一兰州拉面的特(🈲)点
兰(lán )州拉面被称(📕)一清二白(🌰)三红四绿五黄五大(📡)特(🕺)点即牛肉(🦒)汤色(😼)(sè )清气(qì )香萝卜片洁白无暇(xiá )纯净辣椒油(🚊)殷红色漂浮(fú )在半(🦂)空中香菜蒜苗还(hái )新(xīn )鲜碧绿面条则柔嫩透黄(🍺)兰州拉面(🤓)选(🥞)料挑剔做工(🗿)精细程序复杂等(🌓)特点(diǎn )但是沙县小吃可以制作把(bǎ )大(🤹)量的程序和(😟)工(gōng )艺(yì )都装在按照计划准(🤙)备中制作过程已经(👇)采取(🚥)流水(🚦)线可以保证了亲自来(💍)的速度从搓面到丢入锅中出锅加(👮)(jiā )调料(🤛)和肉端出绝大部分(fèn )时间完全控制在2分钟内一个熟练的(🎟)掌握的拉面师傅每分(🚠)钟(zhōng )这个(gè )可以拉面(📂)67份据统计兰州顾客可食用(yòng )过程大多数不(bú(🦈) )达到10分钟兰(🛑)州拉面美味便宜货(🕜)营养便捷(🏛)快速(👎)是(shì )快(🤯)餐文化中的典范
二(🥥)兰州拉面与自然(rán )环(🥑)境
兰(🐄)州市处于中国(⛔)版图的几何中心北纬3603东经(jīng )10350居(🐄)黄土高原的西(🐵)部是我(⛏)国地形第一阶(jiē )梯青藏高(🗣)原向第(dì(🌶) )二(èr )阶梯(🎑)黄土高原的过渡地区
兰州地属温带大陆性季风气候(🐤)区(qū )年平均降水量3278年(nián )平均(jun1 )气温(🤲)112全年(💤)日照时数(📼)换算下(👞)来2446小时(😀)无霜(shuāng )期180天左(zuǒ )右吧(🎷)地形上(shàng )山川两(🍷)(liǎng )色沟(🆑)谷纵(🔠)横相(⏯)(xiàng )对高差大(🎉)大部(🥨)(bù )分地(❣)(dì )区又(yòu )被(🍢)黄土覆盖植被稀(xī )少气(🤩)候干燥各地气温和(🔶)地温的日较差年较差都太大据统计兰州(zhōu )地区各(😆)地一月气温最(zuì )低(📂)在9168互相七(🕒)月更高在184222互(hù )相气温(🎛)(wēn )的年(nián )较差(🦅)为265298
兰州市是是是的过渡地带(dài )东部是富饶的(📅)关(💐)中平原和黄土高原是(🛌)中华(🚟)民族(🍢)开(🔣)发国唯二的(🍏)(de )农垦区(🚑)具有久远(🔶)的历史的农耕文化(🛫)面(🔃)粉这(🌆)个(🛠)可以从黄土高原和关(🐷)中平原农垦区能得到供(🆑)(gòng )给北部(❗)和(🌨)西南部为(wéi )内蒙(🛍)古高原(😨)和青藏高原(yuá(🎧)n )是开阔(kuò )的畜(chù )牧区牛肉也可以从青海(⛷)西藏新疆内(🌒)蒙(méng )古和甘(😱)南牧(💖)区我得到供给(📖)充(🚩)分兰州市(🔞)本身由深(shēn )到浅(✡)性质(⛄)的地理环境决(🍥)定(dìng )了兰州的饮食文(🍒)化更注(zhù )重(🥊)两区域(🌇)的特(tè )征也打响了名(🎠)号(⛓)了兰州拉面(miàn )文(🎧)化的形成(chéng )风格和特点
三兰州拉(🙌)面与(🕌)(yǔ )人文环(👟)境
兰州始(🔑)建(🆗)于明朝(❗)于公元前86年名为(🚋)金城意为金城(chéng )汤池因军事需要而设(shè )立自古以来(🥊)是一个重(🈴)要的军事据点(💢)建国后兰州军区也建(📐)在此处兰(🦗)州居民多为战争移民从明清又开始兰州(zhōu )便(🔁)不能形成(🖇)为(wéi )汉回(huí(🍀) )藏蒙等(👧)多(duō )民族聚居的格局新中国成立以(yǐ )后(🐐)以后由于国家政治环境的影响(📡)及重点(diǎn )发展中内陆(📊)城市(☝)工业的政(🐟)策从(🎑)全国各地不(🍧)(bú )同职(zhí )业不同民族(🎆)的(🐾)建设人才(✂)回到兰(🦊)州使兰州人口结构(🐦)(gòu )变(🔯)得复(fù )杂化人口结构(🔕)复杂(✌)性具(🖖)体的要(🥇)求(🏘)饮(🏥)食文(🔼)化具高(gāo )大(⏸)同(🎪)的性质即(💊)(jí )能适合我不知从何而来不同区(qū )域的(⛱)人群的(🤾)(de )口(👄)味又能(📐)适应(🎼)当地的自然环(🐍)境在内民(mí(🚮)n )族(zú )风俗习(🚚)惯一百多年来兰州(😝)拉面才(🍢)是(🚪)一种(🛃)面向大众的经营(✉)性小吃(chī(🍩) )具(🥔)有价格(gé )便(bià(💲)n )宜量大味足(🍥)食用方便最为适宜的人(👁)群(🤓)广等优点符合(⛄)国(🚏)家规定(💷)了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也(yě )能满(mǎn )足不同类型人群(💲)的(🎿)需要在兰(🔦)州(🚢)有兰(🕺)州人三天不来个牛(🥢)大碗(🏗)就(😼)阴火难捺的说(🖲)法(fǎ )因此牛肉面的(📛)出现(xiàn )又(yòu )是(🧘)兰州饮(⛽)食(🏯)历(lì )史(🥎)的选择
四兰州拉面的饮食习俗
兰州人爱(⏹)食面汤不仅(🛐)是(shì(🏌) )毕(🎗)竟(🦈)味道鲜(🍥)(xiān )美并且也真包含一定的(de )环境(🍆)因素兰州气候干燥多风人体水分消(xiāo )耗(🅿)大且(✊)饭菜中蔬菜比重(🎶)少凭借盐(🐁)醋辣相佐口味很明显偏重从(cóng )生(shēng )理(lǐ )上(shàng )是需要大量水分的补(bǔ )充这样的话就可以养成了当(🕧)(dāng )地人钟爱面汤(🍽)的习俗
提起嗜酸(🐴)人们可能会突(🥕)然(rán )想起(qǐ(🌦) )山西人兰州人(🚪)也有同样的爱好进入到兰(♉)州(🍰)一家普通地的拉面(🔇)(mià(🤞)n )馆都(🥙)会看(kàn )见餐(🔻)桌上(👺)放着(zhe )一个会增大的(🥄)瓷壶里面盛满(mǎn )醋比外地的盛(shèng )醋器皿大的多可以看出兰(🚧)州对(duì )醋品的喜爱
1食(shí(💷) )醋是一种常(🍍)用(yòng )的酸味调料其(🌮)主要(📤)成分为醋(👯)酸(suā(🅰)n )不过(guò )兰州人(rén )爱食醋品与当地环(👥)境是分不开的兰州土(tǔ(🚍) )壤的(de )pH值(zhí )偏底(💫)土壤中的钙元(🤲)素的聚集和土壤性质的(🏹)碱化土壤中的元素按照人(🌍)们的日常(🍀)饮水食物食物(wù )摄取(🕝)泄入人体(🌘)引响人体的健康食(shí )醋中的醋酸分子能(🐠)溶蚀钙(gài )元素平(🥛)衡(🚾)的人体的酸碱(🚂)度(🏀)
2水质矿化(🐾)度较高不属(🍲)于硬水(🎌)(shuǐ )如果会导致(🐪)饮用(🤰)硬水会(huì )造成肾结(jié )石发(㊗)病率升(shēng )高医学(xué )证明你(😩)经(jīng )常食(🥣)用醋(🕓)品可以不有(🐺)效(xiào )的缓解或是避免结石的(de )发(🏷)生(shēng )
3风(fēng )沙较(😮)高(🕒)(gā(🐺)o )兰(🛹)州(🐰)是(💱)一(😖)个多风的城市大(dà )风瞬息间风速至少或将(🌝)(jiāng )近170米(mǐ )秒(miǎo )平均每年有大风日113天(tiān )不(bú )超过约26天多会出现在每年的(de )48月456三(💕)个(gè )月起码沙尘(🦈)暴每年常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产(🐜)(chǎ(📵)n )生一(yī )定影响偶尔会在室外活动会(huì )直接吸(xī )收(shōu )到空气中的(de )粉(🛂)尘(chén )颗(🖍)粒(lì(💄) )因(yī(📛)n )此(🙊)食(💍)醋(🎦)有效的减少体内钙的积(🖼)累和没(🕗)有了的(🍬)碱性(👷)物质
4拉面中的一(yī )种添加(jiā )剂(➿)蓬灰(huī )的主要(yào )成分是碳(😊)酸(🌳)钾在(🕤)拉面里(🚵)(lǐ )加了后也可(kě )以增强拉面的口感使拉(lā )面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的(de )醋酸分子吃(chī )拉面时(🗂)一并(bìng )加(jiā )入醋能减少蓬灰(🔴)的酸(🉐)性
西北人喜(xǐ )食辣有食兰州(zhōu )牛(💼)肉(🥈)(ròu )拉面不放辣椒(jiāo )不地道的(de )吃法不爱吃辣椒是兰(🌦)州人的(🕌)一(😖)大特(🤝)点(diǎn )兰州人(👋)吃辣这个可以和四川人相(🍪)可以媲美(🗻)不(🛑)过兰州人吃辣椒的确(🏣)与四川(🧢)等地(🚉)吃(chī(📽) )辣椒的受地理环境影响因素有所不同大(🏎)多数一个地方无辣不(bú )欢程度和辛辣食(👀)物指数(👷)即(jí )辣椒中癸烯香草(cǎo )胺花(huā )椒(jiāo )素胡椒碱和胡(🔰)椒脂(🏹)碱入菜对(🏄)口感再产生的差异(🛡)
参(cān )照中国财经经济(🍯)出版社出书的一套(tào )中(🏬)国菜谱做的统(🏳)计数值甘肃(sù )是北方一个相对于辛辣区(qū )腥辣(là )指数在(🕎)26至15之间(🤙)其中甘肃河西也(⚾)(yě )很突出关(guān )于爱吃辣的原因大多数(shù )学者(✨)其实和当地湿度关(🐯)联尤其是四川(chuān )重庆贵(guì )州毕(🚃)竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对(duì )全(🌶)国(🚮)辣文化研究的学者蓝(📮)勇(⚾)先生怀疑(🧒)人们(🎰)这对辣(là(🙄) )椒的(🍰)食用(yòng )与年日照时数(💸)太阳辐照量去(🚙)相(xiàng )关尤其是日照在(🤮)1800小时(🚈)以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意(😧)不流行于(👓)(yú )太阳辐(🐜)射偏少的(💿)地区
兰(🌸)州(🍄)市(😂)(shì )日照(zhào )时数你算算在(😓)2446小时远高于500四川等地从全国(🔈)的(🥉)日照(zhào )时(🍗)数来说(🙄)兰(lán )州为(wé(💍)i )日照(zhào )充足太阳辐射量比较(jià(🌯)o )富集度(dù )的地(🚂)方因此兰(lán )州人无(💃)(wú(🎀) )辣不欢(huān )并非毕(bì(🐟) )竟日照时数和太(🌪)阳辐射量(🍍)的影响
1植被严重缺乏兰州东南面(miàn )邻暖(nuǎn )温带落叶阔叶林(🐘)区(qū(🐎) )西南邻(lín )青藏高(gā(🕡)o )原高寒灌丛(💵)草甸区西北面是温带稀(⛽)疏灌木(mù )半灌木荒漠北部和东北(🥝)面与(🦌)亚(📛)洲中部草原区内(⭕)蒙古(gǔ )草原(👕)(yuán )区相触(chù )本(😜)区降水稀少(🤳)蒸(🛶)发萎靡利于植(zhí )被生长倒致植被种类偏少这个(💣)可(⏸)以才是食物(🚄)的蔬(🚡)菜和调料更是难得之物不必(bì(⛑) )须具备我国东南地(dì )区极(🙎)为丰富的菜品和样(yàng )式因(🏳)此辣(🥥)椒(jiāo )应(yīng )该是一个(🔬)非常好的替代品必须辣(là )椒(😱)也可以(yǐ )才是一(🕶)个调料品可缓解蔬菜珍贵(✍)味口单一弊端辣椒易于(🔩)(yú )保(bǎo )存储存时(🌉)间久同时满足(😆)的条(🍴)件北(běi )方人口味重的特点
2空气干燥(🦄)和(📗)冬(🐡)季(🦌)气(qì(🦂) )温(💔)低兰州处于半干旱(🔲)区(qū )降水(🥣)稀少蒸(🎬)发萎靡空气(qì )湿度(🈳)较小气温随一(yī )定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为(🎐)065摄(shè(🔤) )氏100m即海拔每(měi )增强100m气温下降06535c兰州市海(hǎi )拔约1520m按(àn )照气温(💒)直减率计算(🚹)出兰州气温比(bǐ(♒) )沿(👿)(yán )海地区海拔将近(🤝)于(yú )0m低约10C除非在酷暑(shǔ )难耐的(🎐)(de )夏季(🚏)兰州平均气(qì )温(🕙)依靠在(zài )20C500左右兰州是(👸)(shì )避暑胜地冬季兰(🈂)州受西伯利亚蒙(méng )古(🍩)高压压(🐠)制气候寒冷比(bǐ )较干燥(zào )其实兰(👊)州(zhō(🎎)u )的气候特征为比(💶)较(🍙)干燥和低温在这(🚛)样(yàng )的气候(🐛)条(🎚)件下(🌊)利于(yú(🗺) )汗液排出(🙅)来听从中医(yī(🥃) )的(🌺)理论排(📨)(pái )汗散热是身体排(🌱)毒的一种同时排汗(🌠)散(sàn )热有利于(🧢)人体新(xīn )陈代谢的(🌙)进行(🙆)长期性(🍊)不排汗(hàn )散热使皮肤一旦(📨)(dà(🏊)n )得(dé )到呼吸会(huì )使(🙇)影响新陈(📌)代谢夏季吃(🚼)辣(🌖)椒催进汗液排掉冬季尤其是早(zǎo )晨气温都很低(dī )来(lái )一(yī )碗牛肉(ròu )面加些(xiē )辣椒可以下降(👡)低温(🛍)对身体(🚍)的影响(🐦)同时(🚊)可食用辣椒(🌠)(jiāo )增加食欲不(👂)(bú )满(🥊)足寒冷天气下(🐡)的能量消耗这也兰(lán )州人早餐食用鸡蛋牛肉(ròu )面(❣)的原因(🕥)
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