食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(🚦)一把放入盆中宽粉一把切(qiē )成(🤱)段豆腐皮(📇)两(liǎng )张(zhāng )切(qiē )成(chéng )长条准备鸭血一块(kuà(🌞)i )切(💭)成(chéng )056厘米(🥩)(mǐ )厚(🍉)的(🛹)薄皮放入(🙇)盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿(👚)鱼筒(🍛)各(👊)一个先把鱿(⬛)鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🎋)下来撕掉外(🚙)膜在表(🐍)面打(dǎ )上花刀切成段放进去(🎲)小盆中
3准备(bè(🕡)i )着去(qù )处理好(hǎo )的鳝鱼一条先(xiān )斩去头(tóu )部再切成小段和(hé )鸭(yā )血(xuè(🔡) )放进一个(🅿)盆中再舀入切(⬛)(qiē )好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长(zhǎ(⚪)ng )条一起放入(🕚)(rù )盆中小葱(cō(🎶)ng )一(🆖)根切(🕋)成斜片(🚞)生姜一块切成(🚫)姜片(🔤)一起放入大碗中再(👨)放入后一小把红干(⚡)椒一小(🎤)把(⚾)麻椒取一(💇)(yī )个小盆(pén )盛有一把花椒和(💶)一把红干椒备用
5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆(🚅)中蒜(suàn )子几(🐚)粒拍扁切成蒜(suàn )末和(♈)葱(cōng )花放在一(🐳)起
等食(🚛)材备(📢)好(😙)以后以后我们(👉)开始烹饪(⏲)
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄(huáng )豆芽豆(🚖)腐皮和宽(🐛)(kuān )粉用勺(🧟)子晃(📤)动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(👰)出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水(shuǐ )立(🎽)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(😗)用勺子来(🤡)回滑动几(jǐ(🛅) )下使(🛍)食材受热(🖲)均(😋)匀(➿)
8焯(🏟)水(🍡)一(yī )分钟捞(🔑)出控(🚧)水拔凉
9另起锅添入(rù )一(🚼)勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入(🏛)(rù )到麻辣火(⚽)锅料20克豆瓣酱(🐟)10克翻炒化开炒出红(⏫)(hóng )油
10添入适量的(👈)清水参加生抽(chōu )10克白(🌓)糖(tá(🦁)ng )2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🗾)开下(xià )次全部倒入(🙋)黄豆芽豆(😍)腐皮(🎁)和宽粉开大火煮(📅)一(🍫)分钟
11加(🎓)入(rù )到食盐1克鸡粉(🎾)2克老抽2克(🏠)调底色再捞出配(pèi )菜(cà(😩)i )然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(🌓)慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🏢)
12开大火(huǒ )煮3分(💫)钟(🍒)捞出后盛有汤盆(🌗)中
13再浇上注(🚝)意适量的(🎋)(de )原(😧)(yuá(🥕)n )汤撒上少(📒)许(😊)蒜(suàn )末(mò )和(💉)葱花(👃)
14锅(🎳)中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(fān )炒炒出香(🍛)味(wèi )以(yǐ )后关火
15再把(🎞)热油泼在汤盆中在一瞬(🎬)间放出出葱蒜的香(🛅)味到最后(🤚)再放上几朵(duǒ(🌅) )香菜单(dān )独点缀(zhuì )
16那样(😤)最好到这(🌤)里这道麻辣(🏼)鲜香的(😏)毛(🙊)血旺(🧔)就做了了要(🕍)会了(💱)就(jiù )在家试一下吧
下面(🌓)是所会(huì )用到的食材和调(🏘)料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(yā(😪) )血鳝鱼毛肚鱿(🚍)鱼小葱黄豆芽生(🌓)姜(🍤)红干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料
毛(máo )血(🏑)旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(📵)瓣(bàn )酱约200克(🕺)鱼香味泡海椒约150克精细(🍉)加工花生(🐎)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(📙)沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(💷)茴香15克(🐔)桂皮8克香叶(👈)8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🦒)山奈(🌂)(nài )8克(kè )胡(🕸)(hú )萝卜100克(🐣)香菜(🕐)根40克
2将(💉)郫县(🧐)(xià(🤨)n )豆瓣酱(📄)和鱼香泡海椒(jiāo )排(🚳)斩成(ché(🍊)ng )细末盛入盆(pén )中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(🍋)草和200克清水调匀(🔻)
3大葱和老姜用刀拍松(🍺)拍松下次(📖)炸制时容易出味洋葱切(👔)成48厘米见方(fāng )的洋(📔)葱块胡萝卜切大片香根茴香(💿)红蔻(🎟)桂皮香叶(♌)甘(👰)草草果(👦)肉蔻和山奈(🥂)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🕸)(lì(💩) )干控干或(huò )擦水分待用
4炒锅上火后(🔼)舀(yǎo )入300克(😇)经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜(🦏)茴香香根(gēn )桂皮红蔻香(✝)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🦅)油温(📲)很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟(💤)左右吧待(dài )各料均(🐌)被烧至金黄(huáng )色而且(qiě )香(♈)味充分融(📯)于油(🙁)中时用漏勺捞出料渣弃之不(🐜)用
5再上火(🐮)把锅里的油烧(🎞)热下番(🙌)茄沙(shā )司用小(🐰)火煸12分(fèn )钟至油色发红时再(zài )倒(dǎo )入其余(😕)的精细加工花生(➗)油再左面参(🦄)加调匀(yún )的辣(⬆)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香(🤷)菜根并不停顺同一方向(⛳)搅出
2做法二(🐆)
1野(yě )山椒青美人椒节各(👑)30克(kè )鲜(xiān )花椒(🐖)8克藤椒油3克盐2克(😻)白醋15克(kè )料酒30克老(📐)姜蒜(📤)各(🎋)9克(kè(🍷) )干辣(🔝)椒20克雪(xuě(👶) )碧香(🎼)料水(🌽)150克(🐼)老油(yó(💩)u )50克芝麻5克(❤)
2杀鸭子(zǐ )之前准(🏋)备(🐀)着(🐧)小(🤚)半碗冷的淡盐水(👰)再把鸭(🧞)血就滴到碗里(🤕)一(yī )边滴(🛡)一(🎀)边(⛸)轻(🍌)轻(🌆)(qīng )搅动把水和(hé )血搅匀还(hái )没血(♉)液静置20分钟半(🧀)(bà(😻)n )小时(🍛)(shí )后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🧛)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🎩)洗净后煮(zhǔ )熟后切片(📵)鳝鱼加料酒(💝)(jiǔ )醋飞水备用(🤩)
4将潮(cháo )州咸菜(cài )切厚(🌕)片加(🏒)野山(shān )椒老姜(jiāng )蒜片炒香(➕)放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🌈)水及清(qīng )水200克(⛹)煮沸调好味(wèi )后加(🎧)全部(bù )原料(liào )烧至更(🏅)加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在(🧡)上面将烧至六成(❄)热的藤椒油(🔞)啊淋在(🙄)上面(🌖)撒葱花芝(🔼)麻再试一下
3做(📳)法(🎃)三
1食材(🦆)鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🥊)芽姜大蒜(😜)葱(💨)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(⚡)料生抽蚝(háo )油老抽白(😽)胡椒粉鸡精料(👪)酒(❇)白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪一(yī )下虾须然后(hòu )再把虾线可以(yǐ )去除碱(jiǎn )水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一(yī )些火腿肉后再(🙎)切成片放在盘中
4鸭(🏆)血洗(🖊)干(🌟)净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然(📨)后(🅿)(hòu )滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀
6大蒜(⭕)拍碎(🔹)剁成(☕)蒜末香葱(cōng )切成葱(🔀)花生(shēng )姜切(🏦)(qiē )成(🥘)片豆芽(yá )洗(🧒)干净
7锅中(zhōng )一并(⚫)加入适(🆔)(shì )量的食用油油(🕉)温升(shēng )高5成(🌗)热(👸)时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣(🤰)椒放入锅(guō )中(🚪)炒出香(🐆)味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣(👱)酱蒜蓉辣(🕝)酱(🦃)火(🤖)锅底料炒出红油(yóu )舀入的(🌘)清(💪)水(⤴)大火烧开(💬)
9汤(🚃)中放(fàng )盐白(🕊)砂糖(🎏)生抽老抽蚝油(yó(🐇)u )胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开(🛅)先把豆芽放进汤(🐲)中煮2分钟
10煮好的豆芽(🐈)(yá )捞(lāo )出放(fàng )入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(📬)后(🏠)捞出(🎄)来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后(📮)在上面放上(♉)蒜末葱花(🥅)辣椒麻(má )椒白(🍆)芝麻把烧(🏨)热的(🔊)油浇上了即可大快(kuài )朵(🛋)颐
川菜十大经典名(😩)菜做法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐250克牛(📏)肉75克蒜苗(🔵)1根(⚡)豆(🔃)豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(📳)5克花生油(🐅)(yóu )15克小葱5克等(dě(😹)ng )
做(🥣)法
步骤1
将豆腐(fǔ(😦) )切(💹)成26厘米见(jiàn )方的块(👱)后放(fàng )加了少许盐的沸(🐆)水(shuǐ )中过一下去(qù )除豆(🍞)腥味然(rán )后捞(🎂)出用清(🏒)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段(🚄)姜切末新鲜猪(📴)肉牛肉(ròu )切成小块或肉(ròu )末(👵)
步骤(🥚)2
炒(chǎo )锅(🕴)烧热(📨)放油后放牛肉(🐩)(ròu )猪(🛄)肉炒(chǎo )散(sàn )待(🏡)牛肉馅炒成(🎦)金黄色放入豆(💯)瓣酱(🐍)同炒放(🤰)入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉(💭)汤(🚦)烧开加入(rù )豆腐煮(🦈)3分钟加酱油蒜苗(😹)段糖(táng )用盐调味再用湿淀(🍑)粉(🔝)芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就(🐶)行
二回(huí )锅肉
材料五花(🎟)肉青蒜(suà(💎)n )葱(⛽)姜蒜干红辣(😕)椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱糖(táng )油(🛎)
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片(☝)(pià(🍶)n )花(🍮)椒(🚼)78粒黄酒适量煮开
2撇(🈳)净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可再插(❎)入即(🏴)可
3将肉(🥡)切成(chéng )薄片(pià(🥞)n )姜蒜切片葱切(qiē )成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀(👹)拍一下然(🔪)后(👉)再完(🚚)全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅(guō(📲) )上火(🕚)加(💠)大多(👮)的(de )油煸香辣椒花椒
6下(😃)入肉片煸炒(chǎ(🏫)o )至肉片颜色变透(🥏)明边(✍)缘(🐥)微微卷过
7将肉拨(bō )到锅(guō )一边下(xià )入豆(😍)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度(🙁)(dù )地(💧)的加入少许酱油或甜(💾)面酱调色(📉)与(🔍)(yǔ )肉片一起(🍍)(qǐ )继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(😷)出锅
三夫妻(🖋)肺(🥇)片
食材
牛肉100克牛舌(🍆)100克牛头皮100克牛心(🍫)150克(🛹)牛肚(📛)200克(😋)香(🍼)(xiāng )料八(🥏)角三(sān )奈大茴香小茴香草果(♐)桂(🎀)皮丁香生姜(🅾)等盐(🈳)红油(🖊)(yó(🙌)u )辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各适量
做法
步(bù )骤1
将(🐝)牛(niú )肉切(📜)成小(🛃)片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一(🈺)起(🌧)清洗干净用(yòng )香料(🥄)盐花椒面(🔆)等各种调(diào )料卤制先(👬)用猛火(♟)烧开后集(🖤)体(tǐ )土(⭕)地登记小火卤(lǔ )制(😛)(zhì(🍘) )到肉料(🧙)耙而不烂(làn )然后(🌁)捞入再晾晒切成(🔡)大薄片(🌈)备用
步骤2
将芹菜洗(🚜)净后切成1cm长的(➿)段(duà(🥜)n )芝麻炒(📊)熟和熟花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘(🌺)中(🤘)放入后切好(😶)的牛肉(♍)(ròu )牛杂(🔡)再参加卤(✴)汁(zhī )豆油(yóu )味(wèi )精花椒面红(♟)油(💛)(yó(🕎)u )辣椒芝麻(má )花生(📭)米末和(hé )芹(😴)菜搅拌均(💹)匀即成
四辣(😳)子鸡
原料(♓)
整鸡一只(zhī )或鸡腿一(🧒)盒(hé )花(huā )椒和干(🖱)辣椒14葱熟(⏪)芝麻(má )盐味精料酒(🏷)食用油姜(🧡)蒜白(bái )糖淀粉
主料
鸡(jī )腿(😷)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🌗)酒色拉(⏸)油(💂)各适量(📸)
做法(📈)(fǎ )
干辣椒(📒)节去籽后用白开水(🐏)浸(📚)泡一段时间半(🍨)小时然(rán )后(🐰)再(🕛)捞出后挤出水分水(🦉)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(🤼)均匀(♓)五(🦉)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(🆙)鸡(🖖)肉切好放料酒生(🙎)(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fè(🐻)n )钟然(rán )后再(🔼)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(👘)捞出另起油(yó(🚸)u )锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🧚)香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🆔)(jīng )翻炒均匀(🎈)最(🔏)后放葱段大火(🏢)翻(🚋)炒(🤔)(chǎo )出(😛)锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣(😼)椒蒜(🗞)姜片鸡(⏹)精白胡椒粉黄(🚂)豆芽(⏩)
做法
步骤(zhòu )1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiā(🥕)n )硬锋利(🚕)的(🆖)刀(🤝)平着将两整(😴)片鱼肉和鱼(yú )排(pái )分(📷)开再将两大片鱼肉片成注意适量的(🌄)鱼片(piàn )将(🦌)鱼排分(🛫)(fèn )为三四段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤(📿)2
将(jiāng )鱼(yú )片(🕤)内(⌛)放一个蛋清少许盐干淀(🔜)粉和料酒拌(🏐)匀
步(bù(🥩) )骤3
将(🆕)一小(❣)碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内(🥫)用(👄)小火慢(màn )炸(🥡)(zhà )在(🍅)辣椒颜色(sè )变暗后用(♿)(yò(✍)ng )铲(🌜)子(zǐ )然后捞出(🈚)一半的油(🌅)和花椒辣椒备(bè(💽)i )用
步骤4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜(suàn )瓣(🍹)儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头(🔀)鱼(💍)排向(xiàng )锅煸炒(🏉)两下倒(📋)入料酒约一小(🤲)碗(🔓)盐(🌕)(yán )半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将(jiāng )鱼片一片一片(🗣)横(héng )放到(📗)出(chū )水滚的汤中鱼(🤗)片(💙)会熟的迅速出锅前后(hò(🆓)u )放适量鸡(🕊)精白(bái )胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的黄豆(✴)芽将鱼片一(🌓)这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后(🥥)来将那半(🐑)碗捞出后(🦁)(hòu )的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(🛹)脊
辅(🥞)料(🌧)青(qīng )笋水发黑(😙)木耳
调料盐鸡精(🛸)味精白糖陈醋(😔)鱼(💱)香(🌔)11生抽(chōu )老(😅)抽鲜汤水(shuǐ )水(📲)淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红(hóng )辣椒剁(👵)茸姜米(😒)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(😩)二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切(🈷)长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🍧)至(zhì )上劲后放(🎑)水淀粉(🍣)(fěn )搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥(👛)油(🐊)备用
步骤3
锅(🌞)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(🕐)米(➡)炒(👡)出香味和红油(❌)后(hòu )后放抚过油的肉丝(🛍)翻炒均匀后淋入(rù(🏜) )事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(🐏)(lì )炒制芡汁收(📔)匀(🌫)葱(cōng )出香(🔉)后(hòu )起锅装(zhuāng )盘再试一下(xià(🔼) )
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克
辅(fǔ )料葱(🍀)45克(kè )姜10克(kè )
调料干(🌁)辣椒8克花椒15克(🙃)色(🔐)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(táng )10克(🕥)醋7克水淀粉22克
做法
步(❕)骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🏛)拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小(xiǎo )的丁(😋)姜和蒜切片葱(🎵)白切成小圈
步骤2
鸡(👹)肉丁加入少许黄酒(🐑)(jiǔ )一点(🕍)点盐用(🐇)手疼(😹)时(🥎)(shí )抓(👽)粘(🕸)稠(🚴)状(🌩)再(zài )后(🈺)放干(🥎)淀粉抓匀
步(bù )骤(🥏)3
将(jiāng )糖米(🕤)醋(cù )料酒生抽盐放(fàng )入容器中调(🗑)成(🙆)糊(🏽)状放入葱(🌳)姜蒜加入适量(❌)(liàng )水(shuǐ(🐂) )制作成(ché(🥍)ng )料汁
步骤(zhò(🤮)u )4
锅(🐊)(guō )烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时(🦇)放(🎄)入后腌好的鸡(🆎)丁(dī(🔸)ng )翻炒(🦎)至(zhì )鸡肉变(👨)白盛出
步骤(🙉)5
锅中剩(shèng )少许油放入(rù )花椒(⤵)干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁(🆚)里(lǐ )浸泡一段(duàn )时(🎾)(shí )间(👦)(jiān )的(⛲)葱姜蒜(suàn )再捞出(📢)放(✝)入锅中炒10秒随后把鸡肉(🤰)倒回锅中用大火炒30秒(🈂)倒入水(🤠)料汁颜色变富有光泽时(💏)组建辣椒油最后后放(🌆)花生(🈯)米再试(shì(🛎) )一下
八开水白菜
食材(cái )
大白(bái )菜10公斤每棵只用极(🌵)嫰(nèn )菜心部分老(🕺)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(🌱)排骨(❤)500克(kè )干贝300克去(😞)皮净(🥜)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🏧)料(💛)酒10克(➖)葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤(🚏)1
先熬(⛸)好清水高(🍹)(gāo )汤将(🏎)老母鸡劏好洗净(🍢)(jìng )干贝(bèi )浸发好与清洗干净后(🚊)的(de )火腿蹄(💞)子(😀)排(🤪)骨(💬)等(děng )按类分别(bié )放入差(🙊)别沸水(🈲)锅中焯一(yī )下水清除掉血(xuè )水和杂(zá )质然后捞出(chū )再用水洗净一(🐢)起放入后大汤锅内加入(⚡)清水姜葱烧开(🎺)后加(👼)料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(🧥)脯肉及(🚊)瘦猪肉剁成蓉分别(🍴)加适(shì )量水调(🦋)成(🌘)粥状(zhuàng )待用
步(🔛)骤3
汤熬至3小时后用筛子把(🐤)大(➕)部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清(🌶)汤全部(bù )倒入另(🐛)一锅(🗒)中烧开(kāi )放入猪肉(🎷)(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🧖)蓉浮起(🗳)用小(😕)漏勺(🎲)捞(lāo )净肉蓉(🌳)后再把汤(📶)再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(🥇)2次按猪肉蓉(📵)的同时处(🐯)理(lǐ )之后把清汤(👊)彻底隔渣去油(yó(🥤)u )待汤色清新(📆)(xī(🏘)n )明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把汤(tāng )分(🚱)成两锅择好至嫩的(💉)白菜(cài )心(xīn )放进其(🚌)中(🐁)一锅高汤灼(zhuó )至七成(🍥)熟用(👢)清(qīng )水漂冷用细银针(🎭)在菜心(🧛)上(🎀)(shàng )疼时穿刺(cì(🍙) )放进漏勺中用原先的高汤(🌐)自上淋下至使(shǐ )白菜(🍝)心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(👸)烧(shāo )开(💆)另(🚅)一锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺(😒)
材料
主料(📈)鸭(yā )血白(bá(😀)i )鸭500克(kè )黄豆芽(😓)150克辅料鳝(🥡)鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(🛒)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(🎪)(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(👦)3克(🏎)辣椒红尖干15克花椒5克料(👹)酒(⛄)10克(🚹)味精(jīng )10克植物油50克
灵材毛血(👢)旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到了(🚇)海(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(🍌)片(piàn )午餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做法
步(bù(📔) )骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(🥡)放入锅中用小火(🧕)翻炒(💬)香加(jiā(🛥) )汤(🏫)熬煮后捞(🕰)(lā(👎)o )出后渣然后把(bǎ )放进去味(wè(🐷)i )精白糖醋等调料
步(bù )骤(🥑)2
将主辅料(🗻)切片改(🏀)刀飞水组(🍙)建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取(🍂)出盛器撒入葱花
步骤3
将(🌤)色拉油烧热放(👴)入花椒辣椒炝(🐶)出(chū )香味迅速浇(jiāo )在上面即(💩)成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶(🚙)八角五香粉若干(gàn )
做法(💮)
1无火去(🥐)掉后肘子(zǐ )皮上残(🙈)留的猪毛扔到沸水(🥦)中(zhōng )煮几分(🎱)钟(zhō(♋)ng )去掉后污(wū(😰) )血和脏物然后(hòu )再将(♌)肘子捞出后(🔎)(hòu )用刀在其上割(gē )几道(🦌)口子那(📍)样的话熟得(dé )快
2新水烧沸(🕵)放入后(hòu )适(🍵)量葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮(🐰)到七(qī )八成熟捞出上(shà(🍭)ng )蒸(🧘)锅
3蒸(🔏)肘(🛸)子是个关键步(🍂)骤东(dōng )坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半(💳)小时这期(qī )间可调佐料(liào )炒锅中(zhōng )慢慢倒(🧤)入适量(🍙)色(🏎)拉油(👘)烧(shā(🏢)o )热后炒葱姜蒜至出香味放进(🦆)去(qù )桂皮香叶八(🌴)角翻炒然后加适量水水量(🤰)基本都操纵在小(xiǎo )烧红(🍭)40分钟后剩一小碗(⬅)为宜再放入若干(🐵)冰(🥘)糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧(shāo )之后(🦁)剩那一小(🌲)碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘(zhǒ(👭)u )子蒸(zhēng )好后装盘浇(🎌)上刚调的(💧)调料表就行
最(zuì )近网络清淡美(🤢)食占巨一席之地大家(🧒)今天分
香辣毛血旺的做法(fǎ(🧗) )主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克(🏎)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(🥎)肠(chá(🏈)ng )100克(🕹)
火腿100克(kè )
黄豆芽(🤘)(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🔕)辣椒50克
花椒10克(🛸)
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🐈)肠切(🎰)蒜切(qiē(🍇) )瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱(🗯)切细条蒜(🍚)姜(🎃)切片儿(🌦)
2锅烧开水(🌱)黄豆芽煮熟捞(🥜)出捞出沥干放入盆底鸭(🍗)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(🕴)油烧(shāo )热放入花椒干辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱(⬇)炒出红油(yóu )加(🚐)适量高(gāo )汤(tāng )盐大(🚧)(dà(🧒) )火烧开(🦂)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(🐖)边(❄)豆芽上之后(📧)水烧开(🏜)(kāi )放入百(🍶)叶(👿)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜(suà(🍕)n )片放在上面锅(🐔)烧(✈)热多倒(👞)油
6油热后(💚)放一(⛳)小(xiǎo )把(🛵)花(🧝)椒麻(🤓)(má )椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(👤)在上面(miàn )去掉
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