食堂毛血旺的正宗做法

(🗡)

• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🐓)清淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之(zhī )地大家今天(💙)分

1食堂(táng )毛血(xuè )旺(wàng )的(😘)正宗做(❓)法(🐴)

1黄(huá(🆎)ng )豆芽(📝)一(yī )把放入盆中宽(♑)(kuān )粉一(🉐)把(🏬)切成段豆腐皮(🧢)两(💋)张切成长条准备鸭血(🖨)一块(kuài )切成056厘(😀)米厚的(🥐)薄皮放(fàng )入盆中

2鱿鱼须(xū )和(❄)鱿(🖱)(yóu )鱼筒(🏡)各一个先把(bǎ )鱿鱼须(xū )切成段(📎)再把鱿(yóu )鱼筒(🖥)切下来撕(🎞)掉外膜在(🔴)表(biǎo )面打上花(🕔)刀(🧙)切成段放(⏫)进去小盆中

3准备着去处(🌜)理(🏋)好(hǎo )的鳝鱼(🚵)一条先斩去(qù )头部(😃)再切成小段和鸭血放进一个(💦)盆中(🔏)(zhōng )再(🐐)舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🧥)成长条一起放(🗝)入盆中小(🔄)葱一根切成(📱)斜片生姜(🕑)一块切成姜片一起放入大(dà )碗中再(🏚)放(🧦)入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小(🛶)葱几根切成葱花放进去小(👱)(xiǎo )盆中蒜子(⛲)几(📖)粒(👞)拍扁(🐷)切成蒜末(mò )和葱花放(fàng )在(zài )一起

等食(🍁)材(cái )备好以后(😗)以后我们开始烹(📧)饪

6起锅(🚣)烧水水开(😞)后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用(🔠)勺子晃动一下几下焯水(🎭)一分钟捞(🙈)出(😜)控水(shuǐ )布袋(🕔)中(zhōng )盆中

7等(🈹)水(🎥)立即烧开(🕴)下次(cì )倒入(rù )毛(📁)肚鳝鱼鸭血和(🌩)鱿(yóu )鱼加入到料酒(🛸)5克(😬)(kè )去腥(xīng )用勺子来回滑(🏜)动几下使食材(🎣)受热均匀(yún )

8焯(😮)水一分钟捞出控水拔凉(🏬)

9另起锅添入一勺食(🍋)用油油热后倒入水葱姜(🌹)和大料(🖥)爆香加入(🙁)到(dào )麻辣火锅(🛹)料20克(kè )豆瓣酱10克翻(🎄)炒(chǎo )化开炒(👨)出红油

10添入适量(👄)的(🧝)清水参加(🛤)生抽(chōu )10克白糖2克(🙎)胡椒粉2克均(⛲)匀搅拌化(👈)开调料煮(📧)开下次(🤵)全部倒入(⏬)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到(🎖)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🤑)捞(lāo )出配(pèi )菜然后取(qǔ )出盆中排第五(🐽)等汤汁再一次(cì(🈳) )涌动(dò(👯)ng )后慢慢倒入毛(🚱)肚鳝鱼鸭血(🕶)和鱿(🏁)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再(🎊)(zài )浇上注意(💭)适量的原汤撒(🎟)上(shàng )少许蒜末(🥗)和葱花

14锅(🤹)中留(🏣)(liú )底油添入半勺(💮)(sháo )食用油倒入花(🍖)椒和(hé )红干椒迅速再(🥀)翻炒(🍚)(chǎ(🛁)o )炒(🛵)出香味以后(hòu )关火(🔍)

15再把热(🎥)油(🚨)泼在汤盆中在(🏍)一瞬间放(🍦)出出葱(🧚)蒜的(de )香味到最(👟)后再(zài )放(fàng )上几朵香菜(😬)单独点(✴)缀(📪)(zhuì )

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的(de )毛血(🕖)旺就做了(le )了要会了就在(💶)家试一下(xià )吧

下面是所会用到(🏷)的食材(cái )和调(🤙)(diào )料

食材豆腐(💍)皮宽粉鸭血鳝(👘)(shàn )鱼毛肚(dù )鱿(🌙)鱼小葱黄(🏥)豆芽生姜红(🏢)干(⏭)(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(💢)麻辣火锅料

2毛血(🌪)旺浇油的(de )正确方法(🐃)

1方(🏛)法一

1净辣椒油(😃)300克郫(🥪)县豆(dòu )瓣酱约200克(🕷)鱼香味泡(pào )海椒(🤖)约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克(🏾)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(😣)紫(🛶)草20克(kè )红蔻10克香(📚)根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈(💍)8克胡萝(luó )卜100克(🐕)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🎐)海椒排斩(🆗)成细末盛入(rù )盆(🏗)中(🎤)再(🏺)加辣椒粉洗净的(🧀)紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(jiā(🤟)ng )用刀(dāo )拍(🤛)松(😐)拍松(sōng )下次炸制时容(🥘)易出(🐇)味洋葱切成48厘米见方的(🔡)洋(yáng )葱块胡萝卜切大(👃)片香根茴香(xiāng )红(🎑)蔻桂皮(pí(📮) )香(🚹)(xiāng )叶(🦀)甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻和山(🍌)奈用清(Ⓜ)水中(⚡)浸泡(🥝)(pà(🍋)o )20分(fè(🚥)n )钟冼净捞出沥干控干或擦水(🏧)分(🌷)待用

4炒(chǎo )锅上火后舀(🅿)入300克经(🐆)(jīng )过精(👽)制(🦂)花生油烧(📃)至三(🏤)成热(😟)时排列盛有(🛑)大葱(cōng )老(🚐)姜茴香香根桂皮(💉)红(hóng )蔻香(🦎)叶甘(gā(🦐)n )草(🐣)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(💞)增加(jiā )至(🙂)五成(chéng )热(🐢)小火熬严重的限制(😗)20分钟(🕌)左(zuǒ )右吧(⚫)(ba )待各(gè )料(liào )均被烧至金黄色而(💵)且香(🤳)味充分(♌)融于油中(💕)(zhōng )时用漏(🍋)勺捞出料渣(zhā )弃之不用(🍰)(yòng )

5再上火把锅里(lǐ )的油(🔼)(yóu )烧热下(xià )番茄(😇)沙司(💼)用小(⏩)(xiǎo )火煸12分(🔇)钟(🦗)(zhōng )至油(🐳)色发(🍩)红时再倒(🔉)入(🔧)(rù )其余的精细加工花生油(yóu )再左面参加调匀(💧)的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(🔤)辣椒(jiāo )紫草及洋(🧡)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒(😹)8克藤(📟)椒油(yóu )3克盐(yán )2克白醋(cù )15克料酒(🆎)30克(kè(🏪) )老姜蒜各9克干(🚼)(gàn )辣(🌙)椒20克雪碧香料水150克(⛄)老(🦎)油50克芝麻5克

2杀(⬇)鸭子之前准备着小半碗冷的(🔭)淡盐(yá(♊)n )水再把鸭血就(📪)滴到(🏴)碗里一边(🎃)滴一边轻轻搅动(🚰)把(bǎ )水和血(🈂)搅(jiǎo )匀还(⏳)没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(chéng )块再(🖼)放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块(kuài )即可

3将A料飞水猪(⚽)肚心舌飞(🐜)水后洗(🥛)净(jì(🦁)ng )后(hò(👞)u )煮熟后切片鳝鱼(❄)加料(liào )酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸(㊗)菜切厚片(piàn )加野山椒(🛌)老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧(🚣)(bì(🌿) )香(xiāng )料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原料(🧤)烧至更加入(🈚)味起锅

5将干(🐔)辣椒(📴)节青美人椒节放在上面(🥍)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🔔)撒(sā )葱花芝麻再(zài )试一下

3做(🌉)法(♒)三

1食(shí )材(cái )鸭(👈)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(⏺)郫县豆瓣酱(🦌)蒜蓉辣酱(➿)火(🀄)锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒(🚮)粉鸡精料(liào )酒(💂)(jiǔ )白(bái )砂糖(⛅)花椒干辣(👱)椒白(🐾)芝麻

2我们先把(🙌)大(🌍)虾剪一下虾须然(🛰)后再(💽)(zài )把虾(😈)线可以去除(🗓)碱(jiǎn )水冲(👍)洗干净(💳)滴入(🙅)几滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌(🔘)均匀(yún )备(📬)(bèi )用

3打算一(🎹)些火腿肉后(hòu )再切成(🎒)片放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成(🍽)片

5毛肚清洗干净切(🔻)成薄(báo )片然(🌩)后滴入半(🔖)个柠(níng )檬汁抓拌(🎱)均匀

6大蒜拍碎(🌠)剁(duò )成蒜末香(xiāng )葱(🗞)切成葱花(huā )生姜切(❗)成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(🐐)的(de )食用油油温(wēn )升高5成热(rè )时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣(🚡)椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🍦)蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(👐)入(🍼)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(✈)蚝油(yóu )胡椒粉(📦)鸡精(🏦)料酒煮开(👯)先把(🚈)豆芽放进汤中煮2分钟(💽)

10煮(♏)好的豆(dòu )芽捞(🛂)出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅(🖕)中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到(🐳)碗中其余(yú )汤(📠)汁倒出

11最(💒)后(👙)在上面(🧢)放上(shàng )蒜末葱(🕵)花(👛)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的(🌦)(de )油(🙎)浇上了即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大(🤞)经典名(🔨)菜(cài )做法

一麻(🥗)婆豆腐(fǔ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(🍦)(gēn )豆豉15克(📃)花椒(🗾)粉3克黄酒(🌤)5克(kè )盐3克豌(🏍)(wān )豆淀粉5克(kè(🛫) )花生(🍋)油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(📲)少许盐的(de )沸水(🐖)中过(🚪)一下(🔪)(xià )去除豆腥(xī(💛)ng )味然(rán )后(🏈)捞出用(yòng )清(👆)水浸泡(➖)豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末(mò )新(📤)鲜猪(🉑)肉牛肉(📶)(rò(🏾)u )切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒(🏬)锅烧热(rè )放油(😱)后(🐘)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🔈)炒成(😭)金黄色(sè(🐃) )放入豆瓣酱同炒(🚸)放入(rù )豆(🙄)豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛(👧)肉猪肉上色(sè(⛳) )效果入味(wèi )儿

步骤(😔)3

下肉汤烧开加入豆(📸)腐煮3分钟加酱(🎍)油蒜苗段糖用盐(🐒)调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末(✏)表就行

二(🔐)回锅肉(🌋)

材料(🌄)五花肉(rò(👡)u )青(🏐)蒜葱姜蒜干红辣椒(💋)(jiāo )花椒(🛎)豆瓣酱糖油

做法

1带(🏘)皮(🎤)五(wǔ )花肉冷水(🆎)下锅加入(🍥)葱(⛎)段姜(📃)片花(huā(😮) )椒(jiā(🎨)o )78粒黄酒适量(lià(🦗)ng )煮开(kā(❌)i )

2撇净撇净煮至八成熟(🖐)木盒自然(🎣)冷却筷子(🎉)(zǐ )可再插(👡)(chā )入即可

3将肉切(🛒)成薄片(🔕)姜蒜(suàn )切片(piàn )葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将青(🍂)(qīng )蒜的红色部分(🔆)先(🌦)用刀拍一(🏸)下然后再(✝)完全斜切成段备(bèi )用

5炒(🔔)锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉(👳)(ròu )片颜色变(🐝)透明边(✉)缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片(🗄)一(🐜)起继续翻炒(♿)均匀(yú(🙂)n )

9下(🐓)入青蒜点少许料酒糖(táng )调(diào )好味道即可出锅

三(🐒)夫妻肺片

食材

牛肉100克(🏐)牛舌100克牛(niú )头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八(🔘)角三奈(nài )大茴香小(🌫)茴香草果桂皮(🌑)丁(dīng )香生姜等盐红油(🎀)辣椒花椒(🚈)面芝(zhī )麻熟花生米豆(〽)油(💮)味(wèi )精芹菜各适量

做法(🤸)

步骤1

将牛肉(🤽)(ròu )切成小(🎻)片(piàn )与牛杂(🛳)牛舌牛(niú )心(😴)牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香(⛎)料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🦕)集体土地登记小火卤制(💃)到肉料耙(🔆)而不烂(làn )然后捞入再(zài )晾晒切成大薄(🍁)片备用

步(bù(🔣) )骤(🛩)2

将芹菜洗(xǐ(😵) )净(jìng )后(hò(🚤)u )切成1cm长的段芝麻炒熟(👛)(shú )和熟花生一(🙁)起压成末备(⛓)用

步骤3

盘(🚳)中放(✌)入后切好(hǎo )的(😌)(de )牛肉(💕)牛杂再参加卤(💌)汁豆(🦑)(dò(🚸)u )油味精(jīng )花椒面红(🏌)油辣椒(🧥)芝(🏴)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuá(🎑)n )料

整鸡一只(🌳)或鸡(jī )腿一盒花椒和干(🚙)辣椒14葱(⏪)熟(💡)(shú )芝麻盐(⏬)味精料(📼)酒食用油(⛩)姜蒜白(bái )糖淀粉

主(🤴)料

鸡(🏿)腿(🍩)马(🚂)耳(ěr )朵葱干辣椒节(🍵)花(📥)椒(🥧)盐胡椒味(💄)精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(🌈)各适(😁)量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(🔺)后(🍊)用(🗞)白开水浸(jìn )泡(pào )一(👧)段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水(🚉)分水放(🏂)碗(❕)里加淀粉(🏅)辣(😢)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🥙)热(rè )下(🕳)锅炸至芝麻(🍾)微黄捞(lāo )出鸡肉切好(🆗)放料酒生抽玉米淀粉胡(🤼)椒(🔲)粉(📰)盐抓拌(🏌)均匀腌20分钟然后再油烧五(🌋)成(🌼)下锅小火(huǒ )慢(🥝)炸至变面(🈷)(mià(🍤)n )金黄酥脆再(🔋)捞(🕺)出另(🗝)起油(🍞)锅放姜蒜(📼)(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味(🏩)倒入(rù )水鸡块儿和炸(🗝)好的辣椒放(🐈)半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(📺)均匀最后放葱(🖤)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī(🌃) )蛋白(👵)糖干淀粉料酒色拉(🎠)油花(🧢)椒辣(♐)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(📗)法

步骤1

将(jiā(🦕)ng )鱼(yú )头剁(🍔)下并之中(🙁)飞出(chū )分两半将鱼身(🧀)竖放用坚硬锋利的刀平着将(🥩)两整片(😊)鱼(yú )肉和鱼排分开再(👻)将(jiāng )两大片(pià(🏩)n )鱼肉片(🚺)成注(🙏)意适量的(🥈)鱼片将(📑)鱼排分为三四段与鱼头放一起(📋)备用

步骤2

将(🕘)鱼片内(📹)放一个(gè )蛋(dàn )清少许盐干淀粉和(👟)料酒拌匀

步(🤳)骤(🖋)3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花(➕)椒和(🎅)辣椒全部倒入锅内用(yò(🚱)ng )小火慢(màn )炸在辣椒颜(📨)色变暗(💕)后用铲子然后捞(📮)出一(yī(🏝) )半的油(yó(⛪)u )和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大(🎲)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🗺)出(🍊)香味后将鱼(🍼)头鱼排向(🌁)锅煸炒(🚮)两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(jiā )沸(fèi )水三四(sì(🎐) )碗等鱼头汤沸(fèi )腾(téng )起来出味(🐴)(wèi )将(📦)鱼(😀)片一(🐫)片一片横(héng )放到(💱)出水(⛴)滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒(👂)粉(👹)和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将(🐧)鱼片一这款汤汤(😹)水水舀入(rù )此(cǐ )盆后来(🍄)将(🎷)那半(bàn )碗捞(💒)出后的辣椒和(🔝)油倒(🔟)在(zà(♉)i )上(❣)面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料(liào )猪里脊

辅料(🌊)青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡(📱)(jī(👀) )精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(🖤)鲜汤(🍣)水水(shuǐ )淀(✔)粉兑(duì )成碗汁

泡红(🐀)辣椒(🌒)剁茸(🚕)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🎲)点咸鲜酸甜二者兼(jiā(📗)n )备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长(🍛)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🤲)料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀(🐟)封油备用(yò(🦗)ng )

步(🎍)骤2

起锅(guō(🏮) )烧油中油温滑(🔙)肉丝(🗄)变白捞(⏩)出(chū )后(hòu )沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中(zhōng )油温(🕤)下(🥄)泡椒茸(🤐)姜蒜(suàn )米炒出香味和红(😄)油(🆗)(yóu )后后放(🐆)(fàng )抚(fǔ )过油的(🦑)肉丝(👁)翻炒均匀后淋(💔)入事先兑好的(🚴)碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁(💛)收(shōu )匀葱(cō(⛲)ng )出(chū(🏃) )香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡(👤)丁

原料

主料(🗡)鸡(jī )脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🍬)(kè )料(✨)酒2克味精(⛴)(jīng )1克(🏢)酱(jiàng )油(🏘)65克白糖(🎯)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🔋)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(🥉)背(😣)拍(😍)(pāi )松鸡肉切成(chéng )15厘(🥌)米大小的丁(🍭)姜和蒜切(qiē(🤠) )片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐(📀)用(⛄)手疼时(shí )抓粘(⬜)稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤(🖨)3

将糖(🥋)米(🤦)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🤴)放入葱姜蒜(🎓)加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🏜)入油待油温(⏬)升高(gāo )7成热时放入后(💞)腌好的鸡丁翻(🦒)(fān )炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入(🙃)花椒干辣椒用中小火炒(🏜)香后将料(🏚)汁里浸(jì(🏌)n )泡一(💤)段时间的(🔧)葱姜(🕛)蒜再(😶)捞(🦉)出放入锅中(🌦)炒10秒随后把(🙉)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍥)入水(🚇)料(lià(🛤)o )汁颜色变富有(🔙)光泽(🔮)时组建辣(là )椒油最后(💸)(hòu )后(🏀)(hòu )放花生米再试一下

八开水(💨)白菜

食(🐏)(shí )材

大白菜10公斤每(mě(😢)i )棵只(💵)用极嫰菜(cà(💐)i )心(🧒)部分(🆙)老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🐇)贝(bèi )300克(👂)去皮净瘦(🅾)鸡脯肉(🏀)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(👜)50克(kè )姜10克水4升(🐡)

做(zuò(📉) )法(🌞)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🧡)洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火(🔰)腿(⛱)蹄子排骨等(🏄)按类分(🈹)(fèn )别(💳)放入(rù(🗼) )差别沸水锅中焯一(yī )下(xià )水清除掉(⛹)(diào )血水和杂质然后捞(🎮)出再用(🤪)水洗净一(📃)起放(🌧)入后大汤锅(🚦)内加入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小时(👫)

步(🎲)骤2

同时把(🅾)鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(🙇)别(bié(🔃) )加适量水调(diào )成粥状待(💿)用

步(🐬)骤(👄)3

汤熬(😤)至3小时后用筛(📍)(shāi )子把(bǎ )大部(bù )分汤渣浮油(yóu )隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一(🚊)(yī )锅(guō )中烧(🚝)开放(➿)入猪(😥)肉蓉搅匀转中小火待其渐(🎊)渐(🗞)聚拢(🤾)肉(rò(🍸)u )蓉浮起用小漏(lòu )勺(💧)捞净肉蓉后再(zài )把汤再(🧠)煮(🥋)沸把鸡肉蓉(🍊)分2次(cì )按猪(🕞)肉(ròu )蓉的(🕞)同时(🐖)处理(💄)之后把(bǎ(🙋) )清汤彻(chè )底(👡)(dǐ )隔渣去(📖)油待汤(⚪)色清新明净如水下盐调味(🥉)待(dài )用

步骤(🤭)4

把汤(💼)分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进(🤾)其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂(🚊)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(⬅)(yuán )先的高(😪)(gāo )汤自上(shàng )淋下至(zhì )使白(🕣)菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗(🛍)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九(🙎)毛(má(😎)o )血旺(wàng )

材料

主料(🤵)鸭(🛣)血白鸭(🕐)500克黄(huáng )豆(👱)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(📩)肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿(👚)鱼50克黄(💷)花(huā )菜50克木耳(🔭)(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(📱)3克辣椒红尖(jiān )干15克花(huā(👢) )椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(❌)加以改进之处加入(🌘)到了海(➖)参毛(🧕)肚鳝鱼肉黄喉(🦍)片午餐肉(♓)片

调料(liào )辣椒(🐙)麻(má )椒等

做法

步骤(💕)1

将辣椒花椒(🏄)豆瓣酱(✅)姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🗽)(hòu )把(🎟)放进去(🐌)味精白糖醋(🔂)等(🔀)(dě(🥨)ng )调(🕟)料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀(🌹)(dāo )飞(fēi )水组建熬好(🚯)的红汤(🥕)汁内烧开后(🛹)然(rán )后(hòu )取出(chū )盛器(qì )撒(🥖)入葱(📭)花

步骤3

将色(👌)拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅(🔵)速浇在上面(🖋)即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材(🌐)料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八(😡)(bā )角五香(xiāng )粉若干

做法

1无(⚓)(wú )火去(🦃)掉(💘)后肘子皮上残留(🆘)的猪毛扔到沸水中煮几(🕸)分钟去掉后污(🎰)血(xuè )和脏物(🔯)然后(🚾)再将肘子捞出后(✖)用刀在(📂)其上割(🚟)几道(🥀)(dào )口(🍅)子那样(🐶)的话熟得快

2新(xī(🍀)n )水烧沸(😺)放入后适(shì )量(lià(🥫)ng )葱姜和香叶将去处理好的(⌚)肘子煮到七(qī )八成熟捞出上(🌐)蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(⛔)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了(le )上锅蒸一个半小时(🔥)这期间可调(🏑)佐料炒锅(guō )中慢慢(⏺)倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(🛥)香叶八(🐵)(bā )角翻炒然后加适(shì )量水水量(liàng )基本都操(❓)纵在(🍡)小烧红40分钟(👇)后剩一小碗(wǎn )为宜再放(🚬)入若干冰(bīng )糖五香(📶)粉(😄)两三(sān )勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩(shèng )那一小(🚵)碗汤(🛂)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(📱)上刚调的调料表(🎓)就(🐄)行(🐩)

4最近网络清淡美(🌎)食占巨一席之地大(🥓)家(⏺)今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🙇)条(tiáo )

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣(💵)椒50克

花(🤜)椒10克

麻椒10克

豆瓣(😭)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片(🦖)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎ(✳)i )叶和毛肚切(💣)长条(📢)儿葱切(🏭)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🕙)芽(🌆)煮(zhǔ )熟捞(⛺)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄(⛑)喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(🛵)花(🏮)椒干(🕕)辣椒(😿)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(📬)油加适量高(🏓)汤盐(🤑)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁(🎞)(páng )边豆(🏰)芽上之后水烧开放入百(bǎ(😠)i )叶(🧝)毛肚火腿煮30秒钟(🛶)捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧(shāo )热多倒油

6油(yóu )热后放(🛁)一小把花(🖇)椒麻椒和干(🍙)辣(🗨)椒炸香后浇在(zài )上面去掉

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