食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🍀)食堂(🛡)毛(máo )血旺的正宗做法
1黄豆芽一(yī )把放入盆中宽(😹)(kuān )粉一把切成段豆(🥩)腐(😊)皮两(🚢)张(zhāng )切成长条准备鸭血一块切成056厘米(🛌)厚(hò(🎚)u )的(de )薄(🐶)皮放入盆(pén )中(⛄)
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再(🚪)把鱿鱼筒切下来撕(🍗)掉外膜在表(🤽)面打(dǎ )上花刀切成段(🆕)放进去小盆(pé(✴)n )中
3准(zhǔn )备着去处理好的(de )鳝(♑)鱼(🏬)(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成小(🗑)段(🕝)(duàn )和鸭血(♍)(xuè )放进一个盆(🐧)中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼(🚐)备用
4毛肚二两(⬜)左(zuǒ )右切成长条(🏼)一起放入盆(🛠)中小(🍃)葱一(yī )根切成(📞)斜片(😩)生姜一块切(🤙)成姜片(🕺)(piàn )一(yī )起(qǐ )放入大碗(👎)中再(zài )放入后(hòu )一小把(bǎ )红干椒一(yī )小把麻椒(🚮)取一个小盆盛有一把(🐩)花(huā )椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱(🚨)花放进(🔑)(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁(🔴)切成蒜末和葱花放在一起
等食材(🧖)(cái )备好以后以(🐇)后我们开始(🥌)烹(pēng )饪(👀)
6起(qǐ )锅烧水(🏝)水(shuǐ )开后倒入(🌉)水黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和(😁)宽粉用勺(✋)子晃动一下几下(xià )焯水一分钟(🔣)捞出控水布袋(dà(📺)i )中盆中
7等(děng )水立即烧开(kāi )下次倒(😛)入毛肚鳝(🤩)鱼鸭(🍶)血(🐥)(xuè )和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子(zǐ )来回(huí )滑动几(jǐ(📘) )下使(shǐ )食材受热均匀
8焯水(⛹)一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起锅(🌼)添入一勺食(🔢)用油油(😜)热(🖍)(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火(🐢)锅料20克(kè(🕸) )豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🚎)开炒出红(hó(⭐)ng )油(yóu )
10添入适量的(de )清水(🥗)参(cān )加(jiā )生(🍫)抽10克白糖2克胡(🍂)椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料(🚗)煮(🚾)开下次(cì )全(🎖)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(💂)大火(💛)(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克(🧥)(kè(🍈) )鸡(jī(🛬) )粉(⏸)2克老抽2克调(diào )底色(🥡)再捞出(🐑)配(pè(📚)i )菜(🐸)然后(🛤)取出盆中排(💏)第五等(🚘)汤汁再一次涌动后慢慢(🐠)倒入毛(máo )肚(🍙)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(🌾)后(🖥)(hòu )盛有(🕐)汤盆中
13再浇上注意适量的(👝)原汤(🐃)撒上少许蒜(🥎)(suàn )末和葱花(🐽)
14锅(👓)中(zhōng )留底油添(🥔)入半勺食用油倒入花椒(📚)和红干椒迅(📴)(xùn )速再翻炒炒出(🕉)香味以后关火
15再把热油(🤒)泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(🗄)出(🐲)葱(📵)蒜的香味(wèi )到最(📌)后再(🍓)放上几朵香菜单独点缀
16那样(⏭)最好到这(🚽)里(lǐ )这道(🎚)麻辣鲜香(💈)的毛(🗝)血旺就做了了要(🔑)会了就(jiù )在家试一下吧
下面是所会用(🔰)到的食材(🚂)(cái )和调(dià(🙉)o )料(🎈)
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料(🔥)(liào )盐(📬)(yán )鸡(jī(🗾) )粉老抽(🍸)料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(💣)油的(de )正确方法
1方法(fǎ )一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(🤹)泡(🏓)海椒(🙁)约150克(⏩)精细加工花生(shēng )油(🤬)约240千克大(✨)葱100克老(lǎo )姜100克(🥊)洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🚭)根10克茴香(❗)(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🥋)5个肉蔻(🔛)10克山奈(💝)8克(kè(🐱) )胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫(🎟)县豆瓣酱(🌋)和鱼香泡海椒排(🏞)斩(🏉)成(chéng )细末盛(🍙)入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净(jìng )的紫(🔎)草和200克清水(🛂)调(💝)匀
3大葱和(hé(🥕) )老姜用(👋)刀(🕴)拍松拍松(💊)下次(cì )炸制(📢)(zhì )时容(🥏)易出味洋葱切(🐡)成48厘(🎶)米(mǐ(🎫) )见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(🥦)大片香根茴(🍚)(huí(🈳) )香红(hóng )蔻(🚞)桂皮香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和(🛥)山奈用(📷)清水(🐙)中浸泡20分(🛩)钟(⏬)冼净捞出(😅)沥干(🙈)控干(😾)或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经(🆑)过精(👂)制花生(🐓)油(👖)烧至三成热时排列盛有大葱老(🕞)姜茴香香(xiāng )根(🚍)桂皮(🏕)红蔻香(🌜)叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小(🏦)(xiǎo )火(🎈)使油温(🍑)很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火(🎚)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色(sè(👉) )而且香味(😎)充(🌥)分融于油(🤶)中(🎑)时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(zài )上(shàng )火把(bǎ(🗃) )锅里的油烧热下番(☔)茄沙司用小火煸12分(🏓)钟至油色发红时再(zài )倒入其余的(🧑)精细(xì )加工(⛅)花(huā )生油再左(👋)面(♈)参(🥔)加调匀(yún )的(🚂)辣(là )椒(🔆)粉豆(👘)(dòu )瓣酱(🚆)(jiàng )泡辣椒紫草(cǎ(✖)o )及洋葱胡萝(🌶)卜和(hé )香(🏠)菜根并不停(tíng )顺同(🙊)一方向(xiàng )搅(🥫)出
2做法二(èr )
1野山椒(👧)青(😕)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🗳)油3克盐2克白醋(❗)15克料酒30克老姜(🎿)蒜各(🥘)9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🙃)备着小(xiǎo )半(bà(🐱)n )碗冷的淡盐(🎙)水再(zài )把鸭(yā )血(⏹)就滴到碗里(🗝)一(🕛)边滴一边轻(🌳)轻(qīng )搅动把水和血搅(jiǎ(🐲)o )匀还没血液静(jìng )置(🥗)20分钟半小时后(📯)凝化(🚛)成块再放进去热(rè )水中蒸(zhēng )熟木盒切成(🛹)小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚心(👞)舌(shé(🚰) )飞水(🔂)后(hòu )洗净后煮熟(shú )后切(🅰)片鳝(shà(😝)n )鱼加料酒醋(cù )飞水备用(🏕)
4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山(🚻)椒老姜蒜片(piàn )炒香放(🕓)鲜花椒再爆(bà(🙋)o )香(🔯)加(jiā )入雪碧香(📩)料水(shuǐ )及(jí )清(⏸)水200克煮沸(fèi )调(diào )好味后加(jiā )全部(📀)原料烧至(🔢)更加(🚺)入味起锅
5将干(🔉)辣椒节青美(měi )人椒节放(fà(💼)ng )在(🤞)上(🀄)面(⛰)将烧(🚯)至(🌩)六成热的(de )藤(🚧)椒油啊淋在(🐄)上面撒葱花芝麻再(zài )试一下
3做法三(sān )
1食(shí )材鸭(🎈)血毛肚大虾(🈲)火腿肉豆芽姜(⛑)大蒜葱(📞)郫(pí )县豆瓣酱蒜(💠)蓉辣酱火锅底(🗯)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(👷)椒干辣(🎮)椒(👠)白芝麻
2我(🎾)们先(🌀)把大虾剪一下虾须然(➡)(rán )后(hòu )再(zài )把虾线可以去(qù )除(🐍)碱水冲(chōng )洗(🖍)(xǐ )干净滴入几滴(dī(📵) )柠檬汁抓(🌠)拌均(🚇)匀(yún )备(🏏)用(yòng )
3打算一些(🛋)火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(📒)净(🖊)切成片(piàn )
5毛肚(🥌)清(🏟)洗干(✉)净切成薄(báo )片然后(hòu )滴入(🐾)半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(mò )香葱(📢)切成葱花(huā )生(👕)(shēng )姜切成片豆芽洗干净(📏)
7锅中一并(💠)加入适量(liàng )的(de )食用油(🎯)油温(📿)升高5成(chéng )热时(🍡)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加(jiā(🚿) )一勺(🍶)郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🐱)火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清(🏏)水大火烧开(🎟)
9汤中(zhōng )放(💑)盐白砂(👤)糖(tá(📰)ng )生(🐖)抽老抽蚝(🚡)油胡(🔤)椒粉鸡精料(🐍)酒煮(🛣)开先把豆芽放进汤中(🚝)煮2分钟
10煮好的豆(🐙)(dòu )芽捞出放入碗中(💏)再把鸭血毛(🏷)肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后(🎻)捞出来放到碗中其余汤(📓)(tāng )汁倒出
11最(🍵)后在上面放上蒜末(mò(🚄) )葱花辣椒麻椒白芝麻把(🗿)烧热的(🤴)油(🛋)浇上了即(⛔)可(🤹)(kě(🔝) )大快朵颐
川菜十大(🙋)经典名菜做(😽)法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(🍪)牛(💻)肉75克蒜(🐂)苗(🥣)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🎖)5克(kè )盐3克豌豆(dò(👌)u )淀(😚)粉5克花生油(yóu )15克(👳)小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🏍)了少许盐的(🛢)沸水中过(guò )一下去除豆(dòu )腥味然(🐋)后捞出(🥨)用清(qīng )水浸泡豆(🏭)豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新(🍁)鲜猪(🕊)肉牛肉切成小块或肉末(mò(😉) )
步骤2
炒锅(⛸)烧热(🏼)放油后放牛肉(🐨)猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金(❣)黄色放(😂)入豆(🔌)瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉(🎲)(fěn )同炒至牛(✴)肉猪肉上(🚞)色效果入味儿
步骤(🥂)3
下肉汤(tāng )烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(🍹)油蒜苗段糖(🧐)用(😯)盐调味再用湿(shī(👊) )淀(dià(🕖)n )粉芡汁盛出后撒上(shàng )花(huā )椒(jiāo )面(🍹)(miàn )葱(cōng )末(mò )表(biǎo )就行(🌪)
二(🛷)(èr )回锅肉
材料五(👊)(wǔ(🧜) )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(👒)椒豆瓣酱(😛)糖油
做法
1带皮(🙁)(pí(🎗) )五花肉冷水下(💎)(xià )锅加(🧢)入葱(🏠)段姜片花椒78粒(🏰)黄酒(jiǔ )适量(👸)煮开
2撇净撇净煮至八(🍝)成熟木盒自然冷却筷子(🎯)可再插入即(⬜)可(🔟)
3将肉切成薄(🕹)片姜(👤)蒜切片(piàn )葱切成(🔰)斜段
4将(🏤)青(🧗)蒜的红色(sè )部分(fèn )先用(yòng )刀拍一下然(rán )后再完全斜切(🥁)成段(⚫)备(🏍)用
5炒(chǎo )锅上火加(🐳)大多(🧠)的油(🛥)煸香辣椒花(🙎)椒(jiāo )
6下入(🌓)肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透(🔔)明边缘(yuán )微微(🐷)卷过
7将肉拨到锅一边(🏾)下入(👌)豆瓣酱可以先(xiān )切成(🛣)小粒炒(🎦)出红油
8适度地的加入(rù )少(🚜)许酱油(🦁)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🚺)均匀
9下入青蒜点少许料(🐶)酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(🚆)肺片
食材
牛(🎀)肉(ròu )100克牛(🔊)舌100克牛头皮100克牛(🥏)心150克(kè )牛肚(🛣)200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮(🐛)丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精(📞)芹菜各适量
做(🌥)法(🥝)
步(🕋)(bù )骤1
将牛肉切成小片与(🔡)牛杂(🏵)牛舌(shé )牛心牛头(🗒)皮牛(niú )肚一起清洗干(⛄)净(📙)用香料(liào )盐花椒面等各(gè )种调(⏱)料卤制先用猛火(🔮)烧开后集体土地登记小火(🍻)卤(🗨)制到肉(ròu )料(liào )耙而不烂然后捞(🤜)入(🌖)再(zài )晾晒(😚)切成大(🔃)薄(🏃)片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🆒)段芝麻炒熟和(hé )熟花生(shēng )一起(😠)(qǐ )压(yā )成末备(😫)(bèi )用(✝)
步(🚝)骤3
盘中放入后切好的牛肉牛(🎳)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(🎚)油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花(🏞)椒和干(gà(🥘)n )辣椒14葱(🆗)熟芝麻(🐤)盐味精料(liào )酒(🚖)食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(jī(😃) )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jī(⏪)ng )白糖白芝麻醋淀粉(💱)(fěn )料酒(🔬)色拉(lā )油各适量
做法
干(👆)辣(là )椒节去籽后(hò(😺)u )用白开(kāi )水浸(jìn )泡一段(📢)时(📖)间半小时然后(🚨)再(⛳)(zài )捞出后挤出水分水放(💖)碗里加淀粉(fě(😣)n )辣(là(🍸) )椒粉盐搅拌均(😣)匀五六成(🚗)热(😨)五成热(🏈)下锅炸至(🧥)芝(🗒)(zhī )麻(🍞)微(🤖)黄捞出鸡(jī )肉切好(hǎo )放料酒(❎)生抽(🕑)玉米淀粉胡(🏣)椒粉盐(💸)抓拌均(🧓)匀腌(🈺)20分钟然后再(🍮)油烧(🍷)五成下锅小火(huǒ )慢(màn )炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞(lāo )出(🖇)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🕜)倒(🎞)入水鸡(🐎)块(🌀)(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺(👧)白糖半(bà(🐃)n )勺(sháo )鸡(👵)精翻炒均匀最后(hòu )放葱段(🗞)大火翻炒(✴)出锅
五水煮(🌾)鱼
食(🈴)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(💘)(jiāo )辣椒蒜(🌝)姜(jiāng )片鸡(😥)精白胡椒粉黄豆芽(🖤)
做法
步骤1
将鱼头剁(🔬)下并之中(😰)飞出分两半将鱼(🎄)身竖(🤯)放用(🛺)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和(🥉)鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(yú(🏒) )肉(🕺)片成注意适(🐙)量(⬛)的(🗻)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🍮)
步骤2
将(🌜)鱼(🚰)片内放一(🚾)个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤(👩)3
将一(yī )小碗色(🏹)拉(🍽)(lā )油所有花(🖊)椒和辣椒(jiāo )全部(🗨)(bù )倒(🚷)(dǎo )入(rù )锅内用小(💂)火(📧)慢炸在辣(là )椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后(🏌)捞出一(🤠)半的油和(🎨)花椒辣椒(🍹)备用
步(bù )骤(zhòu )4
将火(huǒ )开大放入拍(🥣)好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🚛)(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼(🐭)头汤沸(fèi )腾起来出(chū )味将鱼(🚯)片一片(piàn )一片(👦)横放到出(😳)水(👌)滚(🏔)(gǔn )的汤中(🦀)鱼(🌵)片(👌)会熟的(de )迅速出锅前(🎱)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(🐌)5
盆中放着已(🤶)(yǐ )焯(📺)好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入(🎹)此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣(🖼)椒和油(🗑)倒(🤓)在上面
六(🔟)鱼香(✝)肉丝
食材(🏌)
主料猪里脊
辅料青(😡)笋(sǔ(㊗)n )水发黑木耳
调料(🗞)盐鸡精味(wè(🎐)i )精白(🗺)糖(🐏)陈(🔶)(chén )醋鱼香(📕)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🍋)兑成碗汁(zhī(🌎) )
泡红辣(💆)椒(jiāo )剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiā(🎈)n )备葱姜蒜香(💂)线(🦉)条清(qīng )晰
做法(🙇)
步骤(zhò(📟)u )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(👛)二(🏜)粗丝加盐料(🐀)(liào )酒搅至(🏃)上劲后放(🐀)(fàng )水淀粉搅匀封(🔖)油(yóu )备用
步骤2
起锅烧(😣)油中(🍵)油温滑(⏺)肉丝(🎅)变白捞出(❓)后(➕)沥油备(🤵)用(yòng )
步(🧕)骤3
锅(guō )中(zhōng )留底(dǐ )油中(🕧)油温(🐕)(wēn )下泡(🔟)椒茸(🐂)姜蒜(😩)(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(rò(🍏)u )丝翻(📘)(fān )炒均匀后(hòu )淋入事(💓)先兑(🚇)好的碗汁放入(🍁)葱粒炒制芡(qiàn )汁(🗺)收(shōu )匀葱出香后起锅(🌗)装盘再试(📱)一(yī )下
七宫保(🍸)鸡丁
原料
主料(✒)鸡(📉)脯肉(💒)225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🕊)酒2克(💓)味精1克酱油65克(🔋)白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🎡)去皮后冼净用(🚖)刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米(mǐ(📋) )大小的丁(🌁)姜和(hé )蒜(🍖)切片葱(cōng )白切成小(🗄)圈(📧)
步(🐣)骤2
鸡(🥁)肉(🚐)丁加入少许黄酒一(yī )点(👷)点(diǎn )盐用手疼时(🖥)抓粘稠状再后放(🏸)干淀(dià(🌽)n )粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生(♿)抽盐放入容器(qì )中调成糊(hú(🔹) )状放入葱(cōng )姜蒜(🚶)加入适(🧠)量水(shuǐ )制作成料(🐋)汁(🦖)
步骤4
锅(guō )烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后(📉)腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡(👇)肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中(🍠)剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中(🍲)小火炒香后将(jiāng )料汁(🎴)里浸泡一段(duàn )时(🎀)间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🍪)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🛄)用大(♟)(dà )火炒(🆑)(chǎo )30秒倒入水料汁颜(⬅)色变富(🥑)有光(guāng )泽(zé )时组建辣椒油最后后(🚸)放(🍜)花(huā(🌿) )生米再试一下
八(🖍)开水白(bái )菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极(👂)嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄(🍿)子(🌟)200克排骨500克(kè )干贝300克(👇)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(👡)葱50克姜10克水4升
做(😧)法
步骤(🐗)1
先熬(📮)好清(📊)水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干(🚯)贝浸(jìn )发好(hǎo )与清洗干净后(🍝)(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别(🙀)放(💱)入(rù(🎰) )差(🛋)别沸水锅中焯一下水(🍫)清除掉血水和(✡)杂质(🚄)然后(hòu )捞(🍠)出再(zài )用水洗净一起放(🧘)入后大汤锅(guō(🤶) )内加(🌦)(jiā )入(rù )清水姜葱烧(🐛)开后加料酒(🦎)转小(xiǎo )火慢熬3小时
步(🌹)骤2
同(tóng )时把鸡脯肉(🚒)及(🍄)瘦(shòu )猪肉剁成蓉(📇)(róng )分别加(jiā )适量水调成粥状(zhuàng )待(dà(⛱)i )用
步(🧣)骤3
汤熬(áo )至3小时(🌟)后用筛子把(bǎ )大部分汤渣(🧀)浮油隔尽把清汤全部(🍉)倒入另(lìng )一锅中烧(🌨)开放入猪(zhū(🤧) )肉蓉搅匀(🎈)转(❇)中小火(🖍)(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(💀)勺(🕊)捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🚧)肉蓉(💿)的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明(🤥)净如水下盐调(🥃)味(wèi )待用(📲)
步(😔)骤4
把汤分(🍈)(fèn )成两锅(👼)择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🦄)(zhuó )至(⤵)七成熟(shú )用(yòng )清(qīng )水漂冷用细银针(🔏)在菜心上疼时穿刺放(🎉)进漏勺(🕸)中(👼)用(yò(🤺)ng )原先(🕍)(xiān )的高(🏡)汤(🏙)自上(shàng )淋下至(🤠)(zhì )使白(🐟)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(🚠)一(🕖)锅高汤舀进碗内即(💬)成
九毛血旺
材料(🐍)
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽(yá )150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🐬)菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🧚)精10克植(🧕)物油50克
灵(líng )材毛(máo )血(xuè )旺是诸位加(🏛)(jiā )以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝(❄)鱼(yú )肉黄喉(🍜)片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻(⚓)椒等
做法
步骤(👽)1
将辣椒花椒(🐇)(jiāo )豆瓣(⤴)酱姜(jiāng )蒜色(🏊)拉(❔)油放入锅中(zhōng )用小火翻(🈷)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建(jiàn )熬好(❎)(hǎ(🏑)o )的(de )红汤汁(📣)(zhī )内(nèi )烧开(📤)后然后取(qǔ )出盛器撒入葱(📠)花
步(bù )骤3
将色拉油烧(🤩)热放入花椒(jiāo )辣椒炝(👻)出香(🚘)味(wè(🎋)i )迅速浇在上面即成
十东坡(💹)肘子(🧡)
原材(🦉)(cái )料肘(🔱)子一(👚)只葱姜蒜冰糖桂皮(🍓)(pí )香(xiāng )叶八角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪(☕)毛扔到(🤵)沸水中煮几(jǐ )分钟去(🎟)掉后污血和脏物(🤘)然后(hòu )再(🍂)将(🕦)肘子(😋)捞出后用(🤫)刀在其上(shàng )割几(🏬)道口(kǒu )子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量(liàng )葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘(🎙)子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸(😵)锅
3蒸肘子是个(gè )关(guān )键步骤东(☝)坡(🌯)肘子(zǐ )的肥(féi )而不腻(nì )就(💠)靠它了上锅蒸(😁)一(🎻)个半小时这期间可(🙏)调佐料炒锅中慢慢倒(💢)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去(qù )桂皮香叶(yè )八(bā )角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧(🛄)红40分(fèn )钟(🏦)后(🏈)剩一小(♌)碗为(⛵)宜再放入若干冰(🐭)糖五香(😤)粉两(♏)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(🔏)料了
4肘子(🐹)蒸好后装(🔭)盘浇上刚调的调(🐳)料表(🔢)就行
最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之(👻)(zhī )地大家(⛲)今天分
香(💚)(xiāng )辣毛血旺(wàng )的做法主(❄)料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一(✳)条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(👱)椒10克(kè )
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐(😏)(yán )5克
香(🖲)辣毛血旺的(🔢)做(🏭)法
1鸭(🧝)血黄喉火(👕)腿(tuǐ )切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🌟)细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅(🧝)烧开水黄(🧡)豆芽煮熟(⛴)捞出捞出(chū )沥(🦅)干放入盆底鸭(✌)血(💩)黄喉鳝鱼肥(🛣)肠(⛷)开(⛳)水炒好后(🍾)捞出备用
3锅倒油(♿)烧(shāo )热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(🌓)爆香放入(rù )豆(🎙)瓣酱炒出红油(🍙)加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥(🌷)肠黄喉(hóu )煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏勺(🌱)再捞出放在(zài )旁边豆(dòu )芽上之后(🥁)水烧开放(fàng )入百叶毛(🧟)肚火腿煮30秒(📽)钟捞出后(hòu )
5蒜片放在(🎶)上(🗡)面锅烧热(rè )多倒油
6油热(rè(🐀) )后放一小(xiǎo )把花椒麻(🔯)椒和干辣(🕛)椒炸香(🚨)后浇在上面去掉
猜你喜欢