影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2015年

影片类型：喜剧

影片导演：弗朗西斯·勒克莱尔

影片主演：佩德罗·帕斯卡,卡尔·韦瑟斯,吉安卡罗·埃斯波西托,凯缇·萨克霍夫,克里斯托弗·洛伊德,特穆拉·莫里森,温明娜,艾米·塞德丽丝,蒂莫西·奥利芬特,艾米莉·斯沃洛,奥米德·阿布塔西,李善亨,Truett Killian,Christine Galey,比尔·伯尔,Titus Wellive

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：744



• 1食堂毛血旺(⏱)的正宗(👊)做法
• 2毛血旺(🧡)浇油的正确方法
• 3川菜(🔉)十大经(jī(🕶)ng )典名(📨)菜(🏜)做法
• 4最近网(🏔)络清淡美食占巨一席(🏺)之地大家今天分(fèn )

1食(🦓)堂毛血(⭕)旺的正宗做法(fǎ )

1黄(huá(🙌)ng )豆芽(🏰)一把放入(rù )盆中宽粉一(yī )把切成段豆(😭)腐(fǔ )皮两张切成长(🦋)条准备(👩)鸭(🔨)(yā )血一块切成056厘米(〽)厚的薄皮放入盆中(🥀)

2鱿鱼(🆘)(yú )须和(🎀)鱿鱼(🦏)(yú )筒各(🖐)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下(xià )来撕掉外(🚲)膜在表面打上花刀切成段(🧣)放(🕟)进去小盆(🔂)(pé(💕)n )中

3准备着去处理好的鳝鱼(🦃)一条先(🏿)斩去头(🛰)部再切成(🐳)小(🐷)段和鸭(🉐)(yā )血放进一(yī )个盆中再(🌧)舀入切(🌗)(qiē )好的鱿(yó(🍑)u )鱼(yú )备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放(📤)入盆(📚)中小葱一根切(🐅)成斜(xié )片生姜一块切成姜片一起(🌪)放入大碗(wǎn )中再(⛲)放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把(🕰)麻(má )椒(jiāo )取一个小(🏪)盆盛有一把(bǎ )花椒和一(yī )把红干椒备(🙄)用

5小葱几(🚝)根切(qiē )成葱(⏬)(cō(🌅)ng )花(🎉)放进去小盆(pén )中(🎐)蒜子几粒拍扁切(🅰)成蒜末和葱花放在一起

等食材(🚊)备好以后以(🏌)(yǐ )后我们开始烹饪(rè(🍥)n )

6起锅烧(shā(🚠)o )水水(💨)(shuǐ )开(💘)后(🛄)倒入水(✨)(shuǐ )黄豆(🤽)芽豆腐(🎂)皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(🖍)袋(🀄)中盆中

7等(🚱)(děng )水立即烧开下(🔶)次倒入(🚀)毛肚(👤)鳝鱼(yú )鸭(🃏)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yò(🏦)ng )勺子来(lái )回滑动几下使食(👚)材(🚮)受热(rè )均(jun1 )匀(♐)

8焯(🐭)水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食(🌫)用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(♉)红(⏭)(hóng )油

10添入适量(📏)的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🦖)2克(🛐)均匀(🖋)搅拌(🎥)化(huà )开(🥞)调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽(yá(🔝) )豆腐皮和宽粉开大火煮一(👖)分钟

11加入(👡)到食盐(⛹)(yán )1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底(🦂)色再捞(🔌)出(chū )配(pèi )菜然后取出(🎽)盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒(🛢)入(✌)毛肚鳝鱼鸭血和(🌺)鱿(🕍)鱼

12开(kā(🔆)i )大火煮3分钟(zhō(🦁)ng )捞(🌸)出(🌠)后盛(🤵)有汤盆中

13再(📚)浇上注意适(shì(🌗) )量的(de )原汤撒上(💧)少许蒜(🏖)末和葱花

14锅中(🍁)留底油添入(rù )半勺(⛲)食用油倒入(⛅)花椒(🛠)(jiā(🥑)o )和红干椒迅速(🍝)再翻炒炒(chǎo )出香味(👛)以(📕)后关(🆙)火

15再把热油(yóu )泼(🕢)在汤盆中在(zài )一瞬(💄)间放出出葱蒜的香味到最后(🦑)再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这(zhè )道麻(🏙)辣鲜香的毛(máo )血旺就(jiù )做了了要会(🚴)了(🍳)就在家试(📙)一(⚪)下吧(😟)

下面是所会用到的(🎮)(de )食(🚃)材和调料

食(shí )材豆腐(😿)皮(💊)(pí )宽粉(🚹)(fěn )鸭(yā )血鳝鱼(🤽)毛肚鱿鱼小葱(🐜)黄(💿)豆芽生姜红干(🧓)(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(👵)瓣(📭)酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的正确方法(fǎ )

1方法一

1净辣椒油300克郫(pí )县豆(🕰)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🕴)精细加工花生油约240千克大葱(🏕)100克老(lǎo )姜100克洋葱(cōng )150克(💝)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🔛)香根(gēn )10克茴香(🔮)15克(kè )桂皮(🏴)8克香叶8克甘草10克草果(⏪)5个(📏)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🍰)100克(🚙)香菜(cài )根40克

2将郫(😍)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🏬)成细(🚒)末(🧠)盛入(💾)盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🌚)和200克清水调匀

3大葱(👴)和老姜(🎋)(jiāng )用(yòng )刀(dāo )拍松拍松下(🕢)次(cì )炸制时(🚯)容易(🍜)出味洋(🎍)葱切(qiē )成48厘米(🌞)见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片(👆)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(👴)用清水中浸泡(🥟)20分钟冼净捞出沥干控干或(🚲)(huò )擦(cā )水分待用

4炒锅上火后(🤽)舀入300克经过精制花(🏝)(huā )生油烧至(🤵)三成热(🎽)时排列盛有(📛)大(dà )葱老(🏂)姜茴(huí(🌀) )香(👀)香根(gēn )桂(🕊)皮红蔻香(🕦)叶甘(😇)草草果肉(🏆)蔻山奈用中小火使油温(❤)很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(🕦)吧待(dài )各料(😩)均(jun1 )被烧(♊)(shāo )至金黄色(😘)而且香味(🤒)充(🕺)(chōng )分融于油(🚽)中(zhōng )时用漏勺(sháo )捞出料渣(🐏)(zhā )弃之不用(😇)

5再上火把锅(💶)里的油(🎸)(yóu )烧热下(🈚)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其(🍦)余的精细加工花生油再(🌖)左(⭕)面参(☕)加调匀的(🎁)辣椒粉豆(📥)瓣酱泡辣椒(🤥)紫草及洋葱胡(⏲)萝(🚃)卜和香菜根(gēn )并不(😊)停顺同一方向搅出(❣)

2做法(🍱)(fǎ )二

1野山椒青(🤩)美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克(💬)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水(〰)(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前(qián )准备着小(🎥)半(bàn )碗冷(💜)的淡盐水再把鸭血就滴到(👚)碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还(😑)没血液静置20分(🧀)钟半小时后凝化成块再放进去热水中(🎒)蒸(zhēng )熟木(🍧)盒切成小(📞)块即可

3将A料(🚬)飞水猪肚心舌(🤹)飞水后洗净(🗃)后煮熟(🤳)后(🦁)切(⛎)片(😑)鳝(🚖)鱼加料酒(⛱)醋飞水(shuǐ )备(👴)用

4将潮州咸菜切厚片(👬)加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆(😇)香加入(🦋)雪碧(bì )香料水及清(qīng )水200克煮沸(🕣)调好(🍅)味(wèi )后加全部(bù )原料烧(shāo )至(➗)更(🌞)加入味起锅

5将干(🙇)辣椒节青美人椒(✨)节放在上面(⛽)将烧至(🥗)(zhì )六成热(🐧)的藤椒油啊淋(lí(🌭)n )在上面撒葱花芝麻(má )再试一(🎺)下

3做法三

1食(🛣)材鸭血毛(má(🚒)o )肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(jià(🚉)ng )蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料生(🍙)抽蚝(háo )油(😫)老抽白胡椒粉鸡精(😹)料酒白(bái )砂(📥)糖花椒干辣椒白芝麻(🚰)

2我们先把大虾剪一(😘)下虾(🍭)须然后再(🧢)把虾(🍗)线可(🧔)以去除碱(🏽)水冲洗干净滴入(🐚)几滴柠檬汁抓拌均匀(🗒)(yún )备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🤝)在盘中

4鸭血(🤪)洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄(báo )片(🌉)然后滴入半个柠檬(🕢)汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(qiē(🍆) )成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干(💝)净

7锅中一(🛋)并(bìng )加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把(bǎ )麻椒香(🍿)葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺(sháo )郫县(🔯)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒(🍌)出红油舀入(rù(㊗) )的清水大火(huǒ )烧开

9汤中(🚜)放(🚻)盐白(🈸)(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡(hú(🐫) )椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮(😲)煮熟后捞出(✍)来(lái )放(fàng )到碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒出(chū )

11最(📙)后在上(🚽)面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜(😁)做法

一麻婆豆腐

食材

豆(🚑)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🦂)(jiǔ )5克盐(yán )3克豌豆(🗑)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🕥)(fǎ )

步(bù )骤1

将豆腐切成(💂)26厘米见方(🤯)(fāng )的块后放加(👐)了少许(🐔)盐的沸水(shuǐ )中过一下去(qù )除(chú )豆(dòu )腥味然(🚵)后捞出用清水(📍)浸(🥟)泡豆豉等剁(duò )碎蒜(⬜)苗切(🐤)段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成(🖐)小(🧓)块或肉(rò(🗽)u )末

步骤2

炒锅烧热(💶)放油(yóu )后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅(🗺)炒成(💳)金(jīn )黄(😨)色放(fàng )入豆瓣(💥)酱同炒(chǎo )放(🚐)入豆豉姜末辣(🚷)(là(🎻) )椒粉同炒至牛(🎮)肉猪肉(rò(🍬)u )上(🐗)色(sè )效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤(tāng )烧开加入(🎣)豆腐煮(🎎)3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再(♏)(zài )用湿淀粉(🎇)芡汁盛出后撒上花(🕉)(huā )椒面葱(🦐)末表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花(🍿)肉青蒜葱姜蒜干(🖐)红(hó(🗒)ng )辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(🎀)花肉冷(✉)水下锅加入葱(🍨)段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适(🌍)量(🏃)煮开

2撇净撇净(🦇)煮至八成熟(🛤)(shú )木(🚰)盒(hé )自(📑)然冷却(🍲)筷(📝)子可再插入即可

3将(🛤)(jiā(😝)ng )肉(⛓)切(qiē )成薄(⚡)片(🅱)姜蒜切(qiē )片(piàn )葱切成斜段(👱)

4将(🌝)(jiāng )青蒜的红色部(🧀)分先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上(♈)火(huǒ )加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下(xià )入(🐳)肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透(♍)明边缘微(💩)(wē(💠)i )微卷(👏)过

7将(🌪)肉拨到(💪)锅(🈺)一(🐞)边下(🤟)入(rù )豆瓣酱可以先(🍅)切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(🛐)色与肉片一(yī )起继(🚮)续翻(🏮)炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖(🗝)调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材(🙋)

牛肉100克牛(👹)舌100克牛头皮(🎾)100克牛心150克牛肚200克香料八角(🚐)三(⤵)奈大茴香小茴香草果(😭)(guǒ(👗) )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(🚗)麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适(shì )量

做(zuò )法(🤸)(fǎ )

步骤1

将牛肉(🔳)切成小片与牛杂牛(🦈)舌牛心牛(🚁)头皮牛肚一起清洗干净用(👀)香料盐花(huā )椒面等各种调料(📁)卤(🏤)制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料(🗑)耙而不烂然后捞(🚅)入(🍸)再晾(⏩)晒(shài )切成大薄片(✡)(pià(⛺)n )备(🥨)用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🛄)备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(👢)卤汁豆油(🗳)味精花椒面红油辣(là(🎌) )椒(jiāo )芝(📆)麻花生米(⏱)末(mò(🏤) )和芹菜搅拌均(🥦)匀即成

四(sì(🤧) )辣子(📻)(zǐ(🐝) )鸡

原料

整(zhěng )鸡一(🥧)(yī(📷) )只或鸡腿一(🎶)盒花椒和干辣椒14葱(👁)熟芝麻盐(😺)味精(💩)料(🔇)酒食用油(🏖)姜(🍣)(jiāng )蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🍁)辣椒(⛵)节花(⏩)椒盐胡椒味精(🤝)白糖白芝麻醋(👤)淀粉料酒色拉油各适量

做法(🕞)

干辣(😝)椒节去籽后用白(🚹)开水浸泡一(💐)(yī )段(duàn )时(🎼)间(🍂)半(🙌)小时然后(🗳)再捞出(🤞)后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🎱)均(🐽)匀五(wǔ )六成热(🕋)五(wǔ )成热(rè(🥦) )下(🏾)锅炸至芝麻(🅰)微黄捞出(🎋)鸡肉切(⏸)好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(🛃)粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(🔉)钟然后(🐉)再(zài )油烧(💃)五成下(🏙)锅小火慢炸(zhà )至变面金(😠)黄酥脆再捞出另(lìng )起油(yó(🐲)u )锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(🤑)炒出香(🛌)味(wèi )倒入(rù )水鸡块儿和(hé )炸(zhà )好的辣椒放半勺白(bái )糖(⚽)半(💺)勺(🥝)鸡精翻炒均匀最后(⏸)放葱段大火翻炒出(chū(🚤) )锅(👦)

五水煮鱼(💄)

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiā(📖)ng )片鸡精(🙍)白胡椒粉黄豆(⬅)芽(🥈)

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(🤩)(fēi )出分两半(🍽)将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的(💉)刀平着将两整片(pià(📷)n )鱼肉和(🥔)鱼(🌩)排分开再(zài )将两(⚪)大(dà )片鱼(yú )肉片(💍)成注(zhù )意(👸)适量的(🤛)鱼片将鱼排分为(wéi )三(🍸)四段与鱼头放(⛷)一起备(👢)用(🤑)

步骤2

将(jiāng )鱼片内放(🧦)(fà(🤶)ng )一(💪)(yī(🍹) )个蛋清(qīng )少(🛑)许盐干淀(🙌)粉和料(🐁)酒拌(bàn )匀

步(⏮)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用(🈁)小火慢炸在辣椒颜色变暗(👛)后(hòu )用(📱)铲(🎩)子(♊)然(🙅)后捞出(✈)一半的油和(🍲)花椒辣椒备(🤶)用

步(💡)骤4

将火开大放入拍好的(👎)蒜(⚫)瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🤯)小碗盐半调(dià(🚭)o )羹(🖌)加沸水三四碗等(📛)鱼头汤沸腾起来出(chū )味(🌅)将鱼片(🖊)一片一(yī )片(⌚)横(héng )放(🔨)到(dà(💽)o )出水(💝)滚的汤中鱼片(💓)会(huì )熟(🔛)的迅(🐘)速出锅前后放适量(🕧)鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着(👮)已焯好的黄豆芽(🥊)将鱼片(🛠)一这款(🥤)汤汤水(📁)水舀入此盆(🛐)后来(💁)将那(🌍)半碗(💲)捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上面(☔)

六(liù )鱼香(xiā(🥌)ng )肉丝

食材(👇)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(🚛)耳(ěr )

调料(liào )盐鸡(jī )精味(🦌)精白糖陈醋(cù )鱼香11生(🚼)(shēng )抽(♋)老抽(🏄)鲜(xiān )汤水水(🏃)淀(diàn )粉兑成(⛎)碗汁(🛋)

泡红辣椒剁茸姜米蒜(💜)米(🃏)(mǐ )鱼(🧕)眼葱

味型鱼(yú )香特(🦆)点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(jiān )备(😇)(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做(🧔)法(🚢)

步(🙍)骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的(😰)(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中(🧘)油温滑肉丝变白(🥈)捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温(📤)下(xià )泡(🚩)椒茸(🐜)姜蒜(🎂)(suàn )米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉(❣)丝翻炒均匀后(🛒)淋(🍒)入事先兑好的(🎽)(de )碗汁放(🤭)(fàng )入葱粒(lì )炒(💧)制(zhì )芡汁收匀葱出(🌻)香(xiā(🕑)ng )后起锅装盘再(🎆)试一下

七宫(🔜)保(🛅)(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🙀)(mǐ )50克

辅料葱(💫)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(🛌)1克酱油65克白(🥓)糖10克醋7克水(🕐)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(💫)去骨去(qù )皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉(🏍)切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜(🎐)切(😀)片葱白切(qiē(📳) )成(chéng )小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加(jiā )入少许黄(🌳)酒一(yī )点点盐用(⭕)手疼(🖍)时抓粘稠状再后放干(🌻)淀(✉)粉抓匀

步(🤷)骤3

将糖米(🎎)醋料酒生抽(🎢)盐放(fàng )入(⏩)容(🧚)器(🥏)中调成糊(hú )状放(🕰)入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成(chéng )料(❓)汁

步骤4

锅烧(shāo )热(rè(🗃) )倒(🥟)入油待油温升高7成热时(🏟)(shí )放入后腌好(📆)的(🕵)鸡(🌛)丁(🖍)翻(🔊)炒至(🈲)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(⏮)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🔈)葱(cōng )姜(🐕)蒜(📿)再捞出放(fàng )入锅中炒(chǎ(🚩)o )10秒(☔)随后把鸡肉倒回(〽)锅中用(💓)(yòng )大火炒30秒(🕙)倒入水(🌈)料汁颜色(♌)变富有光泽时组(🖖)建辣椒油最后(🚰)后放花生(😉)米再试(🤕)一下

八开(🉐)水白菜

食材(🚢)

大白菜10公斤(🗣)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🤴)2500克(kè )火腿蹄子(⛎)200克排骨(♿)500克干(🔃)贝300克(kè )去皮净瘦(shò(👿)u )鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(🤴)酒10克葱50克姜10克(👘)水4升

做法(fǎ )

步(🤚)骤1

先熬(🍠)好(🐽)清(😓)(qīng )水高汤将老(🥤)母鸡劏好洗净干贝浸发好(⤴)与清洗干净后的火(🤥)腿蹄子排骨等按(àn )类(📫)(lèi )分别放入差别沸(🤨)水锅中焯一下(🎸)水清除掉(📳)血水和杂质(🛂)然后捞(lā(🌛)o )出再用水洗净(jìng )一(yī )起放入后(hò(💛)u )大(dà )汤(🚁)锅内加入清水(shuǐ )姜(🕝)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(⌛)骤2

同时把(💮)鸡脯肉及瘦(shò(🐌)u )猪(zhū )肉剁成蓉分别加(jiā )适量(♍)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🍏)把(♑)大部(bù )分汤渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ )清汤全部(🚂)倒入另一锅(🤛)中烧开放(fà(🗿)ng )入猪肉蓉搅匀(🥂)转中(🐤)小火待(dài )其渐渐(🦅)聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺(sháo )捞净肉(⏩)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🔈)按猪肉蓉的同时处理之后把(🛒)清(🗯)汤彻(😰)底(🈹)(dǐ )隔渣去(🏼)油待汤色清(🚸)(qī(🐭)ng )新明净(➿)如水下盐调味(wè(🖍)i )待(dài )用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩(🤜)的白菜心放进其中(zhō(💳)ng )一锅(guō )高(gāo )汤灼至(zhì )七成熟(shú )用清(qīng )水(👛)漂冷用细银针在菜心上(❌)疼时穿(🔪)刺放(🤙)进漏(lò(💮)u )勺中用原先的高汤自上(🙃)淋下至使白(😀)菜心烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将菜(💫)心垫(🖥)在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进(🌖)(jìn )碗内即成(chéng )

九(😲)毛血旺(wàng )

材料

主料(💕)鸭血白(bái )鸭500克(🤐)黄豆芽150克辅(🤝)料(⏰)鳝鱼100克(🏍)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(✊)水发(fā )鱿鱼(📐)(yú(🅰) )50克黄(huáng )花菜(👛)50克木耳(ěr )水(🌃)发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐(🔔)3克辣椒红尖干(🥉)15克花(huā )椒5克料酒10克味(wè(🎣)i )精(🐐)10克植(😭)物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以(⬅)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🛐)肉黄喉片(👸)午(✔)餐肉片

调料辣椒麻(🚔)椒等

做法

步骤1

将辣椒(🐘)花椒豆瓣(bàn )酱(🗺)姜蒜(🤙)色拉(lā )油(yóu )放入锅中用小火(🎗)翻炒香加汤(🗻)(tāng )熬(áo )煮后捞出后渣然后把(✍)放进去味精白(😖)糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水(shuǐ )组建熬(áo )好的红(hóng )汤(📕)汁(👊)内烧开后然(🔋)后取(qǔ )出盛器撒(🍂)入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒(🚴)辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上(🏒)面即成

十(shí )东(🤤)坡(pō )肘子(🦒)

原材料(🕙)肘子一只葱姜(jiāng )蒜(🎆)冰糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎo )五香粉(🎊)若干(🦁)

做(😢)(zuò )法

1无(🛣)火去(⤴)(qù )掉后(hòu )肘子(zǐ )皮上残留(liú(🍜) )的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去(qù )掉(💸)后污(🐥)血和脏(zā(🐔)ng )物然后(hò(👿)u )再(🏕)将肘(📿)子捞出后(hòu )用(😔)刀在其上割几(🏭)(jǐ )道(🐋)口子那样的(⛲)话熟得快

2新水烧(shāo )沸(🍄)放入后适(🌮)量葱(😋)姜和香叶将(😬)去处理(🖖)(lǐ(🎢) )好的肘子煮(😣)(zhǔ )到(📭)七(🐷)八成熟捞出上(🐜)蒸锅(🕥)

3蒸(zhēng )肘子是个关键(🐵)步(bù )骤(zhòu )东坡(pō )肘(zhǒ(🏆)u )子的肥而(🆑)不腻就靠它了上锅蒸(🎵)一(yī )个半小(xiǎo )时这期(🏿)间可调(👎)佐料炒(🐁)锅中慢(🐐)慢倒入适量色拉油(yóu )烧(📬)热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(🕡)去桂皮(😱)香叶八(💨)角翻(🧒)炒然后加(🏣)适量水水量(🌫)基(🍯)本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为(wé(📰)i )宜再放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🎤)一(yī )小碗(🕷)汤汁应(🗞)该是(👹)(shì )调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料(🌎)表就行

4最近(jìn )网络清(qīng )淡美(měi )食(shí )占巨(🐪)一席之地(👚)大家(🍲)今(⛹)天分

香辣(💛)毛血旺的做法

主料

鸭血(📻)一(💹)盒

鳝鱼(🖲)一条(🈴)

百叶100克(🐏)

毛肚100克

黄(📦)喉100克(🆓)(kè )

卤(♿)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🤮)100克(🦕)

辅料

葱(cō(🍛)ng )20克

姜(🥓)20克

蒜20克(🛑)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(💜)瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐(🕝)5克

香(😫)辣毛血(🥢)旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片(❔)(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切(🚽)细条蒜姜(🕎)切片(🏊)儿(ér )

2锅烧(🔕)开水黄豆芽(👫)煮熟捞出捞出(🅾)沥干放入(rù )盆底(🥙)鸭(🤸)(yā )血(xuè )黄喉鳝鱼(🛤)肥(💣)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(🦖)油烧热放(🐊)入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(💥)豆瓣(💅)(bà(🏰)n )酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大(dà )火(👥)烧(shāo )开(kāi )

4放(🍵)入鸭(😴)血鳝鱼(yú )肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🌻)出(chū )放(fà(💐)ng )在旁边豆芽上(🕳)之后水(🌶)烧(🕔)开放入百(bǎi )叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(🐠)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(💉)干辣椒炸香后浇在上面去掉

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