食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(🐛)
1黄豆芽一(💥)把放(🤗)入盆中宽粉一(yī )把切成段(🕛)豆腐皮两张切(qiē )成长条准备鸭血一块切成056厘(⭕)米厚的薄(😈)皮(👠)放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把(bǎ )鱿(🏻)鱼(yú )须(🕊)(xū(🚦) )切成段(🛤)再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外(♓)膜在表面打上花刀切成段(😆)(duàn )放进去小盆中
3准备着去处(♟)理好(🌞)的鳝鱼(🚴)一条(👋)先斩去头部(bù )再切成小段和鸭血放(🐥)进(🤽)一个盆中再(zà(🚷)i )舀(🎚)入切好的鱿(yóu )鱼(👇)备用
4毛肚二两(liǎ(👌)ng )左右(✊)切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切(🏓)成斜片生(⛸)(shēng )姜(🦖)一块(🐖)切成(chéng )姜片一起放入(✂)大碗中(zhō(🐺)ng )再(📣)(zài )放入后一(yī )小把红(✔)干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有(🍪)一把花椒和一把红干椒(🈚)(jiā(🍘)o )备用
5小葱(😽)几根(🏄)切(🏨)成(chéng )葱花放(🚅)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和(🉑)葱花放(fàng )在一起
等食材(cái )备好以(yǐ )后以(👨)后(⌛)我(⭕)们开始烹饪
6起锅烧水(🍰)水开(🤕)后倒入水黄豆芽(🔨)(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水(😜)(shuǐ )一分(fèn )钟(🧔)捞出控水布(bù )袋中盆中(🚱)
7等(📦)水立即(🏨)烧开(😝)下次倒入毛肚(🥡)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🈹)加(💾)入到料酒5克(kè(👯) )去腥用(🛅)勺(🦔)子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔(🐨)凉
9另起锅(🥘)添入一(yī )勺(sháo )食用(yòng )油油(yóu )热(Ⓜ)后倒入水葱姜和大(🐳)料爆香加入到麻辣(là(🔽) )火锅(🚜)(guō )料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒(🗃)化开炒出红油
10添入适(🖲)量的清水参加(🐎)生抽10克白糖2克(kè )胡椒(🌒)粉(fěn )2克(kè )均(🕛)匀(🐴)搅拌(🐼)化开(🙀)调料煮开下次全部倒(🥈)入(🔨)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(👸)(zhǔ )一分(🎪)钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜(cài )然(🦌)后取出盆中排第五(🛄)(wǔ(🥧) )等汤汁再一次涌动后(🏢)慢(👸)慢(🚚)倒(💹)(dǎo )入毛(🕦)肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(📲)后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注(zhù )意(🌗)适量的(🎙)原汤(🤖)撒上少许(👚)蒜末和葱花(huā )
14锅中留底油添入半(bàn )勺食(🥨)(shí(🎊) )用油(💯)倒(😺)入花椒和(🌴)红干椒迅速再(⛹)翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆(🥖)中在(zài )一瞬(🍴)间放出出葱蒜(🐻)(suàn )的香味到最后再放上几(🏬)朵香菜单独(💮)点缀(🚘)
16那样(yàng )最(🔞)(zuì )好到这里这道(📢)麻(🗳)(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面(👤)(mià(🚜)n )是所会用到的(😚)食材(cá(👄)i )和调(🔠)料
食(🛠)材豆腐皮(🍫)宽粉(fěn )鸭血(📈)鳝鱼(yú )毛肚(🔺)鱿鱼(yú )小(🐪)(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(💷)抽料酒豆瓣酱麻辣火(🙏)锅料
毛血(xuè )旺浇(💆)油(🕉)的(🍒)正(🔕)(zhè(🚢)ng )确方法
1方法一1净(💟)辣(🕙)椒油(yóu )300克郫(🧕)县(🐶)豆瓣酱约(⏳)200克鱼(🌭)香味泡(pào )海椒约150克精细(xì )加工(gōng )花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(kè )番(🕤)(fā(👤)n )茄沙(🥨)(shā )司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(➗)香(🖤)叶(🎟)8克甘草10克草(⚫)果5个肉(👁)(ròu )蔻10克山奈8克胡(⭐)萝卜(bo )100克香(😰)菜根40克
2将郫县豆瓣酱(🔲)和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆(pén )中(zhō(📺)ng )再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(🛋)调(🕖)匀
3大葱和老(📖)姜用刀拍松拍松(🤯)下次炸制(😇)(zhì )时容易出味洋(🎟)葱(⌛)切成48厘米见(jià(🈲)n )方的洋葱块胡萝(📛)卜切(🗜)大片香(xiāng )根茴香红蔻桂(😕)皮香叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和(㊙)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🕐)(lāo )出沥(🚭)干控干或(🤾)擦(😹)水分(🦇)待(🌽)用(✝)
4炒锅上火后舀入300克(🎗)经过精(jīng )制花生油(🔻)烧至三成热时排列盛有大(🔞)葱(🍖)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🚈)果肉蔻山奈(😳)用中小火使油(yóu )温(🔈)很缓慢增加至五成热小火熬严(👉)重的限制20分钟(🗳)左右(📁)吧(ba )待各料均被(🏭)烧至金黄色而且香味充分(fèn )融(róng )于油中时用漏勺捞出(chū )料(🏌)渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里的油烧热下番茄(🔦)沙(🍞)司用(🐌)小火煸12分钟至油色发红时(💚)再倒(dǎo )入其(qí )余(🚮)的精细(🔩)加工(🔣)花生油再左面参(cān )加调匀的辣(🌐)椒粉豆瓣(🚒)酱泡辣椒紫(🏑)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(⚾)(tíng )顺同一方向搅(〰)出
2做(🐒)法二
1野山(💂)椒(🏨)青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克(🚙)盐2克白(🐛)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🚍)20克(👛)雪(✳)碧香料水150克老油(🌚)50克(🗯)芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的(🎑)淡盐(👺)水再(zài )把(😑)鸭血就滴到(😹)(dào )碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动(🗂)把水(shuǐ )和血搅匀还没(〽)血液静置20分钟(👂)半小时后凝化成(chéng )块(🕒)再放进(jìn )去(🏾)热水(shuǐ )中(🍿)蒸(🎈)熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料(liào )飞(🎆)水(shuǐ )猪肚(dù )心舌飞水后洗(xǐ )净(✡)后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(🤪)用(yòng )
4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜(⛷)蒜片炒香(xiāng )放鲜花(🥠)(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè(🎲) )煮沸调好味后加全部原料烧(🥉)至(💒)更加(jiā )入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧(shā(😁)o )至六成(🏰)热(🤦)的(de )藤椒油啊(ā )淋在上面撒(🤠)(sā )葱花芝麻再试(shì )一(🙄)下
3做(🚙)法三(sān )
1食(🏼)材鸭血毛肚大虾(xiā(🕉) )火腿(tuǐ )肉豆芽(🚺)姜大蒜(🔊)葱郫(🏅)县(xiàn )豆瓣(🔍)酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🕌)酒(🌀)白(📫)砂糖花(huā )椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们(📂)先把(bǎ )大(🤕)虾剪一下虾须(✝)然后再(zài )把虾线可以去(🎤)除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🔑)檬汁抓拌均(🔐)(jun1 )匀备(🦍)用
3打(🌪)算一些火(♊)腿(🍝)肉后再切成片放(fàng )在盘中(zhōng )
4鸭血洗干(👞)净切成片
5毛肚清(qīng )洗(🎁)(xǐ(🕣) )干净(⛓)切成(chéng )薄片(👬)然后滴(🎾)入(🔉)半(🆘)个柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末(📀)香葱切成葱花(🏕)生(shēng )姜(🧡)切成(🕡)片豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并加入适量(🆑)的食用油油温升高(🐝)5成热时(🧙)把(😂)麻椒(jiāo )香(🐎)葱(cōng )生姜大蒜(suàn )干辣椒放(📻)入锅中炒出香味
8加一勺郫(🕹)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🧡)油舀入的(de )清(qīng )水大火(🐏)(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生抽(💰)(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡(🌍)精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🚭)钟
10煮(🐜)好(hǎo )的豆(🚠)芽捞出(🔹)放(😘)入(rù(🚃) )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🔡)碗中其(qí(✒) )余(🐸)汤汁倒出(🏖)
11最后在上面(⚓)放上蒜(🖼)末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把(🍓)烧(shāo )热的油浇上了即可(kě )大快朵颐(🐞)(yí(🐢) )
川(chuān )菜十大经典(diǎn )名菜(cài )做法(🕐)
一麻(má )婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(jiǔ )5克(🍆)盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🔟)生油15克小葱5克等
做法(🍣)
步(bù )骤1
将豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见方(fāng )的块后(🙆)放加(🧕)了少(😤)许盐的沸水中过一下去除豆腥味(👢)然后捞(lāo )出(🀄)用清(🔕)水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段(👅)姜切末新(🐅)鲜猪肉牛肉(🈳)切成小块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热(🚐)放油后(🖱)放牛(📨)肉猪肉炒散(👳)待牛肉馅炒成金黄(👬)色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放(🌀)入豆(dòu )豉姜末辣椒粉(📖)同(tóng )炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入(👆)味儿
步(💨)骤(zhòu )3
下肉汤烧(shā(🍺)o )开加入豆腐煮3分钟(🥉)加酱油蒜苗段糖用(🧙)盐调味再用湿(shī(🛫) )淀(🌺)粉(🏄)芡(qiàn )汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材(cái )料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红(💤)辣椒花椒豆瓣(🌖)酱(🤐)糖(😨)油
做法(🏛)
1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜(jiāng )片(🌋)花(🦄)椒78粒黄酒(💦)适量煮开
2撇净撇净煮至(📡)八(🧑)成熟(🔠)木盒自然冷(lěng )却(què )筷子可再插(chā )入即可(🚗)
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜(xié )段
4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🌤)(hòu )再完(wán )全斜(xié )切成段备(⛷)(bèi )用(🍸)
5炒锅上火加大多(duō )的油(🖲)煸香(xiāng )辣椒花椒
6下(💓)入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将(jiāng )肉拨到(🚴)(dào )锅一(🚢)边下入豆瓣酱(📤)可以(🕐)先(🍜)切(🏭)成小粒炒出(chū )红油(🍴)
8适度(🦖)地(🎗)的(de )加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片(🚴)一起(qǐ )继续翻(fān )炒(chǎ(🎪)o )均匀
9下入青(🆕)蒜点少许料酒糖(tá(➿)ng )调好味道即可出锅(🦖)
三夫妻肺片
食(shí )材(🏃)
牛肉100克(🌀)牛舌100克(🥔)牛头(⛔)皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🍦)角三(🈲)奈(🗨)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红(hóng )油辣椒(📵)花椒(jiāo )面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🍉)适量(📠)
做法
步骤1
将(jiā(🦀)ng )牛肉(😰)切成小片(❎)与牛杂(zá )牛(🌠)舌牛心(🏭)牛(niú )头(💐)皮牛肚一起清(😨)(qīng )洗干(🍂)净用香料盐(yán )花椒(🉑)面等各种调料卤制先(🧟)用猛(🐌)火烧开后集体土地(dì(🌫) )登记小火(⏲)卤制到肉(🌥)料耙而不烂然后捞入再晾晒(👙)切成大薄(😷)片备用(yòng )
步骤(🕉)2
将芹菜洗净后切(🅰)成1cm长的段芝(🌈)(zhī )麻炒熟和(🍨)熟花生(🐎)一(❔)起压成末备(🥖)用(yòng )
步(🖤)骤3
盘(🕳)中(🎾)放入后切好的(de )牛(⛺)肉牛(🥚)杂(zá )再(🤲)参加卤汁豆油味精(jīng )花椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒芝麻(⬛)花生(🍬)米(🚄)末(mò )和芹菜搅拌(🚣)均(➡)匀(yú(💛)n )即成
四辣(🚧)子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡(jī )腿一(yī )盒花椒和(🐍)干辣(🙂)椒14葱熟芝麻盐味精(🔪)料酒食用油(yóu )姜(🐮)蒜(suàn )白(🍟)糖淀粉(⚡)
主(zhǔ )料
鸡(⛎)(jī )腿马耳(ě(🥃)r )朵葱(😢)干(⛰)辣椒节花椒盐(yán )胡(hú )椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀(🤠)粉料酒(jiǔ )色拉油各(gè )适量(🤫)
做法
干(⛸)辣椒(jiāo )节(jiē )去籽后(hòu )用白开水浸泡(🎗)一(🍛)段时间半小时(shí )然后再捞出后(hòu )挤(⚫)(jǐ )出水(⛑)(shuǐ )分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🙄)热(rè )五成热下锅炸至(🕉)芝麻微黄捞出鸡肉切(🌇)好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(🚟)抓拌均匀腌20分钟然后(🕶)再油烧五成下锅小(😿)火(👸)慢炸至(😴)(zhì )变面金(🚵)黄(huáng )酥脆再捞(📩)出另起(🌙)油锅放姜(🍆)蒜花(🤷)椒(🍌)豆瓣酱炒出(chū )香味倒(dǎo )入水鸡块儿(🏂)和炸好的辣(🕦)椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻(🛑)炒均匀最后放葱段大(🐌)火翻(🌤)炒(🏳)出锅(💸)
五水煮(🖤)鱼
食材(🐿)
鱼鸡蛋(🔂)白糖干淀(🚱)粉料酒色(🚝)拉(🔁)油(🍲)花椒(👐)辣椒蒜(🍁)姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )黄豆(🖍)芽(🖨)(yá )
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中(🥒)飞出分两半(🧝)将鱼身竖放用(yò(🈳)ng )坚硬(🛩)锋(🚆)利的刀平着(🖖)将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🆚)片(piàn )将鱼排分(🐸)为(🎗)三四段与(👛)鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将鱼片(👴)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗(wǎn )色(🔬)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢(🐈)炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后(🍼)用铲子然后(hòu )捞出一(yī(🔵) )半的油(yó(😑)u )和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火(🚔)开大(dà )放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后(🚾)将鱼(yú )头(💀)鱼排(pái )向锅煸(🎢)炒两下倒(dǎo )入料酒约一(📞)小碗盐半(🔽)调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗等鱼头汤(tā(🏌)ng )沸(fèi )腾起来出味将鱼片一(yī )片(piàn )一片横(héng )放(fàng )到出(chū(🤙) )水滚(gǔn )的汤(🉐)中鱼片会(huì )熟的(🔐)迅速出锅前后放适量鸡精白(🕺)胡椒粉和椒盐粉(🤼)(fěn )
步骤5
盆(pén )中放着(🐦)已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(🕘)汤(🥈)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū(🖕) )后的辣椒和(hé(👡) )油(🍄)倒在(🎏)上面(miàn )
六(🚱)鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精(♑)味精白(🕥)糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水(👍)淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁(🌷)茸姜米蒜米鱼眼(🍇)(yǎn )葱(😰)
味型鱼香特点咸(💙)鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜(🚦)蒜(suà(💿)n )香线条清晰(🍕)
做法
步(🚤)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🚌)加盐(💗)料酒搅至上(📨)劲后放(⛩)水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封(🏭)油备用
步骤(🔏)2
起锅烧(👚)油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用(📲)
步(bù )骤(⭕)3
锅中(🌰)留底(🥪)油中油(🤺)(yóu )温下泡椒茸姜蒜(🍮)米炒(⏪)出香味和(hé )红(🙂)油(🔢)后后放抚过油的肉丝(🎻)翻炒均匀后(🔇)淋入事先兑好的碗汁(zhī(🚰) )放入葱粒炒制芡(🗓)汁(🍫)收匀葱出香后(🔍)起(qǐ(🏪) )锅(🦑)装盘再试一下(🕺)
七宫(🐼)(gōng )保鸡(jī )丁
原料
主(🌩)料鸡(😘)脯肉225克(🦄)花生(🔫)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(là )椒(🚅)8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(🚱)料(liào )酒(➡)2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🚊)7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🧙)去皮后冼净用刀(📷)背拍松鸡肉切成(🐤)15厘米大(dà(⛷) )小的丁姜(💿)和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(xǔ(🏎) )黄(🧤)酒(😭)一(yī )点点(🍥)盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放(🚺)干淀粉抓匀
步(🕙)骤3
将糖米(😄)醋(cù(😆) )料酒(🐎)生抽盐放入容器中调成(🎨)(chéng )糊(👪)状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(👕)适(shì(👒) )量水(🔲)制(zhì )作(🈶)成料汁
步骤(zhòu )4
锅(🚞)烧(🍸)热(rè )倒(dǎo )入油待油温升高7成(🙌)热时放入后腌好(🗄)的(🍾)鸡丁翻(🎪)(fān )炒(🌋)至鸡(📫)肉变白盛出
步骤(zhòu )5
锅(guō )中(🏉)剩少许(🐔)油放入花(🎐)椒干辣椒用(👫)中小火(🐎)炒香后(🌔)将(jiāng )料汁里浸泡一段时(🏻)间(🍍)(jiān )的(de )葱姜(🥛)蒜再(✂)捞出(🔕)放入(🌏)锅(guō(♒) )中(🚂)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🏖)变富(fù )有光泽时组(🚡)建辣椒油最后后(📷)放花(🥧)生(🏂)(shēng )米再(zài )试一下
八(bā )开(🚓)水白菜(cài )
食(shí )材
大白菜10公斤每棵只用极(🧚)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🤰)700克全(quán )瘦猪肉(⏬)300克盐10克料(liào )酒10克(😖)葱50克姜10克(kè(⭐) )水4升
做(🚞)法(🚼)
步(bù )骤1
先(♌)熬(áo )好清水高(😐)汤将老母鸡劏好洗净(😗)干贝浸发好与清洗干净后的火腿(📄)蹄子排(pái )骨(🍫)等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞(lāo )出再用水洗净一(💩)起放入(🤤)后(hòu )大汤锅内(nèi )加入清(qīng )水姜葱烧(🛷)(shāo )开(😁)后加料酒(😠)转小火慢熬3小时
步骤2
同(🎶)时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(🖥)蓉分别(🏎)加适量水调(⛓)成粥(zhōu )状待用(🚾)
步骤(💡)3
汤熬至3小时后(👷)用筛子把(😽)大部分汤(🛩)渣浮油(yóu )隔尽把清汤全(🤪)部倒入另(🤟)(lìng )一锅(👴)中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dà(⚫)i )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉(🌖)后再把汤再(zài )煮沸(fèi )把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理(🚪)之(zhī(🖇) )后把(💴)清汤彻底隔(❇)渣去油待汤色清新明净如(♎)水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用
步骤4
把(🗣)汤分(🤘)成两锅(🥉)择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一(🏉)锅高汤灼至七成熟用清(💧)水漂冷用细(🔎)银(🎴)针(🔢)在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺(🏹)(sháo )中用原先的高汤自(🎏)上(shàng )淋下至使白(➕)菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜心(🥚)垫(🎣)在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即(jí(🖱) )成
九毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血(⚽)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🤢)(kè )水发毛(máo )肚100克猪肉肥(🍍)瘦100克火(🐇)腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克
灵材毛(máo )血旺(wàng )是(📲)诸位加以改进之(❇)处(👔)(chù )加(🙁)入(rù )到(🎯)了海参(⚾)毛(✴)肚鳝鱼肉黄(🏄)喉(hóu )片(🏦)午餐肉片
调料辣椒(🆚)麻椒等(💨)
做法
步骤1
将辣(🍏)椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱(🤓)姜(jiāng )蒜色拉(🙍)油(yóu )放入锅(🍛)中用小火(huǒ )翻炒香(🥚)加汤熬煮(👆)后捞(😁)(lā(🏢)o )出后(hòu )渣然后把(🎄)放进去味(wèi )精白(bái )糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(👢)汁内烧(🧐)开后然(😤)(rán )后(hòu )取出盛(shèng )器(qì )撒入(🚳)葱花
步骤3
将(💱)(jiāng )色拉油烧热(rè )放(💕)入(🗾)花椒辣(☝)椒炝出香味(👙)迅(🍘)(xùn )速(sù(🖋) )浇在(zài )上(shàng )面即成
十东坡肘(zhǒu )子(👻)
原材料肘子一只葱(cō(💀)ng )姜蒜冰糖(táng )桂(guì )皮(😮)(pí )香叶八角(🌦)五香粉若干(🔝)
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分(🍛)钟去掉(🍪)后污血和脏物然后再将肘(🧞)子捞出后用(yòng )刀(🆕)在其上(🏣)割几(🚧)道口子那样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸放(🈁)入后(✅)适量(😤)葱姜和香(🔕)(xiāng )叶将(jiāng )去处(💣)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘(✨)子是(👲)个关键步骤东(👇)坡(🍾)肘子的(🌝)肥(🅰)而不(bú )腻就靠它(🖋)了上锅蒸一(🐕)个(💙)半小时这期(🥍)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🏠)葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮(❣)香(🍱)叶八角(👉)翻炒然后(🙍)加适量水水(💌)量基本都操纵在小烧(🚖)红40分(📔)(fèn )钟后剩一小碗为宜再放(🥂)入若(ruò )干冰糖五香粉两(🤫)三(❤)勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(🛏)那(nà(🌿) )一(♎)小碗汤汁应该是(🏁)调(dià(⏱)o )料了
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚(gāng )调(📷)的调料表就行
最(😔)近网络(luò(🚈) )清(⚾)淡美食(🔻)占巨一席之地大(🥓)家(💝)今天分
香辣(📜)毛(🙄)血旺的(⛑)做法(♐)主料
鸭血一(👫)盒(🥁)
鳝鱼一条
百叶100克(➡)
毛肚100克(kè )
黄(👏)喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(tuǐ )100克(👴)
黄豆芽(🤱)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(jiāo )50克
花椒(jiāo )10克(🐽)
麻(🏖)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(🈹)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(😸)(dù )切长(zhǎng )条儿葱切(qiē )细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭(🛶)血黄喉鳝鱼肥(⬅)肠(🖐)开水炒(🛷)好后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧(💥)热放入花椒干(gàn )辣椒(😥)葱姜爆(💭)香放(⏭)入豆瓣(bàn )酱炒(🎠)出红(💚)油加适(🐽)量高汤盐大火烧(shāo )开
4放(✅)入鸭血鳝(🈴)鱼肥(🕎)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(♑)(zhī )后(😺)水烧开放入百叶毛(🔺)肚(📫)(dù )火腿煮30秒钟(zhō(🍠)ng )捞出(🚪)后
5蒜片放在上面锅(guō )烧(shāo )热多倒油(🕧)
6油(🍼)热后放(fàng )一小把花椒(jiāo )麻(💚)椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🐬)掉
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