克老(👣)姜蒜各9克(🏌)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(lǎ(🌓)o )油50克芝麻5克

2杀鸭(🍉)(yā )子之前准(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐(🏸)水再把鸭血(xuè )就滴(dī )到碗里一(🐇)边滴一(🔌)边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀(yún )还(🕶)没血(💥)液静置20分钟半小时后(hò(🐼)u )凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🤰)水猪(🌤)肚心舌(shé )飞水后(🎛)洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🌒)

4将潮(🛑)州(♏)咸菜切厚片(🥧)加野山椒老(🎯)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧(bì(✴) )香(xiāng )料(🙂)水及清水200克(kè )煮(zhǔ(🖌) )沸调好味后加(jiā )全部原料烧至(🤝)更(💧)加入味起(🌫)锅

5将干辣椒节青美人椒(🍫)节放(🦃)在(zài )上面将(🍗)烧至六成热的(✉)藤(😧)椒油(📢)啊(💫)淋在上面(✍)撒葱花(📹)芝麻再试一下

3做(🏚)法三

1食材鸭血毛肚大虾(⛺)火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆(😚)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽(chō(💀)u )蚝油老抽白胡(🥒)椒粉鸡(🔴)(jī )精(🔆)料(🏙)酒白砂糖花椒(🏡)干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一(😽)下虾须(👺)然后再(zài )把(🉐)虾线可以去(🎽)除(🏔)(chú )碱(〽)水冲洗(💗)干净(⛓)滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(📮)匀备(🔒)用

3打算一(yī )些火腿(🍗)肉(ròu )后再(🌎)切成片放在盘(🔃)(pán )中(🕕)

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛(🕡)(máo )肚清洗(💱)干(gàn )净切成薄(🥉)(báo )片然后滴(➖)入半个(📀)柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(📀)葱(cōng )花(huā )生姜切(🖨)成(chéng )片(🛵)豆(🕡)芽(yá(🛁) )洗干净

7锅中一并(🛷)加(🚇)入适量(liàng )的食(👱)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大(dà(🥣) )蒜干辣(🚘)(là )椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(💊)县豆瓣酱(👳)蒜蓉(🥩)辣酱火(huǒ )锅(🥒)底料(💐)炒出红油舀入(👯)的(de )清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🛋)胡椒粉(fě(⭕)n )鸡(🍣)精料酒煮(🔽)开先把豆(dòu )芽(🕧)(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🎯)芽捞出放入碗(wǎn )中再(🐿)把鸭血(🔌)毛肚虾(🔱)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🔬)放(🍴)到碗中其余(🎟)汤(📵)汁倒出(🎇)

11最(🏵)后在上面放上(🐕)蒜末葱花(🦐)辣(💌)椒麻(💘)椒白(bái )芝麻把(bǎ )烧热的油浇(👘)上了即可大快朵颐(🐟)

3川菜十大(🍓)经典名菜做法

食材

豆腐(🕊)250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🅱)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(⏳)粉(⭕)5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切(🎉)成26厘米(🤽)见方的(🔃)块后(🔍)放加了少许(xǔ )盐的沸水中(🐀)过一(🦖)下去除豆腥味然后捞(💰)出(chū )用清(🍼)水浸泡豆豉等(děng )剁碎(🖌)蒜苗(😯)切(📠)(qiē )段姜(🔹)(jiāng )切末新(🤯)鲜(xiān )猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤(🈺)2

炒(chǎ(💑)o )锅烧(➖)热放油(🌾)后放牛(🎯)(niú )肉猪肉炒(chǎo )散(🦔)待牛肉馅炒成(🧟)金(🌞)黄色放(💕)入豆瓣酱同炒(🎸)放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🍑)色(sè )效果入味儿

步骤3

下肉(🐜)汤烧开加入豆腐煮3分钟(♉)加酱油蒜苗(🎎)段糖用盐调(♟)味(🥏)(wèi )再用湿淀(diàn )粉芡(🖕)汁盛(shè(🈷)ng )出(🌸)后(🥊)撒(🛥)上花(huā )椒(🎪)面(👨)葱(cōng )末表(biǎo )就(jiù )行

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干(🧤)红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段(🤴)姜片花椒78粒(🥎)黄酒适量煮开

2撇净撇净(❄)煮至八成熟木盒(hé )自(🈴)然冷却筷(💼)子可再插(📽)入即可

3将肉切成薄(🙏)片姜蒜切片(📸)葱(⛪)切成斜(⛑)段

4将(🍼)青蒜的(de )红色部分(🖕)先用刀拍一下然(rá(😿)n )后(🍢)再完(😥)全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加(jiā )大多的油煸香辣(🐝)椒花(🔇)(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片(🎩)(piàn )颜色变透明边(🔴)缘(😢)微微卷过

7将肉拨到锅一边(🍵)下入豆瓣(😾)酱可以先切(🎰)成小粒炒出红(👣)(hóng )油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🤱)肉片一起继续(⚪)翻(🦍)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出(chū )锅

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食(shí )材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头(🐦)皮100克(kè )牛心150克牛肚(😌)200克(🍬)香料(liào )八(bā )角(🎚)三奈大茴香(🌋)小茴香草果桂皮丁(🐣)香生姜等盐红(hóng )油辣(🥙)椒(🐣)花椒面(miàn )芝麻熟花生米(🔰)豆油味精芹菜各(🍫)适量

做(zuò )法(🎦)

步(🔏)骤1

将牛(🎽)肉切成小片与牛(⏫)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🐬)用香料盐花(huā )椒面等各种(🆒)调(🥘)料卤(🛣)制(🛰)先用猛(🛥)火(🌃)(huǒ )烧开后集体土地登记小(xiǎo )火(🌷)卤制(🦔)到肉料耙(🕧)而不烂(🎇)然后捞入再(🎇)晾晒切成(🎑)大薄片备用

步骤(🙍)2

将芹菜洗净后切(🍏)成1cm长的(🧣)段芝麻炒(🗽)熟和熟(shú(🔏) )花生一起压成末备(🖇)用

步骤3

盘中放(fàng )入(🛍)后切好的(de )牛肉牛杂(🛳)再参(🛎)加卤汁(🚬)豆油味(wèi )精(😊)花椒面红油(yó(🔩)u )辣椒芝麻花生(🗻)米末和(🐞)芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣(🎠)子鸡

原料

整鸡(jī )一(😃)只或鸡腿(😙)一(📔)盒(hé )花椒和干辣椒14葱(cō(📛)ng )熟芝麻盐味(wè(🚀)i )精料(liào )酒食用油姜(📄)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🐺)朵(🎊)(duǒ )葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🔋)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🛰)适(📮)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(👈)时间半小时(😦)然(🎓)(rán )后再捞出后挤(jǐ )出(chū )水分(🧀)水(📖)放(😿)碗里加淀粉辣椒粉盐(✏)(yán )搅(🚚)拌均匀五六成热五(🐣)成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎ(🤮)o )放料酒生(shēng )抽玉米(🕯)淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🎂)油烧五(🤴)成下(♟)(xià )锅(🏙)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🧝)出香(😀)味倒(🍁)入水鸡块儿和炸好(⏯)的辣(🎚)椒放(🗞)半勺(🌨)白糖半(🔑)勺(shá(🎤)o )鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放(🚎)葱段大火翻炒出锅(🥞)

五水煮(zhǔ(🥧) )鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖(🎄)干淀粉(👯)料酒色拉油花椒辣椒蒜(😑)(suàn )姜(📺)片鸡精白胡椒粉(〽)黄(huáng )豆芽

做(🚓)法(fǎ(👲) )

步骤1

将鱼头剁下(🌞)并之中(zhōng )飞(💆)出分两半将(📬)(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利(🌃)(lì )的刀平(píng )着将两整(zhěng )片鱼肉和(📉)鱼(yú )排(🚩)分(🍐)开再将两(liǎ(🆙)ng )大片(piàn )鱼肉(ròu )片成注意(💰)适(🛣)量的鱼片(📻)将鱼排分为三四(sì(🐍) )段与鱼头放(fàng )一(🗜)起备用

步骤2

将鱼(😀)(yú )片(piàn )内放一(🐇)个蛋(dàn )清少(🎛)(shǎo )许盐(yán )干淀(⏺)粉和料(lià(🎃)o )酒拌(♒)匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和(🚧)(hé )辣椒全部倒入锅(🙀)(guō )内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用(🥓)铲子(🏽)然后(🍍)捞出一半(🚈)的油和花椒(jiā(🥉)o )辣椒备用

步骤4

将(🛣)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú(👶) )头鱼(yú )排(👼)(pái )向锅(👦)煸炒两下倒(🔧)入料酒约(yuē )一小(❎)碗盐半调羹加沸水三四碗(🉐)等(🏤)鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾(téng )起(🍯)来(lá(🐆)i )出味将(jiāng )鱼片一片一片横(💪)放(fàng )到出水(🎂)滚的汤(tāng )中(🚛)鱼片会熟的迅(🎐)速(🥂)出锅前后放适(shì )量(🦅)鸡精白(bá(♌)i )胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(👫)的黄豆芽将鱼片一这款(🔡)汤汤(🎌)水水舀入此盆后(hòu )来将那半(bà(🌽)n )碗捞出后的辣(🧤)椒和油(yóu )倒在上面

六鱼(yú )香肉丝(sī )

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料(👊)青笋(sǔn )水发(♉)黑木耳(ěr )

调料(liào )盐(😯)鸡精味精白糖(🛡)陈(chén )醋鱼香(🤗)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑(🗣)成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米(📉)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(❓)(xiān )酸(suān )甜二者兼备(bèi )葱(cō(🏸)ng )姜蒜香线条(✌)清晰

做(🗽)(zuò )法

步骤1

猪(🎚)里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(👿)粗丝加(🏇)盐料酒(👐)搅至上(🕥)劲后(🎎)放水淀(♿)粉搅匀封油(🐋)备用

步骤2

起锅烧油中油(🆒)温滑肉(ròu )丝变白捞(lāo )出后(✊)沥油(🏁)备(🗂)用

步(bù )骤(zhòu )3

锅中留底油中油(🖨)温下泡椒茸(🛰)姜蒜(🆗)米炒出香味和(🎁)(hé )红(hóng )油后后放抚过油的(de )肉丝翻(🔐)炒均匀(🐍)(yún )后淋入(🔑)事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🔠)(zhī(🚍) )收匀葱出香后起(qǐ(🐬) )锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花(huā )生米(📙)50克

辅料葱45克姜10克(🏌)

调料(😞)干辣(là )椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒(🆕)2克味精(📏)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(❔)(zuò )法

步(bù )骤1

鸡腿(tuǐ )去(🖥)骨去皮后冼(🤱)净用(❄)刀(🥉)(dāo )背拍松鸡(jī(🎛) )肉(💚)切(📿)成(chéng )15厘(🐤)米大(dà )小的丁姜和蒜切片(🦏)葱(cōng )白切成小圈

步骤(😐)2

鸡(🕋)肉(😅)丁加入少许黄酒一(🕤)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(📉)匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中(🗃)调成糊(hú )状放入(rù )葱姜蒜加入(🤸)适量水制作成料汁

步骤(🤨)4

锅(guō )烧(🌰)热倒(🙉)入油待油(🙎)温升(🗝)高(🚖)7成热时放入后(🔧)腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出(👝)

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油(❎)(yóu )放入花(🐏)椒(🍻)干(gàn )辣(⛲)椒用中小火炒(🎿)香后将料汁里浸泡一(yī )段(🗿)时间的葱姜(🕙)蒜再(🕔)捞出(🧀)放入锅中炒10秒(👬)随后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中(🥖)用(❔)大火炒30秒倒入(rù )水料(🍑)汁颜色(🚷)变富有光泽(🍺)时组建辣椒油(🏩)最后后放花(🛩)生米再试一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤每(měi )棵只(🏤)用(🎧)极(🏏)嫰菜心部分老(👈)母鸡2500克火腿(tuǐ(🌥) )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🈹)净(jìng )瘦鸡(🌙)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🔣)50克姜10克(🖖)水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好(🔳)洗净干贝(⚽)浸发好(hǎo )与清洗干(✖)净后的火腿蹄子排骨等(🗞)按(àn )类分别放入差(🌩)别沸水锅(guō )中焯一(yī )下水(🈸)清(qī(🍙)ng )除掉血水和杂(zá )质然后捞出再(zài )用(yòng )水(🎤)洗净一起(qǐ(🏊) )放(👀)入(🔼)(rù )后大(🛣)汤锅内加入清(🔮)水姜(🎙)葱烧开后(hòu )加(🎟)料酒转小火慢熬(áo )3小时(shí )

步(🎮)骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🦔)肉剁成(chéng )蓉分别加适量水(🉑)调成(chéng )粥(😙)状待用(🚳)

步骤3

汤熬至(📵)3小时后用(yòng )筛子把大(🚕)部(📜)分汤渣浮油(🏚)隔尽(jìn )把清汤(🐟)全部倒(dǎo )入(rù(🗑) )另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(➗)肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再(💳)把汤(🥪)再煮沸(💽)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🐶)时(🕵)处(🈲)理之(🦀)(zhī )后把清汤彻(💑)底(🚙)隔渣去油待汤(tāng )色(🛸)清新明净(🦆)如水下盐调味待(⏸)用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其(♏)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(☕)菜心上疼(🙁)时穿刺(🤸)放进漏勺(🤠)(shá(🚂)o )中(👴)用原先的高汤自上(shàng )淋下(xià )至使白菜心烫煮

步骤5

将(🥡)菜心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开另(😜)一锅高汤舀进碗内即(jí )成(🤷)

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料(📏)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🥝)鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(kè )猪肉(🕜)肥瘦100克火腿肠(🍞)150克(🍡)水发鱿鱼50克黄花(💂)菜50克木耳水发50克莴笋(🌔)(sǔn )100克调料(🌉)(liào )大(dà )葱50克盐3克辣(🐰)椒(🚠)红尖干(😮)15克花(huā(➡) )椒5克料酒10克味精10克植物(🏸)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加(jiā )入到了海参毛(🌙)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🎷)花椒(😬)豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(yóu )放入(rù )锅(🌴)中用(🛁)小火翻炒香(🚚)加汤熬(💓)煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然(rán )后把放(🎚)进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建(📈)熬好的红汤(😏)汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花(⤵)

步骤3

将色拉油(💨)烧热放入花椒(✌)辣(🕠)椒炝出香味(wèi )迅速浇在(zài )上面(miàn )即成(🗽)(chéng )

十(😨)东坡肘(💫)(zhǒu )子

原(yuá(👗)n )材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(🤢)五香粉(💪)若干(gà(🍧)n )

做法

1无火(🐘)去掉后肘子(😖)皮(🖕)上残(🙋)留的(🕧)猪(😠)毛(🆕)扔到(📬)(dào )沸水(🛳)中煮几(jǐ(🥔) )分(😣)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞(♌)出后用刀(dāo )在(zài )其上割几道(🕒)口子那样的话(huà )熟得(dé )快

2新(🤪)水烧沸放入(🐴)后适量葱姜(🍅)和香叶(🧢)将去处理好的肘子煮到七八(bā(🔺) )成熟(shú )捞出(😿)上蒸(🤺)锅

3蒸肘子(zǐ(📡) )是个关键步骤东(🚬)坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了(📵)上锅蒸(zhēng )一(yī )个半小时(shí(🕒) )这期间(🍃)可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适(shì )量(liàng )色拉(🔯)油烧热后炒葱(🏳)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟后剩(🔶)一小碗为(🗂)宜(➡)再放入若干冰糖五(🛐)香粉两三勺(☕)(sháo )酱油小火(huǒ )渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🗡)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就(👄)行(💒)(háng )

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一条(📊)

百叶100克

毛肚(📺)100克

黄(huáng )喉(☕)100克(👅)

卤肥(🈵)肠100克(🌐)

火腿(😜)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🐩)

姜(🔀)(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🦋)10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(❇)酱50克

盐5克

香辣(🏍)毛血旺的做法(🆙)

1鸭(yā(😤) )血黄喉火(🎂)腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜切瓣百叶(🔈)和毛肚切长(zhǎng )条儿(🗞)葱切(💐)细(🤔)条蒜姜切片儿

2锅烧(👂)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(🐖)捞(🌟)出沥干放入盆底鸭血黄(😬)(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(👶)炒(chǎo )好(hǎ(🍈)o )后捞出备用

3锅倒油(🐤)烧热放(fàng )入花椒(🚫)干辣(🎿)椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱(💵)炒出红(❇)油加适量高汤盐大火烧开

4放(📺)入鸭(yā )血鳝(shà(🤠)n )鱼肥肠黄(huáng )喉(👄)煮5分钟(🐲)用漏勺再(🚊)捞(🚧)出放在旁(páng )边豆(dò(🚧)u )芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🛥)捞出后

5蒜(🎶)(suàn )片放(🤨)在上面(💏)锅(guō )烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一(👊)小把花椒麻椒和(🐾)干辣椒炸香后浇在上面去掉(💽)