食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(táng )毛(👗)血旺(wàng )的正(📍)(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放入(🎓)盆(pén )中宽粉(🍕)一把切成(🧣)段(duàn )豆(😔)腐皮两张切(🐫)成长(👉)条准备(bèi )鸭血一块(👂)切成056厘米厚的(de )薄皮放入(🚛)盆中
2鱿(🌵)鱼须和鱿鱼筒各一(🎏)个先(xiān )把(bǎ )鱿(yóu )鱼须切成(🚴)段再(zài )把鱿鱼(yú )筒(🏤)切下(🙂)来撕(🐆)掉外膜(mó )在表(biǎo )面(🐝)(miàn )打上花刀(dāo )切成段放(🖋)进去小盆中
3准备(🦖)着(zhe )去(qù )处理(🥞)好的(🤳)鳝(🔞)鱼一条先斩去头部再(zài )切(📱)成小(😐)段和鸭血(🎚)(xuè )放(fà(😕)ng )进(🤡)一(👾)个盆中(💥)再舀入切(🈁)好的鱿(🚡)(yóu )鱼(yú )备用
4毛肚(dù(🛥) )二(🥞)(èr )两左(🤸)右切成(🕤)长条一起放入盆中(zhō(🗨)ng )小葱一根切(qiē )成斜片(piàn )生姜一块切(🎟)成(🖊)姜片一(✔)起(🛬)放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🐛)个小盆盛有一把花椒和一(🔋)把红(😼)干(gà(💧)n )椒备用
5小葱几(🧜)根切成葱花放进去(🙅)小(👄)盆中蒜子几(🍝)粒拍扁(biǎn )切成蒜末(mò(🐡) )和葱(🚀)花(🤦)(huā )放在(🥀)一起
等食材备(bèi )好以后以后我们(men )开始(shǐ(🕵) )烹饪
6起锅(guō )烧水(shuǐ )水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🐆)子晃(huǎng )动一(yī )下几(jǐ(🌸) )下焯水一(yī )分钟捞出控(😟)水(⬅)布袋中盆中
7等水立即(👬)烧开下次倒入(🚳)毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺(sháo )子(🤯)来(👴)回滑(🥖)动(dòng )几下使食材受热(💌)均匀
8焯水(🍨)一分钟捞出控水拔凉(⏸)
9另起(🚊)锅添(tiā(🔡)n )入一勺食用油油(😶)热后倒入水葱(🌗)姜和大料爆香(xiā(🏊)ng )加入到(💚)麻(🥧)辣火锅(🚩)料20克豆瓣酱10克翻炒(📸)化开(kāi )炒出红(🗜)(hóng )油
10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖(👖)2克(🛺)胡椒粉(fěn )2克均匀搅(🚒)拌(🚒)(bàn )化(😜)开调料煮开下次(cì )全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(🚞)粉(⌚)开大(🦈)火煮一分钟(zhōng )
11加入(rù )到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克(🐛)(kè )调底色(📄)再捞出配(pèi )菜然后取出(chū )盆中排(📳)第五等(💁)(děng )汤汁再一(🚥)次涌动后慢慢倒入毛(🥉)肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🍿)
12开大火煮3分钟捞出后(🚮)盛有汤盆中
13再浇(🚪)上(shàng )注意适量的原汤(🕖)撒上少(shǎo )许蒜(⛺)末和葱(cōng )花
14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒(🍇)入花(🚭)椒(jiāo )和红干椒迅(xùn )速再翻(😠)炒炒出香味(wèi )以后关(guān )火
15再把热油泼(😏)在汤盆中(zhō(🎈)ng )在一瞬间放(🏩)出(🚼)出葱(🍾)蒜的(de )香味到最(🛰)后再放上几(🥣)朵香菜单独点(👁)缀
16那样(🈶)最好(🙎)到这里这(zhè(🎏) )道麻辣鲜香的毛血旺(♿)(wàng )就(😕)做了了要会了就在家试一下吧(⏳)
下面是所(suǒ )会用到(dà(🐒)o )的食材(🉐)和调(🏙)料
食(🍓)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🌼)肚(🏐)鱿鱼小葱黄豆(📛)芽生姜(🧖)红(🗃)干椒(jiā(🥧)o )麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(🛠)酱麻辣火锅料(lià(💔)o )
毛(máo )血(🌧)旺浇油(yóu )的正确(📍)方(fāng )法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克(👎)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(💳)椒约150克精细(🏔)加工(🔗)(gō(❌)ng )花生油(🏛)约(🛵)(yuē )240千(💁)克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄(💃)沙(shā )司约150克(kè )紫草20克(🆖)红蔻10克香根10克(👌)茴(😛)香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘(🔘)草(🐞)10克草果(🦖)5个肉(rò(🦑)u )蔻(kòu )10克(🌅)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(🦇)郫县(💾)豆瓣酱和鱼香(xiā(🥉)ng )泡海椒(📉)排斩成细(🛹)末盛入盆(👕)中(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水(♐)调匀(🍽)
3大(🐞)葱和老姜(🕜)用刀拍松拍(😍)(pāi )松下次炸(🍫)制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大(🛷)片(🕷)香根(🕰)茴香(🚅)红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果(guǒ(🏬) )肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净(🏎)捞出沥干控干或(huò )擦(🤡)水分(🏨)待(🎪)用(🈯)
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(🍤)(shēng )油烧至三成热时(😙)排列盛有(🈸)大葱(🚫)老姜茴香香(💶)根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻(kòu )山(🛒)奈(nài )用(🏵)中小(🛥)(xiǎo )火使油温很缓(huǎn )慢增加至五(🚂)成热小火熬严重的限(🗽)制(👑)20分(🥅)钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至(📓)金黄(😨)色(💰)(sè )而且(📴)香味充分融(róng )于油中时用(➕)漏勺(sháo )捞出料渣弃(qì )之不(bú(🍲) )用
5再上火把锅里的油(😕)烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分(📑)钟(zhōng )至油(yóu )色(sè(🤼) )发(fā )红时再(🍗)倒入其余(yú )的精细(🎇)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(📀)草及洋(🉐)葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅(💰)出
2做法(🔷)二(🆑)
1野山椒(✋)青(qīng )美人椒节各(🔧)30克(⛽)鲜花椒8克藤(🕐)椒油3克盐2克白醋(😟)15克料(lià(🙅)o )酒30克(kè )老姜(🛌)蒜各9克干辣椒20克雪(🤬)碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克
2杀鸭子(🏷)之前(🖖)准备着小(xiǎ(🎛)o )半碗(wǎn )冷(🦈)的(🚲)淡(dàn )盐水(⌛)再(🚦)把(👎)(bǎ )鸭血(xuè(🈯) )就滴到碗(wǎn )里一边滴(🔙)(dī(⛳) )一边轻轻搅动把(🎠)水(🆎)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(🔶)成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🚲)洗净后煮熟后切片鳝(📠)鱼加料酒醋飞水(🤶)备(🔆)用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🚖)姜蒜片(🚊)炒(chǎo )香放(🔨)鲜(🕐)花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调(✳)(diào )好味后加全部原(yuán )料(➗)烧至更加入味起锅
5将(jiā(⬅)ng )干(🥑)(gà(🏬)n )辣椒节青美人椒(🎤)节放(fàng )在上面将烧至六(🤪)成热(rè )的藤椒(📕)(jiāo )油啊淋在(zà(🏌)i )上(💖)面撒葱花芝麻再(🥌)试一下
3做法三(👯)
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🖼)姜大蒜(👜)葱(💲)郫县豆瓣酱蒜(🌆)蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉(🌂)(fě(🚢)n )鸡(🎋)精料(🚲)酒白(⬆)砂糖花(huā )椒(😽)干辣椒白芝麻(🌳)
2我(🚽)们先把大虾剪一下虾须然后(🤙)再把虾线(👼)可以去除碱水冲(💛)(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(🌭)算一些火腿肉后(💑)再切(😲)成片放在盘中
4鸭(yā )血洗干净切成(🈹)片(🍲)
5毛肚清洗干净切成薄(báo )片(🍌)然(rán )后滴(👙)入(rù )半(🎳)个柠檬汁(zhī(🦋) )抓(zhuā )拌(💥)均匀
6大蒜拍碎(🥎)剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(qiē )成片(👙)豆芽洗干净
7锅中一并加(〽)入适(shì )量的食(💷)用油油(⚽)温升(shēng )高5成热时把麻椒(💉)香(🐉)葱生姜大蒜(suàn )干辣(là )椒放入锅中炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yó(🎎)u )舀入(rù )的清水大火(🔦)烧开
9汤(tā(🗳)ng )中(zhōng )放盐(🚱)白砂(shā )糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🤟)煮开先把(bǎ )豆芽放(🍷)进汤中(🗻)煮(🛳)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🕷)血(xuè(🍬) )毛肚虾(xiā )火腿肉放(👍)入锅中烫煮煮熟后(😊)捞出来(🌇)放到碗中(🕘)其(🆚)余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末(mò )葱(🍕)花(📯)辣椒(🛒)麻椒(🍝)白芝麻(💬)把(🍎)(bǎ )烧热的油(🆎)浇上了即可(🐋)大(💸)快朵颐
川(chuān )菜(cài )十大经(jīng )典名(🐖)菜做法(〰)
一(yī )麻婆豆腐(💽)(fǔ )食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(fě(🧛)n )3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油(😣)15克(kè )小葱5克等(děng )
做(zuò )法
步(📫)骤1
将豆腐切成26厘(📱)米见方的(❄)块后放(🍝)加了少许(🔆)(xǔ )盐的沸水中过(📬)一下(xià )去除豆腥味(wèi )然后(😝)捞(🌮)出用清水(🗑)浸泡豆豉等剁碎(🎢)蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(😂)或肉(ròu )末
步(🙊)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(🦉)猪肉(📘)炒散待牛肉馅炒成金黄色(🏩)放入豆瓣酱同炒放入豆(🔍)豉(🦄)姜末(🥒)辣椒粉同炒至牛(🍝)肉猪肉(⚡)上色(🖇)效(xià(🍕)o )果入(🎪)(rù )味儿
步骤(😜)3
下肉汤烧开(🔑)加入豆(💳)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉芡(🤮)汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(🎫)五花(🤒)肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒(🕦)花椒豆(dòu )瓣酱糖(🚳)油
做法
1带皮(pí )五花肉冷水下锅(guō )加入(⛱)葱(🎵)段姜(🤴)片花椒(🐕)78粒黄(Ⓜ)酒(🈁)适量煮开
2撇净撇净煮至八(🈸)成熟木盒(hé )自然冷(💻)却(què )筷子可再插入(rù )即可(🥇)
3将肉切(💶)(qiē )成薄片姜(🔭)(jiāng )蒜切片(piàn )葱(🧖)切成(chéng )斜段
4将青蒜的(👦)红色部分先(xiān )用刀拍一(yī(📂) )下(🌡)然后(hò(🐲)u )再(🐀)完全斜切(⛸)成段备用
5炒锅上(⏬)火加大(❓)多的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下(xià )入肉片煸炒至(🔃)肉(🐹)片(🙈)颜色变透(🍑)明边缘微(wēi )微卷过(🌦)
7将肉拨到锅一(🥔)边下入豆瓣酱可以(🚧)(yǐ )先切成小粒炒出红(🐒)油
8适度地(🚏)的加入少许(😯)(xǔ )酱油或甜面酱调色与(🚀)肉片一(⛄)起继续翻(fān )炒(👂)均匀
9下入青(qī(♟)ng )蒜(🔬)点(diǎn )少许(😇)料酒糖调好味(🏏)道即(🃏)可出锅
三夫(🧛)妻肺片(🔈)
食材
牛(🎓)(niú )肉100克牛舌100克牛(🏅)(niú )头皮(🌔)100克牛(🕷)心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒(🙈)花椒面芝(🐘)麻熟花生(🕡)米(🗿)豆油味(wèi )精芹菜各(gè(🔊) )适(📳)量
做法
步骤1
将牛肉(ròu )切成小片与(🔧)牛(niú )杂牛(💚)舌(shé )牛(niú )心牛(niú )头皮(pí )牛肚一起清(⚫)洗干净用香(🤘)料(🥩)盐(📊)花椒(🏚)面等各种调(📞)料卤制先用猛火(huǒ )烧开(kāi )后集体土地登记(🔎)小(xiǎo )火卤(🌲)制(🌁)到肉料(liào )耙而不烂(làn )然后捞入(rù )再晾晒切成(chéng )大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切(💻)(qiē(💏) )成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末(mò )备(🔰)用
步骤3
盘中(🥍)放入(🍮)后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁(😢)豆(⏸)油味精(🥔)花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花(💬)生米(🆎)末和芹(🗡)(qín )菜搅拌(❄)均(jun1 )匀即(🔤)成
四(🃏)辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🍑)(liào )酒食用油姜蒜(🛒)白糖(🤼)淀粉
主料
鸡(🤹)腿(💂)马耳(😒)朵葱干辣椒节花(🤴)(huā )椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(👞)粉料(❌)(liào )酒色拉(🤠)油各适量
做法
干辣椒节去籽(🌚)后用白开水浸泡(pào )一(🕔)段时间半小时然(rán )后再(zài )捞出(chū )后挤(📟)出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(🦆)均匀五六成热五(wǔ )成热(📖)下锅炸至芝麻(má )微黄捞(💾)出鸡(👁)肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀(👙)粉(😧)胡椒(🎤)粉盐(🤯)抓拌(💛)均匀腌(🔦)20分钟然(rán )后再油烧五成下锅(🌎)小火慢(🥦)(màn )炸至(😩)变(➿)面金黄酥(🕕)(sū )脆再捞出另起油锅放姜(😺)蒜花(🍪)椒(🌦)豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(🧞)入水鸡块儿(é(🐖)r )和炸(zhà(🎧) )好的辣椒放半勺白(bá(🈂)i )糖半勺(😣)鸡(jī )精翻(🛅)炒均(🔛)(jun1 )匀最后放葱段大(🐉)(dà )火(huǒ )翻炒出锅(🌖)
五水(shuǐ )煮鱼(👝)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(👣)料(lià(🗓)o )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🛷)白胡椒(🤚)粉黄豆芽
做法(fǎ(✌) )
步骤1
将鱼头剁(duò )下(🎁)并(bìng )之中飞出(chū(🔧) )分两半将(jiā(🔜)ng )鱼身竖放(🥜)用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再(zài )将两(🥙)大(👧)片(🛷)鱼肉(🙀)片(🐧)成(🔲)注意适量的鱼片(👫)将鱼排分为三(🗼)四段与(yǔ(🆚) )鱼头(😓)(tóu )放一起备用
步(🕋)骤(zhòu )2
将鱼片(🎉)内放一个蛋(dàn )清少(🚽)许盐(🕶)干淀(😉)粉(fě(👜)n )和料酒拌匀
步骤3
将一(🎽)小碗色拉油所有(🎡)花(👥)椒和辣(🌬)椒全(quán )部(😻)倒入(👹)锅内用(yòng )小火(⛽)慢炸(zhà )在辣(👜)椒颜色变(🎖)暗(📍)后用(yòng )铲(chǎn )子(🍙)然后捞出一半的油和(🌉)花椒辣椒(🥀)备用
步骤4
将火开(kāi )大放(📉)入拍好的(😦)蒜瓣(bàn )儿(🌬)和姜片儿出香(🚬)味后将(jiā(😐)ng )鱼头(🎥)鱼排向锅煸炒(💄)两下倒(🖤)入料(🔥)酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(⏳)来出味将(🏳)鱼(yú )片一(🎬)片一(yī )片(Ⓜ)横放到(🥀)出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适(🏤)(shì(📗) )量(lià(🛰)ng )鸡精白(🔯)(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(🌇)(zhōng )放着已(💊)焯(🧤)好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🥁)汤水水舀入此盆(😄)后来(lái )将(🅿)(jiāng )那(🏞)半(bà(🤚)n )碗捞(lā(🛌)o )出后(🥉)的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉(rò(🤲)u )丝(🐠)
食材(🌮)
主料猪(🍋)里脊(🆔)
辅料(🎚)青笋(💲)水(🐲)发黑木耳
调(🏕)(diào )料盐鸡精(💿)味精白糖陈(🐮)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(👈)淀(diàn )粉(fěn )兑(👛)成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🍆)蒜米鱼眼葱
味型(😄)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(🤱)法
步骤1
猪里脊(🥚)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(👾)封油备用
步骤2
起(🥛)锅烧油中(🏕)油(🏩)温滑肉丝变白(🐀)捞(😀)(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(🔴)(yóu )中(😲)油(yóu )温下泡(✳)椒茸姜蒜(🗯)米炒(🖇)出香味和(🎞)红油后(🖌)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(🌒)淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保(🐈)(bǎ(⚡)o )鸡丁
原料
主(🌓)料(🙀)鸡脯肉225克花(🤔)生米50克
辅料葱(✝)45克姜10克
调(🐻)料干辣椒(🥓)8克花椒15克色拉油60克(🈯)盐2克料酒2克味精1克酱油(🧞)65克(🐽)白糖10克醋(cù(📕) )7克(kè )水(💑)淀粉22克
做(👩)法
步骤1
鸡(🌧)腿去(⛲)骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松(💔)鸡(jī )肉切(🔞)成(🤩)15厘米大小的丁姜和(🦍)蒜(suàn )切片葱白切成(chéng )小圈(quā(🦎)n )
步骤2
鸡肉丁加入(🦑)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(⛵)放干淀粉抓匀
步骤3
将(🕦)糖米(🍵)(mǐ )醋料(⛺)酒生抽盐放入容器(🔚)中调成糊(🤠)状放(🎵)入葱(cōng )姜蒜加入(rù )适量水(🥧)制作(zuò )成料(liào )汁
步骤(🥌)4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热(➰)时(♊)放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(👀)白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放(🍇)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🛬)里(🧣)浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放(😫)入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(🎓)(huā(🔥) )生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(📧)菜10公(gōng )斤每棵(kē )只(zhī )用极嫰菜心部分老母(🌡)鸡2500克(🐋)火(🐄)腿(😐)蹄子200克(🤳)排骨500克(🗨)(kè )干贝(🕘)300克去皮净瘦(🖼)鸡(😄)脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒(🛺)10克葱50克姜10克(🎆)水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母(🐗)鸡劏好洗净(⛔)(jì(🛑)ng )干贝浸(👇)发好(hǎo )与(🀄)清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中(zhōng )焯(🌆)一下(➰)水清除掉血水和(hé )杂质然后(🐓)捞出(⏲)再用水(shuǐ )洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入(❌)(rù(🐄) )清水姜葱烧(🐖)开(🏹)后加料(liào )酒转小火慢熬(🏑)3小(🐤)时(💜)
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🥃)剁(🏖)成(🏊)(chéng )蓉(⬆)分别加适量水调成(👏)粥状待用(🚜)
步骤3
汤熬至(📂)3小(🌡)时后用(🍵)筛(shāi )子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(💏)另一锅(💵)中(🏵)烧开(👀)放入(💽)(rù(⏲) )猪肉(😭)蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(✏)渐聚拢肉(🤬)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🏨)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分(🤱)(fèn )2次按猪(🤜)肉(ròu )蓉的同(💨)时处理之后把清汤彻底隔(🔘)(gé )渣去油(🏽)待(🕊)(dài )汤色清新(xīn )明净(jìng )如(⛏)水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤(🍻)分成两锅(guō(😌) )择(🥋)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(📜)灼至七(🚐)成熟用清(🚹)水漂冷(lěng )用(yò(👦)ng )细银(yín )针在菜(🧥)心(xī(🌟)n )上(🕖)疼时穿刺放进(jì(🍦)n )漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步(📿)骤(zhòu )5
将菜心垫在(zài )碗底(👀)烧(🏌)开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )
九(🛄)毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(🚫)500克黄(huá(🌤)ng )豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚(🀄)100克猪(😉)肉肥瘦100克火腿肠(🖖)150克水发鱿(🍊)鱼(⏮)50克黄花菜(🥕)50克(kè )木耳水发50克(kè )莴(🚡)(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣(🤰)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🔍)植(🛒)物油50克
灵材毛血旺是诸位(🍵)加以改进之处(chù )加入到了海(🐾)参毛(máo )肚鳝(👓)鱼(🍿)肉黄喉片午餐(cān )肉片(🤮)
调料(📉)辣椒麻椒等(❌)(dě(😧)ng )
做(zuò )法
步骤1
将辣椒(🧝)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🥔)油(yóu )放入锅中用小火(🔊)翻炒香加(👓)汤熬(áo )煮后(hòu )捞出后渣(zhā )然后把(🖤)放进去(🕑)(qù )味精(👴)白(❓)糖醋(🌗)等调料(lià(📋)o )
步骤2
将(🚌)主辅料切片改刀飞(🏮)水组建熬(🍣)好(hǎo )的(♐)红(🚲)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色(🍹)拉油烧热放(🎸)入(rù )花(🚻)椒辣椒(♍)(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子(🌵)一(🕊)只葱姜(👔)蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(🧞)角五香粉若(🔴)干
做法
1无火去(⏫)掉后肘子(🍺)皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几(📿)分钟(🈷)去掉后污血(xuè )和脏(zāng )物(📜)然(rán )后再将(jiāng )肘(🌋)子(zǐ )捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那(🧠)样的话(huà )熟得快(🧢)
2新(🛴)水烧沸放(fàng )入后(🗓)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(♋)煮到七(🗽)八(🤒)成熟(shú )捞出上蒸锅(guō(🧞) )
3蒸肘子是个关键步骤东(🧠)(dōng )坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸(🏆)一(👥)个半小时(🕎)这期间可调佐料炒(😅)锅中慢慢倒入(😞)适量色(🤲)拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🎅)香味放进去桂皮香(👎)(xiāng )叶八角翻炒然后加(jiā )适(👿)量(liàng )水水量基本(bě(🎇)n )都操纵(zòng )在小(🔃)烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖(📀)五香粉两(🌦)三勺酱油小火(🌺)渐(📎)渐烧(🔻)(shā(🐴)o )之后剩那一小碗(🎺)汤(tāng )汁应(🥠)(yīng )该是调料(🕜)了
4肘子蒸好后装盘(🎗)浇上刚调的调料表就行(🚚)
最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地(dì(📏) )大家(🐗)今(🛂)天分
香辣毛血旺的(🛌)做法主料(🕌)
鸭血一盒
鳝鱼一条(👇)
百叶(✝)100克
毛(máo )肚100克(⏯)
黄喉100克
卤肥肠(cháng )100克(kè )
火腿100克
黄(❇)(huáng )豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干(🥇)辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🏿)酱50克
盐(🐥)5克(🅱)
香辣毛血旺(wàng )的做(🎅)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百(🍬)叶和毛肚切长条儿葱切细条(🐱)(tiáo )蒜(📃)姜切片(🏆)儿(🚹)
2锅烧开(⛸)水黄豆芽(🥌)煮熟捞出捞出沥(💧)(lì )干放入盆底鸭血(🍙)(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🖕)捞出备用
3锅倒油(🏠)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🌋)瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🖤)大火烧(🆑)开(kāi )
4放入鸭血(🌅)鳝(shà(🛑)n )鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺再捞出放(fà(🏋)ng )在(🃏)旁边豆芽(yá(🐢) )上之后水(🌮)烧开放入百叶毛肚火腿(🚕)(tuǐ )煮30秒钟(😢)捞出(💱)后
5蒜片放在(♈)(zài )上(👀)面锅烧热多倒油
6油热(🛵)后(🥏)放一(yī )小(xiǎ(🏭)o )把花(📗)椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上(🕔)面去(🌀)掉(diào )
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