食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🖇)(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇(🍓)油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典(🙏)名菜做法
• 4最近网络清淡美(🔁)食占巨一席(xí )之(➿)地大(📊)(dà )家今天分

1食堂毛(🌫)血(xuè )旺的正(👎)宗做(zuò(😙) )法

1黄豆芽一把放入盆(pén )中宽粉一把切成(👗)段豆腐皮两张(🌨)切成长条准备鸭血一块切(💮)成(🆚)056厘米(🔣)厚的薄(👌)(báo )皮(pí )放入盆中(🗞)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🧀)鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(😓)着去处理(📹)好的鳝鱼一(㊙)条先斩去头部再(zà(🕰)i )切(🔑)成小段和鸭血放进一(🍑)个(🍹)盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🌱)肚二两左右切成长(🔗)条一起放(🐂)入盆中小葱一根切(😁)成(🐅)斜(🔹)片(🥔)生姜一块切成(chéng )姜片(🆖)一起放(🧟)入大(💳)碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(🎮)把花椒和一把红干椒备用(👽)

5小葱几根切成葱花(⏺)放进去(😊)小盆中蒜子几(🕶)粒(🎙)拍(🌛)扁切成蒜末(🔑)和葱花(🌖)(huā )放(fàng )在一起

等食材(cái )备好以后以后我们(men )开(🚪)始烹(pēng )饪

6起锅烧(👴)水水(shuǐ )开后倒入水(shuǐ )黄(huá(🚒)ng )豆(dòu )芽豆腐皮(😾)和宽(🦕)粉用勺子晃动(🔅)一(📈)下(🏪)几下焯(🍣)水一(yī )分(fèn )钟捞(💤)出控水布袋中(🍊)盆中

7等(😕)水立即(jí )烧开下次倒(dǎ(✈)o )入毛肚鳝鱼(✅)鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克(📣)去(🤕)腥(xīng )用勺(sháo )子来回滑(huá )动几(👐)(jǐ )下(🌊)使食材受热(rè )均匀

8焯(➡)水一(🛃)(yī )分(🍬)钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🐈)入一勺(🦅)食用油油热(🧤)后(👑)倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加(jiā )入(📫)到麻辣火锅料20克豆瓣(😣)酱10克(kè )翻(🔃)炒化开(kāi )炒(🤓)出红油

10添入适(shì )量的清水参加(jiā )生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(😲)化开调(dià(😣)o )料煮开下次全(quán )部倒(🌨)入黄豆芽豆(🥔)(dòu )腐皮和(hé )宽(🤑)(kuān )粉开大火煮一(🎥)分钟(🙃)

11加(jiā )入到食盐1克(🈲)鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(🎿)色(sè )再捞出配菜(😷)然后(🤰)取出(🛫)盆中(🥥)排(pái )第五等(děng )汤汁再一(yī )次涌动后(🚜)慢慢(🍨)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火(💒)煮3分钟捞出后(🥍)盛有汤(🤤)盆中

13再浇上(🎤)注意适量(lià(📺)ng )的原汤撒上少许蒜末和(hé(🥑) )葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒(🏻)入花(👬)椒和红干椒迅速再翻(🤼)炒炒出(🛸)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(🚒)瞬(☝)间放(📛)出出葱蒜的香味到(dào )最后(😻)再放上几朵香菜(🤫)单独点缀

16那样最好到这(➖)里这道麻辣鲜香的毛(máo )血(👲)旺(🕋)(wàng )就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会(🏎)用到的(de )食材(👛)和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🔶)小葱黄豆芽(🔘)生姜(🗣)红干椒麻椒花椒

调(diào )料(🤵)盐(🧠)(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🗓)火锅料(🏨)

2毛血旺浇油的正(🐤)确方法

1方法一

1净(🐣)辣椒油300克郫县豆(🔧)瓣(🎒)酱约200克(🖍)鱼香(xiāng )味泡(🕰)海椒(😬)约150克(🛺)精(jīng )细加(jiā )工(⏯)(gōng )花生油(yóu )约240千克大葱(🍕)100克(kè )老(🈁)姜100克洋葱150克(🚊)番茄沙司约150克紫草20克(🛌)红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根(🤫)40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱(jià(⤵)ng )和鱼香(💓)泡海椒(jiāo )排斩(🧀)成细(xì )末盛入盆中(zhō(🐂)ng )再(🌒)加辣椒粉洗净的紫草和(🍴)200克清水调匀

3大(😈)(dà(🧦) )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(🦌)容易(📛)出味洋葱(cōng )切(💠)成(chéng )48厘米见方的洋(🕸)(yáng )葱块胡萝(🚍)卜切大(📵)(dà )片(piàn )香根茴香(🧝)(xiāng )红蔻(➿)桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉(rò(😖)u )蔻和山奈用(💌)清(qīng )水中浸泡(🚓)20分(⬛)(fèn )钟冼净(🌊)捞出沥干(😱)控干或擦水分待(Ⓜ)用(🖐)

4炒锅上火后(🥩)舀入300克经过精制花(🌅)(huā )生油烧至三(sān )成热时(shí )排(🍘)列(🏚)(liè )盛有大(🤐)葱老姜茴香(💬)香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(shā(📜)n )奈用中(❔)小火(🐣)使(💳)油温(🥄)很(hěn )缓慢增(🚊)加至五(🕠)成热(🚘)小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🔶)各(gè )料均被烧至(zhì )金黄色而且(qiě(🗞) )香味(wèi )充分融于油(🆚)(yóu )中(🦕)时用漏(lòu )勺(🍑)捞(🔒)出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番(🖼)茄沙司用(🏨)小(🐝)火煸12分(🐋)(fèn )钟(zhōng )至油色发红(🤡)时再倒入其(qí(🚭) )余(📱)的精细加工花生油再左面参加调匀的(🎗)辣椒(➿)(jiāo )粉豆瓣酱泡(👕)辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺(🔐)同一方向(🏜)搅出(chū )

2做(🏀)法二

1野山(shān )椒青美人椒节各(🥫)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(💣)白醋15克(🚄)料(🗣)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě(🔀) )碧香料水150克老油(🏩)50克芝麻5克(🤱)

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐(👴)水再把鸭(💮)血就滴到碗里(🛩)一边滴一边轻轻搅动把水和血(🎥)搅匀还(🚖)没血液静(jìng )置20分钟半(🌜)小时后(hòu )凝(✨)化成块再放进去热水(💼)中蒸(👅)熟(shú )木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞(🐋)水后洗净后(hòu )煮熟后切(qiē )片(😆)鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🐄)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(😨)(xiān )花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加(💶)全部(bù )原料烧至更加(🙍)入味起锅

5将(❓)干(⛺)辣椒节(🍀)青(qīng )美人(rén )椒节放(🎽)在上(🗝)面将烧(📒)至六成热的藤椒(🍢)油啊淋在上(🎊)面(💢)撒(sā )葱花芝麻再试(🌟)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🙇)大虾火腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(☕)火锅底(💀)料生(💤)抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(🙋)(fěn )鸡(jī )精料酒白(bái )砂糖花(🍗)椒(🏨)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(✏)剪一下虾须(🍟)然(rán )后再把(bǎ )虾线可以去除(🔵)碱水冲洗干净滴入几滴(💟)柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些(⛑)火腿(🐩)肉(👗)后(🐄)再切成片放在盘中

4鸭(👾)(yā )血洗干(💆)净切成(🐢)片

5毛肚清洗干净(🐨)切成薄片然(🗝)后(🎲)(hòu )滴入半个(gè(🤟) )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🌡)拍碎(💶)剁成蒜末香葱切(🍁)成葱花(➡)(huā )生(🐧)姜(💈)切成片(😑)豆芽(😛)洗干净

7锅中一并(🐤)(bìng )加入(rù(🧡) )适量(🚷)(lià(💦)ng )的食用油油温升(😷)高(gā(📘)o )5成热时把麻椒香葱生姜大(🍬)蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出(chū )香味(wèi )

8加一(📏)勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜(🐨)蓉辣酱火锅底料(lià(💟)o )炒出红油(yó(🎹)u )舀入(🐛)的清水大火(🔒)烧(shāo )开

9汤中放盐白砂(📐)糖生抽(🧘)老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(🖕)(zhǔ )好的(de )豆芽捞出放(🤱)入(🐙)碗中(💿)再把鸭(👿)血毛肚虾火腿肉放(⏱)入锅中烫煮煮熟后捞出(⛪)来放到碗中(zhōng )其(👪)余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末(👪)葱花辣椒麻椒(♊)白芝麻把烧热的油浇上了即可(📭)大快(💭)朵颐

3川菜(cà(🤴)i )十大经典名菜做(👠)法

一麻婆(🍼)豆腐(🥨)

食材

豆腐250克(kè )牛肉(🚴)75克蒜苗1根(📨)豆豉15克花(huā )椒(🌘)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(👺)粉5克花生油15克小葱5克等(🕛)

做法

步骤(😰)(zhòu )1

将豆腐(🛵)切成26厘(🔣)米(mǐ )见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸(🍵)水中过一下(🎊)去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē(🏾) )段姜切末(mò )新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或(🔎)肉(ròu )末

步骤2

炒锅(🛺)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xià(🛎)n )炒成金黄色放入豆瓣酱同(📼)炒(chǎo )放(🌛)入豆豉姜(🥜)末辣椒粉同炒至牛肉猪(💐)肉上色效(xiào )果入(rù )味儿(👴)

步骤(zhò(💣)u )3

下肉汤(tāng )烧开(kāi )加入豆腐煮(🍉)3分(fè(✊)n )钟加(🕰)酱油蒜苗段(🐻)糖用盐调味再用(🏨)湿淀粉芡汁盛(🖍)出(chū(📇) )后撒(sā(🏒) )上花(huā )椒面葱(🎙)末(mò )表(📼)就行

二回锅肉

材料五(wǔ(🐿) )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆(✈)瓣酱(jiàng )糖油

做(🛃)法

1带皮(💊)五花肉(🌀)冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(🌞)适量煮(zhǔ )开(😐)

2撇净撇(♑)净(jìng )煮至(🃏)八(🖌)成熟木盒自然(rán )冷却筷子可(kě )再插入即可

3将(🍢)肉切(🌝)成薄(🕢)片(pià(💛)n )姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切(qiē )成(🌨)斜段

4将青(🎖)(qīng )蒜的红色部分先用(yòng )刀(⛺)拍一下(🏖)然后(😕)再完(wán )全(quá(💨)n )斜(🏦)切成段备(bèi )用(yòng )

5炒(chǎo )锅上火加大多的(de )油(🤪)(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色(🃏)变(🚤)(biàn )透明边缘微微卷过(guò )

7将肉(🤫)拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🔅)先切(qiē(🈷) )成(chéng )小粒炒(➡)出红油

8适度(dù )地的加(🐼)入(🏞)少许酱(🌫)(jiàng )油或甜面(🧥)(mià(🐱)n )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🍼)许料酒(📮)糖(💲)调(👩)(diào )好味道即可(💧)出锅

三夫(fū )妻肺片(🈚)

食材

牛肉100克(😕)牛舌100克(🍸)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🍶)三奈大茴香小茴香草果桂(🔲)皮丁香生(🏉)姜等盐红(hó(❎)ng )油辣椒花(💌)椒(jiāo )面芝麻(🙏)熟花(🙇)(huā(🍄) )生(🚠)米豆油(🚖)味精(📚)芹菜各适量

做法(🛷)

步骤(⤵)1

将牛肉(🖼)切成小(🕔)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(⛏)心牛头(👬)皮(⏸)牛(👄)肚一起清洗干(🏬)净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先(xiān )用猛(⏬)火烧开后集(🚞)体(tǐ )土地(dì )登记小火卤制到(😁)肉料耙而不烂(🔄)然后捞入再晾晒(📽)切成(👤)大(🌳)薄(🚖)片(😩)备用(yòng )

步(🚘)(bù(🙋) )骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(zhǎ(🥨)ng )的段(🍯)芝麻炒熟和(hé )熟花(🐐)生一起压成末备用

步(💮)骤3

盘中放入后(hò(🥟)u )切好的(de )牛肉牛杂再(🎯)参加卤汁豆油味(😚)精花椒面红油(🥛)(yóu )辣椒芝麻(🌯)花生米(mǐ )末(🕛)和芹菜搅拌(🚈)(bàn )均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料(🛢)

整(🎹)(zhěng )鸡一只或鸡(👢)腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🍬)酒(🚄)食用(🐓)(yòng )油(🖱)姜蒜(suàn )白糖淀粉(😗)

主料

鸡(💤)腿马耳朵葱干辣(🧣)椒节花椒盐(yán )胡(hú )椒(💺)味精白糖(🥇)白芝麻醋淀(🥡)粉(😥)料酒色拉油各(🌛)适量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段(duà(💯)n )时间半小时然(rán )后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加淀(⏸)粉辣椒(🍰)粉(fěn )盐搅拌均(🚈)匀五六成热五成(🌽)热(rè )下锅炸至芝麻(má(🏋) )微黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē(🌡) )好(hǎo )放料(🌊)酒生抽(chō(💨)u )玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(🖱)(fèn )钟然(🗯)后再油烧五成下锅小火(🏪)慢炸至变面(miàn )金黄酥(💵)脆再(zài )捞(lā(🌛)o )出另起油锅放姜(jiā(🏡)ng )蒜花(✊)椒豆瓣(bà(📑)n )酱炒出香(xiā(😍)ng )味倒入(🚏)水鸡(🖱)块儿和炸好(🙍)的辣(🕞)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(🥟)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🆓)白糖(⏫)干淀(👫)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(💰)白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆(dò(❓)u )芽

做(😒)法

步骤(zhòu )1

将鱼头(tóu )剁(🎲)下并之中飞出分(🧦)两半将鱼身竖放用(yòng )坚(🥉)硬锋利的(🔠)刀平着将两(🌕)整片(pià(😽)n )鱼肉(ròu )和鱼排分开(kāi )再将(🔺)两大片鱼肉片成注意适量(🍹)(liàng )的鱼片将鱼(yú )排分(🐁)为三四段与鱼头放一起备用

步(🈁)骤(🖥)2

将鱼片(piàn )内(🌆)放一(💮)个蛋清(qīng )少(🖍)许盐(🖕)干淀粉(fě(🚨)n )和料酒拌匀

步(🥧)骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所(suǒ )有花椒和(📑)辣椒全部倒(🏃)入锅内用小(📉)(xiǎo )火慢炸在(🥅)辣椒颜色变(🔼)暗后用铲(chǎn )子然后捞出一(yī )半(bàn )的(💴)油和花椒辣(là )椒备(bèi )用

步(bù )骤(zhòu )4

将(📞)火开大放入拍(🧀)好的(de )蒜瓣儿(ér )和姜片儿(💩)(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半(⛵)调羹(gēng )加沸(❌)水三四碗(🍾)等(🏛)鱼头汤沸(🥑)腾起(😁)来出(chū )味(🔈)将鱼片一片(piàn )一片横放到(dào )出(🤫)水(👨)滚的汤(💤)中鱼(💷)片会(🏋)熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(jī )精白(❄)胡(🗳)椒粉和椒(😕)盐粉

步骤(🏾)5

盆中(🌯)放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入(💁)此盆(pén )后来将那半(🥔)碗(🍤)捞出后的辣椒和油倒在上面

六(♑)鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(♟)水发黑木(🧕)耳

调料盐鸡精(jīng )味(😚)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🎎)米(📻)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🗂)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🐨)香线条清晰

做(🎤)法(🐦)

步(🌾)骤1

猪里(❌)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(💩)加盐料酒搅至上劲后放水(🏹)淀粉搅匀(yún )封油备(🎻)用

步(🙁)骤2

起(🚅)锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白(🕸)捞(🎇)出后沥油(⏳)备用

步骤(⛵)3

锅(🐫)中留(liú )底油(yóu )中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(🤺)出(chū )香味(❌)和红(🍭)油(yóu )后后(🧘)放抚过油(yóu )的肉丝翻(👭)炒均匀(📂)后淋入事先兑好的碗汁(🔃)放(💝)入葱(🍖)粒炒(chǎo )制芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī(❕) )下(🐹)

七宫保(📀)鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生(👗)米50克(😃)

辅料葱(🚏)45克(🦊)姜(✖)10克

调料干(🏚)(gàn )辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(🦀)盐(yán )2克(🎅)料酒2克味精1克酱(👳)油(🎟)65克(🥚)白(bái )糖(🍔)10克醋7克水淀粉22克

做(🐫)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dā(🍦)o )背(📉)拍松鸡肉切成(🔃)15厘米大(🍨)小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈(🖲)

步骤(🐳)2

鸡肉丁(🆑)加(jiā )入少(shǎ(🌯)o )许黄(🔲)酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓(✋)粘(⏪)稠状(😙)再(👛)后放干(🧑)(gàn )淀(diàn )粉抓匀

步(🈂)骤(🙁)3

将(🚞)糖米醋料酒(🛡)(jiǔ )生(🔑)抽盐(🚡)放入容器中调(diào )成(🐾)糊(hú )状放入(rù )葱姜蒜加入(🕶)(rù(🎯) )适(shì )量水(🦄)制(🍥)作成(😊)料(liào )汁

步(🕯)骤4

锅烧热倒(🔄)入(rù )油待油(🚎)温升高(📎)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(👱)盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(🍿)少(📻)许(⛄)油(😌)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一(yī )段时间的葱姜蒜再(🎰)捞出放入锅(guō(♊) )中炒10秒随(suí )后把(👽)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水(🏄)料汁颜(yán )色变(🗂)富(🎗)有光泽时组(🛡)建辣(là )椒油最(📚)后后放(🐸)花(🛁)生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🉑)(gōng )斤每棵只用极(🈂)嫰菜心部分老母鸡2500克(🏌)火腿蹄子(🎧)200克排骨500克(🍳)干贝(⛓)300克去皮(💂)净(🚏)瘦鸡脯肉700克(📍)(kè(♒) )全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(kè(👰) )葱(cōng )50克(kè(🎍) )姜(jiāng )10克水4升

做(zuò(🚚) )法

步骤1

先熬好清(🕯)水高汤将老母鸡(🌰)劏(🚟)好洗净干贝浸发(🛎)好(💸)与清洗干(📖)净后的火(huǒ )腿蹄子(🦏)(zǐ(🏚) )排骨等按类分别放入差(🏗)别(bié )沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然(🈺)后捞出再用水(shuǐ )洗净一起(qǐ )放(🙍)入后大汤锅内加入(🍼)(rù )清水姜葱(😠)烧开后(🍙)加料酒(📖)转小火慢熬3小(💑)时

步(🏌)骤2

同时(📭)把鸡脯(📠)肉及瘦(🙉)猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(shì )量水调(diào )成粥状待用

步骤(🎱)3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(🍷)油隔(👔)尽把清(🏞)汤全部倒入(🌮)另一锅中烧开放入猪肉蓉(👨)搅(🚄)匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🥏)蓉浮起(👮)(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(🐫)煮沸(🕴)把(⏹)鸡(🏴)肉(ròu )蓉分2次按猪(zhū )肉(rò(🍋)u )蓉的同时处理之后把清汤彻(🔒)底隔(gé(🙏) )渣去油待汤(💋)色清新明净如水下盐调(📽)味(wèi )待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅(🚢)择好至嫩(🍺)的白菜(🔔)心(🖲)放进其(♌)中一(⛸)锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用(😺)细银(🎬)针在菜心上疼(🐒)时穿刺放(🙁)进漏勺中用原先的高汤自(🚕)上(😀)淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧(🥥)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(〽)

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(dòu )芽(✳)150克(🎛)辅料鳝鱼100克(🎅)水(shuǐ )发毛肚(🍺)100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(📋)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐(📯)3克辣(là )椒红(🤝)尖干15克(kè )花椒(🙍)5克料酒10克味精(jīng )10克(🔴)(kè )植物(wù )油50克

灵(🤮)材毛血旺是诸位(🐇)加以改进之(🌆)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(📿)喉片(🛃)午餐肉(ròu )片

调(🥖)料辣(😜)椒麻椒等(🥝)

做法

步骤1

将辣椒花椒(🔤)豆瓣(⚫)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(♈)(fā(👥)n )炒(chǎo )香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(🥒)后把放进去味精白糖(🍖)醋(📿)等调料

步骤(🚜)2

将主辅料切(🌑)(qiē(🎸) )片改刀飞(➿)水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧(Ⓜ)(shāo )开后然后取出(🌶)盛(🎟)器撒入葱(⤵)花

步(👬)骤3

将色拉(✒)(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出(🎎)香味迅速(🈴)浇在上面即(jí )成

十东坡(🤒)肘子(zǐ(😖) )

原材料肘子(zǐ )一(🏘)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(🏵)

做法(⬆)

1无(⚡)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟(🚞)去(qù(😏) )掉后污(wū )血和脏(🚼)物然(rán )后再将肘子捞出后(hòu )用刀在(zài )其上割(🆒)几道口子(zǐ(🏯) )那样的话(🛎)熟(🌯)得(🐫)快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将(🍔)去处理好的肘(👟)子煮到七八成熟捞出(chū(✏) )上蒸锅

3蒸(😝)肘子(🌠)(zǐ )是个关键步(🖥)骤东坡肘子(👶)的肥而不腻就靠它了上(💻)锅蒸一个(♿)半小(😌)时这期间可调佐(zuǒ )料(🆓)炒锅中慢(😅)慢倒入适(🎱)量色拉油(⏬)烧热后炒葱姜蒜至出香(♋)味放进去桂皮香叶八角(🖕)翻(fān )炒然后加适量水水(🌱)量(🕟)基本都操纵在小烧红(🛴)(hóng )40分钟(🎀)后剩(🚂)一(yī )小碗为宜再(zài )放入(🎛)若干冰糖五(🐺)香粉两三勺酱(🦇)油(🛒)小火渐渐烧(👬)之后剩那一小(🏯)碗汤汁应该是(📱)调(diào )料了

4肘子(zǐ )蒸好后装(🍟)盘浇上刚(gā(🚿)ng )调(➖)的调(diào )料表就行(háng )

4最(⛄)近(🎵)网络清(qīng )淡美(měi )食(😋)占(zhàn )巨一席之地大(dà )家今天分

香(🌍)辣(là )毛血旺的做(🏹)法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛(🎮)肚100克(💹)

黄喉(hó(🍓)u )100克

卤(🌀)肥肠(cháng )100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(📱)

姜20克

蒜20克

干辣椒(🚘)50克(⛓)

花椒10克(🗑)

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(💱)5克

香辣(🚾)毛血旺的做法(🧟)

1鸭血(xuè )黄(🎸)喉火腿切片(🏩)儿(💔)鳝鱼肥肠(💴)切(🥠)蒜切瓣百叶和毛肚(🚣)切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(🎴)开(🚗)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🛤)放入(rù )盆底鸭血黄(🚿)喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备(🗡)用

3锅倒(💔)油(🧟)烧热放入(🙆)花椒干(gàn )辣(là )椒葱姜(jiāng )爆香放入(⏹)豆瓣酱(jiàng )炒出红(hóng )油加适(shì )量(♏)高(gāo )汤盐大火烧开

4放入(💮)鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(⛅)漏勺(📏)再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入(🛃)(rù )百叶毛肚火(🛐)腿煮(zhǔ )30秒(🌝)钟捞出后(🏮)

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🚝)油(yóu )

6油热后放(🏋)一(🏂)小把(🦀)花(🔻)椒(jiāo )麻(💡)椒(🙉)和(hé )干(🚩)(gàn )辣椒炸(🍪)香(xiāng )后浇在上面去掉

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