食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🎻)毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄(🙎)豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉(fěn )一(yī )把切成段豆腐(✖)皮两(💍)张切(qiē )成(chéng )长条(tiáo )准(🚧)备(🤤)鸭血一(yī )块(kuài )切(qiē )成056厘米厚(⏬)的薄皮放(🚘)入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(㊗)(tǒng )各一个(🍡)先把鱿鱼须切成段(🥞)再把鱿鱼筒(🥡)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(🍦)成段放进(💛)去小(🌎)盆(🚑)中
3准备着(🤸)去(💤)处(⏭)理好的鳝鱼一条先斩去头(🕑)部再切成(chéng )小段(🍡)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🕐)鱼备用
4毛肚二两左右切(🙈)成长条一(👳)起放入盆中小葱一根切成斜片(😝)生姜一(yī )块切(🕵)成姜(📸)片一(💐)起放入大(🦈)碗中再放入后(hòu )一小把红(🚋)(hóng )干(🐱)椒(🍭)一小把麻椒(🧗)取(qǔ )一个小盆盛有(⛵)一把花椒(📦)和一把红干(🤧)椒备(🛹)用
5小葱几根切成(🛂)葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍(🛋)扁切(😼)成蒜(suàn )末(📔)和葱花放(👞)在一起
等(děng )食材备好以(💨)后以后(hòu )我们开始烹(🛰)饪(😻)
6起锅烧水水开后倒(➖)入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(🏤)粉用勺(😄)(sháo )子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(lā(👓)o )出(📑)控(❤)水布(bù )袋中盆中
7等水立即(jí )烧(✂)开下(🎊)次(🤞)倒(🕔)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥(xīng )用(🍒)勺子来(👰)回滑动几下(xià )使食材(🕸)受(shòu )热均(😕)匀
8焯(🏎)(chāo )水一分(👸)钟(👝)捞出控(✖)水拔凉(😪)
9另起(🦗)(qǐ )锅添(🏊)入一勺食用(🕒)油油热后倒入水(😍)(shuǐ )葱(cō(⏬)ng )姜和大料(🍶)爆(🍵)香加入到麻辣火(huǒ )锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(📈)开炒出(🎨)红油
10添入适(🔨)量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀(yún )搅(😏)(jiǎo )拌化(😔)开调料(🐧)煮(zhǔ )开下次全部(💂)倒入(🏣)黄(🔛)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(📀)分钟
11加入到(🖤)食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🏼)出配菜然后取出盆中排(pái )第(dì )五等汤汁(🌄)再一次涌动后慢(💦)慢倒入(rù )毛(🌝)肚(🌾)鳝(shàn )鱼鸭血和(😙)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(⏱)(pén )中(zhōng )
13再浇上注(🐢)意适量的原(🍚)(yuán )汤撒上少(⏲)许蒜末和葱(🅰)花
14锅中留(liú )底油添入(⏱)半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干(🕒)椒迅速(sù )再(😼)翻(🎮)炒(🛳)炒(chǎo )出(🧗)香(🍧)味以后(🔐)关火
15再把热油泼在汤盆中在(👿)一瞬间(🌈)放出出葱蒜的香味到最(🚋)后再放(💖)上(🕍)几朵香(xiāng )菜(cài )单(dān )独点(🛫)缀
16那样(yàng )最好(hǎo )到这(🦖)里(🕯)这道麻(🔮)辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要(yào )会(🏷)(huì(🔑) )了就(jiù(🆔) )在家(😐)试一下吧
下(xià )面是所会用到(dào )的(🤒)食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fě(🕉)n )鸭(yā(🐁) )血(➕)鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(➗)豆芽生姜红干(📿)椒麻(🆎)椒花椒
调(🏩)料盐鸡(🔆)粉老(🐊)抽料(🎌)酒豆瓣酱麻(🔇)辣火(🔙)锅料
毛血旺浇(🤞)(jiāo )油(🥖)的(🥞)正确(🤮)方法
1方法一1净(📱)辣(🏵)椒(🔖)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🚶)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克(👃)红蔻10克(🗡)香(xiāng )根10克茴香15克桂(guì(🗺) )皮8克(⚓)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🏔)10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(✈)(kè(🥌) )香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(💯)和鱼香(xiāng )泡(🎯)海椒(🏻)排斩成细(xì )末盛入盆(💸)中再加(🔸)辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(💫)水调(🍛)匀
3大(dà )葱和老姜(🕓)用(yòng )刀拍(🚢)松拍松下次炸制时容易(🔟)出(👔)味洋葱切成(👏)48厘米见方的洋葱块(kuà(🗑)i )胡萝卜切大片(🐚)香根(🥥)茴香红蔻桂皮(🎲)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(📗)干(gàn )或擦水分待用
4炒(🙍)锅上火后舀入300克经过精(🚰)制(🎂)花生油烧(shāo )至三成热(🙁)时排列盛(shèng )有大葱(cōng )老姜(jiāng )茴香香根(gēn )桂皮红蔻香(xiāng )叶甘(🏢)草草果(guǒ )肉蔻(🌴)山奈(nà(🐏)i )用(📻)中小(xiǎ(🐓)o )火使油温很缓慢增加(🌃)(jiā )至五成热(rè )小(❌)火熬严(🚬)重的限(💳)制(zhì )20分钟(⏳)左(👜)右(🔰)吧(ba )待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味(🎖)充分融于油中时用漏勺(😀)捞(lāo )出料渣(🛬)弃之不用
5再上火把锅(guō )里(🔨)(lǐ )的油烧热下番茄沙(🦐)司用小火煸12分(fè(🙅)n )钟至油色发红时再倒入(🗼)其(🚴)余的精细加工花(🗃)生油再左面参(💍)加调(🍪)匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣(là )椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和(hé(📃) )香菜根并(bìng )不(bú )停顺同一方向(xiàng )搅出(🕉)
2做法二
1野山椒青(〽)美人(🔳)椒(jiāo )节(♑)各30克鲜(xiān )花椒(🙋)8克藤椒(🚵)油3克盐2克白(bái )醋15克(🍭)(kè )料(🌠)酒30克老姜(🌇)蒜(🔺)各9克(kè )干辣椒(jiāo )20克(🔥)雪碧(bì(🎙) )香料(🙎)水150克老(🎶)油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水(🦏)再把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动(💟)把水(🐬)(shuǐ )和血(🚝)搅匀还没血(🥔)液静置20分钟半(bàn )小时(shí )后凝(🚻)(níng )化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(🚕)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🍨)片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮(🦂)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🖇)200克煮沸调(diào )好味后(🌇)加全(🍍)(quán )部(bù )原(📄)料烧(shā(🍁)o )至更加(🍉)入味起锅
5将干辣(🐟)椒节(jiē )青美人椒节放在上面(😸)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(👎)撒葱(🍕)花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(💪)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(❓)蓉(🎺)辣酱火锅底料生抽(🔦)蚝油(yóu )老抽白(bái )胡(🤜)椒(✏)粉鸡(jī )精料酒白砂(shā )糖花(🕔)椒干辣椒白芝麻
2我们(🆙)先把(bǎ(🔯) )大虾剪(jiǎn )一下(🥤)虾须(xū(🖕) )然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲(🌧)洗干(🌇)净滴入几滴(dī )柠檬(🎡)汁抓(🐹)拌均匀(📻)备用(🚾)
3打算一些火(huǒ(💦) )腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成(chéng )片(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄片然(💺)后滴入半个柠(🔒)檬(méng )汁抓拌(👨)均(jun1 )匀
6大蒜(suàn )拍(pāi )碎剁成蒜末(💮)香(😥)(xiāng )葱切成(🌠)葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅(guō )中一并(📜)(bìng )加入适(shì )量(🕵)的食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干(🚾)辣椒放(❌)入锅中炒(🐩)出香(🐞)味
8加(jiā )一勺(sháo )郫(🕗)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🐻)火锅(🌸)(guō )底料炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(🔝)砂糖(táng )生抽老抽蚝(🏨)油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🏫)把(⌚)豆芽(🆙)放进(jìn )汤中(👘)煮2分钟(🐸)
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛(🔸)肚虾火(🔨)腿(tuǐ )肉放入(rù )锅(🏛)中烫煮煮熟后捞出(🐴)来放(🍳)到碗(🛷)中其余汤汁倒出
11最后(🔺)在上面(💸)放上(🍇)(shàng )蒜(🅱)末葱花(huā )辣(🥈)椒麻椒白芝麻把烧热的油(🏝)浇上(🍉)了即可大(🈹)快朵颐(👆)
川菜十大经典名菜做(🚙)法
一(🦒)(yī(🕴) )麻婆豆腐食(🛀)材(📛)
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克(🚆)豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(🏪)豆腐切成26厘米(👲)见方的块(🐔)后放加了(🌥)少许盐的沸水(🤒)中过一(🚹)下去(🤾)除豆腥味(wè(🗞)i )然后(hòu )捞出用清水浸(🐁)(jìn )泡豆(😁)豉等剁碎蒜(🗑)苗切段姜切末(mò )新鲜(xiān )猪(🥜)肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(👴)热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🥠)成金黄色(🏽)放(🚖)入豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜(🏐)末辣椒粉同炒至(👋)牛肉(💿)猪(😷)肉(📲)(ròu )上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗(🏃)段糖用盐(yá(⏺)n )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò(🌓) )表就行
二回锅(🕡)肉
材料(🈵)五花肉(🛍)青(qīng )蒜葱姜蒜(🏬)干红辣(là )椒花椒豆瓣酱(👲)糖油(yóu )
做法
1带皮(pí )五花肉冷水下(xià(😔) )锅加入(🥓)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(⏫)开
2撇净撇净煮(⌛)至八(bā(🍔) )成熟木盒自然冷(lěng )却(🈚)筷子可再插(chā )入即可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切(〽)成(chéng )斜段
4将青蒜(suàn )的(🍐)红(hóng )色部分先(🎍)用刀拍(🀄)一下(xià )然(rán )后(♑)再(zài )完全(quán )斜切成(🦋)段(duàn )备用
5炒锅(🤒)上火(huǒ )加大多(duō(💑) )的(de )油(⛲)煸香辣椒(💟)花(🖼)椒
6下(🐕)入肉(ròu )片煸炒至肉片(🤓)(piàn )颜色(📍)(sè )变(biàn )透明边缘(yuá(🐄)n )微微(wē(🧜)i )卷过
7将肉拨到锅一(💴)边下入豆(〰)瓣酱可(🚈)以先切(🖐)成小(🐍)粒炒(🍣)出红油
8适度地(🙍)的加入少许酱油或甜面酱(🤵)调(diào )色与肉(🆕)片一起继续翻(😄)炒(🔅)(chǎo )均(😀)匀
9下入(🎩)青蒜点少许料(⏬)酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食(📑)材
牛肉100克牛舌100克牛(🍖)头皮100克牛(niú )心(xīn )150克牛肚200克香料(💈)八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮(pí )丁香生姜等(🆒)盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各(❕)适(🐭)量
做(🏕)法
步骤1
将牛(😽)肉切成小片与牛杂(📦)牛舌牛(🔻)心(🎤)(xīn )牛头皮(🍂)牛肚一起清(🏣)洗干净用香料盐(🥢)花椒面(📵)等各种调料(🏨)卤制先用猛(měng )火烧开后集(🐤)体(tǐ )土地登(dē(😮)ng )记小火卤(🐑)制到肉料耙而(ér )不烂然后(🦇)捞入再晾(liàng )晒切成大薄(báo )片备(💗)用(🌞)(yòng )
步骤2
将芹(qín )菜洗净后(🥏)切(😑)成1cm长(🛺)的段芝麻炒(🏜)熟和熟(🚽)花(⏰)生一起压成(chéng )末备(bèi )用(yòng )
步骤3
盘中放入(♋)后切(🤕)好(🕧)的牛(🤽)(niú )肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花(🕘)椒(💄)(jiāo )面红(🤒)(hóng )油辣椒芝麻花生米(♟)末和芹菜搅(jiǎo )拌(🔻)均匀即成
四(🍒)辣子鸡
原料(⚓)
整(👿)鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒(jiāo )和(💔)干辣椒14葱(🚌)熟芝麻盐(yán )味精料(liào )酒食(shí(⛓) )用油(🦒)姜蒜白(🏯)糖淀粉
主料
鸡(jī )腿(tuǐ(🎣) )马(🐃)耳朵葱干辣椒(🛥)节花(🆓)椒盐(🥟)胡椒(📁)味精白糖(táng )白芝麻醋淀(🚈)粉(🐆)料酒色拉(🐴)油(😨)各适量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后(hòu )用白开水浸泡一段时间半(👬)小(🚺)时然后再(zà(🔪)i )捞出(🌟)后(hò(🌹)u )挤(🎲)出水(📐)分(🤝)水放碗里(🚀)加淀(🎄)(diàn )粉辣椒(🌎)粉盐搅拌均匀(yún )五六成(ché(🏁)ng )热五成热下锅炸至芝麻微(🎻)黄捞出(🍳)鸡肉(👋)切(🥝)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀(🛫)腌20分钟然(🏷)后再油烧(shāo )五成下(xià )锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱(🆙)炒(chǎo )出香味倒入水鸡(jī(👢) )块(❇)儿和(hé(✊) )炸(💀)好的(de )辣椒放半勺(shá(🍬)o )白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻(fā(🔍)n )炒出锅(📦)
五(🀄)水煮鱼
食(🐣)材
鱼鸡蛋白(🌌)糖干(🕶)淀粉(🆒)料酒(🐐)色(sè )拉油花(⛲)椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(🍔)白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法(fǎ(🗾) )
步骤1
将鱼头剁下(🌷)并(🐭)之(zhī )中飞(🥎)出分两(🧖)半(bàn )将(😖)鱼(♑)(yú )身竖(🍲)放用(yòng )坚硬锋利的(📢)刀(🧞)平着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开(🐃)再将(jiāng )两大片鱼肉片(⏹)成(🏔)(chéng )注意适量的鱼片(😫)将鱼排(pái )分为(wéi )三(📷)四段(👲)(duàn )与鱼头放一起备用
步骤(🙌)2
将鱼(yú )片内(nèi )放一个蛋清少许盐(yá(📼)n )干淀粉和料(liào )酒(⏲)拌匀
步骤(🤰)3
将一(yī )小碗(📒)色拉油所有(yǒu )花椒和(⛽)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变(biàn )暗后用铲子然后捞出(😦)一半的油和花(🕐)椒辣椒备用
步(bù(🐑) )骤(♌)4
将火开大放(😔)入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(hé )姜(🐣)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两(⛽)下倒入料酒(jiǔ )约一小(🍙)碗盐(😩)半调(diào )羹加(🐏)沸水(shuǐ )三四(🔹)碗等(🐨)鱼头汤沸腾起来(lá(🕷)i )出味(wèi )将鱼片一(🌻)片一(❇)片横放到出水滚的汤中(🔧)鱼(🍪)片会熟的迅速出锅前后(hò(🛃)u )放(🍒)适(🌃)(shì )量鸡精(🗝)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🕔)片一(🚣)这款汤(🌪)汤水水舀(🚒)入此(cǐ )盆后来将那半碗捞(lāo )出后(hòu )的辣(🈲)椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅(🤣)(fǔ(🐈) )料青笋(sǔn )水发(🈶)(fā(⭕) )黑(hē(💲)i )木(mù )耳
调料盐(🍺)鸡(🛁)精味精白(bá(👎)i )糖陈(🥓)醋(cù )鱼香11生抽老(📈)抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成(🐧)碗汁(🎱)
泡红辣(🎠)椒剁(🙉)茸(🍝)姜(🚧)米蒜米鱼眼葱
味型(🍪)鱼(🏎)香特(tè )点咸鲜(🐩)酸甜二(🤗)者(💊)兼(🐈)(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线条清(🌥)晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🌚)约(🔊)8cm粗(😘)03cm的(🌕)二粗丝加盐料酒搅至(zhì(🔠) )上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备(🗂)(bèi )用
步骤(🍧)(zhòu )2
起锅烧油(🥙)中油温(🚐)滑肉(🍤)丝变(bià(🌫)n )白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留(liú )底油(yó(🚕)u )中油温下泡(🌉)椒茸姜蒜米炒出香味(🎆)和红(🗜)油后(😆)后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yú(🐜)n )后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒(🌹)炒制芡汁收匀葱(🏡)(cōng )出香(🐧)后(🌦)起锅装盘再试一(🔎)下
七(🤷)宫保鸡丁
原料(🐎)
主(zhǔ(🍗) )料鸡脯肉(ròu )225克花生米(😰)50克
辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克(🧐)花(huā )椒15克色拉(😻)油60克盐2克料酒2克味精1克(🌕)酱(jiàng )油65克(🖤)白糖(táng )10克醋7克水淀粉(🆓)22克
做(🔰)(zuò )法
步骤1
鸡(🥏)腿去骨去皮(🕸)后冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成(🚐)15厘米大小的丁姜(📲)和(💭)蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(🤟)黄酒一点点盐用(yòng )手疼(🛋)时抓粘(🦌)稠状再(😬)后放(👌)干淀(🧤)(diàn )粉(🤷)(fěn )抓(🈴)匀(🏳)
步骤3
将糖米醋料酒生抽(😗)盐放入容(🚜)器中调成糊状放入葱姜(🌶)蒜(🕰)加(jiā )入(📨)适量水制(🧞)作成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温(🥫)升高(👎)7成热时(🚐)放入(♓)后腌(yān )好的鸡(🅾)丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步(bù )骤5
锅中剩(🎞)少许油放入花椒干辣椒(🔞)用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(🕗)炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅(💴)中用大(🕶)火炒(chǎo )30秒倒入水(🎍)料汁颜色(sè )变富(fù )有光泽时组(🏨)建辣(🐞)椒油最(🧥)后(hòu )后放花生米再试(shì )一下
八(bā )开水白菜
食(shí(🔶) )材
大白菜10公(🔞)斤每棵只用极嫰菜心部(⛷)分老母鸡2500克火腿蹄子(🌸)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉(😥)300克盐10克料(🌌)酒10克葱50克姜(🎰)10克水4升
做法
步(🌐)骤1
先熬(🔐)好清水(shuǐ )高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火(🔑)腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸(⛱)水(shuǐ )锅(🏙)(guō )中焯一下水(shuǐ )清除掉(🖤)血水和杂质(🤑)然(rán )后(🎥)捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内加(📤)(jiā )入清水姜葱烧开(🛒)后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小(🏣)时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🗂)分别加适(👇)量水调成粥状待(dài )用
步骤(zhò(💎)u )3
汤熬至3小时后(🤬)用筛子把大部分汤渣浮油(🐡)隔尽把(🥏)(bǎ )清汤全(🅰)部倒(🏞)入另一(🕛)锅中烧开放(😝)入猪肉蓉搅匀(yún )转(🎛)中小(xiǎo )火待其渐渐(🖥)聚(🔤)拢肉(🌥)(rò(📵)u )蓉浮(🐎)起用小(🍙)漏勺(sháo )捞净肉(🍌)蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🙌)清汤彻底隔(⛑)渣去油待汤色(🕝)清新(🥡)(xīn )明净如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤(tāng )分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清(🐌)水漂(⏸)冷用(❇)(yòng )细银针在菜心上疼(téng )时穿(chuān )刺(🦖)放进漏勺中用(♌)原先(🍋)的高汤自上(💨)淋下至使(🏓)白(bái )菜(😞)心烫(📤)煮
步骤5
将菜心(👧)垫(🍨)在碗底烧开另(lìng )一锅(🖋)高汤舀(🥂)进碗内即(🚁)成
九毛(🌶)血(xuè )旺
材(cá(🐰)i )料
主料鸭血(xuè )白(bái )鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🔣)肉肥(⬅)瘦100克火腿肠150克水发鱿(🚰)鱼50克黄花菜(🏟)50克(🍑)木耳水发50克莴笋100克(🚢)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🧗)花椒5克料酒(🚝)10克味精10克植(zhí(🎵) )物油50克
灵材毛血旺是诸位加(jiā )以(😳)改进(⛽)之处(🛒)加入到(🍊)(dào )了(👳)海参毛肚鳝鱼肉黄(💼)喉(💧)片午餐肉片
调料(🤝)辣(♑)椒麻(má )椒(jiāo )等(🤢)
做法
步骤1
将辣椒花椒(💉)豆瓣酱姜蒜(⛩)色拉油放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤(🍴)熬煮后捞(📶)(lāo )出(🚮)后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋(cù )等调料
步(bù )骤(zhòu )2
将主(zhǔ )辅(fǔ )料切(🎷)片改刀飞水(shuǐ )组建(jiàn )熬好的(🚈)红汤汁(zhī )内烧开(🍢)后然后取出(chū )盛器撒(📓)入葱(🔵)(cōng )花
步骤3
将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(🙅)(qià(🎧)ng )出香味迅速浇在上面即(🚚)成
十东坡肘子
原(🚿)材料(lià(🈸)o )肘子一只葱姜(⏱)蒜冰糖桂皮香(xiā(🐘)ng )叶八(🤕)角五香粉(🦅)若干
做法
1无火(🐐)去掉后肘子(zǐ )皮上残留(🌬)的猪(➖)毛扔到(🥜)沸水中(🔏)(zhōng )煮几分钟(🚋)去掉后(🔗)污(wū )血(🛬)和脏物然后再(🍤)将肘(✊)子捞出后用(yòng )刀在其上(🍘)割几道口子那样的话熟得快
2新水(😔)烧沸放入(👳)后适(🆑)量葱姜和(hé )香叶将去(⭕)处理好的(👆)肘子煮到七八成熟(🌈)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(guā(❎)n )键步骤东坡肘子的肥而不腻(⏳)就靠它了上锅蒸一(🚂)个(gè )半(🌚)小时(🔐)这期间可调佐(🌜)料炒锅中慢(🎦)慢倒(dǎo )入适量色拉(lā(👉) )油烧(💋)热后炒(chǎ(😂)o )葱姜(🗯)蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🛒)角翻炒(chǎ(😼)o )然后加(🏝)适量水水量(🍠)基本都操(🔐)纵(zòng )在(zài )小(🕣)烧红40分钟后剩一(🥍)(yī )小碗为(wéi )宜再放入若干冰(🏹)糖五香(xiāng )粉两三(sān )勺(🌛)酱油小火渐(🐾)渐烧之后剩那一小(🗨)碗汤汁应该是调(🐑)料了
4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表(✳)就(🤠)行
最近网络清(🈂)淡美(měi )食占巨一席(🍡)(xí )之地(dì )大家今(jīn )天(⭐)(tiān )分
香(🤮)(xiāng )辣毛(🧔)血旺的做法主料
鸭血(🌯)一盒
鳝(🚴)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克(😔)
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(📭)100克
辅料
葱20克
姜20克(kè )
蒜(😭)20克
干辣椒50克
花椒10克(🕘)
麻椒(⚪)10克
豆瓣酱(🙎)50克
盐(💪)(yán )5克
香(xiāng )辣毛血旺的做法(🍌)
1鸭血黄(🍛)喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切(qiē )长条儿葱(🥒)切细条蒜姜切片儿(👈)(ér )
2锅(🤨)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(rù )盆底(🎙)鸭血黄(huáng )喉(⚡)鳝(📒)鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出(🚿)备用
3锅倒油烧热(rè )放入(rù(🗝) )花椒干辣椒葱姜(🚊)爆香放(📣)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(🕘)(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(⏪)煮(🌍)5分钟用(👥)漏勺(🗯)再捞出(chū )放在(zà(✝)i )旁边豆芽上之后水烧开放(📗)入(rù(🍐) )百叶毛(♟)(máo )肚火(🔥)腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片(🖕)放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一(🤟)小把花椒麻椒和干(😴)辣椒炸香后(🍆)浇在上面去掉
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