一兰州拉面(miàn )的特点(🐰)
兰州(🧑)拉面被称(👥)一(😷)清二白(🕗)三(sān )红四(🔙)绿五黄五大特(🔘)点(diǎn )即牛肉汤(tāng )色清气香萝(🌓)卜(🚱)片洁(🏦)白无暇纯净辣椒油殷红(hóng )色漂浮(fú )在(🍿)(zài )半空中香菜蒜苗还(♍)新鲜碧绿面(💇)条则柔嫩透黄兰州拉(🈺)面(miàn )选料挑剔做(🌋)工精细(🚅)程序复杂(👏)等特点但(💘)是沙县小吃可以制作把(bǎ )大(🚙)量(liàng )的程序和工艺都装在按照计划(huá )准备中制(zhì )作过程已经采(cǎ(💪)i )取(🤔)流水线可以保证了亲(📺)自(🅿)来(lá(📉)i )的速度从搓面到丢(diū )入锅中出锅(guō )加调料和肉端出绝大部分时(shí(🔉) )间完全(💬)控(kòng )制在(💞)2分钟内一(yī )个熟练的掌(🤫)握(wò(🎫) )的拉面师傅每分钟(🚛)这个可以拉面67份据(jù )统计(jì )兰州(🛷)顾(gù )客可食(👜)用过程大多(🥡)数不达到(🍏)10分钟兰州(zhōu )拉面美味便(🕠)(bià(🧖)n )宜货(📥)(huò )营(😳)(yíng )养便捷快速是快餐文化(huà )中的典(🖨)范
二兰州拉面与自然(rán )环境
兰(🕘)州市处(🍲)于中国版图的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国地形第一阶梯青(qīng )藏高原(👂)向第二(èr )阶梯(tī )黄土高(🎟)原的过(🐏)渡地区
兰(lán )州地属温带大陆性(😷)季风气候区年平均降水量3278年平均气温(🐙)112全年日(rì )照时数(👘)换算下(xià )来2446小时无霜期(qī )180天左(💛)右吧地(👍)形上山川两色(🔤)沟谷(🈯)(gǔ )纵横相对(🔣)高差大大(🖇)部分地(🐜)区(⏭)又(⏺)被黄土覆盖植(⭕)被(bè(🤣)i )稀(🐓)少(shǎo )气候(hòu )干(🚌)燥各(💵)地(🍟)气温(wē(🔫)n )和(🍊)地温的(🏻)日较差年较差都太大据统计兰州地(✔)区各地一月(🥨)气温最(zuì )低在9168互相(🍢)七月(⛷)(yuè )更(🗿)高在184222互(hù )相气温的年(niá(🌘)n )较差为(🏁)265298
兰州市是(shì )是(shì )是的过(🥚)渡地带(🔲)东部是富饶的关中(zhōng )平原和(🐃)黄(huáng )土高原(🌳)是中(🧡)华民族开发国唯二的农垦区(🌹)具有久远的历史(🦉)的农耕(🌋)文(wén )化面粉这个(gè )可(kě(🍬) )以(yǐ )从黄(🎑)土高(🧀)原和关中(🛰)平原(🧦)农垦区能得到(✡)供(gòng )给北部和(🌹)西(😅)南部为(wéi )内(nèi )蒙(💕)古(🛒)高原(🍚)(yuán )和青(qīng )藏高原是(📟)(shì )开阔的畜牧区(qū(⌚) )牛肉也可以(yǐ )从青海(👝)西藏(cáng )新疆内蒙古(🦁)和甘(🍊)南牧区(🎮)我(wǒ )得到供(gòng )给充(chōng )分(🥃)兰州市(🛵)本(🤧)身由深(🏟)到(dà(🚖)o )浅性质的地理(lǐ )环境(jìng )决(jué(🖇) )定了兰州的饮食文化更注重两区(qū )域的特征也打响(➕)了名号(😇)了兰(🕚)州拉面文化的形成(✔)风格(gé )和特(🎡)点
三兰州拉面与(📉)人文环境
兰(🙀)州始建于明朝(cháo )于(📧)公元前86年名为金城意为金城汤池因军事(💏)需(🧢)要而(🚃)设立自(zì(🎛) )古以来是一个重要的军事据点建(🍟)国后兰(🌕)州(🔍)军区也建在此处兰州居民多为战争移民从明(⬆)清又(💋)开始兰州便不能形成(🐽)为(🥥)汉(🤴)回藏蒙等多民族(📍)聚居的格局(🔱)新中国成立(🏅)以后以后(hòu )由(👟)于国家(🚺)政(🚙)治(zhì )环(huán )境的影响(🌎)(xiǎng )及重(🔶)点发(⏪)展中内陆城(ché(🕕)ng )市工(🤱)业的(🌋)政策(cè )从全国(🦓)各地不同职业不同(🐰)民族的(💙)建设(shè )人才回(huí )到(dào )兰州(📪)使(👊)兰州人口(🕜)结构变得复杂化(huà )人口结构复(fù )杂性(xìng )具体的要求(qiú )饮食文化(🉑)具高(gāo )大同(tóng )的性质即能适(🔞)合我不知(👝)从何而(ér )来不同区域的(de )人群的口(🍠)味又能适应(🗨)当(🎂)(dāng )地(dì )的(de )自然环(🔂)境在内民族风俗习惯(guàn )一百多年来兰州拉面(😬)才是(shì )一(yī )种面(😮)向(🥠)大众的(🛄)经(🍽)营性(🕧)小吃具有(😧)价(🖲)格便宜(🧛)(yí )量(👁)大味(🕑)足食用方便最为适宜(🈶)的(📓)人群广等优点符合国家(jiā )规定了当(dā(🔗)ng )地的经济(😇)水平(⤴)民族宗教气候条(✉)件饮食结(🥈)构也能(néng )满足(📚)不同类型人(👰)(rén )群(🍲)的(de )需要(🌈)(yào )在兰州有兰(lán )州人三天不来(lái )个牛(😦)大碗就阴火(🚉)难(🤭)捺(🥙)的说法因此牛肉面(👂)的出现又(yò(🐾)u )是兰州饮(yǐn )食(🅰)历史的选择
四兰州拉面(miàn )的饮食习(🐑)俗
兰州(zhōu )人爱食面(📕)汤不仅是毕竟(🐷)味(wèi )道鲜美并(🏧)且也真包含一(yī )定的(🍤)环境因素(sù )兰(✒)州(zhōu )气(qì )候干燥多风(fēng )人体水分消(📥)耗(🍯)大(🕯)且饭菜中(🗳)蔬菜(🐂)比重(🛅)少凭借盐醋辣相(xiàng )佐口味很明显(xiǎn )偏重从生理(🏁)上是需要大量(liàng )水分的补(bǔ )充(✒)这(zhè(😾) )样的话就可以养成了当地(⏪)(dì )人钟(🐧)爱(✈)面汤(tāng )的习(xí )俗
提起(qǐ )嗜酸(suā(🖥)n )人们可(kě )能(👊)会突然(🎰)想起(🏏)山西人兰(⛴)州(🏝)人也有同(🦄)样(💺)的爱(🔮)好进入到兰州一家(🧓)普通(🐗)地(⬜)的拉面馆都(dōu )会看见餐桌(🚗)上(shàng )放着(🔽)一个会增(zēng )大的瓷(🍮)壶(hú )里面盛(shèng )满醋比外地(dì )的盛醋器(🚊)皿大的(de )多(duō )可以看出(chū )兰州对(💄)醋品的喜爱
1食醋是(shì )一种常(👸)用(yòng )的(✊)酸(🚹)味调(diào )料其主要成分为醋酸不(bú )过兰州(✌)人爱食醋品(pǐn )与当(🛐)地环境是分不(🎀)开(🏚)的兰州土壤(🦔)的pH值偏底土(tǔ )壤中的钙(🤷)(gài )元素的聚(🍧)集和土壤性质的碱化土壤中的元素按(🏫)照(zhào )人们的日常(cháng )饮水(shuǐ )食(shí )物食物摄(shè )取泄入人体引响人体的(✌)健康食醋中的醋(🍖)酸分子能溶蚀(🚭)钙元素平衡的人体的(de )酸碱度
2水质矿(☔)化(🌻)度较高(gāo )不属于硬水(🤲)(shuǐ )如果(🛠)会导(dǎo )致饮用硬水会造(zào )成肾结石发病率升高医学证(zhèng )明你经(🕸)常食(🏒)用(⛸)醋品可以不有效(🗼)的缓解或是避免结石的发(💄)生
3风沙较高(gāo )兰州是一个多(🚨)风的(🏦)城市大风(📂)(fēng )瞬息间风(🌎)速(🥀)至少或(🌦)将近170米秒(🥕)平(🐷)均每年(🎱)有大风(🚓)日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码(🛴)沙尘暴每年常发生34次而空(🥡)(kōng )气中的浮尘对呼(🐏)吸会再产生(🌊)一定影响偶尔会在室外活(〽)动会直接(🏙)吸收到空气中的(🐠)粉尘颗(🏍)粒因此食(shí )醋有效(xiào )的减少体内(nè(🎤)i )钙(gài )的积累(👢)和没有了的碱性物(💶)质(⏹)
4拉面(miàn )中(🌇)的一种(🔝)添(tiā(⛩)n )加剂(♊)蓬(péng )灰(📉)的(😶)主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可(🤶)以增(🥇)强拉(lā )面的(de )口感使拉(➡)面(♑)更筋(👧)蓬灰含强碱(🆑)性强食(shí )醋中含有(🚨)大量的醋酸分子吃拉面时(🛩)一并(👎)加入醋能(néng )减少蓬灰(huī )的酸性
西北(bě(📣)i )人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地(dì )道的吃(➗)法(👢)不(🔑)爱吃辣椒是兰州人的一(yī )大特点兰州人吃辣这个(🌑)可以和四川人相可以媲美不过兰州人(👉)吃辣(😀)椒的确与四川等(🐢)地吃(🔒)辣椒(🍰)的受地理(👰)环境(🍆)影(🍵)(yǐng )响因素(🙄)有所(🏹)不同大多数一个(💱)(gè(😉) )地方无(🛁)辣不欢程度(🔺)和(🍇)辛辣食物指数即辣椒(🧠)中(zhōng )癸烯香(xiāng )草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口(➿)感再产生(😹)的差异
参照(zhào )中(🕡)国财经经济出版社出(chū(🛵) )书(🚅)的一套(🔹)(tào )中(🐫)国菜(🚺)谱(🙆)做的统计数值(🅿)甘肃是北方(😖)一个相(👽)对于辛辣区腥辣指(zhǐ )数在26至(📶)(zhì )15之间其中(⛎)甘肃河西也很突出关于(👭)爱吃(🏭)辣的(de )原因大多数学者其实和(hé(🎀) )当地湿度关联尤其是(👛)四川重(🚇)庆贵州毕竟辣(là )椒(🚾)能去湿健脾使湿(🛑)气易被散(🧦)溢对全国辣文化研究的学者蓝(🚿)勇先生怀(🛤)疑人们(men )这对(✍)辣(🚛)椒的食用(🐟)与年日照时数太阳(yáng )辐(fú )照量去相关尤其(💊)是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等(♉)地那说(🏧)明(míng )过于辛(xīn )辣区要(yà(🧕)o )注(🎧)意不流(🌅)行于太阳(yáng )辐(♈)射(🌨)偏少(🛥)的(👐)地区
兰州市日照时(🔬)数你算算在2446小时远(yuǎn )高于(yú )500四川等地从全国(🍁)的日照时数来(🕯)说(🍢)兰州为日照(🤮)充(chōng )足太阳辐(fú )射量比(💦)较富(🕯)集度(♒)的(de )地方因此兰州人无辣不欢并非(🛄)毕(🗒)竟日(😼)照时数和太(➰)(tài )阳辐射量的影响
1植被严重缺乏(fá )兰州东南面邻暖温带(dài )落(📌)叶阔叶林区西(xī(👷) )南邻青藏高原高(gāo )寒灌丛草甸区(qū )西北面是温带(💂)稀疏(shū )灌木半灌(☕)木荒漠(🤷)北部(bù )和东北(👞)面与亚洲(zhōu )中部(🐤)草(cǎo )原(yuá(⏭)n )区内蒙古草(cǎo )原区(qū )相触本区降水稀少蒸(zhēng )发萎(wěi )靡利于植被(🛹)生长倒致植被种类(👡)偏少(🕡)这个(gè )可以才(🤖)是食物的蔬菜(cài )和调料更是(🙃)难得(⏺)之(🍟)(zhī )物不必须(🌛)具备(bèi )我国(🤮)东南地(😆)区极为丰(fēng )富的菜品和样(yàng )式因此辣(♋)椒应该是一个非常好(hǎo )的替代品必须(xū )辣椒也可以才(🤫)是(🚘)一个(🍮)调料品可缓解(jiě )蔬(😎)菜珍贵味(wèi )口单(🤶)(dān )一弊端辣椒易于保存储存时间久同(🐠)时满足的(de )条(tiáo )件北(⬛)方人口味重的特(🌚)点(diǎ(⏺)n )
2空气干(⛔)燥(zào )和冬(🎁)季(jì(➕) )气温低兰(😀)州处于半(bàn )干旱区(qū )降(jiàng )水(shuǐ )稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定(✏)高度提高而慢慢(🎴)的降(jiàng )低(dī )平流层平均气温直减率为065摄氏100m即(jí )海拔(bá(🐕) )每增强(♋)(qiáng )100m气(qì(🔏) )温下降06535c兰州市海(🤝)拔约(yuē )1520m按照气温直减率(🐎)计算出兰州气(🕞)温比沿海地区海拔(bá )将(😉)近于0m低约(yuē )10C除非在酷暑难耐(nà(💊)i )的(🗻)夏季兰州平均气温依靠在20C500左右(yòu )兰州是避暑胜地(dì )冬季(🧥)兰州受西伯利亚蒙古(🃏)(gǔ )高压(😦)压制气(qì )候寒冷比(🚸)较(🥥)干(gàn )燥其(🤶)实兰州的气候特征为比较(🌔)干燥(🥢)和低温在这(✉)样(🤫)的(de )气候(🦄)(hòu )条件下利于汗液排出来听(tīng )从中医(🍱)的理(🖨)论排汗(🧓)散(🦁)(sàn )热(🛥)是身(🥈)体(🤐)排(🧣)毒的一(♌)种同时排汗散热(🌐)有利于(yú )人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使(🤶)皮肤一旦得到(🏖)呼吸会使(🐩)影响(📳)新陈代(🐡)谢夏季吃辣(🥖)椒(jiāo )催进(jì(🍮)n )汗(hàn )液排掉冬季尤其是早晨(🛡)气(📿)(qì(🚃) )温都(dōu )很低来一碗牛肉面加些辣(⛄)椒可以下(🖐)降低温对身体的(de )影响同时可食用辣椒(jiāo )增加食(shí )欲不满足(🐎)寒冷天气下的能量消耗这也兰州(🏍)人早餐食用(👕)鸡蛋牛肉面(😊)的原因(🕸)
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