食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(xuè )旺的(🛌)正宗做(zuò )法(fǎ )
1黄(huáng )豆芽一把放(🍗)入盆中(📴)(zhō(🎢)ng )宽粉(fěn )一把切(💥)成(🌔)段(duàn )豆腐(fǔ )皮两(👝)张切(qiē )成长条准备鸭血(🛋)一块切成056厘(😒)米(mǐ )厚(🦍)的(de )薄皮放入盆中
2鱿鱼(yú )须(xū(✳) )和鱿鱼筒各(🌊)一个(🚙)先把鱿鱼须切成段再(🏰)把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下来撕掉外(🐠)膜(🚼)在表面打上花刀切成段放进(🎒)(jìn )去小盆中(zhōng )
3准备着去处理(lǐ(🌫) )好的鳝鱼一(🌾)条先(💍)斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一(🔸)个盆中(zhōng )再(zà(🔮)i )舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🤤)肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入(📥)盆(🌘)中小葱一根切(qiē )成斜(💲)片生(🌟)(shēng )姜一(🍂)(yī(🗑) )块(🛶)切成姜片一(🏮)起(qǐ )放入(rù )大碗(wǎn )中再放入(rù(🐈) )后一小把红(🥊)干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干椒(💳)备(🚀)用
5小葱几根(😉)切成(chéng )葱花放进去小盆(pén )中(👕)蒜子几(👖)粒拍扁切(qiē )成蒜(✴)末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起(🉐)锅烧水(shuǐ )水开(📛)(kāi )后(🌄)(hòu )倒入水黄豆芽(🌮)豆腐皮和宽(🕑)粉用(🔗)勺子晃动一(🤦)下几(😣)下焯水(🐪)一分钟捞出控水布袋(🎍)中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xī(🍂)ng )用(🚤)(yò(🐯)ng )勺子(🚪)来(🥂)回滑动几(🏣)下使食材受热(rè )均匀(✒)
8焯水一分钟捞(👨)出控(kòng )水拔凉
9另起(➡)锅添入一勺(🎾)食用(🌯)油(😀)油热后倒入水(🏎)葱(⏹)姜(🚧)和大(🛒)料爆香加入到麻辣(🔫)火(huǒ )锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻(🏬)炒化开炒出(🌑)红油(📒)
10添入适量的清(👔)水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(fěn )2克均匀搅拌(🕷)化开调(diào )料煮开下次(🤜)全(🌍)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🌔)粉开大火煮(zhǔ )一分钟(🌚)
11加入到食盐1克(kè )鸡(🐵)粉2克老抽(chōu )2克调(🤲)底色(🍘)再(🉐)捞出配(🚧)菜然后取出(🚻)盆中排第五等(dě(😚)ng )汤汁(zhī )再一(🏞)次涌(🐷)动(🧀)后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé(🗾) )鱿鱼(🤣)
12开大(😄)火(💔)煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中(🎱)
13再(zài )浇(jiāo )上注(zhù )意适(😍)量的原(🛸)汤(🆓)撒上少许蒜末和葱花(🍾)
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(😯)红干椒(👗)迅(xùn )速再翻(🍈)炒炒(🈸)出香味以后关火(🤔)
15再(🥫)把热(rè )油(🚕)泼在汤(tā(🤛)ng )盆(📪)中在一(🈂)瞬间(jiān )放出(🐷)出葱蒜的(🧤)香味到(🏈)最后(🚖)再(zà(🎞)i )放(🖱)(fàng )上几朵香(🕢)(xiāng )菜单独点缀
16那样最(🤶)好到这(🗑)里这道麻(má(🚍) )辣(🕹)鲜香的毛血(xuè )旺就做(zuò )了了要会了就在家试一下(⏲)吧(🎮)
下面(🛡)(miàn )是(🔔)所会用到(dà(🥑)o )的食材和调(diào )料(✍)
食材豆腐皮宽(🙅)粉(fěn )鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(👦)黄豆(🍰)(dò(📹)u )芽生(👔)姜红干(😤)椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉(🍎)老抽料(🙁)(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(🏑)料
毛血旺浇油(📭)的正确方法(fǎ )
1方法一(yī(📚) )1净辣椒油(yóu )300克郫(pí(🈁) )县豆瓣酱(🐙)(jiàng )约(🔮)200克鱼香味(📼)泡(🥐)海椒约150克精(jī(🌩)ng )细加工花(⏸)生油(🅱)约240千克大葱100克(⛸)老姜100克洋(📚)葱150克番茄沙司约150克(🛁)紫草20克红蔻10克香根10克茴香(😋)15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草(❣)10克草果5个肉蔻10克山奈(♊)8克胡萝卜100克(🐔)香(🔰)菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香(🎌)泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒(🏓)粉洗净(👇)的(🎹)(de )紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老姜(jiāng )用(yòng )刀拍(🆓)松拍松(😍)下(🆙)次炸制时容易出味(🤜)洋葱切成48厘(💋)米见方的洋葱块胡萝(🔅)卜(bo )切(⚡)大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(🛰)草果肉蔻和山奈(🏏)用清水中浸泡20分钟冼净捞(👫)出沥干控(🕸)干(gàn )或擦(cā )水(shuǐ )分待用(😾)
4炒(chǎo )锅上火(huǒ )后舀入(😦)300克经过(guò )精制(🚈)花生油烧(shāo )至(zhì )三成热时(🍂)排列盛有(🍂)大葱(🤑)老(🍻)姜茴香香根桂皮(🐀)红蔻(kò(🈵)u )香叶甘(📐)草草果肉蔻山(🤢)奈用中小火使(📍)油(🍊)温很缓(huǎ(🍺)n )慢增加至五成热小(❕)火(huǒ )熬(😒)严重的限(xiàn )制20分钟(zhōng )左右吧待(🅰)各(⏱)(gè )料均(🚪)被(🐦)烧至金黄色而(ér )且香味(😸)(wè(🍈)i )充分融于油中时用漏(lòu )勺(🦀)捞出料渣(zhā )弃之不用
5再上(shàng )火把(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙(😡)司用小火煸12分钟至(zhì )油(🙄)色发红时再(🛡)倒入其余的精(jīng )细加(🥖)(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣(🚁)(là )椒粉(fěn )豆(dò(😩)u )瓣(🤩)酱(🛄)(jiàng )泡辣椒紫草及洋(😣)葱胡(🈚)(hú(🔖) )萝卜和香菜(🙌)根(😢)并不(🎴)停顺同一方向搅(🐚)出
2做法二
1野山椒青(qīng )美人椒(🏛)节各30克鲜(🖐)花椒8克(🌕)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🧜)9克干(🌫)辣椒20克雪碧(bì(🚐) )香料(🗂)(liào )水150克老油(🕑)50克芝麻(💕)5克(🐼)
2杀鸭子之前准备(🦔)(bèi )着(📮)(zhe )小半碗冷的(😺)淡盐水再(😿)把鸭(yā )血就滴到碗(♈)里一边滴(🔐)一边轻轻搅动把水和(🎒)血搅匀还(✳)没血液(🍨)静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块(🦒)再放进去(qù )热水(🎀)中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(🥡)(liào )飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后(🛁)煮熟后切片(piàn )鳝(shàn )鱼(🕶)(yú )加料酒醋飞水备用
4将(🉐)潮州咸菜切厚片(📎)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(🐕)清水200克(👈)煮沸调(🐱)好(hǎo )味后加全(📅)部原(yuán )料(🚈)烧至(👒)更加入味起(🧣)锅
5将干(🚜)辣椒节青(qī(🙌)ng )美人椒节放(📐)在上面(mià(🧝)n )将烧至六(👡)成热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝(🏩)麻再试一下
3做(🌡)(zuò )法三(🐪)
1食(shí(🆑) )材鸭血(xuè )毛肚大虾(🌤)火腿肉(🏞)豆芽(🆓)姜大(dà )蒜葱郫(pí )县豆(🤨)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白(🍖)胡椒(jiāo )粉(fě(🏥)n )鸡精料酒白砂糖花椒(🍁)干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大虾(🥊)剪一下虾须然后再把(🦆)虾(🆑)线(xiàn )可以去除碱水冲洗(😞)干净(jìng )滴入几(😶)滴柠檬汁抓拌均(👱)匀备用(🥈)
3打算(🗜)一些火腿肉(ròu )后(🙇)再切成片放在盘中
4鸭血(🐇)洗干净切成片
5毛肚清洗干净(🗺)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(🙁)剁成蒜末香葱(cō(📗)ng )切成葱(🎐)花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(🖥)(rù )适量的食用(🐈)油油温升(🏫)高5成热时把麻(🛺)(má )椒香葱生(🧐)姜大(🗝)蒜干辣椒(jiāo )放入(😉)锅中炒出香味
8加(jiā )一勺郫(📜)(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜(🙍)蓉辣酱(🔇)火锅底(dǐ )料炒出(📴)红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(🐝)芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(♓)肚(dù )虾(🎿)火(🚞)腿肉放(👁)入(rù )锅中(➰)烫煮煮熟(🗡)后捞出(🚃)来放到碗中其余(🏽)汤汁倒出
11最(😕)后在上(👣)面(🌦)(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má(🆔) )把烧热的油浇(🔎)上了即(jí )可(kě )大(dà )快(🤰)朵颐(yí )
川菜十(shí )大经典(🥍)名菜(🐲)做法
一麻婆(🤚)豆腐食材
豆腐250克牛肉(🤲)75克蒜苗1根(🐇)豆豉15克花椒粉3克(📿)黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🕰)5克花(⛳)生(🏧)油(yóu )15克小葱(cōng )5克等
做(🧝)法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加(🐴)了少许(💭)盐的沸(fè(📝)i )水中(🎻)过一下去除豆腥味然后捞出用(🤗)清(🎞)水(shuǐ )浸泡豆豉等(děng )剁碎(⛅)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末(📳)
步骤2
炒锅烧热放油(🚸)后放(🚃)牛(🛵)肉猪肉(⚓)炒散待牛(🌟)肉馅炒(chǎ(🏾)o )成金(🤟)(jīn )黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🤲)粉(fě(💒)n )同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效(💮)果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(📒)钟加酱油蒜(suàn )苗(🚵)段糖用盐调味(🚷)再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🙃)末表就行
二回锅肉
材(🍖)料五(🗺)花肉青蒜葱姜蒜干红辣(📱)椒(jiā(🐖)o )花椒豆瓣(📮)酱糖油
做法
1带皮(🐓)五花肉(ròu )冷水下(xià(🙇) )锅加入葱(cōng )段姜(🕊)片花椒78粒黄(🤹)酒适量煮开
2撇(🔽)净撇净煮至八成(👍)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切(🔞)成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段
4将(😙)青蒜的红色部分先用(🦏)刀拍(🔆)(pāi )一下(🏖)然后再(zài )完全斜(xié )切成(🍛)段备用
5炒锅上(shàng )火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片(🐨)颜色变透明边缘微微卷过(🥪)(guò )
7将(🐕)肉拨到锅(🌯)一(😢)边(🧖)(biān )下(👒)入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以(🚅)先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度地(🎄)(dì )的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(✊)片一(🛰)起继(🐠)续(🤥)翻炒均匀
9下入(⛅)青蒜点少许料(💊)(lià(🎲)o )酒糖调好味(🎬)道即(jí )可出(chū )锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克(🛥)牛舌100克牛(💚)头(🚷)皮100克牛(➖)心150克牛(🏧)(niú )肚(⏲)200克香料(liào )八(🚩)角三奈大(🌳)茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁(🚖)香生姜等(🦏)盐红油辣(⏭)椒花椒(🈲)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(🤺)法(fǎ )
步骤1
将牛肉切(qiē )成小片与(💰)牛杂牛舌牛心(💼)牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(gàn )净用香料(liào )盐花椒面(mià(📁)n )等各种(🤦)调料(👷)卤(🦔)制先用猛火(🍚)烧开(🌭)后集(😟)体土地登记(jì )小火卤制到肉料(⬆)耙而不烂然(🎱)后(hòu )捞入再(zài )晾(liàng )晒切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟(shú )花生一(yī(✍) )起压成末备用(🔁)
步骤3
盘(👑)中放入(rù )后切好的(🛁)(de )牛肉牛杂再参加(🔐)卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒(✈)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🕛)成
四(🐅)辣子(⛺)鸡
原(💚)料
整(🛒)鸡一只或(㊗)鸡腿一(🚃)盒(🌃)花椒和干(🌼)(gàn )辣椒14葱熟芝麻(📖)盐味精料酒(😘)食(shí )用油姜蒜(suà(⬆)n )白糖(tá(✊)ng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🐆)葱干辣椒节花椒(🍏)盐胡椒味精(jīng )白糖(🍱)白芝麻醋淀粉料酒色拉(♍)油(🎑)各适(shì )量
做法(📙)
干辣(🦐)椒节(🏝)去籽(🎇)后用白开水浸泡一段时(🌭)间半小时然后(🤴)(hòu )再捞出后(hòu )挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀(👲)粉辣(🚥)(là(😪) )椒粉盐搅(👑)(jiǎo )拌(bàn )均匀五六成热五(🕉)成热下(🌎)锅炸(🍵)至(zhì )芝麻微黄捞出(🌟)鸡肉切好放料酒生(🐍)抽(chōu )玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌(yā(🌝)n )20分钟然(🐄)后再油烧五成下锅小火慢炸(🛢)至(👍)变面(mià(🥫)n )金黄酥(🔳)(sū )脆(🌋)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块(💠)儿和炸好的(🤨)辣椒(jiāo )放半(😹)勺白糖半勺(🗯)鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放(💕)葱段(😎)大(dà )火翻(🕒)炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油(💄)花(🥦)椒辣椒蒜姜(🕴)片鸡精白胡椒(🐃)粉(🕤)黄(🐇)豆(dò(🥁)u )芽(🐪)
做(🙆)法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🍁)的刀平着(🍼)将两整片(🤱)鱼(yú )肉和鱼(yú(💠) )排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(🏺)注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🕗)放一(👎)起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个(🗜)蛋(🔒)清少许盐干淀(🏈)粉和料酒拌(📕)匀
步骤3
将一(🚀)(yī(💏) )小碗色拉油(🈸)所有花(🏔)(huā )椒(❤)和辣(🐚)椒全部(🏼)倒入锅(guō )内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色(🛌)变暗后用铲子然(🚄)后捞出一(⛹)半的油和花(❗)椒辣(là )椒备用
步骤4
将(🏕)火开大放(fà(🎄)ng )入拍好(🌲)的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(💶)香味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小(🛍)碗盐(yán )半调(🐿)羹(gēng )加沸水三(🎊)四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(💯)出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的(🥣)迅速出锅前后(🐫)放适量(👟)鸡精白胡椒粉(🔴)和椒盐粉
步骤5
盆中放着(➕)已焯好的黄豆(🌾)芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(🏿)(shuǐ )舀入此(🤖)盆后(hòu )来将那半碗捞出后的(de )辣(💪)(là )椒和(😙)油倒在上面
六鱼香(xiā(🙉)ng )肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青笋水发(fā )黑(🦔)木耳
调(🤴)(diào )料盐鸡精味精(🛡)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🐠)汤水水(shuǐ )淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(😭)(mǐ(🤠) )蒜(🏏)米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(😐)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(liào )酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉(💶)搅(⏱)(jiǎo )匀(yún )封油备用
步骤(zhòu )2
起(➰)锅烧油(💔)中油温滑肉丝(🚭)变(⛳)白捞出后沥油备用
步骤(🔤)3
锅中(zhōng )留(liú )底油中油(📍)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后(🐯)放(📋)(fàng )抚(fǔ )过油的肉丝(🔇)翻(fān )炒均匀后淋入(rù )事先(💓)兑好的(👣)碗汁放(fàng )入葱粒(👁)炒(chǎo )制芡汁收(🧟)匀(yún )葱(🔄)(cōng )出香后(📋)起锅装盘再试一下
七(🔻)宫(🚎)保(🎓)鸡(🎵)丁
原(🧝)料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(kè )
辅(🤷)(fǔ )料葱45克(👤)姜10克
调料干辣椒8克(❗)(kè )花(🐨)椒(⚫)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(👲)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(📌)
做法
步(bù(🌝) )骤1
鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松(💾)(sōng )鸡肉切(qiē )成15厘米(mǐ )大(dà )小(❤)的丁(dīng )姜和蒜切片(⛩)葱白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许黄(🚐)酒一(💗)(yī )点点(🌆)盐用(🐿)手疼时(🐏)(shí )抓粘稠(chóu )状再后放(fàng )干淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生(shē(🙌)ng )抽盐放(🚯)入容(róng )器中(🐒)调成糊状放入(🍱)(rù(🕧) )葱姜(👈)蒜(suàn )加入适量水制作(zuò )成(ché(💘)ng )料(🛌)(lià(🗨)o )汁(🏼)
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温(wēn )升(😳)高7成热时放(🎃)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🅿)肉变(👐)白盛(🍐)出
步骤5
锅中(🚋)剩(🚦)少许油放入花椒干辣椒(🤴)用中小(xiǎo )火炒香后将料(🗃)汁(zhī(🚬) )里浸泡一段(🥑)时间的(👪)葱姜蒜再捞出(🌏)放入(👃)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜(🤰)色变(👫)富有光(😕)泽时(🏫)组(zǔ(🚌) )建辣椒油最(💯)后后放花生米再试(🍠)(shì )一下
八开(kāi )水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极(🥝)嫰菜(🔀)心部分老母(💹)鸡2500克火(🧙)腿蹄(⛵)(tí(🍧) )子200克排(🐟)(pái )骨500克干(🤐)贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全(🐉)瘦猪肉(🚲)300克盐10克料(🎒)酒10克葱(🥨)50克姜(jiāng )10克水4升(📫)(shē(✳)ng )
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(💲)鸡劏好洗(xǐ )净干贝(🆙)浸发(🈴)好与清洗干净后的火腿蹄子(🌂)排(🏳)骨等按类分别(🌟)放入差别沸水(🚏)锅(📅)中(zhōng )焯一(👑)下水清除(chú )掉血水和(📪)杂质然后捞出再用水洗净(🍧)一起放入后(hòu )大汤锅(🔟)内(✊)加(💅)入清水姜(🈷)葱烧(shāo )开后(🕹)加(jiā )料酒转(🆒)(zhuǎn )小火(💲)慢熬(⛹)3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(✈)猪肉(⛄)剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤(tā(🚨)ng )熬至3小时后(🍰)用(yòng )筛子把大部(🦁)分汤渣浮油隔尽(⏱)把清(🆔)(qīng )汤全部倒(🚟)入(rù )另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(🐦)搅(jiǎo )匀(yún )转中小火待其(🙅)渐渐聚拢肉蓉浮(🙎)起用小(🌓)漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🍢)蓉的同时处理之后把清(💠)汤彻底隔渣(😤)去油待(🕹)汤色(✨)清新明(míng )净(🕕)如水下盐调味待用(🚎)
步骤(⬜)4
把汤分成两锅择好(💰)至嫩的白菜心放(🚽)(fà(🤢)ng )进(jìn )其(qí )中(🤦)一锅高汤灼至七成熟用清水(🎟)漂(piāo )冷(lě(📃)ng )用细银(🥥)针在菜(🚨)心上疼时穿(🛳)刺放进(⛹)漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下(xià )至使白菜(🍡)心烫煮(🛶)(zhǔ(🕟) )
步骤5
将菜心垫(🛐)在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🍩)成(chéng )
九毛血旺(🐫)
材料
主料鸭血白鸭(🍙)500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🦇)肉肥瘦100克(😇)火(🐧)腿肠150克水(🔗)发(fā )鱿鱼50克黄(👜)花菜50克木耳水发50克(🏣)莴笋100克(🌀)调料大葱50克盐(🧖)3克(🐫)辣椒红尖干(🐻)15克花椒(💖)5克(🎏)(kè )料(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材(🌎)毛(máo )血旺是(🌾)诸位(wèi )加(💫)以改进之处加入到(dào )了海参毛(má(😺)o )肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🎏)午餐肉片
调料辣椒麻椒(🎐)等(🕶)
做法
步(💨)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🌞)油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(💱)加(jiā )汤(🎢)熬煮后(🌃)捞出(chū )后渣然后把(👿)放进去味(wè(🔯)i )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(👧)片(🧐)改刀飞水组(zǔ )建(jiàn )熬好的红汤(🥈)汁内烧(shāo )开后(🚱)然(📽)后取出(🚣)盛器撒入葱(🙃)花(🎻)
步骤3
将色(sè )拉油(yóu )烧热放入花椒辣(🔖)椒炝(qiàng )出香味迅速浇在(✂)(zài )上面即成
十东(dō(🗾)ng )坡肘子
原材料肘子(🗜)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(🧗)残留的(🐴)(de )猪(🚺)毛扔到沸水(➿)(shuǐ )中(🌄)(zhōng )煮(🚈)几分钟去掉后(hòu )污血和(hé )脏(zāng )物然(✒)后再将肘子(💈)捞出后用刀在其上割几道口子(🚭)那(🤺)样的话熟(shú )得(🕞)(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(🤧)子煮(zhǔ )到七(🧢)八成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子(🙆)是个关键步骤东(🤽)坡肘(🚡)(zhǒu )子(🥩)的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它(⏰)了上锅蒸一(🔧)个半小时这期间可调佐料炒锅(💫)中慢慢倒入适量色拉(lā(👉) )油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(jìn )去(🐰)桂皮香叶(💣)八(😏)角翻炒然(rán )后加适(shì )量(👍)水水量(🌳)基本(🚈)都操(🐋)纵在(🚌)小烧红40分钟后剩(🥌)一小碗为宜再放(🕰)入若(🥎)(ruò(♎) )干(🏥)冰糖五香粉(fěn )两三(sān )勺酱(🔎)油小火渐渐(👾)烧之后剩那(nà )一小碗汤汁(🐣)应该(🌱)(gāi )是(📍)调料了
4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇上刚调的(de )调料(liào )表(🌷)就行(háng )
最(🚘)近网(♒)络清淡美食占巨一席之(🙅)地大(dà(😞) )家(👳)今(✳)天分
香(xiāng )辣毛(📕)血旺的(🍅)做法主(zhǔ )料
鸭血一(🖤)盒
鳝鱼(🐒)一条
百叶(👠)(yè )100克
毛(má(✍)o )肚100克
黄(🎱)喉(😶)100克
卤(lǔ )肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(🈵)料(🍖)
葱20克
姜(jiāng )20克(😐)
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒(🔇)10克
豆(㊗)(dòu )瓣酱50克
盐5克
香(🎙)辣毛血旺(📏)的做(zuò )法
1鸭血黄(🛤)喉火腿切片儿鳝鱼(yú(🙍) )肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条(⤵)儿葱(🤚)切细条(tiáo )蒜姜切片(🍭)儿
2锅烧(🔺)开(📞)(kāi )水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(🍌)(lā(🍃)o )出(chū )沥干放入盆(🍘)(pén )底(🐕)鸭血黄喉鳝(🦈)鱼肥肠开水(🛐)(shuǐ )炒(chǎ(🎫)o )好(💬)后(⚽)捞(🍩)出备用
3锅倒油烧(👹)热(🍘)放(😃)入(rù(🍉) )花椒(jiāo )干辣(là )椒葱(👿)姜爆香放入豆(🏁)瓣酱(🎺)炒出红(🈲)油加(🕢)适量高汤(🍚)盐(♊)大火(🐀)烧开
4放入(rù )鸭血(⬜)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁(🌿)边(😳)豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入(💗)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热多(🍱)(duō(💵) )倒油
6油热(📑)后放一(🍶)小把花椒麻椒和干(🚯)辣(🧡)(là )椒炸(✉)香后浇在上(🔖)面去掉
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