食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🏚)血(💹)旺的(de )正(zhè(🖋)ng )宗做(👪)法
• 2毛血旺浇油的(de )正(💛)确方法
• 3川菜十大经典名(🎅)菜做(👿)法
• 4最近网络清淡美食(♌)占巨(jù(🧢) )一席之(zhī )地(dì )大家(jiā )今天分

1食(🛅)堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🚕)鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切(🎌)成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕(👙)(sī(🍗) )掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成(ché(📥)ng )段放进去小盆中

3准备着去处(🍚)理(lǐ(⏯) )好的鳝(😏)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(🏨)再舀入切好的鱿(🌸)鱼备用(🆔)

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条(🌮)一起(🥄)放入(🕋)盆中(🧤)小葱一根切(🌨)成斜片生姜一块(kuài )切(👈)成姜片(🦓)一(💜)起放入大碗中再(🐠)放入后(💥)一小(xiǎo )把红(hóng )干椒(jiā(🐘)o )一小把麻椒取一个(🏕)(gè )小(🕌)(xiǎo )盆盛有(yǒu )一把(🥞)花椒和一(🏪)把红干椒备用

5小葱(📍)几(🐟)根(📘)(gēn )切成(chéng )葱花放进(jìn )去(🐖)小盆(pén )中蒜子几(🌺)粒拍扁切成蒜末和(hé )葱(🍮)花放(🕜)(fàng )在一起

等食材备(✅)好以后以(👿)后我们开始烹饪

6起(🛷)锅烧水(🍶)水(🤡)开(🧀)后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽(kuān )粉用勺子晃(🐩)动一下几(jǐ(🕍) )下焯水一分(♈)钟(👲)捞(lāo )出控水布袋中盆(pén )中(zhōng )

7等水(shuǐ )立即烧开(🔌)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼加入到(😻)料酒(🥦)5克去(qù )腥用(yòng )勺子来回滑动几下(🏝)使食材受热均(👅)匀(yún )

8焯(🐥)水一分(🈺)钟(😰)捞出控水拔(bá(👧) )凉(🕛)

9另起锅添入(🦄)一勺(📆)食用(🌖)油油热后(hò(🤥)u )倒入(🎒)水(🤸)葱姜和大料爆香加入到麻(má(🎟) )辣(🍆)火锅(guō(⏮) )料(👈)20克豆(🀄)瓣酱10克(🚑)翻炒化(huà(🎣) )开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🙇)2克均匀搅(🐍)拌化开调料(liào )煮开下(🍢)次(🤔)全部倒(dǎo )入(🚵)黄(📠)豆(🆔)芽豆腐皮和宽粉开(🚱)大火煮一分钟

11加(⛔)入到食盐1克鸡粉2克(🛥)老抽2克调底色再(zài )捞出配(pèi )菜然(rá(🗂)n )后取出(chū )盆中(🔵)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔌)鱼(🦕)

12开大火(🍵)煮3分(🐩)钟捞出(chū(🌅) )后盛有汤(📮)盆(🦗)中

13再浇上注意适量(💽)的原汤撒上少许蒜末和葱(😄)(cōng )花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(⌚)椒和红(🆑)干椒迅(🍝)速再翻(fān )炒炒出香味以后(hòu )关(⏸)火(🦋)

15再把热(rè )油泼在(🖌)汤盆中在一瞬间放出出葱(🥧)蒜的香味(🔗)到最(👸)后再放上几(jǐ(📲) )朵(😘)香菜单独点缀

16那(⏭)样最好到这(🍼)里这(zhè )道(🈚)麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(🌔)了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面(🥑)是所会用到的食(🕦)材和调(🕣)料

食材豆(dòu )腐(⛲)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🔜)小葱(🚟)黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒(🔇)

调料盐鸡粉老抽(🎈)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正(zhèng )确(què )方法

1净辣椒油300克(🍽)郫县(⏸)豆瓣酱约(🎇)200克(kè )鱼香味泡海椒(🚲)约150克(😆)(kè )精(🧔)(jīng )细加工花生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(📷)番(fān )茄沙司约150克(kè )紫草20克(🏅)红蔻10克(kè )香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(🕳)甘草10克草(⛲)果5个肉(🈵)蔻10克(🏀)山(🖇)奈8克胡萝卜100克(🕰)香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱(📰)和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🍛)中再(Ⓜ)加辣(🏙)椒(😷)(jiāo )粉(🕢)洗净(🍈)的(👊)紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老(📜)姜用(🏅)(yòng )刀拍(🕕)松拍(🔘)松下(🐅)(xià )次炸(🥋)制时容易出味(📇)洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(yè(🥟) )甘草草果肉蔻和山奈用清(💙)水中浸(😍)(jìn )泡(pào )20分(🍃)钟冼净(🗜)捞出沥(🔆)干控(💘)干(🦆)或(♋)擦水分待用(🧕)

4炒锅上火后(🍊)舀入300克经(➖)过精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(👺)草果肉(ròu )蔻山奈用(😠)中(📜)小火(🍾)使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小(xiǎo )火熬严(yán )重(chóng )的限制20分钟左右吧待各(🍩)料均(🏦)被烧(shā(🤭)o )至金(jīn )黄色而且香味充分融(🤒)于(👲)油中(🍊)时用漏勺捞出(chū )料渣弃之(✍)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(💿)(qié )沙司用小火煸12分钟至油色(🥂)发红(🍅)时(🛺)再倒入(🆒)其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参(cān )加调匀的(➿)辣椒粉豆(♑)瓣酱泡辣椒紫草及(🤓)洋葱胡(hú )萝卜和香菜根(🤱)并不(bú )停顺(shùn )同一方向(🎟)搅出(❄)

2做法二

1野山椒青美人椒节(📬)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🙆)30克老姜(📵)蒜各(🌎)9克(🌒)干辣椒20克雪碧香料水150克(🦒)老油50克芝(📇)麻(💆)5克

2杀(🔫)鸭子之(zhī(🚑) )前准备着小半(🍴)碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水再把(🍥)(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一(🎹)边轻轻搅动把水(🍉)和血(🌑)搅匀还(hái )没(méi )血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中(🔸)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(🔧)飞(fēi )水(🐳)猪肚(😩)心舌飞(fēi )水后(hò(🕢)u )洗净后煮(🥤)熟(🥙)(shú )后切片鳝鱼加(👸)料酒醋(🖱)飞(fēi )水备(🕴)用

4将潮州咸(🧓)菜切(🔙)厚(🏴)片加野(yě )山椒老(lǎo )姜蒜片炒香(🐦)放鲜花(🗨)椒(jiāo )再爆(🎭)香加入(rù )雪碧香料水及(jí(🤥) )清水200克煮沸调好味后(🏆)(hòu )加(jiā )全部原料烧(🏄)至更(🥣)加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节(🔥)放在(⏪)上面将烧(🐹)至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋(lín )在上面(🕐)撒葱花芝麻(má )再试(🅿)一下(💱)

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(👁)肚大虾火(huǒ )腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(suàn )葱(🏙)郫县豆瓣(😹)酱蒜(➡)(suàn )蓉辣酱火(🥐)锅(guō )底(🐂)料生(🤠)抽(chōu )蚝(😉)油老抽白胡(hú(⛏) )椒粉鸡精(🌂)料酒(jiǔ )白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🅾)先把大虾剪一下虾(👦)须然后再把(🌪)虾线可以(🈶)去除碱(jiǎn )水冲(🦃)(chōng )洗干净滴入几滴柠(🍱)檬汁(zhī )抓拌均(🈚)匀备用

3打算(💳)一(yī )些(🈯)(xiē )火腿肉后再切成(chéng )片放(☕)在盘中(🔫)

4鸭(👵)血(🤙)洗干(gàn )净(jìng )切成片

5毛(🍖)肚清洗干净切成(ché(🕣)ng )薄片然后滴入(📋)半个柠檬汁抓拌(⚽)均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🥊)切成(🚎)葱花生姜切(qiē )成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一(🚈)并加入(📳)适量的(🐊)食用油油温(wēn )升(shēng )高(gā(🤮)o )5成热时(⛲)把(⭕)麻椒香(xiāng )葱生(shēng )姜大蒜干(🗼)辣椒放入锅中(🎂)炒出(chū )香味(🌴)

8加一(🚟)勺郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🔖)辣(🍾)酱火锅底料炒出(🤩)红油(🥋)舀入的清水大火(🌁)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🚭)抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(🕥)精(🤗)料酒煮开先(🐣)把(🚢)(bǎ )豆(🚍)芽放(🚙)进汤中煮(👞)2分钟

10煮好的豆芽(⛳)捞(lāo )出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火(🥤)腿肉放入锅中(😈)烫煮煮(👘)熟(shú(🍩) )后(😻)捞出来(lái )放到碗中其余(🙉)汤汁倒(👆)出

11最后在上(🌩)面放上蒜末葱(✉)花(huā )辣椒(jiāo )麻(👠)椒白芝麻把烧(🎃)(shāo )热的油浇上了(💠)即(🔸)可(🍎)大快朵颐(yí(🚹) )

3川(🔵)菜(cài )十大(👊)经(👬)典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🛑)椒粉3克黄(🏸)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花(🚢)生油(🌰)15克小葱5克等

做法(💽)

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的(🎖)块后(🐑)放(fàng )加了少许盐的沸水中(📎)过(📲)一下去(💕)除豆腥味(wè(📮)i )然(🕘)后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(miáo )切(🏦)(qiē )段姜切末(💚)(mò )新(📆)鲜猪(zhū(🍄) )肉牛肉切成小块或肉(🏊)末(😯)

步骤2

炒锅烧热放(🌼)油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(🚟)炒成金黄(🤸)色放(😙)入(🎅)豆(🕎)瓣(🏤)酱(👺)同炒放入豆豉姜末辣(⚪)椒粉同炒至牛肉猪肉(📗)上色效(😎)果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(shāo )开(🔏)加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(👬)苗段糖(táng )用(👓)盐(⚫)调味(⏭)再(🚞)用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后(🍎)撒(sā(👄) )上(shàng )花椒面葱(🐉)末表就(🥔)行

二回锅肉

材料五花(➰)肉青蒜葱(🕒)姜蒜干(🍹)(gàn )红辣椒花(huā(🆕) )椒豆瓣酱(🚟)糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🏃)下(💻)(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄(😨)酒(jiǔ )适量煮开(kā(📤)i )

2撇净撇(piě(🔤) )净煮至(✏)(zhì )八成熟木(mù )盒(🔇)(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜(jiāng )蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将(🚘)(jiāng )青(🥀)蒜的(🛒)红色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段(🧣)备用(✋)(yò(🏍)ng )

5炒锅(⬛)上火加大多(🔅)的(🕎)油煸(🥄)香(🏹)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微(wē(💒)i )卷过(guò )

7将肉拨(🚁)到(🌁)锅一边(😿)下(xià )入豆瓣(🛡)酱可(🛳)以先切成(chéng )小粒(👚)炒出红(🤠)油

8适(shì )度地(dì )的加入少许(🥘)(xǔ )酱(🔺)油或(huò )甜面酱(🤩)(jiàng )调(diào )色与(yǔ )肉片一起(❇)继(jì )续(xù )翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调(💂)好味道即可出(👿)锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú(🍷) )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè(💎) )牛肚(⏭)200克香料(😹)八角(🏑)三(sān )奈大茴(huí )香小(🃏)茴(🐏)香草果桂皮(pí )丁香生姜(😌)等盐(yán )红油辣椒花(🔪)椒(🛺)面(miàn )芝(🌡)麻(má )熟花(🌌)生(🍃)米豆油味(📗)精芹(⚡)菜各(gè )适(shì )量(🏺)

做法(🌜)

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛(🥢)头皮(pí )牛(niú )肚(🐵)一起清洗干净(🍝)用香料盐(yán )花椒面(✅)等各种调(💆)料卤(🅿)制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤(🎀)制到肉料耙而不(bú )烂然后捞(🥋)入再晾晒切(🗳)成(〰)大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗(💙)净(🔜)后切成1cm长(🚽)(zhǎng )的段芝麻(🤰)炒熟(shú )和熟(👄)花生(shēng )一起压成(ché(🏸)ng )末备用

步(💺)骤3

盘(pán )中(📿)放入后切好的牛肉(👷)牛杂(zá )再(zài )参加卤(😶)汁豆油味精(🌴)花椒面红油(yóu )辣椒芝麻(😻)花生米末(🎦)和芹菜(🏬)搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī(🕜) )一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱(🆑)熟芝(🈳)(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(jī(💟) )腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节(🥙)花椒盐(yán )胡椒(🎂)(jiāo )味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各(🐨)适量

做法

干辣椒(💌)节去籽后(hòu )用白开水(shuǐ )浸泡一段时(🌁)间半(🚡)小时(📩)然后再捞出(🐕)后(hòu )挤(jǐ(📎) )出水(🎦)分水(😑)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🛠)五六(liù(🏚) )成热(😥)五成热(🦊)下锅炸至(🏗)(zhì )芝麻微黄(📼)捞出鸡肉切好放料酒(🐙)生抽玉米淀(😂)粉胡椒粉盐(yán )抓拌(bàn )均(🌯)匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成(chéng )下(xià )锅小火慢炸至(📧)变面金黄酥(🍸)脆再捞出另起油(🕞)(yóu )锅放(fàng )姜(🏨)蒜花椒豆瓣(😃)酱炒出香味倒入(📇)水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(💵)糖半勺鸡精翻炒均匀最后(👒)放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五(🍘)水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(tá(🔉)ng )干淀粉(🎼)料(🏇)酒色拉(😞)油花椒辣(🙇)椒(📴)蒜姜片(⏹)鸡精(🛢)白胡椒(🧕)粉(📭)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用(yò(🕍)ng )坚硬锋(🍁)利(✉)的刀平(píng )着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将(📯)两大片(🤯)鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分(fèn )为(✂)三(👚)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(👢)鱼片(piàn )内放(🤳)(fà(🐑)ng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所(suǒ )有花椒(🚐)和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🐞)颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和(💗)花(💥)椒辣(🤬)椒(🧞)备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香(📰)味(😣)后将鱼头鱼排向(💩)锅煸炒两下倒(🥁)入料(📻)(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗(😮)(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片(👧)横(héng )放到出(🌜)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(📈)鸡精白(👼)胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(piàn )一这款(🚵)(kuǎ(😧)n )汤(tāng )汤水水(shuǐ )舀入此(🎠)盆后(hòu )来(📰)将那半碗捞出(🍱)后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六(🦗)鱼香肉丝(sī )

食材(⛽)

主(😨)料(💰)猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发(🗿)黑木耳

调料(⏩)盐鸡精味(🚊)(wèi )精白(👑)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🛥)兑成碗汁

泡红(hóng )辣(💿)椒剁茸姜米蒜(🔋)米(😖)鱼眼葱(🐀)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🥝)者兼备葱姜蒜香线(xià(📷)n )条(🍘)清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊(⚓)切长约8cm粗03cm的(🌅)二(🤬)粗丝加盐料酒搅至(🍙)上劲后放水淀粉搅(💬)匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(😐)油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味(wèi )和(🐋)红油后后放抚过油的(💩)肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁(🛋)放入(🛃)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米(👑)50克

辅料葱45克(🍉)姜10克(🗿)

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(♏)(kè )水(shuǐ )淀粉22克

做法

步(🔖)骤1

鸡腿去(🔗)骨去皮后冼净(📰)用刀背(📝)拍松(🙌)鸡(jī )肉切成15厘(⏬)米大(dà )小的(✔)丁(⛅)姜和蒜切片葱(cōng )白切成小(🔩)圈(🐟)

步骤(zhò(💏)u )2

鸡肉丁加入少(shǎ(🉐)o )许黄(huá(🎙)ng )酒一点点盐用手(🤼)疼时抓(⛩)粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步(⛺)骤3

将糖(táng )米醋(🏔)料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊(🍣)状放入葱姜蒜加(🤰)入(🥉)适量(🚼)水(🎉)制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yó(🏽)u )温升高7成热时(🥀)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🍴)变白(bá(🤺)i )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(😞)花椒干辣椒(jiāo )用中小(📤)火(🏁)炒香后将料汁里浸泡一(⤵)段时间(jiān )的葱姜蒜再(🚶)捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后(🏼)把(🚝)鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料(🔎)汁(zhī )颜色变富有光(guāng )泽时(🐢)组建辣(💔)椒油最(📛)后后放花生米再试一下

八开水白(🅾)菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜(💉)(cài )心部(🌒)分老(👕)母鸡(💵)2500克(⛵)火腿蹄子200克(🥌)排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(🕞)脯肉700克全瘦猪肉(🐡)300克盐10克料酒(🍼)10克葱50克姜10克水(🤞)4升(💈)

做法

步骤(zhòu )1

先熬(🚭)(áo )好清(📈)水高汤(tāng )将老母鸡(🕵)劏好洗净干贝(🥦)(bè(🚝)i )浸(🖍)发(fā )好与清洗干净后的(😛)火腿蹄(🎓)子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中(💅)(zhōng )焯一下水清除掉(dià(🚂)o )血水和杂(🏬)质(💪)然后(hòu )捞(🦂)出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内(🎧)加入清水姜葱烧开(🎥)后(🍱)加料酒(🎉)转小火慢(màn )熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🙂)剁成蓉分别加适量水(📨)调成粥状(🔎)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🏰)把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把(😥)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(🚯)其(🏀)渐渐聚拢(lǒng )肉蓉(🍥)浮(🏷)起(qǐ )用小(🐡)漏勺捞净肉蓉(🚗)后再把汤再(⛪)(zài )煮沸把鸡(jī(🎐) )肉蓉分2次(cì )按猪肉(🔋)蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清(🎨)新明净如水下盐调味待用(🐧)(yò(🎂)ng )

步骤4

把汤(tāng )分(📣)成两锅(guō )择(zé(😳) )好至(zhì )嫩的白菜心放进(jì(🏄)n )其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清(🧠)水漂冷用细银针在(🚳)菜心上疼时穿刺放进(🈁)漏勺中用(yòng )原先的高(🅱)汤(tāng )自上淋(lín )下(🗂)至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将(👅)菜(🐉)心垫在碗(wǎn )底烧开另(😻)一锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料(lià(📽)o )鳝鱼100克水发(🦗)毛肚(🥙)100克猪肉肥瘦100克(💐)火腿肠(🛑)150克水发鱿(yó(🌍)u )鱼50克黄(🚚)花菜(🦆)(cài )50克木耳(🐫)(ěr )水(📧)发50克莴笋(👫)100克调料大葱(🌲)50克盐3克辣(🔗)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🖤)精10克植物油50克

灵材毛(🤕)血旺是(👤)诸位加(😹)以改进(jìn )之处加(🔜)入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐(🌌)肉(🌒)片

调料(💤)辣椒(🛥)麻椒等

做法

步骤(⛹)1

将(⚡)辣(😎)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō(🐾) )中用(yòng )小(xiǎ(🏤)o )火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(㊙)捞(lāo )出后渣然后把(🏷)放进去味(wèi )精(🍌)白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ(🏬) )辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的(🈶)红(hóng )汤(🎣)汁内烧开(⏬)(kāi )后然(🗂)后(👴)取出(chū )盛器(⌚)撒入葱花(🐌)

步骤3

将色拉油(😙)烧(😐)热放(fàng )入(🎾)花(huā )椒辣椒炝(⛺)出香(xiāng )味迅速(sù )浇(🦏)在上面(🧕)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若(🚱)干

做法

1无(🏽)(wú )火(huǒ )去掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮(pí )上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几(🎞)(jǐ )分(🏯)钟(zhōng )去掉后污血和(👌)脏(📘)物然(⏯)(rán )后再将肘子(📕)(zǐ )捞出后用刀(🛌)在其(🌏)上割几(🧢)道(dào )口子那样(🦏)的(de )话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去(qù )处理好(🆑)的(🍌)肘(🚒)子煮到七八成(🎱)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(👲)个关(⛑)键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上(⚽)锅(🛤)蒸一(yī )个(🍕)半小时这期(🧥)间可调佐料炒锅(😎)(guō )中慢慢倒(dǎo )入适量色(🛤)拉油烧(shāo )热后炒(chǎo )葱姜蒜(📓)(suàn )至(zhì )出香(👵)味(wèi )放进去桂(guì )皮香(🎊)叶八角翻(📎)炒然(🗳)后加适量水水量基本都操(⛓)纵在小(🐒)烧(🎆)红40分(fè(♐)n )钟(♿)后剩一小碗为(🐋)宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧(🌔)之后剩那一小碗汤汁应该(🗡)是调料了

4肘子(🌱)蒸好(⏺)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(🏦)络清淡美食占巨(jù )一席(xí )之地大(🚤)家今天分

主(🔰)料(⏲)

鸭血(🚬)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🎪)(cháng )100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽(🗄)100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克(kè(🥘) )

姜20克(📊)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🍳)10克

豆瓣酱(jià(🕹)ng )50克(♌)

盐5克

香辣毛血旺的(🚠)做法

1鸭血(🥕)黄(🍻)喉火(🌶)腿(🎡)切片儿(📂)鳝(shà(💦)n )鱼(🔇)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🔙)黄豆(🏒)芽(yá )煮熟(shú )捞(🛤)出捞出沥干放入盆(🗑)底(🚬)鸭(📉)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🍦)好(🥕)后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放(😬)入(rù )花(🥂)椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油(🧖)加适量高(🤛)(gāo )汤(tāng )盐大火烧开

4放(🧚)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🏀)用漏(👆)勺再捞出放在旁边豆芽上(🏇)之(💯)后(hò(🔰)u )水烧(shāo )开放入(rù )百叶毛(🕎)肚火腿煮30秒(🕸)(miǎo )钟捞出后(🌸)

5蒜(suàn )片(🏴)放在上面(💠)锅烧热多倒(😠)油(🥚)

6油热后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣(là )椒炸香后浇在上面去掉